市場(chǎng)調(diào)研專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革探索

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【摘要】酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，我校對(duì)此積極走訪了酒店專業(yè)的畢業(yè)生與酒店從業(yè)人員，充分分析目前酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)人才的就業(yè)現(xiàn)狀以及實(shí)用性人才需求現(xiàn)狀，此次我校酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)建筑提供指導(dǎo)。

【關(guān)鍵詞】市場(chǎng)調(diào)研；專業(yè)建設(shè)；教學(xué)改革；探索研究

1.市場(chǎng)調(diào)研的重要性

在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，市場(chǎng)調(diào)研在經(jīng)濟(jì)中的作用越來(lái)越重要，很多企業(yè)與行業(yè)在發(fā)展過(guò)程中越來(lái)越重視市場(chǎng)調(diào)研的積極作用，在市場(chǎng)調(diào)研過(guò)程中能夠及時(shí)發(fā)展市場(chǎng)的空白區(qū)域并評(píng)估自身經(jīng)營(yíng)品牌發(fā)展之間的契合度，進(jìn)而及時(shí)調(diào)整自身的經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略。我校酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)建設(shè)過(guò)程中積極走訪酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)畢業(yè)生以及酒店行業(yè)的從業(yè)人員，采用了訪談法與問(wèn)卷調(diào)查法的方式分析了目前酒店與西式面點(diǎn)的就業(yè)現(xiàn)狀，及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店與西式面點(diǎn)市場(chǎng)就業(yè)過(guò)程中的人才需求情況，從而以市場(chǎng)為引導(dǎo)進(jìn)行酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)建設(shè)。

2.基于市場(chǎng)調(diào)研的酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革的探索

隨著教學(xué)改革的實(shí)施，對(duì)酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)建設(shè)提出了更高的要求，要求學(xué)生充分掌握酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)的理論知識(shí)與具體的實(shí)踐操作知識(shí)，充分發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中的主體地位，在注重理論教學(xué)的同時(shí)積極加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)的專項(xiàng)知識(shí)構(gòu)建，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化人才培養(yǎng)方式，創(chuàng)新教學(xué)方法并加強(qiáng)校企聯(lián)合為學(xué)生提供教學(xué)實(shí)踐平臺(tái)。

2.1明確人才培養(yǎng)目標(biāo)

人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定是酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)的重要前提，隨著市場(chǎng)調(diào)研在經(jīng)濟(jì)建設(shè)以及企事業(yè)單位發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮的作用逐漸加大，我校日益認(rèn)識(shí)到了市場(chǎng)調(diào)研的重要性，為酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)市場(chǎng)調(diào)研人才的培養(yǎng)提供了廣闊的就業(yè)空間，要求在酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中基于經(jīng)濟(jì)社會(huì)建設(shè)發(fā)展的需要明確人才培養(yǎng)目標(biāo)。要求所培養(yǎng)的人才能夠充分適應(yīng)酒店在發(fā)展過(guò)程中對(duì)人才建設(shè)的需求，能夠基于酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定開(kāi)展相應(yīng)的烹飪工作，促進(jìn)學(xué)校充分了解目前市場(chǎng)發(fā)展過(guò)程中的相關(guān)因素，在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上為酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)建設(shè)提出市場(chǎng)分析報(bào)告。

2.2優(yōu)化酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)方式

基于高等教育改革的需要應(yīng)當(dāng)積極加強(qiáng)與優(yōu)化人才培養(yǎng)模式的建立，基于酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)需求與教學(xué)改革的需要建立酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)方式。首先是加強(qiáng)學(xué)生在酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)理論知識(shí)的培養(yǎng)，為學(xué)生構(gòu)建科學(xué)化的酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)學(xué)科體系，在學(xué)生充分掌握一定的專業(yè)理論知識(shí)之后，積極組織學(xué)生參與針酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)習(xí)活動(dòng)，提升學(xué)生專業(yè)知識(shí)的深化發(fā)展，可以采用“2+1”或者“3+1”的人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的縱深領(lǐng)略，通過(guò)具體實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展促進(jìn)學(xué)生對(duì)酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)知識(shí)的體會(huì)。

2.3創(chuàng)新教學(xué)方法

教學(xué)方法在人才培養(yǎng)方式中起著重要的組織作用，隨著各項(xiàng)教學(xué)改革方案的實(shí)施，應(yīng)當(dāng)積極為酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生采用各種創(chuàng)新性的教學(xué)方法。要求在教學(xué)活動(dòng)中充分尊重學(xué)生的主體地位，充分激發(fā)學(xué)生對(duì)酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性。在教學(xué)的開(kāi)展過(guò)程中經(jīng)常采用的教學(xué)方法有案例法、問(wèn)題探究法等。通過(guò)多種教學(xué)方式的采用有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的想象力與主動(dòng)性。例如教師可以針對(duì)具體教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一定的教學(xué)情境，對(duì)學(xué)生采用教學(xué)情境法。在對(duì)某一具體知識(shí)點(diǎn)的講解過(guò)程中將其置入到具體的情境之中，在這一過(guò)程中充分激發(fā)學(xué)生的課堂參與積極性與良好的學(xué)習(xí)意識(shí)，最終使得學(xué)生能夠積極參與到課程學(xué)習(xí)與討論活動(dòng)之中，充分理解課程教學(xué)知識(shí)點(diǎn)。為4-6人為一組對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，指導(dǎo)學(xué)生針對(duì)具體的內(nèi)容設(shè)置酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)具體烹飪項(xiàng)目，學(xué)生在教師的指導(dǎo)之下完成相應(yīng)的烹飪?nèi)蝿?wù)，教師找出學(xué)生烹飪制作中存在的不足之處并指導(dǎo)學(xué)生改正。

2.4加強(qiáng)校企聯(lián)合為學(xué)生提供教學(xué)實(shí)踐平臺(tái)

在針對(duì)酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革過(guò)程中為了提升學(xué)生實(shí)踐能力的提升，要求為學(xué)生提供充分的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，學(xué)?？梢约訌?qiáng)校企聯(lián)合為學(xué)生提供教學(xué)實(shí)踐平臺(tái)，通過(guò)與企業(yè)之間的合作，為學(xué)生提供市場(chǎng)調(diào)研與市場(chǎng)銷售相關(guān)的實(shí)習(xí)崗位，促進(jìn)學(xué)生將市場(chǎng)調(diào)研的專業(yè)知識(shí)與具體的市場(chǎng)調(diào)研崗位進(jìn)行充分結(jié)合，提升學(xué)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

結(jié)束語(yǔ)

酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)建設(shè)具有較強(qiáng)的市場(chǎng)性，在建設(shè)過(guò)程中要求充分結(jié)合酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)就業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展需要進(jìn)行專業(yè)建設(shè)，我校在專業(yè)建設(shè)過(guò)程中走訪了酒店專業(yè)的畢業(yè)生，充分觀察酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，從而結(jié)合目前酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)人才的人才需求情況進(jìn)行酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)建設(shè)，并進(jìn)行相應(yīng)相應(yīng)改革，在進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上達(dá)到對(duì)酒店西餐烹飪與西式面點(diǎn)專業(yè)人才的充分培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉濤.市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革的新探索[J].今日財(cái)富,2016(16):117-118.

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作者：張美浩 單位：東莞市輕工業(yè)學(xué)校