實(shí)踐教學(xué)下酒店管理論文2篇

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第一篇

1高職院校要對學(xué)生實(shí)踐進(jìn)行恰當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)

學(xué)生沒有接觸社會的經(jīng)驗(yàn)，在學(xué)生課堂教育期間學(xué)?？梢云刚堃恍└呒壘频甑闹鞴?、經(jīng)理來進(jìn)行授課。這些具有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的人員可以彌補(bǔ)教師實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的不足的缺陷，而且也會為學(xué)生的學(xué)習(xí)增加新鮮感。有的學(xué)生對實(shí)習(xí)抱有一種不正確的態(tài)度，認(rèn)為只要拿到一張蓋過章的實(shí)習(xí)表格就可以，這會導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)期間敷衍了事，學(xué)校要針對這種情況，對學(xué)生開展一個講解大會，讓學(xué)生意識到實(shí)踐的重要性。在實(shí)踐期間，長時間枯燥乏味的工作，有可能會讓學(xué)生產(chǎn)生一種疲憊感，他們的工作興趣減少，他們在實(shí)踐中會出現(xiàn)偷懶、工作不耐心，甚至想要早點(diǎn)結(jié)束實(shí)習(xí)。針對這種情況，學(xué)校應(yīng)該定時地與酒店方面進(jìn)行溝通，定期對學(xué)生進(jìn)行心理輔導(dǎo)。只有經(jīng)過了恰當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)，學(xué)生才可能充分利用自己的實(shí)踐機(jī)會，學(xué)到更多的課堂上所缺少的東西。

2高職院校要對學(xué)生負(fù)責(zé)

對于酒店來說，學(xué)生勞動成本低、工作效率高，可是許多酒店卻沒有像學(xué)校要求的那樣為學(xué)生提供適當(dāng)?shù)墓ぷ鲘徫唬皇亲寣W(xué)生從事服務(wù)員之類繁重的工作，這會導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)習(xí)興趣越來越低下，學(xué)生也不能認(rèn)識到實(shí)踐的重要性。學(xué)校要與酒店做好溝通工作，保證學(xué)生的實(shí)踐質(zhì)量，并且定期與學(xué)生溝通，促使學(xué)生在酒店得到良好的實(shí)踐。同時，要了解學(xué)生的心理狀況，注意改變學(xué)生心理，灌輸“為人服務(wù)并不是低人一等”的正確思想。學(xué)校應(yīng)該本著對學(xué)生負(fù)責(zé)的態(tài)度，關(guān)心學(xué)生在實(shí)踐期間的狀態(tài)。不能隨便地把學(xué)生分配到酒店之后，就對學(xué)生不聞不問或者不顧酒店的實(shí)際情況隨便分配學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生自己主動放棄實(shí)踐。這不僅會導(dǎo)致學(xué)生與學(xué)校關(guān)系的破裂，也會導(dǎo)致酒店與學(xué)校關(guān)系的破裂。

3高職院校要注意對學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)

學(xué)院要了解學(xué)生的心理狀況，在培養(yǎng)學(xué)生時，要注意對學(xué)生的綜合素質(zhì)方面的培養(yǎng)，這包括心理素質(zhì)和文化素質(zhì)。許多學(xué)生在酒店實(shí)踐期間總是覺得自己是大學(xué)生，為別人端茶倒水、打掃衛(wèi)生、為別人端菜等不符合自己的身份，容易出現(xiàn)懈怠、不尊重客人、敷衍了事等情況。學(xué)校要注意對學(xué)生正確價值觀的培養(yǎng)，讓學(xué)生正確認(rèn)識到自己在實(shí)習(xí)期間是積累個人經(jīng)驗(yàn)的重要階段，從基層做起并不意味著自己低人一等。只有積累足夠的經(jīng)驗(yàn)才能為自己以后的工作提供豐富的經(jīng)驗(yàn)。酒店管理專業(yè)對學(xué)生英語方面的培訓(xùn)也要注意。許多高職院校在對學(xué)生英語方面的培訓(xùn)不注重，沒有注意到酒店管理專業(yè)對英語實(shí)用性的要求，因此，應(yīng)該以實(shí)用性為主，這樣可以滿足外國客人的日常需求。學(xué)校對學(xué)生的課程設(shè)置也需要注意，現(xiàn)在高職院校課程設(shè)置不太注重實(shí)用性，多以管理類或者是前臺、客房服務(wù)為主。這些課程下學(xué)生可能在酒店從事前臺收銀也可能是服務(wù)員的工作，這與一般的酒店行業(yè)從業(yè)者并沒有太大的差別。因此，學(xué)校應(yīng)該改變自己的課程設(shè)置，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的更加國際化，在實(shí)踐期間，學(xué)生與普通服務(wù)員的差距可以顯現(xiàn)出來。

4高職院校要明確人才培養(yǎng)的目標(biāo)

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，到中國留學(xué)、旅游的人越來越多，酒店服務(wù)行業(yè)相對而言需要更多高素質(zhì)的人才。學(xué)校在培養(yǎng)人才時也應(yīng)該注意到這一點(diǎn)，學(xué)校不是培養(yǎng)服務(wù)員、收銀員的，學(xué)校要放寬自己的視野，根據(jù)現(xiàn)在的社會現(xiàn)實(shí)出發(fā)，培養(yǎng)具有高素質(zhì)的酒店管理人員。在學(xué)生實(shí)踐期間，應(yīng)確保學(xué)生實(shí)踐的工作崗位，從基層開始具有必要性，可是不能讓學(xué)生一直從事基礎(chǔ)性的工作崗位，學(xué)生從事基礎(chǔ)性崗位只是讓他們積累一些酒店行業(yè)的基本經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校很有必要和酒店進(jìn)行良好的溝通，確保學(xué)生在實(shí)踐期間可以學(xué)到足夠的知識，也確保學(xué)生實(shí)踐的工作具有過渡性，不能只是一類工作崗位。只有具有明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，才能制定合理的人才培養(yǎng)計(jì)劃，才能讓學(xué)生適應(yīng)社會的需求。

5結(jié)語

總之，實(shí)踐在日常生活中扮演者重要的角色，通過實(shí)踐人們的各項(xiàng)技能才得以提升。對于高職院校而言，學(xué)校要從酒店管理專業(yè)的特殊性出發(fā)，注重實(shí)踐教學(xué)，讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實(shí)踐中得到真正的成長。

作者：孫鎮(zhèn) 張朋 單位：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第二篇

一、茶藝課程實(shí)踐教學(xué)過程實(shí)施

茶藝課程實(shí)踐教學(xué)過程的實(shí)施以工作崗位為導(dǎo)向，在實(shí)踐教學(xué)過程中采用模擬教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、模塊教學(xué)和實(shí)地考察教學(xué)，通過這幾種教學(xué)方法的綜合運(yùn)用，提高學(xué)生的動手操作能力，學(xué)會茶藝的操作技能。

（一）模擬教學(xué)

模擬教學(xué)法是茶藝實(shí)踐教學(xué)中較為常用的一種教學(xué)方法，通過模擬仿真的茶藝館實(shí)踐教學(xué)情境達(dá)到提高實(shí)踐教學(xué)效果的目的。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下模擬扮演茶藝師或顧客進(jìn)行茶藝技能訓(xùn)練，親身體驗(yàn)和操作識別茶葉、泡茶、飲茶、茶禮等，最大限度調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

（二）項(xiàng)目教學(xué)

項(xiàng)目教學(xué)法是一種以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，通過先實(shí)踐操作、再講解的方式，使學(xué)生在實(shí)踐操作過程中不斷解決問題。學(xué)生在茶藝實(shí)踐教師的指導(dǎo)下親自獨(dú)立處理一個茶藝實(shí)踐項(xiàng)目，從茶藝室的布局、茶葉采購、茶葉沖泡、茶禮及顧客服務(wù)等茶藝實(shí)踐的全過程，在實(shí)踐過程中處理碰到的問題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)的積極主動性。

（三）模塊教學(xué)

茶藝術(shù)實(shí)踐教學(xué)可分為茶葉識別模塊、茶葉沖泡模塊、茶禮儀模塊、茶席設(shè)計(jì)模塊等，對每一個模塊進(jìn)行茶藝專業(yè)技能訓(xùn)練，促使學(xué)生茶藝專業(yè)技能的形成。通過讓學(xué)生親自動手，學(xué)生互評，教師點(diǎn)評的方式，讓學(xué)生的動手能力得到提升。

（四）實(shí)地考察教學(xué)

根據(jù)茶藝術(shù)課程實(shí)踐教學(xué)的需要，組織和帶領(lǐng)學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地如酒店茶藝室、茶藝館、茶廠等參觀考察，以獲取實(shí)踐知識、鞏固和驗(yàn)證已學(xué)知識。在實(shí)地考察前，教師根據(jù)茶藝實(shí)踐教學(xué)要求，確定實(shí)地考察的目的、對象、時間、地點(diǎn)，并做好聯(lián)系工作。實(shí)地考察時，教師提出具體要求，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)有關(guān)知識。

二、茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的幾點(diǎn)思考

（一）突出茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的綜合性

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是綜合技能型人才，教師在上茶藝實(shí)踐課的時候不是著重強(qiáng)調(diào)讓學(xué)生就某一個動作反復(fù)練習(xí)，而是讓學(xué)生有所思考，進(jìn)行一些綜合性比較強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)。在上實(shí)踐課時，讓學(xué)生把茶葉識別、茶葉沖泡、茶席服務(wù)等各個實(shí)踐環(huán)節(jié)串聯(lián)起來形成一個完整的綜合性的實(shí)踐教學(xué)。

（二）作業(yè)布置多樣化

茶藝課程涵蓋的內(nèi)容豐富且廣泛，茶葉和茶具種類繁多，泡茶的方式和手法較多，學(xué)生可選擇學(xué)習(xí)的機(jī)會更加多樣。因此，在作業(yè)的布置上盡可能體現(xiàn)出多樣化，這不僅兼顧到學(xué)生個性的發(fā)展，還能達(dá)到全面考核學(xué)生的目的。

（三）科學(xué)靈活的考評方式

茶藝課程是一門非常注重實(shí)踐的課程，除了讓學(xué)生掌握理論知識外，還要掌握實(shí)踐操作技能。在考評的方式上，不僅從期末考試成績及平時作業(yè)的進(jìn)行考評，還要在實(shí)踐教學(xué)過程中對實(shí)踐操作技能上加以考評，注重過程考核，并且增加實(shí)踐考核在考評中的比重。

三、小結(jié)

茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的開展加深了學(xué)生對茶藝的認(rèn)識，提高了學(xué)生的動手操作能力，為將來從事茶藝工作奠定了基礎(chǔ)。在茶藝課程實(shí)踐教學(xué)實(shí)施過程中，實(shí)踐教學(xué)的效果如何很大程度上取決于教師，因此，教師要在原有的實(shí)踐教學(xué)方法上，不斷改善教學(xué)方法，提高茶藝術(shù)課程的教學(xué)質(zhì)量。

作者：李秀進(jìn) 單位：廣西工程職業(yè)學(xué)院