高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗的應(yīng)用

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【摘要】食品關(guān)系到人體健康，也關(guān)系到社會穩(wěn)定，食品安全事件的頻發(fā)提高了社會對食品檢驗的關(guān)注度，加強食品檢驗有利于食品行業(yè)的良好發(fā)展。高效液相色譜技術(shù)是化學(xué)分離分析的一種重要技術(shù)，也是食品檢驗中常用的技術(shù)手段，具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高等特點。本文研究分析高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用，在此基礎(chǔ)上分析食品檢驗的價值。

【關(guān)鍵詞】高效液相色譜技術(shù)；食品檢驗；食品安全

1高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜技術(shù)是在經(jīng)典色譜法的基礎(chǔ)上，將分離技術(shù)、液相色譜技術(shù)融合的一種綜合分離分析技術(shù)。其在食品檢驗中的流程為：將被測食品分析→使用液相色譜分析其基本成分→利用高壓輸出實現(xiàn)對檢測結(jié)果的輸出→獲得食品檢測數(shù)據(jù)。

2高效液相色譜技術(shù)的作用

深入分析目前我國食品安全的總體狀況，有數(shù)據(jù)顯示，我國食品國家質(zhì)量監(jiān)督抽查合格率由2006年的77.9%上升到2015年的96.8%，提高了18.9%[2]。我國正在逐漸形成有效的食品安全風(fēng)險治理體系。食品檢驗工作的開展，很多都離不開高效液相色譜技術(shù)。利用高效液相色譜技術(shù)可以實現(xiàn)多種不同溶質(zhì)的分離，還能獲得較高的準(zhǔn)確率和精準(zhǔn)度，對于推動我國食品安全監(jiān)管有重要意義。

3食品檢驗

有數(shù)據(jù)顯示，在2006-2015年間發(fā)生的食品安全事件中，約75.50%的事件是人為因素導(dǎo)致的，其中違規(guī)使用添加劑引發(fā)的事件最多，占總數(shù)的34.36%，其他依次為造假或欺詐、使用過期原料或出售過期產(chǎn)品、無證或無照生產(chǎn)經(jīng)營、非法添加違禁物，分別占總量的13.53%、11.07%、8.99%、4.38%[3]。在非人為因素產(chǎn)生的事件中，含有致病微生物或菌落總數(shù)超標(biāo)引發(fā)的事件量最多，占總量的10.44%，其他因素依次為農(nóng)獸藥殘留、重金屬超標(biāo)、物理性異物，分別占總量的8.19%、6.71%、2.33%[4]。關(guān)于食品檢驗，主要包括樣品采集與保存、樣品制備與前處理、食品檢測技術(shù)的選擇。對于個體而言，開展食品檢驗，直接關(guān)系到人體健康和切身利益，是消費者和全社會共同關(guān)注的問題。對于生產(chǎn)企業(yè)乃至食品行業(yè)而言，食品檢驗工作對產(chǎn)品貿(mào)易、產(chǎn)品質(zhì)量安全評價、行業(yè)規(guī)范等都具有重要的支撐作用。利用精密的檢測儀器、科學(xué)的檢測方法、規(guī)范的操作步驟，將準(zhǔn)確的結(jié)果反饋給生產(chǎn)企業(yè)，有利于幫助企業(yè)修正數(shù)據(jù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，有利于營造一個良好的食品行業(yè)市場環(huán)境。食品檢驗上升到國家層面，依據(jù)國家賦予的職能開展相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，提供有效的技術(shù)支撐，為提高我國產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)揮積極作用。

4高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

4.1對食品營養(yǎng)成分的檢驗

4.1.1維生素類

作為一種人和動物都需要的有機物質(zhì)，在開展食品檢驗中，利用高效液相色譜技術(shù)能夠簡便檢測出食品中的維生素類物質(zhì)，大大縮短了維生素類營養(yǎng)物質(zhì)檢測的時間。另外，通過固相萃取技術(shù)與雙梯度高效液相色譜聯(lián)用，可確保檢測的靈敏度。

4.1.2氨基酸類

利用高效液相色譜技術(shù)可以實現(xiàn)氨基酸中蛋白質(zhì)和酶的區(qū)分，另外利用高效液相色譜-PITC衍生方式對蛋白質(zhì)進行水解后再分析，整個檢測過程時間短，靈敏度高。

4.1.3碳水化合物類

日常生活中的蔗糖、淀粉等都是比較常見的碳水化合物。利用高效液相色譜技術(shù)進行碳水化合物的檢測，用正己烷∶異丙醇（90∶10，v/v）作流動相，在正相色譜條件下對甘露糖、D-半乳糖等進行分離，有良好的效果。

4.2對食品添加劑的檢驗

4.2.1甜味劑

甜味劑可以增加食物的甜味，有天然與人工合成兩種。常見的有甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等。利用超高效液相色譜-四級桿/靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜快速測定，該檢測方法抗干擾能力強

4.2.2色素

色素可以改善食物原本的顏色。可食用級色素分為天然、人工合成兩種。其中天然色素價格高，性質(zhì)不穩(wěn)定。人工合成色素價格較低，被廣泛用于食品加工中。添加符合國家標(biāo)準(zhǔn)的色素，并不會對人體產(chǎn)生影響，但是不合理使用會危害人體健康。利用高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)μ烊缓腿斯ず铣缮睾窟M行檢測，目前我國開展的高效液相色譜技術(shù)可以實現(xiàn)食品中9種人工合成色素（新紅、胭脂紅、誘惑紅、赤蘚紅、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、靛藍、亮藍）的同步檢測，檢測結(jié)果可靠。

4.2.3防腐劑

我國比較常見的食品防腐劑有苯甲酸、脫氫乙酸等，不管哪種防腐劑，其原理都是將分子物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樗峄蚴沟鞍踪|(zhì)凝固變性，起到抗菌作用。合理使用防腐劑并不會對人體產(chǎn)生影響，但是超標(biāo)準(zhǔn)添加可能會對人體健康造成傷害。目前我國已經(jīng)廣泛應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)對多種防腐劑進行檢測，檢測過程可靠、簡便，而且不會產(chǎn)生交叉污染。有數(shù)據(jù)顯示，采用高效液相色譜技術(shù)進行苯甲酸的檢測，其線性結(jié)果處于（0.5-5）mg/L之間，檢出最低含量為0.1mg/L[5]。

4.2.4抗氧化劑

抗氧化劑在食品中具有阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高穩(wěn)定性、延長貯存期的作用。通過超聲波輔助溶膠凝膠法合成鈦膠微球，利用超聲波酸洗活化，與十八烷基二甲基氯硅烷鍵合制得反相鈦膠固定相，可獲得較高的精密度和準(zhǔn)確度。

4.2.5香料

香料可增加食品的香味，是食品行業(yè)比較常用的一種添加劑。部分食品存在味道上的缺陷，添加香料可遮掩其不良味道。利用高效液相色譜技術(shù)可以實現(xiàn)香料成分、含量的高質(zhì)量檢測，有快速靈敏的優(yōu)點。

4.3對食品微生物及代謝物的檢驗

食物中含有大量微生物，其中部分微生物對人體有益，而部分微生物或其代謝物有一定的毒性，因此需要對其進行檢驗[6]。利用高效液相色譜技術(shù)可對不同微生物及代謝物進行檢驗，從而獲得各種微生物的類型、比例、含量，最終確定病原微生物，判斷食品中微生物含量是否超出國家標(biāo)準(zhǔn)。

4.4對農(nóng)獸藥殘留的檢驗

當(dāng)食品原材料處于種植階段，各種農(nóng)藥、獸藥都有可能殘留。在食品生產(chǎn)過程中，可能因各種不規(guī)范操作導(dǎo)致食品產(chǎn)生有毒物質(zhì)。通過超高效液相色-電噴霧電離串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)可實現(xiàn)定性、定量檢測出食物中殘留的有機磷、吡啶類、酰胺類等超過200種農(nóng)藥殘留，目前在果蔬類食品中有廣泛應(yīng)用[7]。利用超高效液相色譜-四級桿/靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜分析方法，可實現(xiàn)對水產(chǎn)品中64種獸藥殘留的檢驗[8]。利用高效液相色譜技術(shù)大大提高了農(nóng)獸藥殘留的檢測效率。

5加強高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用的質(zhì)控措施分析

我國的食品安全問題，涉及到多個方面，包括過于注重經(jīng)濟建設(shè)，忽視生態(tài)環(huán)境建設(shè)，導(dǎo)致醫(yī)學(xué)問題集中出現(xiàn)在食品安全領(lǐng)域，例如重金屬、地膜與畜禽糞便污染嚴(yán)重，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題等。另外，有數(shù)據(jù)顯示，我國有超過40多萬家食品生產(chǎn)企業(yè)，其中90%以上是小企業(yè)，生產(chǎn)主體呈現(xiàn)點多面廣，小、散、多等突出特點[9]。食品供應(yīng)鏈上的大多數(shù)生產(chǎn)經(jīng)營主體規(guī)模小、分布散、集約化程度低，為追求經(jīng)濟利益往往采取違規(guī)違法行為。面對嚴(yán)峻的食品安全問題，為確保我國食品檢驗工作的有效落實與開展，我國必須盡快完善有效的食品安全風(fēng)險治理體系，不僅要加快相關(guān)法律法規(guī)的實施，還要嚴(yán)懲食品安全犯罪。積極依靠技術(shù)進步，完善在食品安全方面的技術(shù)體系，特別是針對生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的重金屬、地膜、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染以及食品供應(yīng)鏈體系的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范嚴(yán)重缺失等問題。必須依靠技術(shù)進步，積極利用高效液相色譜技術(shù)等先進技術(shù)有效提升食品安全風(fēng)險的技術(shù)治理能力。

6結(jié)語

一種食物或食品在種植或養(yǎng)殖、加工、包裝、運輸、儲存、銷售的每一個環(huán)節(jié)，都有可能受到外界因素影響導(dǎo)致食品問題發(fā)生，因此食品安全涉及到生產(chǎn)、經(jīng)營等多個方面。食品檢驗對于社會穩(wěn)定、生活質(zhì)量的提高有著重要意義。在食品檢驗中，利用高效液相色譜技術(shù)可實現(xiàn)定性和定量分析檢驗相結(jié)合，還能夠同時對食品中多種物質(zhì)分離，實現(xiàn)各種物質(zhì)的定性、定量分析，在我國食品檢驗領(lǐng)域有著重要的應(yīng)用。利用好高效液相色譜技術(shù)的檢驗優(yōu)勢，不斷發(fā)展這種檢驗方法，其檢驗范圍將進一步擴大，檢測精度、準(zhǔn)確度也必定會進一步提高。

參考文獻

[1]趙瑋.淺談高效液相色譜(HPLC)法在食品檢驗中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2018(12):106.

[2]丁峰.高效液相色譜(HPLC)法在食品檢驗中的應(yīng)用[J].科技與創(chuàng)新,2017(24):148-149.

[3]周小洲,于晨.高效液相色譜檢測果凍中4種色素、糖精鈉和苯甲酸的前處理優(yōu)化研究[J].中國食品添加劑,2017(5):194-198.

作者：藍斌 單位：廣東省博羅縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所