民辦高校食品專業(yè)有機化學實驗教學探究

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摘要：以鄭州科技學院食品專業(yè)有機化學實驗課程為例，從學生學情、教學內(nèi)容、教學方法以及利用多種方式進行考核的方法等多方面對有機化學實驗課程進行改革探索，提高學生動手實踐的積極性，增強教學效果，適應當前新工科背景下民辦高校應用型人才培養(yǎng)模式。為培養(yǎng)新工科工程技術人才提供了一種思路和方法，也為其他傳統(tǒng)工科專業(yè)的新工科實踐提供了參考。

關鍵詞：新工科；教學改革；考核

近年來，隨著“雙創(chuàng)教育”“人才強國”“中國制造2025”“一帶一路”等一系列國家戰(zhàn)略的發(fā)展[1]，根據(jù)教育部的《關于開展新工科研究與實踐的通知》《關于推進新工科研究與實踐項目的通知》《教育部辦公廳關于公布首批“新工科”研究與實踐項目的通知》《高等學校人工智能創(chuàng)新行動計劃》的指示，各高校目前都在大力推進“新工科”建設，會創(chuàng)新、實踐能力強是培養(yǎng)高素質(zhì)復合型新工科人才的目標之一，也是高校教學模式改革的重要舉措之一[2]。鄭州科技學院是一所以工科為主的地方民辦本科高校，學校以“高水平應用型民辦大學”為辦學目標，以“實基礎、重實踐、能力強、會創(chuàng)新”為人才培養(yǎng)目標定位，根據(jù)地方經(jīng)濟區(qū)域建設發(fā)展需要和教育部加快建設高水平本科教育的要求，著力實施“新工科三步走戰(zhàn)略、工程專業(yè)認證、學分制優(yōu)化、在線精品課程建設、實踐教學平臺建設”等教學質(zhì)量提升工程，形成“學歷+技能+綜合素質(zhì)教育”的應用型人才培養(yǎng)模式。因此，如何結合食品專業(yè)課程特點，提升教學質(zhì)量，培養(yǎng)出高層次的技術應用型專業(yè)人才，需要在教學過程和人才培養(yǎng)進程中進行改革和探索。有機化學實驗課程是高?；瘜W、生物、食品科學與工程等專業(yè)的一門必修課，也是應用型本科院校的一門專業(yè)基礎課，具有較強的實踐性，為學生今后從事相關專業(yè)工作奠定實驗基礎。同時，通過有機化學實驗階梯、系統(tǒng)的操作訓練，對提高學生的動手能力和思考、分析以及解決問題的能力，培養(yǎng)學生實事求是、嚴謹踏實的科學態(tài)度和良好作風，提升學生的綜合能力具有重要的意義[3]。本研究結合了在有機化學實驗教學改革中的一些思路與舉措，為地方工科院校的有機化學實驗的改革與探索提供了參考。

1有機化學實驗教學現(xiàn)狀分析

1.1教師教學

在實驗課教學方面，傳統(tǒng)的教學模式主要以“教”為中心，即以教師對實驗目的、實驗原理、實驗內(nèi)容及注意事項進行講解為主，并配合相關的實驗儀器進行操作和演示，然后讓學生按照操作步驟模仿完成實驗，實驗結束后完成并上交實驗報告。因此，在整個實驗課過程中，老師與學生之間缺乏互動交流，學生能夠學到的知識相對較少，機械性的操作也極大降低了學生的獨立思考能力、創(chuàng)新能力及學習興趣；其次，受實驗條件的影響，部分高校在開展實驗課時往往要通過分小組完成，有些學生會趁機偷懶，或者只重視實驗結果而不重視過程，學生逐漸養(yǎng)成了等待和依靠的心理，大大降低了實驗課的教學質(zhì)量[4-5]；另外，部分實驗課教師在授課過程中，實驗內(nèi)容大多以驗證性為主，對新工科背景下學生的創(chuàng)新性、創(chuàng)造性培養(yǎng)相對滯后，容易降低學生的積極性和主動性；再者，實驗課是對理論課的補充和擴展，但在實際教學過程中，授課教師很少將實驗課與理論課聯(lián)系起來，從而導致理論課與實驗課出現(xiàn)“兩張皮”現(xiàn)象。

1.2學生學情

鄭州科技學院是一所民辦高校，學生錄取分數(shù)線一般低于地方普通本科院校，生源多半來自教學水平落后、經(jīng)濟較為貧困的職業(yè)高中或者中專，尤其是食品科學與工程專業(yè)，多年來一直實行文科、理科、對口、單招兼收，其中，文科、對口升學和單招的學生占招生總人數(shù)的2/3以上，這些學生的化學基礎非常薄弱，有的甚至是零基礎，普遍缺乏學習積極性；其次，部分學生進入大學階段，常年沉迷于游戲、小說及電視劇中無法自拔，重心不在學習上，因此，在實驗課上也是敷衍了事；另外，部分學生在實驗課學習過程中，不預習也不認真聽講，在實驗操作中又因動手能力差而畏手畏腳，因此，對實驗課逐漸懷有自暴自棄、任其發(fā)展的心態(tài)。

1.3考核方式

傳統(tǒng)的實驗課程考核僅局限于課前記錄出勤情況、課后提交實驗報告，課前的復習、課中的監(jiān)控及課后管理環(huán)節(jié)的疏漏。這往往會導致部分學生課前簽到后顧左右而言他；在實驗過程中心不在焉；數(shù)據(jù)及現(xiàn)象記錄千篇一律；課后實驗報告則通過抄襲或者杜撰實驗數(shù)據(jù)及現(xiàn)象來完成，嚴重影響了有機化學實驗的教育教學質(zhì)量[6]。

2有機化學實驗教學改革辦法

2.1教學內(nèi)容改革

教學內(nèi)容改革主要依據(jù)鄭州科技學院應用型人才培養(yǎng)要求，根據(jù)學生學情特點，將實驗內(nèi)容劃分為3個層次：（1）基礎性實驗；（2）綜合性、設計性實驗；（3）設計與創(chuàng)新性實驗?；A性實驗涵蓋了有機化學實驗所有的基本操作技術、有機化合物的基本性質(zhì)、官能團檢驗技術、典型的有機化合物的制備技術以及天然物質(zhì)中有效成分的提取技術等，例如熔沸點（微量法）測定、薄層色譜、萃取、分餾、燃燒熱的測量及咖啡因的提取、菠菜色素的提取和色素的分離等。基礎性實驗占課時量的1/2，通過基礎性實驗的操作訓練，使學生能夠做到正確使用儀器、掌握基本操作規(guī)范、具備實驗操作的基本技能，為后面綜合性實驗提出問題、查閱資料、設計方案、動手實驗、觀察現(xiàn)象、測定數(shù)據(jù)等奠定扎實的基礎。綜合性實驗占課時量的1/4，主要依托基礎性實驗原理和實驗內(nèi)容，對已知的有機物進行分離、提純和制備，涵蓋了有機化學實驗中多種分離技術、鑒定、制備與表征等方法的綜合應用，對提升學生綜合能力有較強的指導意義。設計性與創(chuàng)新性實驗占課時量的1/4，主要教授對未知化合物的鑒別、鑒定和多步驟有機合成等，對培養(yǎng)學生的設計能力、創(chuàng)新能力、獨立思考能力和工程應用能力具有重要意義。

2.2教學方法改革

鑒于鄭州科技學院學生的生源層次不同、有機化學理論基礎參差不齊且較為薄弱的情況，為提高實驗教學的有效性，在有機化學實驗中以“學生為主，教師為輔”，利用翻轉課堂、課堂討論、啟發(fā)引導、互助探究、情景模擬等方法采取6步教學，即學生課前預習→教師課中講解→師生課堂互動討論→學生自主實驗→教師全程跟蹤指導→實驗演示、自我總結。例如在進行“茶葉中咖啡因的提取”實驗教學中，首先在實驗前讓學生完成自主預習，了解咖啡因的性質(zhì)，掌握從茶葉中提取咖啡因的原理和方法，鞏固萃取、蒸餾、升華等操作，掌握脂肪提取器（索氏提取器）的使用方法。實驗開始前進行集體講解，并配備演示操作，針對咖啡因的提取和咖啡因的鑒定步驟中的注意事項與學生進行互動討論，例如虹吸的次數(shù)與茶葉水顏色的變化、升華過程中溫度的高低將會怎樣影響實驗結果等。在自主實驗過程中，及時發(fā)現(xiàn)和解決學生出現(xiàn)的具體問題，糾正個別學生不規(guī)范的操作，關注學生對整體實驗的理解，并讓學生對實驗現(xiàn)象進行觀察、記錄；實驗結束后，讓學生逐個講解本節(jié)實驗、演示整個實驗操作過程，并對實驗關鍵環(huán)節(jié)、實驗過程中應注意的事項及如何正確操作等進行總結，老師再對實驗中出現(xiàn)的普遍性問題進行講解。讓學生在實驗報告中如實撰寫實驗結果、對實驗結果進行討論及誤差分析，并進行小組綜合評定給分，潛移默化地培養(yǎng)學生的協(xié)作能力和團隊合作精神。通過一系列的教學方法使學生由被動學習變?yōu)橹鲃訉W習，以調(diào)動學生主動學習的積極性。

2.3考核方法改革

對于高校來說，國家對“新工科”建設的倡導也意味著新的發(fā)展機遇。如何抓住機遇，實現(xiàn)新的發(fā)展和飛躍是不少高校尤其是行業(yè)特色高校必須思考和面臨的問題。作為食品類特色高校，鄭州科技學院具有較深的行業(yè)背景和較強的學科特色。為積極推進“新工科”建設、促使有機化學實驗教學質(zhì)量取得實效，針對學生學情特點，本研究從以下幾個方面進行食品學科有機化學實驗成績改革：（1）在原有出勤的基礎上，增加課前預習情況考核，并以課堂提問的情況作為實驗課成績考核依據(jù)之一；（2）實驗過程考核，在實驗過程中將每小組成員的實驗態(tài)度和操作過程實驗現(xiàn)象記錄、實驗原理理解、實驗數(shù)據(jù)記錄標準及個人對實驗的優(yōu)化創(chuàng)新等作為實驗過程考核內(nèi)容之一；（3）實驗結束后，逐一對本節(jié)實驗進行過程講解、難點分析、實驗成敗因素分析，并進行全流程操作演練，作為實驗課考核內(nèi)容之一；（4）將實驗報告的書寫、實驗結果、實驗討論及結果的分析是否全面詳實，納入本次實驗課的成績考核內(nèi)容。以上4點綜合起來為本次實驗得分。

3有機化學實驗教學改革成效

通過近一個學期的跟蹤考核，發(fā)現(xiàn)學生在實驗課的課前預習、課中聽講互動、實驗操作、課后實驗報告撰寫及實驗自主發(fā)問等方面，都有了大幅度的提升，主要表現(xiàn)為以下幾點：（1）自主學習能力提高，學生都能主動完成課前預習、查閱文獻及模擬演示；（2）分析問題、解決問題獨立思考能力有所提高，學生在后期實驗過程中有針對性地提問并主動尋求答案；（3）動手實踐能力增強，通過實驗課的親身實踐，進一步鞏固了專業(yè)理論知識，為其他學科的學習打牢了基礎；（4）學生的學習興趣提高，基于學生基礎薄弱、學習力較弱的情況，因材施教、分類教學，在兼顧成績優(yōu)秀的學生時，幫助成績較差的學生樹立自信心，促使其主動學習。

4結語

面對“新工科”的新背景、新理念、新內(nèi)容、新要求，基于鄭州科技學院“高水平應用型”人才培養(yǎng)目標，對有機化學實驗課程的教學方法、教學內(nèi)容、考核方法進行了改革嘗試，著重突出專業(yè)特色優(yōu)勢，整合校內(nèi)資源和實驗平臺，激發(fā)學生內(nèi)在動力和需求，進而增強了學生學習的興趣，提高了學生的動手操作能力、知識運用能力和創(chuàng)新協(xié)作能力，基本達到了創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的目的，初步取得了較好的教學效果，接下來將會以此為基礎并加以完善，繼續(xù)探索、跟蹤有機化學實驗的改革效果，努力培養(yǎng)大批新興工程科技人才，推動實現(xiàn)在“新工科”背景下學校人才培養(yǎng)和服務地方經(jīng)濟社會發(fā)展的同頻共振。

[參考文獻]

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[2]肖立偉，王樹軍，彭曉霞，等.應用型人才培養(yǎng)模式下的實驗課程教學改革探索[J].首都師范大學學報：自然科學版，2019，19（2）：114-116.

[3]王　龍，朝　飛，李永雙，等.高校有機化學實驗教學改革研究與探[J].山東化工，2018，47（2）：131，134.

[4]張倩茹，笪良國，尹志成.轉型發(fā)展背景下地方師范高校有機化學實驗教學改革—以淮南師范學院為例[J].廣東化工，2019，46（1）：210-211.

[5]朱美軍，柳冬梅.《有機化學》“教、學、做、考”的改革[J].中小企業(yè)管理與科技，2014（5）：236-237.

[6]周　蓉.新疆農(nóng)業(yè)大學有機化學實驗教學改革初探[J].大學教育，2018，98（8）：61-63.

作者：張永芳 朱玲 單位：鄭州科技學院