體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理中的應(yīng)用探析

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摘要:改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展速度不斷加快，酒店管理專業(yè)人才需求缺口不斷拉大。在酒店管理教學(xué)中，運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)法來(lái)教學(xué)，可以提高學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)。文章結(jié)合我國(guó)酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀，闡述了體驗(yàn)式教學(xué)的概念和意義，然后就體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞:體驗(yàn)式教學(xué);酒店管理;情境模擬;實(shí)踐教學(xué)

酒店管理專業(yè)教學(xué)的目的是培養(yǎng)酒店一線服務(wù)與管理工作人才，長(zhǎng)期以來(lái)，高校酒店管理教學(xué)都以填鴨式教育為主，在新時(shí)期，傳統(tǒng)的酒店管理教學(xué)模式和教學(xué)方法根本無(wú)法滿足酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需求，這樣突破傳統(tǒng)的教學(xué)理念，探索新的教學(xué)方法，就成為酒店管理教學(xué)關(guān)注的重點(diǎn)，體驗(yàn)式教學(xué)法也因此而進(jìn)入到酒店管理課堂上來(lái)。

1我國(guó)酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀

我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展是與現(xiàn)代旅游業(yè)、服務(wù)業(yè)發(fā)展同步的，酒店管理行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的知識(shí)和能力都有較高的要求。高校是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要陣地，高校酒店管理專業(yè)教學(xué)目標(biāo)是通過(guò)系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)理論知識(shí)和操作技能教學(xué)，培養(yǎng)能在旅游、酒店行業(yè)從事旅游服務(wù)與管理的復(fù)合型、應(yīng)用型人才。酒店管理專業(yè)屬于一門(mén)新興學(xué)科，它的應(yīng)用性較強(qiáng)，但是，由于我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展時(shí)間較短，高校酒店管理專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)相對(duì)不足，許多酒店管理專業(yè)理論知識(shí)還沒(méi)有形成完善的知識(shí)體系，酒店管理專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)際結(jié)合不夠緊密，高等院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)無(wú)法為市場(chǎng)培養(yǎng)足夠的酒店管理專業(yè)人才。此外，受傳統(tǒng)的教學(xué)理念影響，許多教師都存在“重理論、輕實(shí)踐”的思想，在酒店管理專業(yè)教學(xué)中，他們也都以理論灌輸為主，學(xué)生的主觀能動(dòng)性、發(fā)展需求根本不受關(guān)注。加上許多教師根本沒(méi)有酒店管理實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，所以，酒店管理專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐的關(guān)聯(lián)度較差。此外，許多高校在酒店管理專業(yè)教學(xué)上，使用的都是老版本的酒店管理專業(yè)教材，教材中的許多案例都以國(guó)外企業(yè)的案例為主，不符合我國(guó)國(guó)情。教學(xué)內(nèi)容的適用性不足，不僅影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，還影響了學(xué)生的實(shí)際操作能力，如許多學(xué)生經(jīng)過(guò)幾年的專業(yè)學(xué)習(xí)，實(shí)踐能力較差，只能紙上談兵，這樣不僅削弱了他們的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，許多人即便能順利找到工作，但是在崗位上還要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間學(xué)習(xí)和磨合。

2體驗(yàn)式教學(xué)的概念和意義

2.1體驗(yàn)式教學(xué)的概念

關(guān)于體驗(yàn)式教學(xué)，學(xué)術(shù)界至今尚未給出統(tǒng)一的概念和描述，但是，從字面意義和實(shí)踐要義來(lái)看，體驗(yàn)式教學(xué)主要是指讓學(xué)生通過(guò)親身經(jīng)歷和學(xué)習(xí)體驗(yàn)獲取相應(yīng)的知識(shí)，提高實(shí)踐能力的教學(xué)方式。也有人是這樣定義體驗(yàn)式教學(xué)的：在教學(xué)中，從學(xué)生出發(fā)來(lái)設(shè)定與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的教學(xué)場(chǎng)景，促使學(xué)生自主參與到學(xué)習(xí)中去，體驗(yàn)動(dòng)手的樂(lè)趣，引起學(xué)生的情感共鳴，使學(xué)生去思考與領(lǐng)悟。同時(shí)要給予學(xué)生以正確引導(dǎo)和幫助，讓學(xué)生在親身參與、自主交流中獨(dú)立思考，提出問(wèn)題，有所發(fā)展。在這種教學(xué)模式下，教師的角色也發(fā)生了改變，教師不再是教學(xué)的管理者和教學(xué)的主體，教師充當(dāng)?shù)氖墙虒W(xué)的引導(dǎo)者、組織者，教師要做的是創(chuàng)建體驗(yàn)平臺(tái)，提供體驗(yàn)機(jī)會(huì)，或者創(chuàng)設(shè)能激發(fā)學(xué)生體驗(yàn)的教學(xué)情境，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和操作水平。

2.2體驗(yàn)式教學(xué)的意義

21世紀(jì)是一個(gè)知識(shí)和技術(shù)都高速發(fā)展的時(shí)代，也是以知識(shí)為主要生產(chǎn)力要素的時(shí)代。在21世紀(jì)，國(guó)與國(guó)之間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上就是科技與人才的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)掌握了教育，誰(shuí)擁有高素質(zhì)的創(chuàng)新人才，誰(shuí)就在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)地位。面對(duì)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，許多國(guó)家都提出了深化教育改革、創(chuàng)新教育體系的發(fā)展戰(zhàn)略，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力已經(jīng)成為時(shí)展的要求。如在教學(xué)中，許多教師還認(rèn)識(shí)不到學(xué)生的個(gè)體差異，都不注重師生情感交流與互動(dòng)，也很少會(huì)給學(xué)生提供實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，學(xué)生難以體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。高校新課改提倡以科學(xué)探究、自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)等方式使學(xué)生轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方法，獲取知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，提高實(shí)踐能力，這給酒店管理專業(yè)教學(xué)指明了方向，也對(duì)其提出了新的要求。這不僅能激發(fā)學(xué)生積極健康的情感體驗(yàn)，還能使學(xué)生在實(shí)踐組織和操作中消除混亂的思維，端正思想認(rèn)識(shí)。將體驗(yàn)式教學(xué)運(yùn)用到高校酒店管理專業(yè)教學(xué)中來(lái)，可以一掃傳統(tǒng)教學(xué)的弊端，使教學(xué)煥發(fā)新的生機(jī),有效推動(dòng)傳統(tǒng)教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)更多高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才。因此，以新課改為背景，體驗(yàn)式教學(xué)也成為高校酒店管理專業(yè)教學(xué)關(guān)注的新課題。

3體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

體驗(yàn)式教學(xué)由親身體驗(yàn)、體驗(yàn)形成、檢驗(yàn)、反思四個(gè)階段構(gòu)成，在體驗(yàn)式教學(xué)中，學(xué)生的認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)是沿著間接體驗(yàn)、直接體驗(yàn)、反思體驗(yàn)和體驗(yàn)內(nèi)化的順序發(fā)展的。教師只有遵從學(xué)生認(rèn)知體驗(yàn)發(fā)展規(guī)律，認(rèn)清體驗(yàn)式教學(xué)的特點(diǎn)，將體驗(yàn)式教學(xué)貫穿于酒店管理教學(xué)的全過(guò)程，才能收到良好的教學(xué)效果。下面，筆者將就體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的具體應(yīng)用進(jìn)行簡(jiǎn)單分析。

3.1基礎(chǔ)理論知識(shí)體驗(yàn)教學(xué)

酒店管理教學(xué)內(nèi)容由理論知識(shí)與實(shí)踐部分組成，理論教學(xué)是酒店管理教學(xué)的基礎(chǔ)，也是學(xué)生學(xué)習(xí)更高層次的知識(shí)和技能的關(guān)鍵。在高校一二年級(jí)酒店管理教學(xué)中，理論知識(shí)占據(jù)了較大的比例，教師可以體驗(yàn)式教學(xué)為工具，幫助學(xué)生去掌握、消化理論知識(shí)。過(guò)去，許多學(xué)生在酒店管理專業(yè)選擇時(shí)，帶有一定的盲目性，其實(shí)他們自己對(duì)酒店管理并不了解，也不感興趣。因此，教師在基礎(chǔ)理論知識(shí)教學(xué)中，要經(jīng)常開(kāi)展專題教學(xué)如酒店禮儀、酒店建筑等教學(xué)，然后將理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，帶領(lǐng)學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)的情境。如在理論教學(xué)之余，教師可以校企合作為根本，經(jīng)常帶領(lǐng)學(xué)生去酒店參觀實(shí)習(xí)，讓學(xué)生與酒店員工直接接觸，在參觀過(guò)程中感受酒店的裝修風(fēng)格、服務(wù)細(xì)節(jié)、管理模式，提高他們對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知。

3.2情境模擬演示體驗(yàn)教學(xué)

酒店管理專業(yè)知識(shí)具有較強(qiáng)的專業(yè)性和實(shí)踐性，傳統(tǒng)的以填鴨式教學(xué)為主的教學(xué)方法，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在新媒體時(shí)代，大學(xué)生對(duì)所學(xué)、所接觸事物的視聽(tīng)覺(jué)要求越來(lái)越高，許多人雖然渴望學(xué)習(xí)，有上進(jìn)心，但是卻非常厭煩枯燥無(wú)趣的理論知識(shí)和教學(xué)氛圍。如新媒體為高校教學(xué)創(chuàng)新提供了條件，教師可以新媒體為工具，營(yíng)造可視可聽(tīng)可感的教學(xué)情境，喚醒學(xué)生內(nèi)心的體驗(yàn)，以增強(qiáng)教學(xué)的針對(duì)性。又如，在酒店預(yù)訂與餐飲服務(wù)教學(xué)中，教師可以用根據(jù)所教內(nèi)容創(chuàng)編舞臺(tái)劇，進(jìn)行角色設(shè)置，選出幾個(gè)學(xué)生分別扮演酒店經(jīng)理、服務(wù)員、顧客。然后，讓學(xué)生在交際情景中、沖突情景中演示如何接待顧客，使學(xué)生在實(shí)踐中掌握更多的酒店管理知識(shí)和技巧，這要比單純的知識(shí)灌輸效果更好。

3.3實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)體驗(yàn)教學(xué)

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)酒店管理理論知識(shí)已經(jīng)有所了解，不過(guò)知識(shí)的記憶存儲(chǔ)時(shí)間是有限的，許多知識(shí)很快就會(huì)消逝。這個(gè)時(shí)候教師要給學(xué)生提供更多崗位實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生將自己的體驗(yàn)表達(dá)出來(lái)，強(qiáng)化他們的體驗(yàn)，使學(xué)生的體驗(yàn)更清晰、更明確。如在學(xué)習(xí)酒店管理?xiàng)l例有關(guān)的內(nèi)容后，教師可以與那些與學(xué)校有合作關(guān)系的酒店取得聯(lián)系，安排學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)，讓學(xué)生了解酒店管理工作要求、標(biāo)準(zhǔn)和程序，讓學(xué)生在工作中感知、感悟知識(shí)，使學(xué)生所學(xué)的知識(shí)在實(shí)踐中得到驗(yàn)證。又如，在寒暑假時(shí)期，教師要將學(xué)生組織起來(lái)，配合學(xué)校安排的一些實(shí)踐活動(dòng)，安排學(xué)生前往星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中，在與酒店管理人員打交道的過(guò)程中，提高自身的管理技能，積累酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。此外，在日常教學(xué)中，教師還可以讓學(xué)生根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展情況去開(kāi)展社會(huì)調(diào)查，進(jìn)行社會(huì)調(diào)查題目設(shè)計(jì)與實(shí)踐，以拉近學(xué)生與社會(huì)和行業(yè)的距離，為學(xué)生將來(lái)從事本職工作打好基礎(chǔ)。

3.4體驗(yàn)教學(xué)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)

教學(xué)評(píng)價(jià)是教學(xué)的補(bǔ)充，也是教學(xué)管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的酒店管理教學(xué)評(píng)價(jià)，以教師為主導(dǎo)，以成績(jī)?yōu)橹饕獏⒖紭?biāo)準(zhǔn)，學(xué)生的日常表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度都不在教學(xué)評(píng)價(jià)范疇，簡(jiǎn)而言之，傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)方式相對(duì)片面，不夠全面。新課程與傳統(tǒng)教學(xué)的區(qū)別不僅體現(xiàn)在教學(xué)理念、教學(xué)設(shè)計(jì)方面，還體現(xiàn)在教學(xué)評(píng)價(jià)方面，即新時(shí)期的教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、模式和方法與之前的教學(xué)評(píng)價(jià)方法有本質(zhì)不同。響應(yīng)新課改號(hào)召，在酒店管理教學(xué)評(píng)價(jià)中，教師要將學(xué)生知識(shí)、技能、情感、學(xué)習(xí)態(tài)度和價(jià)值觀整體發(fā)展?fàn)顩r，將學(xué)生課堂出勤率、學(xué)習(xí)表現(xiàn)、作業(yè)、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、體驗(yàn)教學(xué)中的表現(xiàn)等等，都納入教學(xué)評(píng)價(jià)范疇，構(gòu)建一個(gè)公開(kāi)公正公平的教學(xué)體系，同時(shí)創(chuàng)新教學(xué)評(píng)價(jià)方法，將評(píng)定系統(tǒng)分為不同的部分和層次，變教師評(píng)價(jià)為師生互評(píng)、學(xué)生自評(píng)和教師總評(píng)相結(jié)合的教學(xué)評(píng)價(jià)方法，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)時(shí)的情感和表現(xiàn)等進(jìn)行全面點(diǎn)評(píng)，給學(xué)生提供參與教學(xué)評(píng)價(jià)的機(jī)會(huì)，確保教學(xué)評(píng)價(jià)的客觀性、全面性。在此基礎(chǔ)上，及時(shí)進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)反饋，及時(shí)將評(píng)價(jià)結(jié)果反饋給學(xué)生，讓學(xué)生明白自身存在的問(wèn)題，并幫助學(xué)生找出解決問(wèn)題的方法，以促使學(xué)生不斷進(jìn)步。綜上所述，與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比，實(shí)踐教學(xué)是一種以學(xué)生實(shí)踐和探究能力培養(yǎng)為主的、實(shí)踐性較強(qiáng)的教學(xué)方法。高校在酒店管理教學(xué)中，要立足實(shí)際，給學(xué)生提供更多參與實(shí)踐和體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，以提高教學(xué)效果，培養(yǎng)出更多高層次的酒店管理專業(yè)人才，進(jìn)而推動(dòng)我國(guó)酒店業(yè)健康發(fā)展。

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作者:王絢麗 單位:煙臺(tái)工貿(mào)技師學(xué)院