體驗式教學應用于酒店管理論文
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鑒于學生存在個性能力差異性，因而在體驗式教學中教師應當綜合考慮各自的能動性與學識水平，多為學生創(chuàng)設溝通與交流的機會，讓學生學會總結(jié)實踐經(jīng)驗，并鼓勵學生大膽提出自己在參與實踐教學活動中的體驗與思考，指出從中發(fā)現(xiàn)的問題，而后教師引導學生積極解決問題，進而調(diào)動學生的參與性，同時也進一步培養(yǎng)學生深入探究的意識與能力。由此可以看出，體驗式教學是一種動態(tài)的、發(fā)現(xiàn)性的、寓教于樂的、實踐參與性的教學模式，教師將教學內(nèi)容融入到各種教學形式與教學活動中，讓學生在參與體驗中獲得實踐技能，并且感受到其中的快樂，從而真正達到“樂中學”的教學效果。
二、體驗式教學模式中的教學方法
( 一) 案例教學法
在體驗式教學模式中，案例教學法是最常用的一種方法。由于學生受生活環(huán)境局限性的影響，他們不可能獲得生活中的全面體驗，但采用案例教學法能夠讓學生獲得猶如親身體驗般的領悟。根據(jù)教學內(nèi)容，教師可以選取具有典型性的案例，并圍繞著案例分析來展開理論知識的教學，這樣學生就能通過特定的案例事件獲取認識與體驗，利于學生日后在一線工作中的借鑒。對于酒店管理專業(yè)教學來說，其具有明顯的實踐性，學生在參與酒店服務與管理過程中會遇到許多難以預料的情況，因而采用案例教學法能夠讓學生投入到分析問題、解決問題的實踐中，學生在思考與闡述的過程中需要運用大量理論原理，因而加強了學生對理論知識的理解與掌握。
( 二) 模擬情景教學法
模擬情景教學法是一種讓學生有效獲得體驗的途徑，教師根據(jù)現(xiàn)實中的情景來模擬與創(chuàng)設教學情景，從而增添課堂教學的生動性與趣味性，以調(diào)動學生的學習興趣與求知欲。在模擬情景教學中，教師根據(jù)所教課程來設置角色類型，以酒店管理教學為例，教師分別讓學習扮演經(jīng)理、服務員、賓客等，而后依據(jù)酒店管理中的常見案例來編排小品，讓學生在表演過程中演示如何接待賓客與服務賓客，當遇到服務員與賓客發(fā)生沖突時管理者與經(jīng)理應當采取怎樣的解決措施等等。通過這種模擬情景的教學鞏固學生的理論知識，并讓學生在實踐過程中掌握酒店管理與服務工作的基本程序、技巧等。
( 三) 社會調(diào)查教學法
學生要想獲得學習體驗除了通過課堂教學來初步了解之外，還需要走進社會、接觸社會，因而在體驗式教學模式中社會調(diào)查教學法也被廣泛使用。當然，由于酒店屬于商業(yè)個體，需要學校與教師在此之前與其構建聯(lián)系與合作的關系，以院校的名義讓進入酒店中參觀與學習，實現(xiàn)社會調(diào)查目的，而學生在與酒店管理人員充分交流中更深層次的熟悉整個酒店管理與服務的工作。此外，教師還可以根據(jù)教學內(nèi)容設計社會調(diào)查題目，讓學生在課余時間自主開展社會調(diào)查活動，同時引導學生利用調(diào)查報告來梳理與總結(jié)調(diào)查結(jié)果，以此教學方法來拉近學生與社會的距離，積累學生的實踐經(jīng)驗。
( 四) 項目課題教學法
為了鍛煉學生在學習中的自主性與綜合能力，為了讓學生獲得更多的實踐體驗，于是教師在體驗式教學中采用了項目課題教學法，通過布置項目課題任務讓學生自覺、主動的參與到社會實踐中。教師可以根據(jù)酒店管理課程來設置相關的項目課題，要求學生以小組為單位設計出酒店餐飲方面的規(guī)劃，并制作成 PTP 模板進行展示，實行評選獎勵機制，以調(diào)動學生的積極參與性。而后學生自主展開分工合作，調(diào)查酒店餐廳的經(jīng)營情況、菜單設計等信息，最終在團隊合作的基礎上完成項目課堂任務，并在完成過程中收獲體驗，樹立相互協(xié)作意識。
( 五) 專業(yè)技能實訓教學法
素質(zhì)與能力并存是對一個人才的綜合性要求，而體驗式教學的最終目標是培養(yǎng)出符合市場需求的這類綜合型人才，因此對學生的專業(yè)技能訓練必不可少，教師利用專業(yè)技能實訓教學法能夠極好的培養(yǎng)學生的實踐技能。以酒店管理教學中的餐飲管理課程為例，這一課程注重培養(yǎng)學生在餐飲服務方面的專業(yè)技能( 如服務禮儀、口布折花、中西餐擺臺方法等) ，教師在教學中可以先讓學生通過視頻資料來大致了解相關流程，而后創(chuàng)設專業(yè)技能實訓的教學活動，首先教師親自示范教授學生相關操作步驟與技巧，之后讓學生反復練習、相互觀察，從而訓練學生的實踐操作技能。
三、體驗式教學在酒店管理教學中的應用
( 一) 基本認知體驗
理論認知體驗，這是酒店管理體驗式教學中的第一步，相關課程會安排在大一學期進行教學。據(jù)了解，大部分學生在高考報選專業(yè)時存在盲目性、跟風性，因而許多學生在正式接受酒店管理專業(yè)學習之前對于酒店概念還并不十分了解，更談不上熟悉酒店的類型、星級等知識。于是，對大一新生進行基本認知體驗教學，以幫助學生初步了解有關酒店的基本性理論知識，為其后續(xù)的專業(yè)課程學習奠定基礎。而在隨后的專業(yè)教育階段，教師為學生提供實際的參觀機會，組織學生到不同類型、等級的酒店中參觀學習，通過酒店管理員的介紹讓學生對酒店組織機構、基本設施、崗位分布等有具體的認知體驗，以提高學生對酒店管理專業(yè)的學習興趣。
( 二) 模擬演示體驗
模擬演示體驗，這是酒店管理體驗式教學中的第二步，需要建立在學生對酒店管理專業(yè)有了基本認知體驗的基礎上展開教學。由于酒店管理專業(yè)具有較強的實踐操作性，因而模擬酒店情境、演示實踐操作就顯得十分必要，但需要注意在這一教學環(huán)節(jié)中學生是主體，教師應積極引導學生參與到模擬體驗的教學活動中。
1． 布置教學任務
現(xiàn)如今隨著酒店行業(yè)飛速發(fā)展，教育領域?qū)频旯芾韺I(yè)教學也越來越重視，以市場需求為基準來嚴格制定教學大綱，而后各大院校依據(jù)教學大綱要求來設置教學項目與教學任務，由專業(yè)教師將教學任務布置給學生，并引導學生逐步完成各種教學任務。
2． 組織自主訓練
學生在獲知教學任務之后，在教師引導下需要組織自主訓練。學生以小組的形式依據(jù)課程內(nèi)容來創(chuàng)設模擬訓練情境，進行不同角色的扮演及演示。以《餐飲服務與管理》課程為例，在該課程的實踐訓練中，學生分別組織中餐與西餐兩種不同的點餐情境，通過訓練來幫助學生積累經(jīng)驗，培養(yǎng)學生的協(xié)作能力、組織能力、人際交往能力等。
3． 匯報交流學習
教師需要為學生提供匯報與交流學習過程的機會，根據(jù)教學任務形式來開展相應的課堂匯報活動。而酒店管理專業(yè)主要有兩種類型的教學任務，一是工作情境任務形式，學生可以通過實際的現(xiàn)場模擬表演來展現(xiàn)匯報結(jié)果; 另一種是方案設計的任務形式，學生通過多媒體展示及口頭闡述的形式進行匯報。這種機會能夠讓學生相互交流與學習，同時還能鍛煉學生的現(xiàn)場表現(xiàn)能力、語言表達能力等綜合能力。
4． 總結(jié)評分檢驗
在了解了學生各組的匯報結(jié)果之后，教師需要針對學生的具體情況進行總結(jié)與評分，以鼓勵學生進行保持進步為主，并及時之處學生的不足之處，幫助學生盡早糾正錯誤。此外，為了進一步調(diào)動學生自主參與體驗訓練的積極性，教師可以將每一次學生的匯報評分累積在一起，作為學期結(jié)束時該課程的成績考核中，用以參考學生的整個學習與掌握的情況。
( 三) 崗位實訓體驗
學生通過專業(yè)性的酒店管理課程學習之后，對于酒店相關的工作已經(jīng)有了一定的了解，這時為了提高與鍛煉自身的實際操作能力，院?？梢詾閷W生聯(lián)系崗位實訓體驗的機會，在寒暑假或節(jié)假日時間讓學生親身實踐去體驗酒店方面的工作。如《餐飲服務與管理》是酒店管理專業(yè)中的一門重要課程，學生在學習了這門課程之后，并沒有多少實踐體驗的機會，因而院?？梢詾閷W生提供實訓平臺，組織學生到酒店、社會餐飲企業(yè)中去實習，進而讓學生將理論知識運用到實際工作中，從而鞏固學生的理論知識，提高學生的實踐技能。
( 四) 頂崗綜合體驗
在酒店管理體驗式教學中，頂崗實習是最后、也是最重要的一個步驟，主要在學生畢業(yè)之前的一年或半年中展開。院校與星級酒店建立合作關系，為學生提供頂崗實習的機會，從而讓學生經(jīng)歷綜合體驗，而這種頂崗實習是學生步入社會之前較為正式的工作機會，學生能夠在真實的酒店環(huán)境中獨立完成工作任務，通過頂崗實習來獲得綜合性的社會體驗，包括收獲服務真諦、管理技巧、以及提升自身素質(zhì)。
四、結(jié)語
綜上分析可知，體驗式教學注重將理論與實踐相結(jié)合，以培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)與技能為基準。因而，將這種科學、高效的體驗式教學模式引入到酒店管理教學中，有利于培養(yǎng)出綜合型的酒店管理人才，教師根據(jù)酒店管理專業(yè)教學的實踐性特點來采取相應的教學方法進行有效教學，如案例教學法、模擬情景教學法、專業(yè)技能實訓教學法等。同時，各大院校與教師為學生提供崗位實訓體驗、頂崗綜合體驗等，以鍛煉與培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)與能力，為學生今后真正步入社會工作奠定基礎。
作者：張麗翠 祁麗 單位：吉林師范大學旅游與地理科學學院