酒店管理專業(yè)教育的革新

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本文作者：馮麗        單位：烏海職業(yè)技術學院管理系

一、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀分析

近幾年，中國旅游及酒店業(yè)繼續(xù)保持了良好的發(fā)展勢頭，各項經(jīng)濟指標均創(chuàng)歷史新高，入境旅游、國內(nèi)旅游和出境旅游三大市場均取得了長足發(fā)展，酒店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來。但是與之相匹配的酒店管理人才卻嚴重短缺，成為制約中國酒店業(yè)發(fā)展的障礙之一。同樣，旅游行業(yè)的導游、景點服務人員和培訓主管等崗位的人才也出現(xiàn)青黃不接的局面。因此，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才以及旅游管理人才迫在眉睫。烏海市毗鄰寧夏、巴彥淖爾市、鄂爾多斯市。從烏海及周邊地區(qū)來看，近幾年經(jīng)濟發(fā)展的勢頭強勁，第一、第二產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展帶動了第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著烏海及周邊地區(qū)加強對旅游資源開發(fā)以及對加大對酒店餐飲業(yè)的發(fā)展力度，對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的需求會呈現(xiàn)上升的態(tài)勢。

酒店管理專業(yè)建立以來，其教學改革工作一直沒有中斷。為了更好地實現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標，為社會輸送合格的高等技術應用型人才，對教學計劃進行了反復修訂。同時加大課程體系建設的力度，對教學方法和教學手段的更新也進行了細致的探討并付諸實踐，效果良好。經(jīng)過多年的教改，酒店管理專業(yè)得到健康發(fā)展。但是由于專業(yè)教育時間短，底子薄，在專業(yè)建設思路及各種教學條件方面還存在著好多不足之處，還不能很好的適應高職教育的新要求，進行教學改革勢在必行。國家經(jīng)濟的發(fā)展，帶動了居民對旅游消費的需求，旅游業(yè)和酒店業(yè)也將會隨之迎來發(fā)展的新高峰。目前酒店業(yè)的高速擴張引發(fā)的管理人才缺口主要是客戶部門主任、酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人以及餐飲經(jīng)理人等崗位。根據(jù)預測，這幾類崗位平均缺口都在4萬人左右。而旅游業(yè)的快速發(fā)展也同樣暴露出行業(yè)人才短缺的問題，導游、景點服務人員和培訓主管等崗位的缺口也在3萬人左右。根據(jù)市場調(diào)研，烏海市各星級酒店管理及高級服務人員缺口在300人左右，旅游業(yè)服務及管理人員缺口在100人左右。

二、高職酒店管理專業(yè)教學改革原則和思路

通過理論———實訓、理論———再實訓的教學過程，培養(yǎng)現(xiàn)代酒店（包括旅游涉外飯店）管理所需的具有較高文化基礎知識和職業(yè)道德素養(yǎng)、較高的酒店管理專業(yè)知識、較強專業(yè)技能及創(chuàng)新開拓能力的中高級技術應用型專業(yè)人才。培養(yǎng)真正零試用期的高職酒店管理專門人才。本專業(yè)培養(yǎng)的學生應達到基礎扎實，知識面廣、熟練掌握專業(yè)英語，既有酒店管理的堅實基礎，又有過硬的實際操作技能。此外，由于酒店行業(yè)與旅游行業(yè)的關聯(lián)度非常大，在人才培養(yǎng)目標上有意識的向旅游行業(yè)傾斜，要求學生還應該具有旅游行業(yè)的基本理論知識以及專業(yè)技能，具備從事該行業(yè)的一些主要能力。

逐步完善“校企互動，工學結合”的人才培養(yǎng)模式，構建“以德為先、能力為本、德能并重”為原則的課程體系，根據(jù)崗位需求和能力要求設置與之相適應的課程與教學內(nèi)容；積極引進和培養(yǎng)高水平的專業(yè)教師，建成一支特色鮮明、專業(yè)結構合理的“雙師型”教師團隊。強化校內(nèi)外實訓基地建設；依托地方酒店業(yè)，深化校企合作，建立一套學生頂崗實習、工學結合、師資校企崗位互換的有效機制，使本專業(yè)成為在烏海及周邊地區(qū)享有較高知名度，在國內(nèi)高職院校同類專業(yè)及專業(yè)群中發(fā)揮引領、帶動作用的示范專業(yè)。

采用“1．5＋1．5”模式。根據(jù)市場需求確定崗位。針對崗位分析能力模塊，根據(jù)能力模塊設置課程。課程設置本著“有用、夠用”的原則，更新舊的教學理念，采用先認識學習后理論學習的教學方式，1年的基礎理論教學＋1學期的認識實習；1年的專業(yè)理論加深教學＋1學期的畢業(yè)綜合實習。加強大學英語與專業(yè)英語的教學時數(shù)，整合與簡化數(shù)學教學模塊。增加旅游管理選修方向，開設相關理論及實踐教學課程。加大課內(nèi)實踐的比例，選擇幾門專業(yè)核心課程，導入多種實踐教學法，力求教學手段多樣化，進一步提高學生的實踐能力。加強職業(yè)道德教育，加強就業(yè)指導。加強職業(yè)資格考證方面的要求，鼓勵多證畢業(yè)。完善與新建校內(nèi)實訓設施，加強校外實訓基地建設。

三、高職酒店管理專業(yè)教學改革措施

（一）教學理念改革

本專業(yè)學生高考平均成績不高，英語和數(shù)學的成績一般都不夠好，不少學生不但沒有掌握一套適合自己的行之有效的學習方法，甚至連良好的學習習慣也沒有形成，遇到難題缺乏迎難而上的精神等等。為此，如何把這樣的學生培養(yǎng)成社會和國家的有用之才，這是我們經(jīng)常思考和不斷探索的難題。在教改過程中我們感到：基礎課程的過分鋪墊，不僅背離應用性人才培養(yǎng)的要求，而且會使相當多的學生產(chǎn)生畏難情緒，喪失學習的信心。因此，為了實現(xiàn)應用性人才培養(yǎng)的目標，也為了適應學生的實際情況，我們提出了“基礎理論”以“夠用”為尺度，并且賦予教學內(nèi)容實踐性要求，為后續(xù)的職業(yè)技能課服務；同時，在傳授知識和技能時，注意將基本的思考方法、觀察方法通過日常教學傳授給學生，提高學生的學習能力。

（二）課程體系改革

課程體系以職業(yè)技能的訓練為主線，增設專業(yè)實務和專業(yè)實訓課程，并對一些課程的內(nèi)容作了較大調(diào)整，先后刪去了一些實用性比較差的如VisualFoxPro、現(xiàn)代飯店規(guī)劃與建筑設計、高等數(shù)學等課程。將前廳、客房兩部分專業(yè)核心內(nèi)容合并為《前廳客房服務與管理》課程，并且由原來的56課時調(diào)增為64課時，理論授課40課時，實踐授課24課時，其中校內(nèi)實訓8課時，實訓基地現(xiàn)場教學16課時。為了符合市場對酒店管理專業(yè)的人才需求，增設課程和《宴會設計與實務》課程?！毒瓢山?jīng)營與管理》課時56，理論課時48，課內(nèi)實訓8課時，由任課教師配合校外實習指導教師全部在實訓基地完成?！堆鐣O計與實務》課時56，理論教學40課時，課內(nèi)實訓16課時。為了加強學生對主題宴會設計的能力，增設1周單列實訓。增加旅游課程的模塊，開設了《導游業(yè)務》（56課時，1周單列實訓）、《中國旅游地理》專業(yè)核心課，專業(yè)任選課增加了旅游方向，開設《旅行社管理》和《旅游英語》課程。變以往的先講后練為先練后講，第3學期安排學生進行8周的《酒店認知實習》，加上學生4周的寒期專業(yè)實踐，共需要在實訓基地完成12周的專業(yè)實踐，專業(yè)實踐以餐飲服務與管理為主，客房服務與管理為輔，極大地提高了學生的實踐技專業(yè)綜合素質(zhì)。為下一學期開設的《餐飲管理》教學奠定了良好的實踐基礎，學生和老師普遍反映其后在這門課的學習過程中能夠理論聯(lián)系實際，理解更深刻。專業(yè)英語教學也進行了改革，即加強了口語訓練。英語教學貼近專業(yè)，循序漸進。同時，加大《飯店英語》的（或《旅游英語》）課時量，推行實用性教學，因需施教。

（三）教學方法與手段改革

避免“滿堂灌”，實行“精講多練”。要求任課教師把核心內(nèi)容講解透徹，同時結合多種教學方法，給學生更多的理論聯(lián)系實踐的機會，達到“弄懂會做”的目標。專業(yè)核心課程《前廳客房服務與管理》、《餐飲管理》在教學過程中采用模擬練習、案例教學、現(xiàn)場教學等多種教學方法，學生在教師的幫助下，緊緊圍繞給定的任務，在強烈的問題動機的驅(qū)動下，通過對學習資源的積極主動應用，進行自主探索和互動協(xié)作的學習，在完成既定任務的同時，引導學生完成專業(yè)實踐活動。通過“活生生”的練習和案例的剖析，提高了學生學習的興趣，啟發(fā)學生思考，寓理論于實踐教學之中?！秾в螛I(yè)務》、《社交禮儀》將學生帶出課堂，進行情景教學、現(xiàn)場教學，在整個教學過程中，堅持實行“教學互動”，實現(xiàn)教學做一體化，使學生成為課堂的主體，努力創(chuàng)造輕松、熱烈的實踐教學情境。根據(jù)本專業(yè)的需要，要求專業(yè)教師充分運用多媒體這一現(xiàn)代化的教學手段，采用情景展示、音像播放、圖示等多種教學手段，加強教學效果，提高教學質(zhì)量。

（四）考核方法改革

對考核方法的改革主要表現(xiàn)在實訓操作上。對于課內(nèi)實訓，要求任課教師按照實訓任務的每一項均評定成績，并對實訓過程中的表現(xiàn)給予評價。分組作業(yè)要求每一位學生寫明自己的任務，按照完成情況分別作出評判。對于校外實訓，則要求專業(yè)任課教師會同實訓單位指導教師，根據(jù)學生的實訓表現(xiàn)，綜合給出成績。凡是按照學院的提前就業(yè)政策在第5學期離校提前就業(yè)的學生，由指定的實踐指導老師告知實訓任務，要求學生在就業(yè)單位完成，定期向指導老師匯報完成情況，并形成書面材料。在學生完成12周實訓之后，聯(lián)合實訓基地在第4學期開展酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能大賽，由基地實踐指導教師和專業(yè)認可教師組成評審小組，對每一位學生從理論、實踐考核其專業(yè)綜合素質(zhì)，展示其職業(yè)風采，增強學生的職業(yè)自豪感。

（五）教學評價體系的改革

為了更加全面考核教學質(zhì)量，從以下兩個方面對原有教學評價體系進行了改革；運用模糊評價法重新構建學生評教指標。教學質(zhì)量評價一級指標有教師風范、教學目標、教學內(nèi)容、教學方法、教學效果5項。每一項一級指標又根據(jù)評判的重點內(nèi)容分解出3到4個二級評價指標，針對各項指標的重要性分配權重，以定量打分的形式采用百分制打分。該指標體系比較全面地評價了教師的理論教學質(zhì)量，使大家能夠根據(jù)學生評價結果對自己的課堂教學水平有一個客觀認識，對下一步提高教學質(zhì)量起到很好的借鑒作用。

增加學生自評環(huán)節(jié)。原有的評價體系由學生評教和教師評學兩部分組成，這種互評的評價方法雖然在一定程度上反映出老師的教學質(zhì)量和學生的學習效果，但是僅僅站在老師的角度去評價學生對知識的掌握程度顯然沒有足夠的說服力，只有學生自己最清楚自己對知識的掌握究竟達到什么樣的程度。為此，我們設計了學生自我評價表，通過每學期讓學生開展自我評價，一方面讓學生對自己的學習能力、學習效果有一個比較清楚的認識，另一方面也可以讓老師從另外一個視角審視自己的教學效果。