酒店管理學(xué)科與企業(yè)文化良性關(guān)聯(lián)性

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1.當(dāng)前酒店管理方面的人才供需現(xiàn)狀

當(dāng)前企業(yè)界普遍對剛畢業(yè)的大學(xué)生有三方面的不滿：一是對工作不能很快上手，需要二度培訓(xùn)；二是眼高手低，不愛干所謂的“侍候人”的工作；三是缺乏綜合性高級管理人才。而學(xué)員的困惑：一是所學(xué)并非所用；二是看不到個人發(fā)展前途；三是人際關(guān)系復(fù)雜，難耐寂寞等等。這些不相契合的關(guān)系說明一個根本問題，就是高職酒店管理專業(yè)在學(xué)科設(shè)置上、在實習(xí)實訓(xùn)上未能和企業(yè)文化進行良性互動，未能很好地把企業(yè)當(dāng)做第二課堂進行動態(tài)管理所致。這些問題具體表現(xiàn)在兩個方面：

1.1人才結(jié)構(gòu)與企業(yè)發(fā)展嚴重脫節(jié)

一直以來，人們對服務(wù)行業(yè)的認識不客觀不科學(xué)，想當(dāng)然的以為服務(wù)性行業(yè)的進入門檻低與工作不體面。因此，選擇酒店類服務(wù)行業(yè)的同學(xué)是帶著疑惑誤解而選擇這個專業(yè)的。而正在從事這個行業(yè)的學(xué)員，由于我們前邊所分析的原因，也難以在這個行業(yè)中呆得住。這就成為當(dāng)前人才結(jié)構(gòu)與企業(yè)發(fā)展嚴重脫節(jié)的客觀因素。調(diào)查顯示，餐飲行業(yè)從業(yè)人員不僅專業(yè)素質(zhì)低，就是基本文化素質(zhì)也是很低的。當(dāng)前酒店餐飲業(yè)的從業(yè)人員的文化結(jié)構(gòu)是初中以下學(xué)歷的占24%；高中學(xué)歷71%；大專學(xué)歷的4.66%；本科學(xué)歷為0.34%；研究生以上學(xué)歷幾乎沒有。這樣的人力資源素質(zhì)是很難適應(yīng)現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展的需要的。

1.2企業(yè)發(fā)展與學(xué)科設(shè)置不相匹配

高職酒店管理?？茖W(xué)院目前的學(xué)科設(shè)置基本沿襲的是本科的教育教學(xué)模式。追求大而全，缺乏與時俱進的針對性。當(dāng)前的企業(yè)尤其是現(xiàn)代化大型企業(yè)，基本上可以分為三個層次的工作：核心的基礎(chǔ)工作；高中級管理工作；全球化業(yè)務(wù)拓展工作。如“清水海餐飲集團”就是個典型的跨國公司。其基本的核心業(yè)務(wù)就是提供日式料理；其次除了每個加盟店自身的業(yè)務(wù)管理屬于中級管理；再次是全球性的加盟連鎖的高級管理。這些管理涉及到的內(nèi)容已經(jīng)遠遠超過我們學(xué)院的學(xué)科設(shè)置。當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)的學(xué)科設(shè)置基本上是以酒店的基本核心業(yè)務(wù)為主要內(nèi)容。沒有分出層次。畢業(yè)的學(xué)員也就只能從事基礎(chǔ)性工作，要想繼續(xù)拓展自己施展才能的機會，學(xué)校所學(xué)到的東西已經(jīng)遠遠不能滿足需要了。

2.學(xué)科設(shè)置與企業(yè)文化互動

2.1企業(yè)文化有助于強化職業(yè)道德

學(xué)員畢業(yè)后進入酒店服務(wù)行業(yè)，在思想上不能認識到服務(wù)行業(yè)的重要性。同時以為所從事的工作機械性強，缺乏創(chuàng)新，沒有挑戰(zhàn)性，擔(dān)心自己的發(fā)展空間，因此工作沒有激情。這主要是沒有接觸到企業(yè)文化所致。實際上企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想和對工作氛圍的要求。清水海的企業(yè)文化所闡述的企業(yè)核心價值觀是：“尊重，創(chuàng)新，績效，分享，自省”。這個核心價值觀充分體現(xiàn)了清水海企業(yè)管理的哲學(xué)思想。其中尊重體現(xiàn)了一種和諧的思想，干群之間、員工之間、企業(yè)與顧客、企業(yè)與協(xié)作單位等等都要體現(xiàn)尊重；只有在彼此尊重和諧的環(huán)境下才能很好的發(fā)展企業(yè)，這實際上是一種普適的價值觀，在學(xué)校也應(yīng)大力提倡；創(chuàng)新，是企業(yè)的生命，是企業(yè)在激烈的競爭中立于不敗之地的根本，表示著企業(yè)以及個人的一種充分發(fā)揮才能的廣闊空間，清水海在實踐這個核心價值理念的時候，“特別聘請日本一流膳食專家主理，全面引進傳統(tǒng)日本料理文化，兼收中國博大精深的飲食文化精髓，將粵菜、滬杭本幫菜、西餐等元素融入清水料理之中，同時不忘綠色養(yǎng)生的飲食時尚理念，幾年錘煉，成就了清水海獨有風(fēng)格的日本料理美食”?？冃В瑒?chuàng)新最終體現(xiàn)在績效上，適用企業(yè)適用個人，效率同樣是企業(yè)的生命，但追求效率卻不是簡單地追求利益最大化，清水海的效率追求是：本著“將最大利益讓給顧客”的經(jīng)營理念，提供多種就餐模式以饗賓客。即便是做到這種程度，企業(yè)并不滿足，于是進一步強調(diào)：分享與自省。分享呼應(yīng)了尊重，體現(xiàn)的是團隊精神；自省是對工作的精益求精。學(xué)員在實習(xí)實訓(xùn)中只有充分體驗到企業(yè)文化的精髓，才能真正認識到所從事專業(yè)的意義與重要性。才能樹立正確的職業(yè)道德觀。

2.2理解企業(yè)文化能彌補學(xué)科設(shè)置缺憾

當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)的學(xué)科設(shè)置除了存在上述問題，還存在不能與時俱進，知識更新慢，知識陳舊老化，難以和企業(yè)發(fā)展的周期相吻合。當(dāng)企業(yè)發(fā)展成為集團公司、上市公司、跨國公司時——這是任何一個有發(fā)展前景的企業(yè)共同追求的目標(biāo)，也是企業(yè)中人才發(fā)展的戰(zhàn)略空間。而學(xué)校所提供的“刻舟求劍”式的學(xué)科設(shè)置與內(nèi)容安排就顯得很不得體。清水海餐飲集團是中國青島一家日式料理企業(yè)，目前已在青島、哈爾濱等地建立了九家直營店。各店設(shè)計和裝飾統(tǒng)一采用日本民俗文化風(fēng)格，配合貼心舒適的標(biāo)準日式服務(wù)，營造出純粹的東瀛風(fēng)情的飲食文化風(fēng)格。幾年時間，清水海餐飲集團已發(fā)展成為北方地區(qū)最具規(guī)模的日式餐飲企業(yè)。它的經(jīng)營方式也走向了多元化與多角化路徑，以現(xiàn)代化管理規(guī)范運行的清水餐飲經(jīng)營管理公司步入正軌，現(xiàn)已發(fā)展成一家集餐飲、物流、裝飾工程于一體的大型綜合性企業(yè)。這種變化就是要求學(xué)院的學(xué)科設(shè)置上必須能夠使人才的知識結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)“階梯狀”：低則熟諳基本業(yè)務(wù)、中則精通一店管理、高則具有駕馭一個集團公司能力的綜合性知識結(jié)構(gòu)體系。