酒店管理專業(yè)三步漸進模式
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一、模式概述
（一）涵義
所謂三步漸進實習模式是指在實習期內(nèi)按照學生認知發(fā)展的規(guī)律，在教師和酒店基地帶教老師的指導下，分“適應(yīng)、思考、研究”三步層層遞進，使學生在工作中主動學會觀察問題、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、嘗試解決問題，初步具有飯店基層管理者的研究潛質(zhì)，為成為酒店職業(yè)人打下較為扎實的理論和實踐基礎(chǔ)。
（二）內(nèi)容
實習教學①主要包括以下幾個環(huán)節(jié)：入門指導、巡回指導、結(jié)束指導、編寫訓練遞性也不強，往往造成實習過程缺乏重點，使得學生如走馬觀花，無法真正在實習過程中發(fā)現(xiàn)問題、思考問題，大大影響了實習效果。
二、三步漸進實習模式下實習指導教師的作用
（一）實習指導教師的角色定位
在以往的傳統(tǒng)實習教學指導方法中，實習指導教師的作用主要體現(xiàn)在知識與技能的傳授，主要承擔的是知識與技能傳授者的角色，而沒有把實習的不同過程中組織和引導作為主要任務(wù)，所以，很多學校和企業(yè)的雙方指導教師都各自承擔任務(wù)，沒有任何銜接，產(chǎn)生教學任務(wù)脫軌現(xiàn)象。學生普遍認為學校的知識在企業(yè)實習中根本用不上，太理論化了。實習指導教師應(yīng)該成為學生實習行為過程中的指導者、協(xié)調(diào)者等角色。故在三步漸進的實習模式中，我們提倡的實習指導教師扮演了關(guān)鍵性因素的角色，為實習工作的順利開展提供了有力的保障，主要表現(xiàn)在以下方面的角色定位。
1.實習過程的指導者
實習指導教師首先是一個指導者。指導實習生的生活適應(yīng)方面、工作進展狀況及酒店工作面臨的問題處理等等，它是實習指導教師最重要的工作職責之一，尤其在實習三步漸進的前三個月。另外,指導教師還要為酒店基層管理者提供力所能及的幫助和指導，而精神生活管理應(yīng)該是教師管理學生生活的重頭戲。學生從象牙塔中學子向真正意義上的社會人轉(zhuǎn)變的這個過程中，有太多的事情需要他們?nèi)ミm應(yīng)，比如酒店實習中的體力勞動關(guān)、觀念轉(zhuǎn)變關(guān)、角色轉(zhuǎn)換關(guān)、環(huán)境變化關(guān)、社會適應(yīng)關(guān)，諸如此類的關(guān)非常多?？梢妼W生所承受的心理壓力是非常大的，有時甚至影響正常的實習工作乃至對其學專業(yè)產(chǎn)生失望心態(tài)，如有些院校酒店管理實習生甚至放棄了畢業(yè)證而選擇了中途退出實習。為此，指導教師成了非常重要的角色，他們應(yīng)該是一位非常好的指導師，是學生心理的按摩師，多與學生交流溝通，培養(yǎng)足夠的心理承受能力，增加學生的服務(wù)和服從意識，努力適應(yīng)酒店的陌生環(huán)境，勇敢走出實習的第一關(guān)。
2.實習三方的協(xié)調(diào)者
實習指導教師是一個協(xié)調(diào)者。實習指導教師是代表學院與酒店各部門溝通的聯(lián)系者，協(xié)作落實和完成實習任務(wù),協(xié)調(diào)與實習酒店管理者、學生、校方等三者的關(guān)系，穩(wěn)定好學生的情緒,指導好學生工作，達到實踐教學目標。尤其作為校方的指導老師，既要關(guān)心學生的工作狀態(tài)，決不允許企業(yè)把學生視同廉價勞動力任意擺弄，但同時又不能隨心所欲去干預酒店的人事制度和勞動紀律；而作為酒店方的管理和指導教師，更應(yīng)明確學生實習目的和心理動態(tài)，時刻關(guān)注學生的成長過程，一有問題應(yīng)立即與校方老師及時溝通，協(xié)商解決對策。
3.實習工作的管理者
實習指導教師是一個管理者。實習的組織安排賦予了實習指導教師管理實習工作各方面事務(wù)的權(quán)力和責任。包括實習組織的管理、實習紀律的管理、實習任務(wù)的管理、實習過程的管理、實習成績的管理等許多方面。把握住實習任務(wù)的進度,把握實習生對實習工作的熱度,掌握實習各環(huán)節(jié)的基本情況,進行適時有效的監(jiān)控。
4.實習發(fā)展的完善者
實習是把學校教育的理論部分應(yīng)用于實踐，給了學生一次充分了解社會和所學專業(yè)，并能相互促進的機會，讓學生在一年實習中了解社會，磨練了自己，獲得了成長。同時學校通過學生的實習也不斷發(fā)現(xiàn)教育教學中的不足，相應(yīng)地調(diào)整專業(yè)教學方向或方法，盡可能培養(yǎng)社會和行業(yè)需要的人才，從而拉近學校教育與社會實踐之間的距離。所以，教師在這過程中扮演了極其重要的角色。只有在指導實習工作中，實習指導老師不斷發(fā)現(xiàn)學生新問題和新情況，收集第一手的材料，并運用一定的理論去探討研究，不斷改進專業(yè)發(fā)展課程設(shè)置和專業(yè)培養(yǎng)目標等，才能成為教學實習發(fā)展中的完善者。
5.實習成績的評價者
實習指導教師是一個評價者。校方指導教師與酒店實習基地帶教老師共同負責實習成績的評定工作。每當實習結(jié)束后，對實習三步驟的每一過程進行評價，而對學生行為及工作態(tài)度、責任心等方面的評價，通常以檢查學生的實習記錄、個別談話、崗位帶教師傅評語、客人記錄本等方式進行。實習指導教師時常注意觀察學生完成全部實習過程中的各種行為，從而判斷每個學生各種能力的情況，及時進行指導，給予必要的咨詢，以便學生及時進行修正。指導老師是一位合格的裁判者，對實習生的實習表現(xiàn)具有公正的評判權(quán)。
基于三步漸進實習模式下，如何評價實習指導教師是否合格，可以從三方面進行考核。關(guān)注高職院校的人員配備、實習基地的人員配備，及雙方人員的管理指導等工作的具體項目的評價，具體如下。
1.首先評價實習基地基礎(chǔ)教師配備情況，了解實習指導教師的職稱結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、數(shù)量等，以防造成師資配備集中在年輕化、低職稱、實踐能力弱等問題，同時也關(guān)注實習基地的帶教教師的情況，尤其關(guān)于工作培訓經(jīng)歷等。
2.具體關(guān)注學校實習指導教師工作時，注重對教師的工作進行量化，評分各等級。
3.在實習中，實習基地（酒店）帶教老師的言行不同程度地影響了實習生的實習情緒，因此，帶教老師應(yīng)注意自己的情緒和品行修養(yǎng)，嚴于律己、為人師表，以良好的素質(zhì)、嫻熟的技能、豐富的知識、熱情的態(tài)度潛移默化地影響實習生，加強與學生的溝通，維持良好的關(guān)系，以確保實習任務(wù)的順利完成，所以正確評價實習基地帶教老師，也是實習工作開展的有利保證。
三、結(jié)論
綜合上述，所有教師在指導高職學生實習三步漸進過程中，應(yīng)明確自己的角色定位，要為酒店基層管理者和實習生提供力所能及的幫助和指導，成為學生精神生活的指導者，幫助學生從象牙塔中的學子向真正意義上的社會人的順利過渡，去適應(yīng)社會，并時刻努力以能力本位為基本指導思想，以培養(yǎng)學生全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力為教學的最終目標，重視和遵循實習過程中的認知規(guī)律，引導學生積極思維，大膽探索，開闊思路，使學生無論是在組織能力、自主性和責任感方面，還是在交往與合作、學習技能、承受能力等方面都得到較好的鍛煉與提高，為學生的未來職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。
