酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制的思考

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[摘要]現(xiàn)代學(xué)徒制在我國職業(yè)教育領(lǐng)域如火如荼開展。本文就中職酒店管理專業(yè)中，引入現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性進(jìn)行了闡述；現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店專業(yè)的運(yùn)用現(xiàn)狀和問題進(jìn)行思考并作出了建議。

[關(guān)鍵詞]中職；酒店專業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制

1中職酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性

企業(yè)酒店對于酒店服務(wù)與管理人才需求的水漲船高，而且對于從業(yè)者的職業(yè)素養(yǎng)要求也越來越高。通過與中職學(xué)校的酒店專業(yè)合作開發(fā)現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式，進(jìn)行訂單培養(yǎng)，既能夠確保學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)已具備酒店服務(wù)的基本技能和基本職業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)而節(jié)省培訓(xùn)成本；也能夠在很大程度上緩解酒店用工的需求。眾多酒店對基于現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的校企合作都抱有極大熱情，教學(xué)中引入企業(yè)師傅能夠及時(shí)彌補(bǔ)這一問題，不斷提升專業(yè)教師業(yè)務(wù)能力。中職學(xué)生對于酒店了解很少，尤其是高星級(jí)酒店。在雙主體育人模式中，學(xué)生能夠更早、更快、更全面地了解并跟隨企業(yè)師傅學(xué)習(xí)酒店工作特點(diǎn)、技能要求、職業(yè)素養(yǎng)等，更有利于實(shí)習(xí)及就業(yè)時(shí)更快速且高效地融入工作環(huán)境。

2中職酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制的幾點(diǎn)思考

2.1現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店專業(yè)中的運(yùn)行現(xiàn)狀

一是雙主體育人模式未得到全面貫徹?！督逃筷P(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》中明確指出：“要堅(jiān)持校企雙主體育人、學(xué)校教師和企業(yè)師傅雙導(dǎo)師教學(xué)，明確學(xué)徒的企業(yè)員工和職業(yè)院校學(xué)生雙重身份”。酒店在校企合作中主要想獲得較穩(wěn)定的工源，以降低成本。重視用工，輕視培養(yǎng)。在雙主體育人模式中，酒店師傅僅在需要“露面”的場合中出現(xiàn)，為學(xué)生和老師講解一下，絕大多數(shù)的專業(yè)學(xué)習(xí)仍然以專業(yè)教師的教授為主。因此，學(xué)校想在合作中通過與酒店的“零距離”乃至“負(fù)距離”接觸，進(jìn)而進(jìn)行專業(yè)建設(shè)、提升教師能力、提高學(xué)生技能的目的往往會(huì)事倍功半。二是合作層次有待提高。校企雙方對于現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的合作都抱有熱情，并積極嘗試和實(shí)踐。已經(jīng)形成了幾種較為完善的合作模式，如跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、訂單培養(yǎng)等。但幾種模式在實(shí)際操作中大同小異，形式較為單一，合作層次不高。雙方對于如何制定更好、更合適的人才培養(yǎng)方案淺嘗輒止，不易系統(tǒng)地開展工作。三是企業(yè)考評機(jī)制有待完善?，F(xiàn)代學(xué)徒制模式下的教學(xué)與傳統(tǒng)意義的職業(yè)教學(xué)有著本質(zhì)區(qū)別，既不是課堂教學(xué)，也不是實(shí)訓(xùn)操作教學(xué)，是在企業(yè)與學(xué)校共同搭建的平臺(tái)上進(jìn)行學(xué)習(xí)。學(xué)生在校期間，學(xué)校往往有一套完善的考評體系；可并不適用于企業(yè)。學(xué)生即使在企業(yè)跟隨師傅實(shí)習(xí)時(shí)，也是擁有學(xué)生和員工雙重身份的“特殊員工”，完全使用企業(yè)員工的考評制度也是不太合理的。

2.2現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的幾點(diǎn)建議

一是完善師傅激勵(lì)機(jī)制，建構(gòu)合理師傅團(tuán)隊(duì)。企業(yè)師傅是現(xiàn)代學(xué)徒制雙主體育人模式的重要組成部分，能夠承擔(dān)企業(yè)師傅職責(zé)的需得是酒店中的技術(shù)骨干且有較強(qiáng)的溝通、演示和講授能力，具有以上能力的員工往往工作繁忙且壓力大，又有流動(dòng)性，因此很難與學(xué)生構(gòu)成較穩(wěn)定的師徒關(guān)系；再加上，某些酒店把“師傅”這項(xiàng)工作額外強(qiáng)制安排，業(yè)務(wù)骨干們成為“師傅”的積極性可想而知。這就需要校企深入溝通，建立健全“師傅”獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，讓“師傅”感到帶徒弟不是“白干活”，而是正常工作的一部分，是有報(bào)酬的。酒店部門多、崗位雜，部門間差異大，因此師傅團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成也可以是多部門、多渠道的。如，酒店可委派前廳部師傅、餐廳部師傅、客房部師傅，形成酒店核心部門師傅團(tuán)隊(duì)；其余部門，如康樂部、工程部、安保部等可依照教學(xué)計(jì)劃按時(shí)委派師傅做短期教學(xué)。這樣構(gòu)成“3+X”的師傅團(tuán)隊(duì)。學(xué)生在校期間，師傅可一對多進(jìn)行講授；學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，師傅徒弟應(yīng)一對一進(jìn)行指導(dǎo)。二是調(diào)整課程設(shè)置，深化校企合作，完善人才培養(yǎng)長效機(jī)制。目前的中職酒店專業(yè)的課程設(shè)置通常為“2+1”的模式，即學(xué)生在校學(xué)習(xí)2年，在企業(yè)實(shí)習(xí)1年。對于酒店業(yè)這種需大量實(shí)踐的專業(yè)來說，可以適當(dāng)調(diào)整在校和在企的時(shí)間，同時(shí)請酒店深入到在校學(xué)習(xí)階段。如，可以在中職一年級(jí)的兩個(gè)學(xué)期重點(diǎn)學(xué)習(xí)酒店專業(yè)理論；二年級(jí)的兩個(gè)學(xué)期注重專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，可將酒店師傅請進(jìn)課堂，成為學(xué)生的講師，并定時(shí)帶領(lǐng)學(xué)生來到酒店實(shí)踐所學(xué)到專業(yè)技能，且逐步增加企業(yè)實(shí)踐的時(shí)間長度。讓學(xué)生在師傅的指導(dǎo)下，將學(xué)到的技能融會(huì)貫通，逐漸完成獨(dú)立的工作任務(wù)；三年級(jí)的兩個(gè)學(xué)期學(xué)生就可以直接進(jìn)入酒店開始頂崗實(shí)習(xí)。校企應(yīng)共同制定教學(xué)計(jì)劃，靈活安排時(shí)間，既能符合教學(xué)規(guī)律也不影響酒店正常運(yùn)營，深化合作，共同完善校企合作人才培養(yǎng)的長效機(jī)制。三是利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，統(tǒng)籌實(shí)習(xí)考評。現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)帶來了信息時(shí)代，各種各樣功能強(qiáng)大的手機(jī)app充斥網(wǎng)絡(luò)，方便生活的同時(shí)，也為教育帶來了巨大的變革。學(xué)生實(shí)習(xí)app應(yīng)運(yùn)而生，軟件中有位置打卡、撰寫實(shí)習(xí)心得、階段性總結(jié)評分等等功能。實(shí)習(xí)期間，學(xué)校和酒店可選用手機(jī)app軟件對實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行監(jiān)督、實(shí)施考評，高效、準(zhǔn)確。

3結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)代學(xué)徒制的引入對于中職酒店專業(yè)育人模式的改變是革命性的，對于企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生都十分有意義。作為酒店專業(yè)的職教人應(yīng)該切實(shí)研究校企深入合作育人模式，讓現(xiàn)代學(xué)徒制真正落地生根。

【參考文獻(xiàn)】

[1]郭海燕.關(guān)于中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中“現(xiàn)代學(xué)徒制”運(yùn)用的幾點(diǎn)探討[J].現(xiàn)代教育管理,2016(6)：285.

作者：張瑞雪 單位：長春市第一中等專業(yè)學(xué)校