烹飪實訓教學學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)策略

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摘要：隨著近幾年中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，國民的生活質(zhì)量得到了大幅度的提升。我國自古就已存在“民以食為天”的理念，再加上當今時代餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的步伐明顯加快，餐飲市場對高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才的需求量越來越大。在這樣的背景下，高職院校烹飪專業(yè)的課程建設要與時俱進，與行業(yè)需求對接，通過在烹飪實訓教學活動中培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，推動學生烹飪專業(yè)能力的發(fā)展，從而更好地創(chuàng)業(yè)、就業(yè)?；诖耍疚耐ㄟ^深入探究在高職烹飪專業(yè)實訓教學中培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的相關策略，以期能夠提升高職院校烹飪專業(yè)的教育質(zhì)量，為促進烹飪專業(yè)學生的全面發(fā)展提供一些有意義的參考。

關鍵詞：烹飪專業(yè)；實訓教學；創(chuàng)新能力；培養(yǎng)策略

隨著我國新課改的不斷深化，職業(yè)教育作為國民教育體系的重要組成部分，受到社會各界越來越多的重視。在黨的會議和全國教育者工作大會會議精神的相關要求下，高等職業(yè)院校要充分發(fā)揮自身服務作用，實現(xiàn)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級，以輸送專業(yè)型人才為目標，推動地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。在這種背景下，高職院校烹飪專業(yè)要與時俱進，做好特色專業(yè)課程建設，著重培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生的創(chuàng)新能力，從而為學生今后的就業(yè)擇業(yè)道路奠定基礎。然而，在實際的烹飪專業(yè)發(fā)展過程中，人才市場競爭情況激烈，傳統(tǒng)教學模式下的烹飪專業(yè)學生缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，導致學生的競爭能力較差。因此，高職院校烹飪專業(yè)的教師要通過改變自身教學模式，使烹飪專業(yè)教學內(nèi)容緊密銜接市場，切實提高烹飪專業(yè)學生的創(chuàng)新能力，為促進學生的全面發(fā)展奠定基礎。

一、從教育理論入手，依托行業(yè)培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力

在傳統(tǒng)的烹飪教學活動中，教師忽略了學生的教育主體地位，不能對傳統(tǒng)烹飪教學理念進行創(chuàng)新，通常采取的教育模式是為學生傳授以往的烹飪實踐經(jīng)驗。這種教學內(nèi)容和教學方式可以保證學生的烹飪基礎，但是卻限制了學生學習烹飪知識的上限，阻礙了學生對烹飪專業(yè)知識創(chuàng)新能力的發(fā)展。例如，烹飪教師在實訓過程中只是單純地對學生的烹飪技巧、注意事項和菜肴制作的流程進行指導。然而，學生難以從已有經(jīng)驗中獲取新的靈感。這就導致烹飪專業(yè)實際教學速度比較慢，效果也得不到有效提升。因此，高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)教師要從根本上轉(zhuǎn)變教學理念，從理論上入手，做好市場對接與調(diào)查研究，帶領學生及時了解餐飲行業(yè)推出的新菜品，了解菜品的制作過程和原理，從而推動烹飪專業(yè)學生創(chuàng)新能力的發(fā)展。[1]例如，我們在進行實訓教學活動時，在每個單元的教學活動開展前都會結(jié)合我校校企合作模式的優(yōu)勢，通過到合作餐飲企業(yè)進行調(diào)查，及時跟進他們推出的新菜品，了解制作過程和配方原料。教師要將這些內(nèi)容添加到教學環(huán)節(jié)中，在指導學生學習基本的烹飪知識時，引導學生在實訓環(huán)節(jié)嘗試參與這些菜品的制作活動。同時，教師要鼓勵學生進行有科學依據(jù)的菜品制作創(chuàng)新，培養(yǎng)學生的菜品創(chuàng)作靈感。這能取得比較好的教學效果。

二、科學設置教學目標，以烹飪創(chuàng)新能力為追求

在高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)建設的過程中，在很長的一段時間內(nèi)，烹飪專業(yè)教師將教學重點放在了基礎菜肴的制作過程指導活動上，不能依據(jù)行業(yè)市場需求對教學目標進行創(chuàng)新。教學目標的陳舊導致烹飪專業(yè)教學理論和教學內(nèi)容的陳舊。因此，在教學目標的設置上，教師要將烹飪專業(yè)學生的創(chuàng)新能力作為重點，設置科學合理的教育目標，發(fā)揮優(yōu)勢，彌補不足。設置科學合理的教學目標需要烹飪專業(yè)教師對其有細致的了解，同時結(jié)合市場需求對餐飲行業(yè)的動態(tài)進行全面把握，將這些變化在教學目標中體現(xiàn)出來。這樣的目標設計能推動學生學習能力與市場需求的銜接，從而使學生在烹飪實訓的過程中有目標地開展制作與實踐，促進學生的全面發(fā)展。例如，在我校烹飪專業(yè)課程建設的過程中，在每個單元的教學活動開展前，專業(yè)課程教師都會結(jié)合市場實際需求、餐飲行業(yè)的崗位需求等制定具體的教學目標，并將教學目標上傳到系教研群和學生群里，經(jīng)系主任和行業(yè)專家同意，開展烹飪實訓教學。學生在相關學習目標的指引下也能迅速形成餐飲企業(yè)所需要的職業(yè)能力，從而在實訓、實習期間奠定良好的烹飪崗位所需的能力基礎，推動學生的快速發(fā)展。

三、通過競爭手段培養(yǎng)學生的快速思維能力

在培養(yǎng)高職烹飪專業(yè)學生創(chuàng)新能力的過程中，教師要將重點放在對學生烹飪思維能力的培養(yǎng)上。在實訓活動中，烹飪教師要合理引導，在實訓過程中對制作理念、菜品原理以及火候、原料的投入時機等細節(jié)知識進行講解，引導學生規(guī)范操作。同時，教師要開展一系列的創(chuàng)作競賽活動，要結(jié)合學生的實際操作進度和作品進行合理評價，評價優(yōu)點、提出不足，通過師生間的有效互動改變傳統(tǒng)烹飪教學模式中的不足，以學生烹飪基礎知識和思維能力的發(fā)展為目標，放慢教學進度，引導學生在菜品制作過程中反思，形成有效的創(chuàng)新思維。例如，在進行烹飪實訓操作指導的過程中，針對學生的學習情況，包括菜品的制作、選材、投放時機等等知識的掌握程度，教師可經(jīng)常引導學生開展菜品制作競賽活動，不追求學生在短時間內(nèi)的制作效率，給夠?qū)W生烹飪制作的時間，通過學生個人烹飪才藝展示，發(fā)掘?qū)W生的潛質(zhì)。學生在不同食材的制作上有不同的特點。烹飪教師要根據(jù)學生的個體化差異引導學生發(fā)揮優(yōu)勢，彌補不足，在競賽過程中形成全面的制作思路，大幅度提高學生的制作能力，拓展學生的業(yè)務范圍，從而達到培養(yǎng)學生烹飪創(chuàng)新能力的教育效果。[2]

四、結(jié)束語

綜上所述，高職院校應正確認識到烹飪行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)，高度重視對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，切實提高學生的創(chuàng)新能力，確保學生能夠滿足未來烹飪行業(yè)的需求。目前，民眾已經(jīng)不再單純滿足于溫飽，對飲食提出了更高的要求。這就要求烹飪?nèi)藛T要具有更強的創(chuàng)新能力，不斷對工作進行改進，進而提高飲食對民眾的吸引力。新形勢下，高職院?？梢酝ㄟ^應用創(chuàng)新教育理論、合理設定教學目標、擴寬學生視野及培養(yǎng)學生思維能力等手段對學生的創(chuàng)新能力進行培養(yǎng)，進而為烹飪行業(yè)輸送高質(zhì)量的專業(yè)烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻：

[1]李心芯.將素質(zhì)教育融入烹飪專業(yè)教學的思考:以烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程為例[J].現(xiàn)代食品,2019(20).

[2]王玉華.烹飪實習教學中學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].職業(yè),2008(18):73.

作者：苗思思 張冰 單位：長垣烹飪職業(yè)技術學院