烹飪教學(xué)中的創(chuàng)新教育實施

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【摘要】隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平也得到了快速的提高，生活水平的提高促使人們對于生活質(zhì)量的要求也越來越高。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們改變了曾經(jīng)僅僅是吃飽穿暖就可以滿足的生活需求，開始向著更高層次，更加舒適的方向發(fā)展。在這種需求的推動下，我國餐飲行業(yè)也開始蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展使得餐飲行業(yè)的競爭越發(fā)的激烈。在這激烈的競爭中，最考驗的餐飲人員的能力，尤其是烹飪從業(yè)人員的專業(yè)能力，為了適應(yīng)這樣的發(fā)展，中職學(xué)校應(yīng)該加強對于學(xué)生的教導(dǎo)。

【關(guān)鍵詞】中職教學(xué)；創(chuàng)新教育；烹飪教學(xué)

1.前言

隨著我國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的中職學(xué)生選擇學(xué)習(xí)烹飪的課程，加入到餐飲行業(yè)當(dāng)中。但是，固然餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展為廚師這個勞動力市場帶來了十分巨大的潛力，想要在激烈的市場競爭中脫穎而出，還是需要具備十分強大的能力的，這也使得教師在進行中職烹飪課的時候應(yīng)該注重結(jié)合市場的實際需求以及自己的實際經(jīng)驗對于學(xué)生進行教學(xué)，將傳統(tǒng)的教學(xué)和現(xiàn)代化的教學(xué)相結(jié)合，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)到傳統(tǒng)的烹飪知識的同時能夠進行相關(guān)的操作實踐，通過這樣的方法提高學(xué)生的能力，幫助學(xué)生適應(yīng)激烈的市場競爭。

2.增強學(xué)生自信心，培養(yǎng)學(xué)生的興趣

中職學(xué)校里的學(xué)生往往是那些在學(xué)校學(xué)習(xí)的時候成績比較差的，想要進行更深的學(xué)術(shù)教育但是沒有學(xué)校愿意接受，或者是壓根就不愿意學(xué)習(xí)的。這樣的學(xué)生在學(xué)校中往往是三流生的角色，成績不好，老師不喜歡，家長也抱有很失望的情緒。這些都會導(dǎo)致中職的學(xué)生們出現(xiàn)自卑的心理，覺得自己不如別人，覺得自己實在是太差了，這些都會讓他們生出自卑感，[1]甚至?xí)a(chǎn)生厭學(xué)的情緒在里面。這也使得學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中沒有辦法很好的進行學(xué)習(xí)，為了改變這樣的情況，激發(fā)出學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的自信心，教師應(yīng)該在對學(xué)生進行教學(xué)的過程中融入對于他們的鼓勵，重新樹立學(xué)生的自信心，培養(yǎng)他們對于烹飪課程的興趣，讓他們加入到課程中。[2]在進行教學(xué)的過程中，教師可以講述烹飪行業(yè)的重要性，通過“三百六十行，行行出狀元”的觀念來激勵他們。除此之外，學(xué)校還可以組織優(yōu)秀的畢業(yè)學(xué)生回到學(xué)校對學(xué)弟學(xué)妹們進行自己現(xiàn)在的崗位的情況以及待遇的介紹，讓學(xué)生們意識到自己選擇的專業(yè)是有用處的。除此之外，教師在對于學(xué)生傳授課程的過程中，可以通過一些課件和相關(guān)的資料讓學(xué)生們更加了解自己所處的行業(yè)，讓學(xué)生們明白自己選的行業(yè)是前途無量的，以此來改變學(xué)生自卑的心理，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進而促進學(xué)生對于烹飪課程的學(xué)習(xí)。在對于學(xué)生進行教學(xué)的過程中，也應(yīng)該注意對于課程的選擇，在課程的選擇上要遵循由淺入深的教學(xué)理念，先教授學(xué)生們簡單的基礎(chǔ)的知識，引導(dǎo)學(xué)生逐漸的接受現(xiàn)在學(xué)習(xí)的知識，并且愛上自己所選擇的科目，然后逐漸的滲透更加難以學(xué)習(xí)的知識以及相關(guān)的技能。除此之外，教師還應(yīng)該注意在上課的過程中選擇的內(nèi)容的生動程度，應(yīng)該盡量選擇有趣的內(nèi)容來進行講授，因此來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，俗話說興趣是最好的老師，這樣的教學(xué)也能夠更好的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生融入到對于課程的學(xué)習(xí)中去。

3.提高學(xué)生的專業(yè)技能

在對于學(xué)生進行授課的過程中除了要重視對于學(xué)生的專業(yè)知識的培養(yǎng)，還要培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)的職業(yè)道德，在進行課程的過程中，要讓學(xué)生們意識到，自己在進行實際的操作的過程中，應(yīng)該嚴格遵守國家制定的安全衛(wèi)生的要求來進行烹飪，遵守自己的職業(yè)道德，在未來的工作的過程中不能因為個人的一己私欲選擇使用不好的食材來進行烹飪，除了教師在課堂上進行單純的口頭上的教學(xué)之外，教師還可以選擇相關(guān)的案例讓學(xué)生們意識到在烹飪的過程中嚴格遵循職業(yè)操守的重要性。烹飪最考驗的是學(xué)生的烹飪手法，對于食材的處理，以及相關(guān)的專業(yè)操作，這些操作都不是一朝一夕能鍛煉出來的，[3]因此在對于學(xué)生進行教授的過程中，教師應(yīng)該帶著學(xué)生進行反復(fù)的練習(xí)，并且糾正學(xué)生在練習(xí)的過程中出現(xiàn)的不對的地方。在這一過程中，教師應(yīng)該積極的積極的鼓勵學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的自信心。除此之外，還要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，鼓勵學(xué)生自己探索自己摸索，大膽的表達自己。結(jié)合自己學(xué)過的知識，以及在實踐中不斷的摸索，來進行菜肴的創(chuàng)新，或者創(chuàng)造出新的菜肴。教師可以通過一些經(jīng)典的案例來引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生進行創(chuàng)造。學(xué)校還可以組織類似的活動，讓學(xué)生們積極的參與，通過豐厚的禮品，鼓勵學(xué)生們參與這樣的活動，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。除了這些之外，教師應(yīng)該重視對于學(xué)生的基本功的培養(yǎng)，在平時的授課的過程中，應(yīng)該嚴格的要求學(xué)生們的基本功，讓學(xué)生們反復(fù)的聯(lián)系，熟練的掌握。[4]

4.結(jié)束語

教師在教學(xué)的過程中選擇的教學(xué)方法對于教師的授課效果有著十分巨大的影響，這也使得教師在進行授課的過程中要注意教學(xué)的材料的選擇，以及教學(xué)的方法的選擇，選擇適合學(xué)生，學(xué)生們喜愛的教學(xué)方法，對于激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣有著十分巨大的影響。除此之外，教師在進行教學(xué)的過程中不能一味的吃老本，用傳統(tǒng)的教學(xué)方法無法滿足當(dāng)下的需求，教師在進行教學(xué)的過程中要進行教學(xué)方法的創(chuàng)新，以此來適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展，提高學(xué)生們的專業(yè)能力以及專業(yè)素質(zhì)。

參考文獻：

[1]楊倩.中職烹飪專業(yè)教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].考試周刊,2016,(39):187-187.doi:10.3969/j.issn.1673-8918.2016.39.166.

[2]裘海威.烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)策略[J].贏未來,2018,000(003):P.314-314.

[3]宋宇鳴.高職烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J].中國外資(下半月),2017,(5):265.doi:10.3969/j.issn.1004-8146.2011.05.195.

[4]薛志軍.新時期中職烹飪教學(xué)中的創(chuàng)新教育實施[J].現(xiàn)代職業(yè)教育,2018,(5):175.

作者：楊柏 單位：江蘇省泗洪中等專業(yè)學(xué)校