中職烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)論文

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1中職烹飪專業(yè)學(xué)生厭學(xué)語(yǔ)文的原因

1.1基礎(chǔ)差，缺乏學(xué)習(xí)語(yǔ)文興趣與習(xí)慣

興趣是最好的老師，習(xí)慣具有巨大的力量，激發(fā)語(yǔ)文學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)良好學(xué)習(xí)習(xí)慣，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)文十分重要。中職烹飪專業(yè)學(xué)生以男生為主，他們往往對(duì)語(yǔ)文、英語(yǔ)之類的學(xué)科缺乏足夠的興趣，更無(wú)法提及良好的語(yǔ)文學(xué)習(xí)習(xí)慣。烹飪專業(yè)學(xué)生的語(yǔ)文基礎(chǔ)在小學(xué)與初中沒(méi)有打好，因此在學(xué)習(xí)語(yǔ)文過(guò)程中，稍有困難便會(huì)選擇逃避，在這種情況下，興趣難以被激發(fā)，還會(huì)養(yǎng)成不良學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)生們?cè)谡n堂上注意力難以集中，甚至各行其是，無(wú)法營(yíng)造安靜、奮進(jìn)的學(xué)習(xí)氛圍，即使是想要好好學(xué)習(xí)語(yǔ)文課程的學(xué)生在這樣的學(xué)習(xí)環(huán)境中也會(huì)被影響、感染，最終語(yǔ)文課堂紀(jì)律難以維持，老師教學(xué)困難。另外，缺乏學(xué)習(xí)語(yǔ)文興趣與習(xí)慣，學(xué)生就不能主動(dòng)地將語(yǔ)文知識(shí)運(yùn)用到專業(yè)學(xué)習(xí)與日常生活當(dāng)中，進(jìn)而產(chǎn)生“語(yǔ)文無(wú)用”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)熱情漸消，形成惡性循環(huán)，成為語(yǔ)文厭學(xué)生。

1.2教材相對(duì)較難

當(dāng)前職教版教材與普高人教版教材對(duì)于中職烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)來(lái)說(shuō)，適用程度低。對(duì)絕大部分烹飪專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，教材難度偏高，并且內(nèi)容缺乏針對(duì)性，學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容缺乏興趣，難以找到有效的學(xué)習(xí)方法，在語(yǔ)文課堂上學(xué)得十分吃力，學(xué)習(xí)效果不甚理想，自信心受到打擊，同時(shí)，老師也難以推進(jìn)教學(xué)進(jìn)度。改善這種情況不能一味降低教材難度，而是應(yīng)該根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)，編纂出適合本專業(yè)學(xué)生智力發(fā)展水平與專業(yè)技能培養(yǎng)要求相適應(yīng)的教材。

1.3思想意識(shí)方面輕視文化課

思想意識(shí)決定學(xué)習(xí)態(tài)度，當(dāng)前中職烹飪專業(yè)學(xué)生厭學(xué)語(yǔ)文的原因之一是學(xué)生從思想上重視專業(yè)課學(xué)習(xí)而輕視文化課學(xué)習(xí)，認(rèn)為自己到中職的學(xué)習(xí)目的就是學(xué)習(xí)一技之長(zhǎng)，視野過(guò)于狹窄，不能認(rèn)識(shí)到語(yǔ)文學(xué)習(xí)對(duì)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)與專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的重要促進(jìn)作用。除以上原因外，從教育者角度分析，一方面一些中職教育工作者從思想意識(shí)層面也重專業(yè)輕文化，不能讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到語(yǔ)文學(xué)習(xí)的重要性，另一方面是他們所掌握的語(yǔ)文教學(xué)模式僵化，缺乏有效的教學(xué)方法，不能將烹飪專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)融合到語(yǔ)文課堂教學(xué)中。

2中職烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)策略思考

對(duì)中職烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)策略的思考與探討，要綜合考慮學(xué)生厭學(xué)語(yǔ)文的多方面原因，有針對(duì)性地進(jìn)行解決，將語(yǔ)文學(xué)習(xí)與專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)、專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)緊密結(jié)合，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，鼓勵(lì)他們參與到課堂教學(xué)環(huán)節(jié)中，教師要與學(xué)生共同把握專業(yè)脈搏，提高語(yǔ)文課程的工具性，適當(dāng)將課堂內(nèi)容進(jìn)行拓展，加人生活化元素，還要構(gòu)建起科學(xué)、系統(tǒng)、有效的語(yǔ)文課程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)體系，不斷改進(jìn)烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)。

2.1激發(fā)學(xué)生興趣，增強(qiáng)學(xué)習(xí)自信心

中職烹飪專業(yè)的學(xué)生的學(xué)習(xí)具相當(dāng)強(qiáng)的目的性，必然對(duì)本專業(yè)知識(shí)與技能有濃厚興趣，然而對(duì)語(yǔ)文學(xué)習(xí)的興趣就相對(duì)薄弱。因此，為促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)文，首要是激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，幫助他們構(gòu)建起學(xué)習(xí)自信心，這可以從專業(yè)角度來(lái)考慮，把語(yǔ)文教材進(jìn)行改進(jìn)、創(chuàng)新，將內(nèi)容與烹飪專業(yè)學(xué)科知識(shí)緊密結(jié)合，對(duì)學(xué)生進(jìn)行“聽(tīng)”“說(shuō)”“讀”“寫”多方面、立體化實(shí)訓(xùn)，課堂上少一點(diǎn)知識(shí)的灌輸，多一點(diǎn)師生的互動(dòng)生成;少一點(diǎn)理論性的闡述，多一點(diǎn)鮮活事例的剖析;少一點(diǎn)課堂的坐而論道，多一點(diǎn)實(shí)地的情境教學(xué)。例如通過(guò)“聽(tīng)”的訓(xùn)練來(lái)使學(xué)生記憶烹飪過(guò)程中的要點(diǎn)并能夠復(fù)述，通過(guò)“說(shuō)”的訓(xùn)練使學(xué)生能夠從多個(gè)角度介紹菜品等，通過(guò)“寫”的訓(xùn)練讓學(xué)生寫操作程序報(bào)告、自己未來(lái)職業(yè)規(guī)劃、求職信等很切合中職學(xué)生生活和學(xué)習(xí)實(shí)際需要的形式來(lái)檢測(cè)他們語(yǔ)文的學(xué)習(xí)情況。

2.2鼓勵(lì)積極參與，讓學(xué)生體驗(yàn)快樂(lè)

當(dāng)前基礎(chǔ)教育強(qiáng)調(diào)課堂教學(xué)“以學(xué)生為主體”，中職教育亦當(dāng)如此。烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)要以學(xué)生為主體，關(guān)注學(xué)生發(fā)展，以多種手段鼓勵(lì)學(xué)生參與到語(yǔ)文教學(xué)中，將課堂的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)課堂活動(dòng)并親身參與，例如創(chuàng)新菜品并取菜名，由全體同學(xué)來(lái)討論評(píng)價(jià)，在思想的碰撞中找尋靈感的火花，讓學(xué)生從學(xué)習(xí)中體驗(yàn)到快樂(lè)。

2.3教師深人專業(yè)，共同把握專業(yè)脈搏

教師要重視語(yǔ)文學(xué)習(xí)與專業(yè)學(xué)習(xí)的聯(lián)系，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代科技手段不斷更新現(xiàn)有專業(yè)知識(shí)庫(kù)，與學(xué)生共同把握專業(yè)脈搏，不斷改進(jìn)語(yǔ)文教學(xué)方法與內(nèi)容，使其更加貼近時(shí)代，貼近專業(yè)學(xué)習(xí)。

2.4提高課程工具性，拓展課堂內(nèi)容

語(yǔ)文實(shí)則是我們認(rèn)識(shí)世界、體悟生活的工具，在烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)中，教師要適當(dāng)將課堂延伸到其他領(lǐng)域，例如菜系歷史、營(yíng)養(yǎng)等方面，通過(guò)對(duì)學(xué)生對(duì)語(yǔ)言、文字運(yùn)用能力的培養(yǎng)，開(kāi)拓他們的視野。3.5構(gòu)建科學(xué)的語(yǔ)文課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系建構(gòu)與更新教學(xué)評(píng)價(jià)體系。應(yīng)該重過(guò)程性評(píng)價(jià)，輕終結(jié)性評(píng)價(jià);重發(fā)展性評(píng)價(jià)，輕診斷性評(píng)價(jià)。規(guī)避應(yīng)試教育的弊端，采取現(xiàn)場(chǎng)演示、即興演說(shuō)等多種評(píng)價(jià)方式提升學(xué)生的語(yǔ)文素養(yǎng)與專業(yè)技育旨。

3結(jié)語(yǔ)

中職烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)必須充分認(rèn)識(shí)學(xué)生特點(diǎn)與學(xué)科特點(diǎn)，將語(yǔ)文學(xué)習(xí)與專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)、專業(yè)技能培養(yǎng)緊密聯(lián)系，使專業(yè)教學(xué)與語(yǔ)文教學(xué)相互促進(jìn)，使學(xué)生切實(shí)得到鍛煉與提升。

作者：丁宏炎 單位：安徽省宣城市績(jī)溪徽州學(xué)校