物流專員年度工作計劃精選(九篇)

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第1篇：物流專員年度工作計劃范文

關鍵詞:高校食堂有效成本控制

面對價格穩(wěn)定和成本上漲的雙重壓力，高校食堂經(jīng)營者面臨嚴峻的挑戰(zhàn)，加強成本控制成為破解這一難題的一個重要和必要選擇。

一、高校食堂成本控制的概述

高校食堂成本從廣義上指食堂在經(jīng)營過程中發(fā)生的一切支出，包括直接成本和間接成本。直接成本是指食堂生產(chǎn)過程中耗用的原材料，在成本構成中占較大比例，主要包括主食（大米、面粉等）、副食（肉類、禽蛋類、蔬菜等）、調料（油、鹽、醬、醋等）、能源（水、電、蒸汽、天然氣等）；間接成本主要包括職工工資、社保福利、設備的折舊費、維修費、低值易耗品、辦公費等。

高校食堂的成本控制，是指高校食堂經(jīng)營者根據(jù)一定時期預先建立的成本管理目標，在其職權范圍內，在生產(chǎn)耗費發(fā)生之前和成本形成過程中，對各種影響成本的因素和條件采取的一系列主動預防和及時調節(jié)措施。

二、高校食堂成本控制的重要性

高校食堂成本控制是經(jīng)營管理的重要組成部分，成本控制的好壞，對食堂的經(jīng)營和發(fā)展具有重大影響。成本控制是增加盈利的根本途徑，眾所周知，利潤=收入-成本，收入的增加會引起成本相應的增加，是否產(chǎn)生利潤，還要看收入成本誰的增加額大，而在收入固定的前提下，成本越低，利潤就越高。雖然高校食堂要兼顧社會效益，但利潤的積累對于自身的發(fā)展也是必需的，所以成本控制對于收入相對固定的高校食堂而言顯得十分重要。

三、高校食堂成本控制的必要性

國家文件（教電[2010]441號）明文規(guī)定要保證食堂飯菜價格穩(wěn)定，與此同時，CPI（居民消費價格指數(shù)）一直居高不下，用工成本也是不斷上升，高校食堂卻不能以提高菜價來消化成本上漲的壓力，為了自身生存需要，高校食堂進行成本控制成為必要的選擇。

四、高校食堂如何進行有效的成本控制

(一)做好成本管理的基礎工作

1、建立健全成本管理的各項制度，如材料采購、入庫驗收、出庫領用、物品盤點、監(jiān)控考核等制度

沒有規(guī)矩，不成方圓，制度是行為的準則，對管理者和員工的行為起著指南和約束的作用。

2、做好成本的原始記錄

如原材料的入庫、出庫記錄、水電氣等能耗記錄，這些是正確計算成本費用的依據(jù)，相關人員要及時、正確、完整地予以記錄。

3、加強成本信息化管理

高校食堂消耗的原材料品種多，數(shù)量大，成本核算員需要借助倉庫管理系統(tǒng)或物流系統(tǒng)等軟件，準確、及時核算成本費用，為成本管理提供依據(jù)。

(二)領導重視，全員參與

很多人認為成本控制是財務部的工作，其實這是一種錯誤的觀念，因為財務人員不可能時時刻刻都能深入到生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，及生產(chǎn)的全過程去控制每一項生產(chǎn)成本支出。成本費用產(chǎn)生于生產(chǎn)經(jīng)營的過程中，對食堂的每一位工作人員來說，即是成本費用的支出者，同時也是成本費用的有效控制者，因此，高校食堂管理者應向全體員工宣傳成本意識，強化成本觀念。如某高校食堂負責人在每年的工作報告中都把成本控制作為重要的工作來部署；各食堂負責人也通過每日列會、宣傳海報等進行成本意識的宣傳教育，培養(yǎng)全員成本控制意識。

(三)以財務預算和經(jīng)濟目標責任書來強化成本事前控制

財務預算是經(jīng)營管理的起點也是日常經(jīng)濟活動的依據(jù)，每年年初，食堂經(jīng)營者根據(jù)上一年實際經(jīng)營情況結合本年度工作計劃，逐項編制本年度財務收支表，包括收入、成本及辦公費用等每一項費用，對有明顯變化的項目，需要加以詳細的說明。財務部對各部門（食堂）擬定的財務預算進行比較、測算、分析，對不合理的地方進行調整，嚴格控制各項費用。同時，根據(jù)財務預算及集團的經(jīng)濟目標責任書，管理層與部門（食堂）負責人簽訂具體的經(jīng)濟目標責任書。財務預算和經(jīng)濟目標責任書作為財務控制的手段，可以量化本年度經(jīng)濟目標，有利于加強各部門（食堂）內部控制，尤其是成本費用控制。

(四)加強成本核算和管理，做好成本的比較和分析

高校食堂財務部是成本控制的關鍵部門，財務管理的質量對成本控制的結果影響重大。食堂財務部要制定和完善成本管理制度及成本核算體系，配備成本核算管理專員，對成本進行及時、準確的核算和管理，同時,加大對保管員工作的檢查力度，不定期盤點庫存、檢查單據(jù)，做到賬實相符、賬賬相符，確保成本數(shù)據(jù)的準確性。每期末，財務部要把食堂的實際收支數(shù)據(jù)跟預算數(shù)據(jù)進行比較和分析，與預算數(shù)據(jù)差距較大或毛利率偏低的情況，及時查明原因，對于食堂經(jīng)營者主觀原因引起的毛利率降低的情況，要督促其制定措施，及時改進。財務部通過加強成本核算和管理，變成本的事后控制為事中控制，真正發(fā)揮其成本控制的作用。

(五)加強采購環(huán)節(jié)管理，利用聯(lián)合采購等模式降低采購成本

物資采購作為高校食堂經(jīng)營中的首要環(huán)節(jié)，是成本控制的關鍵環(huán)節(jié)。高校食堂可通過以下措施有效控制采購成本：

1、建立和完善采購和監(jiān)控制度，規(guī)范采購程序

采購部門不僅要選好選對采購人員，更重要的是建立和完善采購和監(jiān)控制度，用制度杜絕關系網(wǎng)、人情網(wǎng)的出現(xiàn)，防止腐敗現(xiàn)象的產(chǎn)生；同時，規(guī)范采購程序，保障采購工作高效、陽光的運作。

2、重視信息收集和分析

通過采購員實地了解行情、利用媒體資訊進行信息收集、向專業(yè)廠商了解物價走向等方式進行物價信息收集和分析，科學判斷物價走向，并通過調整儲備、期貨操作等方式有效的控制采購成本。如2007年4月，在杭州副食價格劇烈波動之時，某高校食堂配貨中心通過各種途徑收集信息，準確分析走勢，積極采購40噸大排、肉排，與5月中旬市場批發(fā)價格相比，中心的采購價格總計低了30余萬元，起到了物價波動“減震器”作用。

3、通過聯(lián)合采購有效降低采購成本

聯(lián)合采購是指各高校食堂采購部門聯(lián)合起來，通過數(shù)量上的優(yōu)勢對采購價格取得主動權所采用的一種采購方式。聯(lián)合采購模式下，需方的市場需求量擴大，按照商品流通的一般規(guī)律，隨著總量的增大，單位商品的采購成本必然下降，單位商品附加的服務成本也會隨之下降，從而使商品的價格降低。通過聯(lián)合采購，會員單位有效降低了采購成本，僅可樂糖漿一項，全年可節(jié)約采購成本150萬元。聯(lián)合采購作為成本控制的有力措施，對緩解高物價態(tài)勢下食堂的成本壓力作出了貢獻。

4、積極探索農(nóng)校對接、基地化采購等新采購模式

流通成本在成本構成中占據(jù)很大一塊，對于部分物資，可以探索農(nóng)校對接、基地化采購等采購模式，減少流通成本。

(六)做好物資的驗收、儲藏及領用，加強物資的盤點

物資的驗收作為高校食堂經(jīng)營中的重要環(huán)節(jié)，對成本控制的影響重大。倉庫保管員要按規(guī)章制度辦事，嚴格把關，認真做好清點數(shù)量、檢查質量、核對價格等工作。對數(shù)量和價格與申購單不一致的物資，查明原因，及時糾正；對質量有瑕疵或規(guī)格不符的物資，及時調換或退貨處理。物資驗收后，對需要儲藏的物資要按要求及時分類存放。領用時要憑食堂廚師長或大組長簽好字的領用單方能發(fā)貨，嚴格控制領用數(shù)量，并做到物資領用先進先出原則。平時要加強物資的盤點和整理，根據(jù)實際使用情況合理控制庫存量，既要防止物資短缺影響生產(chǎn)加工，也要防止物資長期積壓導致過期或變質，造成浪費。

(七)抓好生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，推行標準化工作

1、通過培訓技能，提升員工的操作水平

增強員工成本控制的能力，提高原材料的凈料率，保證菜品的質量。在確保食品安全衛(wèi)生的前提下，粗加工過程中，盡可能提高原材料的利用率。

2、提高烹調技術，力求不出或少出廢品

在烹調過程中，廚師應嚴格按照產(chǎn)品相應的調味品用量標準進行，這不僅使產(chǎn)品的成本精確，更重要的是保證產(chǎn)品的規(guī)格、質量的穩(wěn)定；掌握好烹制時間和火候，提高烹調技術，合理投料，力求不出或少出廢品，把好質量關。

3、廚房有關人員要根據(jù)以往銷售統(tǒng)計情況及學校的相關情況，合理申購和領用原材料

廚師要根據(jù)當餐的實際情況，合理制作菜肴，避免剩菜過多造成浪費。

(八)加強節(jié)能管理、進行設施設備節(jié)能降耗改造

高校食堂的水電氣等能耗雖享受著國家的優(yōu)惠政策，但在成本中的比重還是比較高的。高校食堂可采取以下多種措施，降低用能成本，提升用能效率：落實設施設備的使用責任制度，制定合理的能耗標準，做好日常維護保養(yǎng)工作，減少設備的老化；收集員工節(jié)能降耗的合理化建議，開展節(jié)能降耗為主題的設備技術改造和流程改進活動等。如某高校餐飲中心餐具洗滌設備經(jīng)過多年的使用和維修，其整體性能大打折扣，能耗浪費嚴重，維修成本顯著上升，雖然新洗滌設備需投入1000余萬元，但經(jīng)過測算,使用該新洗滌設備后，中心每年可節(jié)省能耗和人工成本約計190余萬元。在不考慮資金的時間價值的情況下，該項目的投資回收期不到五年。又如該中心主食部的蒸煮設備改造前是用蒸汽作為熱能，由于蒸汽價格貴、能耗損失大，造成該部門能耗比一直較高，采用天燃氣作為熱能的新設備后，雖然前期投資需要60萬，但該套設備每年可以節(jié)省38萬元的能耗費用，投入新設備后，經(jīng)營成本不升反降，不到兩年就可以收回投資。設備的節(jié)能改造，雖然在前期需要較大投資，但從整個項目期分析，其產(chǎn)生的效益要大于所投入的成本，符合成本效益原則，是可行的成本控制措施。

(九)加強用工成本控制

隨著用工成本的不斷上升，高校食堂也面臨著用工壓力。高校食堂要根據(jù)自身規(guī)模科學合理的定編定崗，有效分配工作時間和工作量，并且施以適當、適時的培訓，是控制用工成本的有效的方法[2]。同時，對非關鍵性崗位如搞衛(wèi)生人員，可以考慮外包的模式，利用家政公司專業(yè)化、規(guī)?；膬?yōu)勢降低用工成本；在就餐高峰期，可以雇用鐘點工或勤工儉學的學生來解決一時的用工不足，減輕用工成本壓力。

總之，高校食堂面對價格穩(wěn)定和成本上漲的雙重壓力，需要樹立全體職工成本控制的意識，激發(fā)員工成本控制的熱情，采用一切可行的成本控制措施，全方位地進行有效的成本控制，才能更好的服務師生，才能做到可繼續(xù)發(fā)展。

參考文獻: