酒店行業(yè)調(diào)查精選(九篇)

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第1篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞：交鑰匙模式；山寨手機(jī)；集群化；產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)

一、Turn-key模式的產(chǎn)生

2002年，美國學(xué)者Sturgeon（2002）通過對(duì)美國電子產(chǎn)業(yè)的變化進(jìn)行詳細(xì)的分析，正式提出了“模塊化生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)”一詞，建立了一個(gè)新產(chǎn)業(yè)組織模型――模塊化生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)。[1]

標(biāo)準(zhǔn)模塊化制造網(wǎng)絡(luò)由兩類企業(yè)組成：一是標(biāo)準(zhǔn)模塊集成企業(yè)，二是標(biāo)準(zhǔn)模塊制造企業(yè)（其中又分為通用標(biāo)準(zhǔn)模塊制造企業(yè)和專用標(biāo)準(zhǔn)模塊制造企業(yè)）。每一個(gè)集成環(huán)節(jié)和制造環(huán)節(jié)都會(huì)聚集若干個(gè)企業(yè)，原有的單向鏈?zhǔn)降钠跫s關(guān)系被打破， 企業(yè)與企業(yè)之間形成了網(wǎng)狀的契約關(guān)系，產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈也完成了向立體價(jià)值網(wǎng)的演化。由此為Turn-key模式的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。如下圖 1所示。[2]

“Turn-key”模式，是一個(gè)“交鑰匙”的“工程項(xiàng)目模式”，是指向客戶的一種總體解決方案。在電子通信消費(fèi)市場(chǎng)，Turnkey模式是指由獨(dú)立的第三方軟件廠商直接與芯片廠商合作，在芯片廠商的硬件方案和協(xié)議的基礎(chǔ)上，集成成熟的上層軟件和應(yīng)用，并整套提供給電子產(chǎn)品生產(chǎn)廠商。本文研究應(yīng)用了模塊化生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)理論和破壞性創(chuàng)新理論。

二、Turn-key模式在山寨手機(jī)行業(yè)的應(yīng)用

1、山寨手機(jī)行業(yè)的發(fā)展

傳統(tǒng)的手機(jī)行業(yè)中，芯片廠商負(fù)責(zé)芯片設(shè)計(jì)，手機(jī)廠商專注于項(xiàng)目管理和軟硬件研發(fā)。而聯(lián)發(fā)科（MTK）進(jìn)入手機(jī)芯片設(shè)計(jì)領(lǐng)域之后，為手機(jī)制造商提供了包括軟件和硬件在內(nèi)的全面解決方案，其Turn-key模式重塑了中國手機(jī)產(chǎn)業(yè)鏈，使手機(jī)制造進(jìn)入一個(gè)新的階段。山寨手機(jī)制造同時(shí)發(fā)揮了產(chǎn)業(yè)集群和個(gè)體力量，實(shí)現(xiàn)低成本運(yùn)作，順應(yīng)手機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展潮流，同時(shí)避開中國企業(yè)在研發(fā)、管理上的短板。

2、Turn-key模式對(duì)山寨電子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性

在電子產(chǎn)品發(fā)展的道路上，集成電路的科技成果蘊(yùn)含了山寨化基因。2005年，臺(tái)灣手機(jī)芯片聯(lián)發(fā)科（MTK）將Turn-key模式應(yīng)用到手機(jī)領(lǐng)域，使得手機(jī)行業(yè)的技術(shù)壁壘降低乃至消失。2005年正規(guī)品牌有70%采用MTK的集成方案。聯(lián)發(fā)科（MTK）的出現(xiàn)，使手機(jī)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)生了異化，在手機(jī)品牌與代工企業(yè)之間，有了一家獨(dú)大的技術(shù)平臺(tái)，它在短暫的時(shí)間內(nèi)就主宰了中低端手機(jī)的產(chǎn)業(yè)鏈。

Turn-key模式對(duì)山寨手機(jī)產(chǎn)業(yè)鏈的重要性集中表現(xiàn)在：

減少研發(fā)時(shí)間和資金成本。使得新手機(jī)從產(chǎn)品立項(xiàng)到上市只需要2-3個(gè)月――時(shí)間縮短同時(shí)也降低了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的資金占用成本。

降低技術(shù)門檻。聯(lián)發(fā)科（MTK）通過技術(shù)研發(fā)把芯片設(shè)計(jì)、操作平臺(tái)、解決方案等集成在一個(gè)包含芯片和電路板的套件中極大地降低了手機(jī)行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。

避開管理短板。項(xiàng)目管理是一個(gè)復(fù)雜的過程，Turn-key模式避開了中國企業(yè)一貫以來詬病的管理短板，避免了花費(fèi)大量人力、物力投入于項(xiàng)目管理工作中。

三、Turn-key模式應(yīng)用的建議

1、研究結(jié)論

研究得出結(jié)論，應(yīng)該利用Turn-key模式發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈集群功能，傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)應(yīng)注重專業(yè)化發(fā)展，利用Turn-key模式出現(xiàn)的契機(jī)，完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈高端的連接和底端的轉(zhuǎn)移。利用Turn-key模式出現(xiàn)的契機(jī)，有效降低技術(shù)壁壘。完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈高端的連接和底端的轉(zhuǎn)移，傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)應(yīng)注重專業(yè)化發(fā)展。

2、建議

（1）協(xié)助山寨電子產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型

中國國內(nèi)對(duì)于Turn-key模式的應(yīng)用，可以仿照國外成功例子，Turn-key模式的集群化優(yōu)勢(shì)，重新掌握產(chǎn)品的自主設(shè)計(jì)和自主研發(fā)，推進(jìn)技術(shù)自主創(chuàng)新使我國廠商由OEM 生產(chǎn)向ODM 生產(chǎn)轉(zhuǎn)換，逐步改變中國“世界工廠”的地位。

（2）致力于保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)

Turn-key模式在中國發(fā)展成不帶任何原創(chuàng)性質(zhì)、完全照抄、盜版、模仿到后期的破壞性創(chuàng)新，遏制了真正的技術(shù)變革，惡性競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致行業(yè)利潤急劇下滑、產(chǎn)業(yè)生命周期急劇縮短，危害產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。因此應(yīng)加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度，以突破這種困局，在模仿的同時(shí)開始自己的技術(shù)創(chuàng)新，以品牌作為立足點(diǎn)謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

（3）實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈高端的連接和底端的轉(zhuǎn)移

把握Turn-key模式進(jìn)入珠三角的契機(jī)，使珠三角在國家產(chǎn)業(yè)格局中位置發(fā)生變化，向產(chǎn)業(yè)鏈高端環(huán)節(jié)集聚。要制定促進(jìn)加工貿(mào)易轉(zhuǎn)型升級(jí)的中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，鼓勵(lì)內(nèi)資企業(yè)進(jìn)入全球產(chǎn)業(yè)鏈中附加值高、技術(shù)含量高的生產(chǎn)環(huán)節(jié)；要繼續(xù)改善經(jīng)濟(jì)發(fā)展的軟硬環(huán)境，變勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)為綜合服務(wù)環(huán)境優(yōu)勢(shì)和技術(shù)支撐優(yōu)勢(shì)，承接外資高端加工貿(mào)易產(chǎn)業(yè)和環(huán)節(jié)。[3]

參考文獻(xiàn)：

[1] Sturgeon， T.J. Modular Production Networks： A New American Model of Industrial Organization[J]. Industrial and Corporate Change， 2002， 11（3）： 451-496.

第2篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞：神秘顧客；酒店管理；調(diào)查法

神秘顧客調(diào)查法在當(dāng)前的應(yīng)用與發(fā)展，使得愈來愈多的快消品行業(yè)開始采用這樣的方式來對(duì)自身服務(wù)水平進(jìn)行評(píng)價(jià)，而隨著我國酒店行業(yè)的星級(jí)評(píng)定制度的建立，神秘顧客調(diào)查法也成了酒店提高服務(wù)質(zhì)量、改善管理方法的重要參考。在這個(gè)大背景下，更多的酒店開始加大對(duì)神秘顧客調(diào)查法的研究。本文將從多方面、全方位的角度對(duì)神秘顧客調(diào)查法在酒店管理中的應(yīng)用展開分析，希望對(duì)酒店管理模式的完善有一定的促進(jìn)作用。

一、當(dāng)前中國對(duì)神秘顧客調(diào)查法的應(yīng)用

神秘顧客調(diào)查法：簡(jiǎn)單解釋就是調(diào)研者通過模仿消費(fèi)者行為和語言溝通的方式進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)質(zhì)量的檢查。當(dāng)然，這些調(diào)查者并不是隨意指派的，而是經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練、具備專業(yè)知識(shí)的一類人。他們能夠以公正客觀的方式記錄還原整個(gè)服務(wù)過程，并且重點(diǎn)指出整個(gè)過程當(dāng)中服務(wù)人員最需要改善的地方，盡快發(fā)現(xiàn)問題，高校解決問題，促使企業(yè)對(duì)自身水平有一個(gè)清晰認(rèn)識(shí)。

（一）神秘顧客調(diào)查法跨領(lǐng)域運(yùn)用

在我國，神秘顧客調(diào)查法已經(jīng)在零售行業(yè)運(yùn)用得比較成熟，甚至進(jìn)行了評(píng)價(jià)方法與具體標(biāo)準(zhǔn)的提出，但是在早期，麥當(dāng)勞、摩托羅拉等跨國公司才是這種方法最初的引入者，目前，銀行、醫(yī)院、機(jī)場(chǎng)等營業(yè)場(chǎng)所都開始探索神秘顧客調(diào)查法在本領(lǐng)域的運(yùn)用。

（二）神秘顧客調(diào)查法在酒店中的運(yùn)用

星級(jí)酒店對(duì)神秘顧客調(diào)查法的運(yùn)用是最具有典型性的，酒店想要在日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出、提高酒店綜合競(jìng)爭(zhēng)力，就必須有一套完整的酒店管理體系，使得服務(wù)水平得到一個(gè)有效的反饋與改善，那么神秘顧客調(diào)查法的使用則在很大程度上滿足了這樣一個(gè)要求。

二、酒店行業(yè)中對(duì)神秘顧客調(diào)查法的運(yùn)用現(xiàn)狀調(diào)查分析

（一）神秘顧客調(diào)查法在酒店行業(yè)的具體運(yùn)用

1.事前準(zhǔn)備好調(diào)查問題，這樣方便神秘顧客在過程當(dāng)中進(jìn)行針對(duì)性的情景創(chuàng)設(shè)，神秘顧客在觀察現(xiàn)場(chǎng)的同時(shí)快速獲得現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)信息，在這個(gè)過程中也最能夠體現(xiàn)一個(gè)員工的綜合服務(wù)水平，包括自身的儀容儀表、應(yīng)變能力、專業(yè)素養(yǎng)等。員工此時(shí)的表現(xiàn)將會(huì)明顯分層，這也是發(fā)現(xiàn)問題的重要時(shí)機(jī)。2.一般而言，客房、餐飲、前廳這些都是酒店的核心所在，因此在調(diào)查當(dāng)中這些也是不可遺漏的地方，通過神秘顧客在調(diào)查當(dāng)中的觀察，最終形成文案形式，還原整體服務(wù)過程，然后大約在七個(gè)工作日內(nèi)對(duì)相關(guān)情況進(jìn)行整理，寫出調(diào)查報(bào)告，并進(jìn)行重點(diǎn)問題的提出，并在30個(gè)工作日內(nèi)對(duì)調(diào)查情況提出相應(yīng)的意見，最后做出懲獎(jiǎng)措施。這一系列的行動(dòng)之后，酒店則要根據(jù)反饋認(rèn)真做出改善與調(diào)整。

（二）神秘顧客調(diào)查法在酒店管理中的應(yīng)用體現(xiàn)

神秘顧客調(diào)查法在當(dāng)前中國雖然已經(jīng)在很多領(lǐng)域采用，但是相關(guān)的學(xué)術(shù)研究成果并不多，特別是針對(duì)酒店行業(yè)還有相當(dāng)大的研究空間。本文將通過調(diào)查深入研究神秘顧客調(diào)查法在酒店管理中的應(yīng)用現(xiàn)狀。1.調(diào)查對(duì)象：重慶酒店，從重慶的星級(jí)酒店當(dāng)中進(jìn)行隨機(jī)的抽取，此次，問卷調(diào)查總計(jì)投放量為39家酒店，其中酒店星級(jí)也不盡相同，而調(diào)查對(duì)象也將從中產(chǎn)生。而且這些抽查酒店均是隨機(jī)遍布在市區(qū)內(nèi)。2.調(diào)查方式：此次，調(diào)查問卷數(shù)量總計(jì)是510份，投放方式是通過網(wǎng)上問卷的形式展開調(diào)查。3.調(diào)查內(nèi)容：神秘顧客調(diào)查法在酒店管理當(dāng)中的具體應(yīng)用與問題；4.調(diào)查對(duì)象屬性：調(diào)查實(shí)際回收有效問卷數(shù)450份，調(diào)查對(duì)象屬性如下：（1）男女比例：男性180人，女性270人，所占總數(shù)的比例分別為40.26%、59.73%;（2）管理者比例：非管理者人數(shù)為358，占據(jù)總?cè)藬?shù)比例的79.20%，管理者人數(shù)為94，所占比例為20.80%；（3）學(xué)歷比例：中學(xué)及中專學(xué)歷人數(shù)為298，占據(jù)比例是66.22%，大專及大專以上學(xué)歷人數(shù)為152，占比例是33.78%；（4）從業(yè)時(shí)間：2—3年的有143人，占據(jù)比例31.63%，3-5年的有264人，所占利率58.41%，5年以上的有43人，所占比例9.55%;（5）工作崗位：前廳部231人，占比51.33%；客房部109人，占比24.12%；餐飲部85人，占比18.60%；銷售部8人，占比1.77%；總經(jīng)辦5人，占比1.01%；安全運(yùn)營部12人，占比2.56%。5.調(diào)查結(jié)果分析：此次調(diào)查問卷投入市場(chǎng)的份數(shù)總計(jì)為510份，實(shí)際獲得有效問卷數(shù)是450份，通過問卷調(diào)查的回收總結(jié)，大致可以將結(jié)果歸納整理為兩個(gè)部分：（1）酒店往往將神秘顧客調(diào)查法作為星級(jí)評(píng)論的重要參考項(xiàng)目510份調(diào)查當(dāng)中有將近500份反映酒店在進(jìn)行星級(jí)評(píng)定時(shí)往往會(huì)用到神秘顧客調(diào)查法，這甚至已經(jīng)成為酒店星級(jí)評(píng)定的重要依據(jù)。體驗(yàn)、建議、決策、改善這些板塊基本構(gòu)成了神秘調(diào)查法在酒店檢測(cè)當(dāng)中的基本環(huán)節(jié)。（2）因神秘調(diào)查法成本較高而導(dǎo)致酒店使用頻率受影響回收的問卷調(diào)查當(dāng)中，在講到神秘調(diào)查法在運(yùn)用當(dāng)中出現(xiàn)的問題時(shí)，有312份調(diào)查顯示，盡管神秘調(diào)查在酒店監(jiān)督與服務(wù)方面有極大的促進(jìn)作用，但是神秘調(diào)查法的高成本性使酒店往往減少對(duì)該方法的使用，而其余200份調(diào)查問卷則顯示：酒店沒有一個(gè)統(tǒng)一的制定標(biāo)準(zhǔn)，檢查結(jié)果太過主觀化，調(diào)查結(jié)果運(yùn)用簡(jiǎn)單化等。

三、神秘調(diào)查法在酒店管理模式當(dāng)中的弊端分析與建議

（一）神秘調(diào)查法在酒店管理模式當(dāng)中的弊端

1.神秘顧客調(diào)查法成本高成本問題應(yīng)該是整個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中酒店最在意的地方，而偏偏神秘顧客調(diào)查法的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題就是，在雇傭神秘顧客的時(shí)候成本太高，這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是酒店降低了這種方法的投入使用，一般是一年進(jìn)行神秘顧客調(diào)查法一到兩次，以降低投入。2.酒店沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)什么叫做酒店沒用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?就是酒店在針對(duì)神秘顧客調(diào)查法時(shí)又單獨(dú)制定了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這種行為明顯的就是應(yīng)付檢查的!在具體開展當(dāng)中就是，對(duì)普通顧客是一套標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)待神秘顧客又是一套標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然，這就是要求員工能夠練就火眼金睛，及時(shí)甄別出神秘顧客的身份，并及時(shí)開啟神秘顧客服務(wù)流程，提高自身的服務(wù)，等到檢查完畢后再恢復(fù)以往的服務(wù)水平。神秘顧客調(diào)查法在這樣的環(huán)境中進(jìn)行，已經(jīng)在很大程度上失去了酒店最初進(jìn)行調(diào)查的本意。3.結(jié)果評(píng)定主觀性一個(gè)合格的神秘顧客一定會(huì)秉持公正嚴(yán)明、客觀性原則進(jìn)行整個(gè)調(diào)查的反映分析，但是由于在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中各種問題的存在，出現(xiàn)了神秘顧客結(jié)果評(píng)定主觀化，這就在很大程度上影響了對(duì)酒店調(diào)查的公平性判斷，不利于酒店在后期工作的改進(jìn)。4.調(diào)查結(jié)果簡(jiǎn)單化其實(shí)所有這些調(diào)查方法的運(yùn)用，只不過是最終達(dá)到酒店管理工作的完善、提高酒店整體競(jìng)爭(zhēng)力，但是不少酒店只是將這種調(diào)查作為一種形式和擺設(shè)，不能針對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行自身的改進(jìn)與完善，這種對(duì)調(diào)查結(jié)果熟視無睹的情況嚴(yán)重違背了神秘顧客調(diào)查法在酒店管理運(yùn)用當(dāng)中的終極目的。這一點(diǎn)是酒店務(wù)必注意的，因?yàn)橹挥谐浞掷煤眠@項(xiàng)調(diào)查法才能真正對(duì)酒店起到促進(jìn)作用。

（二）神秘調(diào)查法在酒店管理模式應(yīng)用當(dāng)中的建議

1.多種調(diào)查方式相結(jié)合我們知道，傳統(tǒng)的調(diào)查方式在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中是運(yùn)用最廣泛的，但是由于其直接性、面對(duì)面性，在很大程度上影響了被調(diào)查者的真實(shí)情緒與情感，因此，盡管其具有廣泛性與低成本性的優(yōu)勢(shì)，但是結(jié)果卻可能缺乏真實(shí)性。而神秘調(diào)查法盡管收到的效果往往優(yōu)于普通的調(diào)查法，但是其具備的高成本特點(diǎn)讓許多酒店望而卻步，因此想要得到一個(gè)更好的結(jié)果不妨將傳統(tǒng)調(diào)查方式與神秘顧客調(diào)查法相結(jié)合，有利于推進(jìn)酒店整體服務(wù)質(zhì)量的提升，加強(qiáng)酒店管理的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。2.酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)唯一化不搞背后一套、當(dāng)面一套的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，這是一個(gè)酒店想要得到提高最基本的條件。不把神秘調(diào)查法作為特殊的主義興起來對(duì)待，真正使神秘顧客調(diào)查法的運(yùn)用幫助到自身，提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，而不是費(fèi)盡心思應(yīng)對(duì)神秘顧客，制定統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是酒店完善自身工作的第一步!3.保證調(diào)查結(jié)果的客觀性神秘顧客在調(diào)查當(dāng)中要切實(shí)發(fā)揮自己的專業(yè)水準(zhǔn)，以技術(shù)專業(yè)性嚴(yán)格要求自己，對(duì)于該服務(wù)結(jié)果的評(píng)定不摻雜個(gè)人情緒，以實(shí)事求是為原則，避免人情因素的干擾，為了有效避免這個(gè)情況的出現(xiàn)，酒店可以采用不同城市不同酒店見的輪流調(diào)查方法，這樣做可以在最大程度減少神秘顧客的主觀性，保證調(diào)查結(jié)果的客觀性。4.建立有效的整改體制酒店需要對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行嚴(yán)格執(zhí)行，真正地讓神秘調(diào)查法發(fā)揮它的作用，建立有效的整改體制，而不是將結(jié)果簡(jiǎn)單化，更不能隨便糊弄一下就過去了。5.加強(qiáng)溝通渠道的建設(shè)神秘顧客調(diào)查法由于在實(shí)踐中需要與不同學(xué)歷、不同崗位的人接觸，這就難免會(huì)出現(xiàn)理解的偏差，如果員工不能對(duì)神秘顧客調(diào)查法有一個(gè)清晰、全面、準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)，很難有效地開展工作，這種認(rèn)識(shí)并不是單單指概念的認(rèn)識(shí)，而是如何更好地運(yùn)用與服務(wù)，首先需要明確的就是神秘顧客調(diào)查法并不是以獎(jiǎng)懲為目的，只是通過這樣的形式實(shí)現(xiàn)服務(wù)水平的提高，因此，服務(wù)人員不能單純地看到獎(jiǎng)懲層面，酒店管理階層應(yīng)該及時(shí)與員工進(jìn)行溝通，加強(qiáng)溝通渠道的建設(shè)，樹立員工的正確意識(shí)，疏通員工思想，避免員工抵觸心理的出現(xiàn)。神秘顧客調(diào)查法對(duì)酒店管理水平的提升是值得肯定的，但是這并不意味著神秘調(diào)查法在運(yùn)用中毫無問題，只用在實(shí)踐中不斷地發(fā)現(xiàn)問題、分析問題最終克服問題，才能讓神秘顧客調(diào)查法最大程度地服務(wù)于酒店管理行業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

[1]熊偉，陳寅秋.神秘顧客調(diào)查法在酒店管理中的應(yīng)用研究——以重慶市高星級(jí)酒店為例[J].旅游學(xué)刊，2010（11）：50-57.

[2]章剛勇，謝莉莎.基于神秘顧客調(diào)查法的服務(wù)質(zhì)量管理研究——兼論市場(chǎng)研究學(xué)術(shù)與實(shí)踐之間的差異[J].華東經(jīng)濟(jì)管理，2015（04）：136-142.

第3篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

一、問題的提出

（一）蓬勃發(fā)展的酒店業(yè)對(duì)管理人才的需求增加

近幾年來隨著我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，酒店業(yè)已發(fā)展成為中國服務(wù)業(yè)中最具活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)國家旅游局2004-2009年中國星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)數(shù)據(jù)：2009年末，全國共有星級(jí)酒店14237家，星級(jí)飯店需求員工167.26萬人。國家旅游局2009年中國旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示：截止到2009年末，全國共有高等旅游院校及開設(shè)旅游系（專業(yè)）的普通高等、中等職業(yè)院校在校學(xué)生為95.24萬人。從以上數(shù)據(jù)看出針對(duì)目前酒店行業(yè)發(fā)展需要，2009年酒店管理專業(yè)人才缺口達(dá)72.02萬人。

（二）酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容存在較多亟待解決的問題

我們從酒店管理工作和教學(xué)中，深感酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容還有很多不足，一方面酒店需要大量的高素質(zhì)酒店服務(wù)、管理型人才，而另一方面大量的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不能或不愿到酒店工作。胡永輝、肖飛曾經(jīng)指出：不少酒店管理層認(rèn)為，學(xué)生到酒店從事一般工作的心理準(zhǔn)備不足，他們沒有很好地樹立起服務(wù)和服從意識(shí)；在校期間學(xué)生更多地側(cè)重于知識(shí)的學(xué)習(xí)，而不是實(shí)踐能力的鍛煉，寄希望于將來到酒店能管理人，而不是被人管，好高鶩遠(yuǎn)。

因此實(shí)踐教學(xué)已成為制約酒店管理專業(yè)教育質(zhì)量提高的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，怎樣突破這一瓶頸，已成為酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)亟待解決的問題。

二、研究方法

我們主要采用了問卷調(diào)查法、訪談法和統(tǒng)計(jì)分析等研究方法。通過訪談和調(diào)查問卷形式對(duì)四所酒店的基層管理人員素質(zhì)和能力進(jìn)行調(diào)研，了解行業(yè)人才需求，掌握最新行業(yè)信息，為課題研究提供科學(xué)依據(jù)；另外，還對(duì)酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生發(fā)放了調(diào)查問卷，了解學(xué)生實(shí)踐課的學(xué)習(xí)狀況，將調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，提出中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容改革設(shè)想及建議。

三、調(diào)查數(shù)據(jù)的綜合分析

根據(jù)調(diào)查問卷的結(jié)果，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)校酒店管理專業(yè)在學(xué)生實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容上較不完善，說明學(xué)校的教學(xué)體系尤其是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容存在問題，通過對(duì)調(diào)查情況進(jìn)行比較分析，可以得到以下幾個(gè)方面的結(jié)果：

（一）實(shí)踐教學(xué)體系中的課程內(nèi)容不完善，主要體現(xiàn)在實(shí)踐教學(xué)局限在只培養(yǎng)服務(wù)技能方面，缺乏職業(yè)素質(zhì)和基層管理技能訓(xùn)練項(xiàng)目，不能有效地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生層次低。

（二）課程內(nèi)容滯后于行業(yè)發(fā)展，專業(yè)課程內(nèi)容不同程度地存在著陳舊、脫離社會(huì)需求、滯后于行業(yè)發(fā)展的問題，不能體現(xiàn)出行業(yè)發(fā)展急需的新知識(shí)、新技術(shù)、新理論、新方法。

（三）實(shí)踐教學(xué)教師缺乏酒店管理運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，在課堂上側(cè)重教材理論知識(shí)為主體的知識(shí)灌輸，不能有效地培養(yǎng)職業(yè)能力。

（四）學(xué)校沒有針對(duì)實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)書。

綜上可以說明聊城市的酒店管理實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系尚需進(jìn)一步完善，需要按照系統(tǒng)的指導(dǎo)，進(jìn)一步優(yōu)化和完善酒店管理實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的研究。

四、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容改革建議

酒店管理專業(yè)在教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)以能力為本位的教學(xué)思想作指導(dǎo)，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行更新優(yōu)化，從分析酒店業(yè)崗位或崗位群的職業(yè)能力入手，制定課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)束語：通過問卷調(diào)查及訪談，我們對(duì)聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)(中專班)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容狀況進(jìn)行了了解，獲得了一手資料。通過對(duì)數(shù)據(jù)的處理和分析，得出影響教學(xué)效果最為關(guān)鍵的3個(gè)因素有職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技能和酒店基層管理能力。在問卷的基礎(chǔ)上，本文結(jié)合自身的實(shí)踐和相關(guān)理論，提出了改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容效果的措施。

第4篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè) 產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性 人才培養(yǎng)模式 校企合作

[作者簡(jiǎn)介]張春娥（1980- ），女，遼寧普蘭店人，廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)系，講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜纹髽I(yè)服務(wù)與管理。（廣東 廣州 510507）

[課題項(xiàng)目]本文系2013年度廣東省高職教育管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)改革項(xiàng)目的青年教師項(xiàng)目“高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升實(shí)踐與研究”的階段性成果。（課題編號(hào)：YGL2013048，課題負(fù)責(zé)人：張春娥）

[中圖分類號(hào)]G712 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1004-3985（2014）09-0109-03

《教育部關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》（教職成[2011]9號(hào)文件）提出“圍繞區(qū)域發(fā)展總體規(guī)劃和主體功能區(qū)定位對(duì)不同層次、類型人才的需求，合理確定中等和高等職業(yè)學(xué)校的人才培養(yǎng)規(guī)格……形成適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)布局和產(chǎn)業(yè)升級(jí)需要，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、分工協(xié)作的職業(yè)教育格局”。為了增強(qiáng)高職教育適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展的能力需求，實(shí)現(xiàn)人才教育的科學(xué)發(fā)展，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要適應(yīng)社會(huì)人才需求變化，始終緊密跟隨市場(chǎng)，在行業(yè)人才需求調(diào)研的基礎(chǔ)上，構(gòu)建適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的人才培養(yǎng)模式。

一、廣東省酒店業(yè)人才需求

酒店業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一。據(jù)世界酒店組織預(yù)測(cè)，到2020年，中國將成為世界第一大旅游國及第四大客源國，同時(shí)，中國也將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的國家。2010年7月26日，全國旅游飯店業(yè)發(fā)展暨五星級(jí)飯店質(zhì)量提升工作會(huì)議公布，我國星級(jí)旅游飯店共14639家，預(yù)計(jì)2015年我國的五星級(jí)酒店將達(dá)到或超過1000家。酒店業(yè)的急速發(fā)展使得行業(yè)人才缺口不斷擴(kuò)大，而廣東省作為全國酒店行業(yè)的“領(lǐng)頭羊”，為酒店管理專業(yè)的學(xué)子們提供了更多、更好的就業(yè)機(jī)會(huì)。

（一）廣東飯店業(yè)作為“領(lǐng)頭羊”，需要更多的專業(yè)人才

截至2012年3月14日，廣東省五星級(jí)酒店數(shù)量共有102家，在全國處于“領(lǐng)頭羊”地位。廣東在高端酒店方面的需求會(huì)越來越大。根據(jù)目前的發(fā)展速度，有人推算，“到2015年，廣東五星級(jí)飯店有可能突破150家。”以珠三角地區(qū)為引領(lǐng)，對(duì)專業(yè)人才的需求量在不斷增加，并且需要適應(yīng)高星級(jí)飯店的持續(xù)擴(kuò)張的高端技能型人才。

（二）知名國際品牌酒店陸續(xù)搶灘廣東，國際化人才需求增加

從酒店品牌來看，廣東省是國際聯(lián)號(hào)重點(diǎn)投資的區(qū)域，洲際、萬豪、希爾頓、雅高、喜達(dá)屋、凱賓斯基、香格里拉等國際品牌飯店管理集團(tuán)均已在廣東接管或投資了多家酒店，且均在102家五星級(jí)酒店中占有了一席之地。廣東地區(qū)酒店市場(chǎng)空間巨大，為酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生提供了更廣闊的發(fā)展前景，但同時(shí)也對(duì)酒店管理專業(yè)人才的規(guī)格提出了更高的要求，懂得中國本土文化，又具有國際視野的高端技能型人才成為需求主流。

（三）專業(yè)人才十分緊缺，尤缺復(fù)合型的高端人才和高技能人才

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國酒店管理行業(yè)將全面應(yīng)對(duì)國際的競(jìng)爭(zhēng)，因此培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型酒店業(yè)人才對(duì)滿足社會(huì)和行業(yè)的發(fā)展要求具有重要的意義。目前星級(jí)酒店緊缺的前線服務(wù)類職位中，有兩類人才，一類為技能級(jí)別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；另一類為具備較強(qiáng)補(bǔ)位意識(shí)的服務(wù)型人才，這類人要能彌補(bǔ)酒店各個(gè)部門之間的服務(wù)空白點(diǎn)。而在高端人才中，有酒店行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉中國市場(chǎng)，語言能力和溝通能力強(qiáng)的國際化本土酒店管理人才嚴(yán)重短缺。

二、廣東省酒店業(yè)人才能力需求調(diào)研

為了更深入、更詳細(xì)地掌握酒店對(duì)專業(yè)人才的能力需求，筆者于2012年4月，對(duì)廣東省20家星級(jí)酒店（含三星、四星、五星），采用走訪、面談、調(diào)查問卷等方式進(jìn)行行業(yè)人才需求調(diào)查。共發(fā)放問卷110份，有效問卷為98份，有效率89.1%。

此次調(diào)查旨在把握酒店業(yè)對(duì)一線服務(wù)員、基層管理者的能力與素質(zhì)要求，以及兩種崗位類型在能力與素質(zhì)需求上的差異，從而來分析酒店業(yè)對(duì)專業(yè)人才能力與條件的需求規(guī)格，為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及人才培養(yǎng)模式提供指導(dǎo)性建議。調(diào)查問卷結(jié)合行業(yè)企業(yè)高層管理以及院校專業(yè)研究權(quán)威的意見，將酒店工作人員應(yīng)具備的能力與素質(zhì)分為工作態(tài)度、專業(yè)理論等20個(gè)因素。

（一）被調(diào)查者基本信息

被調(diào)查者有60%是基層管理者，28%是中層管理者，其余為一線工作者。被調(diào)查者中56%有大專學(xué)歷，23%有本科學(xué)歷，18%有高中或中專學(xué)歷，其他為高中以下學(xué)歷。

（二）基層管理崗位與一線服務(wù)人員所應(yīng)具備的能力與素質(zhì)

由數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析可以看出，對(duì)領(lǐng)班或者主管來講，最為重要的能力和素質(zhì)是工作態(tài)度，后邊依次是團(tuán)隊(duì)合作、溝通交流、職業(yè)忠誠、學(xué)習(xí)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、實(shí)操技能、品格意志等；對(duì)于一線服務(wù)員來講，重要的能力和素質(zhì)依次是工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作、職業(yè)忠誠、學(xué)習(xí)能力、溝通交流、實(shí)操技能、協(xié)調(diào)能力、品格意志等。因此，在教學(xué)過程中，格外注意培養(yǎng)重要程度排在前面的能力和素質(zhì)，有助于學(xué)生更好地進(jìn)入工作狀態(tài)，并順利完成工作。

（三）基層管理者與一線服務(wù)人員所應(yīng)具備的能力與素質(zhì)對(duì)比

1.基層管理者與一線服務(wù)員的能力與素質(zhì)重要性排序上有差異。工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作能力對(duì)基層管理者與一線服務(wù)員重要性排序一致。而對(duì)于基層管理者來講，溝通交流、培訓(xùn)技能、營銷能力、財(cái)務(wù)知識(shí)、寫作能力等能力更重要；對(duì)于一線服務(wù)員來講，學(xué)習(xí)能力、實(shí)操技能、英語表達(dá)、外貌身高、形象氣質(zhì)、職業(yè)證書等能力更重要。

2.基層管理者對(duì)同一能力素質(zhì)的要求高于一線服務(wù)崗位。一線服務(wù)人員的能力與素質(zhì)折線位于領(lǐng)班、主管折線的下方（如圖所示），明顯顯示出在同一種能力和素質(zhì)的要求上，領(lǐng)班、主管的能力與素質(zhì)要求明顯高于一線服務(wù)員。如以團(tuán)隊(duì)合作為例，雖然重要性都排在能力與素質(zhì)的第二位上，但是對(duì)于領(lǐng)班、主管來說，團(tuán)隊(duì)合作這個(gè)因素的重要程度得分為6.33，高于重要程度得分為6.11的一線服務(wù)員。這說明，要想培養(yǎng)學(xué)生從事基層管理者崗位，對(duì)任何一項(xiàng)能力與素質(zhì)的要求都要高于培養(yǎng)一線服務(wù)員崗位。

（四）英語相關(guān)能力的要求

在調(diào)查中，每個(gè)酒店都強(qiáng)調(diào)英語的重要性。員工英語相關(guān)能力要求的重要程度排序是英語口語、英語聽力、英語語法、英語閱讀、英語寫作、英語過級(jí)證書。是否擁有證書并不重要，酒店注重的是英語的應(yīng)用能力，特別是英語口語和聽力，這是酒店管理專業(yè)日后在人才培養(yǎng)方面需要加強(qiáng)的重要方面。

三、增強(qiáng)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性的要求

酒店管理專業(yè)的設(shè)置以及人才培養(yǎng)模式需以廣東省經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)政策、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才需求的規(guī)格為依據(jù)，科學(xué)合理調(diào)整和設(shè)置課程體系以及人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出與酒店業(yè)人才需求相契合的專業(yè)人才，以更好地適應(yīng)和服務(wù)廣東的地方經(jīng)濟(jì)，與社會(huì)需求更加協(xié)調(diào)一致地發(fā)展。

增強(qiáng)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性要求需做到五個(gè)契合。第一，專業(yè)的設(shè)置與行業(yè)發(fā)展背景相契合；第二，人才培養(yǎng)目標(biāo)與行業(yè)人才需求規(guī)格相契合；第三，專業(yè)課程設(shè)置與崗位核心能力相契合；第四，專業(yè)人才成長(zhǎng)規(guī)律與職業(yè)發(fā)展路徑相契合；第五，人才培養(yǎng)模式與企業(yè)發(fā)展要求相契合。

四、適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)模式

基于產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)是以構(gòu)建“校企合作”為依托，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，建立以職業(yè)能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)為目的的課程體系，通過典型崗位工作任務(wù)分析，設(shè)置課程內(nèi)容和教學(xué)方法，實(shí)施“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的人才培養(yǎng)模式，使專業(yè)建設(shè)與發(fā)展始終適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（一）以產(chǎn)業(yè)發(fā)展為坐標(biāo)，明確人才培養(yǎng)定位

高職培養(yǎng)的學(xué)生被評(píng)價(jià)為“理論不如本科生，技能不如中專生”，在專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能的培養(yǎng)上，無法體現(xiàn)出人才培養(yǎng)的層次性和遞進(jìn)性。結(jié)合行業(yè)企業(yè)發(fā)展對(duì)人才需求的特征，明確高職酒店管理專業(yè)的定位是需首要解決的問題。廣東省高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的專業(yè)人才是立足于廣東區(qū)域經(jīng)濟(jì)、面向全國、輻射國際的核心技能突出、富有創(chuàng)新意識(shí)的酒店管理專業(yè)人才，力爭(zhēng)將高職教育打造成現(xiàn)代酒店業(yè)高端技能型人才的培養(yǎng)基地。

（二）以職業(yè)分析為導(dǎo)向，設(shè)置課程體系

通過科學(xué)的職業(yè)分析，將酒店行業(yè)中的崗位歸結(jié)為一個(gè)職業(yè)崗位群，將酒店管理專業(yè)的課程體系與酒店業(yè)的職業(yè)崗位群相對(duì)應(yīng)，根據(jù)崗位職業(yè)能力要求來設(shè)置課程內(nèi)容；同時(shí)，將職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)體系，做到“課、崗、證”三通，將“課程內(nèi)容、崗位技能以及職業(yè)資格”三者結(jié)合。通過對(duì)酒店具體崗位的工作任務(wù)和工作過程分析，可以獲知順利完成這項(xiàng)工作所需要的能力模塊，而這些能力模塊如何能夠在學(xué)習(xí)中獲得，在哪些知識(shí)模塊的學(xué)習(xí)中能夠習(xí)得，這就是課程內(nèi)容選取的依據(jù)，課程體系的構(gòu)建則是對(duì)整個(gè)崗位群的職業(yè)分析得來的。以職業(yè)分析為基礎(chǔ)的課程內(nèi)容和課程體系的構(gòu)建，增強(qiáng)了酒店管理專業(yè)與酒店業(yè)的發(fā)展適應(yīng)性。

（三）校企共建，加強(qiáng)課程建設(shè)與改革

遵循職業(yè)崗位工作實(shí)際和技能型人才成長(zhǎng)規(guī)律，開展多方面的校企共融，與企業(yè)共同完成專業(yè)課程的設(shè)置和開發(fā)，雙方共建課程，共同開發(fā)教材、課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，形成“工學(xué)結(jié)合、校企共建”的課程資源庫，加強(qiáng)教學(xué)體系改革。根據(jù)上文行業(yè)人才需求的調(diào)查分析，要想培養(yǎng)基層管理者，需重點(diǎn)關(guān)注工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作、溝通交流、職業(yè)忠誠、學(xué)習(xí)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、實(shí)操技能、品格意志、培訓(xùn)技能等能力與素質(zhì)的培養(yǎng)。

（四）創(chuàng)新校企合作模式，雙方共育人才

酒店行業(yè)是一個(gè)重視工作經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，員工隨著工作經(jīng)驗(yàn)和資歷的增加，不僅能熟練掌握崗位技能，而且與人打交道的經(jīng)驗(yàn)不斷積累，處事能力越來越強(qiáng)，其工作地位也會(huì)穩(wěn)步上升。開展創(chuàng)新校企合作，本著“產(chǎn)教一體、工學(xué)結(jié)合、校企合作、共育人才”的校企合作指導(dǎo)思想，依托重點(diǎn)校企合作項(xiàng)目，探索校企合作的長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制，以開拓更加廣泛、更加深入的校企合作，保證專業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性。

（五）加大師資培養(yǎng)，構(gòu)建專兼交替師資隊(duì)伍

聘請(qǐng)行業(yè)專家、知名大師、企業(yè)能工巧匠擔(dān)任專業(yè)教學(xué)顧問或兼職教師，并承擔(dān)實(shí)踐課程的教學(xué)工作，建立專業(yè)兼職教師資源庫。在日常教學(xué)過程中，注重對(duì)年輕教師的培養(yǎng)，有計(jì)劃地選派教師到酒店進(jìn)行不少于半年的掛職鍛煉，培養(yǎng)雙師素質(zhì)教師；鼓勵(lì)教師外出參加教學(xué)教改研討會(huì)，增強(qiáng)教師的學(xué)術(shù)研究能力；結(jié)合行業(yè)崗位需求，給予骨干教師專業(yè)技能的培訓(xùn)，使其成為名副其實(shí)的雙師素質(zhì)教師。

（六）拓展生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，構(gòu)建行業(yè)真實(shí)工作環(huán)境

結(jié)合行業(yè)發(fā)展需求，針對(duì)職業(yè)崗位群能力要求，建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，設(shè)施設(shè)備和經(jīng)營管理上完全與市場(chǎng)接軌，引入業(yè)界標(biāo)桿企業(yè)參與指導(dǎo)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)、經(jīng)營、管理。在教學(xué)過程中，直接以生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地為課堂，師生共同進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新，以真實(shí)工作環(huán)境為學(xué)習(xí)對(duì)象，開展課程教學(xué)與實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與實(shí)際工作過程的完美對(duì)接。課堂與企業(yè)的零距離對(duì)接為學(xué)生畢業(yè)后直接勝任工作崗位要求鋪平了道路。

（七）依酒店企業(yè)淡旺季經(jīng)營特點(diǎn)，實(shí)施彈性學(xué)期制

以廣州酒店業(yè)為例，最大拉動(dòng)力是來自以會(huì)展、會(huì)議等為目的的顧客，如每年兩次的“廣交會(huì)”是酒店業(yè)的經(jīng)營旺季，也擴(kuò)大了酒店對(duì)人才的需求量。酒店業(yè)明顯的淡旺季經(jīng)營特色，決定了酒店的人才需求特點(diǎn)。本著校企合作各方“共贏”“多贏”的原則，酒店管理專業(yè)可依據(jù)酒店行業(yè)淡旺季特點(diǎn)，安排教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)與頂崗實(shí)習(xí)。充分利用標(biāo)桿企業(yè)完善的培訓(xùn)體系和管理制度，為學(xué)生提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)的實(shí)踐學(xué)習(xí)與頂崗實(shí)習(xí)的平臺(tái)。

（八）開展雙語教學(xué)，培養(yǎng)國際化人才

從行業(yè)人才需求調(diào)查結(jié)果來看，外語能力強(qiáng)、具備國際視野、接受過專業(yè)培訓(xùn)、有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人才尤其受到星級(jí)酒店的青睞。優(yōu)秀的英語表達(dá)能力將會(huì)為學(xué)生贏得更多、更好的就業(yè)機(jī)會(huì)，而且學(xué)生的就業(yè)范圍已經(jīng)由廣東擴(kuò)展到澳門、新加坡等地，未來將向其他國家輸送更多的酒店業(yè)人才。因此，加大雙語教學(xué)力度勢(shì)在必行，建設(shè)3～5門核心專業(yè)課程，進(jìn)行雙語課程教學(xué)，為培養(yǎng)國際化的酒店業(yè)人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（九）引入第三方，改革評(píng)價(jià)模式

第5篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞： 專業(yè)實(shí)習(xí) 酒店管理專業(yè) 學(xué)生就業(yè) 影響 對(duì)策

引言

目前開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校大部分采取與酒店合作，酒店接受實(shí)習(xí)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的校企合作模式完成學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)。這種合作模式使學(xué)生得到專業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)會(huì)并將理論應(yīng)用于實(shí)踐。對(duì)酒店而言，這種合作在很大程度上解決了人力資源不足的問題，較低的實(shí)習(xí)生津貼有助于降低人力資源成本。專業(yè)實(shí)習(xí)還有一個(gè)重要的作用就是為酒店業(yè)儲(chǔ)備人才，實(shí)習(xí)生在完成專業(yè)實(shí)習(xí)后可繼續(xù)留在酒店工作。但是，大部分酒店管理專業(yè)的學(xué)生在完成實(shí)習(xí)后，并未像期望的那樣進(jìn)入酒店業(yè)就業(yè)，而是轉(zhuǎn)向其他行業(yè)?？梢?，專業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生的就業(yè)并未產(chǎn)生積極的影響。

1.酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀

根據(jù)就業(yè)狀況調(diào)研報(bào)告，酒店管理專業(yè)學(xué)生在就業(yè)時(shí)出現(xiàn)了“一低”、“一高”兩種態(tài)勢(shì)：

“一低”是指本專業(yè)就業(yè)率低。選擇酒店業(yè)就業(yè)的學(xué)生很少，只有約20%的畢業(yè)生選擇了本專業(yè)就業(yè)。經(jīng)過6～12個(gè)月的實(shí)習(xí)期后，大部分學(xué)生失去在酒店業(yè)就業(yè)的興趣，選擇了其他行業(yè)?！耙桓摺笔侵高x擇酒店業(yè)就業(yè)的學(xué)生流失率居高不下。據(jù)相關(guān)調(diào)查，酒店管理畢業(yè)生第一年的流失率約為50%，第二年累計(jì)流失率約為90%。酒店員工流失率一直居于高位，其中又以再就業(yè)能力較強(qiáng)的大學(xué)畢業(yè)生為主。

2.專業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)的影響

在專業(yè)實(shí)習(xí)前，很多學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的認(rèn)識(shí)只是通過一些影視作品獲得的。良好的工作環(huán)境、筆挺的職業(yè)服裝，接待高端的客人、豐厚的薪酬是學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的印象，光鮮的表面對(duì)學(xué)生還是有不小的吸引力的。然而，通過為期6—12個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的了解就不再停留在光鮮的表面，而是了解了一些酒店業(yè)的內(nèi)部情況，但正是因?yàn)檫@些了解反而促使學(xué)生放棄了在本專業(yè)就業(yè)。經(jīng)過調(diào)查、訪談等渠道的了解，學(xué)生在專業(yè)實(shí)習(xí)中了解到行業(yè)中存在以下問題，促使學(xué)生放棄了本專業(yè)就業(yè)。

2.1薪資待遇低

在滬、杭、廣、深等發(fā)達(dá)地區(qū)的高星級(jí)酒店中，一個(gè)實(shí)習(xí)生每個(gè)月的實(shí)習(xí)津貼為800～1200元，其他地區(qū)更低，有的酒店每個(gè)月僅愿意支付600元。把實(shí)習(xí)生當(dāng)做便于管理的廉價(jià)勞動(dòng)力，以降低人力資源成本，是很多酒店“搶奪”實(shí)習(xí)生源的根本原因，有的酒店中實(shí)習(xí)生占服務(wù)人員的比例高達(dá)80%。正式員工的薪酬能否吸引實(shí)習(xí)生留在該行業(yè)呢？答案是否定的。針對(duì)江浙滬地區(qū)的酒店一線員工的薪資調(diào)查顯示，一個(gè)綜合素質(zhì)及形象要求較高的五星級(jí)酒店的前臺(tái)的年薪僅為25800元，大大低于實(shí)習(xí)生的預(yù)期。酒店行業(yè)的薪酬水平，連續(xù)5年在全國所有行業(yè)中排列倒數(shù)第二位。學(xué)生本來還對(duì)本專業(yè)抱有美好的期待，專業(yè)實(shí)習(xí)期卻讓他們清楚地認(rèn)識(shí)到本行業(yè)的薪酬?duì)顩r，如果不能進(jìn)入中高層管理，那么一線員工的薪酬絕對(duì)不足以提供舒適的生活。

2.2無法體現(xiàn)自我價(jià)值

專業(yè)實(shí)習(xí)讓很多實(shí)習(xí)生覺得酒店這個(gè)行業(yè)無法實(shí)現(xiàn)其自我價(jià)值。如果實(shí)習(xí)生被安排在一個(gè)完全不能體現(xiàn)其能力的崗位，就很難吸引其進(jìn)入角色。現(xiàn)在的實(shí)習(xí)生基本是“90后”，更加注重個(gè)人價(jià)值的體現(xiàn)，注重個(gè)人興趣及目標(biāo)和自我發(fā)展，追求平等、尊重、自主和快樂的工作環(huán)境。這一代人的特點(diǎn)是只想做有意義、有用處的事情。大部分實(shí)習(xí)生被安排到酒店的餐飲部和客房部，只需很短時(shí)間就可以掌握工作技能。如果長(zhǎng)期從事只需要簡(jiǎn)單技能的工作，就會(huì)令其厭煩，失去工作的興趣。大部分實(shí)習(xí)生無法忍受日復(fù)一日端盤子、掃客房、擦馬桶的單調(diào)且技術(shù)含量低的工作，其能力和價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有得到體現(xiàn)。如果將來在酒店業(yè)就業(yè)，就必定要從一線工作做起?！?0后”追求的是自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)和能力的發(fā)揮，不適合自己的工作絕對(duì)不會(huì)從事，轉(zhuǎn)向其他行業(yè)就業(yè)是順理成章的事情。

2.3高負(fù)荷的工作量

調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)習(xí)生拿著正式員工一半的薪酬，但必須完成跟正式員工一樣的工作量。如酒店規(guī)定客房部員工每天的做房量是15間，無論對(duì)實(shí)習(xí)生還是正式員工來說，都是很大的工作量。除此之外，絕大部分酒店都會(huì)安排高負(fù)荷加班，有不少實(shí)習(xí)生常常被迫加班。相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，只有12%的酒店不讓實(shí)習(xí)生加班。同時(shí)，實(shí)習(xí)生還發(fā)現(xiàn)酒店工作的作息安排不是“朝九晚五”式的，而是“有上班的點(diǎn)，沒下班的點(diǎn)”，“每早頂著月亮來，每晚曬著月亮回”。生物鐘完全被打亂，體力、精力嚴(yán)重透支是實(shí)習(xí)生普遍存在的問題，在實(shí)習(xí)中過早遭遇了職業(yè)倦怠期，這也是實(shí)習(xí)生轉(zhuǎn)向其他行業(yè)就業(yè)的重要原因之一。

2.4職業(yè)認(rèn)同度低

酒店行業(yè)提倡“顧客是上帝”，“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”等理念。這些服務(wù)理念大大推動(dòng)了酒店業(yè)服務(wù)水平的提升。但有的“上帝”在接受服務(wù)時(shí)表現(xiàn)出高高在上，不尊重服務(wù)人員，也剛好契合了社會(huì)上認(rèn)為服務(wù)業(yè)是“伺候人”的“下等行業(yè)”的說法。追求平等、尊重和快樂的工作環(huán)境的“90后”對(duì)此是很難認(rèn)同的，再加上許多父母也不認(rèn)同此行業(yè)，造成了畢業(yè)生義無反顧地選擇了別的行業(yè)。

3.對(duì)策

3.1提高薪酬

較高的薪酬福利待遇是穩(wěn)定員工隊(duì)伍和吸引優(yōu)秀人才的物質(zhì)基礎(chǔ)。講究物質(zhì)和精神雙重享受的“90后”對(duì)薪酬福利待遇是非常敏感的。收入高在一定程度上反映了一個(gè)人的價(jià)值和能力，對(duì)于很注重自我價(jià)值和能力體現(xiàn)的學(xué)生來說，為了較高的薪酬還是可以忍受高負(fù)荷工作的。投資者和經(jīng)營者，應(yīng)該根據(jù)行業(yè)發(fā)展的需要，適當(dāng)調(diào)高薪酬，提高在崗員工的滿意度，讓實(shí)習(xí)生看到光明的職業(yè)前景，同時(shí)也相應(yīng)提高實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)薪酬，吸引優(yōu)秀的畢業(yè)生在本行業(yè)內(nèi)就業(yè)。

3.2制定實(shí)習(xí)生留店的激勵(lì)制度

目前已有一些酒店制定和實(shí)施實(shí)習(xí)生留店的激勵(lì)制度，取得了一定的效果。酒店對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行了較長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)，實(shí)習(xí)期結(jié)束后，已掌握熟練服務(wù)技能的實(shí)習(xí)生如果離開崗位轉(zhuǎn)向其他行業(yè)就業(yè)，對(duì)酒店和實(shí)習(xí)生來說就是一種浪費(fèi)。酒店可以制定激勵(lì)留店的制度。如實(shí)習(xí)生留店的試用期可以縮短，甚至免除，實(shí)習(xí)期一滿就可以享受正式員工的待遇；給予一定的安家費(fèi)用；幫助規(guī)劃較長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)發(fā)展前景，重點(diǎn)培養(yǎng)，給予實(shí)習(xí)生發(fā)揮能力的空間，縮短晉升時(shí)間，如實(shí)習(xí)生能力突出的可在實(shí)習(xí)期結(jié)束后即轉(zhuǎn)成基層管理崗位，這些舉措都能在一定程度上堅(jiān)定酒店管理的實(shí)習(xí)生選擇本行業(yè)就業(yè)的決心。

結(jié)語

專業(yè)實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的一門極其重要的實(shí)踐課。參與實(shí)習(xí)的各方應(yīng)該讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中掌握熟練服務(wù)技能的同時(shí)，又通過對(duì)行業(yè)的了解，堅(jiān)定畢業(yè)后選擇本專業(yè)就業(yè)，真正達(dá)到“學(xué)?！?、“學(xué)生”、“酒店”三贏的目的；避免由于對(duì)本行業(yè)的了解而失去對(duì)這個(gè)行業(yè)認(rèn)同度，轉(zhuǎn)向別的行業(yè)就業(yè)。酒店業(yè)的投資者和管理者應(yīng)該認(rèn)真分析酒店管理學(xué)生就業(yè)時(shí)對(duì)酒店業(yè)的認(rèn)同度低的原因，并找到解決問題的方案，這樣才能從根本上解決酒店業(yè)面臨嚴(yán)重的“人才荒”和居高不下的“員工流失率”，從而使本行業(yè)獲得持續(xù)性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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第6篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

酒店管理專業(yè)學(xué)生英語學(xué)習(xí)需求分析

目前英語水平分析針對(duì)我校2011級(jí)及2012級(jí)學(xué)生展開英語水平的主觀自我綜合評(píng)價(jià)，了解學(xué)生目前在學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)需求及學(xué)習(xí)缺失三方面的英語基礎(chǔ)和水平，本次問卷應(yīng)受調(diào)查者共120人，調(diào)查問卷共120份，其中有效問卷共120份，問卷中的相關(guān)問題從“很好”到“特別差”共分五個(gè)級(jí)別。54．3%的調(diào)查者認(rèn)為自己的語言水平一般，13．8%的調(diào)查者認(rèn)為自己的語言水平較好，僅有9%的調(diào)查者認(rèn)為自己的英語水平很好。調(diào)查結(jié)果表明學(xué)生在英語學(xué)習(xí)方面對(duì)于自身所存在的問題有較清晰的認(rèn)識(shí)，能夠做到實(shí)事求是。學(xué)習(xí)目標(biāo)分析針對(duì)酒店管理專業(yè)2011級(jí)及2012級(jí)學(xué)生進(jìn)行了酒店服務(wù)英語(EHP)學(xué)習(xí)需求的調(diào)查問卷及座談，了解學(xué)生在本專業(yè)中酒店英語學(xué)習(xí)的目的、預(yù)期學(xué)習(xí)的知識(shí)和渴望提高的技能。酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店服務(wù)英語的目的呈多樣性，主要是酒店工作需要，與外國人交流和查閱英文資料。這些都體現(xiàn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情，在教學(xué)過程中我們應(yīng)采取恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)。表8說明酒店管理專業(yè)學(xué)生最需要學(xué)習(xí)專業(yè)詞匯。劉法公教授(2003)認(rèn)為ESP的詞匯具有專業(yè)特殊性，即使擁有的詞匯量再大，若不熟悉某行業(yè)的專業(yè)詞匯也并不意味著可以毫無困難地使用專門用途英語。因此，酒店服務(wù)英語的學(xué)習(xí)應(yīng)當(dāng)以“專門用途英語”來學(xué)習(xí)，以酒店工作崗位的實(shí)際工作流程和要求為目標(biāo)，熟悉并掌握各工作流程的專業(yè)詞匯和常用句型，力求達(dá)到專業(yè)英語的基本交際能力要求。表9說明酒店管理專業(yè)學(xué)生雖然認(rèn)識(shí)到自身的英語水平有限但對(duì)酒店服務(wù)英語(EHP)的學(xué)習(xí)態(tài)度是認(rèn)真的，提高EHP的愿望也是迫切的。調(diào)查者對(duì)五種英語技能的學(xué)習(xí)都有一定的需求，尤其是“說”、“聽”和“寫”這三種技能分別達(dá)到了92．5%，89．3%和68．3%。

對(duì)策及建議

開發(fā)有職業(yè)特點(diǎn)的適用教材開發(fā)以酒店服務(wù)英語(EHP)技能發(fā)展為本位的適合酒店管理專業(yè)學(xué)生使用的酒店英語教材。該教材應(yīng)該體現(xiàn)其專門用途及職業(yè)特點(diǎn)，語言材料輸入要適應(yīng)學(xué)生英語應(yīng)用能力的培養(yǎng)。結(jié)合此次走訪調(diào)研分析，酒店英語在語言材料選擇上應(yīng)遵循以下幾點(diǎn):(1)基于工作流程，采取項(xiàng)目教學(xué)法，以英語交際、交流為標(biāo)準(zhǔn)，聽說先行，體現(xiàn)應(yīng)用性。(2)基于工作過程中所涉及的詞匯、句型、文化背景、話題、內(nèi)容應(yīng)該與日常生活或酒店業(yè)有著密切的聯(lián)系，體現(xiàn)實(shí)用性及職業(yè)導(dǎo)向性。改革教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)形式改革教學(xué)內(nèi)容，建立酒店英語課堂教學(xué)和實(shí)踐相呼應(yīng)的教學(xué)體系，改變傳統(tǒng)單一的語言課堂教學(xué)形式，依照項(xiàng)目教學(xué)法把酒店英語教學(xué)內(nèi)容劃分為課堂教學(xué)+模擬實(shí)訓(xùn)+頂崗實(shí)訓(xùn)三大模塊，第一學(xué)期開設(shè)大學(xué)英語基礎(chǔ)課程，第二學(xué)期開設(shè)酒店服務(wù)英語(一)，第三學(xué)期學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，第四學(xué)期利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生一邊實(shí)踐一邊學(xué)習(xí)酒店服務(wù)英語(二)。這樣學(xué)生在校期間就能將酒店英語服務(wù)技能訓(xùn)練與崗位實(shí)訓(xùn)結(jié)合起來，把英語語言知識(shí)變?yōu)榫频暧⒄Z技能的培養(yǎng)和延伸。構(gòu)建“基于工作過程導(dǎo)向”的高職酒店英語課程體系(1)依據(jù)酒店不同崗位對(duì)英語實(shí)用技能的需求設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)。陶瓊(2009)提出基于“工作過程分析”的方法，采用情景教學(xué)再現(xiàn)具體工作過程來提高酒店服務(wù)英語(EHP)的口語教學(xué)。通過項(xiàng)目教學(xué)法、情景模擬法、任務(wù)式教學(xué)法等多種教學(xué)方法，創(chuàng)建以酒店服務(wù)英語技能發(fā)展為中心的互動(dòng)式教學(xué)課堂，培養(yǎng)學(xué)生在不同崗位運(yùn)用酒店服務(wù)英語的技能。(2)基于酒店的工作流程強(qiáng)化課堂實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié):教師盡量把各部門所涉及的專業(yè)英語詞匯、句型、相關(guān)酒店知識(shí)等教學(xué)放在模擬的職業(yè)情境中實(shí)施，一方面可增強(qiáng)教學(xué)的直觀性、動(dòng)態(tài)性和信息量，另一方面還可潛移默化地提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。經(jīng)過第三學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生再返校時(shí)會(huì)更容易意識(shí)到學(xué)習(xí)酒店服務(wù)英語的重要性和必要性，因此，教師在設(shè)計(jì)第四學(xué)期的教學(xué)內(nèi)容上就要充分聯(lián)系到真實(shí)的崗位需求，為學(xué)生營造濃厚的職業(yè)氛圍，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。(3)采用現(xiàn)代化教學(xué)手段，結(jié)合校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)室及實(shí)訓(xùn)基地，營造職業(yè)氛圍，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)環(huán)境認(rèn)識(shí)。建立一個(gè)可提供電子教案、授課課件、酒店情景模擬對(duì)話常用詞和常用句等專業(yè)建設(shè)資料，具有網(wǎng)上互動(dòng)、網(wǎng)上答疑等功能的酒店服務(wù)英語多功能網(wǎng)站。(4)改革考試評(píng)價(jià)手段，提倡多元化的考核評(píng)價(jià)方法。酒店服務(wù)英語(EHP)課程突出過程評(píng)價(jià)，運(yùn)用課堂提問、情景模擬、任務(wù)考核、技能競(jìng)賽等手段，注重階段性考核。在考核內(nèi)容上，把酒店服務(wù)英語所需的各項(xiàng)技能和崗位職業(yè)能力考核相結(jié)合，全面綜合評(píng)價(jià)學(xué)生能力。

結(jié)語

第7篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞：旅游專業(yè) 專業(yè)實(shí)習(xí) 擇業(yè)影響

一、調(diào)查背景

隨著我國旅游業(yè)的高速發(fā)展，高校旅游管理專業(yè)也得到了蓬勃發(fā)展，但筆者在近些年從事高校旅游專業(yè)教育過程中，發(fā)現(xiàn)該專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后選擇在旅游行業(yè)的就業(yè)率卻較低。為什么旅游專業(yè)學(xué)生到旅游行業(yè)就業(yè)的比率逐年下降？為什么許多旅游院校的專業(yè)學(xué)生在擇業(yè)時(shí)就轉(zhuǎn)行？筆者在和本專業(yè)學(xué)生的交流中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在畢業(yè)后就不選擇旅游行業(yè)就業(yè)的群體比例很大，且在影響其擇業(yè)的因素中，進(jìn)入企業(yè)的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)起著重大的影響。

實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中到底是哪些因素對(duì)學(xué)生產(chǎn)生了影響？又產(chǎn)生了怎樣的影響？面對(duì)這樣的行業(yè)流失情況該采取如何對(duì)策？基于此，本人以南京化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院10級(jí)旅游專業(yè)為對(duì)象，設(shè)計(jì)相關(guān)問卷，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)階段對(duì)旅游專業(yè)學(xué)生擇業(yè)傾向的影響問題進(jìn)行實(shí)證研究。

二、調(diào)查過程

此次問卷調(diào)查的對(duì)象主要選擇10級(jí)旅游管理專業(yè)的學(xué)生，調(diào)查過程中這部分群體剛剛經(jīng)歷了酒店專業(yè)實(shí)習(xí)階段，有著更深入的自我感知，因而注重探討他們?cè)诼糜斡萌藛挝坏膶?shí)習(xí)經(jīng)歷對(duì)其畢業(yè)后在旅游業(yè)的擇業(yè)意向。問卷設(shè)計(jì)主要有關(guān)旅游企業(yè)、個(gè)人、學(xué)校以及其他方面的問題。共發(fā)放問卷130份，收回130份，回收率為100%，有效率為100%。

三、數(shù)據(jù)分析

（一）樣本基本情況統(tǒng)計(jì)

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，我院旅游專業(yè)呈現(xiàn)男生少女生多的現(xiàn)象，130名學(xué)生中，女生94人，男生36人。其中 12人在旅行社實(shí)習(xí)，余118人均在酒店實(shí)習(xí)，其中85%在餐飲部，10%在前廳部，5%在客房部。

（二）擇業(yè)傾向統(tǒng)計(jì)

樣本中，12位在旅行社實(shí)習(xí)的同學(xué)均選擇畢業(yè)后繼續(xù)從事旅游行業(yè)工作，而118位酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)中，準(zhǔn)備畢業(yè)后選擇從事該行業(yè)的只有15人，占酒店實(shí)習(xí)同學(xué)總數(shù)的13%，不準(zhǔn)備繼續(xù)從事旅游行業(yè)的有93人，占酒店實(shí)習(xí)同學(xué)總數(shù)的79%，還有10位同學(xué)選擇繼續(xù)深造轉(zhuǎn)本，占8%。通過這幾個(gè)百分比之間的差距，可以看出我院旅游管理學(xué)生畢業(yè)后不選擇本行業(yè)工作的居多。

（三）影響因素統(tǒng)計(jì)

1、對(duì)實(shí)習(xí)單位的滿意度

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，實(shí)習(xí)期間對(duì)旅游企業(yè)（酒店或旅行社）的認(rèn)知及感受，將會(huì)直接對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后對(duì)是否繼續(xù)本行業(yè)就業(yè)產(chǎn)生影響。上面擇業(yè)意向統(tǒng)計(jì)中，出現(xiàn)的79%不愿意從事旅游行業(yè)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，在一定程度上反映同學(xué)普遍對(duì)酒店工作的認(rèn)可度不高。通過進(jìn)一步的調(diào)查，在“你對(duì)于實(shí)習(xí)經(jīng)歷是否滿意”這一選項(xiàng)中，選擇“很滿意”的有18人，選擇“一般” 的有24人， 選擇“不滿意”的 62人，選擇“糟糕” 的有26人，綜合起來，對(duì)實(shí)習(xí)經(jīng)歷不滿意的共89人，占68%的比例，比例較高。

繼而在“你對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)的看法”（多選）一題中，發(fā)現(xiàn)影響學(xué)生不愿意繼續(xù)在旅游行業(yè)從業(yè)的主要因素有：薪資待遇較低、職業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作時(shí)間不合理、行業(yè)的職業(yè)穩(wěn)定性較差等，見表1。

表1 實(shí)習(xí)生對(duì)企業(yè)工作感知因素

（1）薪資待遇

酒店實(shí)習(xí)生中83%認(rèn)為工資遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于他們的期望值，這與酒店普遍存在的把實(shí)習(xí)生當(dāng)做廉價(jià)勞動(dòng)力使用有關(guān)。調(diào)研中涉及到得實(shí)習(xí)生福利的問題，如關(guān)于 “食宿條件”的調(diào)查，滿意的同學(xué)僅僅有28人，僅占24%。

（2）勞動(dòng)強(qiáng)度大

飯店企業(yè)的基層工作是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的，且大部分實(shí)習(xí)生是安排在餐飲崗位，餐飲工作的時(shí)間跨度較大， 作息時(shí)間相比其他行業(yè)而言缺乏規(guī)律性，三班倒或者兩頭班的現(xiàn)實(shí)工作情況讓很多實(shí)習(xí)生難以接受；另一方面，實(shí)習(xí)崗位單一固定，工作內(nèi)容的簡(jiǎn)單重復(fù)，學(xué)生很少會(huì)有輪崗的機(jī)會(huì)，就讓實(shí)習(xí)生感覺酒店工作乏味、單調(diào)。

（3）職業(yè)不平衡性

酒店的基層工作，無論大學(xué)生還是初、高中畢業(yè)生，工作的待遇基本一樣。鑒于這種情況，大學(xué)生心里往往會(huì)產(chǎn)生不平衡感。 同時(shí)大多數(shù)實(shí)習(xí)生都期待在短期內(nèi)有充分的晉升機(jī)會(huì)，而客觀現(xiàn)實(shí)與自己的預(yù)期目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)，很多學(xué)生對(duì)此缺乏平和的心態(tài)和正確的認(rèn)識(shí)。在“實(shí)習(xí)工作崗位與理想中的差距”這一問題中，有57位同學(xué)選擇了“差距很大”。

此外酒店業(yè)內(nèi)的頻繁跳槽、人員流失現(xiàn)象比較嚴(yán)重。實(shí)習(xí)期間，同學(xué)看著酒店的人力資源部永遠(yuǎn)都在忙于招聘，心理自然后受到一定影響，對(duì)于職業(yè)的穩(wěn)定感和酒店的歸屬感開始缺失。

（4）發(fā)展空間有限

旅游行業(yè)對(duì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和資歷比較重視，要求學(xué)生一步一個(gè)腳印從基層服務(wù)員做起。但由于職業(yè)晉升較慢，對(duì)于追求個(gè)性且充滿熱情的實(shí)習(xí)生來說，如果沒有相應(yīng)的心理，缺乏腳踏實(shí)地的精神，很難有耐性等待晉升，在118位酒店實(shí)習(xí)生中有78人認(rèn)為“發(fā)展空間有限”。職業(yè)晉升相對(duì)較慢，再加上旅游行業(yè)工作較為辛苦，使得實(shí)習(xí)生不滿意酒店業(yè)的工作，更感受不到工作的成就感。

2、實(shí)習(xí)生自身因素

（1）專業(yè)的興趣

問卷中“你對(duì)旅游專業(yè)的喜歡程度”這一問題中，有80人選擇了“不喜歡”或者“很不喜歡”。

學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的興趣不大，這些因素都直接地影響了他們將來選擇從事與專業(yè)相關(guān)的行業(yè)態(tài)度。在報(bào)考專業(yè)初期，學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)不足，覺得旅游管理專業(yè)就是外出旅游，休閑度假，或者是在豪華的大酒店里穿著制服，但是接觸了這個(gè)行業(yè)后才發(fā)現(xiàn)與想象的偏差，從而失去了對(duì)專業(yè)的興趣。

（2）人際支持缺失

學(xué)生及家人都希望其畢業(yè)后找到一份薪酬福利好、又不大辛苦的工作。對(duì)于在餐廳端盤子、在客房打掃衛(wèi)生的服務(wù)性工作非常的不贊同。加上社會(huì)上對(duì)于從事酒店服務(wù)業(yè)的誤解及導(dǎo)游工作的偏見態(tài)度，造成旅游管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)觀念出現(xiàn)偏差，導(dǎo)致其

不愿在旅游行業(yè)就業(yè)。問卷中“你身邊家人或者朋友對(duì)你選擇旅業(yè)

的影響”中，僅有37人選擇了“支持”。

（3）職業(yè)發(fā)展困惑

學(xué)生大多眼高手低，不愿從基層做起，認(rèn)為旅游企業(yè)的工作是吃“青春飯”，只能從事這些職業(yè)一到兩年，到了一定歲數(shù)就不再留在該行業(yè)而是流失到其它的行業(yè)中去。在“你對(duì)于旅游行業(yè)的職業(yè)發(fā)展空間的看法”（多選）這一問題中，有87人選擇了“行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，沒有上升空間”。

3、學(xué)校教育因素

在關(guān)于“你對(duì)專業(yè)課程設(shè)置意見”的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，僅僅10%的學(xué)生對(duì)課程的設(shè)置感到滿意。大多數(shù)認(rèn)為在課程設(shè)置中，理論課程占比例太多，實(shí)踐課程、職業(yè)素養(yǎng)類課程較少。目前我院不少學(xué)生對(duì)于將來的規(guī)劃過于迷茫，于是把希望寄托在考取各類的專業(yè)證上。

同樣不少同學(xué)認(rèn)為學(xué)校在頂崗實(shí)習(xí)期間的指導(dǎo)方式有待進(jìn)一步提高，見表2。

表2 對(duì)頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)的意見

三、結(jié)論與對(duì)策

從實(shí)習(xí)生的角度出發(fā)，是繼續(xù)留在旅游行業(yè)還是跳出該行業(yè)，它是學(xué)生從行業(yè)前景、職業(yè)聲望、地位、經(jīng)濟(jì)報(bào)酬、晉升機(jī)會(huì)等多類主客觀因素進(jìn)行綜合考慮后做出的選擇。綜合目前旅游專業(yè)教育模式，應(yīng)從以下三個(gè)方面入手，并結(jié)合社會(huì)環(huán)境的影響，思考解決方案。

（一）旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)思想改善

首先，旅游專業(yè)的學(xué)生，要學(xué)會(huì)對(duì)自己進(jìn)行評(píng)價(jià)，要有從基層做起的心理準(zhǔn)備。其次，對(duì)實(shí)習(xí)要有正確認(rèn)識(shí)，是完成由學(xué)生到職業(yè)過渡的準(zhǔn)備時(shí)期，是專業(yè)學(xué)生把在校課堂上學(xué)到的知識(shí)和技能在反復(fù)的實(shí)踐中轉(zhuǎn)化為獨(dú)立處理酒店中各種復(fù)雜工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。最后，實(shí)習(xí)生根據(jù)自身的特點(diǎn)和特長(zhǎng)做好適合自己的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃。

（二）實(shí)習(xí)企業(yè)人才管理對(duì)策

首先，實(shí)習(xí)單位應(yīng)正確看待實(shí)習(xí)生，其不是廉價(jià)的勞動(dòng)力，而是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的潛在人力資源。其次，完善輪崗制度，結(jié)合實(shí)習(xí)生的個(gè)人特質(zhì)安置到適宜崗位，而且在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間周期里，為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造不同部門輪崗的機(jī)會(huì)，對(duì)實(shí)習(xí)生的績(jī)效進(jìn)行及時(shí)考核和反饋。再次，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行“人性化”管理。應(yīng)幫助實(shí)習(xí)生逐步適應(yīng)酒店工作，給予及時(shí)幫助和指導(dǎo)，工作量安排應(yīng)循序漸進(jìn)。最后加強(qiáng)酒店和實(shí)習(xí)生之間的溝通和理解，幫助學(xué)生從心理上、身體上以及生活上適應(yīng)企業(yè)的工作。

（三）旅游院校教育對(duì)策

首先，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)企業(yè)行業(yè)調(diào)研，結(jié)合崗位能力需求設(shè)計(jì)課程體系，保證培養(yǎng)學(xué)生能適應(yīng)旅游人才市場(chǎng)需要；其次學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)素養(yǎng)教育，幫助學(xué)生培養(yǎng)合作精神、協(xié)調(diào)能力、溝通能力、吃苦耐勞能力等基本職業(yè)能力，作好角色定位和轉(zhuǎn)換。再次，慎重選擇實(shí)習(xí)基地，除了考慮知名度高、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、管理規(guī)范等因素外，還要看實(shí)習(xí)基地對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度，若僅僅把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，就很難培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的歸屬感，也很難在實(shí)習(xí)后把他們留下來。

最后加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程管理，切實(shí)幫助其解決實(shí)習(xí)過程中存在的苦難和問題，同時(shí)制定完善的實(shí)習(xí)管理制度和實(shí)習(xí)成績(jī)考核制度，為實(shí)習(xí)生確立實(shí)習(xí)目標(biāo)，保證實(shí)習(xí)高效有序完成。

通過本次實(shí)證研究，實(shí)習(xí)企業(yè)、學(xué)生個(gè)體、學(xué)校教育三個(gè)方面綜合影響了旅游專業(yè)實(shí)習(xí)生畢業(yè)后的擇業(yè)選擇，這是我院專業(yè)教育應(yīng)該認(rèn)識(shí)并重視的，對(duì)我院的旅游管理專業(yè)建設(shè)具有重要的影響意義。

參考文獻(xiàn)

[1]閃媛媛，胡炎等.旅游專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)狀況對(duì)其在酒店擇業(yè)意向的影響分析[J].旅游論壇，2012（2）.

第8篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

關(guān)鍵詞：?jiǎn)T工滿意度；離職傾向；影響因素；酒店

眾所周知，多年來酒店行業(yè)一直受人才流失問題的困擾，尤其是近幾年受社會(huì)、經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，酒店行業(yè)人才緊缺問題日益嚴(yán)重。就吉林省而言，近年來隨著旅游、會(huì)展經(jīng)濟(jì)的不斷升溫，形成了外管酒店與國內(nèi)星級(jí)酒店激烈競(jìng)爭(zhēng)的局面。隨著吉林省幾個(gè)大型旅游項(xiàng)目的建設(shè)，未來三至五年將會(huì)有更多的高星級(jí)酒店加入到激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)已經(jīng)悄然打響。一般來說，酒店員工流動(dòng)率保持在5%-10%的合理范圍內(nèi)，有助于企業(yè)的健康發(fā)展，有利于崗位與人員更好匹配，可以促進(jìn)組織吸收新生力量，優(yōu)化員工隊(duì)伍的年齡結(jié)構(gòu)、知識(shí)結(jié)構(gòu)等。然而近兩年，吉林省酒店業(yè)員工流動(dòng)率一直處于居高不下的狀況，尤其是高星級(jí)酒店人員頻繁流失的狀況似乎無可避免。據(jù)調(diào)查，2011年吉林省有一半五星級(jí)酒店員工流失率已經(jīng)超過30%，出現(xiàn)員工流動(dòng)頻率過高、流動(dòng)規(guī)模過大的現(xiàn)象。而且酒店業(yè)高學(xué)歷員工流失嚴(yán)重，尤其是大學(xué)生穩(wěn)定率不高，人才留不住，造成目前吉林省酒店從業(yè)人員普遍學(xué)歷不高，素質(zhì)偏低的問題。可見，降低酒店員工的離職傾向和離職率，保障員工隊(duì)伍的穩(wěn)定和服務(wù)質(zhì)量的一貫性，已經(jīng)成為吉林省酒店行業(yè)必須要解決的重要而緊迫的人力資源管理問題。為此，酒店管理者必須努力發(fā)現(xiàn)并識(shí)別員工的需要，密切關(guān)注員工的期望、工作績(jī)效和價(jià)值，有效提高員工的滿意度，從而降低員工離職傾向，激勵(lì)員工努力并創(chuàng)造性地工作，從而為酒店行業(yè)的發(fā)展提供有力的人力資源保障。

一、相關(guān)文獻(xiàn)回顧

員工滿意度的研究從著名的霍桑實(shí)驗(yàn)開始，后來需要理論、雙因素理論、公平理論、期望理論都成為員工滿意度的理論依據(jù)（Vroom，1964；Herzberg，1966）。員工滿意度測(cè)量工具和測(cè)量指標(biāo)研究（謝永珍、趙京玲2001；冉斌，2002等），以及員工滿意度影響因素的研究（Staw&Rose，1985；盧艷，2008等），成為重要的研究?jī)?nèi)容。其中，對(duì)員工滿意度影響因素的研究可歸結(jié)為兩類：一類是對(duì)與工作相關(guān)影響因素的研究，包括：工作條件、人際關(guān)系、組織發(fā)展前景、工作回報(bào)和工作本身；另一類是對(duì)與個(gè)人相關(guān)影響因素的研究，關(guān)注年齡、個(gè)性、學(xué)歷和工作年限等個(gè)人因素。關(guān)于酒店員工滿意度的研究起步較晚，1992年，美國羅森布魯森旅行社總裁出版的著作《顧客第二》在世界產(chǎn)生強(qiáng)烈反響，其“只有快樂、滿意的員工，才有快樂、滿意的顧客”的觀點(diǎn)被社會(huì)廣泛認(rèn)同。2000年以后，我國學(xué)者對(duì)酒店員工滿意度的研究也逐步開展起來，但就酒店員工滿意度和離職傾向影響因素的實(shí)證研究不多，因此，本文從實(shí)證研究角度出發(fā)，探尋目前酒店企業(yè)中影響員工工作滿意度的主要因素，為酒店管理者如何提高員工滿意度，有效降低員工離職傾向提供借鑒。

二、樣本選擇、研究過程及發(fā)現(xiàn)

本次調(diào)查選取長(zhǎng)春華天大酒店作為樣本，長(zhǎng)春華天是國內(nèi)著名的華天集團(tuán)旗下的一家五星級(jí)酒店，在長(zhǎng)春地區(qū)是享有盛譽(yù)的豪華五星級(jí)酒店品牌。長(zhǎng)春華天大酒店在長(zhǎng)春的經(jīng)營和管理，是近幾年國內(nèi)酒店管理集團(tuán)如海航、開元等知名品牌在吉林省酒店業(yè)投資布局的一個(gè)縮影，所面臨的市場(chǎng)環(huán)境和人力資源管理的壓力相同，以該酒店作為調(diào)查對(duì)象具有一定的代表性，較為合理。本研究采用訪談法和調(diào)研問卷法。測(cè)量工具以JDI量表為基礎(chǔ)，在研究華天酒店企業(yè)文化、發(fā)展戰(zhàn)略基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店員工行為特點(diǎn)編制了員工滿意度量表。數(shù)據(jù)采用SPSS軟件處理，借助統(tǒng)計(jì)描述、因子分析等方法得出研究結(jié)論。調(diào)研問卷分為三部分，第一部分是調(diào)查對(duì)象的人口統(tǒng)計(jì)特征，性別、年齡、工齡、學(xué)歷、職位等。第二部分借鑒了國內(nèi)外專家對(duì)員工滿意度及其構(gòu)成因素研究結(jié)果和測(cè)量工具基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店人力資源管理實(shí)際，參考湖南師范大學(xué)楊玲對(duì)酒店員工滿意度的調(diào)查研究，以員工滿意度和員工離職傾向的影響要素設(shè)計(jì)了38個(gè)調(diào)查題目。內(nèi)容體系為：（1）對(duì)工作本身的滿意度。（2）對(duì)工作回報(bào)的滿意度。（3）對(duì)工作環(huán)境的滿意度。（4）對(duì)工作關(guān)系的滿意度。（5）對(duì)管理制度的滿意度。（6）對(duì)酒店本身的滿意度。問題設(shè)置簡(jiǎn)潔直接，員工回答問題直接打鉤，較為方便。問題采用封閉式問題，回答采取李克特量表形式，即非常同意、同意、不確定、不同意、很不同意，并分別予以賦分。第三部分用來測(cè)量受訪者對(duì)酒店的總體滿意度、離職傾向、跳槽意愿等。針對(duì)酒店不同職位、不同部門抽樣調(diào)查的方法，根據(jù)酒店部門人數(shù)確定樣本數(shù)量。共發(fā)出問卷170份，收回有效問卷160份，收回率94%。

為了解酒店員工滿意度各個(gè)因素的影響，從差異性、相關(guān)性角度分析員工滿意對(duì)員工忠誠的影響，本文對(duì)員工滿意度進(jìn)行了描述性統(tǒng)計(jì)分析。分析結(jié)果如下：

統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看：酒店員工整體滿意度均值為3.57，總體來說員工滿意度處于中等偏上水平，標(biāo)準(zhǔn)差也較小，說明被調(diào)查者差異不大，對(duì)酒店的滿意情況較為一致。影響員工滿意度眾因素歸結(jié)為6個(gè)方面，這六個(gè)方面的平均數(shù)平均分布在3.21-3.73之間，總體平均數(shù)為3.47±0.26，屬于中等偏上水平，員工滿意度各項(xiàng)指標(biāo)的數(shù)值差異不大。對(duì)酒店本身的滿意度最高，為3.73，對(duì)工作環(huán)境和人際關(guān)系的狀況也較為滿意。對(duì)工作本身的滿意度最低，為3.21。對(duì)各量表的各個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行平均值和標(biāo)準(zhǔn)差的分析，從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，滿意度得分前五個(gè)方面，依次為：“我勝任目前的工作”4.16，認(rèn)同酒店的品牌和知名度3.96，與客人關(guān)系融洽3.88，對(duì)酒店發(fā)展前景有信心3.83，喜歡酒店工作3.825。得分較低的項(xiàng)目有：工作強(qiáng)度較重2.36，工作壓力較大2.41，工資水平較低2.82。

“我希望在本酒店的工作時(shí)間”均值為2.65，也偏低，且標(biāo)準(zhǔn)差較大。 將此項(xiàng)作為員工離職傾向的一個(gè)重要考量指標(biāo)，與員工滿意度的各種因素進(jìn)行雙側(cè)顯著性檢驗(yàn)，以了解酒店員工離職傾向的影響因素，分析結(jié)果如下：

經(jīng)統(tǒng)計(jì)，酒店員工欲在本酒店工作時(shí)限的長(zhǎng)短，與滿意度影響因素具有很強(qiáng)的相關(guān)性，涉及到工作本身、工作回報(bào)、工作環(huán)境、工作關(guān)系、管理制度中要素，其中“社會(huì)地位”、“工作流程”、“用人機(jī)制”、“作息安排”、“平等對(duì)待”、“公平晉升”、“獎(jiǎng)勵(lì)方式”、“權(quán)力獲得”、“直接上級(jí)水平”、“工作認(rèn)可鼓勵(lì)”、“文體活動(dòng)”、“經(jīng)驗(yàn)分享”、“內(nèi)部投訴渠道暢通”因素在0.05（雙側(cè)）上顯著相關(guān)。

此外，本文還將“遇有好的機(jī)會(huì)就跳槽”也作為員工離職傾向的一個(gè)考量指標(biāo)，進(jìn)行了相關(guān)性分析，結(jié)果如下：

酒店員工跳槽的意愿、強(qiáng)度的高低，與“酒店部門之間良好關(guān)系”、“獎(jiǎng)懲制度”、“員工建議制度”和“上級(jí)決策”因素在0.05（雙側(cè)）上顯著相關(guān)。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，“員工欲在該酒店工作的時(shí)限”和“跳槽意愿”都與“直接上級(jí)水平”顯著相關(guān)。

三、研究結(jié)論與不足之處

從以上實(shí)證分析可見，吉林省的五星級(jí)酒店員工滿意度處于中等偏上水平，盡管如此，員工愿意在本酒店工作的時(shí)限并不確定，而且一有好的機(jī)遇就離職的傾向也比較嚴(yán)重。那么，究竟有哪些因素影響到員工滿意度和離職傾向，實(shí)證分析得出如下結(jié)論：

其一，酒店員工的離職傾向與員工滿意度顯著相關(guān)，影響員工離職傾向的滿意度因素涉及到方方面面，主要集中在工作關(guān)系、管理制度和工作本身三個(gè)方面，尤其是“直接上級(jí)水平”對(duì)員工離職傾向產(chǎn)生重要影響，其他如工作回報(bào)、工作環(huán)境、酒店本身方面的某些因素也會(huì)對(duì)員工離職傾向產(chǎn)生影響，但薪酬待遇已經(jīng)不是影響員工忠誠的主要因素，員工離職、流失或跳槽已經(jīng)不僅僅是工資低的原因，更多的是由于酒店的直接上級(jí)管理水平、管理制度、用人機(jī)制、獎(jiǎng)懲晉升、權(quán)力獲得等諸多涉及到員工心理感受的因素。

其二，員工對(duì)酒店本身的滿意度最高，員工非常重視酒店的品牌知名度、酒店的發(fā)展前景，對(duì)酒店的文化和價(jià)值觀也比較認(rèn)同，從而能夠使個(gè)人目標(biāo)與組織的目標(biāo)達(dá)成一致。同時(shí)，對(duì)工作本身的滿意度最低，主要是對(duì)工作量、工作壓力、工作流程表示了較強(qiáng)的不滿，這也說明在酒店行業(yè)由于員工流動(dòng)大，離職率高，因此給員工的工作已經(jīng)造成壓力。

其三，在調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)大部分酒店員工對(duì)酒店職業(yè)本身就缺乏認(rèn)同和興趣，很難在態(tài)度上認(rèn)同和內(nèi)化酒店的價(jià)值觀，因此遇有困難、挫折，有些員工就離開酒店，甚至酒店行業(yè)，而有些員工遇到更好的機(jī)遇、機(jī)會(huì)就會(huì)選擇跳槽。

其四，由于對(duì)工作本身的不滿，也會(huì)影響到員工離職傾向。國內(nèi)管理的五星級(jí)酒店對(duì)人員編制控制很嚴(yán)，尤其是集團(tuán)化管理的酒店，人員編制管理權(quán)在總部，對(duì)酒店的靈活用工形成制約。尤其是餐飲、房務(wù)部門人手不足，員工工作量較大，而且班次安排、作息時(shí)間不夠合理，使員工長(zhǎng)期處于疲勞狀態(tài)，因而引起不滿。有的酒店為了緩解人手不足的矛盾，大量而且頻繁使用小時(shí)工和實(shí)習(xí)生，現(xiàn)有在編員工除完成正常工作任務(wù)之外，還必須承擔(dān)起培訓(xùn)、指導(dǎo)、帶領(lǐng)臨時(shí)性用工人員的工作，并且還要達(dá)到五星級(jí)酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)老員工而言，工作壓力超出他所應(yīng)承擔(dān)的范疇，從而影響到員工的工作興趣和工作勝任度。這些問題必須引起管理者的重視，物質(zhì)待遇有時(shí)候并不能達(dá)到激發(fā)員工較高積極性、主動(dòng)性的效果，作為酒店管理層，不能忽視對(duì)員工勞動(dòng)強(qiáng)度，以及業(yè)余文化生活的關(guān)心，應(yīng)當(dāng)采取有效措施，降低員工勞動(dòng)強(qiáng)度，多角度多渠道緩解工作壓力。

同時(shí)，酒店行業(yè)的整體工資水平、薪酬待遇與其他行業(yè)相比，還是處于較低的水平，員工離職很大程度是受到外界環(huán)境的誘惑。外界環(huán)境的誘惑是外因，酒員工主觀上對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)同指數(shù)不高是影響員工滿意度和離職傾向的重要內(nèi)因，如果酒店管理制度、管理人員等方面再出現(xiàn)問題，一旦員工有更好的工作機(jī)遇，必然會(huì)離開酒店。

由于研究的時(shí)間、經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)和資金限制，本研究還有許多不足之處，如研究樣本相對(duì)數(shù)量較少，受訪者滿意度和離職傾向情況可能不能夠完全代表我國五星級(jí)酒店員工現(xiàn)狀，我們將在后續(xù)研究中改進(jìn)。

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第9篇：酒店行業(yè)調(diào)查范文

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：