茶藝精品課程精選(九篇)

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第1篇：茶藝精品課程范文

關鍵詞：酒店專業(yè) 設置 茶藝課 意義

酒店管理作為現代服務業(yè)翹楚，企業(yè)招聘人才的熱門，是中、高等職業(yè)學校設置的重要學科。隨著國家經濟實力的增長，中國傳統文化的復興，酒店中高端客人在康樂消費和餐飲偏好上越來越追求時尚綠色，古樸歸真。茶文化起源于上古神農氏，興盛于唐宋，近現代傳播到全球，講究和靜清寂陶冶身心，與咖啡、葡萄酒齊名為世界三大名飲。中華茶藝不僅是酒店行業(yè)接待世界各地客人時提供的精品服務，同時能體現職業(yè)教育修身立德，德技雙馨的辦學理念。所以，酒店專業(yè)設置茶藝課具有重要意義，對學生的職業(yè)道德的塑造和職業(yè)技能的培養(yǎng)都必不可少。

一、茶藝可以弘揚時尚健康的茶文化

中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉伴隨著古老的中華民族走過漫長歲月，幾乎從每一頁歷史文卷中都可以聞到茶的清香。茶不僅是一種飲品，更是一種深厚綿延的文化，歷久彌新的藝術。

人們走進茶館，不為解渴，而為寧靜的氣氛、高品位的娛樂，是最時尚的文化消費。在選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗的過程中，人們可以用心體會精神的美。唐代劉貞亮曾有詩言：“以茶可雅志，以茶可行道”?，F代社會快節(jié)奏的生活模式，使人心浮氣躁，學習、工作、家庭等等壓力破壞了和諧的人際關系，導致各種心理失衡。茶文化提倡的和誠處世、不分尊卑、奉獻愛心為現代人靈魂的解脫提供某種出口。

另一方面，茶本身的保健功效也令現代醫(yī)學驚嘆不已。經研究發(fā)現，茶葉中含有600多種化學成分，是全世界公認的健康飲品。如咖啡堿，一般每150ml的茶湯中含有40mg左右，具有興奮中樞神經，消除疲勞，抵抗酒精、煙堿的毒害。如茶多酚物質，在綠茶中的含量一般為干茶重量的15%～35%，可降低血脂、抑制動脈硬化，抗衰老、抗輻射。如豐富的維生素B族、C族，在邊疆少數民族生活中離不開茶飲，正是因為茶葉促進新陳代謝，增強人體抵抗力，維持消化系統正常機能。此外，多種礦物質如鈣、鎂、鐵、錳，以及氨基酸等，都是健康身體必需的營養(yǎng)成分。

二、茶藝課培訓提高學生新興的就業(yè)技能

茶藝作為茶文化表現的具體載體，是當下新興的服務項目，酒店專業(yè)增加的精品課程，可以拓寬學生就業(yè)技能和職業(yè)選擇。但是做好一杯茶，使其成為藝術，讓客人賞心悅目，不下苦功夫是不行的。

首先，茶藝是一種禮儀，不同于普通的商務禮儀培訓，茶藝服務講究的是清新淡雅，不卑不亢。比如服裝不宜鮮艷，要與環(huán)境、茶具相配。春天要穿淡淡的衣衫，冬天要穿暖暖的小襖，著旗裝改良或者漢唐風格的服裝。

其次，茶藝注重手的保養(yǎng)和手勢的柔美，茶藝工作要求從業(yè)者有一雙纖細、柔嫩的手。手上不要戴戒指，最多帶玉質的鐲子，一定不留長指甲，更不能涂甲油，因為在泡茶過程中，客人的目光始終停留在茶藝人員的手上，看泡茶的全過程。另外手的熟練操作以及動作柔美自然程度也會影響客人飲茶的心情。溫壺、溫盅、置茶、沖水、分湯、敬茶都需要長期堅持練習，除泡綠茶的水溫需80℃外，其他茶類多需95℃以上熱水，初學者被熱水燙傷是經常的事。

最后，茶藝還是一種講學，要求口齒清楚聲音溫婉并且善于傾聽。做茶過程中，茶藝人員要為客人講解茶的名稱和產地，沏泡的工具和步驟，以及品茶的技巧，及時解答客人詢問。

三、茶藝課可以培養(yǎng)學生的職業(yè)道德

中國傳統文化推崇仁義禮智信，茶藝培訓正是這種處世態(tài)度的繼承，體現在就業(yè)教育方面就是培養(yǎng)學生的職業(yè)道德。市場經濟在我國發(fā)展三十多年，各行業(yè)生產蓬勃興旺，但是在金錢面前有很多人迷住雙眼，不講操守，沒有底線。如果學校的畢業(yè)生不知敬畏，到企業(yè)不守制度，對客人的服務沒有真心，那么職業(yè)技能培養(yǎng)得再好又有什么意義。學茶藝，就是叫人把利益放下，把心放下，淡泊從容地面對世界。在一期一會中，珍惜當下的人、事，不強求過往，不辜負期望。通過茶藝課訓練，學生塑造像蓮花一樣出淤泥而不染的品性，為未來的職業(yè)發(fā)展打好德行基礎。

四、茶藝課技能訓練為學生開創(chuàng)良好的職業(yè)發(fā)展前景

茶藝服務可以跨界融入餐廳和康樂服務部門，也可以獨立經營，茶藝師已成為高檔酒店和一線城市的熱招人才。學生通過茶藝技能訓練不僅了解茶的制作與品飲，而且對詩詞經典、歷史風俗、養(yǎng)生保健、心理健康都要有一定涉獵。學校培養(yǎng)的茶藝師可以經過國家初、中、高級職業(yè)資格認證考試，取得職業(yè)技能等級證書。學校培養(yǎng)的學生具備了茶藝師的基本素養(yǎng)和職業(yè)技能，就可以為就業(yè)廣開新途徑，也可以為服務行業(yè)中這一朝陽項目注入新活力。

參考文獻：

第2篇：茶藝精品課程范文

學校的校訓是“生生進，時時修”?！吧笔窍壬W生、生命的意思，生生連用，有生生不息和教學相長之意；“進”指的是進步，“生生進”意為每一個人都會不斷地進步?！皶r”指的是時間、時空；“修”指的是學習、修煉，“時時修”意為成長和進步沒有時間限制，每時每刻、隨時隨地都在學習。

“進德修業(yè)，大器天下”是學校的核心價值觀?！斑M德修業(yè)”語出《周易?乾》：“君子進德修業(yè)”，意為提高道德修養(yǎng)，擴大功業(yè)建樹。“大器天下”語出《管子?小匡》：“天下之賢人，大器也”，意為成長為勇于擔負天下重任的有為有才之人。學校依托“進修”文化理念，通過校園文化建設和課程文化建設來實現這一育人目標。

學校依托“進修”文化理念，打造有色彩、有生命、有故事的校園。

校園中的每一處景色、每一種色彩，都成為一種思想的傳遞，一種文化的表達。我們將四季色彩引入校園，與“生生進，時時修”相結合，寓意春夏秋冬、時時刻刻都有學生們進德修業(yè)的身影。一、二層低年級學生教室采用綠色和粉色，象征著生機勃勃的春天和夏天；三、四層中高年級學生教室使用相對穩(wěn)重的黃色、藍色，象征著碩果累累的秋天和寧靜深邃的冬天。多彩校園給學生帶來了多彩的生活。

在學校，班班有綠植、處處有花草。春有鮮花盛開，秋有落葉紛飛。一年四季，學生都可以在校園里感受生命。學校的創(chuàng)意生活體驗中心就是一個體驗生命活動的地方。無論是在五味軒感受酸甜苦辣，還是在一粟堂親自下廚，都能讓學生感受到學習的過程就是享受生命的過程。

基于學校的育人目標，打造了校園走廊的“文化一大書院”，包括低樓層的“足球小明星”“探索自然世界”“科技大發(fā)現”“民族大團結”以及高樓層的“民間藝術匯”“老北京胡同”“文學夢”“地球村”。這八個主題圖文并茂，以故事的形式表現出來，深受學生的喜愛。學校通過打造書香校園，讓師生在共同閱讀中“進德修業(yè)”，踐行“生生進，時時修”的辦學理念。

學校依托“進修”文化理念，建設“知行合一”的課程體系。

學校確立“合知行，悅身心，共成長”的課程文化。合知行，即知行合一，理論和實踐相結合，學習和生活相結合；悅身心，即強調學生發(fā)自內心地享受成長的快樂，強健體魄，提升心靈；共成長，即通過建設學習共同體，讓教師、家長、學生共同成長。

構建課程文化體系。依據學校育人目標，我們對國家、地方和校本課程進行了整合、分類，從基礎、拓展、創(chuàng)新三個維度，人文、科學、藝術、身心健康、實踐活動五個領域構建課程體系。學校的課程結構力求合理，以學生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)為核心，采取共性與個性，基礎、拓展與創(chuàng)新相融合的“進階課程”結構。基礎課程強調優(yōu)質落實，拓展課程體現豐富個性，創(chuàng)新課程凸顯研究創(chuàng)造。

開發(fā)建設特色精品課程。在“進修”文化的引領下，著力打造校園足球、傳統文化、國際理解三門精品課程，并使之成為學校的辦學特色。

學校的校園足球走“普及與特長”相結合的發(fā)展之路。教師與專家一起編寫校本課程、創(chuàng)編足球操、設計足球文化長廊等，保障每天都有足球活動，每周都開設足球課，每學期都舉辦班級足球聯賽。學校還特別策劃了國安隊員進校園、與西班牙足球教練交流等活動。

學校注重中華傳統文化的傳承。從人文、藝術、身心健康等方面開展傳統文化相關課程，并編訂了校本教材。學?，F開設剪紙、造紙皮影等傳統工藝美術課程；古琴、古箏等古典音樂演奏課程；經典誦讀、茶藝、傳統美德等人文類課程；武術、圍棋等促進身心健康發(fā)展的課程。

第3篇：茶藝精品課程范文

[關鍵詞]高職 特色專業(yè) 問題

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2014）07-0238-01

我國高職教育起始于1985年開辦職業(yè)大學，而它是從2000年才進入快速發(fā)展時期，逐步占據了我國高等教育的“半壁江山”。高職教育的規(guī)模逐步擴大，自然而然也帶來了生存與發(fā)展權的競爭。在這種形勢下，高職院校只有轉變觀念，樹立市場意識、質量意識、創(chuàng)新意識，將工作重點轉移到內涵建設上來，而專業(yè)建設，特別是特色專業(yè)建設正是高職院校開展內涵建設的重要內容。特色專業(yè)是辦學特色的基礎和核心，是辦學特色的集中體現。

我院（石家莊科技工程職業(yè)學院）自2011年起組織進行特色專業(yè)建設，其中包括物流管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)、材料成型與控制技術（精密鑄造方向），并取得一定的成效，但其中仍然存在一些問題。下面我主要從專業(yè)定位、課程體系、實訓基地建設、師資培養(yǎng)四個方面分析。

一、特色專業(yè)的專業(yè)定位

特色就是特色專業(yè)的靈魂，建設特色專業(yè)首先必須確立自己的特色，并且不斷深化完善和升華。特色的定位是特色專業(yè)建設的關鍵環(huán)節(jié)之一，特色的定位必須要建立在對專業(yè)外部環(huán)境和內部教學資源條件充分調查并深入分析的基礎之上。

特色專業(yè)建設要符合區(qū)域經濟發(fā)展或行業(yè)發(fā)展需要。市場調研顯示：對于河北省來說，物流是一個朝陽產業(yè)，發(fā)展勢頭非常好。2013年的前三個季度，石家莊市物流業(yè)增加值就完成283億元，同比增長17.5%。隨著產業(yè)的加速轉型、消費結構的快速升級，為物流業(yè)提供了強大的市場需求，并奠定了快速增長的基礎。物流業(yè)不斷發(fā)展的同時，物流人才的缺口不斷擴大。目前市場調研顯示：河北省物流專業(yè)人才缺口達到了10萬左右。基于以上這種現狀，我院定位于物流管理專業(yè)的打造，自覺擔當起為我省經濟發(fā)展服務的重任，與物流企業(yè)深度合作，培養(yǎng)優(yōu)質物流管理專業(yè)人才。

我院是2010年才開設物流管理專業(yè)，所以在內部教學資源條件上比較欠缺。但是在發(fā)展物流管理專業(yè)過程中，遇到了一個得天獨厚的契機。2011年，物流管理專業(yè)成為中央財政支持“高等職業(yè)學校提升專業(yè)服務產業(yè)發(fā)展能力”項目院校專業(yè)。從某個方面來講，物流管理專業(yè)能成為央財支持專業(yè)，說明其專業(yè)定位還是有特色的，并且符合區(qū)域經濟發(fā)展需要的。

二、特色專業(yè)的課程體系

課程體系建設是專業(yè)培養(yǎng)目標實現的基本途徑，特色專業(yè)必定要在課程建設和教材建設上有相應的體現。我國高職院校的課程體系大都是從本科院校的課程體系中改造而來，在理論的基礎上加入大量實踐內容。而很多高職院校在進行特色專業(yè)建設中發(fā)現，僅僅是改造本科課程遠遠不能體現高職的特色。所以高職特色專業(yè)建設過程中，要鼓勵和允許各高職院校按照市場對人才的需要和職業(yè)類型需要，建設課程體系。

我院的旅游管理專業(yè)，這兩年一直在基于工作過程開發(fā)課程。首先組建包括旅游企業(yè)專家、一線骨干教師、一線旅游行業(yè)工作人員組成的專業(yè)指導委員會，進行旅游企業(yè)工作崗位職責調研，進行工作分析，獲得主要工作任務，歸納成典型工作，確定行動領域，轉化學習領域，設計典型學習情鏡，確定旅游企業(yè)就業(yè)崗位（群）所需人才素質、知識與能力的培養(yǎng)目標，確定課程標準，在工學結合的基礎上進行基于工作過程的教學改革，為學生獲得全國導游資格證書及將來的崗位遷移提供技術支持和知識儲備。

目前，精品課程建設也是特色專業(yè)的一個亮點。而我院在這方面顯得比較薄弱，三個特色專業(yè)各有兩至三門校級精品課程，只有材料成型與控制技術（精密鑄造技術方向）專業(yè)有一門省級精品課程《應用電工》。

教材是保證教學質量的重要條件。我國高職教材種類不少，高水平教材不多，大多是低水平重復，不能反映行業(yè)發(fā)展的前沿。教材必須和特色相適應，所以我們可以采取根據特色需要，結合教學實踐和經驗，自編教材的方式來解決，但這必須要由高水平教師來進行編寫。在這方面，我院的三個特色專業(yè)各有一本校本教材。

三、特色專業(yè)的實訓基地建設

高職教育培養(yǎng)的是高端技能型專門人才，技能訓練必須是在仿真的環(huán)境下去完成生產過程中的實際工作任務。這就要求高職院校必須建設校內外實習實訓基地。

我院的旅游管理專業(yè)實訓基地建設項目經過國家教育部、財政部審核，2012年獲批為中央財政支持的職業(yè)教育實訓基地建設項目，已獲中央及省市資金支持280萬元。目前旅游管理專業(yè)的校內實訓基地正在建設中，除了常規(guī)的前廳、客房、餐廳實訓室外，還包括模擬導游綜合實訓室、咖啡實訓室、茶藝實訓室等。在三維虛擬旅游教學實訓室里，配備了多人在線虛擬導游實訓平臺系統，這個系統解決了旅游管理專業(yè)教學過程中實習資源匱乏、而實地參觀成本又高的問題，可在虛擬的環(huán)境中，瀏覽諸多景點，方便師生進行交互式的導游模擬體驗，大幅度提高了旅游教學質量和效果、改善了傳統教學模式中的弊端、提高了學生學習興趣、增加了學生實際操作機會。

旅游管理專業(yè)目前已在國內設立了近十個教學實習基地，多屆旅游管理專業(yè)的學生已完成了教學實習任務。這些實習基地涵蓋了高星級酒店、旅行社等企業(yè)，經過校企共建及多年的合作和調整，使學生一年級的崗位認知、二年級的崗位見習、三年級的頂崗實習都得到合理組織安排，并取得良好效果。

四、特色專業(yè)的師資培養(yǎng)

師資隊伍是保障特色專業(yè)建設的根本，沒有優(yōu)秀的師資隊伍就無法建設特色專業(yè)。所以，高職院校應狠抓教師隊伍建設，打造具有實踐教學能力和社會服務能力的高水平的專兼結合的教學團隊。

我院是2007年改建為高職，在繼承原有師資隊伍的基礎上，吸收了一些職業(yè)人才，形成了現在的師資隊伍。特色專業(yè)采取了一系列的措施優(yōu)化架構，加強師資隊伍建設。一是通過制定相關制度和各種獎勵措施，不斷提升教師隊伍的學歷層次和雙師素質。二是通過各種渠道，出臺優(yōu)惠政策，引進高層次的專家和高職稱高能力教師，充實教師隊伍，優(yōu)化結構，在我院三個特色專業(yè)中，根據課程需要都有來自企業(yè)一線的外聘兼職教師；而且會不定期聘請企業(yè)一線的專家來我院舉辦講座、培訓等活動。三是定期輸送老師到企業(yè)一線掛職鍛煉，熟悉企業(yè)運營和崗位。四是定期組織有關教師外出學習，開拓思路，解放思想。但是，畢竟我院改制時間短，現在特色專業(yè)的專業(yè)教師有兩大問題：一是教師下企業(yè)掛職鍛煉時間較少，專職教師企業(yè)經驗明顯不足；二是師資隊伍還有待進一步加強，隨著招生數量的增加，目前專職教師隊伍數量會變得捉襟見肘，因此急需爭取上級主管部門的支持，多種渠道引進人才。

雖然以上所述遠沒有包括特色專業(yè)建設的所有方面，但它是其中主要的幾個方面，值得我們深入探討。

參考文獻

[1]朱衛(wèi)彬.高職院校發(fā)展專業(yè)特色的實證研究.中南大學， 2010.

[2]雷潤巧.淺析高職院校特色專業(yè)建設.西安職業(yè)技術學院學報，2011.

[3]張明慧.高職高專特色專業(yè)建設的思考，價值工程，2010.

[4]張曉鋒.物流管理特色專業(yè)建設調研報告，合肥學院，2009.

第4篇：茶藝精品課程范文

關鍵詞：高職；酒水；課程設計

中圖分類號：G718.5 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）01-0061-03

一、課程定位及目標的確定

（一）課程定位

酒店管理、餐飲服務與管理等專業(yè)是旅游類高職院校的重要組成部分，對于現在的酒店和餐廳來說，酒吧是不可或缺的單元，所以，《酒水服務與酒吧管理》課程應該是酒店管理、餐飲服務與管理等專業(yè)的核心課程。

（二）課程目標

本課程目標，分為知識學習目標、能力培養(yǎng)目標和素質養(yǎng)成目標，具體如下：

1.知識學習目標：掌握酒水的含義與特點、了解酒的起源與發(fā)展。理解酒度表示與換算、酒吧的客源特征、酒吧的市場特征、酒吧的文化特征以及酒吧的位置特征。掌握發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒及相關非酒精飲料的知識。

2.能力培養(yǎng)目標：使學生具有接待服務、調酒服務、宴會服務、高檔酒具的使用保管、酒吧管理等基本知識和能力。使學生在工作中具備調酒技巧，有較好的酒吧疑難分析和解決實際問題的思路和方法，實現酒吧管理創(chuàng)新。

3.素質養(yǎng)成目標：通過本課程的學習，使學生掌握酒水與酒吧知識。思維活躍，能管理部門活動；具有良好的團隊協作意識；養(yǎng)成拼搏進取的職業(yè)素質。提高服務意識及社會責任感。

二、課程設計的理念與思路

（一）以學生職業(yè)能力培養(yǎng)為中心設計課程

酒店管理工作中，除了標準化外，組織協調能力、團隊合作精神、溝通交流技巧，以及吃苦耐勞的精神等都是重要的工作內容，因此，學生職業(yè)能力的全面提升是課程設計的中心。

1.專業(yè)能力的培養(yǎng)。運用良好的校內外實訓條件，結合酒店管理專業(yè)職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神的培養(yǎng)要求，設計合理的學習項目，使學生在完成具體的酒水服務與管理工作任務、解決實際問題的過程中培養(yǎng)專業(yè)能力，能達到酒店餐廳、酒吧、咖啡廳等服務管理能力、成本控制能力、產品設計能力、市場營銷能力等專業(yè)能力。

2.方法能力的培養(yǎng)。通過進行市場調研、查找各種信息資料，完成各項任務的方案設計和課業(yè)，重點培養(yǎng)學生采集信息、整理資料、分析解決問題、撰寫報告的方法能力；培養(yǎng)學生具有完成工作任務的管理能力、協調溝通能力和創(chuàng)新能力；培養(yǎng)學生學會自主學習，具有良好的學習遷移能力。

3.社會能力的培養(yǎng)。設計與細化實境訓練項目，通過校內生產性實訓與校外實訓教學，使學生在完成工作任務的過程中既分工，又協作，以此培養(yǎng)學生的團隊意識，以及愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的職業(yè)精神。

（二）以酒吧崗位工作任務為導向開發(fā)課程

針對酒店管理等專業(yè)人才培養(yǎng)所面向的崗位群，依靠專業(yè)建設指導委員會，通過對高星級酒店、酒吧、咖啡廳開展的社會調研，對相關職業(yè)崗位工作過程、工作任務、內容及要求進行分析，參照國家人力資源與社會保障部門的職業(yè)資格標準，由行業(yè)專家、專業(yè)帶頭人、骨干教師組成小組，共同確定了4個典型課程任務，結合4個典型任務，把整個課程設計為4個教學模塊（見下表）。

（三）學校教師與酒店專家合作進行課程設計

通過校企合作，依據職業(yè)崗位需求，針對課程目標與特點，從專業(yè)規(guī)劃、課程設置、人才培養(yǎng)方案制定、課程實施等方面，校企共同參與人才培養(yǎng)的全過程。以三亞航空旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)為例，先后與海航酒店集團、三亞喜來登大酒店等企業(yè)建立戰(zhàn)略合作伙伴關系，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，融入企業(yè)真實的工作環(huán)境，按照工作過程系統化設計思路校企共同進行課程內容設計、教學模式設計、教學實施方案設計和評價體系設計。

課程教學由學校與企業(yè)共同承擔，根據學生職業(yè)素質養(yǎng)成規(guī)律，結合企業(yè)生產實際和工作要求，參照職業(yè)資格標準，共同構建課程體系。以學校雙師素質教師為主，企業(yè)管理人員為輔實施教學，以職業(yè)能力提升為考核主要標準，校企共同參與評價過程。

（四）利用現代教學手段采取多元化教學方法

在課程設計中，可以充分利用現代教育教學手段，如多媒體、互聯網、微課等，可采用案例教學、實地觀摩、實境教學、分組討論等教學方法。多樣化的教學手段和多元化教學方法的靈活運用，有助于培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力。

（五）提升學生能力和素質的立體化評價體系

在課程考核方法上，應根據職業(yè)教育的特點及高職院校的學情特點，打破傳統的單一試卷考核方式，而采用多結構考核方法，將形成考核與終結考核結合起來。該課程可以從三個方面進行考核，分別是平時表現、技能考核和理論考核（各部分所占比例可根據各院校具體情況進行調整）。采用這種多結構的考核方式能突出職業(yè)素質、實踐能力與理論水平的同等重要性，有利于促進學生綜合能力的提高?？己诉€可考慮與勞動與社會保障部職業(yè)資格鑒定接軌，如以證代考等。

（六）課程設計可與職業(yè)資格鑒定考試相結合

在課程設計時必須始終堅持以人為本位，以能力為主線，以工作過程系統化為導向的理念，在強調教學內容專業(yè)性、系統性的同時，注重課程的實踐性與適應性。方便學生考取課程相對應的調酒師、茶藝師、咖啡師及侍酒師等職業(yè)資格證書，符合職業(yè)教育所提倡的“雙證書”制度。

三、教學內容的組織與安排

根據本課程的教學目標，可將課程內容劃分兩個部分，分別為知識及管理部分、技能部分。按照不同崗位的要求循序漸進組織教學培養(yǎng)既有酒水服務與管理理論知識，又有操作技能和實際工作能力，能滿足飯店酒水業(yè)務要求的高素質專業(yè)技能型人才。以三亞航空旅游職業(yè)學院該課程為例，課堂授課課時為68課時，其中理論教學36課時，實訓教學32課時，具體的課堂教學內容組織安排如附表。

（一）知識及管理部分

（二）技能及測試部分

四、結束語

本文對《酒水服務與酒吧管理》課程的設計是基于海南省特色專業(yè)――三亞航空旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)多年建設的基礎上不斷探索的結果，但職業(yè)教育具有職業(yè)性、開放性和實踐性的特點，各高職院?？筛鶕约盒韧赓Y源情況，對該課程設計進行調整和完善，以期培養(yǎng)出符合酒吧要求的管理和服務人才。

參考文獻：

第5篇：茶藝精品課程范文

關鍵詞：職業(yè)教育現代化 現代品牌專業(yè)群 建設 改革 創(chuàng)新

以“高技能、高素質”為品牌建設現代品牌專業(yè)是使職校提升內涵、實現職業(yè)教育現代化、辦好人民滿意的教育和服務地方經濟轉型升級的出發(fā)點和落腳點。為了加快職業(yè)教育現代化的步伐，對于具有較大規(guī)模的職校而言，率先進行現代品牌專業(yè)建設的專業(yè)數量最好是一群。基于以上認識，紹興市職業(yè)教育中心近年來通過改革創(chuàng)新，著力推進了以“高技能、高素質”為品牌的“現代品牌專業(yè)群”建設，在建設的諸多舉措中，有以下六個主要方面取得了比較顯著的成效。

科學設置品牌專業(yè)

建設現代品牌專業(yè)群，首先必須科學合理地設置組成“現代品牌專業(yè)群”的各類專業(yè)。除了要考慮學校自身的專業(yè)辦學基礎條件和專業(yè)師資基礎條件以外，確定現代品牌專業(yè)群中品牌專業(yè)的一個十分重要的依據是對接地方經濟社會發(fā)展的需要和人才市場的需求。于是紹興市職業(yè)教育中心把目光投向紹興市發(fā)展的“十二五”規(guī)劃上，針對紹興市將打造融歷史文化與現代文明為一體的特色產業(yè)城市、文化休閑城市、生態(tài)宜居城市，構建現代化產業(yè)體系，全面實施產業(yè)提升發(fā)展計劃，大力發(fā)展戰(zhàn)略性新興產業(yè)，加快發(fā)展現代服務業(yè)，加快工業(yè)化與信息化融合、制造業(yè)與服務業(yè)互動，大力發(fā)展旅游業(yè)，成為浙江省首個全國旅游標準化城市的經濟社會發(fā)展藍圖，通過對政府相關管理部門、就業(yè)市場和眾多相關企業(yè)的調查，并在調查后作了專業(yè)人才需求分析和專業(yè)發(fā)展前景展望，確定了學校建設的現代品牌專業(yè)群由旅游服務專業(yè)、電氣技術應用專業(yè)、數字影像技術專業(yè)、模具設計制造與數控技術專業(yè)、電子商務專業(yè)等五類專業(yè)組成。

創(chuàng)新師資隊伍建設

教育現代化建設的核心任務是提高教育質量，而影響教育質量的關鍵因素是教師，提高教育質量的關鍵在于教師，因此專業(yè)教師隊伍建設怎么強調也不為過，它是推進現代品牌專業(yè)群建設的一個重要突破口。

現代化的專業(yè)需要現代化的教師，紹興市職業(yè)教育中心對確定為“現代品牌專業(yè)群”中的五類專業(yè)，在進行師德師風建設的基礎上，多維度地對全體專業(yè)教師進行“全能型”教師的培養(yǎng)培訓。“全能型”教師是指多證一體化的專業(yè)教師，應擁有教師資格證書、技師（高級工）證書、職業(yè)指導員（師）資格證書和心理健康教育教師上崗證書?！叭苄汀苯處煹乃刭|內涵在“雙師型”教師的基礎上有了一定的提升和拓展，這是實現中職教師現代化的需要。其培訓途徑是在校本培訓的基礎上實行“兩進、兩出和兩考”?！皟蛇M”為：教師進地方企業(yè)實踐鍛煉，實行學?！蛾P于專業(yè)教師下企業(yè)實踐鍛煉考核制度及獎懲辦法》；請行業(yè)專家、先進企業(yè)的高技能人才、市德育名師工作室德育名師進學校，培訓輔導專業(yè)教師、班主任。“兩出”為：安排專業(yè)教師外出參加國家級、省級培訓，安排專業(yè)教師出國參加相關專業(yè)的新技能新方法培訓?！皟煽肌睘椋汗膭顚I(yè)教師參加“職業(yè)指導員（師）”的考證培訓和“心理咨詢師”的考證培訓，爭做學生職業(yè)生涯規(guī)劃的“領航員”和學生身心健康成長的“領路人”。紹興市職業(yè)教育中心“現代品牌專業(yè)群”的專業(yè)教師隊伍結構由此得到了全方位的優(yōu)化，在85%以上的教師已成為雙師型教師的基礎上，正在以較快的速度和較大的幅度向“全能型”教師轉化。

構建新的課程體系

紹興市職業(yè)教育中心“現代品牌專業(yè)群”中的各類專業(yè)都在課程改革中構建了“專業(yè)核心課程體系”。在這一體系中實施的是“公共課程＋核心課程＋教學項目（必修＋選修）”的課程新模式。五類專業(yè)均通過社會調查，以行業(yè)要求和職業(yè)工作過程為主線，確定“專業(yè)核心課程體系”的框架結構；以完成職業(yè)崗位任務所需的職業(yè)能力為目標，確定“專業(yè)核心技能”種類的名稱；以專業(yè)核心技能為出發(fā)點，確定“核心課程”的門類和內容；以職業(yè)崗位能力為本位，確定與“核心課程”相關的專業(yè)技能鑒定項目。由于核心課程是由“專業(yè)核心技能為出發(fā)點”得出的，因而實施核心課程的教學時，“教學項目”便順理成章地也應由“專業(yè)核心技能”的具體要求得出。教學項目的設計旨在使專業(yè)教學能為完成崗位工作任務服務，即是將職業(yè)工作總體任務的構成要素進行分解，并轉化為可付諸教學實訓的“項目”群，從而實現專業(yè)技能培養(yǎng)與職業(yè)崗位要求的有效對接。

由此可見，專業(yè)核心技能的培養(yǎng)是專業(yè)課程改革的主旨，專業(yè)核心課程的開發(fā)是專業(yè)教材建設的主體，用職業(yè)工作的具體任務來設計教學項目是專業(yè)課程改革的重點?，F在，學校“現代品牌專業(yè)群”的五類專業(yè)都各自開發(fā)了基于教學項目的專業(yè)新教材，其中不少已成為精品課程教材。例如旅游服務類專業(yè)的子專業(yè)——酒店服務與管理專業(yè)已出版了由專業(yè)教師自編的《餐飲服務與管理》《前廳服務與管理》《客房服務與管理》等三本用于必修課的項目群教材和《茶藝與服務》《調酒與服務》《插花藝術與服務》等三本用于選修課的單個項目教材。又如電氣技術應用專業(yè)采用“1+1”（學校專業(yè)教師＋企業(yè)技術人員）模式，在校企合作下，共同編寫完成了《電子技術基礎與技能》《單片機應用技術》《電工技能》和《PLC應用技術》等四本項目群教材。

實施新的教學方法

紹興市職業(yè)教育中心發(fā)動“現代品牌專業(yè)群”中五類專業(yè)的全體教師對傳統教學方法進行反思和討論，要求革故鼎新，創(chuàng)建或創(chuàng)新應用新的教學方法，避免使改革淺嘗輒止的那種抱殘守缺式的改良。各專業(yè)以學定教，結合學生實際和學生所學專業(yè)的實際，各自實施了新的教學方法，如旅游服務專業(yè)的“情境教學法”、電氣技術應用專業(yè)的“行動導向教學法”、數字影像技術專業(yè)的“工作室任務驅動教學法”、模具設計制造與數控技術專業(yè)的“項目任務實訓法”、電子商務專業(yè)的“案例教學法”等。各種教學方法均有個性，但也有共同的特征，即“做中學，學中做”。

值得一提的是，學?！艾F代品牌專業(yè)群”的各類專業(yè)在深化教學方法改革以后，都著眼“高技能”和在技能教學中滲透職業(yè)道德教育，以新的教學方法強化了對學生的技能培養(yǎng)，同時也都相當重視并切實發(fā)揮了技能尖子學生對其他學生的傳、幫、帶作用。全體專業(yè)教師都主動發(fā)現、培養(yǎng)一批技能尖子學生為先導，讓他們在對全體學生進行技能強化教學中發(fā)揮帶頭作用，從而達到加快提升全體學生的專業(yè)技能水平、全面提高教學質量之目的。學生積極報名參加各級各類專業(yè)技能競賽且頻頻獲獎，就從一個側面反映了教法改革后專業(yè)教學質量的提高。2012年，學校以“現代品牌專業(yè)群”的學生為主體、以10個項目代表浙江省參加全國中職學生技能大賽，獲得了5塊金牌、3塊銀牌和1塊銅牌的優(yōu)異成績。

組建專業(yè)職教集團

為謀求“現代品牌專業(yè)群”中各類專業(yè)與企業(yè)的深度合作，創(chuàng)新校企合作機制，進一步實現學校與企業(yè)在實訓基地建設、學生頂崗實習、教師掛職鍛煉、企業(yè)人才培訓、職校招生與學生就業(yè)、修訂人才培養(yǎng)方案、產教研結合、課題合作研究等方面的資源共享、優(yōu)勢互補、互惠互利，促進共同發(fā)展，應當以專業(yè)為紐帶，在“現代品牌專業(yè)群”的各類專業(yè)所在的行業(yè)領域內，建立相關職校、地方骨干企業(yè)和行業(yè)協會共同組成的專業(yè)職教集團。

2010年9月，在紹興市政府的支持和協調下，紹興市職業(yè)教育中心牽頭組建了紹興市旅游職業(yè)教育集團。集團成員有紹興市旅游集團有限公司、紹興市旅游培訓中心、紹興市各大知名旅行社、各大五星級和四星級酒店、設有旅游類專業(yè)的重點職校等共37個單位。集團的秘書處即設在牽頭學校內，由秘書處及時發(fā)揮組織活動、落實任務和成員之間聯絡、溝通的功能和作用。同時，在集團下設立三個專委會——教學工作專委會、培訓工作專委會和就業(yè)工作專委會。專委會的常態(tài)化工作，不僅確保了成員職校與成員企業(yè)共同開設“訂單班”的有效簽約和校企合作進行訂單培養(yǎng)的正常運轉，而且使成員職校旅游服務類專業(yè)所有學生得以在第三年在成員企業(yè)中頂崗實習。許多學生在企業(yè)實習期間因頂崗工作表現出色、技能進步顯著，在實習快結束時即被企業(yè)錄用就業(yè)。此外，集團還建立了多渠道籌措經費的投入體制，并由成員企業(yè)捐資建立了紹興市旅游職業(yè)教育集團獎學金基金，定期向集團內職校旅游類專業(yè)的市級以上技能競賽獲獎學生發(fā)放獎金。2013年1月初，紹興市職業(yè)教育中心又以“現代品牌專業(yè)群”中的電氣技術應用專業(yè)和模具設計制造與數控技術專業(yè)為紐帶，牽頭組建了紹興市機電職業(yè)教育集團。

設立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園區(qū)

紹興市職業(yè)教育中心在“現代品牌專業(yè)群”中設立了無界化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園區(qū)?！盁o界化”是指園區(qū)與社會、與企業(yè)的無界，可通過園區(qū)的運作，達到與經濟社會的對接和與企業(yè)的深度合作。在園區(qū)內設有旅游服務專業(yè)的“旅游服務接待中心”、電氣技應用專業(yè)的“產學研一體化教學工廠”、數字影像技術專業(yè)的“廣告設計和動漫制作服務中心”、模具設計制造與數控技術專業(yè)的“機械加工服務中心”和電子商務專業(yè)的“中小企業(yè)商務支持中心”。例如“旅游服務接待中心”為旅游服務專業(yè)的二年級學生提供了見習鍛煉的平臺，服務內容主要為紹興市旅游職業(yè)教育集團的成員企業(yè)（含各大酒店、旅行社等）在雙休、節(jié)日和假期等旅游旺季提供景區(qū)見習講解員、旅行社見習地接導游、賓館見習服務員和見習廚師等。

在這一無界化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園區(qū)內的各種實踐活動，凸顯了專業(yè)教師對學生既要培養(yǎng)為“工匠”更要培養(yǎng)為“巧匠”的教育思想，以及學生在解決與專業(yè)相關的企業(yè)難題時的創(chuàng)新新創(chuàng)業(yè)精神，因而往往會出現“企業(yè)出題、園區(qū)接題、教師析題、學生破題”的生動局面。例如，由海德數碼電子有限公司出題，學校電氣技術應用專業(yè)的學生破題后發(fā)明制成的產品“便攜式紗線抗拉力和伸長量測定器”，克服了傳統測量設備的笨拙與昂貴的缺點，以輕巧方便、價廉物美等諸多優(yōu)點獲得了企業(yè)的好評；于是在學校與海德數碼電子有限公司簽訂了技術專利轉讓協議后，該企業(yè)就在學?！盁o界化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園區(qū)”內設立了產學研一體化的教學工廠。學生為企業(yè)破題并開發(fā)新產品的過程中，自然也就提升了自己的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。在2012年浙江省第四屆中職學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中，以“現代品牌專業(yè)群”學生為主體的參賽學生獲得了1個一等獎、1個二等獎和5個三等獎，在全省中職學校中遙遙領先，學校也由此成為浙江省創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實驗基地學校。

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