清代攢盤造型設(shè)計(jì)中模件化研究

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摘要：該文以清代攢盤的造型設(shè)計(jì)為研究對(duì)象，依據(jù)雷德侯在《萬物：中國(guó)藝術(shù)中的模件化與規(guī)?；a(chǎn)》中提出的“中國(guó)藝術(shù)中的模件化和規(guī)?；a(chǎn)”理論，從單模件的形式表現(xiàn)、多模件的組合規(guī)律、整體造型的視覺呈現(xiàn)三方面論述清代攢盤在造型設(shè)計(jì)中對(duì)于模件化思想的應(yīng)用，分析其內(nèi)在的系統(tǒng)性與規(guī)律性，從而探討其背后的藝術(shù)生產(chǎn)體系。

關(guān)鍵詞：攢盤；模件化；組合化；雷德侯

“攢”在《說文解字》中釋為“攢，聚也”?！皵€”有聚集、集中、拼湊的意思。顧名思義，攢盤就是由多個(gè)盛裝食物的盤子聚合形成的一個(gè)整體。在中國(guó)歷代傳統(tǒng)審美思想的影響下，攢盤的組合有一定的內(nèi)在規(guī)律，其設(shè)計(jì)更多強(qiáng)調(diào)的是單體組合間的系統(tǒng)性與規(guī)律性，這與雷德候在《萬物：中國(guó)藝術(shù)中的模件化與規(guī)模化生產(chǎn)》中提出的模件體系觀點(diǎn)不謀而合。雷德侯在《萬物：中國(guó)藝術(shù)中的模件化與規(guī)?；a(chǎn)》一書中提出：“零件可以大量預(yù)制，并且能以不同的組合方式迅速裝配在一起，從而用有限的常備構(gòu)件創(chuàng)造出變化無窮的單元。在本書中，這些構(gòu)件被稱為‘模件’。”[1]總的來說，模件體系就是由模件通過某種規(guī)律組合而形成的復(fù)雜整體，其中，“元素”“模件”“單元”“序列”“總集”這由簡(jiǎn)至繁的五個(gè)層級(jí)是構(gòu)成該體系的關(guān)鍵。雷德候通過分析漢字系統(tǒng)、青銅器鑄造術(shù)等中國(guó)古工藝，論證中國(guó)人在造物生產(chǎn)體系中發(fā)明并運(yùn)用了模件化的組合方式。筆者通過對(duì)大量清代攢盤樣本的對(duì)比分析，進(jìn)行遞進(jìn)式分解，探索其從“模件”到“模件體系”的生成規(guī)律。

一、攢盤單模件的形式表現(xiàn)

模件是整個(gè)模件體系得以生成的基礎(chǔ)，具有獨(dú)立、完整的形態(tài)和特定的功能。若構(gòu)成模件的基礎(chǔ)元素發(fā)生改變，則相應(yīng)的模件也會(huì)隨之變化。攢盤設(shè)計(jì)中涉及的模件較多，復(fù)雜的模件可能包含簡(jiǎn)單的模件，且均由人工創(chuàng)造，因此，整個(gè)攢盤系統(tǒng)能夠在相似的結(jié)構(gòu)中創(chuàng)造出萬般變化。

1.造型結(jié)構(gòu)

從造型結(jié)構(gòu)上看，攢盤中可分離的小盤即可視為組成單元的模件。攢盤從明萬歷晚期開始流行，至民國(guó)時(shí)期一直受到人們的喜愛與追捧。在文獻(xiàn)資料中，上至宮廷貴族，下至普通百姓都有使用攢盤的記載。如，《紅樓夢(mèng)》第四十回中提到：“每人跟前擺一張高幾，各人愛吃的東西一兩樣，再一個(gè)什錦攢心盒子，自斟壺，豈不別致?！盵2]明代、清代、民國(guó)時(shí)期的攢盤從外形上看造型相似，均為中心一主盤加上四周圍繞的副盤,不同的是明代的攢盤不可分離，清代可分離（圖1）。發(fā)展至清中期，攢盤的造型表現(xiàn)與組合方式愈加規(guī)范化，其模件化結(jié)構(gòu)愈加清晰。在攢盤系統(tǒng)中，小盤的形狀大都是通過幾何形經(jīng)過適當(dāng)?shù)淖冃?、?fù)制、拼合，組成具有特定意義的、符合大眾審美的整體攢盤造型。根據(jù)樣本分析顯示，在單盤的造型設(shè)計(jì)中，主盤一般由圓形變化而來，可變形為花形、六邊形、圓方形等；副盤多由四邊形變化而來，通過四個(gè)轉(zhuǎn)角點(diǎn)的拉扯，與中心盤的邊緣相吻合，可變形為扇形、花瓣形、梯形等，由此可見攢盤結(jié)構(gòu)中的模件化應(yīng)用。在單盤造型中，不論是主盤還是副盤，一般都包含盤面、側(cè)面、轉(zhuǎn)角這幾個(gè)基本結(jié)構(gòu)。發(fā)展到清后期及民國(guó)時(shí)期，單盤結(jié)構(gòu)中還出現(xiàn)了翻沿與委角，被廣泛應(yīng)用到攢盤中。翻沿的寬度一般為1cm左右，這樣的設(shè)計(jì)是為了拿取攢盤時(shí)留出手指拿捏的必要空間，“凹形”委角則與清代家具設(shè)計(jì)中的委角有異曲同工之妙，可以有效避免直角在使用過程中發(fā)生磕碰。這些設(shè)計(jì)匠心獨(dú)運(yùn)，既能夠從審美上使攢盤的造型在有限的范圍內(nèi)變化出更多樣式，又能夠從功能上給予使用者更好的體驗(yàn)。由此可見，攢盤不僅僅是簡(jiǎn)單的飲食器具，更是先人設(shè)計(jì)智慧的結(jié)晶。

2.裝飾紋樣

從裝飾紋樣看，攢盤紋樣系統(tǒng)中運(yùn)用到的模件包括折枝紋、蓮花紋、團(tuán)花紋、八寶紋、如意紋、“壽”字紋以及蝙蝠、蝴蝶、瓜、壽桃、佛手、柿子、石榴等紋樣。它們既可以單獨(dú)成為圖案模件而獨(dú)立存在，又可以組合形成更為復(fù)雜的模件。利用文字的諧音作為象征吉祥寓意的構(gòu)思，是攢盤紋飾模件間組合時(shí)常遵循的重要規(guī)律。作為傳統(tǒng)的裝飾紋樣，“壽”字紋與蝙蝠可組成喻示“福壽綿長(zhǎng)”的吉祥圖案，也可與雙桃、如意、吉瓶組成“福壽平安”的寓意；瓜與蝶的圖案組合運(yùn)用喻示“瓜瓞綿綿”，有祝福之用，祝頌子孫昌盛[3]。諸如此類的圖案組合方式也會(huì)用于攢盤之外其他器具的裝飾上，它們大都來自民間傳統(tǒng)，受到了人們的喜愛。這不僅因?yàn)槠渫庥^能夠滿足大眾的審美需求，而且因其圖案具有圓滿的吉祥意義。以至于發(fā)展至明清時(shí)期，幾乎到了圖必有意、意必吉祥的地步。單模件攢盤的裝飾紋樣常位于盤面、側(cè)沿、翻沿上。一方面，位于盤面的圖案或是以主盤與副盤形成固定寓意的組合形式存在，或是以相同的圖案重復(fù)出現(xiàn)裝飾于盤面，有些是位于盤面中心，有些則是滿地裝。另一方面，側(cè)沿或翻沿上的紋樣即用于輔助位于盤面的主體紋樣，常出現(xiàn)二方連續(xù)和四方連續(xù)的紋樣形式。單一基本型紋樣沿同方向重復(fù)排列，形成一個(gè)整體的矩形，從而使主體紋飾更加鮮明、攢盤輪廓愈加清晰。

二、整體造型的視覺呈現(xiàn)

從模件系統(tǒng)的整體性出發(fā)，雖然攢盤單個(gè)模件已經(jīng)具有完整且獨(dú)立的形式與功能，但這樣與普通盛裝食物的小盤并無區(qū)別。只有通過多模件間的組合形成完整的攢盤單元，才能擁有新的表現(xiàn)形式與意義，從而實(shí)現(xiàn)模件體系的建立。攢盤多模件間的組合并非簡(jiǎn)單的拼湊和整合，而是經(jīng)過設(shè)計(jì)者不斷探索與完善后的成果，既要滿足審美需求，又要具備特定的功能。在飲食器具系統(tǒng)中，相比于其他盛食器，攢盤在多模件造型組合中展現(xiàn)出的系統(tǒng)性與規(guī)律性相對(duì)更為直觀，其通過巧妙的拆分、重組，在增強(qiáng)自身美感和設(shè)計(jì)巧妙感的同時(shí)可以具備更多的功能，給予人們更好的審美與飲食體驗(yàn)。清代攢盤大都以多個(gè)可拆分的小盤聚合而成的完整大盤為造型，一組攢盤的數(shù)量不等，少者5個(gè)，多者達(dá)20多個(gè)。按件數(shù)的不同，攢盤又被稱為“五子”“七巧”“八仙”“九子”“十成”“十二花神”“十六子”等[4]。其工藝成型技術(shù)相較于其他盤類盛食器而言較難，需要工匠在前期進(jìn)行嚴(yán)格的設(shè)計(jì)，并精準(zhǔn)把握各模件的尺寸，才能使燒成的攢盤組合嚴(yán)密、不留縫隙。攢盤成品的整體結(jié)構(gòu)往往由一個(gè)中心的主盤和多個(gè)圍繞四周的副盤組成，且大多數(shù)由內(nèi)外兩層或三層組成。按照外觀形狀的不同，攢盤可分為幾何形態(tài)、仿生形態(tài)、人造形態(tài)等；按照紋飾的不同，攢盤有四時(shí)花鳥、人物、山水、吉祥話語等。根據(jù)樣本分析顯示，大多攢盤的組合方式為中心放射或?qū)ΨQ。中心放射狀的攢盤外輪廓以圓形和花形居多，在固定的框架內(nèi)，從中心點(diǎn)向外呈現(xiàn)放射狀的線條加以分割，上下左右皆對(duì)稱，多層次結(jié)構(gòu)則以同心的方式串聯(lián)；對(duì)稱結(jié)構(gòu)的攢盤以仿生形和方形居多，有些是左右對(duì)稱，有些是上下對(duì)稱。其實(shí)，從中心向外發(fā)散的穩(wěn)定組合框架不僅僅見于攢盤這一飲食器具結(jié)構(gòu)，古代的造物藝術(shù)中隨處可見這樣的設(shè)計(jì)。對(duì)稱也是平衡，“致中和，天地位焉，萬物育焉”。古人把和諧平衡的精神之美轉(zhuǎn)化到生活中，大到宮墻建筑，小到柴米油鹽，久而久之，演變成了一種深入骨髓的審美文化。清代攢盤相較于前代最大的亮點(diǎn)在于其發(fā)展為集蓋、攢盤、盤托三部分為一體的配套器具。從實(shí)用性的角度出發(fā)，蓋的設(shè)計(jì)有防止內(nèi)部食物被污染的作用，底托的設(shè)計(jì)方便將分離的攢盤整體移動(dòng)，也避免了在端拿過程中傾倒滑落。同時(shí)，蓋與托的設(shè)計(jì)也讓工匠有更多的空間發(fā)揮自己的奇思妙想，內(nèi)外套形，讓攢盤在材質(zhì)、色彩、工藝、形制、圖案等方面呈現(xiàn)出“巧”與“合”。攢盤在清宮中是必不可少的飲食用品，一年四季都會(huì)出現(xiàn)在宮廷膳食菜單中?！肚鍖m御膳》一書真實(shí)而生動(dòng)地記錄了這一歷史時(shí)期皇帝及皇室人員平日飲膳生活的情況，不僅在宮中的日常飲食中能見到攢盤，而且在帝王出行的御膳中也常有攢盤。如，乾隆五十三年（1788）七月初七，皇帝在巡幸避暑山莊時(shí)，御膳房準(zhǔn)備的食品中就有“蒸肥雞燒狍肉攢盤一品”“掛爐鴨子攢盤一品”等。除了在正餐中盛放羊、豬、鹿肉這些熱菜或熟菜，也可放月餅、餑餑等點(diǎn)心。如，同年八月十五日，“晚膳后，遵例伺候。上賞人用攢盤月餅二十二盒”；同年九月初二日，“攢盤餑餑三十盤”[5]。根據(jù)現(xiàn)存的檔案記載，清宮膳食中的攢盤通常能裝二到六個(gè)菜不等。如，《山東照常膳底檔》中記載乾隆四十一年（1776）三月十六日的膳食中“糟雞糟火熏糟肉酥野雞熏肚子拌菠菜冷攢盤一品”，這個(gè)攢盤中就裝有六個(gè)冷菜，葷素搭配得當(dāng)，做法樣式齊全，在滿足人們各種口感需求的同時(shí)也能賞心悅目。正如《萬物：中國(guó)藝術(shù)中的模件化與規(guī)?；a(chǎn)》所說：“在毫無保留的簡(jiǎn)化和無限的多樣性這兩個(gè)極端之間，中國(guó)人找到了一個(gè)解決方案：模件系統(tǒng)?！睌€盤在500多年的發(fā)展歷程中，經(jīng)歷了從禮器到日用器皿再到收藏物的變化。作為一種集實(shí)用性和觀賞性于一體的器具，它處處閃耀著古人智慧的光芒，承載著不同時(shí)期的人文思想、審美習(xí)慣及精神寄托，是中國(guó)傳統(tǒng)文化不可割舍的一部分，也是人類彌足珍貴的遺產(chǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]（德）雷德侯.萬物：中國(guó)藝術(shù)中的模件化與規(guī)?；a(chǎn)[M].張總，等譯.北京：生活·讀書·新知三聯(lián)書店，2012：4.

[2]（清）曹雪芹，（清）高鶚.紅樓夢(mèng)[M].北京：中華書局，2005：392.

[3]陳麗華.故宮日歷·2019年[M].北京：故宮出版社，2018.

[4]《天下收藏》欄目組.天下收藏（第3輯）[M].北京：北京出版社，2013：117.

[5]中國(guó)第一歷史檔案館.清宮御檔·清宮御膳[M].杭州：華寶齋書社，2001：535-601.

作者:夏銘曲 洪川 單位:江蘇大學(xué)