食品化學(xué)課程實(shí)習(xí)與科研結(jié)合教學(xué)模式

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摘要：食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與工程等專業(yè)必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，也是一門理論與實(shí)踐并重的課程。課程實(shí)習(xí)是食品化學(xué)教學(xué)的重要組成部分。因此，本文構(gòu)建一種食品化學(xué)課程實(shí)習(xí)與科研相結(jié)合的教學(xué)模式，目的是讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)食品化學(xué)理論知識(shí)解決生產(chǎn)實(shí)際中的問(wèn)題，掌握科研的規(guī)律和方法，提升學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、總結(jié)歸納、縝密思考等能力，為其以后從事科研提供實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；課程實(shí)習(xí)；科研；教學(xué)模式

食品化學(xué)是食品學(xué)科重要的專業(yè)核心課，該課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生從化學(xué)角度和分子水平掌握食品原料中主要成分的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，各組分在食品加工和貯藏中的變化規(guī)律（物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化），以及這些變化對(duì)食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響，是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程[1-2]。因此，在實(shí)際授課過(guò)程中要將理論教學(xué)和實(shí)踐環(huán)節(jié)科學(xué)融合，既要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維，又要提高學(xué)生動(dòng)手能力以及分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。據(jù)調(diào)查得知，在許多已開設(shè)有食品化學(xué)實(shí)習(xí)課程的高等院校中，實(shí)習(xí)課的內(nèi)容基本上是平時(shí)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的重復(fù)，實(shí)習(xí)的大部分內(nèi)容僅為做幾個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，并且全是孤立性的，學(xué)生不能形成一個(gè)整體化的概念，并且學(xué)生普遍反映如此進(jìn)行課程實(shí)習(xí)太枯燥、浪費(fèi)時(shí)間。為此，將科研部分實(shí)驗(yàn)引入到食品化學(xué)課程實(shí)習(xí)中，把課程實(shí)習(xí)內(nèi)容與正在進(jìn)行的相關(guān)研究課題結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生有系統(tǒng)地進(jìn)行課題設(shè)計(jì)、資料搜集、整理和統(tǒng)計(jì)分析，從而使學(xué)生逐步形成系統(tǒng)的科研思路。本文就課題研究性實(shí)習(xí)教學(xué)模式的結(jié)構(gòu)框架和經(jīng)驗(yàn)作簡(jiǎn)要分析。

1課題研究性實(shí)習(xí)教學(xué)模式的步驟

1.1教師指導(dǎo)選題

選題是科研工作的首要環(huán)節(jié)，是科學(xué)研究活動(dòng)取得重大成果的一個(gè)關(guān)鍵因素，關(guān)系到科學(xué)研究的方向、目標(biāo)和內(nèi)容，直接影響科研的途徑和方法，決定著科研成果的水平、價(jià)值和發(fā)展前途。然而，從以往的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)中可知，學(xué)生自主選題往往盲目性較大，而且部分學(xué)生所選的題目過(guò)大或過(guò)偏，在有限的實(shí)習(xí)時(shí)間內(nèi)是難以完成的。因此，課題組教師在經(jīng)過(guò)分析和討論后，結(jié)合正在研究的項(xiàng)目課題“大豆蛋白改性研究及應(yīng)用”，根據(jù)大豆蛋白某一方面的改性引導(dǎo)學(xué)生選題，如“大豆蛋白乳化性改性”“大豆蛋白持水性改性”“大豆蛋白起泡性改性”等。學(xué)生根據(jù)自己的興趣選擇課題，同時(shí)讓學(xué)生明白科學(xué)研究的目的是為了解決實(shí)際的需要。

1.2學(xué)生搜集、整理和分析資料

收集到準(zhǔn)確、完整的原始資料是得出可靠結(jié)論的前提，這一環(huán)節(jié)相當(dāng)重要，有必要在資料搜集之前，將相關(guān)的信息傳遞給學(xué)生，讓學(xué)生充分領(lǐng)會(huì)資料收集的直接性原則、選擇性原則、逆時(shí)性原則和比較性原則，做到事半功倍。在資料的搜集可以小組為單位，分工合作，最后進(jìn)行匯總討論，這樣既節(jié)省了時(shí)間，又培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神。前期搜集到的資料往往是零碎的、無(wú)序的，教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生如何將搜集到的原始資料有目的地進(jìn)行科學(xué)加工，使搜集到的資料科學(xué)化、條理化，從中充分提取課題研究有用的信息。

1.3實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及實(shí)施

在對(duì)資料進(jìn)行充分整理和吸收的基礎(chǔ)上，由學(xué)生撰寫出前期實(shí)習(xí)方案，內(nèi)容包括：引言（國(guó)際國(guó)內(nèi)相關(guān)研究進(jìn)展，如何針對(duì)這些不足之處加以改進(jìn)和創(chuàng)新）；所需儀器設(shè)備；實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（單因素實(shí)驗(yàn)，是否進(jìn)行多因素實(shí)驗(yàn)，如果進(jìn)行，采用什么方法，正交、響應(yīng)曲線還是其他方法）。在此基礎(chǔ)上，教師參與前期設(shè)計(jì)方案的討論，及時(shí)指出不合理的地方。最后按照實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)組織實(shí)施實(shí)驗(yàn)，并在實(shí)驗(yàn)實(shí)施的過(guò)程中根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)一步對(duì)方案進(jìn)行局部的調(diào)整。

1.4撰寫實(shí)習(xí)論文報(bào)告

實(shí)驗(yàn)全部結(jié)束后，需要將數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，并以實(shí)習(xí)報(bào)告的形式呈現(xiàn)出來(lái)。因此，要求每個(gè)學(xué)生提交1份完整的實(shí)習(xí)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括題目、目的、方法、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、1篇規(guī)范完整的論文（包括論文題目、摘要、關(guān)鍵詞、引言、實(shí)驗(yàn)方法和內(nèi)容、結(jié)果與分析、結(jié)論和討論以及參考文獻(xiàn)等基本內(nèi)容）、實(shí)結(jié)（包括學(xué)生對(duì)課題研究性實(shí)習(xí)教學(xué)方法的建議和存在問(wèn)題的收集）。

2食品化學(xué)課程實(shí)習(xí)與科研相結(jié)合的教學(xué)模式設(shè)計(jì)

科研與食品化學(xué)實(shí)習(xí)課程相結(jié)合教學(xué)體系的建立為本科教育培養(yǎng)創(chuàng)新型人才提供了一個(gè)學(xué)生和教師互動(dòng)的平臺(tái)。一個(gè)充滿挑戰(zhàn)和創(chuàng)新型的教學(xué)體系是保證研究型食品化學(xué)課程實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)，建立具有創(chuàng)新意識(shí)的教學(xué)模式是關(guān)鍵。通過(guò)該模式的實(shí)施可將學(xué)生從以教師為主的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾靼l(fā)展的管理模式，課題研究與實(shí)施的學(xué)習(xí)方式，真正實(shí)現(xiàn)了每個(gè)學(xué)生都主動(dòng)參與、教師輔助指導(dǎo)的活躍科研氛圍，使學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新思維得到了訓(xùn)練和拓展[3-4]。為了使此教學(xué)模式更加系統(tǒng)化和具有可持續(xù)性，有必要將該模式進(jìn)行科學(xué)、合理的設(shè)計(jì)，以期持續(xù)為本科生服務(wù)，見圖1。

3結(jié)語(yǔ)

通過(guò)上述教學(xué)模式改革，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能得到提升，食品化學(xué)知識(shí)得以鞏固，培養(yǎng)了創(chuàng)新意識(shí)和分析解決問(wèn)題的能力，提高了學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)實(shí)踐的積極性，彌補(bǔ)了往屆學(xué)生要到做畢業(yè)論文時(shí)才參加科學(xué)研究的局限性[5]。學(xué)生的評(píng)價(jià)是“通過(guò)將科研與課程實(shí)習(xí)結(jié)合，進(jìn)一步鞏固了理論知識(shí)，創(chuàng)新和動(dòng)手能力確實(shí)得到了提升”?？蒲信c實(shí)習(xí)結(jié)合教學(xué)提高了學(xué)生多方面的能力，許多學(xué)生在隨后的科研工作中很快就能抓住問(wèn)題關(guān)鍵，提出可行的解決方法，不少學(xué)生在科技創(chuàng)新競(jìng)賽中獲獎(jiǎng)，在畢業(yè)時(shí)成為就業(yè)市場(chǎng)上的“搶手貨”，受到用人單位的青睞。很多畢業(yè)生將這歸功于食品化學(xué)課程實(shí)習(xí)中“夯實(shí)了基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)了動(dòng)手能力”。

參考文獻(xiàn)

[1]段愛旭，范利國(guó)，馮玉榮.課題研究性實(shí)習(xí)在《醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)學(xué)實(shí)習(xí)》課程中的應(yīng)用[J].山西大同大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2008，24（3）：85-86.

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[3]姜文龍，韓鳳春.設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)與科研相結(jié)合的教學(xué)模式探討[J].中國(guó)人民公安大學(xué)學(xué)報(bào)，2007（2）：103-104.

[4]孫偉峰，劉平，李明元，等.自主思考與科研思維在食品化學(xué)課程教學(xué)中的探索與實(shí)踐[J].讀與寫（教育教學(xué)刊），2016，13（2）：85.

[5]齊海燕，蘇立強(qiáng)，王穎，等.科研促進(jìn)教學(xué)的實(shí)踐探索[J].化工時(shí)刊，2019，33（5）：48-50.

作者：張平安 沈玥 張蓓 雷萌萌 謝新華 趙秋艷 喬明武 單位：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院