動物防疫檢疫對食品安全的作用探析
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1.1防疫檢疫制度不健全、不合理，防疫檢疫管理制度與實(shí)際情況相互脫節(jié)，以至管理制度難以合理應(yīng)用于實(shí)際管理工作之中，從而造成防疫檢疫管理效率低下。1.2防疫檢疫宣傳工作過于單一，防疫檢疫宣傳工作的力度有所不足，對各個(gè)年齡層次群體對防疫檢疫知識的需求不重視，從而導(dǎo)致其宣傳方式及角度單一化，缺乏多元化宣傳途徑。1.3防疫檢疫人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重，人力資源呈現(xiàn)相對短缺局面，加之工作人員培訓(xùn)相關(guān)體系建立不完善，工作人員無法及時(shí)得到系統(tǒng)的培訓(xùn)和教育，對防疫檢疫工作造成極大的制約。
2動物性食品安全存在的問題
2.1傳染病因素
我國許多地區(qū)動物防疫站缺乏專業(yè)工作人員，經(jīng)濟(jì)條件有限，使得當(dāng)?shù)厝罕姛o法開展有效的防疫檢疫工作，許多不合格的食品涌入市場，食品安全受到威脅。此外還有動物傳染病，如高致病性禽流感、瘋牛病、豬鏈球菌病等，因此，不能低估動物本身的疫病因素。
2.2添加劑因素
瘦肉精類和磺胺類添加劑在豬肉產(chǎn)品和雞肉產(chǎn)品的監(jiān)管問題等。瘦肉精一類藥物的統(tǒng)稱，用以治療哮喘，但因?yàn)樗弊饔么蠖饾u被醫(yī)生棄用。人體食用瘦肉精會出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可死亡。
3動物防疫檢疫在動物性食品安全中的應(yīng)用
3.1強(qiáng)化畜禽強(qiáng)制免疫
（1）明確免疫責(zé)任。落實(shí)養(yǎng)殖者履行強(qiáng)制免疫的主體責(zé)任，推行“政府主導(dǎo)、獸醫(yī)部門監(jiān)管、養(yǎng)殖戶實(shí)施”的強(qiáng)制免疫責(zé)任模式。（2）對農(nóng)村散養(yǎng)戶以服務(wù)為主，組織人員開展集中免疫，非集中免疫期間實(shí)行免疫申報(bào)制；對中小養(yǎng)殖場以督導(dǎo)為主，開展技術(shù)培訓(xùn)、現(xiàn)場免疫示范和提供防疫指導(dǎo)；對大型養(yǎng)殖場以監(jiān)管為主，實(shí)施免疫告知、核查程序化免疫和開展免疫效果評估。（3）加強(qiáng)檔案管理，免疫標(biāo)識、公示卡、臺帳和檔案都要規(guī)范管理到位。（4）確保免疫進(jìn)度，做好信息報(bào)告，定期報(bào)送免疫進(jìn)度。
3.2加大宣傳力度
部分養(yǎng)殖場的工作人員對動物防疫檢疫工作缺少正確的認(rèn)識，會限制動物防疫檢疫工作的正常開展，因此，為了保證動物檢疫防疫工作的順利開展，檢疫工作人員要加大檢疫工作的宣傳力度，提高養(yǎng)殖工作人員對檢疫工作的正確認(rèn)識，例如，可以強(qiáng)化消費(fèi)者對瘦肉精的防范力度，提升其對瘦肉精的識別能力。如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能，此外，還可以看豬肉的顏色，“瘦肉精”豬肉的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。
3.3建立健全的檢疫工作政策
各級畜牧獸醫(yī)部門要督促養(yǎng)殖者進(jìn)一步落實(shí)防疫主體責(zé)任，主動加強(qiáng)動物防疫設(shè)施建設(shè)，配備非洲豬瘟檢測儀器設(shè)備，配齊配足消毒藥品和其他配套物資，做好圈舍、場地、用具、進(jìn)出人員車輛等清洗消毒和廢棄物無害化處理；要強(qiáng)化生物安全管理，落實(shí)封閉飼養(yǎng)、全進(jìn)全出等飼養(yǎng)管理制度，禁止無關(guān)人員和車輛進(jìn)入場區(qū)；嚴(yán)格落實(shí)補(bǔ)欄隔離措施和空欄管理制度，避免交叉污染；要組織開展專項(xiàng)排查整治，督促落實(shí)禁止使用餐廚剩余物措施，防范疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。
4結(jié)束語
公眾需求的增加和政府監(jiān)管部門對食品安全和質(zhì)量的重視,市場秩序的規(guī)范化等問題的預(yù)防控制體系已逐漸成為動物性食品安全的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。在新標(biāo)準(zhǔn)的背景下,中國經(jīng)濟(jì)保持增長勢頭的牲畜和家禽企業(yè)生態(tài)環(huán)境得到可持續(xù)發(fā)展,改善動物源食品檢測技術(shù)和專業(yè)培訓(xùn),促進(jìn)創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略將會對行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響,并提高消費(fèi)者對食品安全的信心。
作者：師子鈞 單位：甘肅省蘭州市城關(guān)區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所
