星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

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一、高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中的特色與創(chuàng)新

我校高管專業(yè)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)和技能以及企業(yè)對我校畢業(yè)生高度的評價(jià)，一方面在于專業(yè)教師在教學(xué)過程中琢磨出來的幫助學(xué)生更好地就業(yè)的教學(xué)理念和教學(xué)方法，另一方面也離不開學(xué)校對高管專業(yè)校企合作的重視和支持。

(一)以面向就業(yè)為教學(xué)理念方向

為了更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)與企業(yè)需求對接，我們還開設(shè)了準(zhǔn)訂單班:按照企業(yè)的用人需求、人才規(guī)格、崗位標(biāo)準(zhǔn)，校企共同制定人才培養(yǎng)方案，開發(fā)適應(yīng)崗位要求的課程，企業(yè)派專家定期到學(xué)校指導(dǎo)教學(xué)，學(xué)生到企業(yè)參加實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，企業(yè)與學(xué)校共同考核學(xué)生的專業(yè)技能，企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過程。

1．充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力

由于該專業(yè)學(xué)生入學(xué)門檻低，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差，而且缺乏良好的學(xué)習(xí)意識和學(xué)習(xí)習(xí)慣，如果不培養(yǎng)他們的自主學(xué)習(xí)興趣和能力，不去充實(shí)人文知識，在實(shí)際服務(wù)中只能停留在機(jī)械服務(wù)層面，而不能提供個(gè)性化服務(wù)，由于此種原因，我們就遵循“授之以魚不如授之以漁”的原則，在教學(xué)過程中嘗試采取情境教學(xué)。在情境教學(xué)過程中教師要因材施教，注重學(xué)生個(gè)體差異:教師不會統(tǒng)一地給學(xué)生安排學(xué)習(xí)進(jìn)度，而是根據(jù)學(xué)生已經(jīng)掌握的知識、技能和潛在的學(xué)習(xí)能力，科學(xué)地把學(xué)生分成不同小組，制訂不同的教學(xué)目標(biāo)，從而使學(xué)生能夠根據(jù)自己的情況與需求來確定自己的學(xué)習(xí)速度，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和接受能力采取不同的教學(xué)方法，使不同層次的學(xué)生都能得到更好的發(fā)展和提高。設(shè)置不同的目標(biāo)，教師可以在教學(xué)過程中把每節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)劃分成達(dá)標(biāo)、一般、良好、優(yōu)秀等，這樣學(xué)生就可以根據(jù)自身的實(shí)際情況來選擇屬于自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)。所以，教師要靈活設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容來滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，以此來提高他們的自主學(xué)習(xí)能力。

2．提高學(xué)生服務(wù)意識

雖然經(jīng)過兩年專業(yè)學(xué)習(xí)的中職學(xué)生，都已經(jīng)具備了初步的服務(wù)技能，但難以為客人提供滿意的服務(wù)。當(dāng)他們與其單位領(lǐng)導(dǎo)或者是客人發(fā)生矛盾時(shí)，會輕易放棄現(xiàn)有工作，頻繁跳槽。針對此種問題，我們嘗試著在教學(xué)中改變以往以講授為主的教學(xué)方法，并且根據(jù)酒店的崗位要求，來積極地開發(fā)和豐富教學(xué)內(nèi)容，探索實(shí)施職業(yè)情境教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生處理實(shí)際工作中可能碰到的突發(fā)事件的應(yīng)變能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

(二)以職業(yè)情景教學(xué)法為手段

傳統(tǒng)的教學(xué)模式已不能適應(yīng)新形勢下的教學(xué)要求，學(xué)生處于被動(dòng)接受知識的狀態(tài)，學(xué)習(xí)積極性不高。教學(xué)內(nèi)容與崗位實(shí)際脫軌，無法喚醒學(xué)生學(xué)習(xí)理論、苦練技能的熱情。創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境、仿真情境、虛擬情境等，變“被動(dòng)學(xué)習(xí)”為“主動(dòng)學(xué)習(xí)”，在情境教學(xué)中提高職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)技能。按照崗位標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)目標(biāo)，備課定目標(biāo)、教學(xué)把握目標(biāo)、分層落實(shí)目標(biāo)，建立達(dá)標(biāo)手冊。典型工作情境的開發(fā)，讓企業(yè)走入課堂。“情境—達(dá)標(biāo)”教學(xué)模式要求教師結(jié)合自己的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷和行業(yè)企業(yè)專家、高技能人才給予的指導(dǎo)，開發(fā)出模擬仿真的典型工作情境，供課堂教學(xué)使用。服務(wù)類專業(yè)對典型情境的開發(fā)，更貼近工作實(shí)際，更利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。除此之外，我們每學(xué)期都要組織學(xué)生到華天等大酒店參觀，使學(xué)生近距離了解酒店行業(yè)，對酒店業(yè)的服務(wù)和管理有一個(gè)初步的感性認(rèn)識。在教學(xué)方法的探索與改革中，教師引導(dǎo)學(xué)生有效地學(xué)習(xí)服務(wù)技能，成為一名服務(wù)意識強(qiáng)、服務(wù)技能高、職業(yè)品德優(yōu)的旅游從業(yè)人員。

(三)以校企深度合作為保障

我校一直以來都非常關(guān)注各專業(yè)與企業(yè)間的合作，在不斷的實(shí)踐中探索著校企合作新模式和可行的長效機(jī)制，帶動(dòng)人才培養(yǎng)模式改革不斷深化，已形成鮮明的辦學(xué)特色。如今高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)以其與企業(yè)緊密掛鉤的人才培養(yǎng)模式、基于工作崗位設(shè)定的課程體系、適合學(xué)生的教學(xué)模式、鑄就學(xué)生真誠勤勉、熱情專注的職業(yè)道德和素養(yǎng)等優(yōu)勢和特色，得到了吉林省內(nèi)高星級酒店的贊譽(yù)，受到了北京、上海、澳門、杭州等全國多個(gè)城市多家高星級酒店的青睞，畢業(yè)生供不應(yīng)求。形成了學(xué)生高薪就業(yè)、崗位提升快、行業(yè)企業(yè)專家認(rèn)可度高的良性就業(yè)循環(huán)態(tài)勢，這是對我們專業(yè)系統(tǒng)化建設(shè)的高度褒獎(jiǎng)。相信在這種良性循環(huán)下，我們的專業(yè)建設(shè)會實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展，也會給同行們提供值得借鑒的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。我校高管專業(yè)與華天大酒店、艾博麗思大酒店結(jié)成深度校企合作伙伴，開展一系列合作活動(dòng):第一，兩大酒店接受教師下企業(yè)掛職鍛煉，為掛職鍛煉的教師安排某一個(gè)崗位，幫助教師提高技能水平，掌握行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，而教師在掛職期間利用自己的專長為企業(yè)員工提供相關(guān)培訓(xùn)，達(dá)到校企合作中的共贏;第二，兩大酒店的總經(jīng)理定期親自或選派中層管理人員來我校開設(shè)系列講座，為班級引入企業(yè)文化，讓學(xué)生在校就能了解行業(yè)，明白酒店對員工應(yīng)具備的素養(yǎng)和技能的要求，提前制定職業(yè)生涯規(guī)劃，進(jìn)行有針對性的學(xué)習(xí)積累。

二、今后教學(xué)實(shí)踐的思考

隨著酒店業(yè)的國際化，對服務(wù)人員的外語水平的要求也越來越高。因此，我們在今后教學(xué)中將強(qiáng)化學(xué)生的英語口語能力培養(yǎng)，幫助學(xué)生在今后職業(yè)生涯發(fā)展中順利發(fā)展。專業(yè)教師也要不斷提升自己的專業(yè)知識和素養(yǎng)。教師若不重回行業(yè)充電，很容易與瞬息變化的行業(yè)脫節(jié)。因此，我們將要求每一位教師利用暑期或?qū)W校指定的時(shí)間段，前往各大酒店相關(guān)崗位掛職鍛煉，深入行業(yè)和崗位，獲得最新的第一手資料，提升自身的業(yè)務(wù)水平。

作者：李春香 單位：長春市公共關(guān)系學(xué)校