品牌文化的連鎖餐飲空間設計探究
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摘要：隨著人們生活水平的提高，連鎖餐飲應運而生且蓬勃發(fā)展，企業(yè)之間的競爭逐漸走向深層次—品牌文化的競爭。連鎖餐飲空間同屬于一個品牌，統(tǒng)一有效的空間設計形成一套固定的設計標準，并以此進行復制式設計及施工，可以極大地節(jié)約時間和設計成本。本文從具體案例中探究連鎖餐飲品牌文化具體提取的概念符號，并從界面設計以及軟裝等方面探究出一套將品牌文化與連鎖餐飲空間設計融合在一起的設計策略。
關鍵詞：品牌文化；空間設計；界面設計
1關于“品牌文化”
吳蒙（2008年）提出品牌文化指有利于消費者識別的產(chǎn)品或服務。其使之同競爭者的產(chǎn)品或服務區(qū)別開來的名稱、標記、符號和設計、或是這些要素的組合，是文化特質(zhì)在品牌中的沉淀和品牌經(jīng)營活動中的一切文化現(xiàn)象，以及所代表的利益認知、情感屬性，文化傳統(tǒng)和個性形象等價值觀念的總和。品牌文化可以概括為三種存在形式，分別是代表價值觀念的理念文化、代表經(jīng)營活動的行為文化以及代表個性形象的物質(zhì)文化。本文研究的品牌文化主要包含：標志符號、名稱、菜系等行而下的物質(zhì)文化，以及品牌定位、個性形象等形而上的理念文化[1]。
2品牌文化與連鎖餐飲空間的關系
品牌文化的最外層—物質(zhì)文化，即產(chǎn)品、設計等直觀的交流媒介，體現(xiàn)連鎖餐飲上為現(xiàn)有的連鎖餐廳的空間設計以及菜系等。連鎖餐飲空間屬于品牌文化體系的一個分支。連鎖餐飲空間設計亦可以反作用于品牌文化，所特有的場所精神以及價值建構都會給顧客留下具有特點的空間記憶，成為顧客最直觀的印象之一。對空間的理解并非固定不變的，存在于頭腦中的空間形態(tài)、空間意象、空間品質(zhì)等空間認知系統(tǒng)很容易受到環(huán)境改變或外界信息的影響與導向。綜上所述，連鎖餐飲的品牌文化與餐飲空間屬于相輔相成的作用及關系[2]。
3實際連鎖餐飲案例中品牌文化的體現(xiàn)與應用
3.1和府撈面
“和府”是指古代官員和珅的府邸，品牌定位是：書房養(yǎng)心面，獨特的書房式連鎖餐飲空間提倡一種與現(xiàn)代都市相反的慢節(jié)奏的用餐方式，整體屬于傳統(tǒng)中式風格?？臻g營造上既延續(xù)了傳統(tǒng)中式府邸的風味與別致，又融入了當下都市喧囂與忙碌的思考，增加了書房的概念與文化，使整個空間滲透著濃濃的書香味?？臻g界面處理上，大多數(shù)店面都將一整面墻體用于放置原木格子書架，最上方置一匾額對聯(lián)并題字：飽讀天下書，嘗遍天下味。為突出品牌文化中的慢文化，整體空間材質(zhì)以暖黃色木材為主，石材為輔。石材采用質(zhì)地粗糙的天然石材，突出材料的自然肌理，色彩上沿用LOGO中的黑白配色，地面和頂面上的黑色與墻面的白色對比鮮明，墻面與隔斷的造型以毛筆字掛畫為主，有福、禪、和、書房、養(yǎng)心等字樣。軟裝上，除了筆墨紙硯、書籍等古代書房中的常見元素之外，還有大紅燈籠、龍水井等具有濃郁古建筑風味的軟裝陳設。桌凳均采用統(tǒng)一模數(shù)及材質(zhì)，施工時統(tǒng)一加工制作。
3.2撈王鍋物料理
來自臺灣的煲湯類鍋物料理—撈王鍋物料理，豬肚雞湯為其主推菜品，提倡用愛傳遞好味道，室內(nèi)有許多愛的掛畫。豬肚雞湯，質(zhì)地柔潤且色澤白皙，偏柔性美。粗糙且富有藝術表現(xiàn)力的銹板、金屬與水泥串聯(lián)成一部剛的優(yōu)美樂章來襯托湯汁的柔，以此模擬大自然中剛?cè)岵?，克得其和的美學狀態(tài)。由鍋物升騰的云霧和撈王LOGO中提取出單體云紋，將其進行組合變化應用于空間隔斷、頂面造型和窗戶的鋼構架中，面積較大的界面則以云紋的群體形式出現(xiàn)為多?？臻g布局上，調(diào)料臺一直占據(jù)著最核心的位置，且調(diào)料臺的出現(xiàn)通常伴隨有大量的云紋裝飾紋樣的出現(xiàn)。既方便了顧客，也營造了一個向心性的空間，凝聚愛的溫暖，呼應了品牌的主題。色彩上以灰色、鐵銹色和深木色為主，后期的店面提高了白色的配比，從顏色上形成鮮明對比。自然石材的吧臺、竹筒形的戲水池、廣式藥膳式備餐柜裝點了現(xiàn)代與傳統(tǒng)、剛與柔碰撞的空間，增加了更多自然意味和厚重的文化感。
4基于品牌文化的連鎖餐飲空間設計策略
4.1提煉—品牌文化的特征及符號
品牌連鎖餐飲首先都有其固定的品牌LOGO，是品牌最權威的標志和象征?；竞w了品牌的名稱、色彩及符號。很多餐飲空間都是以LOGO上的標準色進行設計；其次，其主推的特色菜品；最后，品牌的發(fā)源地，如地方性連鎖餐飲，其空間設計一般都會帶有濃郁的地域風味。
4.2融合—餐飲空間與造型、色彩、圖案、材質(zhì)、軟裝
空間陳設主要包括家具、燈飾、布藝、陳設品。陳設中家具的選擇從材質(zhì)、造型和色彩上要和整體品牌形象設計統(tǒng)一，如將標志的形態(tài)轉(zhuǎn)化為立體的家具，使其與整個空間融為一體；材質(zhì)的選擇上要體現(xiàn)品牌的內(nèi)涵與文化；色彩與標準色或輔助色系要一致，這些都是為了保證品牌形象的一致。方案開始從品牌LOGO、特色菜品、品牌的發(fā)源地等角度進行資料收集，提取出一些抽象圖形。以此作為創(chuàng)作的原型，根據(jù)構成美學原理進行演變并沿用到空間界面設計的裝飾造型中。色彩上參考標準色。軟裝陳設則要主要參考整個空間的文化風格。起到畫龍點睛、為空間增色的作用即可。
4.3表達—空間功能形態(tài)與空間表現(xiàn)
方案的呈現(xiàn)分為兩個部分。第一，概念方案階段，即空間圖案、色彩、材質(zhì)的提取出處、圖案的具體演變過程以及使用紋樣的一些空間界面上的局部效果?？臻g的風格大致確定后，軟裝陳設也會給出一些參考意向；第二，空間設計階段，即平面圖、立面圖、剖面圖和效果圖等文本及電子形式進行方案的整體空間展示，音頻文件進行輔助展示。使整個方案設計有源頭，從概念到方案的整個過程更加具有邏輯性、完整性。
4.4復制—量化路徑及設計標準
連鎖餐飲的最大特性為連鎖，共享一個品牌。為了降低設計及施工成本，設計合同會分為兩種形式：創(chuàng)意店和復制店，且總體以復制店為主，創(chuàng)意店為輔。復制店的特點即固定的界面造型、材料、家具陳設以及施工標準。座位數(shù)依據(jù)固定的桌數(shù)與面積配比。極大地縮短了項目完成周期，節(jié)省了連鎖餐飲空間設計及施工的成本。
5結(jié)束語
連鎖餐飲的產(chǎn)品不同，空間設計也會呈現(xiàn)出差異化。在空間設計上滿足審美、功用的同時，又能宣傳餐飲的品牌文化形成差異化戰(zhàn)略與同企業(yè)競爭。
參考文獻：
[1]張美妮.基于品牌形象的餐飲空間設計研究[J].美與時代(城市版),2017(3):93-94.
[2]吳蒙,李霞.品牌文化探究[J].商場現(xiàn)代化,2008(19):175.
作者:常欣 王瓊 胡春鳳 單位:蘇州大學金螳螂建筑學院
