酒店管理專業(yè)校企合作的必要性探析

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摘要：酒店管理專業(yè)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，是提升酒店管理專業(yè)人才職業(yè)技能及管理水平的有效途徑和重要方式?；趨f(xié)同理論視角，探討酒店管理專業(yè)校企合作的必要性，并從校企合作的形成過程、發(fā)展因素總結(jié)其基本經(jīng)驗(yàn)，以期指導(dǎo)酒店管理專業(yè)形成有序合理的校企合作模式。

關(guān)鍵詞：協(xié)同論；酒店管理；校企合作

高校酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)一批適合我國以及國際酒店行業(yè)需要的管理人才。因此，在當(dāng)前的專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐環(huán)節(jié)，我們應(yīng)積極進(jìn)行校企合作。事實(shí)證明，酒店管理專業(yè)的校企合作實(shí)踐過程遵循著協(xié)同理論揭示的規(guī)律。從這一視角探討酒店管理專業(yè)在校企合作中的基本經(jīng)驗(yàn)，對酒店管理專業(yè)協(xié)同發(fā)展具有十分重要的意義。

一、酒店管理專業(yè)校企合作的必要性

（一）有利于實(shí)現(xiàn)校企互利共贏

高等教育的改革是順應(yīng)社會發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要進(jìn)行的，酒店管理專業(yè)校企合作模式的前提和基礎(chǔ)就在于高校和企業(yè)之間能否實(shí)現(xiàn)互利共贏。根據(jù)協(xié)同理論，通過一定的組織形式和協(xié)調(diào)方式，將組織內(nèi)部資源和組織外部資源進(jìn)行整合，建立一個(gè)協(xié)同服務(wù)的系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“1+1＞2”的效果，完成資源整合的過程。即高校專業(yè)人才的培養(yǎng)過程不能再停留在只依靠自身教學(xué)資源，同時(shí)酒店業(yè)的人才招聘和培訓(xùn)也不能浮于表面。因此，學(xué)校和酒店的聯(lián)合應(yīng)運(yùn)而生。在合作過程中，促使高校和酒店行業(yè)的師資隊(duì)伍、教學(xué)設(shè)施、管理經(jīng)驗(yàn)等各種資源協(xié)調(diào)配合、優(yōu)勢互補(bǔ)，提高了學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)和綜合素質(zhì)及就業(yè)水平，又解決了酒店行業(yè)人才的供需矛盾，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研向有序穩(wěn)定的方向發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)功能倍增的協(xié)同效應(yīng)。通過協(xié)同促進(jìn)校企雙方資源的充分利用并形成拉動效應(yīng)，推動校企合作的產(chǎn)生，提高校企合作的整體水平，使雙方受益，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外系統(tǒng)的“雙贏”。

（二）有利于教育模式產(chǎn)生質(zhì)的飛躍

2017年國務(wù)院出臺的《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》中強(qiáng)調(diào)：“我國目前教育與經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的結(jié)合更加緊密，教育模式、形態(tài)和學(xué)習(xí)方式正在發(fā)生深刻變革，教育模式的治理呈現(xiàn)出多方合作、廣泛參與的特點(diǎn)……要積極推行校企一體化育人，推進(jìn)“訂單式”培養(yǎng)、工學(xué)交替培養(yǎng)，聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制。高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，關(guān)系到政府、學(xué)校、企業(yè)多個(gè)子系統(tǒng)，各子系統(tǒng)相互獨(dú)立又必須相互合作，當(dāng)外部環(huán)境達(dá)到一定水平，協(xié)同效應(yīng)就會從各子系統(tǒng)中滲透出來，其迸發(fā)的力量會促使整個(gè)系統(tǒng)在臨界點(diǎn)發(fā)生質(zhì)變，這個(gè)系統(tǒng)就是校企合作，這個(gè)質(zhì)變就是教育模式的突破。因此，在客觀上和理論上都決定了校企合作的地位。這就要求高等院校酒店管理專業(yè)要抓住校企合作這一良機(jī)，鼓勵(lì)高校、政府、企業(yè)構(gòu)建酒店管理專業(yè)新的教育體系和模式，在實(shí)現(xiàn)教育鏈和產(chǎn)業(yè)鏈有機(jī)融合，深化本科教育教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研協(xié)同育人的過程中發(fā)生質(zhì)的飛躍。

二、酒店管理專業(yè)校企合作的基本經(jīng)驗(yàn)

（一）高校酒店管理專業(yè)的“自組織”實(shí)習(xí)過程形成“新相”

根據(jù)協(xié)同論的分析，高校酒店管理專業(yè)的“自組織”實(shí)習(xí)過程是校企合作這一“新相”產(chǎn)生的必經(jīng)環(huán)節(jié)和最終產(chǎn)物。由于酒店管理專業(yè)的專業(yè)特性及行業(yè)發(fā)展需要，實(shí)習(xí)實(shí)踐這一教學(xué)環(huán)節(jié)便在酒店管理專業(yè)的教學(xué)中逐漸萌芽。在開始階段，各高校的酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)踐是從校內(nèi)實(shí)訓(xùn)開始的，隨著實(shí)訓(xùn)規(guī)模及實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的不斷擴(kuò)大，逐漸形成了校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的方式，一些教師邀請知名酒店經(jīng)理人士來校講學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)技能。其大多數(shù)屬于個(gè)別教學(xué)單位或個(gè)別教師的獨(dú)立探索活動，并沒有從長遠(yuǎn)角度考慮其組織形式、單位類型、實(shí)訓(xùn)結(jié)構(gòu)等實(shí)習(xí)實(shí)踐模式及體系。隨著這種方式的不斷深入，最終校企聯(lián)合進(jìn)行合作的新的方式就產(chǎn)生了。所以酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)方式是在高校教學(xué)過程中的一個(gè)“自組織”過程，這一過程具有明顯的自發(fā)性、局域性和不確定性。那么，在這個(gè)“自組織”的過程中，高校酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)必定是深入到酒店行業(yè)，那么這個(gè)“新相”就產(chǎn)生了，即校企合作模式。協(xié)同論所分析的“自組織過程”，其“組織”的形成和結(jié)構(gòu)變化的規(guī)律正是其實(shí)質(zhì)所在。校企合作這一“新相”也就是酒店管理專業(yè)適應(yīng)教學(xué)改革及專業(yè)特點(diǎn)這些新的“性質(zhì)”及與之相適應(yīng)的新的“物態(tài)結(jié)構(gòu)”，也正是這種結(jié)構(gòu)揭示著校企合作質(zhì)的變化。協(xié)同產(chǎn)生結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)也正是實(shí)現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)目標(biāo)的動力，這一校企合作的“相變”同樣具有社會客觀必然性的。在社會對人才及其結(jié)構(gòu)需求不斷變化的強(qiáng)大推力下，無論高校是否意識到酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的客觀性和必然性，是否支持它的發(fā)展，其所蘊(yùn)含的這一結(jié)構(gòu)的客觀存在，正在影響著校企合作這種“新相”的“原生態(tài)”自組織過程，這一萌芽過程代表的是新的、更高層次的有序結(jié)構(gòu)，其產(chǎn)生和發(fā)展，其普遍性和多樣性都是社會歷史的必然。

（二）校企合作從“無序”到“有序”的演變體現(xiàn)了協(xié)同效應(yīng)

高校酒店管理專業(yè)在自組織發(fā)展過程中形成了校企合作這種模式，就使得實(shí)習(xí)實(shí)踐人才培養(yǎng)模式有了新的方向。縱觀酒店管理專業(yè)與旅游企業(yè)的合作及發(fā)展過程，可以發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)的有序性是由系統(tǒng)要素的協(xié)同作用形成的，協(xié)同作用是復(fù)雜系統(tǒng)本身所固有的自組織能力，是形成有序的內(nèi)因。無論如何我們的出發(fā)點(diǎn)是通過校企合作，并以這種最高效的方式來整合有限的資源。研究發(fā)現(xiàn)在校企合作過程中最開始是一個(gè)無序的狀態(tài)，各個(gè)高校及企業(yè)都處于一個(gè)摸索前進(jìn)的過程，在這個(gè)合作的系統(tǒng)中，如果學(xué)校或者企業(yè)不能很好地開展協(xié)同，創(chuàng)造更多的條件促進(jìn)雙方的協(xié)同發(fā)展，甚至出現(xiàn)沖突和矛盾，必然會使校企合作處于一個(gè)混亂無序的狀態(tài)。隨著校企合作在自組織的過程中產(chǎn)生之后，其發(fā)展過程并不是一成不變的。在這個(gè)系統(tǒng)發(fā)展過程中，涉及的諸多子系統(tǒng)如學(xué)校、企業(yè)、政府、社會組織等需要在目標(biāo)一致的情況下相互協(xié)調(diào)配合，通力合作，必會產(chǎn)生有序的協(xié)同效應(yīng)。反之，如果各個(gè)子系統(tǒng)相互掣肘、互相牽制、離散、沖突或摩擦，就會造成整個(gè)校企合作系統(tǒng)內(nèi)耗增加，各個(gè)子系統(tǒng)難以發(fā)揮其應(yīng)有的功能，致使整個(gè)校企合作系統(tǒng)陷于一種混亂無序的狀態(tài)。從微觀角度，就某師范大學(xué)酒店管理專業(yè)與五星級酒店的合作分析，開始基本是由個(gè)別任課教師聯(lián)系熟悉的酒店并優(yōu)先介紹幾名優(yōu)秀的學(xué)生去實(shí)習(xí)，在發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)效果良好后擴(kuò)大實(shí)習(xí)人數(shù)。目前該校酒店管理專業(yè)的校企合作正有序進(jìn)行，體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：一是指定專任實(shí)習(xí)實(shí)踐指導(dǎo)老師全程管理和跟進(jìn)專業(yè)實(shí)習(xí)工作，在實(shí)習(xí)實(shí)踐課程教學(xué)、實(shí)習(xí)單位考察和篩選、與酒店業(yè)界交流、實(shí)習(xí)過程跟進(jìn)指導(dǎo)、實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)等多項(xiàng)工作中，能夠更針對、系統(tǒng)和有序地進(jìn)行，保障了酒店管理專業(yè)校企合作的順利有序合理的開展。同時(shí)，專任教師通過工作經(jīng)驗(yàn)的積累時(shí)刻保持與酒店業(yè)的交流，能夠正確合理的安排實(shí)習(xí)工作及有效快速的處理校企合作的諸多問題，有利于資源整合，保證校企合作的有序發(fā)展。二是進(jìn)行實(shí)習(xí)單位的優(yōu)化選擇，協(xié)同形成結(jié)構(gòu)，競爭促進(jìn)發(fā)展，通過實(shí)習(xí)考察剔除不適宜的實(shí)習(xí)單位，優(yōu)化實(shí)習(xí)崗位，有利于實(shí)習(xí)企業(yè)的有序選擇，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展，為酒店行業(yè)輸入更多鮮活血液，促進(jìn)校企合作協(xié)同有序地發(fā)展。

（三）教育理念作為新的“序變量”決定了“新相”的發(fā)展進(jìn)程

研究發(fā)現(xiàn)校企合作已經(jīng)在實(shí)踐教學(xué)的“自組織”過程中孕育并顯示出其必然性，然而目前校企合作并沒有一個(gè)主流的模式，并呈現(xiàn)性質(zhì)各異的結(jié)構(gòu)，而且校企合作也面臨逆“相變”的可能。這些問題從協(xié)同論的角度進(jìn)行分析，就是“序參量”在發(fā)揮影響。目前，高校全面的教學(xué)改革如火如荼地進(jìn)行，這一改革要依靠政府、高校和企業(yè)，若這三個(gè)子系統(tǒng)各自獨(dú)立運(yùn)行，則很難實(shí)現(xiàn)校企合作這一改革的教育目標(biāo)，因?yàn)楠?dú)立運(yùn)行會存在效率低下、資源耗散等問題。因此，推動酒店管理專業(yè)教學(xué)改革“相變”并產(chǎn)生“校企合作”這一“新相”的“序參量”，是各高校關(guān)于推進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革、提高教學(xué)質(zhì)量、提高人才就業(yè)的教育理念及戰(zhàn)略規(guī)劃。酒店管理校企合作的初期模式是各高校教師團(tuán)隊(duì)的探索，但在合作過程中出現(xiàn)供需差距、合作矛盾等諸多問題。所以酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革注重不僅培養(yǎng)掌握酒店管理的理論知識和管理能力，同時(shí)還要具備酒店服務(wù)技能和管理素質(zhì)的應(yīng)用型、復(fù)合型人才戰(zhàn)略?；谶@一代表性的“序變量”酒店管理專業(yè)校企合作有了新的相變和突破。通過與酒店行業(yè)的密切聯(lián)系，酒店管理專業(yè)的校企合作能夠系統(tǒng)性、有序性的進(jìn)行。通過篩選優(yōu)良的酒店企業(yè)，簽訂校企合作協(xié)議，并由企業(yè)方和學(xué)生雙向選擇，更有利于“新相”的發(fā)展?？傊频旯芾韺I(yè)的人才培養(yǎng)是高校及酒店行業(yè)共同發(fā)展的重點(diǎn)，如何協(xié)同二者的資源整合及有序發(fā)展，并以國家中長期教育改革和發(fā)展的教育理念為序變量，促進(jìn)校企合作的更好推進(jìn)，需要高校教育工作者及行業(yè)中堅(jiān)力量進(jìn)行不斷地總結(jié)和突破。

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作者姜雪梅 :單位:遼寧師范大學(xué)