酒店管理專業(yè)實習過程管理

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摘要：對于酒店管理專業(yè)學(xué)生，進入酒店實習是其學(xué)習生涯中一項十分重要的環(huán)節(jié)，該專業(yè)的工作崗位要求學(xué)生在結(jié)束學(xué)業(yè)之前必須掌握酒店服務(wù)的操作技能、相應(yīng)的酒店管理經(jīng)驗。雖然，這一專業(yè)學(xué)生能夠在實際崗位上進行工作的開展，但是如何有效進行酒店實習工作管理是目前急需解決的一個問題。在此，根據(jù)學(xué)生在實習過程中遇到的問題，對酒店管理專業(yè)實習過程中的管理方法進行提出。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；實習；管理

與一般理論性學(xué)科不同，酒店管理專業(yè)主要是服務(wù)實踐為核心、實踐性十分強的應(yīng)用型學(xué)科。這一學(xué)科學(xué)習的過程中，專業(yè)實習是必不可少的一個部門，同時也是學(xué)生將理論與實際相結(jié)合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。是否能夠較為順利的完成專業(yè)實習，對于教學(xué)質(zhì)量的提高、學(xué)生綜合能力的提高具有十分重要的意義，同時也關(guān)系到學(xué)生的就業(yè)問題。從形式上來說幾乎所有的酒店管理專業(yè)都比較重視實習環(huán)節(jié)，學(xué)生往往會進為期半年到一年的崗位實習，進而達到專業(yè)實踐學(xué)習的目標。但是在進行實習的過程中，存在一些問題直接影響到學(xué)生的實習效果，在此，基于酒店管理專業(yè)學(xué)生實習管理的實際情況，進行相關(guān)策略的提出。

一酒店方

（一）對實習生進行全面培訓(xùn)

首先從酒店產(chǎn)品質(zhì)量的角度進行思考，實習生雖然在正式員工有一定的差異，主要體現(xiàn)在編制上。但是，在進行崗位實習過程中，實習學(xué)生所進行的工作其實與正式員工十分一樣。他們都是為酒店的客戶提供相應(yīng)的服務(wù)。同時，由于酒店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費具有同步性，實習生行為在一定程度上反映出酒店的形象。其次，從學(xué)生的角度進行考慮。酒店管理實習是這一專業(yè)學(xué)習的重要環(huán)節(jié)，同時也是學(xué)生將理論知識轉(zhuǎn)化為實踐操作技能的重要基地。在實習的過程中，學(xué)生需要學(xué)習課外的相關(guān)知識，為自身工作能力的提高、職業(yè)素養(yǎng)以及其他能力的提高打下堅實的基礎(chǔ)。由此我們可以看出，無論是從學(xué)生的角度還是從酒店的角度出發(fā)，酒店應(yīng)該重視對所有的實習生進行崗前培訓(xùn)、崗中培訓(xùn)。根據(jù)學(xué)生實習的實際崗位進行針對性培訓(xùn)，積極幫助學(xué)生進行崗位技能的掌握，有效的引導(dǎo)學(xué)生進行角色的轉(zhuǎn)換。

（二）增加輪崗機會

在學(xué)生進行實習過程中，作為酒店方，應(yīng)該增加學(xué)生的輪崗機會，進一步豐富學(xué)生的實習內(nèi)容。在一般情況下，我國各類酒店管理院校，都意識到酒店實習的重要性，因此，往往會安排在校生進行為期半年到一年的酒店實習。若是在這一段時間內(nèi)，沒有輪崗的機會，學(xué)生只能在某一個崗位進行工作，最好的結(jié)果就是成為這個崗位的熟練工，無法學(xué)到全面的專業(yè)知識，同時，在同一個崗位中，學(xué)生在學(xué)習到相關(guān)操作技能或是知識之后，往往會感到枯燥，這不利于學(xué)生的學(xué)習與發(fā)展。在這種情況下，作為酒店方，應(yīng)該在學(xué)生的實習期間進行一次或是多次輪崗，讓學(xué)生在不同的崗位中進行輪轉(zhuǎn)，通過這樣的方法，可以進一步促使學(xué)生對酒店管理的全面了解，掌握各個部門的業(yè)務(wù)流程以及操作技能，不斷提高實習效果。這不僅僅符合學(xué)生實習本身的利益，同時也有助于酒店的長遠發(fā)展。

（三）制定合理的安排變以及薪酬制度

雖然實習生與正規(guī)員工不同，但是也只僅僅表現(xiàn)在編制上。實習生也相當于酒店的正式員工，工作量相同。若是遇到酒店的旺季，酒店在用人方面往往處于一種人手不足的情況，在此背景下，學(xué)生更是處于一種超負荷的工作狀態(tài)。對于這一情況，酒店方的相關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)酒店的實際情況以及學(xué)生的實際需求，進行相應(yīng)的調(diào)整。例如，在實習生工作量安排的方面，不能讓實習生的工作量等同于正式員工。在進行安排過程中，應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的學(xué)習計劃進行合理科學(xué)的安排，要遵循循序漸進的原則。除此之外，作為酒店方，還應(yīng)該制定合理的薪酬制度。通過這樣的方法，可以讓學(xué)生的勞動付出有一定的經(jīng)濟體現(xiàn)。雖然說，學(xué)生實習的主要目的不是為了賺錢，但是，在現(xiàn)階段市場經(jīng)濟發(fā)展的環(huán)節(jié)中，酒店方不要忽視經(jīng)濟利益對于員工積極性的激勵作用。

（四）增加激勵，提供發(fā)展機會

在上文中提到薪酬制度可以作為一種激勵手段，但是在實際工作過程中，這并不是唯一的激勵方法。根據(jù)相關(guān)資料顯示，其激勵因素還包括其他方面的內(nèi)容，例如，表現(xiàn)機會、工作滿足感、成就感等方面。除此之外，我們發(fā)現(xiàn)，在于學(xué)生交流的過程中，學(xué)生對這些激勵因素較為重視，因此，在進行實習管理中，應(yīng)該重視這些方面激勵措施的采取，為學(xué)生提供向上發(fā)展的機會。例如，在工作崗位中，對于工作認真的實習生給予充分的關(guān)注、肯定；酒店的管理人員應(yīng)該重視與實習生之間的交流，在實習的過程中發(fā)掘儲備人才等。

二校方

（一）充分了解專業(yè)特色，重視學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)

學(xué)生在進行專業(yè)選擇的過程中，只要到工作的光鮮一面，并沒有意識到酒店基礎(chǔ)工作者的辛苦，對于酒店的相關(guān)情況并不是十分的了解。因此，在進行專業(yè)教育的過程中，校方應(yīng)該加強這一方面的教育，讓學(xué)生充分了解本專業(yè)的特色、以及所從事崗位的特點，并根據(jù)大學(xué)生的自身特點，重視學(xué)生的心理健康教育，不斷加強學(xué)生的情商培養(yǎng)以及挫折教育。

(二）對學(xué)生實習進行全面管理

學(xué)校要重視學(xué)生實習的全過程，要根據(jù)學(xué)生的實際情況進行動員工作，在學(xué)生實習的過程中，要重視全程跟蹤，不要認為學(xué)生到酒店管理就不需要校方管理。在進行實習的時候，要進行相應(yīng)的客觀評價，進而實現(xiàn)良性循環(huán)。

1.做好實習動員工作在進行實習之前，學(xué)院的教師與相應(yīng)的指導(dǎo)員要做好實習生的動員工作，主要實現(xiàn)以下三個目標：一是幫助學(xué)生進行正確實習觀的樹立。主要是指在實習的過程中，要理論與實踐相結(jié)合，不斷提高專業(yè)綜合素質(zhì)能力，為學(xué)生將來的就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。在正確學(xué)習動機的前提下，讓學(xué)生全面了解實習的目標、任務(wù)以及相應(yīng)的準則，讓學(xué)生能夠準確的給自己定位。二是要對實習做好心理準備。通過這一活動的開展，要讓學(xué)生明白自己學(xué)習的場所將從教師轉(zhuǎn)移到酒店，從一個學(xué)生的身份轉(zhuǎn)換到員工的身份。同時，還要適度的提醒學(xué)生在實習過程中可能遇到的相關(guān)情況，讓學(xué)生能夠做好心理準備對面對工作過程中可能發(fā)生的情況。三是要引導(dǎo)學(xué)生充分了解衡量實習收獲的不僅僅是薪水，而是通過實習，是否能按照實習計劃、要求，在頂崗實習的過程中進行操作技能的學(xué)習，以及學(xué)生其他能力的提高。除此之外，也需要讓學(xué)生意識到在實際過程中，若是酒店給予的報酬低于正式員工也是情有可原的。因為酒店在進行實習生頂崗實習的過程中有所付出，除此之外，在培訓(xùn)時，還要支付相應(yīng)的成本，承擔一定的風險，對于這一方面要讓學(xué)生有所了解。

2.實習過程中做好全程跟蹤工作一方面，校方要與學(xué)生以及學(xué)生所實習的酒店做好溝通工作。通過網(wǎng)絡(luò)、電話以及郵件等方式對學(xué)生的實習情況進行一定的了解，同時，還可以采取定期實地探訪的方式對實習生的各個方面進行了解，做到及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題。另一方面，校方應(yīng)該積極制定相應(yīng)的實習計劃與方案，選擇有經(jīng)驗、有責任心的教師進行實習指導(dǎo)的擔任。從制度上保障學(xué)生酒店管理實習的順利進行。

3.實習后進行客觀的評價校方應(yīng)該不斷完善學(xué)校的實習管理制度以及相應(yīng)的成績考核制度，同時，嚴格按照相應(yīng)的標準、要求對學(xué)生的實習情況進行全面的考核。在此基礎(chǔ)上，讓學(xué)生進行自我評價，并結(jié)合酒店方的評級，進行最終實習成績的評判?？陀^地面對學(xué)生實習管理過程中存在的問題，并結(jié)合實際情況，進行問題的解決。

三總結(jié)

綜上所述，定崗實習對于酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合能力的提高具有十分關(guān)鍵的意義。如何高效的開展實習管理、提高學(xué)生的實習效果是現(xiàn)階段需要急需解決的問題，在此，針對其中存在的問題，根據(jù)實際情況進行以上策略的提出，希望酒店管理專業(yè)的實習活動能夠順利開展。

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作者：趙致萱 單位：河南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院