酒店管理專業(yè)實訓教學
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酒店管理專業(yè)實訓教學分四個階段，在四個階段的教學中，我們都進行“課崗融合”的教學設(shè)計，切實提高學生的職業(yè)崗位能力，具體安排如下。
1.酒店整體認知階段———課崗初步融合
學生從高中進入大學，首次接觸專業(yè)，大部分學生對專業(yè)不了解，也未接觸過酒店，特別是高星級酒店。因此，在學生入學的第一學期，我們安排1至2天的專業(yè)教育，先由專業(yè)教師向?qū)W生介紹酒店管理專業(yè)的專業(yè)情況，然后安排學生去星級酒店實地參觀考察，認識酒店的各個崗位，了解酒店的工作環(huán)境，熟悉各崗位的工作內(nèi)容、工作流程，讓學生對未來就業(yè)方向有個直觀印象。在第一學期的專業(yè)基礎(chǔ)課程“酒店管理概論”、“飯店服務(wù)禮儀”的教學中，由任課教師根據(jù)教學的需要安排學生去酒店現(xiàn)場實訓教學，通過與酒店員工的溝通交流和現(xiàn)場參觀進一步認識酒店，這階段的教學是課崗初步融合的階段。
2.專項技能訓練階段———課崗專項融合
酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程集中設(shè)置在第二、三、四學期，如專業(yè)核心課程“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“酒吧服務(wù)與經(jīng)營”、“酒店人力資源管理”等，這些課程的教學分為理論和實踐兩部分。這階段主要是分項訓練學生的專項技能，以在校內(nèi)實訓室模擬酒店各崗位真實的工作環(huán)境訓練為主，以校外實訓基地真實工作環(huán)境訓練為輔，兩者相互促進，訓練學生的崗位基本技能。在每一課程教學中，任課教師先根據(jù)對應(yīng)的工作崗位的技能要求來選取實訓教學內(nèi)容，再設(shè)計相應(yīng)的實訓場景，根據(jù)每一場景的實際情況，或在校內(nèi)仿真實訓，或直接去校外基地酒店現(xiàn)場實訓教學，在課程學習的學期期末一周或課程學完的寒、暑假，安排學生集中去酒店相應(yīng)的崗位“頂崗”幫工，讓學生在實踐中檢驗所學技能，真正達到“課、崗”專項融合。
3.綜合技能訓練階段———課崗深入融合
在第五學期我們安排了一個月的酒店綜合技能訓練，打破第二階段的專項界限，根據(jù)酒店接待顧客的類型（如散客、團隊、商務(wù)客人、會議客人等）設(shè)計一個個綜合實訓項目，學生在校內(nèi)外實訓、實習基地進行仿真實訓及全真見習，在真實環(huán)境中訓練綜合業(yè)務(wù)能力。這是學校課程與酒店崗位的深入融合。
4.頂崗實習階段———課崗全面融合
第五、六學期是學生畢業(yè)頂崗實習階段，學生在校外實訓基地以頂崗實習的形式進行綜合技能強化，學生以酒店員工的身份進入不同崗位實習，實習完成后學生可留在實習單位就業(yè)。這一階段學生可把在校學習的專業(yè)知識、人際溝通能力、應(yīng)變能力等，綜合運用于酒店實際工作中，實現(xiàn)了學校課程與酒店崗位的全面融合。
二、酒店管理專業(yè)“課崗融合”教學的實施保障
1.完備的校內(nèi)仿真實訓室
“課崗融合”教學中學生的角色是酒店各崗位的工作人員，這就需要校內(nèi)有酒店實體或仿真實訓室，能給學生創(chuàng)設(shè)真實或仿真的“崗位”。校內(nèi)仿真實訓室是學生在校內(nèi)針對典型崗位任務(wù)進行模擬操作的重要場所，是“課崗融合”式教學得以實現(xiàn)的基礎(chǔ)。學校應(yīng)通過改造、擴建等手段建設(shè)理論實踐一體化實訓室，如餐廳實訓室、客房實訓室、前廳實訓室、酒吧實訓室等。
2.穩(wěn)定的校企合作基地
穩(wěn)定的校外實習基地是“課崗融合”式教學得以成功的保障?！罢n崗融合”的教學模式要求酒店為學校提供“現(xiàn)場教學”場地，為學生提供頂崗實踐的崗位。學校必須聯(lián)系一批符合專業(yè)要求，能保持長期穩(wěn)定合作的酒店作為校外實訓基地。
3.優(yōu)秀的雙師型教師隊伍
“課崗融合”式教學的實施還需要有一支優(yōu)秀的雙師型教師隊伍，教師不僅要精通專業(yè)課程，而且還要有一定的技術(shù)能力，懂得酒店的基本操作技能。高職院校的教師多是從學校到學校，平時也很少有時間參與社會實踐，實踐經(jīng)驗匱乏，很難勝任“課崗融合”式教學。因此，學校應(yīng)采取措施提高教師的實踐能力，可選派教師利用假期和周末到酒店、餐飲企業(yè)掛職鍛煉，提高專業(yè)教師的教學實踐能力和技術(shù)能力，成為真正意義上的“雙師型”教師。同時，可以聘請酒店企業(yè)管理人員、優(yōu)秀服務(wù)人員擔任本專業(yè)兼職教師，指導學生技能訓練、頂崗實習，開展專業(yè)講座等。
4.建立多元化評價體系
在“課崗融合”教學模式下，我們應(yīng)改變原來傳統(tǒng)的課程評價體系，建立教師、學生、企業(yè)多方參與的多元化評價體系，推行“三結(jié)合”考核方式。即“過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、“理論考核與技能操作考核相結(jié)合”“、學?？己伺c企業(yè)考核相結(jié)合”，以期做到注重學生動手能力和在實踐中分析問題、解決問題能力的考核，關(guān)注學生個體差異，鼓勵學生創(chuàng)新實踐。
作者：張麗萍 單位：長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學院商貿(mào)旅游系
