高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究

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一、當(dāng)前模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的問(wèn)題

1.技能型專業(yè)師資人才缺乏

隨著我國(guó)高校辦學(xué)的發(fā)展擴(kuò)張，很多的高職院校教師教學(xué)觀念落后，教學(xué)的方法單一，不能夠突出學(xué)生的主體地位，教學(xué)重視理論傳授，忽視學(xué)生的實(shí)訓(xùn)技能。通常的先理論后示范再練習(xí)的教學(xué)模式，不能夠激發(fā)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，更不能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。很多的實(shí)訓(xùn)員缺乏管理經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)，放羊式的自由實(shí)訓(xùn)很難完成預(yù)期目標(biāo)。培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生也就不能具有扎實(shí)的基本功，獨(dú)立的應(yīng)對(duì)處理能力，高質(zhì)量的服務(wù)，也就很難勝任酒店管理服務(wù)工作，造成學(xué)生的綜合能力低下，用工企業(yè)不滿意，學(xué)生就業(yè)形勢(shì)不好。

2.缺乏功能健全的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室

目前，雖然很多的高職院校在開(kāi)設(shè)旅游酒店管理專業(yè)過(guò)程中，都有自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。但是，隨著我國(guó)社會(huì)的飛速發(fā)展，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力的不斷加劇，酒店企業(yè)發(fā)展非常之快，酒店類型和酒店管理模式不斷更新，使得學(xué)校的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室很難跟上社會(huì)的發(fā)展需要。很多的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室在建設(shè)過(guò)程中沒(méi)有考慮到酒店的快速發(fā)展，導(dǎo)致很多的實(shí)訓(xùn)室沒(méi)有建成己經(jīng)落后，只能低效應(yīng)用或者閑置，很難起到仿真教學(xué)的作用。學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)和社會(huì)嚴(yán)重脫節(jié)，工作基礎(chǔ)和能力要求不能跟上時(shí)展，造成畢業(yè)后還要重新學(xué)習(xí)，不能勝任工作需要。

3.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和社會(huì)發(fā)展需要脫節(jié)

盡管很多的高職院校在酒店實(shí)訓(xùn)方面做了一定的工作，但是，由于各種原因，校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容僅僅是對(duì)酒店管理的局部模擬，沒(méi)有形成完成的教學(xué)體系，缺乏相應(yīng)的配套設(shè)施，很難和酒店真實(shí)情景相匹配。不少的校訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室近幾年有客房和餐飲實(shí)驗(yàn)室，沒(méi)有建設(shè)前廳及酒吧實(shí)驗(yàn)室等，而且設(shè)備較為陳舊，不能進(jìn)行及時(shí)維護(hù)和更新，也是高職院校的酒店管理校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室面臨的常見(jiàn)問(wèn)題，不能做到和真正的酒店工作環(huán)境相統(tǒng)一，不能和酒店發(fā)展接軌，實(shí)訓(xùn)結(jié)果很不理想。很多的高職院校的酒店管理組織了校外實(shí)訓(xùn)，由于學(xué)校和酒店企業(yè)本身的發(fā)展結(jié)構(gòu)差異，酒店企業(yè)的工作需要和學(xué)生的實(shí)訓(xùn)課程存在一定的差距，酒店企業(yè)的部分稀缺崗位只能滿足學(xué)生的部分工作技能需要，同時(shí)，校外實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)很多情況下都是時(shí)間短、工作崗位單一，無(wú)法完成全面教學(xué)目標(biāo)。

二、改進(jìn)高職酒店管理實(shí)訓(xùn)策略建議

1.建設(shè)高素質(zhì)師資隊(duì)伍

一流的師資隊(duì)伍是實(shí)訓(xùn)成功的前提和保障，高等職業(yè)教學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和要求決定酒店管理教學(xué)的重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)生手段專業(yè)技能，實(shí)訓(xùn)室?guī)熧Y隊(duì)伍和管理人員隊(duì)伍的建設(shè)和提高是實(shí)訓(xùn)室發(fā)揮高效作用的重要保障。因此，高職酒店管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)一定要注重隊(duì)伍建設(shè)，教師和管理人員一定要經(jīng)驗(yàn)豐富，綜合素養(yǎng)較好，配比科學(xué)合理，既要要深厚的理論功底，更要有堅(jiān)實(shí)的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)，能夠掌握管理的最為先進(jìn)的行業(yè)技能和管理模式，能夠及時(shí)地跟蹤酒店企業(yè)的發(fā)展變化，及時(shí)地調(diào)整教學(xué)方式和實(shí)訓(xùn)模式，確保教學(xué)理念先進(jìn)，管理方式科學(xué)，發(fā)展理念創(chuàng)新，培養(yǎng)優(yōu)秀合格酒店管理人才。

2.加快校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室更新改造

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室是酒店管理實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)，也是提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)的保障，高校管理和教學(xué)人員一定要充分認(rèn)識(shí)這一基礎(chǔ)設(shè)施的重要性，不僅是對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合能力鍛煉，更是對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，培養(yǎng)合格優(yōu)秀酒店管理人才。結(jié)合酒店的社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)和變化，每年保證必要的資金投入，聘請(qǐng)專業(yè)酒店管理人員進(jìn)行設(shè)計(jì)，整合原有器材設(shè)施，做好改造升級(jí)，力爭(zhēng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外企業(yè)發(fā)展同規(guī)同步，管理理念和管理模式與行業(yè)發(fā)展平行，實(shí)訓(xùn)過(guò)程與工作過(guò)程逼真，為學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)做好物質(zhì)保障。

3.瞄準(zhǔn)市場(chǎng)發(fā)展精設(shè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

高職院校的旅游管理專業(yè)酒店管理人才培養(yǎng)的目標(biāo)是中高級(jí)管理人才。但是，當(dāng)前的酒店專業(yè)設(shè)置的課程和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性較差，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生只能適合餐廳或者客房服務(wù)，很難勝任中高層管理。市場(chǎng)是衡量人才的最為重要的天平，只有結(jié)合市場(chǎng)的變化和需求，立足企業(yè)發(fā)展的前沿，不斷培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)實(shí)的工作能力和創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)能力，重視學(xué)生的企業(yè)文化的熏陶，不斷把學(xué)生帶進(jìn)真實(shí)的市場(chǎng)環(huán)境中，感知行業(yè)發(fā)展的迫切需要，人才的真正定位，才能真正檢驗(yàn)教學(xué)和學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果。因此，高職酒店管理實(shí)訓(xùn)一定要立足市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，緊跟市場(chǎng)，設(shè)置先進(jìn)實(shí)用的教學(xué)課程，開(kāi)展針對(duì)性的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，從知識(shí)、能力、文化理念等方面全面提高學(xué)生，培養(yǎng)受酒店企業(yè)青睞的優(yōu)秀學(xué)生，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)零距離就業(yè)。

三、小結(jié)

總之，酒店管理實(shí)訓(xùn)滿足學(xué)生手段發(fā)展的一個(gè)重要平臺(tái)，需要先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)基地，需要優(yōu)秀的師資力量，更需要結(jié)合學(xué)生和酒店企業(yè)發(fā)展的實(shí)際，對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性的實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中獲得先進(jìn)、實(shí)用的職業(yè)技能，服務(wù)學(xué)生就業(yè)和終身發(fā)展。

作者：胡勇兵 周偉珍 單位：九江職業(yè)大學(xué)