酒店管理專業(yè)實踐教育系統(tǒng)的建構(gòu)

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本文作者：陳蜀花 單位：桂林旅游高等專科學(xué)校

職業(yè)教育為社會發(fā)展輸送了大量應(yīng)用型專業(yè)人才，但是要想保證學(xué)生能達到企業(yè)的用人標準并更快地適應(yīng)工作，就要加強實踐教學(xué)的力度，縮短教學(xué)過程與實際工作之間的差距。本文主要從酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的四個方面來論述實踐教學(xué)體系的構(gòu)建方式，即教學(xué)內(nèi)容、組織展開方式、評價和企業(yè)的責任。

1、在設(shè)置實踐教學(xué)內(nèi)容時要考慮學(xué)生的能力培養(yǎng)需要

1.1學(xué)生應(yīng)該具備的三大基本技能。這三大基本技能主要是：學(xué)生進行自我學(xué)習(xí)的能力、學(xué)生的創(chuàng)造力和溝通、社交能力。這三個內(nèi)容是學(xué)生在工作時必須具備的，所以在設(shè)置實踐內(nèi)容時必須要予以考慮，必須注重在實踐中培養(yǎng)學(xué)生這幾種能力學(xué)生能夠真正融于社會。

1.2學(xué)生應(yīng)該具備的六大核心專業(yè)技能。這六大核心專業(yè)技能主要內(nèi)容是：能夠進行前臺接待服務(wù)、能夠進行中、西餐的服務(wù)、能夠進行客房服務(wù)、會操作酒店的應(yīng)用軟件、可以進行茶藝表演和調(diào)酒表演的能力。在實踐教學(xué)過程中應(yīng)該注意這些基本技能的培養(yǎng)，建立模擬實驗室，保證學(xué)生在正式工作前就可以真正掌握這些技能。

1.3學(xué)生應(yīng)該具備的七大職業(yè)意識。這七大職業(yè)意識主要內(nèi)容是：基本的職業(yè)道德意識、團隊合作意識、整體管理意識、市場競爭意識、創(chuàng)新意識、公關(guān)意識及自我提升的意識。這七大意識對學(xué)生未來的工作是十分重要的，但是只有將學(xué)生放在真實的工作環(huán)境中，學(xué)生才能養(yǎng)成這些意識。

2、以校內(nèi)實訓(xùn)基地為基礎(chǔ)，以校企合作、工學(xué)結(jié)合為平臺，開展實踐教學(xué)

2.1實踐教學(xué)的課堂模擬真實的酒店環(huán)境。實訓(xùn)基地是完全按高星級酒店建造的既能滿足學(xué)生實訓(xùn)又能接待客人的酒店。學(xué)生從第一個學(xué)期開始，就在實訓(xùn)酒店各崗位輪崗，讓學(xué)生在熟悉各崗位相關(guān)知識的同時培養(yǎng)自己各方面的能力和意識。在真實的工作環(huán)境中，學(xué)生能夠遇到許多實際的問題，并通過自己的協(xié)調(diào)和努力不斷提高自己解決問題的能力，從而實現(xiàn)實踐教學(xué)的目的。

2.2加強與酒店餐飲行業(yè)的合作，開展多種形式的技能大賽，以競賽帶動實踐教學(xué)。學(xué)校應(yīng)該先建立開放的模擬實驗室，為學(xué)生提供良好的技能培訓(xùn)基地，這樣學(xué)生才能真正掌握各種技能。此外，學(xué)習(xí)還應(yīng)該加強與各個酒店餐飲行業(yè)的合作，共同舉辦各種形式的比賽，學(xué)生在參加競賽的過程中，可以得到不斷的鍛煉，也可以不斷發(fā)現(xiàn)自己存在的缺陷，并且通過努力提高實踐能力。

2.3以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合促進實踐教學(xué)。通過承接企業(yè)的項目，讓部分師生參與項目活動，使學(xué)生在學(xué)習(xí)期間就能接觸到本行業(yè)的新技能，鍛煉其處理生產(chǎn)現(xiàn)場實際問題的能力，提高服務(wù)意識和服務(wù)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用能力。對教師而言，通過項目的進行，實踐技能得到了極大的提高，對理論教學(xué)和實踐教學(xué)有很好的促進作用。

2.4建立企業(yè)冠名班，充分發(fā)揮校方及企業(yè)教學(xué)優(yōu)勢。目前，很多學(xué)校已經(jīng)突破了單一的為企業(yè)提供實習(xí)生的合作模式，通過與企業(yè)建立冠名班等方式，充分發(fā)揮校方與企業(yè)的教學(xué)優(yōu)勢。通過這種合作方式，可以充分發(fā)揮雙方的教學(xué)優(yōu)勢，實現(xiàn)雙方利益的互贏。

2.5實行"訂單式"培養(yǎng)，打造專屬人才。和國內(nèi)外一些著名酒店簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，根據(jù)酒店的用人要求來進行人才培養(yǎng)，制定專門的培養(yǎng)計劃，進行相應(yīng)的課程設(shè)置。通過引進知名品牌酒店管理模式和培訓(xùn)方式，可以使人才培養(yǎng)目標更加具體，豐富教學(xué)資源，完善教學(xué)手段，提高教學(xué)效果。

2.6定期開展"酒店高層人員座談會"，使學(xué)生與企業(yè)面對面交流。定期邀請酒店一些高層人員來學(xué)校與學(xué)生進行座談，可以使學(xué)生更好地了解酒店行業(yè)最新發(fā)展狀況、具體用人和應(yīng)具有的職業(yè)素養(yǎng)。同時也使企業(yè)更加了解學(xué)生的就業(yè)需要和發(fā)展要求。

2.7和企業(yè)合作建立高技能人才培養(yǎng)基地。目前，從社會人才需要出發(fā)，擬建成禮儀、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、導(dǎo)游、酒店管理、茶藝、調(diào)酒六個方面的高技能人才培養(yǎng)基地，應(yīng)該聘請企業(yè)相關(guān)的管理人員進行授課、并利用企業(yè)的一些資源提供教學(xué)和實習(xí)基地。這些高技能人才培養(yǎng)基地的建成，勢必引起學(xué)生對相關(guān)職業(yè)資格證的重視，并為他們提供有力的培訓(xùn)和教學(xué)保障。

3、建立校方、學(xué)生、企業(yè)三級實踐教學(xué)評價體系

3.1打破學(xué)年制及班級制的限制，學(xué)生可自主選擇頂崗、實訓(xùn)時間。將實訓(xùn)課分成幾個模塊，每一學(xué)期學(xué)生可以通過選課的方式選擇本學(xué)期要訓(xùn)練的技能，然后有專門的實訓(xùn)指導(dǎo)老師（也可以聘請行業(yè)人士）負責其實訓(xùn)指導(dǎo)及考核工作。校內(nèi)集中實訓(xùn)環(huán)節(jié)的考核主要是圍繞學(xué)生的操作技能是否達到了相應(yīng)的行業(yè)操作標準。通過技能考核的同學(xué)可以相應(yīng)獲得該模塊的學(xué)分。同樣，對于學(xué)生的教學(xué)實習(xí)環(huán)節(jié)，規(guī)定每位在校的學(xué)生，在畢業(yè)實習(xí)之前，必須有3個月的頂崗實習(xí)時間，學(xué)生入校學(xué)習(xí)后即可根據(jù)自己的選課情況選擇適合自己的企業(yè)去進行頂崗實習(xí)。教學(xué)實習(xí)要求學(xué)生必須在大二或者大三學(xué)年完成。

3.2學(xué)生實習(xí)成績的鑒定由教師、企業(yè)和學(xué)生三方來完成。對于如何評價學(xué)生已經(jīng)達到了實習(xí)要求，完成了實習(xí)教學(xué)目標，可以獲得該實習(xí)模塊的學(xué)分，如我們可以規(guī)定帶隊教師對該學(xué)生的實習(xí)表現(xiàn)占30%，企業(yè)占50%，學(xué)生自己對實習(xí)的總價和評價占20%。因此學(xué)生的實習(xí)成績就由這三部分來組成。

4、明確企業(yè)在學(xué)生實習(xí)中應(yīng)承擔的職責

企業(yè)對于實習(xí)生的管理應(yīng)當有別于其他在職員工。在校實習(xí)生在企業(yè)的工作目的不同于在職員工，他們是抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度來到企業(yè)實習(xí)的。學(xué)校為企業(yè)提供實習(xí)生，可以解決企業(yè)用人的需要，同時企業(yè)也應(yīng)配合學(xué)校的教學(xué)需要承擔相應(yīng)的職責。

綜上所述，校內(nèi)實踐課的開展，可以更好地加深學(xué)生對課堂知識的理解，并具備基本的操作技能。而頂崗實習(xí)、訂單式培養(yǎng)人才的培養(yǎng)方式，更能使學(xué)生具備實際操作能力，實現(xiàn)零距離上崗。使我們的學(xué)生進入企業(yè)后能更快適應(yīng)環(huán)境和工作的需要，為以后的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。