酒店管理教學(xué)法分析

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一、行為導(dǎo)向教學(xué)法的內(nèi)涵

行為導(dǎo)向教學(xué)方法是以學(xué)生為行動(dòng)的主體,以基于職業(yè)情境中的行動(dòng)過程為途徑,以師生及學(xué)生之間互動(dòng)的合作行動(dòng)為方式,培養(yǎng)學(xué)生具有由專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力構(gòu)成的行動(dòng)能力,即綜合職業(yè)能力,從而能從容面對新的社會(huì)需求。該方法其實(shí)質(zhì)就是讓學(xué)生在職業(yè)性的教學(xué)過程中參與學(xué)習(xí),體驗(yàn)學(xué)習(xí),最終學(xué)會(huì)學(xué)習(xí),在提高學(xué)習(xí)能力的同時(shí)也提高了學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)。它所要表達(dá)的最高境界是學(xué)生素質(zhì)的全面提高和與未來職業(yè)的完全吻合。

二、行為導(dǎo)向教學(xué)法的特點(diǎn)

在教學(xué)內(nèi)容安排上,不再是傳統(tǒng)的學(xué)科體系,而是以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向,以學(xué)習(xí)任務(wù)為基本層面,以“工作”為線索,以“項(xiàng)目”為模塊,通過“工作崗位—工作任務(wù)—工作行為”的分析,精心組織教學(xué)內(nèi)容,提煉出相應(yīng)的課程模塊及學(xué)習(xí)任務(wù)。[1]通過完成一個(gè)個(gè)與工作任務(wù)相對應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù),學(xué)生掌握的理論知識與實(shí)操能力不再相互割裂,而是綜合性的、跨學(xué)科的知識與能力的結(jié)合,使學(xué)生初步具備了解決生產(chǎn)實(shí)踐任務(wù)的職業(yè)能力。最關(guān)鍵的是強(qiáng)調(diào)所學(xué)知識是職業(yè)或崗位同步。在教學(xué)方法上,行為導(dǎo)向教學(xué)方法是通過創(chuàng)造某種特定的“環(huán)境”或稱“情境”,以工作任務(wù)為依托的教學(xué)使學(xué)生置身于真實(shí)的或模擬的工作世界中,從而促進(jìn)學(xué)生對職業(yè)實(shí)踐的整體性把握。在能力培養(yǎng)上,著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和合作意識。我們的學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中大多處于被動(dòng)狀態(tài)。而行為導(dǎo)向教學(xué)法提倡的是全體學(xué)生的共同參與。通過以完成一個(gè)“項(xiàng)目”作為動(dòng)力來進(jìn)行教學(xué)。學(xué)生在完成項(xiàng)目的過程中,會(huì)積極地去思考、探索,每個(gè)人的思路、想法不盡相同,教師可以引導(dǎo)他們進(jìn)行討論、交流,并適當(dāng)?shù)亟o以點(diǎn)評,使他們相互取長補(bǔ)短,既調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性,又培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新精神和合作意識。對行為導(dǎo)向教學(xué)法的理解不應(yīng)該僅僅停留在教學(xué)方法的層面上,它更應(yīng)該是一種思路、一種理念、一種思想。

三、行為導(dǎo)向教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型、技能型人才,使學(xué)生在掌握專門知識、技能的基礎(chǔ)上,能夠在生產(chǎn)現(xiàn)場或?qū)嶋H生活中熟練地運(yùn)用知識、技能解決問題。因此,筆者認(rèn)為教師應(yīng)更新教學(xué)觀念,在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中運(yùn)用以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向,以人的能力發(fā)展為本位的行為導(dǎo)向教學(xué)法,能有效促進(jìn)學(xué)生技能的形成、提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

(一)以典型職業(yè)活動(dòng)的工作能力為導(dǎo)向,設(shè)計(jì)任務(wù)模塊,實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)

首先,我們以活動(dòng)為線索,通過對教材內(nèi)容的整合和優(yōu)化,對教學(xué)內(nèi)容取舍以職業(yè)活動(dòng)的需求為標(biāo)準(zhǔn),把教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)巧妙地、分層次滲透到一個(gè)個(gè)活動(dòng)之中。[2]學(xué)生在活動(dòng)中把與活動(dòng)相關(guān)的理論知識、專業(yè)知識和操作技術(shù)結(jié)合起來進(jìn)行綜合性地、整體地學(xué)習(xí)。然后,把教學(xué)內(nèi)容按工作過程展開,針對行動(dòng)順序的每一個(gè)過程環(huán)節(jié)以及職業(yè)能力設(shè)計(jì)任務(wù)模塊,設(shè)計(jì)單元實(shí)訓(xùn)任務(wù)和綜合實(shí)訓(xùn)任務(wù)。以“酒店餐飲服務(wù)與管理”課程的教學(xué)單元“宴會(huì)服務(wù)”為例,說明以職業(yè)能力設(shè)計(jì)項(xiàng)目模塊(見圖1),每一模塊都以特定的技能訓(xùn)練為重點(diǎn),以職業(yè)崗位實(shí)際操作過程為線索,以項(xiàng)目任務(wù)模塊來帶動(dòng)教學(xué)的組織過程。再次,結(jié)合教學(xué)內(nèi)容將整體項(xiàng)目細(xì)化、拆分成多項(xiàng)任務(wù)。所有模塊拆分、細(xì)化到每個(gè)章節(jié)當(dāng)中,由易到難逐步導(dǎo)人,在完成每次任務(wù)的過程中,職業(yè)能力要與教學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合。最后,每個(gè)任務(wù)模塊學(xué)習(xí)結(jié)束后,針對學(xué)習(xí)內(nèi)容對學(xué)生進(jìn)行考核,及時(shí)評價(jià)學(xué)生的知識和能力的掌握程度。通過這一階段的學(xué)習(xí),每一位學(xué)生對崗位的實(shí)際操作過程有了完整的模擬,對每一個(gè)接觸到的崗位技能都有了全面的了解和熟悉,基本達(dá)到能夠頂崗生產(chǎn)的要求。

(二)以典型的職業(yè)活動(dòng)的工作情境為導(dǎo)向,模擬職業(yè)環(huán)境,實(shí)施情境教學(xué)

教學(xué)行動(dòng)應(yīng)以情境性原則為主、科學(xué)性原則為輔。具體實(shí)施就是把學(xué)生劃分為幾個(gè)團(tuán)隊(duì),設(shè)置與職業(yè)崗位、環(huán)境相關(guān)的情境,讓學(xué)生置身于其中,擔(dān)任崗位角色,由學(xué)生安排自己的工作和控制進(jìn)度,針對酒店實(shí)際業(yè)務(wù)流程,進(jìn)行項(xiàng)目分析和任務(wù)分解,最后通過研討、實(shí)際操作,合作完成一個(gè)項(xiàng)目。通過模擬與職業(yè)崗位、環(huán)境相關(guān)的情境,讓學(xué)生親身參與體驗(yàn)管理,并在參與管理的過程中掌握管理技能。以“酒店經(jīng)營與管理”課程的一個(gè)教學(xué)章節(jié)為例,在教學(xué)組織過程中根據(jù)企業(yè)現(xiàn)實(shí)活動(dòng)設(shè)定特定場景,在模擬企業(yè)工作場景中,由學(xué)生分別扮演總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、行政經(jīng)理、宴會(huì)部經(jīng)理、總務(wù)后勤等崗位角色,模擬一次慶典活動(dòng)組織的全過程,各個(gè)學(xué)生項(xiàng)目小組分別負(fù)責(zé)各個(gè)子項(xiàng)目的運(yùn)作,協(xié)同完成項(xiàng)目和任務(wù),體驗(yàn)和掌握各種崗位應(yīng)具備的工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)。通過完成崗位任務(wù),訓(xùn)練學(xué)生的從業(yè)能力,同時(shí)也提高其溝通能力、表達(dá)能力、組織能力和應(yīng)變能力。又比如,在學(xué)習(xí)酒店服務(wù)技能的時(shí)候,如端托、餐巾折花、擺臺(tái)等項(xiàng)目時(shí),學(xué)生往往對單一的技能掌握較快,但對于對客服務(wù)項(xiàng)目的學(xué)習(xí),如迎賓領(lǐng)位、點(diǎn)菜推銷、示酒服務(wù)、值臺(tái)服務(wù)等,剛開始接觸這些項(xiàng)目時(shí),學(xué)生往往表現(xiàn)得比較靦腆,很難找到角色的心理定位,從而進(jìn)入角色。因此,在教學(xué)中采用模擬職業(yè)情景法,在模擬實(shí)訓(xùn)室的仿真條件下,將學(xué)生分組,分別輪流扮演服務(wù)員和賓客,去體驗(yàn)不同的心理狀態(tài),以調(diào)整自己的行為和心理,在服務(wù)程序、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)語言及服務(wù)技巧等方面都得到很好的提高。

(三)以典型的職業(yè)活動(dòng)的工作過程為導(dǎo)向,以崗位職責(zé)為主線(目標(biāo))實(shí)施教學(xué)

高職教育是直接面向行業(yè)的第一線,尤其是高職酒店管理專業(yè)教育與旅游行業(yè)聯(lián)系緊密,更應(yīng)體現(xiàn)其職業(yè)和崗位的特點(diǎn)。在酒店專業(yè)教學(xué)中,以職業(yè)的工作過程為參照系,從酒店企業(yè)對學(xué)生的需求出發(fā),以學(xué)生未來就業(yè)崗位的職業(yè)能力為目標(biāo),以崗位職責(zé)為主線組織教學(xué),通過對工作過程的“學(xué)”的過程,獲取自我建構(gòu)的隱性的主觀知識。通過分析可以看出行為導(dǎo)向教學(xué)法是教學(xué)目標(biāo)與職業(yè)要求緊密相連,有的放矢,以能力提升為本位,強(qiáng)調(diào)知識傳遞與技能操作、實(shí)際上崗的“零對接”。

四、行為導(dǎo)向教學(xué)法實(shí)施的保障

當(dāng)然,在教學(xué)實(shí)踐中,要想把行為導(dǎo)向教學(xué)法運(yùn)用好,落到實(shí)處,真正達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的目標(biāo),筆者認(rèn)為還必須要把握好以下幾個(gè)方面的問題。首先,學(xué)校的教學(xué)設(shè)備和環(huán)境要滿足行為導(dǎo)向教學(xué)的需要。學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的理想狀態(tài)是在仿真或真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行。這對校內(nèi)、校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)提出了更高要求,在校內(nèi)除了建立模擬前臺(tái)、模擬餐廳、模擬客房、模擬酒吧外,條件許可的情況下可建立教學(xué)餐廳等;還可把傳統(tǒng)的單功能專業(yè)教室,向多功能的一體化專業(yè)教室發(fā)展,即兼有理論教學(xué)、小組討論、實(shí)際操作、仿真訓(xùn)練的教學(xué)功能轉(zhuǎn)換。其次,加強(qiáng)教師業(yè)務(wù)培訓(xùn)、提高教師業(yè)務(wù)水平是行為導(dǎo)向教學(xué)法實(shí)施的保障。行為導(dǎo)向教學(xué)法要求教師專業(yè)理論水平高,實(shí)踐操作能力強(qiáng),了解酒店經(jīng)營管理的運(yùn)作過程,解決實(shí)際問題的能力強(qiáng),必須具備“雙師型”素質(zhì)。在實(shí)際工作中,一方面堅(jiān)持教師持證上崗,要求實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗指導(dǎo)培訓(xùn);另一方面,可以聘請酒店行業(yè)的管理人員和經(jīng)驗(yàn)豐富的一線服務(wù)人員擔(dān)任指導(dǎo)教師;同時(shí),可選派專業(yè)教師定期到高星級酒店參加經(jīng)營管理實(shí)踐,以提高教師的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。最后,行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式對學(xué)生的要求是要有團(tuán)隊(duì)精神,合作意識。學(xué)生團(tuán)隊(duì)是生產(chǎn)實(shí)踐中工作小組的模擬,學(xué)習(xí)中要積極參與。行為導(dǎo)向教學(xué)法在職業(yè)教育課程教學(xué)改革中的應(yīng)用,將有利于全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)行為能力,有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,對于促進(jìn)學(xué)生就業(yè)、提高學(xué)生的就業(yè)能力,滿足社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要具有非常深遠(yuǎn)的意義。當(dāng)然,行為導(dǎo)向教學(xué)法還有很多內(nèi)涵有待于我們每一個(gè)職業(yè)教學(xué)工作者長期不懈的努力、學(xué)習(xí),進(jìn)一步去研究和探討。