酒店管理雙證融通思路
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1、明確兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標，將學歷教育目標和職業(yè)資格證書標準相融通。兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標是，培養(yǎng)具有良好思想品德和職業(yè)道德，具備較為堅實的文化基礎知識和專業(yè)基礎知識，掌握酒店經營管理的基本知識和服務技能，有較強服務意識，較強組織管理能力的，從事酒店管理和接待服務的中層管理人才與高技能人才。這一培養(yǎng)目標的定位是根據高職教育以就業(yè)為導向的培養(yǎng)思路、根據酒店崗位能力要求確定的，具有明顯的崗位針對性，即以服務崗位為起點的酒店初、中級(主管和部門經理)管理人員，重點培養(yǎng)學生的酒店服務技能和基層、中層管理能力。根據這一培養(yǎng)目標制訂的教學計劃應達到學歷教育與職業(yè)資格標準的完全融通，它還要有一定的前瞻性、拓展性，既滿足當前崗位要求，又體現(xiàn)未來崗位發(fā)展要求;既確保當前就業(yè)能力，又為學生后續(xù)可持續(xù)發(fā)展提供基礎和前提，既包含職業(yè)資格證書的內容，又保證學歷教育的教學內容，既符合教育部對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的學歷培養(yǎng)要求，又符合勞動和社會保障部對酒店行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定的要求。
2、開發(fā)新的教學計劃、教學大綱
制定接軌方案的關鍵是開發(fā)新的實施性教學計劃和教學大綱，新的教學計劃應以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)能力為核心，明確培養(yǎng)目標，知識結構和能力結構與要求，以職業(yè)資格標準為主線重組課程體系，以就業(yè)崗位對從業(yè)者的能力要求設置理論課和技能課，專業(yè)課程內容要及時吸納國際、國內酒店業(yè)的新知識、新方法、新技術，以保證學歷證書對綜合文化水平和專業(yè)理論水平的要求，設置專門教學實踐環(huán)節(jié)進行集中訓練，以滿足職業(yè)資格證書對職業(yè)技能水平的要求，實踐環(huán)節(jié)學時占教學時數的50%左右。在理論知識方面要求覆蓋高級工職業(yè)標準中的所有知識點，在技能訓練方面要求覆蓋中級工職業(yè)標準中的所有知識點和技能水平，部分覆蓋高級工職業(yè)標準中的知識點和技能要求，使畢業(yè)生既具有高職學歷又達到中級工水平，實現(xiàn)學歷證書與職業(yè)資格證書的融通與接軌，部分優(yōu)秀畢業(yè)生還將達到高級工水平，獲得高級工職業(yè)資格證書，真正使高職課程設置與國家職業(yè)標準緊密結合。新制定的教學計劃改變了三段式學科體系的框架(文化基礎課、專業(yè)性基礎課、專業(yè)課)，而是分理論課、實踐課兩大板塊，將職業(yè)資格證書的知識點要求納人理論課，技能要求放人實踐課，以綜合化、模塊化為主要形式組織教學內容，以行為導向、模擬、案例教學法組織教學活動，以專業(yè)能力、方法能力、社會能力為酒店專業(yè)職業(yè)能力訓練重點，按照職業(yè)資格證書技能鑒定標準，進行實踐教學考核。新教學計劃中將所有課程分為八組，除了公共文化基礎能力和選修板塊，導游技能板塊外，酒店核心課程與訓練項目為六大能力板塊，見下圖:我們要求新教學計劃中的所有專業(yè)課程教學大綱都必須涵蓋職業(yè)資格證書內容和鑒定標準，在教學大綱制定過程中，要根據職業(yè)培訓鑒定指導的要求，將鑒定要求、培訓要點、培訓方法、課時建議考慮進去，同時將鑒定重點考核表和教學重點掛鉤，從真正意義上將學歷要求和職業(yè)資格要求相融通。同時采用雙綱指導教學(理論教學大綱和實踐教學大綱)，理論教學大綱應覆蓋高級工職業(yè)標準中的所有知識點，確保內容的實用性、綜合性和適度的前瞻性;實踐教學大綱要覆蓋中級工職業(yè)標準中的所有技能水平要求，部分覆蓋高級工職業(yè)標準中技能要求，內容力求規(guī)范化、標準化，在雙綱編寫時，應使學生在理論和技能上達到并部分超過國家職業(yè)資格的標準。同時按職業(yè)資格考核標準要求建立試題庫，試題庫中試題理論知識要求略高于同級國家職業(yè)資格標準，技能要求參照中級工標準。在題庫的建設中，特別要注意將技能考核的配分表在每份試卷中體現(xiàn)出來。
3、進行課程體系及課程內容改革，積極開發(fā)專門教材
兩年制酒店管理專業(yè)課程體系改革的思路是構建以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系，即將職業(yè)資格標準納人酒店專業(yè)核心能力體系，使課程內容與職業(yè)標準相互溝通與銜接，做到教學內容能夠覆蓋國家職業(yè)資格標準。根據這一構想，我院將兩年制酒店管理專業(yè)課程體系分理論課和實踐課兩大類。理論課建立以應用為特點的理論課程體系，以案例教學法為主，體現(xiàn)高職教育理論夠用的改革特色，側重培養(yǎng)竿生理論聯(lián)系實際，解決實際問題的能力。實踐課是根據職業(yè)定向、崗位技能和行為規(guī)范設立一個完整的實踐教學課程體系，以行為導向和模擬教學法為主，提升和鍛煉學生的綜合職業(yè)技能。其中酒店專業(yè)的實踐課分為:實訓課和實習課，包括校內實訓、實習和校外實訓、實習。實訓課進行單一技能培訓，按照職業(yè)技能鑒定的標準進行考核;實習課強調綜合職業(yè)技能培訓，兩者各有側重。校內實踐抓專業(yè)技能養(yǎng)成訓練，校外實踐是綜合化訓練，是將理論知識、專業(yè)技能、真實工作環(huán)境、職業(yè)意識培養(yǎng)融為一體，全面提升學生的職業(yè)能力和綜合職業(yè)素養(yǎng)。圍繞新課程體系進行的課程設置，應對原有學科課程體系中的課程進禮選擇和改造，對原有理論過深或與職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識關系不大的課程進行刪減，將職業(yè)資格標準要求的知識納人，從而形成新的兩年制酒店管理專業(yè)課程體系，并將職業(yè)資格鑒定考核比重與課時分配形成對照，進行合理分配。在確定課程體系和課程內容后，還牽涉到對課程的組織和編排問題，改變過去先文化基礎、后專業(yè)基礎課、再專業(yè)課，先理論后實踐的課程編排方法，而是將理論課和實踐課結合起來;有些課程還是先上實踐課，后講理論課。如我院酒店管理專業(yè)計劃中，先上“餐飲服務技能”課，再講“餐飲管理”課，而“前廳服務與管理”、“客房服務與管理”、“康樂服務與管理”、“酒店禮儀”等課程，是將理論課與實踐課穿插進行，寓理論于實踐教學之中。鑒于學制的縮短，由三年制改為兩年制，因此，在進行課程組織和編排時必須以以實用和職業(yè)資格標準為核心，對某些課程進行綜合化，做到既拓寬學生知識面，又避免課程內容重復，從而加強了原學科課程之間的內在聯(lián)系，如我們將原來教學計劃中開設的“食品營養(yǎng)衛(wèi)生”、“菜肴知識”、“烹飪常識”等課程合并為一門“餐飲基礎知識”，將“酒水知識”課并人“調酒技能課”，高級餐飲服務師考證中要求的插花技能，放人選修課中。選修課的設置更為靈活并形成板塊，如開設導游資格證書的系列課程，茶藝課等，主要起到拓展學生職業(yè)能力，擴大學生的崗位競爭能力和轉崗能力。只有教學內容真正體現(xiàn)和覆蓋職業(yè)工種的實際工作標準和規(guī)范，才能真正實現(xiàn)學歷證書和職業(yè)資格證書的接軌，因此，適用的教材是關鍵。針對目前市場上的酒店管理專業(yè)教材內容鮮有體現(xiàn)職業(yè)資格標準的情況，我院還積極開發(fā)專門教材，使職業(yè)資格標準融人教材中，為真正實現(xiàn)培養(yǎng)目標提供有力的保證。我院已經與科學出版社簽訂了《飯店餐飲服務與管理》教材的出版合同，該教材內容涵蓋了餐飲服務師和酒店職業(yè)經理人兩種職業(yè)資格證書的標準和要求。
4、建立與實踐課程體系相配套的實訓、實習基地
兩年制酒店管理專業(yè)職業(yè)資格證書與學歷證書融通的難點是在學制縮短、課時減少的情況下，要使學生的技能達到中級工的熟練程度，實際上是技能水平要求高與培訓時間短之間的矛盾，要解決這一矛盾，必須加大實踐教學力度，深化實踐實訓的內容，改革實踐教學方法和考評方法，改善實訓、實習條件，加強校內外實訓實習基地的建設。為此，我們在實踐教學大綱指導下，做到以職業(yè)技能鑒定內容為實訓教學內容，實踐課以現(xiàn)場教學為主。在實踐教學環(huán)節(jié)中，構建以技能鑒定中級工要求為標準的達標訓練目標，以酒店服務的基本技能和專業(yè)技能為核心的標準化能力考核實踐教學體系，采用過程性考核和結果性考核相結合的評價方式，對實訓中的每個技能點進行測試和過程性考核，使學生在掌握好每一個技能點的基礎上，最后達到職業(yè)技能鑒定中級工的標準。如:托盤、折花、擺臺、斟酒、分湯等。為了保證實訓的場地和時間，我院設立客房、餐飲實訓教室，擬增加前廳實訓室，同時將學院對外接待餐廳作為酒店專業(yè)學生實習接待餐廳，為他們提供真實的職業(yè)氛圍進行專業(yè)實訓，在這一過程中，學生是服務員，教師是領班或經理，在真實的對客服務中，邊工作邊學習，對服務中存在問題，教師及時指點或現(xiàn)場示范，起到很好的教育教學效果。同時學校開放現(xiàn)有的實訓場所，學生可以在業(yè)余時間練習，提高操作技能水平，以保證必要的實訓時間。另外，我院與多家四星級以上酒店簽署協(xié)議，為學生提供大型宴會的鐘點工實習崗位、周末實習崗位和寒暑假的短期工實習崗位或掛職鍛煉崗位，如:我院與香格里拉酒店管理集團簽訂的協(xié)議規(guī)定:安排學生到其旗下的常州富都商貿大酒店掛職鍛煉，在此期間集體安排100小時左右的崗位培訓。通過校企結合、產學合作，拓展實踐教學形式，將校內、校外的實訓基地建設連接起來，引進先進的酒店管理和培訓機制，讓學生在職業(yè)環(huán)境中體驗職業(yè)角色，感受酒店的考核、激勵、管理機制，體會職業(yè)競爭所帶來的壓力，提高對技能要求熟練度的認識?？梢哉f，實習、實訓基地建設好了，技能型人才培養(yǎng)質量的“瓶頸”問題就解決了。我們要注意的是兩年制高職酒店管理專業(yè)作為一種學歷教育，還應強調學生綜合文化水平和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，不能簡單的進行單項技術和知識的培訓，我們培養(yǎng)出來的學生不僅要有崗位競爭力，而且還應該在酒店業(yè)中具有較強的轉崗能力和晉升能力。因此，實踐教學要注意吸納相關理論知識，使學生能更好地理解理論學習與技能形成的關系。
5、建立一支綜合素質高、實踐能力強的雙師型師資隊伍
雙師執(zhí)教是實現(xiàn)培養(yǎng)目標、辦出高職特色的基礎與關鍵。我院采取一系列措施，建立一支能夠實施接軌方案的雙師型師資隊伍。(1)選派教師到一線崗位頂崗實習或掛職鍛煉，參與實習、實訓基地建設，在現(xiàn)場實踐中提升他們的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務技能。(2)對專任教師進行專業(yè)實踐技能和技術培訓，要求參加并通過勞動和社會保障部的職業(yè)技能考試并取得相關證書。(3)取得職業(yè)資格證書的教師須參加省勞動和社會保障部的考評員或高級考評員的培訓，加深對國家職業(yè)資格考試考評體系和考評標準的理解。(4)聘請酒店行業(yè)具有較強實踐能力的專業(yè)人員作兼職教師，指導學生實踐技能訓練。(5)選派專業(yè)教師到香港職業(yè)訓練局參加酒店專業(yè)教師培訓，拓寬視野。通過上述措施，我院已初步建立了一支專兼職結合、實踐能力較強的師資隊伍，能夠真正使學生接受”雙師型”教育，這支隊伍對實現(xiàn)學歷教育和職業(yè)資格證書的接軌提供了保證。目前，我院所有專業(yè)教師都通過了職業(yè)資格考試，并參加考評員的培訓，也都在與自己所授課程相關的崗位掛職鍛煉過。從2000年起，我院在旅游和賓館專業(yè)推行，雙證書”制度以來，中級餐飲服務師和客房服務師的考試通過率連續(xù)五年為100%，學生實現(xiàn)了雙證就業(yè)，增強了在勞動力市場的競爭實力。
二、兩年制酒店專業(yè)雙證融通整體改革方案的保障措施
1、成立由教學院長、教務處長、系主任、成教部負責人組成的學院學歷教育與職業(yè)資格證書雙證融通(又稱直通車)改革領導小組，全面負責改革方案的全面規(guī)劃、組織、協(xié)調、資金配套工作。
2、成立由系主任、教研室主任、骨干教師、行業(yè)專家為主要成員的酒店管理專業(yè)改革方案實施小組，具體承擔新教學計劃、教學大綱、教學模式、課程評價和考核方式的改革和實踐。
3、設立試點方案的專項配套資金，建立校內、校外實訓、實習基地。為了更好實現(xiàn)改革方案，根據兩年制酒店管理專業(yè)實踐環(huán)節(jié)所需設備，進行專項資金配備，建立語音室，多媒體教室、機房、模擬前廳、模擬餐廳、模擬客房、見習餐廳等，進行校內實訓和實習。同時發(fā)揮一批穩(wěn)定的校外實習酒店的實訓基地作用，為學生提供暑期及課外鐘點工實習崗位，為學生接受嚴格的專業(yè)訓練和技能考核創(chuàng)造條件，解決校內實訓不能提供的職業(yè)環(huán)境。
4、培養(yǎng)一支“雙師型”師資隊伍。組織專業(yè)教師對國外先進國家的酒店業(yè)進行考察學習，對國內酒店業(yè)發(fā)展動態(tài)進行考察和調研，對所有專業(yè)教師進行國家職業(yè)技能鑒定考評員培訓，選派專業(yè)教師到酒店業(yè)實習，聘請酒店業(yè)專家授課。通過上述方式，建立一支勝任改革方案的師資隊伍。
5、建立與改革方案相適應的教學管理運行機制和學分制方案。改革后的方案在具體運行時，會遇到一系列問題，如大綱的修改、新教學模式的試點、考核方式、方法的調整、教材尚未開發(fā)時的補充講義、實習實訓的方式改變等，因此，建立院系兩級教學管理領導小組，加強對試行方案的管理和指導，完善各環(huán)節(jié)的規(guī)章制度，建立與之相適應的學分制改革方案和考核方案，使試行方案有章可循，有規(guī)可導，按改革后的教學計劃實施教學過程。
6、建立質量管理的自我約束機制，接受勞動和社會保障部門的指導、監(jiān)督。為使學生在理論和技能上真正達到職業(yè)資格標準要求，在取得畢業(yè)證書的同時獲得職業(yè)資格證書，我院建立了酒店管理專業(yè)的理論和技能試題庫，考題要求根據職業(yè)資格鑒定標準確定，考試采用從題庫中抽卷的方式，技能考核在校內實行教考分離，學院現(xiàn)有五名考評員負責技能考核鑒定，技能培訓教師不打分，體現(xiàn)考核的公正性、全面性、權威性，以保證教學質量，同時便于勞動和社會保障部門的指導和監(jiān)督。為加強對實踐教學環(huán)節(jié)的過程性考核，建立學生實習、實訓考核檔案，將學生在所有項目單元的成績、綜合成績、在實習基地的成績保留下來作為相關證據，便于職業(yè)資格鑒定部門定期或不定期派出督查員進行巡視、抽查和監(jiān)督，保證職業(yè)資格證書的質量。
