酒店管理實訓基地抉擇
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1、類型單一,與行業(yè)經濟的發(fā)展不匹配,與學生的個性發(fā)展不協(xié)調
許多院校在選擇校外實習基地的過程中,只關注飯店的星級或檔次,沒有充分地考慮到飯店的市場定位,最終造成了同質化飯店過多,類型單一。有的院校受經濟利益的驅動,委托中介或酒店管理公司負責學生校外實訓基地的選擇和崗位安置,就會不可避免地出現(xiàn)各種各樣的問題。從而使學生在實習過程中接觸到的客源性質單一,對業(yè)界的理解范圍狹窄,不利于拓展學生的就業(yè)渠道和職業(yè)發(fā)展。
2、利用率不高,甚至處于空置狀態(tài)
受生源、飯店業(yè)經營狀況等因素的影響,許多已經建立了合作關系的實習基地卻經常處于空置狀態(tài),或者是利用率不高,實習生數(shù)量過少,對飯店或社會都無法形成一定的影響力。還有的院校僅僅將實訓基地作為學生的實訓和預就業(yè)基地,未充分發(fā)揮實訓基地對師資培養(yǎng)的重要作用。
3、合作形式單一,需不斷創(chuàng)新
一般來說,酒店管理專業(yè)校外實習基地主要是依托型,學校依托酒店作為學生最后實習階段的落腳點或就業(yè)點。而有的酒店為了謀求實習生的廉價勞動成本,也愿意與學校合作,但僅限于淺層次的合作而已。從高職教育發(fā)展的戰(zhàn)略眼光來看,學校只有建立與企業(yè)的密切、多樣化的合作方式,互惠互利,互謀發(fā)展,才能達到學校、企業(yè)、學生“三方共贏”的目標。
4、管理機制不完善,影響實習教學質量和人才培養(yǎng)水平
校外實習基地的管理機制是影響到校企合作質量的一個重要因素。在旅游業(yè)大好形勢的影響下,全國酒店業(yè)普遍難尋高素質一線服務人員,所以酒店管理專業(yè)實習生面臨著極大的市場空間,處于典型的“賣方市場”階段,正是在此狀態(tài)下,有的學校認為只要把學生送到酒店就萬事大吉了,學生實習期間的后續(xù)管理應由酒店負責,缺少與學生和酒店的經常性、密切性的溝通,從而導致實習基地的管理出現(xiàn)真空狀態(tài)。
二、影響校外實訓基地建設的因素
1、人才培養(yǎng)目標的定位
高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)面向行業(yè)一線的具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng),又具有較強操作能力的高素質技能應用性人才,學生的就業(yè)方向主要集中在四星級以上的高檔次飯店。為了保證這一目標的實現(xiàn),許多院校的酒店管理專業(yè)校外實習基地呈現(xiàn)清一色的高檔次化。以常州輕工職業(yè)技術學院為例,目前我校共有校外實習基地10家,其中5家五星級,其余皆為四星級。這些高星級酒店為學生的專業(yè)實踐及專業(yè)教學提供了一定的保障,使學生能夠接觸到當前酒店業(yè)發(fā)展的較為先進的理念和技能,通過實習提高了學生的綜合能力,為順利就業(yè)奠定了基礎。但是,當酒店產業(yè)結構發(fā)生變化時,專業(yè)的人才培養(yǎng)目標應作出適當調整,隨之必然影響到校外實習基地的選擇。
2、業(yè)態(tài)發(fā)展的影響
高職院校所培養(yǎng)的學生將直接面對服務對象,處于業(yè)態(tài)的第一線。教育部[2006]16號文明確提出“高職院校要及時跟蹤市場需求的變化,主動適應區(qū)域、行業(yè)經濟和社會發(fā)展的需要,根據(jù)學校的辦學條件,有針對性地調整和設置專業(yè)”。酒店業(yè)目前在中國正處于高速發(fā)展的黃金時期,為迎接2008年北京奧運會和2010年的上海世博會,京津地區(qū)、以上海為中心的長三角地區(qū),高星級酒店建設如火如荼。截至2006年底,中國共有星級酒店13378家,其中四星級以上1698家,不包括待評、在建、待建的1100多家高星級酒店。除此之外,經濟型酒店高速擴張,已成為中國酒店一種全新的業(yè)態(tài)形式。從1997年錦江之星上海梅隴店的正式開業(yè)到2007年中國已有經濟型酒店近千家,品牌近百個,客房數(shù)量近十萬間,其中如家快捷、錦江之星、莫泰168的市場占有率遙遙領先。同時,國外酒店集團紛紛在長三角、珠三角、京津等地區(qū)“跑馬圏地”,加速對中國市場經濟型酒店的投資力度,如美國速8、格林豪泰、法國雅高宜必思等。面對不斷變化的酒店行業(yè),高職院校應有敏銳的市場眼光,與市場變化同步而行,積極思考和探索行業(yè)變化對專業(yè)教學的影響,調整辦學理念,面向市場有針對性地選擇具有代表性的校外合作伙伴,建立多種類型實習基地。
3、學生因素
從服務營銷的角度來看,學生是學校直接服務的對象,應當充分考慮學生的個性特點,滿足其“消費”需求,提供多種選擇的空間,有針對性地引導學生實習和就業(yè)。比如,有的學生來自貧困地區(qū),想在經濟發(fā)達地區(qū)落戶;而有的學生從哪里來還想回到哪里去;有的學生想到外省,甚至國外發(fā)展等;還有的學生英語水平不高,不能適應國外客人多的商務型酒店,希望選擇國內客人比較多的休閑度假酒店等,這些因素在實習基地的選擇過程中都應當進行考慮。
4、對專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的影響
快速發(fā)展的酒店業(yè)使得院校要想找找?guī)讉€合作酒店非常容易,但校外實訓基地的建設應與專業(yè)建設緊密聯(lián)系,尤其要考慮校對師資建設的影響?，F(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展變化迅速,設施設備、軟件技術、服務方式、管理方法的更新和引進是酒店業(yè)競爭制勝的法寶,而學校受資金、信息等多種條件的制約,在專業(yè)上的更新無法與業(yè)界保持同步。為了保證人才培養(yǎng)的先進性,學校必須通過校外實訓基地平臺加強師資培養(yǎng),使老師成為專業(yè)和教學兩方面的“行家”,并借助合作酒店的優(yōu)質品牌,提升學院和專業(yè)的社會知名度,實現(xiàn)專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
三、酒店管理專業(yè)校外實習基地的選擇策略
1、合作形式的選擇
產學合作是中國高等職業(yè)教育發(fā)展的必由之路,也是被實踐證明了的正確的道路。產學合作對于解決高職教育中的辦學條件、育人模式、就業(yè)水平三個瓶頸問題具有極大的推動作用。經過近20年的理論和實踐探索,高職院校在產學合作方面取得了一定的經驗,創(chuàng)出了一些具有中國特色的產學合作模式,如“訂單式”、“‘2+1’模式”、“學工交替模式”、“雙定生模式”、“以企業(yè)為主的合作辦學模式”等,并取得了一定成效,為諸多院校采用。目前,酒店管理專業(yè)一般選用“訂單式”和“‘2+1’模式”,在“訂單式”人才培養(yǎng)模式中,酒店與學校簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議,共同制定人才培養(yǎng)計劃,共同組織教學,學生畢業(yè)后直接到酒店就業(yè)。此種模式充分體現(xiàn)了以職業(yè)就業(yè)為導向的原則,充分利用了校企雙方資源,是產學合作的高級形式?！啊?+1’模式”的內涵是學生前兩年在校內進行學習和模擬實訓,后一年到酒店進行項崗實習,并在實習過程中根據(jù)學院要求結合崗位特征撰寫具有一定實用性的畢業(yè)論文,這種模式是學校和企業(yè)用兩個育人主體用校內、校外兩個育人環(huán)境培養(yǎng)人才,對于學生綜合素養(yǎng)、職業(yè)能力的提高具有很好的作用,提升了學生的就業(yè)和職業(yè)競爭能力。在這些大的主要模式的下,不同院校或專業(yè)在進行產學合作的過程中應當根據(jù)學院教學、酒店經營特點有針對性地選擇和創(chuàng)新,如每逢“黃金周”期間,各大酒店對一線服務人員的需求量大增,學校可與酒店建立學生短期實踐協(xié)議,在類似“打工”的過程中提高專業(yè)綜合能力。
2、實習酒店區(qū)位分布的合理性選擇
酒店區(qū)位是保證酒店獲得投資回報的重要因素,目前以北京、上海、廣東為中心的區(qū)域板塊是中國經濟最為發(fā)達,酒店數(shù)量最為集中的地區(qū),也是酒店業(yè)發(fā)展水平最高的地區(qū)。酒店管理專業(yè)在選擇校外實訓基地的過程中,除考慮服務于區(qū)域經濟的因素外,還應與中國酒店業(yè)的發(fā)展主流相適應,校外實訓基地的區(qū)位應當布局合理。以浙江旅游職業(yè)學院為例,其20家校外實訓基地中除了浙江省內酒店外,還選擇性地分布于北京、上海、海南等地,基地的布局與旅游酒店業(yè)的主體分布相吻合,對其實習教學環(huán)節(jié)的質量起著重要的保障作用。合理的區(qū)位分布對學生未來職業(yè)發(fā)展提供更為廣闊的空間,隨著高職院校招生范圍的不斷擴大,生源已不局限于某個省份,在實習就業(yè)的選擇中必然會出現(xiàn)多區(qū)域選擇的趨勢。因而高職院校在實習基地的選擇和布局中應當從學生多樣化、個性化的角度出發(fā),兼顧不同區(qū)域學生未來職業(yè)發(fā)展的可能性,建立具有一定代表性的基地,避免校外實訓基地區(qū)位分布過于集中的情況。
3、酒店資質、類型的選擇
雖然同為五星級酒店,但因酒店的性質不同,其管理風格與企業(yè)文化卻差異甚遠,如單體酒店和集團酒店之間、豪華酒店和經濟型酒店之間等存在著諸多差異。如果在選擇合作伙伴的過程中,只將眼光定位于酒店的星級,忽略酒店內部的“軟環(huán)境”,往往會使學生在實訓過程中成為“廉價勞動力”,無法根據(jù)個好選擇相應類型的酒店進行實訓體驗和職業(yè)感受,制約個人職業(yè)生源的發(fā)展。因而,在校外實訓基地的建設過程中,應本著適應需要、平等參與、互惠互利的原則,重視對業(yè)界市場的調查,掌握目標酒店的性質和特點,兼顧當前酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢,有目的性地進行篩選和建設,確保合作對象的代表性、典型性及品質的高端性,走規(guī)范化、品牌化、國際化道路,國際知名酒店管理集團和國內優(yōu)秀的旅游企業(yè)應當是合作伙伴的首選。值得一提的是,酒店管理專業(yè)的校外實訓基地不應僅僅地局限為旅游酒店等,還可擴充到與酒店相關的其他行業(yè)。比如在專業(yè)課程的學習中,有些內容涉及到中外酒水、食品原料、設施設備、酒店用品等,學校不可能也沒有必要購買所有的教學素材,以增強學生的感性認識和教學效果,但如果能與某些大型賣場、專營店建立長期友好的關系,作為學生見習基地,便可以共享到企業(yè)的優(yōu)質資源,拓展學生的視野和專業(yè)知識。
4、運行機制的選擇
專業(yè)實習是一個系統(tǒng)化過程,有效的運行機制是校外實訓基地得以正常運轉、實現(xiàn)共贏的保障。校企雙方簽署合作協(xié)議、學生到崗實習并不意味著學校完成了教學任務,它代表著新的管理階段的開始。為避免產學合作過程中矛盾的產生,建立全方位多角度的運行保障機制尤為重要。成立由校方和酒店方共同組成的實訓管理機構或產學合作項目教學負責機構,對基地的選擇、教學計劃的制定、教學安排、師資培養(yǎng)、基地考核全面負責。同時,選派業(yè)務能力和責任心強的校方和店方實習指導老師,對學生在實習過程中的思想動態(tài)、崗位工作情況、畢業(yè)論文等進行指導,提高實習質量。加強實習過程性控制與評估,建立學校、行業(yè)、用人單位三位一體的實習質量評估體系。建立動態(tài)的對酒店方的考評機制,提高酒店對實習工作的重視和管理,促進雙方合作關系穩(wěn)定與和諧地發(fā)展。
