酒店成本精細化管理應(yīng)用分析

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 摘要：對于細化管理思想，最早可以追溯到日本豐田公司，很早以前，精細化管理模式便被運用到汽車制造行業(yè)當(dāng)中，并且發(fā)揮出良好的作用，有助于提高企業(yè)綜合管理的能力。而酒店這種企業(yè)的性質(zhì)則十分特殊，為了控制經(jīng)濟成本，應(yīng)該不斷創(chuàng)新管理模式，拓展成本管理方面的內(nèi)容，真正將精細化管理理念滲透到酒店的成本控制工作當(dāng)中，以便發(fā)揮出其應(yīng)有的作用，對酒店企業(yè)的長遠發(fā)展非常有益。本文通過說明精細化管理在酒店成本管理當(dāng)中的應(yīng)用價值，提出了精細化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用策略，從而有效提升精細化管理在酒店成本管理中應(yīng)用的總體水平。

關(guān)鍵詞：精細化管理；酒店成本管理；應(yīng)用策略

近些年以來，我國城市化建設(shè)的速度得以變快，使酒店行業(yè)受到了很大的影響，既包含了眾多的發(fā)展機會，又面臨著很大的挑戰(zhàn)。一般情況下，酒店屬于典型的服務(wù)型產(chǎn)業(yè)，依靠加強對經(jīng)濟成本的管控方式，可以為酒店企業(yè)節(jié)省更多的人力、物資以及資金等。不過從當(dāng)前的具體狀況來看，酒店管理的過程當(dāng)中顯現(xiàn)出諸多方面的缺陷和不足，比如，整體的管控能力薄弱、資金消耗量很大等等，有待于進一步加以改進和優(yōu)化。為此，酒店企業(yè)需要引入精細化成本管理理念，實現(xiàn)嚴(yán)格管控酒店經(jīng)濟成本的支出情況，并且不斷增強服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)設(shè)良好的酒店管控環(huán)境，達到控制成本的目的。鑒于此，系統(tǒng)思考和分析精細化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用策略顯得尤為必要，擁有一定的研究意義與實踐價值。

一、精細化管理在酒店成本管理當(dāng)

中的應(yīng)用價值說明對于精細化管理而言，在企業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展過程當(dāng)中發(fā)揮出很大的作用，也是社會不斷發(fā)展的必然趨勢。此種全新的管理模式十分先進。而酒店成本管理工作的開展效果關(guān)系到酒店企業(yè)的最終經(jīng)濟收益和未來長久的發(fā)展，其重要性是毋庸置疑的?；跐M足當(dāng)前發(fā)展需求作為主要的目的，酒店企業(yè)在緊密結(jié)合市場環(huán)境的狀況基礎(chǔ)上，科學(xué)引入精細化管理理念，采用合理的成本管理方法，嚴(yán)格控制經(jīng)濟成本，滿足不同客戶的需要，增強酒店成本管控的實際效果。在此過程當(dāng)中，酒店企業(yè)通過依靠先進的精細化管理理念和手段，能夠達到既定的酒店成本管理工作的目標(biāo)。與此同時，酒店在應(yīng)用了精細化成本管理模式之后，能夠細化成本控制工作的各個細節(jié)內(nèi)容，制定出科學(xué)、合理的成本管控方案，有利于酒店企業(yè)在激烈的市場競爭當(dāng)中占據(jù)有利的位置，增強整體的競爭力。所以，將精細化管理理念運用到酒店成本管理當(dāng)中，能夠凸顯出很大的實踐價值。

二、精細化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用策略

(一)科學(xué)利用精細化管理模式，加大酒店成本信息化管控力度現(xiàn)階段，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)已經(jīng)被運用到不同的行業(yè)領(lǐng)域當(dāng)中，并且發(fā)揮出很大的作用。酒店也不例外，為了謀求長遠的生存和發(fā)展，很多酒店開始不斷健全其具體的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，比如，常見的酒店預(yù)定服務(wù)。從前，主要運用的為人工到店進行登記、電話預(yù)約等形式，而如今，一些酒店完成了第三方綁定，比如常見的攜程，去哪兒網(wǎng)等等，能夠承包很多來自旅游、商務(wù)人士等不同類型的客戶，同時把預(yù)約系統(tǒng)進行合并處理，使整個步驟更加精簡，降低了酒店人工的費用，并且讓酒店辦理入住的效率也獲得了提高。處在財務(wù)統(tǒng)計時期，可以借助酒店相應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)對不同員工的工作任務(wù)設(shè)置，然后以自動的形式加以檢驗。除此之外，應(yīng)用先進的計算機技術(shù)，達到整理成表的效果，有助于確保酒店內(nèi)部財務(wù)變得更加透明，整個流程更加精簡，明確了具體的職能和責(zé)任，節(jié)約了工作時間，降低了酒店財務(wù)管理錯誤出現(xiàn)的幾率。由此可見，結(jié)合上述地探究與分析，從中不難看出，通過科學(xué)利用精細化管理模式，并且加大酒店成本信息化管控力度，能夠增強酒店成本控制的效果。

(二)發(fā)揮酒店財務(wù)部門職能作用，注重合同全過程控制模式的科學(xué)利用酒店企業(yè)進行管理的過程當(dāng)中，成本控制可謂重中之重，關(guān)系到后續(xù)的發(fā)展以及獲取的經(jīng)濟利潤。所以，為了增強酒店成本管理的效果，需要發(fā)揮出酒店財務(wù)部門職能作用，注重合同全過程控制模式的科學(xué)利用。尤其對于一些大型的酒店企業(yè)而言，采用精細化成本管理模式所發(fā)揮出來的作用愈發(fā)顯著。所以，需要做好合同管控工作。一般情況下，當(dāng)進行合同簽訂以前，酒店需要以運營活動作為對象，科學(xué)實施風(fēng)險預(yù)測和分析，使得相應(yīng)的合同管控程序得到順利落實。并且加大對合同收尾時期的監(jiān)管和審核力度，采用合同全過程控制模式，以便增強最終的合同管控效果。除此之外，酒店企業(yè)需要不斷提高自身的風(fēng)險控制意識，緊密聯(lián)系實際的發(fā)展?fàn)顩r，制定出科學(xué)、可行的防范對策。所以，充分發(fā)揮出酒店財務(wù)部門職能作用，注重合同全過程控制模式的科學(xué)利用是非常關(guān)鍵的，具有重要的實踐價值。

(三)做好輔助外包工作，積極開展酒店成本精細化管理人才的培訓(xùn)活動對于酒店企業(yè)來說，進行業(yè)務(wù)實施的過程當(dāng)中，需要做好輔助性外包工作，使得酒店能夠把一些業(yè)務(wù)采用外包的形式，交由專門的服務(wù)機構(gòu)進行負責(zé)完成。一方面，可以進一步增強酒店服務(wù)管理的質(zhì)量和效果，另一方面，可以不斷健全酒店相關(guān)業(yè)務(wù)方式。當(dāng)酒店采用精細化成本管控方式的時候，通過利用業(yè)務(wù)外包的模式，進一步增強酒店在市場當(dāng)中的競爭力，使酒店成本管理結(jié)構(gòu)得到改進和完善。比如，能夠把酒店的相關(guān)保安隊伍與洗衣房外包給其他類企業(yè)，并運用合同簽訂的形式，使酒店中的人力資源得到有效配置，發(fā)揮出其應(yīng)有的作用。借助此項舉措，大部分酒店均可以把人力、物資和資金融入到酒店內(nèi)部的管理結(jié)構(gòu)中，降低人力資源的消耗量，達到獲取更多經(jīng)濟收益的目的。與此同時，酒店應(yīng)該積極開展成本精細化管理人才的培訓(xùn)活動，引導(dǎo)有關(guān)財務(wù)工作人員參與到專業(yè)培訓(xùn)當(dāng)中，從中學(xué)習(xí)到更多的財務(wù)類知識，并且依靠模擬演練的形式，編制出與酒店當(dāng)前運營情況相匹配的精細化成本控制策略。在此過程當(dāng)中，能夠進一步提高有關(guān)財務(wù)工作者的專業(yè)水平，構(gòu)建一支高水平、高素質(zhì)的酒店成本管控隊伍，充分發(fā)揮出精細化成本管理模式的作用。

(四)合理應(yīng)用運用精細化管理思想及方法，增強酒店成本管控效果當(dāng)酒店進行成本管控的過程當(dāng)中，通過引入精細化管理思想和方法，能夠增強酒店成本的管控效果，預(yù)期能夠使能源消耗下降大約11％。依靠采用標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)方式、開展標(biāo)準(zhǔn)成本管理工作以及構(gòu)建相應(yīng)的激勵約束制度所實現(xiàn)。例如：對于xx酒店來說，通過采用作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)成本管控模式，能夠降低客房、餐飲方面的水電能源消耗量。與此同時，制定科學(xué)的員工激勵與約束機制，有助于促進精細化管理工作的有序開展，降低酒店能源消耗量。借助相關(guān)措施，能夠使xx酒店降低大約11%的能源消耗量。由此可見，xx酒店在落實了精細化成本管控策略之后，能夠使得xx酒店餐飲材料的成本下降大約21%-26％，客房材料的成本下降大約11%-21％，客房的人工成本則下降了大約11％，餐飲的人工成本下降了大約11％～22％，并且縮減了客房水電能源消耗量大約12％，縮減了餐飲能源消耗量大約12％。鑒于此，xx酒店的精細化成本管控策略得以落實以后，實現(xiàn)了營業(yè)成本下降了13%-18%，進而降低了大約6%-7％的運營成本。關(guān)于xx酒店精細化成本管控策略落實后的效果情況見下表1所示。所以，通過科學(xué)應(yīng)用運用精細化管理思想及方法，能夠不斷增強酒店成本管控效果。

三、結(jié)束語

從此次論文的闡述與分析當(dāng)中，不難看出，系統(tǒng)分析與思考精細化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用策略顯得尤為必要，具有一定的研究意義和實施價值。本文通過說明精細化管理在酒店成本管理當(dāng)中的應(yīng)用價值，提出了精細化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用策略：科學(xué)利用精細化管理模式，加大酒店成本信息化管控力度、發(fā)揮酒店財務(wù)部門職能作用，注重合同全過程控制模式的科學(xué)利用、做好輔助外包工作，積極開展酒店成本精細化管理人才的培訓(xùn)活動。希望此次研究與分析的內(nèi)容和結(jié)果，能夠得到有關(guān)酒店成本管理工作人員的關(guān)注與重視，并且從中獲取到相應(yīng)的借鑒和幫助，以便增強精細化管理在酒店成本管理當(dāng)中應(yīng)用的實際成效，進而促進我國精細化管理在酒店成本管理當(dāng)中應(yīng)用的總體水平。

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作者：陳超 單位：萊蕪鋼鐵集團金鼎實業(yè)有限公司