酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制探索和實踐

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【摘要】現(xiàn)代學徒制通常是將校企合作當作基礎，將學生的培養(yǎng)當作核心，課程當作紐帶，促使企業(yè)、學校深度參與，教師深入指導的一種培養(yǎng)人才的模式，屬于職業(yè)院校對人才培養(yǎng)的革新。高職院校的酒店管理專業(yè)開展現(xiàn)代學徒制，不僅有助于校企合作有效增強，還能實現(xiàn)學校教育與企業(yè)培訓的互補，從而使學生順利地從學校過渡到工作崗位。

【關鍵詞】高職院校；酒店管理專業(yè)；現(xiàn)代學徒制

酒店管理不僅要求學生具備扎實的理論基礎，還要求具有應變與動手能力。對于應變與動手能力而言，通常需在工作環(huán)境中獲取。同時，由于酒店工作有一定的特殊性，學生必須在服務崗位上通過鍛煉才能順利進入管理崗位，這是酒店職業(yè)的必經(jīng)之路。不論是家長、學生，還是社會，只要提到酒店管理，就會被貼上“服務員”“打掃衛(wèi)生”“端盤子”等標簽，認為酒店工作低端且毫無技術含量，這是酒店管理專業(yè)的招生下滑且畢業(yè)生逐漸流向其他行業(yè)的一個重要原因。為了走出困境，高職院校的酒店管理專業(yè)與各酒店集團積極開展校企合作，不斷縮小校企之間的需求差距，從而使學生從學校至企業(yè)實現(xiàn)無縫對接。本文主要對高職酒店管理專業(yè)運用現(xiàn)代學徒制的模式與實踐進行探究。

一、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式探索

酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式，主要從理念、課程體系、運行機制、教師隊伍等不同角度進行分析，就模式理念而言，校企雙方都需從思想觀念上轉變。需將“共建共享、合作共贏”作為合作理念，開展人才培養(yǎng)模式改革：（1）校企雙方一起制訂培養(yǎng)人才的方案；（2）教學中實施“資源共享，協(xié)同共進”，通過雙方具備的教育資源進行人才培養(yǎng)；（3）校企一起參與人才質量的評估；（4）校企雙方在培養(yǎng)的過程中，需注重素質教育與品格教育，并致力于為酒店培養(yǎng)精英人才[1]。就運行機制來說，需制定合作運行與質量保障機制，開展校企雙方共同育人。校企雙方以合作為基礎，構建項目的管理與組織架構，確保項目順利開展。校企二者需共同完成招生與培養(yǎng)，校企還需制定培養(yǎng)人才的方案，并對學徒實施共同管理與評價。就課程體系來說，需注重校企合作，對職業(yè)素養(yǎng)的教育平臺進行完善[2]。同時，高職院校需開發(fā)酒店管理專業(yè)課程體系、關鍵課程、課程大綱、課程資源庫、考核評估標準，并注重教師的培訓。

二、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的實踐

（一）明確校企合作機制校企合作的機制不僅是高職教育校企實現(xiàn)深度合作的重要保障，還是促進現(xiàn)代學徒制實施的重要支撐。在形成校企合作的機制同時，還需構建校企利益共享的機制，以滿足校、生、企各方利益訴求，實現(xiàn)共贏、互動與共同發(fā)展。具體措施可依賴地方政府提出的旅游業(yè)發(fā)展政策，注重資金的引入。不僅需鼓勵地方酒店積極參與現(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)，還能對酒店管理專業(yè)教學條件進行有效改善，并根據(jù)學校出臺的教師參與酒店實踐的規(guī)定、促進酒店制定學徒管理規(guī)定。不僅能實現(xiàn)教學團隊的有效建設，還確保師資條件改善[3]。同時，校企共同研究，制定《酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)合作協(xié)議》，充分明確學徒培養(yǎng)期企業(yè)、學校的責任與權力，并推動培訓基地構建，從而實現(xiàn)教學資源與生產(chǎn)資源的共享，教學與生產(chǎn)的過程對接，促使學生的知識轉變?yōu)槟芰Α?/p>

（二）變革教學形式根據(jù)利益主體不熱情的狀況，可通過教學形式的變革，提高現(xiàn)代學徒制實行的積極性，主要從校企雙方的主體培養(yǎng)、雙場所的分段輪換、招生招工的一體化等節(jié)點，對教學方式進行變革[4]。對于學校合作酒店的選擇標準，需將地方旅游局作為主導，通過酒店業(yè)協(xié)會的引導，選擇自愿參與的酒店，由旅游局、酒店、學校共同簽訂協(xié)議，明確酒店與學校雙主體的育人地位。學校主要負責理論知識的講解與技能培訓，而酒店則根據(jù)培養(yǎng)方案，由師傅帶徒開展崗位技能的培訓，從而實現(xiàn)校企一體化的人才培育。除此之外，需構建多樣且靈活的校企招生機制，以學校先招生、酒店再招徒的方式，實現(xiàn)招生錄取與企業(yè)用工的一體化。依據(jù)自主選擇的意愿，學徒與酒店按照法律簽訂培訓協(xié)議，通過雙方的職責和義務的明確，確定企業(yè)的標準員工與學校學生的雙重身份。

（三）現(xiàn)代學徒制開展首先，基礎實踐的培養(yǎng)階段。該階段的教學主要是在學校內設置實踐基地，或者是直接聘請酒店管理人員到學校做兼職教師，校企共同完成教學任務。學校可通過“師徒雙向選擇、項目師徒制”模式實施，也就是由酒店管理的專業(yè)工作者將當前酒店服務要求或者事件處理等當作教學任務進行布置。對于理論知識而言，通常由專業(yè)教師進行講解，而實踐課程由酒店優(yōu)秀員工與其管理案例相結合開展分析，布置的作業(yè)以“過失單的風波”為主題。學生根據(jù)主題選擇導師，企業(yè)的導師則以言傳身教的形式，引導學生邊學邊干，實現(xiàn)對學生專業(yè)知識的鞏固與能力培養(yǎng)，學生則能在實踐課中，充分掌握酒店管理知識[5]。其次，跟崗實踐的階段。該階段，高職院校依據(jù)校企合作形式，構建了酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店財務管理、…酒店人力資源管理、酒店品牌建設與管理、現(xiàn)代服務業(yè)管理等部門。每個部門都有1個專業(yè)教師與企業(yè)導師共同指導，并按照現(xiàn)代學徒制開展跟崗實踐，讓學生按照興趣及預設的發(fā)展方向，選擇部門實踐。學生直接參與，按照酒店運行流程規(guī)范與標準，開展項目式實踐。最后，頂崗實習階段。該階段通常是由構建的管理部門實施考核，將學生送到與管理部門方向一致的酒店頂崗實習。高職院?？砂凑招Ｆ蠛献髋囵B(yǎng)人才基地、學生尋找、教師推薦、實習供需見面會等各種方式，促使學生明確實習酒店，并制定實習計劃[6]。高職院校通常會要求實習的酒店提供導師人選，對導師實際工作屬性進行明確。學生在頂崗實習中，需做到不恥下問，虛心請教，并認真填寫實習報告手冊，按照要求完成實結與報告，然后，實習導師需在學生的實習報告上對學生實習全過程給予誠懇評價，并給出實習成績。

三、結語

綜上所述，現(xiàn)代學徒制不僅突破了傳統(tǒng)課程體系，還突破了學期與教學地點的限制，傳統(tǒng)化課堂教學逐漸被現(xiàn)實的工作場所替代，企業(yè)師傅與學校教師實現(xiàn)雙方聯(lián)動，學生獲得全方位鍛煉，通常對酒店的用工與學生的培養(yǎng)有著顯著幫助，學生實現(xiàn)學有所用，不僅更愿意在酒店工作，而且能使酒店員工的流動率得到有效降低，從而使酒店員工的忠誠度得到提高。

【參考文獻】

[1]龍惠.高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的研究[J].中外企業(yè)家，2020（15）.

[2]顧燕.現(xiàn)代學徒制下高職酒店管理專業(yè)課程的應用[J].現(xiàn)代企業(yè)，2020（04）.

[3]李致.高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的問題與對策[J].中外企業(yè)家，2020（07）.

[4]黃德橋，杜文靜.現(xiàn)代學徒制視域下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)[J].教育與職業(yè)，2020（02）.

[5]鄧小輝.酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的實踐探索[J].包頭職業(yè)技術學院學報，2019，20（04）.

[6]朱黎勤.現(xiàn)代學徒制下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探索[J].中國管理信息化，2019，22（21）.

作者：史春蓮 單位：煙臺文化旅游職業(yè)學院