淺談高職酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化

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摘要：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化建設(shè)是近年來(lái)高職教育研究的熱門(mén)話題，國(guó)際化建設(shè)挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。文章通過(guò)整理文獻(xiàn)和調(diào)查訪問(wèn)的方式對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化建設(shè)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，得出高職酒店管理專(zhuān)業(yè)可從提高學(xué)生英文水平、提升教師雙語(yǔ)教學(xué)能力、課程設(shè)置方案國(guó)際化、加強(qiáng)境外酒店合作四大方面進(jìn)行國(guó)際化建設(shè)。

關(guān)鍵詞：高職酒店管理；雙語(yǔ)教學(xué)；課程設(shè)置；境外酒店；國(guó)際化

一、引言

隨著全民旅游時(shí)代的到來(lái)，酒店業(yè)正在成為世界經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。出境游、入境游人數(shù)的不斷增加也給酒店的國(guó)際化運(yùn)營(yíng)帶來(lái)前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。國(guó)際化酒店運(yùn)營(yíng)成功的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于國(guó)際化人才的培養(yǎng)。高校承擔(dān)著培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化人才的重任，與本科專(zhuān)業(yè)相比較，高職學(xué)校由于生源受限，教師雙語(yǔ)能力不足等原因，酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化建設(shè)任重而道遠(yuǎn)。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化建設(shè)存在問(wèn)題及分析

（一）學(xué)生普通英文水平不高建設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化，學(xué)生能夠運(yùn)用英語(yǔ)和酒店客人進(jìn)行溝通和交流是基本能力，也是酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化建設(shè)的基本要求。高職學(xué)生大部分文化分?jǐn)?shù)不高，英語(yǔ)水平偏低，英語(yǔ)語(yǔ)言基礎(chǔ)薄弱。以貴州職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，自2017年啟動(dòng)實(shí)施高職院校分類(lèi)考試招生改革以來(lái)，從2017年、2018年、2019年酒店管理專(zhuān)業(yè)分類(lèi)招生面試表現(xiàn)情況來(lái)看，能夠用英語(yǔ)進(jìn)行簡(jiǎn)單自我介紹的考生屈指可數(shù)。

（二）教師雙語(yǔ)教學(xué)能力不足教師是酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化建設(shè)的核心要素，要想培養(yǎng)酒店專(zhuān)業(yè)國(guó)際化人才，教師的國(guó)際化素養(yǎng)就首先體現(xiàn)在雙語(yǔ)教學(xué)能力上。酒店管理專(zhuān)業(yè)真正能夠勝任雙語(yǔ)教學(xué)的教師很少。雙語(yǔ)教學(xué)中的外語(yǔ)教學(xué)主要指用英語(yǔ)教學(xué)，而能夠用法語(yǔ)、西班牙語(yǔ)、泰語(yǔ)、韓語(yǔ)等教學(xué)的老師就更是鳳毛麟角。究其原因，主要是因?yàn)榫频旯芾韺?zhuān)業(yè)的教師大部分畢業(yè)于旅游管理、酒店管理、會(huì)展管理等管理學(xué)專(zhuān)業(yè)，并不是外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，所以要實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)教學(xué)的任務(wù)需要長(zhǎng)時(shí)間的自我學(xué)習(xí)和提高。

（三）課程設(shè)置國(guó)際化程度不夠課程設(shè)置是否能與國(guó)際接軌，是衡量酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化的重要指標(biāo)，也是實(shí)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化的重要途徑。酒店管理專(zhuān)業(yè)傳統(tǒng)的課程設(shè)置大致分為三個(gè)板塊。第一個(gè)板塊為通識(shí)學(xué)習(xí)模塊，由基礎(chǔ)課程組成。例如《實(shí)用英語(yǔ)》《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》《大學(xué)語(yǔ)文》等課程；第二個(gè)板塊為專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)模塊，由專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)核心課程組成。例如《餐飲服務(wù)與管理》《酒店英語(yǔ)》《酒店服務(wù)禮儀》等課程；第三個(gè)板塊為專(zhuān)業(yè)拓展模塊，主要為學(xué)生提供選修課程。例如《職業(yè)情商》《咖啡制作》《茶藝基礎(chǔ)》等?？傮w來(lái)說(shuō)，課程設(shè)置能夠做到模塊化分類(lèi)，也提高了英語(yǔ)課程的占比，但極少有與國(guó)際化人才培養(yǎng)接軌的課程。例如《跨文化溝通》等這類(lèi)國(guó)際化基礎(chǔ)課程還未開(kāi)設(shè)。究其原因，主要是因?yàn)榻處熢谥贫ㄕn程方案的過(guò)程中沒(méi)有全面了解國(guó)際酒店人才需要具備的要素。

（四）境外合作酒店不多境外實(shí)習(xí)合作單位的數(shù)量及質(zhì)量是酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化建設(shè)的有力支持，是國(guó)際化教學(xué)理實(shí)一體的載體，是學(xué)生國(guó)際化實(shí)踐的有效場(chǎng)所。高職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)境外合作企業(yè)不多，有些高職學(xué)校甚至沒(méi)有境外合作企業(yè)。究其原因，一是因?yàn)榫惩鈱?shí)習(xí)的涉外性質(zhì)，合作實(shí)習(xí)程序繁多，手續(xù)復(fù)雜，受理時(shí)間長(zhǎng)，辦理難度大；二是因?yàn)榇蟛糠謱W(xué)生來(lái)自于農(nóng)村，家庭經(jīng)濟(jì)情況欠佳，無(wú)法支付在境外實(shí)習(xí)的生活費(fèi)用；三是因?yàn)榕c境外酒店溝通渠道少，難以建立合作關(guān)系。

三、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化建設(shè)措施及建議

（一）全面提高學(xué)生英文水平1.把控招生環(huán)節(jié)在招生面試過(guò)程中，著重考查學(xué)生的英語(yǔ)語(yǔ)言能力，不僅英語(yǔ)文化成績(jī)要達(dá)到一定要求，教師更要注重對(duì)于學(xué)生英語(yǔ)口頭表達(dá)能力以及英語(yǔ)聽(tīng)力能力運(yùn)用的考查。在國(guó)際化酒店服務(wù)過(guò)程中，除了具備基礎(chǔ)的英語(yǔ)讀、寫(xiě)能力，更重要的是能夠自如流暢的與客人交流和溝通。2.舉行英語(yǔ)角定期組織學(xué)生舉行英語(yǔ)角等英語(yǔ)興趣小組活動(dòng)，至少每個(gè)星期1次，每次；兩個(gè)小時(shí)，主題讓學(xué)生擬定，每個(gè)學(xué)生都要積極參與話題討論，既鍛煉學(xué)生的英語(yǔ)思維和口語(yǔ)對(duì)話能力，也加強(qiáng)了學(xué)生的組織能力。此外，教師也要全程參與英語(yǔ)角活動(dòng)，起到指導(dǎo)與監(jiān)督的作用。3.分層教學(xué)活動(dòng)教師可根據(jù)學(xué)生英語(yǔ)水平，進(jìn)行分層次、分階段的教學(xué)活動(dòng)。課程授課語(yǔ)言根據(jù)學(xué)生的接受能力和英語(yǔ)提高進(jìn)度，按照“多中文、少英文”——“半中文、半英文”——“少中文、多英文”——“全英文”的教學(xué)過(guò)程循序漸進(jìn)的推動(dòng)。4.利用手機(jī)APP“00后”學(xué)生的特征是手機(jī)不離手，教師可引導(dǎo)學(xué)生讓手機(jī)成為“隨時(shí)隨地”的學(xué)習(xí)工具。英語(yǔ)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)是單詞，可以推薦學(xué)生下載英語(yǔ)學(xué)習(xí)軟件APP，例如滬江學(xué)習(xí)、百詞斬等，并強(qiáng)制制定學(xué)習(xí)任務(wù)。

（二）全面提升教師雙語(yǔ)教學(xué)能力1.教師自我英語(yǔ)學(xué)習(xí)教師要做好工作和學(xué)習(xí)規(guī)劃，在完成本職工作的同時(shí)，利用業(yè)余時(shí)間規(guī)劃自己的英語(yǔ)學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)習(xí)過(guò)程應(yīng)循序漸進(jìn)：記憶單詞——分析句子——看懂文章——“聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)”全面運(yùn)用。英語(yǔ)的學(xué)習(xí)不是一朝一夕的功夫，需要多年的堅(jiān)持才可取得進(jìn)步，所以教師們要有學(xué)習(xí)英語(yǔ)的恒心和毅力。2.爭(zhēng)取學(xué)校培訓(xùn)機(jī)會(huì)教師英語(yǔ)水平的提高，除了自己的努力也需要學(xué)校的支持。任何語(yǔ)言的學(xué)習(xí)都需要語(yǔ)境，教師們可爭(zhēng)取學(xué)校派出的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)進(jìn)行自我提升，包括國(guó)外學(xué)習(xí)、國(guó)內(nèi)英語(yǔ)學(xué)習(xí)、校內(nèi)英語(yǔ)培訓(xùn)學(xué)習(xí)班等。有外教資源的學(xué)校還應(yīng)邀請(qǐng)外籍教師一起組織教師英語(yǔ)角等有助于教師提高英語(yǔ)水平的活動(dòng)。3.爭(zhēng)取合作酒店資源加強(qiáng)與國(guó)際合作酒店的聯(lián)系，爭(zhēng)取加入酒店頂崗實(shí)踐計(jì)劃，在日常工作中加強(qiáng)自己英語(yǔ)“聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)”四個(gè)方面的能力。在國(guó)際化酒店管理中，每天早上各個(gè)部門(mén)經(jīng)理會(huì)議全程全英文進(jìn)行，每個(gè)部門(mén)的所有資料都是全英文文件，上級(jí)與下級(jí)，平級(jí)之間的日常書(shū)面溝通也用的是全英文郵件，教師要爭(zhēng)取在這樣的語(yǔ)言環(huán)境中鍛煉和提高自己的英語(yǔ)水平。

（三）課程設(shè)置方案國(guó)際化課程設(shè)置方案一定要和國(guó)際接軌，方能保證培養(yǎng)人才的國(guó)際化。國(guó)際化課程設(shè)置方案包括三個(gè)方面：一是教學(xué)內(nèi)容；二是教材；三是教法。第一，從教學(xué)內(nèi)容方面來(lái)看，國(guó)際化酒店管理認(rèn)為員工的一線技能，諸如餐飲擺臺(tái)，斟酒技能等都是作為一名酒店員工最基礎(chǔ)的服務(wù)能力，現(xiàn)在的國(guó)際酒店更看重員工的其他能力和技巧。筆者經(jīng)過(guò)與多家國(guó)際酒店管理層交談后，整理出現(xiàn)在國(guó)際酒店員工所需具備的核心能力與素質(zhì)，并列出了與其能力相對(duì)應(yīng)可開(kāi)設(shè)的課程。如表1所示。第二，從使用教材來(lái)看，教師們要大膽嘗試教材改革，摒棄那些已經(jīng)脫離酒店行業(yè)實(shí)際的教材。鑒于國(guó)內(nèi)出版社基本少有關(guān)于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的雙語(yǔ)教材，學(xué)?？梢院蛧?guó)際酒店共同開(kāi)發(fā)雙語(yǔ)教材，也可以引進(jìn)國(guó)外原版的酒店管理英文教材，更可以鼓勵(lì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的老師自編雙語(yǔ)教材。第三，從教師教法來(lái)看，改變傳統(tǒng)“老師講，學(xué)生聽(tīng)”的教學(xué)方式，全方位多角度鼓勵(lì)學(xué)生以雙語(yǔ)方式參與到課堂討論，小組展示，情景模擬中來(lái)。酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程完全可以將酒店管理運(yùn)營(yíng)教學(xué)整體情景化，即老師上課的身份可以既是課堂教師又是酒店經(jīng)理，以教師為身份時(shí)，傳授理論知識(shí)和實(shí)操技能；以經(jīng)理為身份時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行酒店管理工作，培養(yǎng)學(xué)生管理思維能力。

（四）加強(qiáng)境外酒店合作1.學(xué)校全面支持酒店管理專(zhuān)業(yè)與境外酒店的合作首先要得到學(xué)校的大力支持，通過(guò)外事部門(mén)與其他相關(guān)部門(mén)的幫助和支持，了解辦理境外酒店實(shí)習(xí)合作事宜的相關(guān)流程和具體程序，加快辦理步伐。同時(shí)，在經(jīng)濟(jì)方面，針對(duì)學(xué)習(xí)成績(jī)好，綜合素質(zhì)高，英語(yǔ)能力強(qiáng)，但家境困難的學(xué)生，學(xué)?？蓪?shí)施境外酒店合作獎(jiǎng)學(xué)金制度，給予一定的國(guó)際交通費(fèi)補(bǔ)助和生活補(bǔ)貼，避免優(yōu)秀的學(xué)生因貧困失去境外酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。2.國(guó)際酒店集團(tuán)支持酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)通過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)建立合作關(guān)系的外資酒店進(jìn)行境外酒店的合作探索。例如萬(wàn)豪酒店、凱悅酒店等國(guó)際性酒店管理集團(tuán)在全球各地都有酒店運(yùn)營(yíng)，所以可以通過(guò)該方式聯(lián)系東南亞、歐洲、美洲等境外國(guó)際酒店，定期邀請(qǐng)國(guó)際酒店的管理人員到學(xué)校做講座，或者通過(guò)線上的方式召開(kāi)教學(xué)研討會(huì)等，促進(jìn)溝通并最終與境外酒店建立合作關(guān)系。3.合作范圍拓寬現(xiàn)在很多高職學(xué)校在與境外酒店合作的內(nèi)容方面，大部分是關(guān)于如何建立境外實(shí)習(xí)基地并長(zhǎng)期合作，多數(shù)院校忽略了另外一個(gè)可合作領(lǐng)域，即學(xué)生境外就業(yè)。這個(gè)領(lǐng)域是比建立實(shí)習(xí)合作基地更易于實(shí)施的方案。從境外酒店的角度來(lái)看，企業(yè)更愿意給能夠長(zhǎng)期在該酒店上班的員工提供工作機(jī)會(huì)，因此國(guó)內(nèi)學(xué)生更易獲得工作簽證，大大增加了與境外國(guó)際酒店合作的可行性。同時(shí)，境外就業(yè)學(xué)生也極大的提高了該高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的知名度和美譽(yù)度。

四、結(jié)語(yǔ)

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化建設(shè)既必要又可行，雖然在建設(shè)的道路上還有很多挑戰(zhàn)，但是對(duì)于教師和學(xué)生都是難得的機(jī)遇。相信在學(xué)校政策的支持下，教師艱苦奮斗的征程里，學(xué)生勤懇刻苦的學(xué)習(xí)中，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化的建設(shè)將會(huì)盛開(kāi)出怒放的花朵。

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作者：徐倩 單位：貴州職業(yè)技術(shù)學(xué)院