酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐模式設(shè)置與改革

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一、國(guó)內(nèi)外酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教育發(fā)展與實(shí)踐

1．國(guó)外發(fā)展與實(shí)踐

旅游業(yè)與酒店業(yè)發(fā)展路徑一致，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家較早開(kāi)展對(duì)于旅游和酒店相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教育和培訓(xùn)，同時(shí)也開(kāi)展相關(guān)的職業(yè)實(shí)踐教育。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐研究在國(guó)外已有近百年的歷史，有極為豐富的經(jīng)驗(yàn)，但由于辦學(xué)模式、宏觀微觀社會(huì)環(huán)境的較大反差，使得我們與之難以在一個(gè)平臺(tái)進(jìn)行橫向比較，差距較大，但國(guó)外一些辦學(xué)理念和實(shí)習(xí)實(shí)踐成功之道則可以借鑒。國(guó)外酒店管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教育中，以德國(guó)的“雙元制”模式、英國(guó)的NVQ“國(guó)家職業(yè)資格”推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)模式、加拿大的CBE模式和澳大利亞的TAFE模式為典型代表。其中，德國(guó)的“雙元制”，顧名思義，就是將學(xué)習(xí)與實(shí)踐緊密結(jié)合，通過(guò)企業(yè)的廣泛參與各類(lèi)教育形式互通，在專(zhuān)業(yè)教育中更加注重專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐應(yīng)用性，將職業(yè)經(jīng)驗(yàn)理念融入教學(xué)中。此外，以加拿大為首的CBE模式，廣泛流行于北美、英國(guó)及澳大利亞等地區(qū)和國(guó)家，該模式同樣是以職業(yè)綜合能力學(xué)習(xí)與考核為基礎(chǔ)，以崗位的應(yīng)用和實(shí)踐為目標(biāo)，培養(yǎng)具有實(shí)踐應(yīng)用能力的學(xué)生。從國(guó)外的專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系來(lái)看，實(shí)踐教學(xué)以課堂教學(xué)作為酒店相關(guān)專(zhuān)業(yè)的兩大教學(xué)重點(diǎn)，備受重視，從實(shí)踐課時(shí)的構(gòu)成比例來(lái)看，德國(guó)的實(shí)踐教學(xué)培訓(xùn)要求不能少于2個(gè)學(xué)期，北美等地的理論課時(shí)與實(shí)踐課時(shí)之比為3:7，足以見(jiàn)得實(shí)踐教學(xué)對(duì)于酒店管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)的重要性。

2．國(guó)內(nèi)發(fā)展與實(shí)踐

相對(duì)于國(guó)外的酒店管理教育，我國(guó)的大學(xué)本科酒店管理教育隨著中國(guó)改革開(kāi)放和旅游事業(yè)的快速發(fā)展，開(kāi)始于上世紀(jì)80年代中期。早期的酒店管理本科專(zhuān)業(yè)教育由于剛剛起步，屬于探索時(shí)期，因此更多地是在原有本科相關(guān)專(zhuān)業(yè)設(shè)置的基礎(chǔ)之上吸收國(guó)際酒店專(zhuān)業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)兼收并蓄開(kāi)始的，因而早期的酒店管理專(zhuān)業(yè)教育對(duì)實(shí)踐的認(rèn)知和應(yīng)用并不完善。隨著酒店行業(yè)的變化發(fā)展，對(duì)于具有經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人才需求大量增長(zhǎng)，使得酒店管理高等教育開(kāi)始重視實(shí)踐教學(xué)與課堂教學(xué)并重的教學(xué)體系。國(guó)內(nèi)諸多學(xué)者針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐課程設(shè)置、實(shí)踐內(nèi)容與方法提出了眾多建議和見(jiàn)解。例如，專(zhuān)本碩不同人才培養(yǎng)模式區(qū)別下實(shí)踐教學(xué)一體化(劉建華、汪京強(qiáng)等2011)［1］;我國(guó)高端應(yīng)用型酒店管理人才的課程中的實(shí)踐問(wèn)題(許慧卿，2018)［2］;酒店管理人才培養(yǎng)應(yīng)構(gòu)建完善的校企合作平臺(tái)(周景昱，2018)［3］;創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，調(diào)和實(shí)習(xí)學(xué)生、酒店及學(xué)校的矛盾，使實(shí)習(xí)效果最優(yōu)化，使學(xué)生、酒店及高等學(xué)校三方實(shí)現(xiàn)共贏(呂江，2018)［4］;圍繞酒店管理專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力塑造，從實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)導(dǎo)向、內(nèi)容及條件三方面構(gòu)建應(yīng)用型本科高校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系(方玲梅等，2017)［5］等等?？梢哉f(shuō)酒店管理教育領(lǐng)域?qū)?shí)踐教學(xué)體系的認(rèn)知越來(lái)越深入，也提出了許多符合中國(guó)國(guó)情和具有實(shí)踐借鑒意義的建議。我們可以看到國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)旅游管理教育中實(shí)踐教學(xué)模式有著深入的研究，既有宏觀層面的組織結(jié)構(gòu)與機(jī)制研究，又有基礎(chǔ)層面的專(zhuān)業(yè)建設(shè)與實(shí)習(xí)探討，但對(duì)于實(shí)踐模式差異化的實(shí)踐教育研究還處于空白階段，因此，從基于目標(biāo)差異化的角度深入研究高等院校學(xué)生實(shí)踐教育將會(huì)對(duì)高校人才培養(yǎng)有著積極的推動(dòng)作用。

二、差異化培養(yǎng)的目標(biāo)

在過(guò)去的10多年間，酒店業(yè)發(fā)生著天翻地覆的變化，行業(yè)之間的滲透性使得酒店不再是簡(jiǎn)單提供住宿的空間，酒店的功能不斷豐富，酒店管理者面臨著更多的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，同樣也面臨著困惑，一方面是大量的人才培養(yǎng)和輸出，另一方面確實(shí)酒店業(yè)與高等教育體系之間的對(duì)接問(wèn)題，酒店行業(yè)難以獲得符合要求的管理人才。尤其是酒店業(yè)員工的高流動(dòng)性和快速流失率使得人才培養(yǎng)體系與現(xiàn)有行業(yè)需求之間難以實(shí)現(xiàn)有效對(duì)接。究其深層次的原因，是專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)中的培養(yǎng)目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)需求的差距，以及培養(yǎng)環(huán)節(jié)與就業(yè)體系的脫節(jié)。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教育是專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃中極為重要的環(huán)節(jié)，其實(shí)施效果關(guān)系到學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而長(zhǎng)期以來(lái)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐教育無(wú)差異化的模式，一直影響著專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)效果和專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此，結(jié)合學(xué)生對(duì)于理論與實(shí)踐的契合度評(píng)價(jià)，對(duì)于酒店管理課程及實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行有效地補(bǔ)充和完善，進(jìn)行差異化的實(shí)踐教育模式構(gòu)建，使學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中改變以往旅游管理及酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐的無(wú)差異化傳統(tǒng)模式，建立高等院校該類(lèi)專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐新模式在現(xiàn)階段的酒店管理教育中就顯得尤為重要了。通過(guò)對(duì)實(shí)踐教育模式的改革，能夠幫助學(xué)生端正實(shí)習(xí)實(shí)踐的態(tài)度并建立正確的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感，消除學(xué)生對(duì)于職業(yè)規(guī)劃的迷茫。學(xué)生在差異化的實(shí)踐培養(yǎng)中能夠充分利用所學(xué)到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)發(fā)揮潛能，優(yōu)質(zhì)高效地完成實(shí)習(xí)工作。通過(guò)對(duì)實(shí)踐目標(biāo)、實(shí)踐內(nèi)容、實(shí)踐基地、實(shí)踐過(guò)程等差異化的設(shè)計(jì)為我國(guó)酒店業(yè)提供更多的復(fù)合應(yīng)用型管理人才。

三、差異化培養(yǎng)的內(nèi)容

隨著人們旅游意愿和旅游需求的不斷提高，旅游消費(fèi)升級(jí)延伸到旅游市場(chǎng)的各個(gè)領(lǐng)域，酒店業(yè)首當(dāng)其沖。酒店類(lèi)型、產(chǎn)品和客源市場(chǎng)等都發(fā)生了顛覆性的改變，酒店的經(jīng)營(yíng)方式也受到了社會(huì)經(jīng)濟(jì)以及人們生活消費(fèi)方式變革的影響。酒店業(yè)不再是僅僅為住店客人提供簡(jiǎn)單的住宿和飲食服務(wù)。酒店的功能不斷拓展，人們對(duì)酒店的消費(fèi)訴求比以往任何時(shí)期都更加多樣化。因此，酒店業(yè)的發(fā)展對(duì)具有復(fù)合型知識(shí)要素和基本實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的管理人員的需求更加迫切，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力，崗位適應(yīng)能力的要求更高。與此同時(shí)，酒店不同崗位對(duì)員工的教育層次和職業(yè)技能的要求也出現(xiàn)了分化和差別。酒店中既存在簡(jiǎn)單的對(duì)客服務(wù)勞動(dòng)技能崗位，也存在著需要較高學(xué)歷背景、語(yǔ)言技能嫻熟、精通酒店整體運(yùn)營(yíng)的復(fù)合型管理崗位。因此，高等教育培養(yǎng)下的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐應(yīng)該從行業(yè)發(fā)展與需求的角度，基于差異化的培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計(jì)符合高等教育層次及酒店崗位需求的教學(xué)實(shí)踐培養(yǎng)內(nèi)容。

1．培養(yǎng)目標(biāo)差異化

高等教育下的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)歷背景和學(xué)習(xí)能力較優(yōu)于其他專(zhuān)業(yè)層次，因此，在教學(xué)中既要注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使之符合企業(yè)的需求，更需注重對(duì)其理論方面的教育，綜合提升學(xué)生的實(shí)踐與理論素養(yǎng)，為酒店行業(yè)培養(yǎng)具有文化素養(yǎng)和知識(shí)技能的后備力量，使之成為創(chuàng)新實(shí)踐復(fù)合型的國(guó)際化管理人才。

2．實(shí)踐目標(biāo)差異化

高等教育下的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐目標(biāo)是通過(guò)實(shí)踐過(guò)程，將學(xué)生的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，提高學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力，使學(xué)生盡快融入職業(yè)角色，為其未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃和最終成為酒店管理者奠定良好的基礎(chǔ)。這與較低學(xué)歷層次教育以培養(yǎng)社會(huì)需要的實(shí)踐服務(wù)人才有較大差距。因此，應(yīng)該在學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)建立與實(shí)踐企業(yè)的有效對(duì)接和溝通，不僅為學(xué)生提供一線的實(shí)踐崗位，還要為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐中晉升與交流的平臺(tái)，最終讓學(xué)生對(duì)行業(yè)產(chǎn)生歸屬感。

3．實(shí)踐內(nèi)容差異化

與其他學(xué)歷教育的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐內(nèi)容不同的是，高等教育的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)以輪崗實(shí)踐為主，在企業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生實(shí)踐的內(nèi)容不再是單一的某一崗位實(shí)習(xí)到底，而是通過(guò)貫穿整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程的輪崗來(lái)提高學(xué)生對(duì)酒店的全方位綜合認(rèn)知，使其能夠掌握酒店各部門(mén)實(shí)習(xí)實(shí)踐的基礎(chǔ)操作從而建立管理崗位有價(jià)值的全局觀。作為未來(lái)的酒店管理者，對(duì)酒店整體運(yùn)營(yíng)與架構(gòu)的全面了解是未來(lái)酒店管理的重要基礎(chǔ)，在實(shí)踐中，如果能夠較早融入到酒店各部門(mén)的實(shí)踐中，就能夠迅速提升學(xué)生從業(yè)的適應(yīng)能力。但輪崗就意味著需要較長(zhǎng)的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)期，這就需要在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中創(chuàng)新和協(xié)調(diào)實(shí)踐時(shí)間和周期，可以建立校企實(shí)踐平臺(tái)，鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在酒店各部門(mén)進(jìn)行輪崗實(shí)踐。

4．實(shí)踐中的身份角色差異化

高等教育背景下的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的身份角色也應(yīng)與其它學(xué)歷教育下的同專(zhuān)業(yè)學(xué)生有所不同，但在以往的實(shí)踐中，學(xué)生在實(shí)習(xí)崗位上并無(wú)較大差別，這就使得學(xué)生對(duì)于未來(lái)的職業(yè)發(fā)展認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，認(rèn)為酒店行業(yè)人才需求對(duì)教育背景無(wú)差別對(duì)待，學(xué)生實(shí)踐熱情受到影響，職業(yè)定位受到打擊，從而對(duì)實(shí)踐產(chǎn)生抵觸情緒。針對(duì)這類(lèi)情況，應(yīng)該在實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)中，給學(xué)生一定的角色定位和角色培養(yǎng)意識(shí)，如可以建立管理培訓(xùn)生培養(yǎng)實(shí)踐模式，讓學(xué)生在潛意識(shí)中能夠認(rèn)同和主動(dòng)進(jìn)行實(shí)踐環(huán)節(jié)。

5．實(shí)踐基地差異化

作為高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)基地，應(yīng)結(jié)合當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和熱點(diǎn)，與國(guó)際知名品牌酒店建立廣泛的合作關(guān)系，讓學(xué)生在實(shí)踐的起點(diǎn)上區(qū)別于普通教育層次。尤其是通過(guò)在國(guó)際連鎖酒店集團(tuán)、外資品牌酒店的實(shí)習(xí)實(shí)踐，不僅能夠幫助學(xué)生更好地了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和酒店管理模式，更重要的是使學(xué)生充分獲得個(gè)人能力及綜合素質(zhì)的提升，這是實(shí)習(xí)的前提條件。

結(jié)語(yǔ)

即使是在高等教育階段，酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)也必須將實(shí)習(xí)實(shí)踐作為教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。針對(duì)酒店業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)以及對(duì)酒店管理人才的需求，在本科教學(xué)中應(yīng)該把酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位于培養(yǎng)具有服務(wù)意識(shí)、服務(wù)操作能力和高素質(zhì)的酒店經(jīng)營(yíng)管理者。既強(qiáng)調(diào)學(xué)生具有較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新實(shí)踐能力，又注重酒店業(yè)的服務(wù)性、操作性，重視學(xué)生一線實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)。所以只有在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中進(jìn)行差異化的培養(yǎng)與教育模式，才能讓學(xué)生主動(dòng)參與到專(zhuān)業(yè)實(shí)踐中，培養(yǎng)出符合高等教育理念與行業(yè)市場(chǎng)需求的新時(shí)代酒店管理專(zhuān)業(yè)后備人才。

作者：李巖 單位：黑龍江大學(xué)