酒店管理專業(yè)畢業(yè)生實(shí)習(xí)基地建設(shè)

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引言

近些年來，教育部多次指出職業(yè)教育的重要性，并明確指出辦技能型應(yīng)用本科。這意味著我國大部分高校在學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)方面將會(huì)更加注重技能型人才的培養(yǎng)。高職酒店管理專業(yè)應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)，建立實(shí)習(xí)就業(yè)基地是其培養(yǎng)技能型人才的重要環(huán)節(jié)。2019年，《國務(wù)院關(guān)于印發(fā)國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案的通知》中指出，要建立一批資源共享，集實(shí)踐教學(xué)、社會(huì)培訓(xùn)、企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)和社會(huì)服務(wù)于一體的高水平職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地。這將吸引一大批優(yōu)秀的酒店企業(yè)參與到高職院校的人才培養(yǎng)中來。而伴隨著中國酒店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，酒店企業(yè)也將與高職院校的合作作為選拔、留用優(yōu)秀人才，提升人才競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要途徑。因此，研究基于就業(yè)導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生實(shí)習(xí)就業(yè)基地建設(shè)具有重要的實(shí)踐意義。

一、畢業(yè)生實(shí)習(xí)就業(yè)基地建設(shè)狀況

目前，大多數(shù)開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校已與各類型酒店企業(yè)聯(lián)合建立校外實(shí)習(xí)基地，以期通過實(shí)習(xí)提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能，增強(qiáng)畢業(yè)生的就業(yè)選擇范圍和職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。但當(dāng)前的畢業(yè)生實(shí)習(xí)就業(yè)基地建設(shè)還面臨著很多問題。

（一）學(xué)校課程設(shè)置與實(shí)際脫節(jié)、專業(yè)教師缺乏行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)

高職院校課程設(shè)置與酒店需求脫節(jié)。各高職院校的酒店管理專業(yè)課程設(shè)置與市場(chǎng)需求不匹配，所開設(shè)的課程內(nèi)容、教材內(nèi)容和用人單位實(shí)際需求脫節(jié)現(xiàn)象依然存在，現(xiàn)階段的高職院校課程、教材革新速度嚴(yán)重滯后于市場(chǎng)發(fā)展速度。酒店管理專業(yè)教師缺乏行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。大部分高職院校酒店管理專業(yè)教師都是畢業(yè)后直接進(jìn)入教學(xué)領(lǐng)域，該類教師盡管在學(xué)歷上具有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，但是卻缺乏酒店行業(yè)一線的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)用人單位的工作流程、崗位技能以及經(jīng)營模式不太了解，所以無法在教學(xué)期間將專業(yè)知識(shí)和酒店行業(yè)實(shí)際需求對(duì)接，無法有效指導(dǎo)高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)、工作。

（二）酒店篩選人才手段單一、缺乏畢業(yè)生培養(yǎng)機(jī)制

酒店篩選人才手段單一。酒店行業(yè)招聘人員時(shí)，缺乏有效的人才篩選機(jī)制，通常存在兩個(gè)方面的極端：一是酒店行業(yè)對(duì)于高職院校畢業(yè)生盲目提高學(xué)歷要求，對(duì)于?？飘厴I(yè)生就能夠勝任的工作，要求本科學(xué)歷畢業(yè)生來完成；二是對(duì)工作年限、工作經(jīng)歷、工作內(nèi)容等實(shí)際條件要求過高，導(dǎo)致既有大專學(xué)歷又有一定酒店實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的高職院校畢業(yè)生達(dá)不到實(shí)際硬性要求，使人才資源被嚴(yán)重浪費(fèi)。缺乏畢業(yè)生培養(yǎng)機(jī)制。一些酒店把畢業(yè)生當(dāng)應(yīng)急勞動(dòng)力，“哪里需要放哪里”，沒有培養(yǎng)學(xué)生的系統(tǒng)的實(shí)習(xí)項(xiàng)目，導(dǎo)致一些學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)不久之后就產(chǎn)生了厭惡的情緒。這些情況與學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)預(yù)期大相徑庭，直接導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)效果不理想、人才培養(yǎng)質(zhì)量不盡如人意。

（三）學(xué)生能力與就業(yè)期望不匹配

學(xué)生能力欠缺。高職院校寬泛式的教學(xué)方式，使得學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)的學(xué)生們無所適從，學(xué)習(xí)比較迷茫，抓不住重點(diǎn)，最終導(dǎo)致學(xué)生在畢業(yè)時(shí)專業(yè)能力不強(qiáng)；同時(shí)，當(dāng)前普遍采用的“自由式”實(shí)習(xí)模式，這使得大學(xué)生實(shí)習(xí)的單位分布廣泛、監(jiān)管力度不夠、實(shí)習(xí)效果參差不齊，且學(xué)生專業(yè)素質(zhì)與經(jīng)驗(yàn)達(dá)不到酒店要求的水平。學(xué)生就業(yè)期望值偏高。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)水平的快速提高，酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)于就業(yè)環(huán)境、薪酬福利、職業(yè)發(fā)展等諸多方面的期望值過高，導(dǎo)致出現(xiàn)供需不對(duì)稱問題，這不利于學(xué)生就業(yè)和酒店行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。

二、以就業(yè)為導(dǎo)向，進(jìn)行高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生實(shí)習(xí)就業(yè)基地建設(shè)

本課題通過對(duì)河南省內(nèi)20余所高職院校與酒店用人單位的合作模式進(jìn)行分析，從高職院校專業(yè)建設(shè)、畢業(yè)生自身發(fā)展以及酒店行業(yè)的長遠(yuǎn)利益出發(fā)，以就業(yè)為導(dǎo)向，充分利用酒店管理專業(yè)畢業(yè)生實(shí)習(xí)就業(yè)基地完善的設(shè)施設(shè)備和真實(shí)的工作環(huán)境，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理類技能型人才；通過酒店管理專業(yè)畢業(yè)生實(shí)習(xí)就業(yè)基地建設(shè)的研究與實(shí)踐，開展深度的校企合作和產(chǎn)教融合，提高教師的科研能力和專業(yè)實(shí)踐動(dòng)手能力；充分考慮畢業(yè)生的差異，結(jié)合校企雙方優(yōu)勢(shì)，開展產(chǎn)學(xué)研，發(fā)揮校企雙方的人才、設(shè)備優(yōu)勢(shì)，解決酒店管理專業(yè)差異化人才培養(yǎng)中的問題；調(diào)動(dòng)酒店參與高職院校人才培養(yǎng)的主動(dòng)性，達(dá)到學(xué)校與行業(yè)、酒店與畢業(yè)生共同發(fā)展、共贏的目的，從而建成設(shè)備完善、服務(wù)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目合理和成效顯著的實(shí)習(xí)就業(yè)基地。

（一）建立合理的實(shí)習(xí)管理機(jī)制和專業(yè)的指導(dǎo)教師隊(duì)伍

加強(qiáng)和完善酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)管理制度。在人才培養(yǎng)方案制訂中，要經(jīng)過充分調(diào)研，合理安排實(shí)踐教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)。日常實(shí)踐教學(xué)要嚴(yán)格按照實(shí)習(xí)項(xiàng)目和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)展開，確保實(shí)習(xí)項(xiàng)目與行業(yè)崗位相吻合、與行業(yè)技能相匹配。注重實(shí)習(xí)過程管理。加強(qiáng)校企融合，建立校內(nèi)專業(yè)教師與企業(yè)指導(dǎo)教師溝通機(jī)制，及時(shí)跟蹤畢業(yè)生的實(shí)習(xí)，發(fā)現(xiàn)問題，校企雙方指導(dǎo)教師聯(lián)合解決，定期評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)習(xí)效果，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。開展多種形式的實(shí)習(xí)考核，通過企業(yè)部門評(píng)價(jià)、賓客評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)案例提交等多方面進(jìn)行綜合考量，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)習(xí)目標(biāo)，提升其實(shí)習(xí)認(rèn)知，增強(qiáng)其實(shí)習(xí)效果。鼓勵(lì)和組織專業(yè)教師進(jìn)入酒店掛職鍛煉，提升專業(yè)教師的專業(yè)素養(yǎng)。教育部對(duì)高職教育的重視，對(duì)高職院校專業(yè)教師的專業(yè)素養(yǎng)提出了更高的要求。以前，高職教師雖也多次開展企業(yè)實(shí)踐，但多數(shù)都是“走過場(chǎng)”，效果不盡如人意。隨著國家對(duì)職業(yè)教育人才培養(yǎng)重視的提高，在政府政策、經(jīng)費(fèi)的有利支持下，各個(gè)職業(yè)院校應(yīng)制定有效的激勵(lì)制度，為教師的掛職鍛煉提供有效的保障。從職稱評(píng)審層面，將專業(yè)實(shí)踐作為職稱評(píng)聘的基礎(chǔ)條件，采取一票否決制，要求教師到酒店進(jìn)行實(shí)踐；從薪酬待遇層面，加大雙師型教師的獎(jiǎng)勵(lì)力度，增加課時(shí)津貼，激發(fā)專業(yè)教師去企業(yè)酒店掛職的積極性；從個(gè)人發(fā)展層面，建立完善的教師掛職鍛煉監(jiān)管和考評(píng)體系，強(qiáng)化掛職實(shí)踐效果，提升教師的專業(yè)能力和個(gè)人成就感，使其發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

（二）選擇合適的酒店實(shí)習(xí)基地，調(diào)動(dòng)酒店參與人才培養(yǎng)的積極性和主動(dòng)性

調(diào)研酒店實(shí)際人才需求和酒店管理機(jī)制，選擇適合的實(shí)習(xí)基地。高職院校在選擇實(shí)習(xí)酒店時(shí)，實(shí)力雄厚的國際、國內(nèi)連號(hào)酒店是重點(diǎn)考慮對(duì)象，但也要注意新開業(yè)酒店與開業(yè)時(shí)間久的酒店的選點(diǎn)布局，使學(xué)生一方面能夠獲得較多的晉升機(jī)會(huì)，另一方面也能夠?qū)W到更多的管理經(jīng)驗(yàn)和技能。充分調(diào)動(dòng)酒店參與培養(yǎng)人才的積極性和主動(dòng)性。高職院校應(yīng)基于新時(shí)代高職教育產(chǎn)教融合的理念，發(fā)揮酒店協(xié)同育人的有效性和積極性，邀請(qǐng)酒店參與到人才培養(yǎng)方案的制訂中來；給予企業(yè)更多的自主權(quán)和用人選人的優(yōu)先權(quán)，必要時(shí)，將某個(gè)集團(tuán)酒店的管理模式、操作規(guī)范貫穿到教學(xué)中來，提升學(xué)生的崗位認(rèn)知度、技能熟練度和就業(yè)適應(yīng)能力。

（三）對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其快速實(shí)現(xiàn)從畢業(yè)生到員工的角色轉(zhuǎn)變

對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，全面提升其對(duì)酒店的認(rèn)知。高職院校應(yīng)安排并配合酒店對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)，讓畢業(yè)生對(duì)酒店的總體情況、崗位分布、崗位職責(zé)和管理制度等有一個(gè)大致的了解，做到心中有數(shù)。并在畢業(yè)生實(shí)習(xí)過程中的準(zhǔn)備階段、初步適應(yīng)階段、熟悉流程階段和結(jié)束階段，對(duì)學(xué)生自身心態(tài)的變化進(jìn)行及時(shí)了解，站在畢業(yè)生的角度耐心、細(xì)致地分析學(xué)生的心理問題，通過有效的溝通，用學(xué)生樂于接受的方式圓滿地解決問題。引導(dǎo)畢業(yè)生快速實(shí)現(xiàn)從畢業(yè)生到員工的角色轉(zhuǎn)變。大部分高職院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間6～12個(gè)月不等，這一過程從畢業(yè)生到員工、從學(xué)校到酒店、從學(xué)習(xí)到工作，因?yàn)樯矸?、環(huán)境、從事工作不一樣，所以學(xué)生的適應(yīng)性也千差萬別，實(shí)習(xí)效果也會(huì)有所不同。因此，高職院校和酒店要在學(xué)校教育和實(shí)習(xí)初期快速幫助學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)適應(yīng)，使其改掉懶散的生活習(xí)慣，快速進(jìn)入有序、高效的工作狀態(tài)，形成主動(dòng)服務(wù)、敢于承擔(dān)的工作熱情，完成心理和角色的轉(zhuǎn)變。

（四）協(xié)調(diào)處理好學(xué)校、酒店以及畢業(yè)生間的關(guān)系

高職院校應(yīng)做好充分的實(shí)習(xí)動(dòng)員，與畢業(yè)生家長溝通，使其能夠積極配合學(xué)校的工作。一方面，在實(shí)習(xí)前，高職院校在學(xué)校教育中要增強(qiáng)對(duì)學(xué)生的吃苦教育，同時(shí)，要通過專業(yè)見習(xí)和認(rèn)知實(shí)習(xí)讓學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)有清晰正確的認(rèn)識(shí)、了解從事酒店行業(yè)必須具備的心理素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。另一方面，要加強(qiáng)與畢業(yè)生父母的溝通，條件允許的情況下，可以邀請(qǐng)畢業(yè)生父母參觀合作酒店，讓學(xué)生父母正確認(rèn)識(shí)酒店的工作性質(zhì)，使其積極正面引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生，配合學(xué)校的畢業(yè)實(shí)習(xí)工作安排。酒店應(yīng)加強(qiáng)與畢業(yè)生的溝通交流、完善畢業(yè)生管理機(jī)制、提供明確的職位晉升制度和定期輪崗制度。酒店應(yīng)該針對(duì)畢業(yè)生的特點(diǎn)，加強(qiáng)與畢業(yè)生的溝通交流，了解他們的想法，提高他們的工作滿意度和自豪感，培養(yǎng)其對(duì)酒店的歸屬感。近幾年高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生在就業(yè)中更加看重酒店工作的人際環(huán)境和未來的職業(yè)發(fā)展。因此，酒店想要留住畢業(yè)生，需要對(duì)他們進(jìn)行職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，讓畢業(yè)生看到未來的發(fā)展空間，必要時(shí)采取輪崗制度，讓學(xué)生有更多提升和發(fā)展的可能。同時(shí)，各部門也要建立良好的工作氛圍，吸引畢業(yè)生自愿留下來。畢業(yè)生要做好工作的準(zhǔn)備。高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)該端正態(tài)度，對(duì)自身能力有正確的認(rèn)識(shí)，做好在酒店工作的心理準(zhǔn)備，增強(qiáng)責(zé)任感和使命感，立足自身崗位，提高自身能力，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)職業(yè)價(jià)值，獲得成就感。

三、結(jié)語

職業(yè)教育的發(fā)展對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著舉足輕重的作用，而建立合理的實(shí)習(xí)管理機(jī)制和專業(yè)的指導(dǎo)教師隊(duì)伍，選擇合適的酒店實(shí)習(xí)基地、調(diào)動(dòng)酒店參與人才培養(yǎng)的積極性和主動(dòng)性，對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)、使其快速實(shí)現(xiàn)從畢業(yè)生到員工的角色轉(zhuǎn)變，協(xié)調(diào)處理好高職院校、酒店以及畢業(yè)生間的關(guān)系，可以形成就業(yè)畢業(yè)生實(shí)習(xí)的良性循環(huán)，有效促進(jìn)以就業(yè)為導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生實(shí)習(xí)就業(yè)基地建設(shè)，提升高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量，更快地為酒店行業(yè)、企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才，且對(duì)社會(huì)就業(yè)體系完善、高職院校轉(zhuǎn)型也具有重要得促進(jìn)作用。

作者：徐碩 單位：河南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院