酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式問題與對策

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［摘要］校企合作是我國職業(yè)院校的重要發(fā)展方向。在對酒店管理人才培養(yǎng)方面，加強對該專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式的研究，是目前我國酒店行業(yè)發(fā)展和酒店管理職業(yè)教育改革的首要任務(wù)。當(dāng)前中等職業(yè)教育中酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀和問題在于:政府層面欠缺完備的政策法規(guī)和專門的協(xié)調(diào)機構(gòu)，社會層面缺乏足夠的重視，學(xué)校層面培養(yǎng)目標籠統(tǒng)，教師隊伍層面行業(yè)認知和實踐機會不足，學(xué)生層面專業(yè)認可度低。對此，應(yīng)建立健全校企合作的三方合作長效運行機制，加大校內(nèi)外實訓(xùn)平臺建設(shè)，促進教師隊伍的“雙師”團隊整體優(yōu)化，優(yōu)化專業(yè)課程體系以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀。

［關(guān)鍵詞］校企合作;人才培養(yǎng);中職學(xué)校;酒店管理專業(yè)

一、校企合作人才培養(yǎng)模式及其價值

校企合作是以市場為導(dǎo)向的運行機制，是學(xué)校和企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競爭力為重點，利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教學(xué)環(huán)境和教學(xué)資源，采用課堂教學(xué)與學(xué)生參加實際工作有機結(jié)合，來培養(yǎng)適合用人單位需要的人才的培養(yǎng)模式。［1］通過校企合作，中職學(xué)?？梢悦鞔_培養(yǎng)目標，使教育過程更有針對性;找到理想的行業(yè)伙伴，彌補教學(xué)設(shè)備緊缺、教學(xué)情境失真的不足，從而豐富教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性;提升學(xué)生的學(xué)習(xí)動機和自我管理的能力，從而為酒店輸送合格的多層次人才。而對于酒店而言，通過校企合作，可以獲取想要的人才，發(fā)現(xiàn)人力資源管理規(guī)律，降低人力資源開發(fā)的成本，提升酒店經(jīng)營的效果。

二、校企合作人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀與問題

(一)政府層面:欠缺完備的政策法規(guī)和專門的協(xié)調(diào)機構(gòu)

雖然校企合作模式是我國職業(yè)院校的重要發(fā)展方向，也是職業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢，但是在國家政策、相關(guān)機制等方面尚需完善。首先，政府對校企合作調(diào)控、指導(dǎo)作用欠缺，沒有完備的政策法規(guī)來規(guī)范校企合作。校企合作既是學(xué)校與企業(yè)的合作，也是教育教學(xué)與實踐生產(chǎn)的融合，應(yīng)有相應(yīng)的政策法規(guī)來調(diào)節(jié)、規(guī)范和推動，并提供一定的資金保障。目前校企合作在稅收、信貸、合作、利益分配、產(chǎn)權(quán)確定等方面的政策與法規(guī)尚不健全，也沒有專門的資金渠道，風(fēng)險機制更未形成。其次，政府沒有建立專門的校企合作協(xié)調(diào)機構(gòu)來負責(zé)設(shè)計、監(jiān)督、考核和推行該項工作，在工作開展過程中難以協(xié)調(diào)各方面工作。雖然我國目前高度重視職業(yè)教育的校企合作，但至今仍未建立起相對權(quán)威的、完整的校企合作指導(dǎo)準則。因此，校企合作教育在運行過程中，學(xué)校和企業(yè)的關(guān)聯(lián)更多的還是學(xué)校傾情于企業(yè)或有求于企業(yè)，而缺少學(xué)校、企業(yè)、政府三者之間的良性互動，特別是學(xué)校和企業(yè)之間并沒有建立起對等的合作關(guān)系;校企合作培養(yǎng)過程中學(xué)校一方空有積極性但沒有掌握主動權(quán)，而企業(yè)擁有主動權(quán)卻沒有合作積極性和主動性，產(chǎn)學(xué)合作教育和校企合作的實際運行效果必然會受到影響和制約。

(二)社會層面:缺乏足夠的重視

酒店行業(yè)本屬服務(wù)密集型產(chǎn)業(yè)，該行業(yè)快節(jié)奏的發(fā)展和人力資源管理難度大的行業(yè)需求特點，使得大部分酒店都身陷人才缺乏的困境。而目前已形成的校企合作中，基本都是學(xué)校唱“獨角戲”，大多是學(xué)校為求生存、求發(fā)展和適應(yīng)市場經(jīng)濟的需求而主動向行業(yè)尋求合作伙伴。酒店方雖然樂意合作卻缺乏足夠的重視，多數(shù)合作僅停留在表面，沒有建立或很難嚴格執(zhí)行相應(yīng)有效的合作機制，給予學(xué)校的資助停留在捐助教學(xué)設(shè)備、提供實習(xí)基地等，極少真正參與到人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)中，往往只是單純的畢業(yè)季選擇，對學(xué)生的了解、關(guān)懷也不足，僅僅是把學(xué)生當(dāng)成廉價勞動力使用，學(xué)生上崗后往往無所適從，倍感失落甚至離職。任何形式的人才培養(yǎng)，特別是中等職業(yè)教育階段更離不開家庭教育的配合。然而，家庭對校企合作卻缺乏足夠的重視:家庭配合的積極性不高，對酒店行業(yè)的認識有失偏頗，往往只注重結(jié)果而忽略過程。在就業(yè)觀念的培養(yǎng)中，或家庭教育功能缺失或?qū)蚣惫姆较?，這些都不利于教學(xué)過程的實施和教學(xué)目標的達成。

(三)學(xué)校層面:培養(yǎng)目標籠統(tǒng)

學(xué)校在人才培養(yǎng)過程中目標籠統(tǒng)，導(dǎo)致該專業(yè)學(xué)生能力的同質(zhì)性太強，核心競爭力模糊，個人特點難以被發(fā)掘，離職較快。究其原因:第一，缺乏教師到行業(yè)定崗實踐的合作機制，專業(yè)教師對酒店認知的深度和廣度不充分，教學(xué)時也無法結(jié)合自身經(jīng)驗對案例及情境進行深入的分析，因此很難有針對性地提高學(xué)生的專業(yè)知識和應(yīng)用能力。第二，缺乏校企之間穩(wěn)定的互動平臺，特別缺乏專業(yè)教師和企業(yè)管理者、基層員工之間的對話平臺，專業(yè)教師無法及時獲取行業(yè)動態(tài)和更新專業(yè)能力標準。第三，學(xué)校缺乏對學(xué)生性格特點和能力特征的檢測，未能將之與企業(yè)文化、管理制度和崗位特點進行有效匹配。部分學(xué)生在就業(yè)時，對酒店的管理和工作無所適從，產(chǎn)生抵觸情緒。第四，學(xué)校缺乏足夠的實訓(xùn)資源，限制了教師的教學(xué)手段，難以滿足實訓(xùn)的需求，既無法使學(xué)生對工作環(huán)境中可能遇到的實際問題獲得直觀感受，對學(xué)習(xí)內(nèi)容印象不深，情感體驗不到位，也沒有練就過硬的技術(shù)。第五，學(xué)校的課程設(shè)計普遍沒有做到與時俱進，不能滿足行業(yè)的發(fā)展和需求。酒店是一個發(fā)展迅速、充滿國際化和現(xiàn)代化的行業(yè)，而很多職業(yè)院校的課程設(shè)計還停滯不前，教師照本宣科，教學(xué)內(nèi)容嚴重落后。

(四)教師隊伍層面:行業(yè)認知和實踐機會不足

首先，酒店行業(yè)快節(jié)奏的發(fā)展要求該專業(yè)教師要經(jīng)常到酒店頂崗實踐，學(xué)習(xí)新知，但由于校企之間沒有穩(wěn)定的合作機制，中職酒店專業(yè)教師缺少到行業(yè)頂崗實踐的機會。而在難得的實踐機會里，由于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險或教師積極性、準備狀態(tài)等原因，實踐過程中教師接觸到的工作往往很粗淺，難以觸碰核心業(yè)務(wù)，頂崗實踐更多是在打雜，實踐效果不佳。其次，中職學(xué)校教師大多科研能力不足，難以全面、準確地把握教育、旅游等最新的行業(yè)動態(tài)和科研成果，因而可能使其教學(xué)觀念固執(zhí)僵化、教學(xué)改革舉步維艱、教學(xué)內(nèi)容空洞乏味、教學(xué)方法一成不變。再次，“雙師型”教師隊伍建設(shè)有名無實，更多只是“雙證型”教師，實際承擔(dān)相應(yīng)專業(yè)教學(xué)任務(wù)的不多，來自行業(yè)的指導(dǎo)則更少，企業(yè)也只是偶爾派代表到校講座，參與人才培養(yǎng)的力度不夠。

(五)學(xué)生層面:專業(yè)認可度低

中職學(xué)生年齡較小，自我管理能力較差。他們正處于青春期，具有較為明顯的自主性性格特點，同時又兼具青少年的不成熟心理狀態(tài)。在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中，對酒店專業(yè)認可度較低，學(xué)習(xí)動機不強烈;缺乏職業(yè)精神和服務(wù)意識，專業(yè)實踐活動參與消極;進行專業(yè)自我完善的主觀意識較差，使專業(yè)教學(xué)目標實現(xiàn)受到阻礙;學(xué)生在校學(xué)習(xí)的成果也不十分理想，在面對實際工作崗位時，會感覺到無所適從。［2］

三、校企合作人才培養(yǎng)模式改進思考

(一)鼓勵校企合作，建立健全三方合作長效運行機制

目前校企合作持續(xù)發(fā)展的動力不足，與我國缺乏可操作性的政策法規(guī)有直接關(guān)系，國家應(yīng)給予一定的政策扶持，鼓勵校企合作。當(dāng)務(wù)之急，一是政府投入適當(dāng)經(jīng)費，加強校企合作教育研究;設(shè)立職業(yè)院校校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合教育的專項經(jīng)費，為校企合作教育提供財政支持。二是借鑒國外的經(jīng)驗，制定相關(guān)政策法規(guī)，明確規(guī)定校企合作雙方教育服務(wù)的責(zé)任和義務(wù)，給予承擔(dān)校企合作教育任務(wù)的企業(yè)一定的稅額減免和其他優(yōu)惠政策。三是制定不同層次、不同階段的校企合作指導(dǎo)性意見，激發(fā)企業(yè)參與校企合作教育的熱情。四是政府各相關(guān)部門明確各自的責(zé)任:教育部在校企合作中的政策性宏觀指導(dǎo)、協(xié)調(diào)合作、監(jiān)督控制和國際交流合作職能;人力資源和社會保障部門規(guī)劃、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、管理、服務(wù)職能;學(xué)校所在地方政府統(tǒng)籌規(guī)劃、立法、財政監(jiān)督、管理監(jiān)督、信息服務(wù)等職能。校企合作的主體是學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)。三者構(gòu)成三對供求的關(guān)系，要充分發(fā)揮它們的作用，確保持續(xù)性、有效性，就必須建立健全相互影響、相互制約、相互評價、相互激勵的運作機制。規(guī)范、持久地堅持校企合作教育，政府、學(xué)校、企業(yè)必須構(gòu)建相應(yīng)的運行機制，包括明確校企合作的時間、內(nèi)容、形式以及合作教育的契約等，讓校企雙方從合作教育中得到有形和無形的效益，實現(xiàn)“共贏”。學(xué)校與企業(yè)共同參與專業(yè)指導(dǎo)，共同制定適合酒店行業(yè)需要和有利于提高學(xué)生應(yīng)用技能的培養(yǎng)方案與課程大綱，建設(shè)專業(yè)課程體系，確立教育教學(xué)內(nèi)容。在制定培養(yǎng)目標、教學(xué)計劃及實習(xí)實訓(xùn)安排上，要充分考慮中職生學(xué)習(xí)特點，聽取和接受行業(yè)專家的意見，突出實踐教學(xué)特色，確定以社會崗位群對人才的需求為導(dǎo)向，以知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)為依據(jù)的專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計機制。制定相應(yīng)的校企合作管理制度，建立健全以教學(xué)為中心的校企合作內(nèi)部運行機制。在人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)和課程開發(fā)與實施等方面，強化內(nèi)部自主管理，保障校企合作的正常實施和順利進行。例如全面落實專業(yè)教師企業(yè)掛職鍛煉管理辦法等相關(guān)制度，對教師教學(xué)、科研、企業(yè)實踐、社會服務(wù)工作進行全面量化和統(tǒng)籌計算，通過利益分享機制激發(fā)專兼職教師的工作積極性。

(二)建立多邊穩(wěn)固的校企合作關(guān)系，加大校內(nèi)外實訓(xùn)平臺建設(shè)

中職學(xué)校要積極、廣泛尋找經(jīng)營效果、社會口碑俱佳的企業(yè)，向?qū)Ψ絺鬟_合作意愿，宣傳校企合作相關(guān)政策，選擇意愿強烈的企業(yè)進行合作。對酒店管理專業(yè)來說，合作企業(yè)的選擇不能僅局限于酒店，應(yīng)廣泛到酒店同類型企業(yè)。全面分析同類型企業(yè)各崗位的工作特點、用人需求、能力標準，盡可能多地和不同企業(yè)建立合作關(guān)系，爭取合作的主動權(quán)，以此獲取更多的資源，改善教學(xué)條件，拓寬學(xué)生的就業(yè)渠道。此外，中職學(xué)校應(yīng)盡力挖掘校內(nèi)資源，努力打造真實的教學(xué)環(huán)境，增強學(xué)生實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換的適應(yīng)性，提高學(xué)生的技能水平。例如在校內(nèi)增設(shè)咖啡閱覽室、健身房、自助餐廳等，并定期選拔酒店管理專業(yè)的學(xué)生到校內(nèi)各服務(wù)接待場所進行實踐，校企共同管理并制定獎懲考核方案，聘請行業(yè)管理人員“駐?！睂π?nèi)實踐學(xué)生進行定期監(jiān)管。

(三)加強教師隊伍建設(shè)，促進“雙師”團隊整體優(yōu)化

教師隊伍建設(shè)是校企合作人才培養(yǎng)模式有效運轉(zhuǎn)的重要基礎(chǔ)。只有構(gòu)建一支能夠有效勝任校企合作專業(yè)崗位的教師隊伍，才能確保校企合作人才培養(yǎng)模式取得良好的效果。要加強雙師型隊伍建設(shè)，培養(yǎng)和提高教師教學(xué)、實踐、科研與技術(shù)服務(wù)這三種能力，建成一支勝任校企合作專業(yè)崗位的教師隊伍。一是要完善繼續(xù)教育體系，加大教師培訓(xùn)力度，鼓勵教師提升理論反思及應(yīng)用能力。確保酒店管理專業(yè)教師隊伍每年都能有一定的時間接受繼續(xù)教育;在繼續(xù)教育內(nèi)容方面，需要制定有針對性的培訓(xùn)內(nèi)容，做好需求分析工作，針對酒店管理專業(yè)教師在校企合作人才培養(yǎng)過程中存在的不足來進行繼續(xù)教育，確保繼續(xù)教育內(nèi)容和形式的實用性。選拔教師到國內(nèi)外知名職業(yè)院校進行專項進修，提升其課程開發(fā)能力和教學(xué)業(yè)務(wù)素質(zhì)。二是吸納社會優(yōu)秀人力資源，將酒店企業(yè)管理人員和技能人員充實到兼職教師隊伍中。根據(jù)專業(yè)建設(shè)要求，引進能夠解決酒店企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營難題的管理人員充實到骨干教師隊伍，優(yōu)化雙師結(jié)構(gòu)，共同承擔(dān)專業(yè)核心課程的開發(fā)、實施與技術(shù)服務(wù)等任務(wù)。三是建立合理的教師頂崗實踐機制，對教師頂崗實踐會遇到的常規(guī)問題、實踐目標、實踐方法進行培訓(xùn)，提升教師頂崗實踐的技巧。鼓勵并安排專業(yè)教師持續(xù)深入行業(yè)一線服務(wù)崗位進行頂崗實踐、學(xué)習(xí)新技能，提升專業(yè)素養(yǎng)、技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用能力。通過酒店實際工作錘煉教師的溝通技巧，總結(jié)教學(xué)方法，進行評價反饋，提升實踐技能和教學(xué)效果。

(四)完善教學(xué)評價體系，優(yōu)化專業(yè)課程體系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

中職學(xué)校需要聘請高校專家和行業(yè)典范長期“駐校”，引領(lǐng)中職學(xué)校專業(yè)教師團隊全面、系統(tǒng)、持續(xù)地把脈酒店管理專業(yè)發(fā)展境況，在此基礎(chǔ)上建立同各酒店不同層級工作人員的常態(tài)化對話交流平臺。圍繞課程目標優(yōu)化課程教學(xué)體系及評價體系。一方面，依據(jù)酒店行業(yè)崗位流程和工作過程實施課程改革，定期對酒店企業(yè)崗位需求狀況和畢業(yè)生進行調(diào)研，了解酒店行業(yè)的崗位需求。由企業(yè)提供專業(yè)培養(yǎng)目標和課程設(shè)置標準，學(xué)校與企業(yè)共同確定人才培養(yǎng)方案，制定教學(xué)計劃，設(shè)置課程體系。另一方面，進行“雙軌制”綜合性教學(xué)評價，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機，有效地推動課堂學(xué)習(xí)。充分調(diào)動企業(yè)的積極性，參與到教學(xué)的全過程，實施校企對學(xué)生的共同評價和校、企、生之間的互相評價，從而發(fā)揮校企“雙軌制”辦學(xué)主體的作用。在評價方式上，需要根據(jù)不同教學(xué)環(huán)節(jié)進行有針對性的教學(xué)評價，進而再根據(jù)綜合教學(xué)目標進行綜合性教學(xué)評價。在校學(xué)習(xí)過程要著重考查學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)情況，而在實訓(xùn)以及實習(xí)階段，則要根據(jù)企業(yè)的信息反饋情況對學(xué)生進行專業(yè)實踐的綜合考評，包括學(xué)生的實訓(xùn)實習(xí)態(tài)度、在崗工作表現(xiàn)、個人能力提升等內(nèi)容。對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程進行全面客觀的評價，保證學(xué)生進行專業(yè)學(xué)習(xí)的積極性，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。［3］

(五)完善三方主體溝通制度，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀

中職學(xué)生年齡小，心理尚不成熟，對就業(yè)的準備不足、認識不到位，對中職學(xué)生的管理教育任務(wù)艱巨。因此，校企合作人才培養(yǎng)中，應(yīng)進一步完善學(xué)校、企業(yè)、家庭的合作制度建設(shè)，提升三方主體之間溝通銜接性，明確合作教育思想，建立一個可持續(xù)發(fā)展的校企合作良性循環(huán)運作機制，從而實現(xiàn)教育資源的優(yōu)化組合。加強家校企三方合作，密切觀察在校學(xué)生或在崗學(xué)生的情況，建立常態(tài)化的家校企三方合作模式，及時分析、及時處理。從不同角度引導(dǎo)學(xué)生提升專業(yè)認同感，樹立正確的就業(yè)觀，進行準確的社會定位，教育學(xué)生立志于專業(yè)技能，執(zhí)著于操作實訓(xùn)，提高校企合作人才培養(yǎng)質(zhì)量。此外，引導(dǎo)學(xué)生對學(xué)習(xí)方向以及就業(yè)方向進行細分，使學(xué)生能夠在某個專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，深入進行專業(yè)知識學(xué)習(xí)以及服務(wù)技能的提升。精細化專業(yè)劃分可以使學(xué)生明確學(xué)習(xí)重點，積極發(fā)掘自身潛力，并將之轉(zhuǎn)化為核心競爭力。最后，中職學(xué)校要對合作企業(yè)的企業(yè)文化、管理制度、工作氛圍等進行全方位的考察，并將之與學(xué)生的性格、能力特征進行匹配，讓學(xué)生和企業(yè)實現(xiàn)契合的雙向選擇。學(xué)校不僅要重視學(xué)生的專業(yè)知識教學(xué)，而且要重視學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，應(yīng)用校企合作辦學(xué)培養(yǎng)模式實現(xiàn)專業(yè)教學(xué)與職業(yè)教育的有機結(jié)合。［4］通過爭取國家政策支持，健全校企合作機制;穩(wěn)定合作關(guān)系，優(yōu)化專業(yè)課程體系設(shè)計，加大校內(nèi)外實訓(xùn)平臺建設(shè);加強教師隊伍建設(shè);完善家校企三方溝通制度等措施使校企合作成為學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)和職業(yè)能力共同提升的保證。完善人才培養(yǎng)模式，為社會培養(yǎng)更多的中職酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才，以促進職業(yè)教育教學(xué)目標的實現(xiàn)。

參考文獻:

［1］孫偉宏．探索校企合作模式培養(yǎng)優(yōu)秀技能人才［J］．教育發(fā)展研究，2006(7):23－25．

作者：宋子陵 單位：重慶市旅游學(xué)校