酒店管理實踐性教學問題及反思

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摘要：基于旅游管理專業(yè)的特殊性，實踐性教學已經成為高職院校開展酒店管理教學不可或缺的內容。當今，隨著現代服務業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店管理實踐教學受到的重視程度也不斷提升。本文首先分析了幾個突出的酒店管理實踐性教學問題，其次針對以上問題提出了一些提高酒店管理實踐性教學效率的解決思路。

關鍵詞：酒店管理；實踐性教學；問題

酒店管理屬于旅游管理專業(yè)范疇，其往往作為旅游管理專業(yè)的重點專業(yè)方向之一而存在。對于當今高職酒店管理課程模塊來講，客房、前廳以及餐飲是其核心組成內容。實踐性教學不僅是客房、前廳等專業(yè)課程的突出特色和必要內容，還是旅游管理學院開展職業(yè)教學的基礎性要求。本文通過對當前酒店管理實踐性教學問題進行分析、探討，以期為當代酒店管理教學提供前瞻性的解決思路。

1酒店管理實踐性教學問題分析

1.1忽視不存在實驗學分的實踐性教學

酒店管理課程模塊一般都設有實踐性教學環(huán)節(jié)。按實踐性教學課程的重要性，有些課程設置實驗學分，而有些未設置實驗學分。設置實驗學分的課程往往會有更為先進、充足的資源設備作為支持，而未設置實驗學分的正好相反。面對這種現象，多數教師在開實踐性課程時，會不自覺地依據課程的重要性將重點放在設置實驗學分的課程上，而忽視對其他課程的教學。

1.2實習方和接受實習方目的不統(tǒng)一

實習作為旅游管理專業(yè)實踐性教學的關鍵一環(huán)，其通常是考核學生是否能順利獲取畢業(yè)證的重要內容。旅游管理專業(yè)的實習地點往往是一些三星級以上的酒店、賓館等，通常涉及酒店、賓館客房部、工程部、康樂部、前廳部以及營銷部等部門。通過實習，學生能夠對飯店、賓館以及酒店的管理辦法進行系統(tǒng)了解和熟悉，從而培養(yǎng)其運用專業(yè)知識技能解決酒店問題的能力，促使其知識的鞏固、開拓，從而為其今后步入社會做好鋪墊。從教學角度出發(fā)，酒店實習是一次系統(tǒng)實戰(zhàn)的練習機會。然而，酒店接收大量實習生的主要目的很簡單，就是降低用工成本。這其中還有一項原因就是通過校企聯合能夠實現對企業(yè)信譽度、知名度的提高。實習方和企業(yè)間的目的本身就存在較大差距，如果雙方不能做出讓步，各執(zhí)己見，那么校企合作的優(yōu)勢就難以得到發(fā)揮。實際上，實習生實習期間，在各個部門換崗的頻率極低，酒店給予學生的只是鍛煉勞動技能的機會，而不是鍛煉管理能力的機會。最終，實習方自動放棄實習目的而做出讓步，這從根本上損害了實習生的權益。

2提高酒店管理實踐性教學效率的解決思路

2.1高職教學向本科教學的過渡需要過程

過去，旅游管理專科往往將重點放在酒店管理上，將職業(yè)技能培養(yǎng)作為關鍵目的。轉成本科后，在進行本科教學計劃制訂時，雖然科學地將本?？婆c培養(yǎng)目標方面的區(qū)別進行了考慮，然而基于師資力量的薄弱性，本科的總體教學質量一步到位幾乎是不可能的。首先，酒店管理課程模塊作為現代旅游管理專業(yè)的關鍵內容，以往將“技能”作為主要培養(yǎng)目的的課程已經被當作特色而保留下來；其次，為了滿足專業(yè)建設需求，雖然相關部門對新課程板塊進行了拓展，然而師資力量依然較為薄弱，這難以滿足新課程的開展需求。因此，高職教學在向本科教學過渡時，不能一蹴而就，而應該合理統(tǒng)籌多方力量，提升過渡的過程性，從而為酒店管理實踐性教學效率的提升提供合理前提。

2.2對教學計劃進行調整，為畢業(yè)生實習提供更多優(yōu)質的機會

首先，在開展實習教學前，應確保全部實踐性教學課程已經全部開設。因為以往發(fā)生過學生在實習之前并未接觸過與客房及飯店前廳管理相關的課程，而實習生被安排到的工作又正好與其相關，導致學生對實習內容非常陌生。學生在實習期間已經接觸了該方面的內容，然而，在返校之后又對這方面課程進行了學習，可以看出這個順序是缺乏合理性的。教學和實習的脫節(jié)問題，使得實習質量、教學質量都難以得到合理保證。其次，實習內容應對旅游管理專業(yè)進行全面體現。實習基地不僅應包含星級酒店，還應該涉及旅行社。因為對于酒店、旅行社來講，彼此之間都存在著緊密的業(yè)務往來。實習的目的是全面考核學生對專業(yè)知識掌握的扎實程度，所以把實習基地限制在星級酒店的做法是不合理的。

3小結

綜上所述，提升酒店管理實踐性教學問題的研究和解決，對于現代高職院校旅游管理專業(yè)教學質量的提升相當關鍵。作為現代不可或缺的人才培養(yǎng)基地，高職院校應積極為學生提供實習的機會，做好校企聯合工作，為其更好地適應現代社會，從而在市場上立足提供重要支持。

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作者：張潔 單位;陜西工商職業(yè)學院