酒店管理專業(yè)中茶藝學習要點分析

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摘要：酒店管理專業(yè)教學中要合理開展茶藝教學，學生通過學習茶藝，修身養(yǎng)性、提高修養(yǎng)，為日后步入工作崗位奠定基礎。酒店管理專業(yè)對工作人員的專業(yè)修養(yǎng)要求很高，他們不僅需要具備高超的專業(yè)技能，同時在服務意識、道德品質(zhì)等方面也需要具有較高的造詣，而茶藝作為中國傳統(tǒng)茶文化的一部分，可以在潛移默化中陶冶學生情操，提高學生的文化底蘊，進而幫助酒店管理專業(yè)學生具備更加優(yōu)秀的專業(yè)修養(yǎng)與道德品質(zhì)。本文就針對酒店管理專業(yè)中茶藝學習要點進行幾方面分析。

關鍵詞：酒店管理；茶藝學習；要點

通過學習茶藝，酒店管理專業(yè)學生的行為習慣、道德品質(zhì)、思想覺悟都會上升一個階層，這對于學生未來就業(yè)非常有幫助。研究酒店管理專業(yè)學生茶藝學習要點，能夠為相關教育工作者提供一些建議和參考。

1酒店管理專業(yè)開設茶藝課程的必要性

1.1酒店行業(yè)的發(fā)展及其對人才的需要

在我國酒店不斷發(fā)展的形勢之下，茶藝服務也成為酒店的重要輸出服務內(nèi)容之一，與茶有關系的吧臺、設施等層出不窮。而為了更好完成茶文化的宣傳推廣，推進酒店進一步優(yōu)化茶類服務工作，就需要兼?zhèn)洳栉幕R與酒店服務知識的專業(yè)人才。所以，相關的高職院校在酒店管理專業(yè)之中也融入了關于茶文化服務的知識教學，以求更好契合目前我國酒店的發(fā)展需求。

1.2提升酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的需要

茶文化是我國經(jīng)典的傳統(tǒng)文化之一，而酒店人員通過對茶文化的專項學習和使用，能夠?qū)⑵渲械木枰约拔幕焚|(zhì)較好地吸收，從而更好運用于平日的服務工作之中，潛移默化間提升了廣大服務人員的精神品質(zhì)，為酒店提供更好的服務而夯實基礎。

1.3完善酒店管理專業(yè)學科體系的需要

酒店管理是目前高職學校最為熱門的專業(yè)之一，也是目前社會稀缺的重要管理類人才。酒店管理專業(yè)不僅要將服務品質(zhì)、餐飲服務、英語對話等作為核心科目進行教學，也要做到與時俱進，根據(jù)社會產(chǎn)業(yè)的需求進行調(diào)整和改善。高職學校開設茶文化的相關課程，能夠更好契合專業(yè)發(fā)展的需求。此外，茶文化具備我國傳統(tǒng)魅力以及新鮮體驗感，在學校中也廣泛受到學生的肯定和追捧，茶文化課程的價值也日益提升。

2旅游酒店管理專業(yè)茶藝課程的教學實踐探究

2.1認識各類茶具

水是泡茶的基礎，而茶具則是泡茶的載體。所以，只有正確幫助學生掌握對茶具的認識，才能更好完成后續(xù)課程的深入。在這個階段，教師的重點任務是為了幫助學生分辨茶器，從而有針對性地進行學習，為后續(xù)的教學夯實基礎，也為服務教學做好鋪墊。教師可利用茶器的歷史引入具體的教學工作，我國的茶具起源于西漢年間，當時的茶具相對較為粗糙簡陋。而在我國唐朝，隨著經(jīng)濟水平的發(fā)展和制造產(chǎn)業(yè)的技術提升，茶具迎來了第一個生產(chǎn)高峰。宋朝則是我國最為主要的茶器出產(chǎn)年份，當時也有五大名窯的說法，該階段的知識也需要學生加以重點掌握。而元代的茶器技術已經(jīng)貼近于近現(xiàn)代，也廣泛受到文人墨客的肯定與推崇。明清時期則是我國景德鎮(zhèn)瓷器與宜興紫砂壺最負盛名的時期。

2.2泡茶的學問

在這個部分的教學過程中，教師最為關鍵的任務即為幫助學生學會如何泡茶、制茶。在這個環(huán)節(jié)的教學過程中，最為主要的教學環(huán)節(jié)為“三要素”，即用茶量、泡茶水溫、泡茶時間三方面。需要注意的是，任何茶葉的泡制都要充分參考茶葉的實際情況以及個人愛好。只有充分掌握了不同茶葉的特性，才能有針對性地選擇水溫和時間，從而給予顧客一份最為完美的茶水，提供更為優(yōu)質(zhì)的服務，并能夠根據(jù)不同的喜好游刃有余地加以切換。

2.3模擬教學

模擬教學法是相對較為常見的茶藝教學，也是能夠幫助學生化理論為實踐操作的重要教學方法。模擬教學方法的精髓在于，通過還原真實茶館的情景或酒店的情景，讓學生在相應的環(huán)境和氛圍之中，進行茶藝的相關知識教學，從而提升學生的學習效果，而不是僅僅停留在簡單的理論知識之中。同時，這樣的教學方法教師的工作和任務相對較為輕松，只需要組織好學生分別扮演顧客以及茶藝師，通過具象化的操作與練習，幫助學生將理論知識應用于實踐操作之中。這樣更為生動形象的教學體驗，學生能夠更好吸收知識，同時激發(fā)學生更多的學習熱情，并在潛移默化間構建更為熱烈的學習氛圍，驅(qū)動學生以更為積極的態(tài)度投身到學習之中。

2.4項目教學

項目教學法以人為本，學生屬于教學的核心內(nèi)容，教師在進行教學時，應當按照以下步驟開展教學：首先對茶藝的基本操作步驟進行展示，之后根據(jù)每一個步驟展開具體論述，讓學生對這部分內(nèi)容有一定的理解，并且能夠在操作過程中產(chǎn)生問題時進行初步的解決。項目教學是學生通過教師的指導選擇一個茶藝實踐內(nèi)容動手操作的過程，教師應當在學生進行實踐時對學生進行相應的指導，指出學生操作過程中存在的問題，讓學生進行改進。茶藝教學的內(nèi)容較為復雜，其中不僅包括了茶藝室的基本，還有其中的藝術實踐，茶葉采購等不同方面的內(nèi)容，除此之外，學生還需要掌握相關的服務禮儀，茶藝課程中的每一部分都可以作為一個項目進行相關內(nèi)容的教學，學生通過動手實踐可以更好地對其進行理解和記憶，培養(yǎng)自身的動手能力。

2.5模塊教學

茶藝教學中的模塊教學，根據(jù)茶藝教學的幾大內(nèi)容可以分為以下幾個板塊：茶葉識別模塊、茶葉沖泡模塊、茶禮儀模塊、茶席設計模塊等。每一個不同的實踐板塊，都需要教師對學生進行針對性的訓練，幫助學生提升這部分專業(yè)技能，讓學生能夠在走上社會之后更好地適應崗位需求，采取模塊教學的模式可以幫助學生更好地進行實踐，提升自身動手能力，同時也能幫助學生收獲一定的茶葉修養(yǎng)，更好地滿足崗位要求。

3推進旅游酒店管理專業(yè)茶藝課程教學進程的對策

在進行相關茶藝內(nèi)容教學時，為了提升課堂質(zhì)量，教師應當重視教學目標的選擇，學校則應當重視本專業(yè)的師資力量，改善教師的教學手法，還應當增強實踐環(huán)節(jié)在教學中的比例，這樣才能更好地培養(yǎng)相關人才。

3.1設置科學的培養(yǎng)目標

教師在制定相關的茶藝教學目標時，應當將其與酒店管理專業(yè)的學習目標進行區(qū)分，也不能按照茶學專業(yè)學生制定的目標進行選擇，因為茶藝課程教學時長較短，學生對于茶藝也沒有一定的基礎，因此，在進行目標選擇時，應當簡化自身要求，不需要學生能夠擔任茶藝編創(chuàng)、茶席設計等要求較高的服務職業(yè)，而是需要學生在根本上能夠了解和區(qū)分不同茶葉及其品質(zhì)的差異，掌握基本的茶文化，同時也能獨立完成洗茶、泡茶等簡單的茶藝操作，除此之外，學生還需要具備一定的基本素養(yǎng)，能夠獨立進行簡單的茶藝表演和講解，這樣的目標才更適合茶藝專業(yè)的學生。

3.2重視師資隊伍的建設

在茶藝專業(yè)技能教學中，校方應當重視師資隊伍的培養(yǎng)，提升相關教師的教學水平和道德素質(zhì)水平，讓教師能夠不斷進步，進而更好地進行教學，伴隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國對于專業(yè)人才的需求也逐漸增強，因此，國家愈發(fā)重視教育行業(yè)，要求教育行業(yè)更好地培養(yǎng)職業(yè)人才，為達到這一目標，應當進行“雙師型”教師隊伍的建設，完善相關的教育制度，提升教師的專業(yè)素養(yǎng)，幫助其更好地對學生進行教育。在職業(yè)院校中，應當增強對于師資力量的籌建，幫助職業(yè)教育更好地發(fā)展，選擇更具備經(jīng)驗和能力的人員進行授課，也可以針對本專業(yè)聘請專業(yè)專家（具有高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書）作為客座教授，幫助教師團隊更好地提升自身水平。

3.3完善實訓基礎條件

在進行相關茶藝課程的實踐教學時，職業(yè)院校應當重視本校的實踐環(huán)境，這樣才能更好的達到實踐效果，院校應當增強對于實踐基地的資金投入，重視實踐基地的設施建設，例如模擬茶藝館的建設，除此之外，還應當重視一些實踐器材的購買，例如茶藝器具等，校方應當按照課程要求給予實踐基地充足的物資和技術支持，按照教學要求購置相關物品，不斷的提升實踐基地的實踐環(huán)境。除此之外，教師在進行授課時，也應當充分利用本校所有的實踐條件，增強實訓室的使用，不斷地改善實訓環(huán)境。在實際教學中，教師應當將教學內(nèi)容與實踐充分結合，根據(jù)目標和要求安排教學內(nèi)容，幫助學生提升專業(yè)技能，提升綜合素質(zhì)，保證教學資源的最大利用，進而提升教學效果。

4結束語

酒店管理專業(yè)教學中開設茶藝課程，可以有效提升學生傳統(tǒng)文化認同感，豐富學生文化底蘊，提升學生的人文修養(yǎng)與道德品質(zhì)，這對于學生從事酒店管理崗位工作有著非常積極的促進作用。

參考文獻

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[3]李秀進.酒店管理專業(yè)茶藝課程實踐教學探析[J].中外企業(yè)家,2015(09):113.

作者:石磊 單位:鄭州旅游職業(yè)學院