餐飲環(huán)境空間營(yíng)造中裝飾雕塑的應(yīng)用

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摘要：隨著城市建設(shè)的快速發(fā)展，餐飲場(chǎng)所已成為都市人們生活常去的公共場(chǎng)所，餐飲環(huán)境空間的藝術(shù)營(yíng)造能提升城市文化氛圍、吸引消費(fèi)人群，越來(lái)越受到重視。裝飾雕塑的造型、材料、語(yǔ)言既有豐富變化的形式感，同時(shí)又能與餐飲環(huán)境空間相融合。探析餐飲環(huán)境空間中裝飾雕塑的內(nèi)在含義，分析裝飾雕塑的構(gòu)造形式、材料肌理，并以“快樂(lè)街”餐飲環(huán)境空間裝飾雕塑以及揚(yáng)州仁豐里餐飲空間裝飾雕塑設(shè)計(jì)為例，闡釋裝飾雕塑在環(huán)境空間中的營(yíng)造方式和價(jià)值意義。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；裝飾雕塑；裝飾性；環(huán)境空間

1裝飾雕塑的含義

所謂裝飾雕塑，即以夸張、抽象的手法以及材質(zhì)的多樣性彰顯雕塑美的韻味，在環(huán)境空間中即有裝點(diǎn)環(huán)境的藝術(shù)性，又能烘托環(huán)境的主題性。裝飾雕塑更注重主觀意象思維的挖掘，更注重情趣，帶有強(qiáng)烈的裝飾風(fēng)格。其含義有以下3點(diǎn)。1）裝飾雕塑作為視覺(jué)審美的對(duì)象，以獨(dú)有的空間語(yǔ)言和造型方式為場(chǎng)地注入更多生機(jī)與活力。2）裝飾雕塑也是體驗(yàn)的空間，人在空間中的定位和對(duì)場(chǎng)所的認(rèn)同，使雕塑與人物融為一體。3）裝飾雕塑可稱為場(chǎng)所的主題符號(hào)，凝聚場(chǎng)所空間的主題文化。所以，裝飾雕塑必須從屬于空間主體，即裝飾是從美感的角度構(gòu)建出主體的性質(zhì)、特點(diǎn)、功用以及價(jià)值。當(dāng)今城市環(huán)境空間多種多樣，例如紀(jì)念性空間、游樂(lè)性空間、商業(yè)性空間，而餐飲空間在城市中也扮演著重要角色。餐飲環(huán)境空間不僅是簡(jiǎn)單的吃飯場(chǎng)所，而是城市人們享用美食、聚會(huì)、商務(wù)洽談、游玩娛樂(lè)的去處?，F(xiàn)在各地都在打造餐飲街、美食城、川菜幫等商業(yè)綜合體，提升這些餐飲環(huán)境空間的藝術(shù)氛圍、改善就餐環(huán)境，成為未來(lái)城市發(fā)展的重要部分。而裝飾雕塑具有趣味性、情節(jié)性、主題性，通過(guò)與餐飲環(huán)境元素的結(jié)合、主題的建構(gòu)、虛實(shí)空間的組合，可營(yíng)造出獨(dú)具特色的就餐環(huán)境魅力。例如成都最繁華的寬窄巷子里的“小龍坎火鍋”。走進(jìn)火鍋店大門，1條雕塑金龍從二樓蜿蜒盤曲而下，龍的威猛和氣勢(shì)震撼人心，以視覺(jué)美的形態(tài)首先抓住游客的視覺(jué)，正如鮮辣美味的火鍋一樣吸引人們的味蕾，各地游客紛至沓來(lái)品嘗美味火鍋，同時(shí)合影留念。這條裝飾的龍不僅提升了整個(gè)火鍋店的主題藝術(shù)氛圍，也帶來(lái)火爆的人氣，此時(shí)裝飾雕塑成了一種體驗(yàn)空間。

2裝飾雕塑在餐飲環(huán)境中的特征與構(gòu)造方式

2.1裝飾雕塑在餐飲環(huán)境中的特征

裝飾雕塑和餐飲環(huán)境的關(guān)系是裝飾雕塑存在的物質(zhì)體現(xiàn)，裝飾雕塑需考慮空間環(huán)境要素，取材、立意和所處的社會(huì)的特征。裝飾雕塑在餐飲環(huán)境空間中應(yīng)具備環(huán)境裝飾性、主題文化性、娛樂(lè)互動(dòng)性等特征，裝飾雕塑受所處環(huán)境的空間制約，在題材、尺度、風(fēng)格上要考慮周圍特定的物質(zhì)、人文環(huán)境，一般以靈活的夸張、解構(gòu)、意象等形式進(jìn)行裝飾構(gòu)造。

2.2裝飾雕塑在餐飲環(huán)境中的構(gòu)造方式

所謂裝飾雕塑的構(gòu)造，指在雕塑成型中，將本來(lái)各自獨(dú)立的形體（物體），按照一定的內(nèi)在聯(lián)系進(jìn)行修理調(diào)整，組合為反映餐飲空間中的某種文化、具有同一追求的整體。裝飾雕塑形體與形體之間可以彼此緊密相連，也可以有意識(shí)地形成一定的間距，但它們均作用于同一視覺(jué)空間。常用的有以下形式。1）線材構(gòu)造餐飲空間中用來(lái)制作雕塑的線材，一般有鐵絲、鋼絲、銅絲等金屬線材和棉、麻、絲、化纖等天然或人工材質(zhì)的線繩。由于線材較細(xì)且柔韌性強(qiáng)，因此更便于直接加工成形。線材給人以輕盈、爽朗、通透的感覺(jué)，適合在簡(jiǎn)潔大塊的景物前面做抽象的點(diǎn)綴。2）管、柱材構(gòu)造可以從如下3個(gè)方面把握管的特點(diǎn)：①管是具有構(gòu)造長(zhǎng)度的圓形物體；②管之內(nèi)部為空心狀，至少有一頭并不封堵；③管壁有一定厚度。柱材有一定的體量，可以進(jìn)行組合，增加了裝飾雕塑的體量感。如都江堰筷樂(lè)餐飲文化街的入口處，需以餐飲文化中的筷子文化為主題塑造一座充滿裝飾趣味的雕塑，結(jié)合其文化背景以及項(xiàng)目地點(diǎn)，設(shè)計(jì)方案以柱狀構(gòu)造設(shè)計(jì)了4雙筷子，4雙筷子構(gòu)成1個(gè)方體。筷子象征著中國(guó)的飲食文化，筷子紅色的烤漆寓意著吉祥和川菜的麻辣味道.連接4雙筷子的裝飾祥云緩緩而上，托起筷樂(lè)街的Logo標(biāo)識(shí)，烘托主題，放置于筷樂(lè)街的節(jié)點(diǎn)上，成為該地區(qū)的文化符號(hào)和精神堡壘（見(jiàn)圖1）。3）面、板材構(gòu)造面材的種類以金屬為主，如鐵皮、銅皮、不銹鋼面材等。金屬面材具有一定的彈性，硬度較弱，易變形，一般僅適于制作小型的雕塑作品，大型的裝飾雕塑，如用面材制作，需進(jìn)行圍合封閉，內(nèi)部還要使用各種骨架支撐。針對(duì)金屬面材特性，進(jìn)行切割、剪裁、彎曲、敲打等，再粘接、釘擰、焊接等，產(chǎn)生形面在空間中的不同朝向變化，形成橫截?cái)嗝鏄O薄的雕塑構(gòu)造類型，盡管材質(zhì)相對(duì)單薄，然而面材特有的空間占有程度，仍能產(chǎn)生豐富變化的效果。面、板材上面可制作豐富的肌理，也可進(jìn)行板面的腐蝕，適用于餐飲空間中的景墻裝飾，使繪畫(huà)圖案通過(guò)腐蝕到銅板或者鋁板上達(dá)到古畫(huà)的效果。如揚(yáng)州市仁豐里入口處1個(gè)小餐廳對(duì)面的景墻裝飾案例，通過(guò)跟甲方溝通，了解設(shè)計(jì)意向，以我國(guó)傳統(tǒng)人文畫(huà)的方式進(jìn)行設(shè)計(jì)，部分人物進(jìn)行二維半的浮雕裝飾，采用銅板材腐蝕進(jìn)行紋理制作，人物以唯美的仕女為主，配搭小孩，有回眸一笑、撫琴聆聽(tīng)、席坐讀書(shū)等場(chǎng)面，在前景人物中有部分凸出的浮雕，作為平面與立體的轉(zhuǎn)換，增加了裝飾性和趣味性。銅板的黃色與腐蝕的肌理浮現(xiàn)出我國(guó)古畫(huà)的韻味，立體的裝飾浮雕畫(huà)面帶給人視覺(jué)的沖擊和藝術(shù)的趣味性，有著濃郁的人文情懷和中國(guó)韻味，也與餐廳中式的景墻和屋頂協(xié)調(diào)一致，融為一體，提升該地段的人文氣息與就餐環(huán)境，成為人們拍照留影的背景墻（見(jiàn)圖2）。4）塊材構(gòu)成塊不像線那樣單一強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)度，也不像面那樣只注重長(zhǎng)度和寬度，塊實(shí)際上是長(zhǎng)寬高兼顧的體積，體量的構(gòu)造使得雕塑更有厚度感和力量，因此更具分量感，而且更具自然形態(tài)。塊可以是一種形態(tài)的重復(fù)堆疊，也可以是多種塊的組合。塊的形式更加豐富多變，體塊的構(gòu)成使裝飾雕塑充滿體量感和視覺(jué)沖擊力，常用于餐飲空間中比較大的環(huán)境場(chǎng)所中，可以懸掛置空，也可以坐落于地面。

3裝飾雕塑在餐飲環(huán)境空間中的材料應(yīng)用

餐飲空間的營(yíng)造離不開(kāi)裝飾雕塑，裝飾雕塑的構(gòu)成離不開(kāi)材料。任何造型形式都需要結(jié)合材料進(jìn)行加工。裝飾雕塑材料應(yīng)用比較廣泛，從自然材料中的黏土、石、木等，到人工合成材料中的金屬、樹(shù)脂、纖維以及其他復(fù)合材料等。而餐飲空間中裝修風(fēng)格形式也很多，常見(jiàn)的有新中式、日式、現(xiàn)代簡(jiǎn)約、泰式等風(fēng)格，根據(jù)其風(fēng)格的不同，采用不同的材質(zhì)。在餐飲空間中裝飾雕塑的材料一般分為自然、纖維、金屬三大類別，3類材質(zhì)各具特色，營(yíng)造出不同的空間特點(diǎn)。

3.1自然材料

餐飲空間環(huán)境是人們就餐、休憩的地方，因此在材料的選擇上應(yīng)考慮綠色環(huán)保的天然材料，如木材、石材等。木材與石材取之于自然，木材給人以質(zhì)樸感、石材給人以堅(jiān)硬渾厚之感。自然材質(zhì)色彩簡(jiǎn)潔、統(tǒng)一，食材也取之于自然，給人以親和力。

3.2纖維材料

根據(jù)空間環(huán)境的需求，如需要懸掛或依附于某個(gè)景墻，應(yīng)選擇相對(duì)輕盈的材料，如纖維布料、棉麻等。這種材料通常用在餐飲內(nèi)部空間，其形式一般采用壁掛、織毯等，以編織、縫合、拼貼、盤繞等方式構(gòu)成，并把現(xiàn)場(chǎng)元素聚集在一起，因此被稱為“墻上的藝術(shù)”或“地上的藝術(shù)”。隨著藝術(shù)觀念的發(fā)展，纖維藝術(shù)融入立體造型的語(yǔ)言和構(gòu)成性的語(yǔ)言中，從而形成了被稱為纖維立體織物的裝飾軟雕塑。在餐飲空間中，這類軟雕塑給人以溫暖、柔和的感受，讓人很想去撫摸、去觸碰，增加了參與性，并可設(shè)計(jì)出多姿多彩的顏色效果。

3.3金屬材料

當(dāng)餐飲空間需要有更強(qiáng)的質(zhì)感或需在室外環(huán)境進(jìn)行裝點(diǎn)時(shí)，金屬材料是比較常用的。金屬材料有不銹鋼、銅、耐候鋼、鋁材等。這些材料可以加工成各種肌理和質(zhì)感，可塑性較好，耐久度較高，在餐飲空間中可以和內(nèi)部空間裝飾相融合，也可以獨(dú)立成為裝飾餐飲空間的雕塑節(jié)點(diǎn)。金屬材料給人以科技、現(xiàn)代、時(shí)尚的感覺(jué)，能提升整個(gè)餐飲空間場(chǎng)所的檔次。如成都良木緣餐飲店的外墻立面，其由大小不同的金屬餐具錯(cuò)落有致地構(gòu)成，金屬的質(zhì)感與燈光的照射既烘托出餐飲主題，又給人以強(qiáng)烈的現(xiàn)代裝飾感。當(dāng)然，也可把不同材質(zhì)綜合運(yùn)用于餐飲空間，如白色的漢白玉與黑色的火山巖，鏡面不銹鋼與灰色花崗石的結(jié)合，紫銅與紅木的結(jié)合，這些同材不同色、同色不同材的運(yùn)用，通過(guò)材料質(zhì)地、肌理、顏色相互對(duì)比、互相襯托，給人耳目一新的感覺(jué)，增強(qiáng)了餐飲空間的藝術(shù)范圍，提升就餐環(huán)境，拉動(dòng)消費(fèi)人氣。

4結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，餐飲環(huán)境空間的營(yíng)造越來(lái)越多姿多彩，其不僅是室內(nèi)環(huán)境空間的裝飾，還漸漸延伸到餐廳外面的環(huán)境空間。裝飾雕塑以獨(dú)特的藝術(shù)魅力，在餐飲空間中發(fā)揮著重要的作用。在創(chuàng)作設(shè)計(jì)上，應(yīng)對(duì)餐飲空間環(huán)境、人文環(huán)境、地域文化的方方面面都有一定的理解，并對(duì)實(shí)施工藝和材料特性有較深入的掌握，同時(shí)還要有和環(huán)境空間協(xié)調(diào)把控的能力，這樣才能營(yíng)造出富于藝術(shù)感染力和人性化的餐飲環(huán)境空間。隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們消費(fèi)品位提高，餐飲空間已成為城市商業(yè)空間的重要組成部分，而裝飾雕塑中高科技材料的不斷更新應(yīng)用以及加工技術(shù)的不斷發(fā)展，能更好地裝飾餐飲空間。

參考文獻(xiàn)：

［1］吳宗建，練綺琪.蒙太奇式內(nèi)建筑裝飾在餐飲空間中的應(yīng)用研究———以超級(jí)文和友為例［J］.裝飾，2020（8）：108-111.

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作者：周濤 單位：四川工商學(xué)院藝術(shù)學(xué)院