酒店成本管理創(chuàng)新改革思考

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摘要：現階段，在我國的國民經濟當中，酒店行業(yè)發(fā)揮著重要的作用，并且一定程度上拉動了消費與旅游行業(yè)的發(fā)展。在酒店行業(yè)快速發(fā)展的基礎上，競爭變得更加激烈。酒店在新時期的發(fā)展中應加強管理，對成本管控進行合理地創(chuàng)新。文章對酒店的管理現狀進行了全面地分析，并提出了新時期酒店成本管理創(chuàng)新的途徑，旨在更好地完善酒店的成本管理工作，不斷提高其市場競爭力，彰顯自身優(yōu)勢。

關鍵詞：新時期；酒店成本；成本管理；創(chuàng)新；改革

在我國的服務行業(yè)中，酒店始終占據著重要的地位。隨著市場競爭的加劇，酒店經營管理工作也即將面臨巨大挑戰(zhàn)。因此，酒店要想持續(xù)健康發(fā)展，就必須對當前的管理方式以及服務質量進行改革與完善，加強成本管理進而有效地提高自身經濟效益，促進自身的可持續(xù)發(fā)展。

一、新時期酒店管理工作中的問題

（一）服務質量低

新時期，酒店對自身的服務質量予以了一定的重視，并且致力于提高服務質量。然而，酒店僅僅注重的是短期的服務質量，一旦接觸的時間較長，就會使顧客產生不滿意，進而流失顧客。與此同時，酒店內部服務人員會因為長期從事某種形式服務，導致其服務比較僵硬，并且形式化十分嚴重，使顧客缺少溫暖，進而流失顧客。除此之外，酒店內部的規(guī)章制度很難體現人性化，而酒店的工作人員也僅僅將工作當成謀生的方式，并不會處處為顧客著想，給顧客留下了不好的印象，最終導致顧客的大量流失。

（二）酒店特色不明顯

大部分酒店的風格與定位相似，沒有明顯的酒店特色，所以，自身的競爭優(yōu)勢低下。在此背景下，酒店只有具有明顯的優(yōu)勢與特色，并為顧客提供個性化服務，才能夠吸引顧客消費。

（三）人力資源的管理工作不合理

酒店在管理工作中未體現出以人為本的思想，使得酒店內部工作人員感受不到溫暖，同樣很難把自身的利益同酒店的未來發(fā)展相互連接起來，導致工作人員的積極性大幅度下降。具體的表現就是酒店的獎懲方式比較單一，并且十分片面，無法提高工作人員的工作熱情，最終導致酒店管理工作停滯不前。

（四）結構冗雜，管理效率不高

新時期背景下，酒店不斷增設服務項目，其中包括休閑娛樂以及餐飲等部門。然而，在實際的工作過程中，各部門都重視自身業(yè)績，進而嚴重忽視了部門協(xié)作的重要性。所以，很難實現酒店的創(chuàng)新與進步。除此之外，酒店管理層工作不到位，使得酒店工作部門的層次逐漸增加，無法實現扁平化的管理，最終降低了工作人員工作的積極性。

（五）人力資本投入不足

酒店為了減少投入的成本，在對工作人員進行崗前培訓的時候草草了事，并且未對其進行后期教育，所以，在工作人員的潛意識中并不存在酒店管理理論。酒店的經營重視的只有經濟利益，所以，對于工作人員的素質并不會投入過多的精力，同樣會使工作人員的流失率不斷增加。

二、新時期酒店成本管理創(chuàng)新的途徑

（一）擴大成本管理的范圍

基于戰(zhàn)略管理理論，酒店的成本管理工作應注重其內部價值鏈的管理，同時還應該注重酒店外部價值鏈的管理，并將其延伸到供應商與顧客層面上，確保酒店的零庫存管理工作順利開展，進而減少材料的采購與存儲成本，使得物資能夠及時供應。與此同時，酒店應對顧客進行全面地調查，進而全面了解顧客對酒店服務以及產品方面的滿意程度，對市場潛在的需求進行分析，這在酒店戰(zhàn)略成本規(guī)劃的工作中也發(fā)揮著重要的作用。酒店在內部價值鏈的成本管理工作中，應重視產品服務過程，同時把產品的研發(fā)設計與物資采購以及銷售的環(huán)節(jié)當作成本管理工作的核心，進而不斷減少非增值的作業(yè)，有效地提高酒店自身的成本管理水平。

（二）人力成本管理的創(chuàng)新

1.鼓勵全體工作人員參與酒店管理工作

酒店的成本管理工作需要積極地調動工作人員的參與激情，進而實現成本全過程的有效控制。例如，酒店在制定目標成本的時候，應保證銷售與財務工作人員的有效協(xié)作與合作，對成本信息進行詳細地分析，并科學合理地預測未來市場競爭中酒店具有絕對優(yōu)勢的銷售價格，同時有機結合酒店的經濟效益，最終制定出目標成本。與此同時，酒店需要積極建設自身文化，形成勤儉節(jié)約的酒店文化，進而不斷強化工作人員的成本控制意識，實現管理決策層與一線工作人員共同進行成本管理的目的，使工作人員產生強烈的歸屬感。而且，酒店應積極引導工作人員將其自身利益同酒店利益相互聯(lián)系，最終實現酒店與工作人員的同步發(fā)展。

2.崗位設置應保證合理

酒店需要對粗放式的管理方式進行摒棄，并根據自身實際的經營規(guī)模與業(yè)務的性質，科學合理地設置相關的工作崗位，同時對崗位職責予以明確，實現工作人員的優(yōu)化配置，進而有效地預防用工成本的嚴重浪費。除此之外，酒店需要針對自身經營的淡季與旺季來對用工計劃進行適當地調整，并保證所編制的用工成本預算具有一定的可行性，把握好正式員工與臨時員工間的比重，積極貫徹并落實彈性工作制度，不斷提升工作人員的工作效率。

3.人性化的管理

在進行人力成本的管理工作的時候，酒店應進行人性化的管理，進而避免由于工作人員的流失導致增加人力成本。同時，酒店的管理人員應對員工尊重并且關心，保證薪酬制度的科學合理，按照實際工作崗位的性質來設置工資與提成。酒店的人力資源管理工作需要積極引進激勵機制與公平競爭機制，針對工作業(yè)績良好并且態(tài)度好的工作人員予以獎勵，同時嚴格處理工作態(tài)度不好并給酒店帶來負面影響的工作人員。除此之外，酒店需要制定出工作人員的培訓規(guī)劃，嚴格控制培訓的費用，并保證培訓的內容與實際的工作需要相吻合。

（三）提升成本管理的信息化水平

酒店在進行成本管理工作的時候可以引進信息技術，并有效提高其實效性。第一，酒店可以通過辦公自動化系統(tǒng)來增進工作人員間的交流與溝通，并且為經營活動信息傳遞提供了一定的便利，使得部門的協(xié)作效率得到提高。第二，酒店可以通過網絡平臺來實現物資的采購工作，降低采購環(huán)節(jié)中的費用支出。第三，酒店可以開展網絡訂餐與訂房以及網絡的營銷業(yè)務，這樣有利于節(jié)約產品銷售人工成本，并且可以有效地提升營銷的效果。第四，酒店需要構建信息化的管理體系，體系中應涵蓋酒店多種業(yè)務模塊，并保證財務工作人員能夠通過計算機軟件對成本信息的相關數據進行全面地分析，節(jié)約成本核算的時間，保證對制定的成本控制措施更全面更有效。

三、結束語

綜上所述，隨著經濟全球化的深入，酒店經營管理的理念逐漸體現出自身的重要性。但是，在酒店的經營競爭中，其自身原有的經營模式與手段在推動其發(fā)展方面十分落后。因此，酒店需要在此背景下科學合理地完善管理模式，并進行全面地規(guī)劃，通過人性化的方式來提高自身服務的質量，進而吸引更多顧客光顧，推動酒店健康可持續(xù)的發(fā)展。文章對新時期酒店的經營問題進行了分析，并在成本管理方面提出了解決措施，旨在推動酒店行業(yè)的發(fā)展。

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作者：李鍵 單位：港中旅（珠海）海泉灣有限公司