食品包裝方式教學(xué)路徑
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本文作者：李超敏 單位：漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校食品工程系
其實,好的開端是成功的一半,要想讓學(xué)生學(xué)好這門課,教師在講緒論時要營造一個良好的開端,精選內(nèi)容,精心組織,激情講解,積極調(diào)動起學(xué)生的思維,采取“人機互動,師生互動”的方式去講。打亂課本原有的編排順序,先重點介紹我國食品包裝的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢,利用食品伙伴網(wǎng)、維普網(wǎng)上搜集的包裝領(lǐng)域新技術(shù)、新方法通過多媒體技術(shù)呈現(xiàn)出來,并播放國內(nèi)外先進的食品包裝生產(chǎn)線視頻,指出我國在食品包裝領(lǐng)域與國外的差距,通過對比教學(xué),內(nèi)容形象直觀,學(xué)生深深體會到包裝的重要性,激發(fā)其主動學(xué)習(xí)的興趣,為學(xué)習(xí)后續(xù)內(nèi)容打下良好的基礎(chǔ)。
食品包裝技術(shù)是一門綜合性、應(yīng)用性、針對性都很強的課程,為適應(yīng)高職高專人才培養(yǎng)要求,必須改變傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)。啟發(fā)式教學(xué)法是指教師在教學(xué)過程中根據(jù)學(xué)生獲得和掌握知識與技能的認識原理及客觀規(guī)律,精心設(shè)計能啟迪學(xué)生思維、激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力的問題,引導(dǎo)學(xué)生積極、主動、自覺地探求真理,獲得知識,掌握技能,提高素質(zhì),增長才干的教學(xué)方法。它不同于注入式教學(xué)法,不是將學(xué)生當(dāng)做盛裝知識的容器,向其灌注大量現(xiàn)成的概念、原理、公式之類的知識,而是引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題[1]。食品包裝技術(shù)與各種包裝形式、包裝材料、包裝機械等聯(lián)系緊密,學(xué)生對這些沒有直觀的認知,這就使教學(xué)變得抽象、生澀、難以理解。如在講解紙包裝材料及容器內(nèi)容時,提前告知學(xué)生搜集紙包裝容器,授課時教師結(jié)合實物進行提問,啟發(fā)學(xué)生講解紙包裝材料的特性,學(xué)生直觀地看到食品包裝用紙容器,邊觀察實物邊總結(jié)特點,很自然地就掌握了紙包裝材料的特性。通過課堂師生的互動討論,充分調(diào)動了學(xué)生的主觀能動性,使原本枯燥的課堂教學(xué)變成了清晰可見的現(xiàn)場指導(dǎo),學(xué)生反映印象深刻,從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望。
大學(xué)教育不同于高中教育,注重學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)。大學(xué)教師大多是課堂授課,課下很少與學(xué)生溝通交流。這雖然提高了學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力,但也為教學(xué)效果帶來一些弊端。由于缺少溝通交流,教師對學(xué)生掌握知識的程度把握不夠,慣例式地按照教學(xué)進度授課,教學(xué)效果的優(yōu)劣得不到學(xué)生的及時反饋,一定程度上違背了教書育人的準則。為進一步提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情,強化學(xué)生的自學(xué)能力,教師可安排某些簡單易理解的章節(jié)讓學(xué)生自己備課講課。學(xué)生授課時面對的雖是朝夕相處的同學(xué),但身份的改變,迫使學(xué)生去盡快適應(yīng)這種突然的改變。課下再接受同學(xué)和老師的點評。這極大提升了學(xué)生的心理承受能力,鍛煉學(xué)生盡快適應(yīng)社會的能力。如蛋類和乳類食品包裝這節(jié)內(nèi)容,采取師生角色互換,學(xué)生分組分內(nèi)容組織教學(xué),通過學(xué)生互評和老師點評的方式進行課堂教學(xué),改進教學(xué)模式,充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。多年來,食品加工技術(shù)教研室成員通過修訂人才培養(yǎng)計劃,制定新的課程標準,確定教學(xué)目標,選定教學(xué)內(nèi)容,根據(jù)重點與非重點,在學(xué)期初布置好教學(xué)任務(wù),讓學(xué)生有充分的時間參與到互動的學(xué)習(xí)過程中。老師講授重點內(nèi)容,讓學(xué)生掌握食品包裝技術(shù)的學(xué)習(xí)方法和技巧。對于一些直述性知識,讓學(xué)生當(dāng)老師,分組討論,學(xué)生完成從選定內(nèi)容、查閱資料、備課、課堂講解至最后評價全過程的學(xué)習(xí)。并將其納入學(xué)生成績考核評價體系中,和期末的理論成績綜合進行評定。教師既了解了學(xué)生對知識把握的深淺,又鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力、語言組織與表達能力,自我意識得到充分發(fā)揮,活躍的思維得以展現(xiàn),創(chuàng)新能力得到提高。師生交流進一步增進了師生情感,由此形成一個良性循環(huán)。
信息素養(yǎng)是全球信息化需要人們具備的一種基本能力。它包括能夠判斷什么時候需要信息,并且懂得如何去獲取信息,如何去評價和有效利用所需的信息。主要表現(xiàn)為運用信息工具獲取信息、處理信息、生成信息、創(chuàng)造信息、發(fā)揮信息的效益、信息協(xié)作、信息免疫等八種能力[2]。教師只有具備這些能力,才能更好地借助多媒體教學(xué)手段,利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源,下載相關(guān)包裝信息、豐富的圖片與視頻進行教學(xué),用圖文、影像等多種形式替代枯燥的板書,可極大促進學(xué)生對包裝知識的理解和掌握。
通過多年來的食品包裝技術(shù)教學(xué)改革試驗,在許多方面取得了顯著效果,包括啟發(fā)式教學(xué)的靈活運用,多種方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,減輕教師的課程教學(xué)負擔(dān),同時采用形象、生動、直觀的多媒體輔助教學(xué),使學(xué)生對抽象的過程和流程有更深刻的理解和認識,提高學(xué)生的主觀能動性,鍛煉學(xué)生適應(yīng)社會的綜合能力。