食堂經(jīng)營精選(九篇)

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第1篇：食堂經(jīng)營范文

甲方：

乙方：

為對(duì)職工食堂綜合管理，提高職工膳食標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)甲、乙雙方通過友好協(xié)商，本著平等互利的原則，同意職工食堂由乙方承包經(jīng)營。為明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特訂立本合同。

一、承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍 承包經(jīng)營甲方職工食堂，負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方職工（早、午、晚、夜宵、通宵）。在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售。嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營、活動(dòng)和作其它用途。

二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

甲方食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按每人每天單價(jià)計(jì)：

管理人員：早餐 元/人；午餐 元/人；晚餐 元/人；夜宵餐 元/人；通宵餐 元/人；

普通員工：早餐 元/人；午餐 元/人；晚餐 元/人；夜宵餐 元/人；通宵餐 元/人；

其它人員：早餐 元/人；午餐 元/人；晚餐 元/人；夜宵餐 元/人；通宵餐 元/人；

三、承包期限：

自 年 月 日起至 年 月 日止，承包期為： 年。期滿后雙方要求續(xù)簽在同等條件下，乙方有優(yōu)先權(quán)。

四、場(chǎng)地使用及有關(guān)費(fèi)用

1、甲方免費(fèi)向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場(chǎng)地和用具的使用權(quán)。進(jìn)場(chǎng)前甲方負(fù)責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施破爛部分及廚房用品一次性維修保養(yǎng)好配齊，才交付乙方使用。上述物品經(jīng)清點(diǎn)（按清單雙方簽名）后，交乙方使用，承包期滿后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失，損壞，乙方負(fù)責(zé)賠償。（自然損耗除外）。

2、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的用具維修發(fā)生的一切費(fèi)用，由乙方自行承擔(dān)。承包區(qū)內(nèi)外的設(shè)施維修整改費(fèi)用由甲方承擔(dān)。

3、承包期內(nèi)，甲方（乙方）負(fù)責(zé)（水、電、燃料面議），其費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)需根據(jù)本市自來水公司、供電局、燃料供應(yīng)商統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)核算，水每公噸 元，電每千瓦時(shí) 元，燃料每公升/斤 元，隨之每年市場(chǎng)的價(jià)格調(diào)整收取費(fèi)用。

4、如乙方要占用甲方廠區(qū)承包區(qū)以外的其它地方擴(kuò)大經(jīng)營，乙方需向甲方提出正式書面申請(qǐng)需征得甲方同意，由甲方審定批準(zhǔn)。

五、膳食供應(yīng)及有關(guān)服務(wù)

1、 飯菜供應(yīng)分類：a刷卡進(jìn)餐；b憑現(xiàn)金進(jìn)餐；c憑飯卡進(jìn)餐；d憑飯卡進(jìn)餐；

2、 憑 進(jìn)餐每餐價(jià)格 元， 葷 素 兩米飯，例湯自取。

3、 招待餐及經(jīng)理餐按每人/每餐 元標(biāo)準(zhǔn)，需要時(shí)甲方可預(yù)先提出新標(biāo)準(zhǔn)，乙方則按標(biāo)準(zhǔn)做好，力求做到客戶滿意。

4、 菜式備選品種每餐不少于 個(gè)（其中葷菜類不少于 個(gè)），經(jīng)常輪換。早、夜餐品種不少于 個(gè)。

5、 膳食供應(yīng)時(shí)間：早餐 ： - ： ；午餐 ： - ： ；

晚餐 ： - ： ；夜宵 ： - ： ；

通宵餐 ： - ： ；

甲方可根據(jù)生產(chǎn)需要，向乙方提出變更就餐時(shí)間，乙方應(yīng)于積極配合，并須準(zhǔn)時(shí)開餐，做到飯熱菜香。

6、 夏季期間，根據(jù)勞動(dòng)部門的規(guī)定，當(dāng)氣溫在35℃及以上時(shí)，應(yīng)甲方要求，乙方應(yīng)向甲方員工供應(yīng)消薯飲料（冬瓜湯、涼茶、粥品等），供應(yīng)數(shù)量由甲方確定，乙方只收回物料成本。

7、 乙方銷售的食品，應(yīng)做到價(jià)廉物美，在原材料進(jìn)貨價(jià)格的基礎(chǔ)上獲取利潤應(yīng)控制在25%以下。

六、衛(wèi)生管理和環(huán)境保護(hù)

1、 承包期內(nèi)，乙方應(yīng)搞好轄內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，噪聲、污水、煙塵排放應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，飯?zhí)脙?nèi)外保持衛(wèi)生整潔。

2、 垃圾污物應(yīng)按指定地點(diǎn)放置，不得隨便舍棄。

3、 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。

4、 廚房用品具嚴(yán)格實(shí)行一洗二過三消毒的規(guī)程。

5、 不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。

6、 乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動(dòng)部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。

7、 乙方在實(shí)際操作中若有違反上述規(guī)定者，所導(dǎo)致的后果由乙方全部承擔(dān)。

七、制度的建立

1、 承包期內(nèi)，乙方應(yīng)健立健全各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)崗位責(zé)任制和操作規(guī)程，并嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作。制度建立主要包括：放火、防毒、防盜、衛(wèi)生管理、物流采購和供應(yīng)等方面。食堂全天均應(yīng)有員工值班，嚴(yán)防類事件發(fā)生。

2、 乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，若發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全部承擔(dān)。甲方有權(quán)進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

3、 甲方有義務(wù)負(fù)責(zé)對(duì)廚房水、電管線路的維修保養(yǎng)，小故障三小時(shí)內(nèi)完成處理工作，大故障不超過八小時(shí)，不可抗力的不在此限。

八、結(jié)算方式（與甲方行政或財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人面議）

九、違約責(zé)任

1、 乙方在承包期內(nèi)與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛問題均與甲方無關(guān)。

2、 甲方保證乙方的經(jīng)營環(huán)境不受內(nèi)部或外來部門的干擾，一旦出現(xiàn)上述情況由甲方負(fù)責(zé)理順。

3、 除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時(shí)或不充足供應(yīng)職工膳食。

4、 由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供應(yīng)膳食，（如故意切斷乙方的水電供應(yīng)）而造成乙方經(jīng)濟(jì)損失，由甲方負(fù)責(zé)賠償。

5、 甲、乙雙方對(duì)應(yīng)付對(duì)方的有關(guān)費(fèi)用，補(bǔ)助等，應(yīng)按合同規(guī)定要求按時(shí)計(jì)付，愈期未付的每天加罰1%滯納金，逾期最多不得超過十天，超過十天視作違約，違約方應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失。

6、 甲方或乙方違反本合同或單方面無正當(dāng)理由終止本合同者，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失。

十、仲裁

本合同發(fā)生爭議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，可向工商行政部門申請(qǐng)仲裁或向人民法院提出上訴審理。

十一、本合同如有遺漏和未完善之處，在補(bǔ)充協(xié)議中明確，補(bǔ)充協(xié)議作本合同的組成部分，具有同等的法律效力。

十二、合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一式四份，雙方各持兩份。

十三、附件《 》與本合同一同生效。

十四、甲方同意在雙方簽字之日生效后，乙方需在 月/日內(nèi)進(jìn)入甲方食堂正式承包運(yùn)作，本合同的承包期限從乙方正式進(jìn)入甲方食堂承包運(yùn)作之日起生效，此條款與本合同一同生效。

甲方（章）： 乙方（章）：

第2篇：食堂經(jīng)營范文

非常感謝旅游局各位領(lǐng)導(dǎo)給予參與食堂承包的機(jī)會(huì)，在此恭祝各位領(lǐng)導(dǎo)工作愉快，身體健康。

現(xiàn)將食堂的運(yùn)作計(jì)劃闡述如下，希望各位領(lǐng)導(dǎo)給予承包經(jīng)營的機(jī)會(huì)，我將盡最大努力服務(wù)好膳食工作.

承包方式；

每日為局里職工提供午餐晚餐，以快餐自由餐的形式供應(yīng)，每餐提供4---8個(gè)菜式，明碼標(biāo)價(jià)供職工自由選擇

職工用餐享受優(yōu)惠6.5折

廚房衛(wèi)生

（1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

（2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"。

（4）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

冰箱、冰柜

冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

服務(wù)承諾：

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

2、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

3、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)

管理方式：

1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。  

第3篇：食堂經(jīng)營范文

關(guān)鍵詞：食堂 經(jīng)營 高校

中圖分類號(hào)：C939

本文采取問卷調(diào)查和訪談的方式，以青島農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，對(duì)高校食堂經(jīng)營中存在的問題進(jìn)行研究。共發(fā)放問卷530份，有效問卷512份。

1 高校食堂的經(jīng)營現(xiàn)狀和特點(diǎn)

1.1 高校食堂經(jīng)營現(xiàn)狀

高校食堂享有國家稅收減免政策，具有政策保護(hù)性的優(yōu)勢(shì)，因良好的地理位置優(yōu)勢(shì)、熟悉學(xué)校情況、了解教職工和學(xué)生需求占據(jù)了規(guī)?？捎^的消費(fèi)者市場(chǎng)，在經(jīng)營上有一定的壟斷性。并且隨著高校擴(kuò)招，生源擴(kuò)大，就餐人員增多，存在更大的利潤空間。但學(xué)校食堂的經(jīng)營模式仍存在問題，同時(shí)校外餐館以低成本高服務(wù)及味美價(jià)廉等特點(diǎn)搶占高校食堂的資源加劇了與后勤食堂的競(jìng)爭。

1.2 高校食堂經(jīng)營特點(diǎn)

服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定：對(duì)象是全體師生，流動(dòng)性較小、相對(duì)固定，經(jīng)濟(jì)來源主要是家長；用餐時(shí)間集中：教學(xué)時(shí)間表固定，三餐一般要求在一小時(shí)內(nèi)結(jié)束，要求后勤人員要有相當(dāng)強(qiáng)的工作時(shí)間、效率觀念；服務(wù)對(duì)象需求多樣：教師和學(xué)生的經(jīng)濟(jì)水平不同，學(xué)生來自不同民族和地區(qū)，這就要求食堂注意菜品的多樣化，滿足各層次的需要。

2 高校食堂經(jīng)營中存在的問題

2.1 飯菜價(jià)格不合理，質(zhì)量不高

近年來食材價(jià)格不斷上漲、食堂各商家運(yùn)營成本不斷增加，商家所掌握的信息不對(duì)稱等因素影響，部分商家高估了學(xué)生群體的消費(fèi)能力，價(jià)格定位于較高端的消費(fèi)市場(chǎng)，導(dǎo)致食品定價(jià)不合理。

食堂因良好的地理位置優(yōu)勢(shì)使其占據(jù)了規(guī)模可觀的消費(fèi)者市場(chǎng)， 壟斷了廣大的消費(fèi)群體，從而使部分商家服務(wù)質(zhì)量差、不注重菜品衛(wèi)生，菜品質(zhì)量良莠不齊。在食材的質(zhì)量選擇上存在逆向選擇，選用質(zhì)量較差的食材，選用質(zhì)量好的食材的商家利益反而受損，久而久之，各商家間形成惡性競(jìng)爭。

2.2 飯菜衛(wèi)生和服務(wù)尚存瑕疵

海都餐廳沒有紫外線筷子消毒車，博愛、潤興雖配備紫外線筷子消毒車，但存在不使用的情況，在一定程度上成為擺設(shè)。

2.3 食堂經(jīng)營管理不完善

可圈存機(jī)等硬件設(shè)施配套不完善，校園卡的管理使用也有待提高，有的商家規(guī)定打出特價(jià)菜必須憑現(xiàn)金購買，這致使現(xiàn)金交易的情況層出不窮，為傳染性疾病的傳播埋下隱患；另外，同學(xué)的文明意識(shí)有待提高，存在不排隊(duì)，飯后不主動(dòng)拿餐盤的行為。

2.4 運(yùn)營成本壓力較大

食堂機(jī)構(gòu)龐大，運(yùn)營成本高，導(dǎo)致飯菜價(jià)格提高，損害師生利益。在本次調(diào)查中，針對(duì)食堂所有權(quán)、窗口租金、經(jīng)營管理費(fèi)、采購模式等問題對(duì)包子鋪、餅鋪、面館、菜館等十余名商家進(jìn)行訪談。結(jié)果如下：在窗口承包上，行政管理者運(yùn)用權(quán)力對(duì)商家的準(zhǔn)入進(jìn)行干預(yù)和管制，妨礙了市場(chǎng)競(jìng)爭的作用，使少數(shù)有特權(quán)者取得超額收入的機(jī)會(huì)，不是任何人都有相同的競(jìng)爭機(jī)會(huì)，或是人情關(guān)系或是資金往來，得此機(jī)會(huì)者必須付出一定的尋租成本，導(dǎo)致存在層層承包的現(xiàn)象，使得租金逐層上漲[1]；校園卡的管理費(fèi)用3.5%―4%，增加了商家的經(jīng)營壓力；日常經(jīng)營費(fèi)用的公共開支如保潔人員工資、衛(wèi)生費(fèi)、公共區(qū)域水電費(fèi)由后勤集團(tuán)負(fù)責(zé)變?yōu)楦魃碳曳謹(jǐn)?，又提高了運(yùn)營成本；在日常采購中，后勤集團(tuán)只負(fù)責(zé)調(diào)味品的統(tǒng)一采購，其余皆是各商家單獨(dú)采購，貨物來源分散，質(zhì)量參差不齊，不利于提高整體競(jìng)爭力，不能形成同類菜品采購的規(guī)模效應(yīng)。

3 改進(jìn)高校食堂經(jīng)營的建議

3.1 調(diào)整定價(jià)和提高質(zhì)量

價(jià)格是影響學(xué)生消費(fèi)最敏感的因素之一，也關(guān)系到商家的利潤。建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)、定價(jià)制度，降低成本和商家的經(jīng)營壓力。進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，實(shí)行差異化的定價(jià)策略，實(shí)行階梯菜價(jià)，對(duì)工藝復(fù)雜，成本高的菜品適當(dāng)提高價(jià)格，這樣既滿足各方需求，又不影響后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的盈利，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一[2]。

要提高飯菜質(zhì)量，商家要避免惡性競(jìng)爭，防止逆向選擇的出現(xiàn)。隨著生活水平的提高，不但要吃飽還要吃好，降低價(jià)格而忽視質(zhì)量不能吸引顧客，反而會(huì)導(dǎo)致營銷環(huán)境的惡化。提高廚藝，滿足不同層次學(xué)生的要求，食堂要增設(shè)地方風(fēng)味，盡量滿足全國絕大部分地區(qū)的正常飲食習(xí)慣，可以開設(shè)各式特色窗口，提供小炒、夜宵、營養(yǎng)餐等特色服務(wù)，滿足師生對(duì)飯菜口味的要求[5]。

3.2 改善衛(wèi)生狀況，提高服務(wù)質(zhì)量

食堂的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到師生的身體健康，且與學(xué)校的穩(wěn)定有密切聯(lián)系。后勤部門必須提高思想認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，制定嚴(yán)格的懲處機(jī)制，對(duì)食品安全進(jìn)行不定期檢查，排除對(duì)威脅師生身心安全的各種隱患。

在服務(wù)質(zhì)量上，要提高人員的素質(zhì)、完善服務(wù)營銷環(huán)節(jié)。加大對(duì)員工的教育和培訓(xùn)，食堂服務(wù)人員一般文化水平相對(duì)較低，應(yīng)建立適當(dāng)?shù)募?lì)機(jī)制，增強(qiáng)服務(wù)人員的工作責(zé)任心和使命感，提高其工作的積極性。建立競(jìng)爭機(jī)制，任人唯賢，留住高素質(zhì)青年員工，同時(shí)對(duì)工作不夠努力的員工實(shí)行勸退等制度，通過競(jìng)爭使員工的職業(yè)素質(zhì)不斷提高[6]。

3.3加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，改善經(jīng)營管理

食堂餐飲設(shè)施齊備，是建好食堂、讓學(xué)生放心就餐的基本條件，食堂內(nèi)部操作流程布局合理、基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)標(biāo)，可以有效減少和預(yù)防各種食品因性質(zhì)的不同而交叉污染，防止疾病傳播[3]。后勤集團(tuán)應(yīng)適當(dāng)調(diào)整校園卡管理費(fèi)用，對(duì)商家變相提倡使用現(xiàn)金交易、故意刷錯(cuò)卡的行為進(jìn)行相應(yīng)懲處；對(duì)于損壞和無法使用的圈存機(jī)進(jìn)行更換，在海都餐廳增設(shè)紫外線消毒車，徹查博愛、潤興違規(guī)操作紫外線消毒車的行為，從根本上消除威脅師生的身心健康的隱患；針對(duì)同學(xué)不文明的行為，應(yīng)加強(qiáng)教育，讓同學(xué)有就餐文明意識(shí)，可實(shí)行不文明行為與評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)掛鉤，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)就餐文明督導(dǎo)隊(duì)的教育管理，使其真正發(fā)揮作用。

3.4 加強(qiáng)成本控制，降低運(yùn)營成本

逐步打破壟斷，建立完善的招標(biāo)制度，最大程度地避免尋租帶來的損失。高校后勤部門應(yīng)適當(dāng)分?jǐn)偣矃^(qū)域的管理費(fèi)用，降低商家的經(jīng)營壓力。完善采購制度，可成立采購部，通過規(guī)?；少徳黾优c供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)能力。還可以建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制和招標(biāo)制度。對(duì)于大宗物品，如米、面、油、肉、蛋、調(diào)料等采用招投標(biāo)制度，對(duì)提供食材的質(zhì)量、價(jià)格、供貨費(fèi)用等當(dāng)面綜合考核，獲得最優(yōu)采購價(jià)格，并與之建立合作關(guān)系，最大限度控制成本，取得較好的效益[4]。

總之，高校后勤社會(huì)化模式是高校后勤改革的一個(gè)必然趨勢(shì)，也是一個(gè)不斷探索，不斷前進(jìn)的過程。只有通過以上幾個(gè)方面，才能改善營銷環(huán)境，實(shí)現(xiàn)后勤集團(tuán)、商家和師生的互惠共贏，才能促進(jìn)高校后勤產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)學(xué)校穩(wěn)定和發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的統(tǒng)一。

參考文獻(xiàn)

[1]滿志飛 ，李國慶，康青帝.淺析北京市部分高校后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的經(jīng)營現(xiàn)狀[J].管理觀察，2013（4）：9～10.

[2]李國慶.北京市部分院校的后勤餐飲現(xiàn)狀及建議[J].管理觀察，2013（4）：9～10.

第4篇：食堂經(jīng)營范文

一、系統(tǒng)管理

1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向當(dāng)事人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

3.我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規(guī)定，若有違反受貴方處理。

4.承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查，如遇問題應(yīng)接受處罰并賠償。

二、操作流程：

食堂員工施行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。有著科學(xué)的采購、驗(yàn)收、加工制作、服務(wù)和衛(wèi)生制度。

三、原材料采購和質(zhì)檢

食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須來采購于正規(guī)生產(chǎn)廠家。

每天由食堂專人負(fù)責(zé)采購驗(yàn)收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現(xiàn)短斤少兩；葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì)，含水量在安全范圍內(nèi)；調(diào)料和輔料必須在保質(zhì)期內(nèi)且符合要求。

四、食品置放加工與清洗

葷菜加保鮮膜后放進(jìn)冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點(diǎn)整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時(shí)蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規(guī)定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開清洗。

五、配餐和用餐規(guī)劃

嚴(yán)格遵守食品搭配、制作及保存時(shí)間和溫度的規(guī)定。食品烹調(diào)過程防止污染，半成品二次烹飪時(shí)注意煮熟煮透。

開餐時(shí)洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應(yīng)加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工，并派專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生。

六、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生

先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點(diǎn)擺放。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周X次進(jìn)行一次大掃除。廚房衛(wèi)生要定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、水池；廚房設(shè)施必須保持干凈光亮、無雜物、整潔；桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈干凈，五污垢和積水；抹布等工具用后及時(shí)洗凈，定位放置并保持整潔。

七、員工安全教育

所有員工都應(yīng)持有效的食品從業(yè)健康證，上崗前必須嚴(yán)格崗前培訓(xùn)。對(duì)員工加強(qiáng)衛(wèi)生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設(shè)備。

八、餐后管理

員工用餐以后，當(dāng)日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電，門窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。

九、服務(wù)計(jì)劃

定期開展問卷調(diào)查，收集員工的意見，設(shè)專門的投訴箱，員工可無記名投訴，我們會(huì)第一時(shí)間處理員工意見，并提出改進(jìn)措施。

十、餐廳5S管理

1、整理。把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的第一步。

2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對(duì)生產(chǎn)需要用的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放。

3、清掃。生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。

4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場(chǎng)保持最佳狀態(tài)。這是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的深入，能消除事故的根源。

5、素養(yǎng)。素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5S”活動(dòng)的核心。

十一、人力資源規(guī)劃與教育

我們通常采用編制定員發(fā)，包括崗位定員、設(shè)備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長、公平競(jìng)爭、結(jié)構(gòu)優(yōu)化。并加入激勵(lì)措施，定期開展員工培訓(xùn)，使員工與企業(yè)共成長。

十二、責(zé)任保證

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務(wù)方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

第5篇：食堂經(jīng)營范文

建立健全外包食堂招標(biāo)資格預(yù)審查制度。主要是對(duì)參與投標(biāo)的企業(yè)的資格進(jìn)行審查，剔除不符合資格條件的企業(yè)，降低高校食堂外包的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)參與高校食堂外包投標(biāo)的企業(yè)，必須設(shè)立一定的門檻，至少要設(shè)置以下的基本資格審查條件：投標(biāo)企業(yè)必須要有餐飲業(yè)從業(yè)資格，必須是在高?；蛞欢ㄒ?guī)模的機(jī)關(guān)和企業(yè)經(jīng)營過大眾食堂的社會(huì)信譽(yù)好的合格餐飲企業(yè)；投標(biāo)企業(yè)服從學(xué)校管理，遵守國家的法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度，具有良好的商業(yè)信譽(yù)和服務(wù)業(yè)績；投標(biāo)企業(yè)未發(fā)生過食物中毒事件及因服務(wù)糾紛而引起群發(fā)性事件。通過資格審查后取得投標(biāo)資格的企業(yè)，在投標(biāo)文件中還必須做出以下基本承諾：持股比例超過三分之二的股東、法定代表人承諾在中標(biāo)后，為投標(biāo)企業(yè)提供無限連帶責(zé)任擔(dān)保；承諾中標(biāo)后為食堂購買不低于約定額度餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)；承諾中標(biāo)后在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向?qū)W校繳存約定金額的履約保證金。學(xué)校最終通過對(duì)招標(biāo)條件的具體量化制定出一個(gè)食堂外包招標(biāo)評(píng)分體系，對(duì)各投標(biāo)企業(yè)進(jìn)行量化打分最后選出中標(biāo)方。

二、簽訂經(jīng)濟(jì)責(zé)任合同，明確規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)

在確定中標(biāo)企業(yè)后，高校要與中標(biāo)企業(yè)簽訂經(jīng)濟(jì)責(zé)任合同。除了在合同中要明確約定外包食堂的地點(diǎn)、面積、合同期限、經(jīng)營范圍、營業(yè)款的結(jié)算方式、時(shí)間周期、中標(biāo)方應(yīng)向?qū)W校繳納的費(fèi)用的項(xiàng)目及計(jì)算公式等內(nèi)容，還要在合同中明確約定以下雙方的權(quán)利和義務(wù)內(nèi)容。

1.在合同中要明確約定學(xué)校的權(quán)利和義務(wù)

（1）學(xué)校有權(quán)對(duì)中標(biāo)企業(yè)的履約情況進(jìn)行檢查監(jiān)督，有權(quán)向中標(biāo)企業(yè)提出整改措施并要求中標(biāo)企業(yè)遵照?qǐng)?zhí)行。學(xué)校專門配備不少于一人為專職伙食質(zhì)量與安全監(jiān)管人員，依據(jù)國家法律法規(guī)和甲方的相關(guān)規(guī)定以及合同約定對(duì)中標(biāo)的工作進(jìn)行監(jiān)督與管理。

（2）學(xué)校保證場(chǎng)地在交付中標(biāo)企業(yè)使用前沒有產(chǎn)權(quán)、債務(wù)糾紛，明確約定中標(biāo)企業(yè)自投資金建設(shè)或購置在食堂內(nèi)所有資產(chǎn)設(shè)備在合同終止時(shí)的設(shè)備所有權(quán)歸屬。

（3）學(xué)校有權(quán)對(duì)中標(biāo)企業(yè)的物資采購、伙食質(zhì)量、銷售價(jià)格、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)進(jìn)行定期檢查與不定期抽查。有權(quán)定期檢查中標(biāo)食堂內(nèi)的主體結(jié)構(gòu)和食堂外的電、水、燃?xì)庵骶€及管道等基礎(chǔ)設(shè)施，確保房屋主體結(jié)構(gòu)的安全和食堂外的電、水、燃?xì)庵骶€及管道等基礎(chǔ)設(shè)施的正常運(yùn)行。

（4）學(xué)校要為中標(biāo)企業(yè)辦好伙食創(chuàng)造必要條件，并積極支持和配合中標(biāo)企業(yè)開展正常的經(jīng)營活動(dòng)。如協(xié)助中標(biāo)企業(yè)辦理《餐飲服務(wù)許可證》、辦理校區(qū)人員及車輛出入證等工作。

2.在合同中要明確約定中標(biāo)企業(yè)的權(quán)利和義務(wù)

（1）中標(biāo)企業(yè)須遵守國家法律法規(guī)及政策，主動(dòng)接受政府部門和學(xué)校的監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從學(xué)校的監(jiān)督管理。中標(biāo)企業(yè)須主動(dòng)到當(dāng)?shù)卣姓块T辦理《餐飲服務(wù)許可證》等相關(guān)營業(yè)證件。

（2）中標(biāo)企業(yè)應(yīng)建立健全的財(cái)務(wù)、人事、采購、服務(wù)等日常管理制度和食品生產(chǎn)、加工、銷售以及防火、防盜、防毒等安全保障制度，切實(shí)加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的管理，做好穩(wěn)定餐飲供應(yīng)的質(zhì)量和安全工作。

（3）中標(biāo)企業(yè)須堅(jiān)持高校食堂公益性、微利性、服務(wù)性的原則，堅(jiān)持薄利、質(zhì)優(yōu)、衛(wèi)生、安全的理念，努力拓寬服務(wù)層面，為師生員工提供熱情周到、物美價(jià)廉、安全衛(wèi)生的滿意服務(wù)。中標(biāo)企業(yè)應(yīng)定期和不定期地對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)道德以及法律觀念的教育、培訓(xùn)。中標(biāo)企業(yè)聘請(qǐng)的從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，并按規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明并報(bào)學(xué)校備案。

（4）中標(biāo)企業(yè)須依法保障員工的合法權(quán)益，并妥善處理勞資糾紛、安全責(zé)任等事故，涉及學(xué)校安全、穩(wěn)定時(shí)，應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，直至法律責(zé)任。中標(biāo)企業(yè)須嚴(yán)格按照國家的法律法規(guī)合法用工，依法簽訂勞動(dòng)合同并承擔(dān)包括但不限于所聘用人員的工資、福利、社會(huì)保險(xiǎn)（包含養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷、生育）及勞保福利等一切費(fèi)用。

（5）中標(biāo)企業(yè)不得變更房屋的使用功能和布局，嚴(yán)格按照約定進(jìn)行設(shè)備配置和裝修，確保建設(shè)的質(zhì)量和安全，協(xié)助學(xué)校做好清產(chǎn)核資工作，保證資產(chǎn)設(shè)備的完整。中標(biāo)企業(yè)改變房屋的使用功能布局或裝修，或安裝對(duì)房屋結(jié)構(gòu)有影響的設(shè)備，須先征得學(xué)校及相關(guān)房屋管理部門的書面同意，涉及改變生產(chǎn)流程布局及防火安全的工程變更，還須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門、消防部門書面批準(zhǔn)，方可進(jìn)行施工。

（6）中標(biāo)企業(yè)須定期對(duì)房屋和食堂內(nèi)的電、水、燃?xì)庵骶€、管道等設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)。其中，廚具設(shè)備必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的檢修和清理；抽排系統(tǒng)的風(fēng)管必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的疏通清潔；室內(nèi)燃?xì)夤艿辣Ｗo(hù)層必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次翻新，并由具有相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)公司負(fù)責(zé)施工，所需費(fèi)用由中標(biāo)企業(yè)負(fù)責(zé)。

（7）中標(biāo)企業(yè)在營業(yè)期間應(yīng)當(dāng)用明顯的標(biāo)識(shí)對(duì)外標(biāo)示自身的身份，該標(biāo)識(shí)不能使任何第三人產(chǎn)生中標(biāo)企業(yè)與學(xué)校具有關(guān)聯(lián)關(guān)系的誤解。

（8）中標(biāo)企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品安全等法律法規(guī)，確保食品的采購、清洗、加工、制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全等有關(guān)法律法規(guī)，做好合作區(qū)域內(nèi)（包括操作區(qū)和就餐區(qū)）的衛(wèi)生，垃圾雜物定時(shí)自行運(yùn)到學(xué)校指定的地方進(jìn)行處理并負(fù)責(zé)垃圾清運(yùn)和相關(guān)費(fèi)用。

（9）中標(biāo)企業(yè)如自行采購食材，食材采購要嚴(yán)格落實(shí)食品、食品添加劑采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。中標(biāo)企業(yè)應(yīng)確保食品采購的安全、可靠，不得采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。若所使用的食材被政府相關(guān)部門檢測(cè)出有單項(xiàng)指標(biāo)不合格，視為違約。除立即停止使用外，情節(jié)嚴(yán)重者還要追究法律責(zé)任。中標(biāo)企業(yè)須執(zhí)行飯菜留樣備案制度，派專人負(fù)責(zé)收集每日售出飯菜樣品并妥善保管48小時(shí)。若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全乃至食物中毒現(xiàn)象或?qū)W(xué)生身體造成損害等，經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)確定是由中標(biāo)企業(yè)提供的飯菜引起的，一切責(zé)任和費(fèi)用由中標(biāo)企業(yè)承擔(dān)。若后果嚴(yán)重，除沒收履約保證金外，依法移送有關(guān)部門追究其相關(guān)法律責(zé)任。

（10）中標(biāo)企業(yè)須在合同約定的營業(yè)時(shí)間提供飲食服務(wù)，按時(shí)開餐，超過規(guī)定時(shí)間30分鐘及以上不開餐者視為違約。

（11）中標(biāo)企業(yè)所售食品價(jià)格必須報(bào)學(xué)校備案，所售食品價(jià)格調(diào)升必須提出書面申請(qǐng)，經(jīng)學(xué)校書面同意后方可調(diào)價(jià)。在每個(gè)正餐的高峰時(shí)段必須保證低價(jià)菜品種不少于按合同約定的比例或數(shù)量。

（12）中標(biāo)企業(yè)銷售飯菜須使用學(xué)校指定終端機(jī)進(jìn)行收款，所有收入必須上交學(xué)校。

三、建立科學(xué)合理的保證金機(jī)制和食堂經(jīng)營管理考核獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

（1）建立保證金機(jī)制。中標(biāo)企業(yè)中標(biāo)后在與學(xué)校簽訂合同時(shí)，須繳納規(guī)定金額的履約保證金，用于賠償因中標(biāo)企業(yè)原因造成學(xué)校的損失或因中標(biāo)企業(yè)違約而支付給學(xué)校的違約金。若履約保證金不足以賠償學(xué)校的損失，中標(biāo)企業(yè)必須追加賠償金，以足額賠償學(xué)校的損失。在發(fā)生賠償后，中標(biāo)企業(yè)必須按合同規(guī)定補(bǔ)足履約保證金。

（2）建立學(xué)生食堂監(jiān)督委員會(huì)機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)生參與監(jiān)督自覺性。高校食堂主要是為學(xué)生服務(wù)的，學(xué)校要提高學(xué)生參與監(jiān)督管理食堂的積極性和參與度。學(xué)校應(yīng)成立專門的學(xué)生食堂監(jiān)督委員會(huì)，定期或不定期對(duì)乙方的服務(wù)等進(jìn)行民意調(diào)查、巡查、評(píng)比等，并以此作為食堂合作獎(jiǎng)懲的依據(jù)之一。

第6篇：食堂經(jīng)營范文

一、精心備課，變“分散”為“統(tǒng)一”

1.每個(gè)學(xué)校都有自己集體備課的時(shí)間，而集體備課是否有效、是否落到實(shí)處則是最關(guān)鍵的。我們的做法是：每學(xué)期都把各個(gè)老師每周的授課節(jié)次、授課班級(jí)統(tǒng)計(jì)起來張貼在墻上，這樣公開課的安排就一目了然，方便而且實(shí)用；列出備課組計(jì)劃，周課題及時(shí)間，指定承擔(dān)課題的教師，提前備課，提前講課，任務(wù)明確；集體備課的內(nèi)容包含考點(diǎn)分析、學(xué)案設(shè)計(jì)、教法選擇、重點(diǎn)如何突破、試題選擇五個(gè)主要方面。為了能真正起到集體備課的作用，主講人要先講一節(jié)示范課，組內(nèi)成員評(píng)課以后進(jìn)行補(bǔ)充和修改，然后再真正的進(jìn)入授課過程，效果非常好。

2.在教學(xué)內(nèi)容的安排上，盡量做到六個(gè)統(tǒng)一：教學(xué)案統(tǒng)一、教學(xué)進(jìn)度統(tǒng)一、考試時(shí)間和內(nèi)容統(tǒng)一、教學(xué)資料統(tǒng)一、教學(xué)要點(diǎn)統(tǒng)一、教學(xué)思路統(tǒng)一。但又鼓勵(lì)分散，在教學(xué)案的使用上，在教法的運(yùn)用上鼓勵(lì)根據(jù)個(gè)人的教學(xué)特點(diǎn)和班級(jí)的實(shí)際情況進(jìn)行。例如，在一輪復(fù)習(xí)中，同樣是“細(xì)胞分裂”的教學(xué)內(nèi)容，我是在黑板上畫了動(dòng)物細(xì)胞有絲分裂的細(xì)胞圖像，然后讓學(xué)生到黑板上畫出減數(shù)分裂的細(xì)胞圖像，讓學(xué)生有參照、有比較的回憶這部分內(nèi)容，而另一位老師是直接讓學(xué)生畫有絲分裂、減數(shù)分裂前、中、后三個(gè)時(shí)期的九個(gè)細(xì)胞圖像來復(fù)習(xí)。在二輪復(fù)習(xí)到這部分內(nèi)容時(shí)，我則用了一個(gè)有絲分裂、減數(shù)分裂、受精作用為一體的總的坐標(biāo)圖來復(fù)習(xí)的。我們的方法不同，但內(nèi)容一致，教學(xué)效果都不錯(cuò)。這些教法和思路的設(shè)計(jì)需要備課時(shí)下很大功夫，因人而異?！胺稚ⅰ焙汀敖y(tǒng)一”使復(fù)習(xí)任務(wù)的完成，復(fù)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有了更好的提升。

二、“精”在課堂

我們都知道，課堂教學(xué)“有效”才是教學(xué)是否成功的關(guān)鍵，課堂教學(xué)要做到有效果、有效率、有效益的確是個(gè)難題，這也是我們一直在探討的問題。在高三生物的復(fù)習(xí)過程中，我大膽在課堂上放手，取得了很好的效果。

1.注重基礎(chǔ)扎實(shí)

雖然高考越來越重視能力的考查，但離不開教材這個(gè)載體。由于高一、高二學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)過了，所以只是要求讓學(xué)生去看課本而不檢查和督促，那么學(xué)生要么看不進(jìn)去，要么不知道看什么，所以沒多大效果。我們的做法是：提前發(fā)的復(fù)習(xí)提綱一定要設(shè)計(jì)好要點(diǎn)，讓學(xué)生知道該看什么，收上來看完之后歸納總結(jié)，然后在課堂上進(jìn)行有針對(duì)性的講解，重點(diǎn)突出。例如，在一輪復(fù)習(xí)到“細(xì)胞器”這部分時(shí)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生總結(jié)“能產(chǎn)生水的細(xì)胞器”時(shí)多數(shù)不全面，就在課前讓做的好的同學(xué)說說自己的答案及理由，然后教師總結(jié)，而不是直接告訴學(xué)生答案。我們這樣做就是力求讓學(xué)生真正把教材“看進(jìn)去”，做到扎實(shí)有效。

2.構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)

雖然到了高三是復(fù)習(xí)課了，但是在高一、高二學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的復(fù)習(xí)，是對(duì)課本知識(shí)的深化、挖掘、擴(kuò)展。由于復(fù)習(xí)過程仍然是一節(jié)一節(jié)的課的組合，每一節(jié)都有相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，要想讓學(xué)生建立起知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系，加強(qiáng)理解和應(yīng)用能力，構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)就是一個(gè)很好的方法。一輪復(fù)習(xí)是小網(wǎng)絡(luò)，比如有關(guān)“蛋白質(zhì)”的這部分內(nèi)容，我們就體現(xiàn)了元素組成、氨基酸性質(zhì)和特點(diǎn)、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能之間的聯(lián)系，又添加了和其它有機(jī)物的對(duì)照，這些內(nèi)容構(gòu)成了小網(wǎng)絡(luò)。在二輪復(fù)習(xí)到這里時(shí)，又引入了基因控制蛋白質(zhì)的合成的內(nèi)容、蛋白質(zhì)多樣性和生物多樣性的關(guān)系等內(nèi)容，構(gòu)建了一個(gè)大的網(wǎng)絡(luò)，把必修的三個(gè)模塊聯(lián)系了起來，通過這樣的網(wǎng)絡(luò)建立知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系，讓學(xué)生受益匪淺。

再如，光合作用是一個(gè)重要的知識(shí)點(diǎn)，它包括光合作用的概念、條件、場(chǎng)所、意義和過程、反應(yīng)式等，在二輪復(fù)習(xí)時(shí)我們又把光合作用與葉綠體的結(jié)構(gòu)和功能，與呼吸作用、生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)、水分代謝及礦質(zhì)代謝（從光合作用的原料、酶的組成、ATP的組成等方面看）等知識(shí)有機(jī)地聯(lián)系起來，這樣也構(gòu)成了一個(gè)有機(jī)的、系統(tǒng)的知識(shí)網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)還可以進(jìn)一步擴(kuò)展與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中作物增產(chǎn)、社會(huì)熱點(diǎn)問題（如溫室效應(yīng)）等聯(lián)系起來。當(dāng)然這些網(wǎng)絡(luò)都不是直接呈現(xiàn)給學(xué)生的，而是學(xué)生自己構(gòu)建的，學(xué)生加以補(bǔ)充，最后教師總結(jié)的，把整個(gè)課堂交給了學(xué)生。 　3.放手學(xué)生參與

我們都知道，高三的復(fù)習(xí)時(shí)間緊、任務(wù)重，都想在課堂上多講點(diǎn)，一旦學(xué)生參與就有可能完不成任務(wù)，這個(gè)問題值得探討。最終我還是決定重點(diǎn)突破、追求效果。我的做法是：能畫的就讓學(xué)生畫出來，能寫的就讓學(xué)生寫出來，能說的就讓學(xué)生說出來。比如細(xì)胞分裂部分就始終是個(gè)難點(diǎn)，不管一輪還是二輪復(fù)習(xí)，我都讓學(xué)生到黑板上畫分裂圖、坐標(biāo)圖，讓學(xué)生改錯(cuò)，只有畫對(duì)了、解釋對(duì)了，不就掌握了各個(gè)分裂時(shí)期的特點(diǎn)了嗎，這樣做的效果不錯(cuò)，所以到了三輪做題時(shí)，涉及到這部分題目學(xué)生錯(cuò)的就很少了。再比如遺傳圖解在近幾年的高考中也頻繁出現(xiàn)，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生會(huì)看圖解，但真正自己寫出來那問題可就多了，要么不寫自交符號(hào)，要么該寫配子的不寫，要么忘記寫表現(xiàn)性及其比例，要么常染色體和性染色體上的基因控制的性狀同時(shí)出現(xiàn)時(shí)基因型寫的不規(guī)范，學(xué)生一寫很多問題就暴露出來了，我們就在課堂上專門找學(xué)生到黑板上寫，這樣雖然費(fèi)時(shí)間，可是效果好。

4.強(qiáng)化字句精確

生物教學(xué)也要培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力，高考試卷中要求用科學(xué)的語言表達(dá)的占很大一部分，且失分主要也在這方面。所以，平時(shí)課堂教學(xué)中教師的用語一定要反復(fù)琢磨，首先保證自己語言的準(zhǔn)確、精煉。大家還會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生答題的規(guī)范性不行，而高考在這方面要求也越來越嚴(yán)格。近幾年高考閱卷都體現(xiàn)了錯(cuò)字、別字、用詞不當(dāng)不給分的嚴(yán)格要求。我們?cè)趶?fù)習(xí)中也發(fā)現(xiàn)學(xué)生錯(cuò)別字太多，語言不規(guī)范的問題，例如：“酶失活”描述為“酶死亡”，“減數(shù)第一次分裂”寫為“第一次減數(shù)分裂”這樣的語言性錯(cuò)誤。再如線粒體的“嵴”寫成“脊”，“桑椹胚”寫成“桑葚胚”，“磷脂”寫成“磷酯”等字上的錯(cuò)誤。這些錯(cuò)誤教師只是只嘴上說讓學(xué)生記住、改正，效果不好，干脆讓學(xué)生到黑板上寫一遍，印象深刻，下次基本不會(huì)錯(cuò)了，還要多給學(xué)生鍛煉的機(jī)會(huì)，通過反復(fù)訓(xùn)練使他們學(xué)會(huì)用正確的字詞，用書本上的基本概念或標(biāo)準(zhǔn)的生物學(xué)術(shù)語來精確表達(dá)，所以平時(shí)作業(yè)和課堂上我們都是嚴(yán)格要求的。

三、“贏”在落實(shí)

1.發(fā)必收

不管是一輪還是二輪復(fù)習(xí)，我們都在上課的前兩天把回扣基礎(chǔ)的提綱發(fā)下去，然后在每節(jié)課前收回來，認(rèn)真批閱，歸納總結(jié)學(xué)生問題出現(xiàn)比較多的知識(shí)點(diǎn)然后重點(diǎn)講解。不管是什么樣的試題和作業(yè)，包括假期作業(yè)我們都收閱，讓學(xué)生能有一個(gè)心理上的認(rèn)可，能主動(dòng)的完成作業(yè)，在這個(gè)過程中復(fù)習(xí)內(nèi)容的鞏固性也就更好了。

2.收必改

要想知道復(fù)習(xí)效果如何，就必須了解學(xué)生的掌握情況，那么除了課堂上的反應(yīng)和問答之外，作業(yè)批改就不失為一條好的反饋途徑。只要是做的作業(yè)或做的試卷我們都收起來批改，有的全批全改，有的抽一部分批改，有的找學(xué)生面批，形式不定，但都保證批改的有效，在講解的時(shí)候能針對(duì)學(xué)生的錯(cuò)誤進(jìn)行，不盲目。

3.改必講

第7篇：食堂經(jīng)營范文

一、借助學(xué)校提供的有利條件，對(duì)學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)分層

我校是實(shí)行小組合作學(xué)習(xí)的試點(diǎn)單位之一。借著我校課堂教學(xué)改革的東風(fēng)，我在我班中實(shí)行了分層教學(xué)。首先我通過測(cè)驗(yàn)、調(diào)查、談話、問卷、座談等多種形式摸清學(xué)生在英語學(xué)習(xí)方面存在的問題，了解學(xué)生學(xué)習(xí)英語時(shí)的特點(diǎn)和能力差異，把全班學(xué)生平均分成了六個(gè)小組。例如有些學(xué)生英語學(xué)習(xí)興趣濃厚，英語口語好，英語基礎(chǔ)扎實(shí)，在分組時(shí)，我會(huì)把這些學(xué)生按照比例分別安排到其他各個(gè)小組中，和那些英語稍差一些，英語口語不太好的學(xué)生搭配在一起，每個(gè)小組都是平行的，在英語學(xué)習(xí)方面都存在著英語學(xué)習(xí)方面都存在著優(yōu)秀、一般、較差的情況，目的是讓小組成員之間互相幫助，不同小組之間展開競(jìng)爭。這種既合作又競(jìng)爭的學(xué)習(xí)方式讓學(xué)生充滿了新鮮感,讓英語學(xué)困生、中等水平的學(xué)生看到和優(yōu)生之間的差距，激起他們努力學(xué)習(xí)的欲望。

二、給不同層次的學(xué)生提供運(yùn)用英語的條件，讓不同層次的學(xué)生都有收獲

美國心理學(xué)家布魯姆在掌握學(xué)習(xí)理論中指出，“許多學(xué)生在學(xué)習(xí)中未能取得優(yōu)異成績，主要問題不是學(xué)生的智慧能力欠缺，而是由于未得到適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)條件和合理的幫助造成的”,如果學(xué)生的學(xué)習(xí)達(dá)到掌握所學(xué)內(nèi)容的必需的學(xué)習(xí)時(shí)間，在給予個(gè)別指導(dǎo)和全新的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)下，學(xué)生就不會(huì)發(fā)生兩極分化的現(xiàn)象。分層次教學(xué)能夠最大限度的為不同層次的學(xué)生提供這種學(xué)習(xí)條件和必要的全新的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

使不同的學(xué)生有不同的發(fā)展是課程理念提出的要求。作為初中學(xué)生已經(jīng)具備了一定的學(xué)習(xí)能力,面對(duì)不同水平層次的學(xué)生，按照老師給出的不同層次的計(jì)劃，可以自主的開展學(xué)習(xí)，甚至能根據(jù)老師提出的目標(biāo)制定出自我發(fā)展計(jì)劃來實(shí)現(xiàn)自我和小組的共同發(fā)展。

在教授讀寫課時(shí)，我讓優(yōu)等生在理解了課文的基礎(chǔ)上先背誦課文然后默寫出來；讓中等水平的學(xué)生背誦課文；而針對(duì)英語學(xué)困生我則要求他們背誦其中的重點(diǎn)短語和重點(diǎn)句子。如果他們各自完成規(guī)定的任務(wù)，可以選擇完成更高級(jí)別的任務(wù)。然后，針對(duì)學(xué)生的不同情況以及完成的不同任務(wù)，我會(huì)給他們不同的報(bào)酬“金幣”作為本節(jié)課堂他們的勞動(dòng)所得。在下課時(shí)，我會(huì)選出“富豪”-本節(jié)課堂中收獲金幣最多的學(xué)生和小組。學(xué)生們一方面覺得好玩，另一方面學(xué)生們也覺得這樣的課堂很有挑戰(zhàn)性。在緊張而又有趣的課堂活動(dòng)中，不同水平的學(xué)生都得到了不同的收獲。

1.確定合理的評(píng)價(jià)激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)不同層次的學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行科學(xué)合理的評(píng)價(jià)能促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。在教學(xué)過程中我會(huì)及時(shí)有效的對(duì)小組成員作出評(píng)價(jià)，在下課時(shí)得出本節(jié)課的優(yōu)勝小組。對(duì)不同層次的學(xué)生提出的不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，讓英語學(xué)困生也有機(jī)會(huì)成為某節(jié)課的“富豪”或者“勇士”，極大地調(diào)動(dòng)了他們學(xué)習(xí)英語的熱情，讓他們逐漸對(duì)英語產(chǎn)生了越來越濃厚的興趣。

班中有個(gè)叫楊晶的學(xué)生初二剛?cè)雽W(xué)時(shí)的成績是E級(jí)。在我宣布課堂上獲取金幣的方法后，我告訴他由于他付出了比同級(jí)別的同學(xué)更多的勞動(dòng)，他可以得到的金幣數(shù)加倍……在我的“金錢政策”的引誘下，楊晶在年終考試時(shí)的英語水平達(dá)到了C級(jí)。他高興地告訴我，他要繼續(xù)努力，下學(xué)期爭取成為“百萬富翁”。

2.充分發(fā)揮英語學(xué)優(yōu)生的榜樣作用，大膽放手

在復(fù)習(xí)課時(shí)，如果老師單純的重復(fù)學(xué)過的知識(shí)，學(xué)生大多數(shù)都會(huì)覺得索然無味。在嘗試了幾次之后，我得出結(jié)論：讓英語學(xué)優(yōu)生領(lǐng)導(dǎo)本組成員進(jìn)行復(fù)習(xí)，然后進(jìn)行小組之間的競(jìng)賽，列出本模塊的知識(shí)重點(diǎn)，教師主要負(fù)責(zé)對(duì)小組進(jìn)行及時(shí)評(píng)價(jià)，調(diào)控好課堂節(jié)奏。當(dāng)然教師在此之前要列出本模塊的導(dǎo)學(xué)案，讓學(xué)生有針對(duì)性的復(fù)習(xí)；同時(shí)我也一定會(huì)回準(zhǔn)備好一份當(dāng)堂檢測(cè)的試卷，對(duì)于學(xué)生在課堂對(duì)知識(shí)的掌握情況時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，以防有的學(xué)生只圖熱鬧，忽視對(duì)知識(shí)的掌握。我始終采取鼓勵(lì)學(xué)困生的政策。同樣的問題優(yōu)生得到一個(gè)金幣，如果小組推舉學(xué)困生回答，我便給他們兩個(gè)金幣，同時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)小組兩個(gè)金幣。這樣，英語學(xué)優(yōu)生在小組活動(dòng)時(shí)候，會(huì)把重點(diǎn)放在對(duì)學(xué)困生的指導(dǎo)上，這種“兵教兵”的方式既發(fā)揮了優(yōu)生的作用，也讓學(xué)困生取得了進(jìn)步。在小組討論的過程中，小組成員之間始終洋溢著民主、和諧的合作氣氛。作為教師的我，則是觀察著學(xué)生們的討論、在他們需要時(shí)加以指導(dǎo)。小組間不斷得到自我完善，逐漸使學(xué)生們形成了自主自強(qiáng)、合作探究的學(xué)風(fēng)和習(xí)慣。

三、讓課堂成為學(xué)生自我展示的舞臺(tái)，精心打造有靈性的課堂

學(xué)習(xí)語言的最終目的是為了應(yīng)用。在課堂上，我盡量為學(xué)生創(chuàng)設(shè)輕松愉悅的英語學(xué)習(xí)環(huán)境，營造適宜學(xué)生英語學(xué)習(xí)的氛圍，讓他們開口用英語交流。我一直堅(jiān)持進(jìn)行課前的Free Talk。其形式是：

（1）每節(jié)課由來自不同小組的同一層次的兩名學(xué)生用英語自由交談感興趣的事情。我會(huì)根據(jù)他們的表現(xiàn)給出公正的評(píng)價(jià)，促使學(xué)生積極認(rèn)真地準(zhǔn)備談?wù)撛掝}。

（2）在Free Talk后，其他同學(xué)就談?wù)摰膬?nèi)容自由提問。提問者和回答者皆可得到適當(dāng)加分。這既鍛煉學(xué)生的聽力，養(yǎng)成尊重別人的習(xí)慣。

（3）由學(xué)生評(píng)委（由英語學(xué)優(yōu)生擔(dān)任）對(duì)報(bào)告人的口語、發(fā)音及其他的表現(xiàn)給給予評(píng)述。我根據(jù)學(xué)生評(píng)委們的意見付給兩位報(bào)告人相應(yīng)的“報(bào)酬”。

第8篇：食堂經(jīng)營范文

關(guān)鍵詞：小學(xué)英語；情境教學(xué)；生活情境；直觀情境

一、開展對(duì)話練習(xí)活動(dòng)，創(chuàng)設(shè)生活化教學(xué)情境

在實(shí)際教學(xué)過程中，我們不能只教會(huì)學(xué)生認(rèn)識(shí)各種單詞、語法、句型，最重要的是培養(yǎng)學(xué)生的口語交際能力。那么，該怎樣提高學(xué)生的口語能力呢？實(shí)踐證明，語言的學(xué)習(xí)離不開情境，我們要在課堂中不斷把生活化元素融入其中。例如，讓學(xué)生用英語進(jìn)行一些簡單的日常交流，努力把課堂打造成逼真的生活場(chǎng)景。這樣，在生活化的情境中，學(xué)生就會(huì)變得樂意開口說英語。

例如，在學(xué)習(xí)五年級(jí)上冊(cè)的What’s your favorite food？這一單元時(shí)，我先把學(xué)生分為五個(gè)組，每組任命一個(gè)小組長。然后，這五個(gè)小組長負(fù)責(zé)采辦班級(jí)聚會(huì)的午餐，每個(gè)組長要用英文What’s your favorite food？或者是What would you like for lunch？來詢問本組成員，而成員也要用I like ... 來回答出組長的問題，還要簡單說明其原因，這樣通過不斷的練習(xí)交流，不一會(huì)兒，學(xué)生就牢牢記住了本單元的核心句型，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

二、利用多媒體技術(shù)，創(chuàng)設(shè)直觀化的教學(xué)情境

科技的不斷進(jìn)步，使多媒體技術(shù)走進(jìn)了我們的教學(xué)課堂，它最大的教學(xué)優(yōu)勢(shì)就是能夠利用現(xiàn)代化的技術(shù)手段為學(xué)生創(chuàng)設(shè)出生動(dòng)、形象、逼真的直觀化教學(xué)情境，還可以通過播放動(dòng)畫、聲音、圖片營造出輕松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)的欲望和興趣。

例如，在學(xué)習(xí)三年級(jí)下冊(cè)At the zoo這一單元時(shí)，我就利用多媒體技術(shù)給學(xué)生展示了動(dòng)物園里各種各樣的小動(dòng)物圖片，如monkey、elephant、panda、duck ... 還給他們播放了幾首有關(guān)動(dòng)物的英文歌曲和一些簡短視頻，這樣生動(dòng)有趣的教學(xué)方法，儼然就像將學(xué)生帶入了真正的動(dòng)物園，牢牢吸引了學(xué)生注意力，讓學(xué)生產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。

總之，作為小學(xué)英語教師，我們要積極探究將情境教學(xué)應(yīng)用到英語教學(xué)中的措施和辦法，給小學(xué)英語課堂注入新的生機(jī)與活力。

第9篇：食堂經(jīng)營范文

一、 善于調(diào)節(jié)教學(xué)難度

如果教師設(shè)計(jì)的問題超過學(xué)生的接受能力，就很難實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。所以，我們要恰當(dāng)?shù)乜刂平虒W(xué)的難易度，不妨對(duì)照《普通高中英語課程標(biāo)準(zhǔn)》，掌握高中英語課程教學(xué)基本內(nèi)容、設(shè)計(jì)理念，明確高中英語教學(xué)目標(biāo)，看看新《課程標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)語言技能、基礎(chǔ)知識(shí)、情感態(tài)度、價(jià)值觀等方面提出的具體標(biāo)準(zhǔn)，弄清各個(gè)級(jí)別中對(duì)上述五個(gè)方面的具體要求，結(jié)合所提供的具體教學(xué)案例去領(lǐng)悟?qū)嵤┙ㄗh中的教學(xué)建議、評(píng)價(jià)建議、課程資源的開發(fā)與利用的建議、教材編寫和使用的建議。其次，教師還要全面了解高中英語新教材，掌握高中英語教材的基本結(jié)構(gòu)；弄清本冊(cè)教材的教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)；教學(xué)內(nèi)容在整個(gè)高中英語教材中的地位與作用。

二、 善于對(duì)癥下藥

教學(xué)中常常會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的事件，我們要善于對(duì)癥下藥，把握住學(xué)生的思維脈搏，努力掐住問題的癥結(jié)，進(jìn)而采取針對(duì)性的補(bǔ)救措施。例如，一位英語教師剛進(jìn)入教室，就聽到一個(gè)男生大聲地說：“老師是最大的傻瓜！”但是，讓學(xué)生沒想到是這位老師并沒有大聲訓(xùn)斥這個(gè)學(xué)生，而是從容地走上講臺(tái)：“今天，我和大家一起學(xué)習(xí)標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。標(biāo)點(diǎn)符號(hào)對(duì)表達(dá)語句意思十分重要，請(qǐng)同學(xué)們看這個(gè)句子”，他迅速拿起粉筆在黑板上寫到， “Gerald says the teacher is a real fool”。 全班同學(xué)一下子大笑起來，老師也笑著掃視了孩子們一眼，然后迅速轉(zhuǎn)身在原句上點(diǎn)了幾下，學(xué)生們笑得更厲害了，老師轉(zhuǎn)過身也微笑著，只有那個(gè)男生哭笑不得。原來，這個(gè)句子變成了： “Gerald”， says the teacher， “is a real fool.”。

這個(gè)老師教學(xué)中的機(jī)智、聰明、沉著，因經(jīng)驗(yàn)老道而遇事不沖動(dòng)，這樣處理既有利于本節(jié)課的教學(xué)，也有利于教育那個(gè)孩子，讓他受到多方面的教育，這堂課可能使他終身難忘。

三、 善于學(xué)會(huì)悅納、溝通與轉(zhuǎn)換

所謂悅納，是指教師要用一種平和、輕松、愉快、友好的心態(tài)來接受、應(yīng)對(duì)課堂上學(xué)生的行為表現(xiàn)及相關(guān)事件。只有悅納才能創(chuàng)造出自由、和諧的心理環(huán)境，讓學(xué)生的情感和思維的翅膀無拘無束地翱翔；也只有悅納，教學(xué)機(jī)智的運(yùn)用才能詼諧幽默、心蕩神弛。所謂溝通，就是通過交流達(dá)成相互理解，通過教師對(duì)學(xué)生行為意義和蘊(yùn)含的理解，達(dá)到師生雙方向精神世界的貼近和融入。所謂轉(zhuǎn)換，是指教師要善于對(duì)看似平常的小事進(jìn)行巧妙轉(zhuǎn)化、嫁接、點(diǎn)燃和提升，從平常中生發(fā)出不尋常的意義，使教育者有可能將一個(gè)沒有成效、沒有希望、甚至有危害的情境轉(zhuǎn)化為一個(gè)教學(xué)中有益的情境，教學(xué)情景中的“小問題”在一個(gè)有智慧、有思想的老師那里，經(jīng)過“處理”就會(huì)轉(zhuǎn)化成寶貴的教學(xué)資源，猶如一股烏云，在燦爛陽光的照耀下，剎那間化為一片詩情畫意的彩霞。悅納，為教學(xué)營造了情境；溝通，為教學(xué)通往成功提供了紐帶；轉(zhuǎn)換，又為教學(xué)提升了價(jià)值。

四、 善于當(dāng)機(jī)立斷

當(dāng)機(jī)立斷就是在遇到課堂“意外生成”時(shí)，盡可能沿著這種“意外生成”，尋找解決問題的辦法，為下一步解決問題作一個(gè)鋪墊。教學(xué)中會(huì)有許多的“意外”生成。因此，在教學(xué)中，教師要善于發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，妥善處理問題，善于捕捉學(xué)生的閃光點(diǎn)，通過機(jī)智巧妙的操作，積極鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)言，鼓勵(lì)學(xué)生的個(gè)性創(chuàng)造，對(duì)自己的教學(xué)設(shè)計(jì)因勢(shì)利導(dǎo)，努力使英語課堂充滿活力和動(dòng)力。

五、 善于反詰回避

當(dāng)學(xué)生所提出問題的實(shí)質(zhì)需要澄清，或解答的依據(jù)不明時(shí)，應(yīng)善于反詰。如“請(qǐng)簡要說明你的意見”，“你是怎樣想的”，“你這樣考慮的依據(jù)是什么”等，做到當(dāng)究則究。當(dāng)學(xué)生所提出的問題不屬于本節(jié)課研究的重點(diǎn)，或者在后續(xù)學(xué)習(xí)中還要進(jìn)行深入研究時(shí)可以婉轉(zhuǎn)地加以說明，做到當(dāng)止則止。

善于反詰可以弄清學(xué)生思維的癥結(jié)所在，贏得思考對(duì)策的時(shí)間，改變教師處于被動(dòng)的局面。善于回避，可以避免枝節(jié)問題的糾纏，保證有充裕的時(shí)間完成教學(xué)目標(biāo)。

六、 善于見仁見智