食堂檢測管理制度精選(九篇)

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第1篇：食堂檢測管理制度范文

餐飲衛(wèi)生是食品衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，也是食品衛(wèi)生專項整治工作的重點內(nèi)容。為深入貫徹中央和國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于強化食品、餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管，切實保津人民群眾健康安全的講話精神，全面落實全國加強食品藥品整治和監(jiān)管工作電視電話會議要求，切實履行好衛(wèi)生部門承擔(dān)的食品安全監(jiān)管職責(zé)，現(xiàn)就進一步加強餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的工作，通知如下:

一、強化餐飲經(jīng)營單位法人作為餐飲食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。餐飲經(jīng)營單位要依照《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的要求，加強衛(wèi)生管理，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，保證餐飲食品符合衛(wèi)生要求。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)抓好重點環(huán)節(jié)的管理:

(一)加強對食用油的管理，杜絕使用廢棄食用油脂加工食品的行為。餐飲經(jīng)營單位要落實進貨驗收人員的責(zé)任，購置食用油必須按規(guī)定進行索證并建立進貨登記制度.大型或連鎖餐飲經(jīng)營單位要配備食用油衛(wèi)生質(zhì)量快速檢測設(shè)備，對購進的食用油進行檢測并做好記錄，嚴(yán)防廢棄食用油脂流入餐飲經(jīng)營單位。

(二)加強食品原料和調(diào)味品的管理。餐飲經(jīng)營單位要建立健全食品原料采均索證和驗收制度，建立臺賬，并設(shè)專人管理。不得采購和使用來源不明、食品標(biāo)簽不符合要求以及《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，嚴(yán)禁用工業(yè)用盆加工食品。購進和使用食品添加劑，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)將食品添加劑的使用量、使用范圍及操作規(guī)程等主動向衛(wèi)生行政部門備案，同時要做好出入庫和使用記錄。

(三)認(rèn)真落實《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。餐飲經(jīng)營單位要按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求完善經(jīng)營場所、設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生條件;加強對餐飲加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制和管理，如食品冷藏與保溫、食品烹調(diào)、食品冷卻、食品再加熱、餐具的清洗消毒、有毒有害化學(xué)品管理等，保證各項食品衛(wèi)生管理制度的實施。

二、加強對餐飲衛(wèi)生重點地區(qū)和重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。各地衛(wèi)生行政部門把農(nóng)村作為重點地區(qū)，把學(xué)校食堂作為重點環(huán)節(jié)，切實加強食品衛(wèi)生監(jiān)管。

(一)強化農(nóng)村地區(qū)餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。各地衛(wèi)生行政部門要增加對農(nóng)村地區(qū)餐飲經(jīng)營單位的巡回監(jiān)督頻次，清除不符合衛(wèi)生許可條件的餐飲經(jīng)營單位。整頓和規(guī)范“農(nóng)家樂”旅游餐飲單位，保證旅游者的飲食安全。對農(nóng)村婚喪嫁娶集體聚餐要加強衛(wèi)生指導(dǎo)，預(yù)防食物中毒發(fā)生。

(二)加強學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查.各地衛(wèi)生行政部門要會同教育部門，建立和完善合作機制和檢查制度，充分發(fā)揮衛(wèi)生行政監(jiān)督和行業(yè)衛(wèi)生管理的綜合作用，保障學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要重視和加強學(xué)校食堂的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督工作，消除新建、改建和擴建食堂在選址、設(shè)施和布局等硬件改造上的衛(wèi)生隱患。要進一步加大對學(xué)校食堂監(jiān)督檢查的力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時指導(dǎo)，責(zé)令限期整改并對整改情況進行跟蹤檢查，對整改后仍達不到要求的，衛(wèi)生行政部門要依法進行行政處罰。

三、各地衛(wèi)生行政部門要加大對餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督力度，認(rèn)真貫徹落實*年全國食品安全專項整治行動方案，嚴(yán)厲查處餐飲經(jīng)營中的違法行為，保證消費者餐飲衛(wèi)生的安全。

(一)加強對餐飲經(jīng)營單位原料索證的監(jiān)督檢查，對不按《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)要求，對原料進貨不進行索證的餐飲經(jīng)營單位要依法產(chǎn)加處理，對原料進貨索證制度執(zhí)行不力的單位要限期整改。

(二)加強對食用油、調(diào)味品、食用鹽、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、食品添加劑等重點原料的監(jiān)督檢查，對惡意采購和使用假窗偽劣食品原料的行為要加大處罰力度，形成震懾力.對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的違法行為如飯賣劣質(zhì)食用油或調(diào)味品、用甲醛處理水產(chǎn)品、銷售和使用未經(jīng)檢疫的肉類甚至病死畜禽肉、用化工原料加工食品等案例，要依法予以產(chǎn)懲，涉嫌觸犯刑律的，要及時移送公安機關(guān)處理。

(三)要切實做到監(jiān)督檢查和現(xiàn)場檢測相結(jié)合.各地衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要配備和利用好現(xiàn)場快速檢測設(shè)備，加強對餐飲業(yè)原料的現(xiàn)場快速檢洲，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

(四)建立食品衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)查機制。要加強地區(qū)間監(jiān)督信息的交流和執(zhí)法配合，提高對不合格原料的溯源和追蹤能力。要加強與農(nóng)業(yè)、工商、商務(wù)、質(zhì)檢等部門的協(xié)調(diào)與合作，及時通報相關(guān)信息，形成監(jiān)督管理合力。

第2篇：食堂檢測管理制度范文

每一個學(xué)生的身體健康和生命安全與食品安全息息相關(guān)，關(guān)系到每一個人、每一個家庭的切身利益。然而，校園食品安全事件層出不窮，直接危害了學(xué)生的生命安全。因此，加強學(xué)校食品安全檔案規(guī)范化管理，保證校園食品安全是當(dāng)務(wù)之急。

（一）學(xué)校食堂是容易導(dǎo)致食物中毒的場所。學(xué)校食堂是人流量很大的場所，每天承擔(dān)著成千上萬名師生就餐，提供的食品是否安全直接關(guān)系到每一個師生的生命安全，也會影響著校園的穩(wěn)定。當(dāng)前校園中毒事件時有發(fā)生，歸根結(jié)底，中毒事件的背后就是監(jiān)管不力，沒有加強學(xué)校食品安全檔案規(guī)范化管理，保證校園食品安全。

（二）學(xué)校食堂是食品安全的高風(fēng)險場所。學(xué)校食堂面向的人群是眾多的老師與學(xué)生，每天消耗的食材不計其數(shù)，在購買食材方面缺乏有效監(jiān)管，不能保證所購買的食材質(zhì)量合格。其加工服務(wù)方式也多種多樣，這樣就容易發(fā)生食品安全事件，學(xué)校食堂成為了一個高風(fēng)險場所。稍有不慎就會發(fā)生食品安全事件，釀成大錯。

（三）學(xué)校食堂食品安全管理十分薄弱。隨著教育體制的不斷深化改革，學(xué)校后勤檔案管理也不斷規(guī)范化，但是許多學(xué)校并沒有投入大量的人力、物力、財力對食堂食品檔案管理進行有效加強。許多學(xué)校食堂的設(shè)備仍然很陳舊，食堂工作人員食品安全意識淡薄，甚至沒有健康證。許多食堂只是以營利為目的，完全不考慮食品安全問題，一旦發(fā)生食品安全問題，后果不堪設(shè)想。

二、加強學(xué)校食品安全檔案管理的策略

（一）加強校園食品安全知識的宣傳。（1）食品安全知識的普及。近年來，全社會對食品安全的關(guān)注越來越密切，有些由于食品安全知識的缺乏，促使不法經(jīng)營者有利可圖，在校園中對學(xué)生進行食品安全教育非常重要，斬斷不法商販在校園中利益的源頭。首先可以印制一批?？臅瑑?nèi)容具體到食品?碓吹刂貳⒅譜鞴?程、主要危害成分等，附一些非法食品的圖片，讓中小學(xué)生課后閱讀和家長瀏覽。其次，教師在課堂上做相關(guān)宣傳，可利用多媒體檢索一些非法食品對身體的害處，并教給學(xué)生使用食品安全信息化系統(tǒng)進行查詢。（2）管理人員培訓(xùn)。其次是對中小學(xué)校后勤部門工作人員食品安全知識的普及，可以對后勤工作人員進行培訓(xùn)，針對不同學(xué)校的具體情況，確定有效的培訓(xùn)內(nèi)容，使相關(guān)工作人員尤其是采購人員熟練掌握相關(guān)食品安全知識，可定期安排考核，提高管理人員的食品安全意識，提升他們對食品檔案管理的水平。

（二）完善食品安全檔案管理制度。管理制度的建設(shè)是食品安全的保障，學(xué)校食品安全管理不僅僅是學(xué)校的事情，也應(yīng)該引起當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門的高度關(guān)注，學(xué)校要以《食品安全法》為依據(jù)，建立健全食品安全檔案管理制度，提高食品安全性，保障師生的切身利益。食品安全檔案管理制度的完善應(yīng)該多個方面進行，包括食品的采購、食品的加工、食品的存放、食品的檢測等。還要建立合理的安全評價體系，有效責(zé)任制度等。以此加強學(xué)校食品安全檔案規(guī)范化管理，保證校園食品安全。

（三）加強食品安全監(jiān)管檔案信息化建設(shè)。隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，信息化已經(jīng)滲透到各行各業(yè)，信息技術(shù)的普及推動了社會的進步與發(fā)展。檔案管理信息化建設(shè)也不斷加快，傳統(tǒng)的檔案管理設(shè)備及方法逐步被網(wǎng)絡(luò)化、系統(tǒng)化、數(shù)字化的信息技術(shù)所取代。學(xué)校食品檔案管理的信息化建設(shè)有利于推動食品安全建設(shè)，規(guī)范食品安全監(jiān)管制度。食品安全檔案信息化建設(shè)是時展的需求，是食堂高效運轉(zhuǎn)的保障。

第3篇：食堂檢測管理制度范文

1、辦學(xué)思想端正，全面貫徹國家的教育方針，認(rèn)真實施素質(zhì)教育。樹立正確的教育觀和質(zhì)量觀，面向全體學(xué)生，促進學(xué)生全面發(fā)展。

2、堅持依法治校，遵守教育法律法規(guī)，不亂辦學(xué)，不亂收費，不舉辦“校中校”,不分重點班和非重點班。建立健全學(xué)校各項規(guī)章制度。

3、實行校長負(fù)責(zé)制，完善全員聘用制、崗位責(zé)任制。堅持民主管理學(xué)校，推行校務(wù)公開。

二、教師管理

4、執(zhí)行教師資格制度，所有教師持證上崗。組織教師進修，開展校本培訓(xùn)和教研活動，建立集體備課制度。

5、加強師德建設(shè)。教育教師遵章守紀(jì)，愛崗敬業(yè)，教書育人，為人師表；認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、布置批改作業(yè)、輔導(dǎo)學(xué)生和組織課外活動；尊重學(xué)生人格，不歧視、侮辱、體罰和變相體罰學(xué)生，維護學(xué)生的合法權(quán)益；不搞有償家教。

三、學(xué)生管理

6、德育為首。開展民族精神教育、理想信念教育、公民道德教育、法律紀(jì)律教育、心理健康教育。

7、規(guī)范學(xué)生行為。教育學(xué)生自覺遵守《中小學(xué)生守則》和《日常行為規(guī)范》。培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣。

8、堅持全員育人。學(xué)校有健全的黨團和少先隊組織，有班主任制度，有與家庭、社會聯(lián)系與合作制度。

四、教學(xué)科研管理

9、嚴(yán)格按規(guī)定開齊開足課程。創(chuàng)造條件開設(shè)地方課程和校本課程。有秩序安排教育教學(xué)工作，不隨意停課，不組織學(xué)生參加商業(yè)性的慶典、演出活動。上好體育課、藝術(shù)課，保證學(xué)生每天有1小時的體育活動時間。

10、改進教學(xué)方式。引導(dǎo)學(xué)生自主、合作、探究學(xué)習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考能力、創(chuàng)新能力和實踐能力，發(fā)展學(xué)生的個性特長。

11、減輕學(xué)生過重課業(yè)負(fù)擔(dān)。小學(xué)、初中、高中學(xué)生每天在?；顒涌偭糠謩e不超過6小時、7小時、8小時；家庭作業(yè)量分別不超過1小時、1.5小時、2小時。

12、建立科學(xué)的學(xué)校評價制度。評價學(xué)生，立足于促進學(xué)生的全面發(fā)展。小學(xué)實行等級記分制，中學(xué)推行綜合素質(zhì)評定。不為班級和學(xué)生排名次，不以考試成績和升學(xué)率作為衡量教育教學(xué)工作的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

13、健全校本教研制度。研究教育教學(xué)中的重點、難點問題，促進教育教學(xué)質(zhì)量的提高。

14、執(zhí)行學(xué)籍管理規(guī)定。小學(xué)、初中學(xué)生免試入學(xué)，不留級，不開除。小學(xué)、初中每班學(xué)生數(shù)不超過50人，高中不超過54人。不舉辦復(fù)讀班。

五、安全管理

15、建立健全安全管理制度。及時消除隱患，預(yù)防發(fā)生事故。建立校園突發(fā)事件預(yù)警機制，落實各項應(yīng)急措施。加強安全教育，增強師生的安全防范意識和自護自救能力。

16、定期對校舍、設(shè)施進行安全檢查，防火、防盜、防觸電、防滋擾、防中毒、防意外傷害等措施落實到位。加強門衛(wèi)管理，禁止無關(guān)人員和校外機動車輛進入校園。校車必須定期經(jīng)公安交管部門檢測。組織學(xué)生戶外活動有安全措施。

六、校園管理

17、建設(shè)平安、文明、和諧校園。優(yōu)化校園環(huán)境，力求凈化、綠化、美化、人文化。校內(nèi)車輛停放整齊，地面無雜物，墻面無污損。環(huán)境布置富有文化內(nèi)涵，體現(xiàn)教育功能。

七、后勤管理

18、堅持服務(wù)育人、管理育人。制訂食堂衛(wèi)生制度和采購驗收制度，確保食品衛(wèi)生安全；建立學(xué)生宿舍值日制度，保證整潔衛(wèi)生；建立宿舍管理制度，堅持夜間值班、巡查；建立發(fā)生群體性傳染病、食物中毒應(yīng)急制度，及時采取隔離、治療措施。

19、建立健全學(xué)校財產(chǎn)管理制度。建立校舍定期檢查、維修制度，及時消除危房。圖書、實驗儀器、音體美器材、計算機設(shè)備等分類登記造冊，定期清查、檢修、維護。民主理財，財務(wù)公開。堅持勤儉辦學(xué)，反對鋪張浪費。

八、檔案管理

20、建有檔案資料室，健全檔案管理制度。建立學(xué)校行政、教育教學(xué)、教師業(yè)務(wù)、學(xué)生學(xué)籍、師生健康、人事、財務(wù)、固定資產(chǎn)、榮譽實物等各類檔案，保管好、使用好檔案資料。

附件：中小學(xué)校園管理等十項基本管理制度

（管理制度一）

中小學(xué)校園管理制度

一、校園規(guī)劃完善，布局合理，教學(xué)區(qū)、生活區(qū)、運動區(qū)相對獨立。校園力求做到凈化、綠化和美化。

二、加強環(huán)境衛(wèi)生管理。建立衛(wèi)生包干和檢查評比制度，教學(xué)、辦公、生活場所衛(wèi)生責(zé)任到班、到人，定期檢查評比。校園環(huán)境整潔，無亂堆、亂放、亂建現(xiàn)象。校內(nèi)排水通暢，道路平整，路面硬化。車輛停放整齊，地面無雜物，墻面無污損，無衛(wèi)生死角。

三、搞好校園綠化。種好管好樹木花草，無隨意攀摘、踐踏現(xiàn)象。校園綠化與建筑布局相適應(yīng)，綠化覆蓋率達三分之一以上。

四、重視校園文化建設(shè)。環(huán)境布置高雅大方，體現(xiàn)教育性；校門端莊，校牌得體，校訓(xùn)上墻。按規(guī)定懸掛、張貼中華人民共和國國旗和地圖、名人畫像、名言警句、師生書畫作品；校園內(nèi)要張貼《中小學(xué)生守則》和《日常行為規(guī)范》；黑板報、宣傳櫥窗及時更新，內(nèi)容健康；大力推廣普通話，布告、通知等用字用語規(guī)范。

五、凈化校園周邊環(huán)境。杜絕學(xué)校周圍有毒、有害和污染（包括噪聲）環(huán)境的生產(chǎn)經(jīng)營活動。學(xué)校周邊無電子游戲機營業(yè)點、歌舞廳等營業(yè)性娛樂場所，200米內(nèi)無網(wǎng)吧。

六、校內(nèi)商店具有經(jīng)營許可證，不強迫學(xué)生消費，不出售無保質(zhì)期和過期的食品。

（管理制度二）

中小學(xué)校舍管理制度

一、學(xué)校嚴(yán)格按照設(shè)計功能，確定校舍(含校舍附屬設(shè)施,下同)的用途、荷載和使用年限。任何人不得隨意改變校舍的使用功能。學(xué)校不得將校舍出借、出租給外單位或個人使用。

二、新建校舍要確保施工質(zhì)量。竣工后的校舍須驗收合格才可使用。

三、學(xué)校校舍未經(jīng)教育行政主管部門同意，不得隨意拆建、改建，不得違章搭建建筑（構(gòu)筑）物。確需改建的校舍，須報經(jīng)教育主管部門同意，由設(shè)計單位提出施工圖紙，具有相應(yīng)資質(zhì)的施工單位施工。

四、重視校舍安全。對建設(shè)年代久遠、結(jié)構(gòu)質(zhì)量低、抵抗自然災(zāi)害能力差，地處山坡邊、水岸邊，抗震設(shè)防地區(qū)的混合結(jié)構(gòu)、石結(jié)構(gòu)的校舍，要經(jīng)常檢查結(jié)構(gòu)安全。校舍的走道、樓梯和主要出入口不得堆放雜物,不得堵塞緊急疏散通道，不得在疏散通道加門、上鎖。

五、建立校舍安全預(yù)警體系，制定防險救災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，切實做好防洪、防風(fēng)、防爆、防雷、防毒等安全防范工作。

六、建立自然災(zāi)害安全教育預(yù)防制度。學(xué)校要教育師生自覺提高安全意識，維護校舍。發(fā)生災(zāi)害性天氣時，要加強值班巡查，發(fā)現(xiàn)校舍損壞和險情時，要做力所能及的維護、加固。

七、建立校舍安全檢查制度。對校舍定期進行安全檢查，并由具有資質(zhì)的房屋安全鑒定部門做出鑒定。被鑒定為危險房屋的，應(yīng)及時發(fā)出危險校舍通知書。屬D級危房的要立即封閉停用，并限期拆除，及時改造。屬B、C級危房的，要及時加固、維修或改建。

八、經(jīng)常檢查和維護學(xué)校的排水系統(tǒng)、供電線路及消防器材等設(shè)施。各類建筑物的豎向排水、屋面和地面排水應(yīng)保持通暢，發(fā)現(xiàn)破損，要及時修補。對老化的供電線路，必須及時更換。要保證校園內(nèi)消防器材的可靠使用。

（管理制度三）

中小學(xué)實驗室管理制度

一、實驗室（儀器室、準(zhǔn)備室）要專人管理。注意防火、防雷電、防盜、防塵、防潮、防霉、防蛀、防碎裂等，對各類儀器設(shè)備要經(jīng)常維護，及時保養(yǎng)，確保始終處于完好備用狀態(tài)。

二、實驗室（儀器室、準(zhǔn)備室）要科學(xué)管理。儀器、器材等物品都應(yīng)登記造冊，擺放整齊。實驗儀器、模型、標(biāo)本、藥品等，要分門別類，定櫥定位，櫥有編號，櫥窗設(shè)卡，物卡一致，賬卡相符。室內(nèi)定期打掃，保持環(huán)境整潔美觀。

三、學(xué)生進入實驗室要遵守紀(jì)律，不追逐打鬧。保持室內(nèi)安靜和清潔。

四、每次實驗后應(yīng)及時收拾好有關(guān)儀器、器材，并作好使用情況記載。每天使用后要關(guān)好門窗，切斷電源、水源。

五、借用實驗儀器和器材等要辦理借用手續(xù)，用后及時歸還，不得轉(zhuǎn)借他人，外借須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

六、實驗前，學(xué)生應(yīng)明確實驗內(nèi)容、實驗?zāi)康暮蛯嶒灢襟E；實驗中提醒學(xué)生愛護儀器，節(jié)約藥品，注意操作安全，做好實驗記錄；實驗后，督促學(xué)生整理好實驗儀器，寫好實驗報告。

七、對具有危險性的實驗儀器、輻射材料、有毒有害物品、易燃易爆物品，應(yīng)當(dāng)建立健全使用和管理制度，設(shè)置警示標(biāo)志，存放于安全地點，指定專人保管。

八、師生須自覺愛護實驗室內(nèi)的一切儀器、器材和設(shè)施，損壞照價賠償，并作好記載。儀器、器材每學(xué)期清查一次，及時做好報損報廢和增添登記工作。

（管理制度四）

中小學(xué)圖書館、閱覽室管理制度

一、圖書館、閱覽室專人管理。注意防火、防雷電、防盜、防塵、防潮、防霉、防蛀等。室內(nèi)定期打掃，保持環(huán)境整潔美觀。師生到圖書館、閱覽室須保持安靜。

二、新采編的圖書、期刊要及時分類、編目、登記、上架。貴重圖書應(yīng)設(shè)立專柜，防止意外發(fā)生。

三、保證提供給師生借閱的圖書流通量不低于藏書的2/3。師生借閱圖書按規(guī)定辦理借閱手續(xù)，閱后及時歸還，不得轉(zhuǎn)借他人。

四、校外人員借閱藏書、期刊必須主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。師生、校外人員損壞或丟失圖書、期刊應(yīng)照價賠償。

五、期刊閱覽室課余時間均對學(xué)生開放。閱覽室的期刊不得外借，閱覽時不得在期刊上涂畫。

六、圖書、期刊每學(xué)期清理一次，及時做好報損報廢和增添登記工作，確保賬、冊相符。

（管理制度五）

中小學(xué)計算機教室管理制度

一、計算機教室（多媒體、網(wǎng)絡(luò)教室）是用于開展信息技術(shù)教學(xué)和為師生提供信息網(wǎng)絡(luò)資源的專用教室，必須專人管理、科學(xué)管理、嚴(yán)格管理。

二、計算機教室（多媒體、網(wǎng)絡(luò)教室）必須由精通計算機和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、工作責(zé)任心強的專職人員負(fù)責(zé)計算機和網(wǎng)絡(luò)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、維護和技術(shù)指導(dǎo)工作，確保設(shè)備的完好和可隨時使用。

三、計算機教室（多媒體、網(wǎng)絡(luò)教室）內(nèi)的設(shè)施設(shè)備均要建檔入冊，注明廠家品牌、型號、配置、購置日期等，及時記載維修、維護、損耗情況。每臺計算機隨機備有使用記錄本。

四、計算機教室（多媒體、網(wǎng)絡(luò)教室）必須裝有牢固可靠的防盜門窗，配備消防滅火器材，并張貼警示標(biāo)志，嚴(yán)禁易燃、易爆、易腐蝕、易污染物品入室，嚴(yán)禁在室內(nèi)抽煙，保持室內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

五、建立計算機網(wǎng)絡(luò)安全技術(shù)支撐平臺，定期進行病毒查殺和網(wǎng)絡(luò)安全漏洞檢測，嚴(yán)防病毒侵入和黑客攻擊，確保計算機網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)正常工作。

六、學(xué)生要自覺服從指導(dǎo)老師和管理人員安排，入室應(yīng)換穿專用拖鞋或使用薄膜鞋套，不吃零食，不亂拋垃圾。自覺遵守操作規(guī)程，不隨意更改計算機設(shè)置，不自帶軟盤、光盤在計算機上使用，不從網(wǎng)上下載軟件、程序。

七、遵守《全國青少年網(wǎng)絡(luò)文明公約》，文明上網(wǎng)。自覺維護網(wǎng)絡(luò)秩序，規(guī)范上網(wǎng)行為，不打游戲，不進聊天室，不瀏覽不良信息，不虛假信息，不隨意約會網(wǎng)友，不沉湎虛擬時空。

八、計算機使用結(jié)束后，要認(rèn)真填寫使用記錄（包括班級、姓名、日期、上機時間、上機目的、計算機工作狀況等），清理桌上雜物，恢復(fù)設(shè)備擺放原貌。管理人員應(yīng)及時驗看記錄，檢查設(shè)施有無缺損，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

（管理制度六）

中小學(xué)體育器材場地管理制度

一、各類體育器材均應(yīng)登記造冊，臺賬清楚，新購器材及時登記，物品實際數(shù)量與記錄相符合。易損耗器材要定期補充，保證教學(xué)、活動正常進行。

二、可移動器材要有專室存放，專人保管。器材存放規(guī)范、有序，特殊器材有專用設(shè)備存放，貴重器材可由教師負(fù)責(zé)保管。保管室要做到安全、方便、整潔。

三、各種器材使用時要注意安全，容易造成傷害的器材不要讓學(xué)生搬運。正常使用器材要登記，有器材借還和損壞賠償制度。

四、室內(nèi)體育場地有固定開放時間，按時開放使用。使用后要及時整理，保持清潔衛(wèi)生。

五、室外場地、設(shè)施符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。

六、場地、器材應(yīng)定期檢查，按時保養(yǎng)，及時維修，確保安全。

（管理制度七）

中小學(xué)藝術(shù)專用教室管理制度

一、藝術(shù)專用教室（含音樂教室、美術(shù)教室、器材室等）供學(xué)校藝術(shù)課教學(xué)和課外活動使用，要制定有關(guān)使用、保管、器材借還和損壞賠償制度，有專人管理，定時開放，提高使用效率。

二、各室所有藝術(shù)教學(xué)器材要登記造冊，建立明細帳目，做到帳物相符。特殊器材有專用設(shè)備存放，貴重器材可由教師負(fù)責(zé)保管。

三、室內(nèi)布置有一定的藝術(shù)氛圍，各類器材擺放整齊有序，方便教學(xué)。各室要定時打掃，保持地面、墻壁、桌凳、器材清潔，環(huán)境整潔美觀。

四、教學(xué)時要愛護器材，細心使用。平時對各種器材要經(jīng)常檢查、養(yǎng)護，出現(xiàn)故障要及時維修。

五、做好安全防護工作，各種器材使用要注意人員安全，有防火、防盜、防霉等措施。

六、認(rèn)真做好教室、器材的教學(xué)及使用記錄。

（管理制度八）

中小學(xué)食堂管理制度

一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

八、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食品。

九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴(yán)格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

（管理制度九）

中小學(xué)學(xué)生宿舍管理制度

一、學(xué)生宿舍是學(xué)校安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作的重點，必須切實加強管理，由工作責(zé)任心強的人員專門負(fù)責(zé)。寄宿制學(xué)校則應(yīng)設(shè)立寄宿生管理辦公室。

二、宿舍樓應(yīng)有安全通道，有完好的防盜和消防設(shè)施，嚴(yán)禁將易燃、易爆、有毒及明令管制的刀具等物品帶入宿舍，嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)燃點明火、私拉亂接電線或使用自帶電器。男女宿舍區(qū)要明顯分隔。建立宿舍夜間巡查、值班制度。

三、宿舍應(yīng)有良好的通風(fēng)和采光條件，保持室內(nèi)空氣清潔、地面無紙屑、雜物、積水，墻壁和舍門無腳印、污跡，并定期進行消毒，做好滅蚊、滅蠅、滅鼠工作。

四、寄宿學(xué)生要自覺遵守紀(jì)律，早晨按時起身、出操，晚上按時就寢、熄燈，有事外出必須請假，嚴(yán)禁擅自在校外留宿。

五、保障宿舍安全，妥善保管錢包皮夾和手機等貴重物品，全體室友離開宿舍時隨時關(guān)鎖門窗。未經(jīng)批準(zhǔn)不得留宿親友同學(xué)，嚴(yán)禁留宿不明身份的外來人員。

六、維護宿舍環(huán)境衛(wèi)生，生活用品、床上用品擺放整齊，不在墻上亂涂、亂貼，不隨地吐痰，不亂拋果皮紙屑，不亂倒剩飯菜，嚴(yán)禁從樓上往下潑水、扔垃圾。

七、保持宿舍安靜，不大聲喧嘩、起哄，影響他人休息，不講粗話、臟話，不看黃色書籍，不抽煙喝酒。

八、講究個人衛(wèi)生，勤洗澡、洗頭、洗腳，勤洗勤換衣服、鞋襪，勤曬被褥。

九、愛護宿舍公共設(shè)施，未經(jīng)允許不私自搬動、拆卸宿舍設(shè)施，注意節(jié)約用水用電，不開無人燈。

十、注意適當(dāng)營造宿舍文化氛圍，墻面布置積極、健康，催人奮進。定期進行文明宿舍評比。

（管理制度十）

中小學(xué)公共廁所管理制度

一、學(xué)校公共廁所（盥洗室）必須切實加強管理，落實專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生和設(shè)施維護工作。

二、公共廁所（盥洗室）應(yīng)每天打掃二次，保持地面、便槽、洗水池內(nèi)無垃圾雜物。逢衛(wèi)生大掃除，安排班級學(xué)生打掃，重點清除墻面、門窗灰塵、污垢。

三、公共廁所（盥洗室）應(yīng)確保正常供水，在頻繁使用時段，水沖式廁所要保持間歇沖水，防止糞便堆積、外溢。

四、每周兩次以上對公共廁所（盥洗室）進行消毒除臭處理。蒼蠅、蚊蟲孳生季節(jié)積極采取滅殺措施。

第4篇：食堂檢測管理制度范文

【關(guān)鍵詞】電力檢修 食堂管理 服務(wù) 實踐

1 基本情況

（1）背景特點。我公司成立于2012年6月，現(xiàn)有員工753名，承擔(dān)著直流輸電線路、±660千伏及以下直流換流站和 500―1000千伏交流電網(wǎng)設(shè)備（含變電站內(nèi)設(shè)備）運維和檢修業(yè)務(wù)工作，擔(dān)負(fù)著全省電網(wǎng)主網(wǎng)架的電源供給。

作為三集五大體系建設(shè)的重要支撐機構(gòu)，公司具備區(qū)別于地市公司的特性，給食堂管理模式創(chuàng)建帶來了新挑戰(zhàn)和新機遇。一是分部460人，工作地點分布于省內(nèi)17個地市，總部-分部食堂管理鏈條長，原材料配送成本高，管理難度大；二是集中檢修工作具備野外作業(yè)、突發(fā)性、人員短期集中等性質(zhì)，對餐飲制作、配送等環(huán)節(jié)提出高要求；三是工區(qū)級食堂和班組食堂建設(shè)發(fā)展不平衡，有些單位已有自建食堂，多數(shù)單位還停留在小伙房的形式，基層對于食堂的需求也不同，為總部-分部食堂管理模式帶來難題；四是我公司是新成立的純生產(chǎn)單位，業(yè)務(wù)發(fā)展和人員用工性質(zhì)相對單純，不存在農(nóng)電工、集體工等情況，給食堂管理帶來一定便利。

（2）食堂概況。公司現(xiàn)有本部食堂1個，工區(qū)級食堂2個，班組級食堂29個。本部食堂總面積約1000平方米，其中，后廚面積400平方米，設(shè)置有面點區(qū)、涼菜區(qū)、農(nóng)藥殘留檢測、食品留樣備查、餐具消毒、更衣室等獨立區(qū)域；職工用餐區(qū)面積600平方米，可容納280人同時就餐；擁有綜合服務(wù)中心專職管理人員4人，員工17人，其中，廚師10人，服務(wù)人員7人。兩個工區(qū)級食堂總面積約120平方米，后廚面積50平方米，可容納45人就餐；擁有兼職食堂管理人員2人，廚師及幫廚5人。

（3）實踐重點。經(jīng)過近兩年的探索與實踐，我公司堅持食堂管理福利化、保障化、屬地化戰(zhàn)略方針，從日常管理細節(jié)入手，健全規(guī)章制度，把握關(guān)鍵環(huán)節(jié)，強化人員培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量，在保證在職職工日常營養(yǎng)、健康、安全用餐的前提下，建立一支能打善戰(zhàn)的餐飲保障隊伍，以適應(yīng)檢修公司類軍事化作業(yè)的工作特性。

2 主要做法

2.1多措并舉精益化管理，不斷提升服務(wù)保障能力

（1）把好組織建設(shè)關(guān)。公司成立食堂管理委員會，綜合服務(wù)中心作為食堂日常事務(wù)管理機構(gòu)，負(fù)責(zé)如管理制度制定、管理模式明確及管理流程梳理。由公司工會牽頭，成立食堂監(jiān)管委員會，負(fù)責(zé)落實食堂監(jiān)督管理具體事項內(nèi)容。職工食堂內(nèi)部管理實行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對食堂各項管理工作負(fù)全責(zé)，下設(shè)領(lǐng)班、廚師、服務(wù)員、勤雜工、采購、倉庫保管、核算員，負(fù)責(zé)日常具體工作。（見附件1）

附件1 食堂管理工作流程圖

（2）把好建章立制關(guān)。本部食堂建立之初，公司管理層就從完善規(guī)章制度入手，吸收借鑒兄弟單位先進管理經(jīng)驗，建立起了《菜品驗收標(biāo)準(zhǔn)》、《菜品質(zhì)量追蹤流程》、《員工食堂管理規(guī)定》、《食堂操作制度》、《食堂工作人員考核細則》、《消耗品采購使用管理制度》、《食堂消防安全制度》、《食堂消防安全應(yīng)急預(yù)案》、《食堂保潔及危險品檢查制度》等一系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并將規(guī)范引入到工區(qū)級食堂中，從無到有地搭建起了食堂管理的基本框架。

（3）把好菜品質(zhì)量關(guān)。從信譽度高的品牌廠家采購食品原料，進貨食品及原料100%可追溯。建立綠色蔬菜采購渠道，提高綠色食品和有機食品的使用率。建立起日、周例會工作機制，對菜品質(zhì)量開展日評價、周調(diào)整，穩(wěn)定飯菜的質(zhì)量、價格。建立24節(jié)氣營養(yǎng)配餐，根據(jù)季節(jié)變化及時調(diào)整花色品種，滿足人群養(yǎng)生需求。

（4）把好食品安全關(guān)。指定專人負(fù)責(zé)食品安全檢驗，實行全方位、全過程監(jiān)管，堅持每餐檢查、留樣、試嘗。食堂原料集中、統(tǒng)一采購，大宗物品招標(biāo)采購，直接從廠家進貨，減少中間環(huán)節(jié)。嚴(yán)格索證、索票制度和臺賬記錄制度，采購物資必須標(biāo)示齊全，嚴(yán)防三無、變質(zhì)、劣質(zhì)食品混進食堂。配備安裝了農(nóng)藥殘留快速檢測儀，對每批次采購的蔬果進行農(nóng)藥殘留檢測。安排專人管理添加劑食品。提高自制食品比重，防止工業(yè)用鹽、非法食品添加劑等對傷害員工身體健康。

2.2 把握重點集約化管理，持續(xù)加強內(nèi)部成本控制。

（1）嚴(yán)控經(jīng)費使用。嚴(yán)格執(zhí)行《國家電網(wǎng)公司福利計劃管理暫行辦法》和《國家電網(wǎng)公司會計核算辦法》，食堂經(jīng)費僅用于在職職工，并僅用于職工食堂采購原材料。嚴(yán)格控制非在職職工在食堂就餐的人數(shù)比例，嚴(yán)禁家屬在職工餐廳就餐。在就餐費用的收取上，對在職職工采用定額付費與單位補貼相結(jié)合的方式，對非在職職工提高收費標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂正常運行成本。食堂員工納入外聘工管理，費用納入外部勞務(wù)費，不計入食堂成本；水電納入月度預(yù)算，不納入成本費用核算。（見附件2：食堂成本構(gòu)成示意圖）

（2）嚴(yán)控采購環(huán)節(jié)。通過招標(biāo)或競爭性談判方式確定食品原材料供貨商，嚴(yán)格審查供貨商資質(zhì)，與“雙匯”、“丹尼斯”、“大商”等實力企業(yè)建立供貨協(xié)議。將計劃管理引入食堂管理，提前一周制定下周食譜，根據(jù)需求制定原材料采購計劃，以《員工食堂采購單》的形式通知供應(yīng)商送貨。定期開展市場調(diào)研，每月組織召開一次定價會，對供應(yīng)商報價進行確認(rèn)。食堂主管根據(jù)每日食堂的收入、成本和費用的開支情況，編制《職工食堂收支日報表》；食堂核算員建立每月費用明細登記，編制《職工食堂收支月報表》，動態(tài)掌握食堂盈虧情況，及時對伙食提出相應(yīng)調(diào)整意見。嚴(yán)格控制食堂庫房貯存和發(fā)料工作，以此防止因原料腐爛、變質(zhì)不能使用造成損失。

（3）嚴(yán)控配送環(huán)節(jié)。建立總部食堂輻射分部食堂的管理模式，充分借鑒“中央廚房”理念，對分部食堂進行統(tǒng)一管理，實現(xiàn)米、面、油等主要食材和大宗原材料統(tǒng)一配送，逐步增加半成品粗加工功能。優(yōu)勢在于，采購規(guī)模大，降低生產(chǎn)成本；總部-分部食堂主要食材品質(zhì)統(tǒng)一，質(zhì)量可控。同時，物流配送充分社會化，肉類由雙匯公司運用自有物流鏈進行配送，其他原材料或物資引入社會知名物流公司競價配送。目前，已經(jīng)與申通物流、順豐快遞等公司進行了意向接觸，并在集中檢修的送餐工作中進行了初步探索，取得了較好的效果。

2.3各司其職協(xié)同化管理，同步管控風(fēng)險依法合規(guī)

（1）完善管理流程。為加強食堂管理風(fēng)險管控，公司成立食堂監(jiān)督管理機構(gòu)――監(jiān)管委員會，主任由監(jiān)察審計部負(fù)責(zé)人兼任，成員包括財務(wù)部、運維檢修部、工會等部門負(fù)責(zé)人。監(jiān)管委員會負(fù)責(zé)具體檢查、抽查、職工意見的收集反饋，以及食堂改進措施的跟蹤考評，每周對職工食堂檢查考核一次，每月公布考評結(jié)果。加強食堂管理人員培訓(xùn)，食堂賬目管理人員具備專業(yè)財會從業(yè)資質(zhì)。建立標(biāo)準(zhǔn)財務(wù)審批流程，大宗物資采購以及大型設(shè)備維修更換必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

（2）完善內(nèi)控監(jiān)督。對食堂經(jīng)費和福利機構(gòu)費等樣費用實行專項成本核算，確保?？顚Ｓ茫３质罩胶?。食堂所有的采購活動須根據(jù)有效的采購計劃、合同、報告等，同時作為財務(wù)審核付款和成本核算的依據(jù)。公司監(jiān)察審計部定期對食堂每一階段的收支情況進行財務(wù)審查，并列入企務(wù)公開項目。食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、財務(wù)監(jiān)督檢查，定期對食堂膳食和服務(wù)質(zhì)量進行綜合考評。

（3）完善群眾監(jiān)督。建立暢通的溝通與投訴平臺，在職工就餐大廳設(shè)立意見簿、向就餐的員工發(fā)放滿意度調(diào)查問卷、與職工代表座談、到基層站所調(diào)研走訪，收集來自職工群眾和基層人員對食堂管理的意見和建議，形成專題匯報，擬定整改措施，做到事事有回音、件件有結(jié)果。加強企務(wù)公開，食堂將供貨商資質(zhì)、票證、采購的品種、數(shù)量、價格、采購人、被采購人及聯(lián)系電話、每周食譜等重大事項和信息予以公示。

3 特色亮點

（1）總部主導(dǎo)輻射分部管理模式初步建立。目前，公司現(xiàn)有的1個本部食堂、2個工區(qū)食堂均為綜合服務(wù)中心自行統(tǒng)一管理。食堂廚師等人員用工是由本部進行勞務(wù)派遣，財務(wù)由公司撥付食堂經(jīng)費，分部食堂與總部食堂在管理制度與流程上保持高度一致，主要原材料和大宗物資由本部食堂依托成熟物流企業(yè)配送?？偛渴程脤Ψ植渴程迷谥饕牧喜少?、財務(wù)管理、餐廚現(xiàn)場管理、人員調(diào)配等影響服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)上均實現(xiàn)了“可控、能控、在控”。這種管理模式對總部食堂的集中采購功能、長期規(guī)律配送功能、食品檢驗功能、生產(chǎn)加工能力都提出了更高要求。

第5篇：食堂檢測管理制度范文

【關(guān)鍵詞】學(xué)校；食具；消毒效果；生活飲用水監(jiān)測

【中圖分類號】R155.65 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】1004-7484（2013）06-0330-01

為了解鄒城市學(xué)校食堂食具消毒和學(xué)生生活飲用水狀況，防止因食具和飲水不潔引起食源性疾病的發(fā)生，以保障學(xué)生的身體健康和集體用餐安全。于2009年至2012年對鄒城市部分學(xué)校食具消毒效果和生活飲用水菌落總數(shù)、大腸菌群項目進行監(jiān)測，并將結(jié)果進行了關(guān)聯(lián)性評價分析，報告如下：

1 對象與方法

1.1對象 抽取鄒城市10家初中、3家高中學(xué)校食堂調(diào)查。2009―2012年每年10―11月隨機每家抽取消毒后的食具10份，合計抽取樣品520份；在采餐具的同時采集學(xué)校食堂生活飲用水共52份。

1.2方法 由采樣人員在校醫(yī)的陪同下到現(xiàn)場調(diào)查，并填寫檢查表。食具（碗、分餐盤、筷子）采用大腸菌群快速檢驗紙片法（濰坊市康華生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)）檢測大腸菌群。采后立即送樣放置37℃培養(yǎng)16-18h，若紙片保持紫藍色不變?yōu)榇竽c菌陰性，若紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點或片狀紅暈為陽性。用無菌瓶采學(xué)校食堂飲用水后立即送實驗室，按GB/T5750.12-2006生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法微生物指標(biāo)檢測菌落總數(shù)、大腸菌群項目。為保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確，半年開展一次內(nèi)部質(zhì)量控制。

1.3評價標(biāo)準(zhǔn) 按照GB14934-94食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對檢測結(jié)果進行評價，檢出大腸菌群陽性為不合格。按GB5749-2008生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對生活飲用水菌落總數(shù)、大腸菌群檢測結(jié)果進行評價，超標(biāo)為不合格。率的比較采用x2檢驗。

2 結(jié)果

2.1衛(wèi)生管理情況 2012年調(diào)查學(xué)校食堂13家，有清洗消毒間的8家，占61.54%；有消毒設(shè)備的8家，占61.54%；有專（兼）職消毒人員的7家，占53.85%；配有餐具保潔櫥柜的7家，占53.85%；建立健全衛(wèi)生組織管理制度12家，占92.31%。

2.2 不同年份食具檢測情況 2009-2012年合計檢測食具520份，合格405份，合格率77.88%。不同年份食具檢測合格率分別為81.54%（106/130）、50.77%（66/130）、85.38%（111/130）、93.85%（122/130）差異顯著（x2=55.36，P

2.3 2012年不同類型學(xué)校食具樣品消毒檢測情況 3家城里高中食堂均使用高溫蒸汽消毒柜，消毒時食具口向下少摞錯開放置，消毒后及時放保潔櫥柜中合格率為100%（30/30）；初中僅4家城區(qū)食堂用高溫蒸汽消毒柜消毒，農(nóng)村食堂1家用紅外線消毒柜，2家用蒸饅頭鍋里的熱水煮泡，3家用84消毒液浸泡總合格率為92.00%（92/100）。不同學(xué)校承包人對食具消毒的重視程度、消毒方式和管理方法不同效果不同。高中和初中食堂食具消毒檢測合格率差異顯著（x2=46.97，P

2.4 不同食具消毒檢測合格率 2009―2012年食具大腸菌群合格率，餐盤為76.47%（130/170）、碗為89.41%（152/170）、筷子為68.33%（123/180），差異顯著（x2=62.46，P

2.5不同消毒方法消毒食具合格率 2009―2012年蒸汽消毒法消毒食具合格率為87.86%（246/280），蒸饅頭的水煮燙消毒法為81.25%（65/80），84消毒液消毒法為56.67%（68/120），紅外線消毒柜法為65.00%（26/40）。不同消毒方法食具的合格率差異顯著（x2=62.13，P

2.6食堂飲用水菌落總數(shù)、大腸菌群項目監(jiān)測情況 2009―2012年采集學(xué)校食堂52份飲用水，菌落總數(shù)有14份超標(biāo)，平均1359 cfu/ml，超標(biāo)13.59倍（標(biāo)準(zhǔn)≤100cfu/ml）。大腸菌群有10份超標(biāo)，平均21.7 MPN/100ml，超標(biāo)9.86倍（標(biāo)準(zhǔn)≤2.2 MPN/100ml）。飲用水菌落總數(shù)合格率為73.08%（38/52），大腸菌群合格率為80.77%（42/52）。其中城里3家高中和4家初中食堂均用自來水，菌落總數(shù)、大腸菌群合格率分別為100%（28/28）、100%（28/28）。6家農(nóng)村初中食堂用自備井水，菌落總數(shù)、大腸菌群合格率分別為41.67%（10/24）、58.33%（14/24）。城里食堂飲用水與農(nóng)村初中食堂飲用水的菌落總數(shù)、大腸菌群合格率差異顯著（x2=74.51，P

3 討論

2009-2012年鄒城市學(xué)校食堂食具大腸菌群指標(biāo)監(jiān)測合格率除2010年外總的呈逐年上升趨勢，調(diào)查原因2010年對學(xué)校食堂督查不力，其食具大腸菌群合格率最低50.77%，致使總合格率為77.88%較低。比緊鄰地區(qū)棗莊市山亭區(qū)2006―2010年學(xué)校食堂食（飲）具消毒合格率70.86%高[1]，但比鄒城市2008-2009年大中型餐飲單位大腸菌群合格率85.92%低[2]，更比駐地鄒城市的大型國企兗礦集團2008-2011年食（飲）具大腸菌群指標(biāo)監(jiān)測合格率92.36%低[3]。2010年鄒城市學(xué)校食堂食具大腸菌群合格率和鄒城市2010年城區(qū)大中型餐飲單位食（飲）具大腸菌群平均合格率92.92%相比低[4]。與湖南省道縣大型酒樓（賓館餐廳）的合格率高84.2%，中小型飲店/小吃店80.6%，低是各類學(xué)校食堂50.5%[5]比較有相似性。主要原因是賓館飯店統(tǒng)一使用餐消中心提供的有償一次性消毒食飲具，農(nóng)村初中學(xué)校食堂多用84消毒液消毒食具加入量少泡時間短，且洗刷水大腸菌群超標(biāo)檢出高，再者蒸汽消毒和煮沸方法相對麻煩成本高，導(dǎo)致食具合格率降低。筷子和餐盤合格率低可能與學(xué)生接觸口及消毒時疊放多有關(guān)。2012年衛(wèi)生局和教育局對學(xué)校食堂聯(lián)合督導(dǎo)，不達標(biāo)限期整改，使2012年學(xué)校食堂食具大腸菌群指標(biāo)監(jiān)測合格率最高。今后領(lǐng)導(dǎo)要重視建立健全各食品衛(wèi)生管理制度，齊抓共管做好學(xué)校食品衛(wèi)生工作。

參考文獻：

[1] 周紅梅. 2006―2010年棗莊市山亭區(qū)部分學(xué)校食（飲）具消毒效果監(jiān)測分析，預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇，2011，17（8）：721-722.

[2] 林晶，李雪濤.2008―2009年鄒城市餐飲行業(yè)餐飲具消毒情況調(diào)查，中國公共衛(wèi)生管理，2011，27（2）：148-149.

[3] 方艷玲. 兗礦集團2008-2011年礦區(qū)餐飲單位食（飲）具消毒衛(wèi)生狀況調(diào)查，實用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2013，10（2）：193-194.

第6篇：食堂檢測管理制度范文

1、機構(gòu)設(shè)置及人員管理

(1)學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其成員由分管校長、總務(wù)主任等組成。

(2)伙食部所有成員實行聘用制。年度開始，食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對其進行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實工作，在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的，學(xué)校有權(quán)對其進行行政和經(jīng)濟制裁，直至中途解聘。

(3)建立建全各項規(guī)章制度的組織落實，年終進行考核評比。

2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的，采取暫時停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正。

3、抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視，值日教師定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。

4、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)上班時間所有職工，一律要穿工作服。

(2)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

(3)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。

(4)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。

(5)開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉。

5、嚴(yán)格檢測與監(jiān)督，創(chuàng)名牌效應(yīng)。

食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監(jiān)督機制，才能確保制度的純粹性、真實性，也才能吸引更多的家長了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂管理，也只有這樣，學(xué)校才能在家長中樹立起名牌效應(yīng)，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是：

(1)控制進貨渠道，不進劣質(zhì)低價菜、不進來路不明菜。凡因而造成后果的，除承擔(dān)一切責(zé)任外，還將勸其離崗。

(2)由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。

(3)有會計和出納負(fù)責(zé)成本核算，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，節(jié)余不超過8(節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支)，以確保師生的伙食。

三、存在問題

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：

1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重;

2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。

第7篇：食堂檢測管理制度范文

一是要加強教委和中小學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi)生安全的意識，切實樹立食品安全常抓不懈的思想。學(xué)校要落實和完善食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度，切實推進學(xué)校食品安全管理制度化、規(guī)范化、長效化。各級政府要明確相關(guān)部門的責(zé)任，提高責(zé)任意識，落實各項監(jiān)管機制。教委要經(jīng)常主動牽頭，組織工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢等多部門共同進行學(xué)校食品安全集中檢查。

二是工商機關(guān)應(yīng)強化學(xué)校及校園周邊食品市場的日常監(jiān)管。將監(jiān)管重心下移，把日常監(jiān)管工作落實到基層工商所，采取屬地管理方式，對校園內(nèi)及周邊區(qū)域食品經(jīng)營店，嚴(yán)格食品質(zhì)量準(zhǔn)入制度，加大市場巡查力度，對校內(nèi)外商店的食品來源、進貨渠道、人員健康狀況等進行檢查。依法取締無照經(jīng)營行為，嚴(yán)肅查處"三無"食品和過期、變質(zhì)食品，并重點監(jiān)測小食品、飲料等直接入口食品，加強食品質(zhì)量監(jiān)測和抽查工作。

三是以衛(wèi)生檢疫部門為主抓好食堂衛(wèi)生工作。中小學(xué)校要經(jīng)常組織食堂從業(yè)人員進行食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，定期組織食堂從業(yè)人員進行健康查體。學(xué)校食堂應(yīng)認(rèn)真對照食品安全方面的相關(guān)法律法規(guī)主動開展自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，推進學(xué)校食品安全制度化管理，建立長效化管理機制。衛(wèi)生檢疫部門要定期、不定期地加強對學(xué)校食堂的衛(wèi)生檢查，集中檢查食堂購進原輔料特別是畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量、食品加工場所的衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康體檢情況等。

第8篇：食堂檢測管理制度范文

一、加大對學(xué)校集體食堂的監(jiān)督檢查力度

我們重點檢查了6所寄宿制學(xué)校食堂和周邊地區(qū)副食品商店。從檢查情況看，各學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食品安全工作認(rèn)識不斷提高，學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)親自介入校內(nèi)食品衛(wèi)生工作，制定了相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度，確定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作，大部分學(xué)校在食堂設(shè)施建設(shè)方面投入了一定經(jīng)費，衛(wèi)生設(shè)施有顯著改善，這些措施在較大程度上保障了師生飲食安全和身體健康。在檢查中也發(fā)現(xiàn)部分學(xué)校存在問題，對達不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的學(xué)校食堂，檢查人員責(zé)令其限期整改，同時要求各學(xué)校進一步加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，加強領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，明確職責(zé)，完善制度，實行校長負(fù)責(zé)制。嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理”的要求，完善食堂的各項衛(wèi)生設(shè)施，加強校內(nèi)副食品店管理。同時各學(xué)校對飲用水給予了采樣檢測，加強了對校內(nèi)飲用水的管理，防止水污染造成學(xué)校公共衛(wèi)生安全事件。進一步做好食品衛(wèi)生知識和食物中毒防治知識的宣傳教育，努力打造平安校園。檢查公立學(xué)校有：**一中、**二中、梁集縣中、梁集鄉(xiāng)中。私立學(xué)校有：高保躍華學(xué)校、**（武邑）騰達雙語學(xué)校。

二、加大對大型商場、超市、副食批發(fā)監(jiān)督檢查力度

共檢查了7家商場（超市）、36家副食品批發(fā)、零售店。在檢查中發(fā)現(xiàn)，各商場（超市）和副食品批發(fā)零售單位基本上按照衛(wèi)生要求進行食品分類管理，離地離墻存放食品，所購進和銷售的食品標(biāo)簽規(guī)范，索取相關(guān)證件齊全，持衛(wèi)生許可證和健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證率90%以上。但在檢查中仍有一些食品經(jīng)營單位不按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，采購一些標(biāo)簽不規(guī)范化的食品。在檢查中對3家食品經(jīng)營單位提出書面整改的同時，收繳、銷毀了一批超過保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家、廠址的食品約計20公斤、價值200余元。

三、加大對餐飲業(yè)的監(jiān)督檢查情況

按照《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》加大了對餐飲業(yè)的監(jiān)督檢查力度，以原料采購索證、儲存加工條件餐具消毒從業(yè)人員健康狀況、工作人員操作行為及各種衛(wèi)生管理制度落實情況為重點檢查內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生條件的提出限期整改，逾期不整改的，吊銷衛(wèi)生許可證（在縣城勞動大廈對過有兩個果子攤，由于原來環(huán)境差、衛(wèi)生條件達不到要求，我們采取了停業(yè)整改，整改合格后方可重新開業(yè)）。

第9篇：食堂檢測管理制度范文

關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；風(fēng)險；防范

一、高校食堂食品安全管理存在的風(fēng)險

隨著社會和時代的發(fā)展，很多高校食堂標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和后勤社會化服務(wù)成都不斷的深入，但是很多高校食堂基礎(chǔ)條件建設(shè)方面存在的問題卻比較多。比如，食堂的設(shè)備比較老舊，食堂管理工作也沒有得到足夠的重視，監(jiān)管存在的問題也比較多，沒有做好原材料抽檢工作，甚至還有些高校為了維護自身的利益，還會通過非正規(guī)的渠道進行偽劣產(chǎn)品的購買，這些問題的存在也給食堂的食品安全帶來了嚴(yán)重的隱患[1]。此外，在進行食堂工作人員選擇的時候，為了節(jié)省資金，選擇的往往是那些文化程度比較低下，并且衛(wèi)生意識比較差的臨時工，這也直接導(dǎo)致了食堂人員流動性比較大，在新員工上崗前也沒有做好崗位技能培訓(xùn)，這也直接導(dǎo)致了工作人員素質(zhì)無法滿足實際的需要，安全意識較差，從而給高校食堂食品安全帶來嚴(yán)重的隱患。

二、高校食堂做好食品安全管理的策略分析

(一)進行食堂食品安全管理制度的完善

為了滿足實際的需要，我國高校必須根據(jù)國家的相關(guān)政策來開展食堂工作。為了確保師生食品安全，首先便必須進行管理體系的建設(shè)和完善，然后根據(jù)實際的情況和需要來對食品衛(wèi)生安全管理制度進行健全，將責(zé)任明確到個人身上，只有這樣，管理人員責(zé)任意識才可能真正的提高。其次，高校必須認(rèn)識到做好食品衛(wèi)生安全教育的重要性，進行應(yīng)急管理體系以及預(yù)防制度的建立，并根據(jù)新管理理念來開展相關(guān)的工作，只有這樣高校食堂安全才有保證[2]。

(二)做好食堂食品供應(yīng)鏈的管理

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，我國高校后期服務(wù)管理也進行了改革，這也導(dǎo)致了很多高校食品供應(yīng)鏈發(fā)生了較大的變化。為了獲得更多的利益，食堂承包商在購買原材料以及儲存原材料方面都不夠規(guī)范，這也直接導(dǎo)致了食品安全隱患的出現(xiàn)。為了解決這些問題，避免問題的出現(xiàn)，高校必須重視食品源頭的管理，對原材料進貨源進行管理和控制，必須嚴(yán)格的根據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進行，此外，對于容易出現(xiàn)食品安全管理的相關(guān)環(huán)節(jié)，必須做好把控工作，只有這樣，食品的安全才有保證。

(三)進行高校食品安全管理監(jiān)督體系的健全

首先，高校必須根據(jù)實際情況聊完善食品安全監(jiān)督體系，并保證其合理，從而確保在出現(xiàn)突發(fā)食品事故的時候，能夠有效和及時的進行問題的解決，降低事故導(dǎo)致的危害。所以，高校不但需要認(rèn)識到食品檢測的重要性，還需要進行應(yīng)急防安全的建立，也就是根據(jù)實際情況建立監(jiān)管體系，將政府相關(guān)部門、食堂內(nèi)部監(jiān)督、師生監(jiān)督的作用真正的發(fā)揮出來，只有監(jiān)管體系真正的完善，食品安全管理工作才能夠正常的開展。除了學(xué)校需要不定期的做好監(jiān)督和檢查，并將檢查結(jié)果反饋給食堂管理人員，還可以將校園網(wǎng)的作用發(fā)揮出來，通過校園網(wǎng)讓師生了解食堂食品的安全情況，若是發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)問題，必須馬上督促食堂管理人員進行整改，從而保證食堂食品的安全性和可靠性[3]。并且，食堂還應(yīng)該以身作則，主動公開食堂的食品情況和賬目，讓師生更好的了解食堂情況。此外，高校食堂食品安全事件具有突發(fā)性的特點，所以，必須根據(jù)實際情況和需要進行應(yīng)急制度的建立，及時的處理出現(xiàn)的問題，保證食品的安全。

(四)重視食堂工作人員食品安全意識及整體素質(zhì)的提高

高校食堂工作人員除了確保其本身的健康之外，還需要掌握食品營養(yǎng)知識、法律知識以及衛(wèi)生知識?，F(xiàn)在很多食品工作人員加工食品的時候，往往是根據(jù)自身的感覺和經(jīng)驗進行，雖然有些高校已經(jīng)進行了崗位操作制度的建立，但是在實際實施的時候，存在的問題卻比較多[4]。為了解決這些問題，高校需要定期的做好食堂工作人員的培訓(xùn)工作，比如做好崗位操作標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，保證培訓(xùn)的有效性。確保通過培訓(xùn)能夠讓食堂工作人員了解自己崗位操作的相關(guān)要求，切實提高食品的安全和質(zhì)量，從而保證高校食堂食品的安全。高校食堂還可以開展食堂文化和飲食文化方面的活動，切實提高食堂員工本身的主人翁意識，并且，還可以進行員工聘用制度的改善，提高食堂工作人員的收入，盡量的減少員工之間的差異，做到一崗定人和以崗定薪，留住人才。最后，高校還應(yīng)該進行食堂創(chuàng)新機制的建立，根據(jù)市場的實際需要真正的做到與時俱進，實現(xiàn)高校餐飲的多元化發(fā)展，滿足師生的實際需要。這樣不但能夠讓師生對高校食堂真正的滿意，還能夠促進食堂食品安全管理更好的進行，降低風(fēng)險出現(xiàn)的概率。

三、結(jié)語

高校食堂安全管理對于高校建設(shè)和師生生命安全都是非常重要的，這便要求我們必須真正的認(rèn)識到高校式樣食品安全管理防范的重要性，并根據(jù)實際的情況和需要不斷的完善食堂食品安全管理，保證高校食品的安全，給高校發(fā)展更好的進行奠定良好的基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]盛松林.淺析加強與完善高校食堂食品安全管理[J].食品安全導(dǎo)刊,2018(32):31.

[2]耿發(fā)家.論新體制下高校食堂食品安全風(fēng)險分級管理[J].高校后勤研究,2018(4):18-19.