酒店管理實(shí)踐報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：酒店管理實(shí)踐報(bào)告范文

同學(xué)中有的在這個(gè)假期去了北海香格里拉實(shí)習(xí)，有的回家找了工作歷練自己，也有同學(xué)去了很多地方旅游，增長見識(shí)，還有的回家參加學(xué)習(xí)班提高自己……我在這個(gè)假期中到了重慶大足縣服裝城進(jìn)行了社會(huì)實(shí)踐，在這次社會(huì)實(shí)踐當(dāng)中，我接觸了社會(huì)，做了服務(wù)人員，了解到服務(wù)行業(yè)的種種規(guī)矩與其中的艱辛，我的專業(yè)是酒店管理，也是第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)，這次暑期實(shí)踐讓我對(duì)服務(wù)行業(yè)有了更深刻的認(rèn)識(shí)與了解，相信對(duì)我以后的工作會(huì)有很大的幫助。

大足縣位于四川盆地東南部，重慶市西北部，地處川中丘陵與川東平行嶺谷交接地帶，東連銅梁縣，南臨永川市，西接榮昌縣，北依潼南縣、四川省安岳縣。西距成都市269公里，東離重慶市80公里大足縣是馳名中外的"石刻之鄉(xiāng)"，人文自然景觀十分豐富，有被列為世界文化遺產(chǎn)的大足石刻，省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)龍水湖－玉龍山森林公園、黃花崗72烈士之一的饒國梁故居國梁白鷺自然保護(hù)區(qū)、白欏桫園、龍水湖溫泉等一大批人文景觀。是全國首批甲級(jí)旅游開放縣，國家確定的長江三峽旅游線的起點(diǎn)，先后榮獲中國優(yōu)秀旅游城市、全國優(yōu)秀旅游城市、全國文明示范景區(qū)、首批AAAA景區(qū)，重慶市最佳旅游景區(qū)等殊榮?！疚膩碜苑段闹袊?②本文僅供參考，感謝∽您的支持∧！大足縣是一個(gè)旅游城市，每年都有很多游客以及境外旅游者來這里參觀游覽，因此也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。我暑期實(shí)踐的服裝城位于大足縣步行街口，地理位置很好，每天都有大量的游客以及本地人在店里購買衣物。

在暑假實(shí)踐這段時(shí)間，我是服裝城里面的導(dǎo)購員，該店一共有12名服務(wù)員，每名導(dǎo)購員負(fù)責(zé)幾排衣物，每個(gè)人都有自己的區(qū)域，衣物都由自己保管歸類，衣物遺失也由自己負(fù)責(zé)賠償。作為一名導(dǎo)購員，每天早上是八點(diǎn)半上班然后在自己打掃自己區(qū)域的清潔，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九點(diǎn)半下班，時(shí)間很長，不過該服裝城的管理體制是三天休息一天，然后每名服務(wù)員輪流到各個(gè)賣點(diǎn)。在實(shí)踐期間，我最怕的是收錢，有時(shí)候很可能收到假錢或者給別人返錯(cuò)錢，這些都是自己負(fù)責(zé)賠償?shù)?。該店有幾名管理人員，負(fù)責(zé)看守貨物和兌換零錢，如果電力人員特別多的話，他們還會(huì)幫忙買衣服。總的來說，該點(diǎn)的管理和體制都還好，不過也存在很多缺陷需要改進(jìn)，以下是我自己的看法：

第一：該店應(yīng)當(dāng)裝修適宜，門面太過老舊。在步行街，服裝城共三家，其余兩家裝修都很好，空調(diào)設(shè)備很齊全，而本店則沒有。本店的顧客對(duì)象主要在普通大眾，所以每天都有很多人來店里試穿衣服，而店里又沒有空調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致很多顧客試穿衣服的情緒煩躁，這就不利于買賣成功，而且其余兩家服裝城的優(yōu)勢(shì)就會(huì)更加突出。從成本問題來看，電風(fēng)扇與空調(diào)，從長遠(yuǎn)的說，這種改進(jìn)都是利大于弊的。

第二：該店應(yīng)該設(shè)置收銀臺(tái)。對(duì)于這樣大型的商城來說，收銀臺(tái)似乎是必要的，讓店員負(fù)責(zé)不同區(qū)域的衣物，一面要收錢，一面要警惕小偷，還要熱情的面對(duì)顧客，這對(duì)于服務(wù)員來說似乎有困難，難免會(huì)發(fā)生錯(cuò)誤，或者導(dǎo)致服務(wù)員顧此失彼，不能很好的面對(duì)顧客，對(duì)服裝城來說也是不利的。

第三：該店的管理體制應(yīng)當(dāng)修改。例如工作時(shí)間太長了，雖然是三天休息一天，但是一天超過八小時(shí)的工作，再加上掛貨，排貨等工作，都對(duì)服務(wù)員來說很是嚴(yán)峻，我覺得該店應(yīng)該采取兩班倒的工作制度，并且采取一定的獎(jiǎng)懲制度，比如說每個(gè)月的總收入達(dá)到兩萬就獎(jiǎng)勵(lì)五十塊錢，在每組當(dāng)中選取一名組長，有組長管理她的三名服務(wù)員，…本文來自范文中國① ②本文僅供參考，感謝∽您的支持…！她來分貨，排貨等等，這樣讓服務(wù)員有更好的工作環(huán)境也能更加激勵(lì)服務(wù)員的工作積極性，并且也減少了管理上的難度，讓管理人員能更好的對(duì)店里的運(yùn)作進(jìn)行了解和處理。

第2篇：酒店管理實(shí)踐報(bào)告范文

高職酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，著重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力，培養(yǎng)目標(biāo)是具有現(xiàn)代酒店服務(wù)技能和基層管理知識(shí)的應(yīng)用型人才。通過近五年來對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的指導(dǎo)，筆者認(rèn)為當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)存在以下問題。首先，畢業(yè)設(shè)計(jì)模式單一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出學(xué)生的能力?，F(xiàn)在多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計(jì)仍采用畢業(yè)論文的模式，以學(xué)科為本位，沿襲普通高校畢業(yè)論文的寫作方式，與專業(yè)人才目標(biāo)培養(yǎng)大相徑庭，也與其他教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。有些學(xué)生文化基礎(chǔ)薄弱，對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)缺乏興趣，論文寫作基本素養(yǎng)如資料檢索、分析、整理等方面能力匱乏，導(dǎo)致不知如何撰寫論文，產(chǎn)生畏懼心理，抄襲、拼湊、節(jié)選、剽竊現(xiàn)象嚴(yán)重。其次，學(xué)生重視程度不夠。每年的四到六月份是高職畢業(yè)生最忙碌的時(shí)刻，既要為畢業(yè)做準(zhǔn)備又要忙于找工作。在日趨嚴(yán)峻的就業(yè)壓力下，就業(yè)顯得尤其重要，最后一個(gè)學(xué)期往往成為畢業(yè)生擇業(yè)、就業(yè)的關(guān)鍵時(shí)期。畢業(yè)生往往將重心放在擇業(yè)上，有的忙于實(shí)習(xí)就業(yè)，有的忙于到處趕場(chǎng)參加招聘會(huì)，有些學(xué)生甚至已提前就業(yè)。同時(shí)畢業(yè)生通過與往屆學(xué)生的交流發(fā)現(xiàn)，極少有人因?yàn)楫厴I(yè)論文不合格而拿不到畢業(yè)證。在這種情況下，很多學(xué)生對(duì)畢業(yè)論文認(rèn)識(shí)不到位，重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。有些畢業(yè)生直到畢業(yè)論文提交期限前幾天才開始撰寫，甚至出現(xiàn)個(gè)別學(xué)生答辯當(dāng)天才將論文提交給指導(dǎo)老師的現(xiàn)象。還有一些學(xué)生在論文提交后就認(rèn)為萬事大吉，無視指導(dǎo)教師提出的修改意見，個(gè)別學(xué)生提交論文后就再也不與指導(dǎo)教師聯(lián)系，直到出現(xiàn)在論文答辯現(xiàn)場(chǎng)。第三，指導(dǎo)考核過程重形式輕內(nèi)涵。由于畢業(yè)生的畢業(yè)論文質(zhì)量普遍低下，畢業(yè)生學(xué)術(shù)水平的不足，導(dǎo)致指導(dǎo)教師很難就論文的內(nèi)涵進(jìn)行指導(dǎo)。無奈之下，高職院校更重視畢業(yè)設(shè)計(jì)的形式，有些高職院校甚至提出論文格式不對(duì)不能答辯的要求，因此在論文指導(dǎo)以及答辯過程中出現(xiàn)過度注重論文形式的情況，論文樣式、字體、字號(hào)、行距等要求必須嚴(yán)格符合論文的寫作格式。即便如此，有些學(xué)生的論文格式也達(dá)不到要求，指導(dǎo)教師只好一點(diǎn)一點(diǎn)地教，給他們補(bǔ)課。論文答辯過程更是流于形式，只要不出現(xiàn)原則性錯(cuò)誤，基本都能夠順利通過。筆者認(rèn)為要解決好高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)的問題，必須進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)模式改革，由理論性向?qū)嵺`性轉(zhuǎn)變，由單一模式向多元模式轉(zhuǎn)變，結(jié)合高職教育特點(diǎn)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，使畢業(yè)設(shè)計(jì)真正起到衡量教學(xué)水平和畢業(yè)生質(zhì)量的作用。

二、基于工學(xué)結(jié)合的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新模式

基于工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)采用多種創(chuàng)新模式，將學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)與酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的具體崗位結(jié)合起來，根據(jù)酒店服務(wù)、管理工作的實(shí)際進(jìn)行選題，采用雙導(dǎo)師制，由學(xué)校畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師和酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)完成。采用工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式對(duì)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革具有重要意義，筆者認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)可進(jìn)行以下幾種模式的改革創(chuàng)新。

（一）畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生在完素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)以及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程后到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的最后的綜合實(shí)習(xí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的在于深化學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生全面掌握酒店服務(wù)和基層管理的知識(shí)和技能，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)向“酒店職業(yè)人”的轉(zhuǎn)化，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。將畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告作為畢業(yè)設(shè)計(jì)的一種模式，不僅可以引起學(xué)生對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)的重視，而且還可以讓學(xué)生在更高層面上對(duì)專業(yè)進(jìn)行思考。畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告是學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上完成的，要求內(nèi)容實(shí)事求是，有獨(dú)立的見解，能夠反映崗位、企業(yè)的真實(shí)情況，表達(dá)出學(xué)生的體會(huì)和感受，是對(duì)實(shí)習(xí)過程獲得的經(jīng)驗(yàn)的整理、提煉和升華。畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告的主要內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)單位及崗位介紹、實(shí)習(xí)情況、實(shí)結(jié)及體會(huì)等。

（二）案例分析報(bào)告

據(jù)北青網(wǎng)報(bào)道，自2008年起清華MBA要求所有畢業(yè)生寫一份綜合案例分析報(bào)告，以取代原來的畢業(yè)論文或報(bào)告。筆者認(rèn)為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過程中會(huì)遇到大量服務(wù)、管理和經(jīng)營案例，有些案例對(duì)他們的觸動(dòng)和影響很大，能夠引發(fā)他們深層次的思考。對(duì)學(xué)生而言，描述一件工作中親身經(jīng)歷的事件并進(jìn)行深入細(xì)致的分析，比撰寫畢業(yè)論文更具有現(xiàn)實(shí)性和挑戰(zhàn)性，更能激發(fā)他們的興趣。他們對(duì)案例的描述可能不夠生動(dòng)條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會(huì)有自己的分析視角，可以在實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)到的專業(yè)知識(shí)，把自己的觀點(diǎn)表達(dá)出來。案例分析報(bào)告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時(shí)學(xué)生可以提出自己的解決方案并與之進(jìn)行比較。指導(dǎo)教師可以和學(xué)生共同進(jìn)行案例分析，尋找最佳的解決方案，達(dá)到教學(xué)相長的目的。同時(shí)，學(xué)生的案例分析報(bào)告通過教師的整理和提煉，可以成為教學(xué)中鮮活的案例，運(yùn)用到課堂教學(xué)中。

（三）酒店活動(dòng)策劃方案

酒店活動(dòng)策劃方案是酒店活動(dòng)策劃成果的表現(xiàn)形式，以文字或圖文為載體，對(duì)飯店活動(dòng)進(jìn)行全面構(gòu)思和謀劃，并進(jìn)行持續(xù)完善，其目的是客觀、清晰、生動(dòng)地展現(xiàn)活動(dòng)策劃的內(nèi)容和思路，并對(duì)實(shí)踐行動(dòng)進(jìn)行有效指導(dǎo)。雖然學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中往往不會(huì)參與酒店活動(dòng)的策劃，但卻會(huì)參與策劃方案的實(shí)施過程，有特色和創(chuàng)意的酒店活動(dòng)的實(shí)施，能夠給學(xué)生留下深刻的印象。學(xué)生可以結(jié)合自己在酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，針對(duì)酒店活動(dòng)的不同類型或自己感興趣的活動(dòng)進(jìn)行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內(nèi)容包括酒店活動(dòng)類型、活動(dòng)目的、策劃主題、策劃內(nèi)容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創(chuàng)新性以及可行性。針對(duì)高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際情況，可以圍繞酒店常見的節(jié)假日型、慶典性、家庭活動(dòng)型等活動(dòng)類型進(jìn)行策劃和方案的撰寫。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店為保障接待服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會(huì)議、團(tuán)隊(duì)及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務(wù)方案。2012年4月在青島酒店管理學(xué)院舉辦的山東省職業(yè)院校技能大賽，高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”項(xiàng)目競(jìng)賽規(guī)程打破了傳統(tǒng)的酒店技能大賽的模式，對(duì)各參賽隊(duì)提出了更高的要求，實(shí)現(xiàn)了由技能大賽向服務(wù)大賽的轉(zhuǎn)變。此次大賽以“客人”“需求”為核心，要求各參賽隊(duì)進(jìn)行接待方案的設(shè)計(jì)和闡述。接待方案要求主題明確，并設(shè)計(jì)相應(yīng)的突發(fā)事件和解決方案，方案的實(shí)施要與接待方案相吻合，突出了競(jìng)賽的行業(yè)性、整體性和可操作性。此次競(jìng)賽的規(guī)程給高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)模式的創(chuàng)新提供了很好的思路。指導(dǎo)教師可參考競(jìng)賽規(guī)程，設(shè)計(jì)幾種常見的客人類型或由學(xué)生自行設(shè)計(jì)熟悉的客人類型，要求學(xué)生從客人的年齡、性別、職業(yè)、愛好、生活習(xí)慣、禁忌及特殊需求等方面進(jìn)行分析，設(shè)計(jì)一個(gè)綜合接待方案，重點(diǎn)對(duì)前廳、客房、餐飲三個(gè)接待項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。通過接待方案的設(shè)計(jì)，可以使學(xué)生深入了解飯店各部門之間的協(xié)作關(guān)系，將理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)緊密結(jié)合，有利于進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和創(chuàng)新精神。

（五）合理化建議

高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)在學(xué)校學(xué)的知識(shí)和酒店實(shí)際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學(xué)生會(huì)進(jìn)行深入思考，有自己獨(dú)到的見解和解決方案。畢業(yè)生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實(shí)習(xí)過程中，對(duì)酒店的組織、制度、服務(wù)流程、工作標(biāo)準(zhǔn)等提出的具有改進(jìn)、創(chuàng)新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學(xué)生的實(shí)習(xí)，對(duì)專業(yè)教學(xué)的課程、標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容、授課方法等提出的具有建設(shè)性的意見和建議。合理化建議的主要內(nèi)容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預(yù)期效果等。合理化建議可以使學(xué)生將所學(xué)的知識(shí)和實(shí)習(xí)經(jīng)歷有效結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的獨(dú)立思考能力，發(fā)揮學(xué)生的智慧，同時(shí)有助于改進(jìn)酒店經(jīng)營管理和高職酒店管理專業(yè)教學(xué)工作。

（六）創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

麥可思公司于2011年6月的《2011年大學(xué)生就業(yè)藍(lán)皮書》顯示2010年全國大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個(gè)百分點(diǎn)。其中，2010屆高職高專畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為2.2%，比本科畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)比例高出1.3個(gè)百分比。隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展和大學(xué)生就業(yè)壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業(yè)生青睞于自主創(chuàng)業(yè)。同時(shí)國家也制定了相關(guān)政策鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)靈活就業(yè)。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中可以對(duì)實(shí)習(xí)單位的經(jīng)營管理進(jìn)行反思，為今后的創(chuàng)業(yè)做基礎(chǔ)。一份完整的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，包括市場(chǎng)需求分析、產(chǎn)品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、實(shí)施方案等，是對(duì)畢業(yè)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的綜合應(yīng)用。畢業(yè)生撰寫創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的過程相當(dāng)于提前在理論上演練了一遍創(chuàng)業(yè)的過程，同時(shí)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書經(jīng)過校內(nèi)外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)后，往往更具有可行性，有助于增強(qiáng)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的信心。對(duì)于創(chuàng)新性、可操作性較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，學(xué)院還可以提供相應(yīng)的扶持，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。

（七）獲取省級(jí)以上職業(yè)技能競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)

第3篇：酒店管理實(shí)踐報(bào)告范文

優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)監(jiān)管,不斷提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量,摸索出一條酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)方法路子,是進(jìn)行深化酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的核心目標(biāo)。

1.1加強(qiáng)教學(xué)體系改革,注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際管理技能

酒店管理專業(yè)學(xué)生是高等技術(shù)應(yīng)用型人才,在培養(yǎng)過程中,教學(xué)內(nèi)容要適應(yīng)市場(chǎng)所需,實(shí)踐教學(xué)課程要有針對(duì)性,要以專業(yè)技能和綜合素質(zhì)為核心設(shè)計(jì)學(xué)生教學(xué)培養(yǎng)方案。要結(jié)合市場(chǎng)對(duì)人才需求來對(duì)教學(xué)體系層層解剖分析,形成專業(yè)素質(zhì)模塊,然后根據(jù)專業(yè)素質(zhì)模塊所需知識(shí)及技能等合理構(gòu)建科學(xué)高效的實(shí)踐教學(xué)體系。根據(jù)常年實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn),總結(jié)出實(shí)踐教學(xué)課程體系大致可分為:基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì),專業(yè)服務(wù)技能和管理應(yīng)用等三個(gè)模塊,這樣每個(gè)模塊都合理規(guī)劃內(nèi)容,設(shè)定需達(dá)到目標(biāo)和相關(guān)要求,并逐步安排實(shí)踐教學(xué),確保將目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到實(shí)踐教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)中。要高度重視校內(nèi)培訓(xùn)與酒店實(shí)習(xí)之間的有機(jī)結(jié)合,如在一些禮儀、化妝訓(xùn)練上,完全可以在校內(nèi)開展,而且校內(nèi)比酒店也有豐富的理論和教師資源。這樣經(jīng)過學(xué)生校內(nèi)的系統(tǒng)培訓(xùn)和校外的實(shí)踐經(jīng)歷有機(jī)結(jié)合,就可促進(jìn)學(xué)生充分利用學(xué)習(xí)實(shí)踐掌握職業(yè)崗位的最新專業(yè)技能,從而為就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1.2堅(jiān)持探索實(shí)踐教學(xué)模式,提升學(xué)生綜合能力

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)在職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)中占有重要地位。與傳統(tǒng)學(xué)科的實(shí)習(xí)相比,無論在教學(xué)內(nèi)容、組織形式、考評(píng)體系上都有較大不同,具有較強(qiáng)的行業(yè)色彩。落實(shí)好實(shí)踐教學(xué)這一重要環(huán)節(jié),對(duì)形成符合本校實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)模式,提升酒店管理專業(yè)人才質(zhì)量,創(chuàng)出學(xué)校特色具有重大意義。要認(rèn)真研究實(shí)踐,加強(qiáng)校內(nèi)技能模擬培訓(xùn)與校外實(shí)踐基地實(shí)習(xí)的有機(jī)結(jié)合。校內(nèi)技能模擬培訓(xùn)可在學(xué)生接觸專業(yè)課開始即可組織進(jìn)行,如,客房技能模擬培訓(xùn)、餐飲技能模擬培訓(xùn)、大堂技能模擬培訓(xùn)等,使得學(xué)生對(duì)理論在實(shí)踐中應(yīng)用有初步形象直觀認(rèn)識(shí)。當(dāng)開始組織在酒店實(shí)際崗位中實(shí)踐時(shí),前期進(jìn)行的模擬實(shí)踐就可發(fā)揮較大作用:一方面可彌補(bǔ)模擬環(huán)境與實(shí)踐環(huán)境之間差距;另一方面可使學(xué)生迅速融入工作角色,為畢業(yè)后正式上崗打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1.3抓規(guī)章制度落實(shí),創(chuàng)新完善實(shí)踐教學(xué)監(jiān)管機(jī)制

教學(xué)制度落實(shí)是教學(xué)質(zhì)量提高的保證,不斷完善實(shí)踐教學(xué)機(jī)制是提升實(shí)踐教學(xué)效益的最終途徑。在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中,要尤為重視實(shí)踐過程的監(jiān)管與指導(dǎo)。專業(yè)所在系要成立實(shí)踐領(lǐng)導(dǎo)小組,做好分工，制定完善的實(shí)踐教學(xué)方案及考評(píng)計(jì)劃,建立定期的檢查、督導(dǎo)制度。每處實(shí)習(xí)基地都應(yīng)配齊相應(yīng)的指導(dǎo)教師,指導(dǎo)教師要實(shí)時(shí)指導(dǎo)學(xué)生制定計(jì)劃,組織學(xué)生落實(shí)實(shí)踐單位及崗位,實(shí)時(shí)掌握每名學(xué)生實(shí)踐進(jìn)展,及時(shí)研究解決問題等。要堅(jiān)決避免保姆式的實(shí)踐教學(xué),造成學(xué)生只是簡單的崗位勞動(dòng),失去了獨(dú)立思考的機(jī)會(huì)。在考核階段,要組織實(shí)踐教學(xué)豐富的教師指導(dǎo)學(xué)生確立實(shí)踐報(bào)告方向,全程指導(dǎo)報(bào)告的撰寫,并嚴(yán)格組織答辯。要避免這些過程流于形式,確保制度規(guī)定落到實(shí)處。

2酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革保障建設(shè)

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革能否落到實(shí)處,需要加強(qiáng)保障建設(shè),在教師隊(duì)伍、教材內(nèi)容、教學(xué)基地建設(shè)上下功夫、探路子、建模式,不斷完善綜合保障體系。

2.1積極推進(jìn)實(shí)踐教師隊(duì)伍建設(shè)

實(shí)踐教師的要向著“:既能下一線、又能上課堂,既是實(shí)踐者、又是理論專家”的目標(biāo)建設(shè)努力。一是現(xiàn)有的中青年教師要注重實(shí)踐動(dòng)手能力的深化培訓(xùn),同實(shí)踐基地建立短期培訓(xùn)制度,鼓勵(lì)青年教師到酒店一線進(jìn)行掛職實(shí)習(xí),積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);二是重點(diǎn)對(duì)實(shí)踐指導(dǎo)教師進(jìn)行院校的送學(xué)送修培養(yǎng),提高其理論知識(shí)層次;三是引進(jìn)酒店管理專業(yè)中管理經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)理論水平較高的專家來學(xué)校定期授課,如,聘請(qǐng)一些星級(jí)酒店的副總做實(shí)踐指導(dǎo)教師,邀請(qǐng)知名專家到學(xué)校講授學(xué)生職業(yè)規(guī)劃等,充實(shí)教師隊(duì)伍力量。通過不斷優(yōu)化教師結(jié)構(gòu),建立起梯隊(duì)層次,就能使得實(shí)踐教學(xué)教師隊(duì)伍不斷壯大,從而更好的指導(dǎo)與服務(wù)于教學(xué)實(shí)踐。

2.2不斷改革創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容方法

培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才,實(shí)踐教學(xué)階段是重要環(huán)節(jié)之一。要針對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展需求、學(xué)生就業(yè)地域差異及學(xué)生特點(diǎn)等,改革創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容。適當(dāng)組織骨干教師依據(jù)大綱編寫適合學(xué)校專業(yè)特點(diǎn)的實(shí)踐教材,如關(guān)于職業(yè)認(rèn)識(shí)的指導(dǎo)教材、酒店服務(wù)類指導(dǎo)教材、職業(yè)道德規(guī)范指導(dǎo)教材等,以大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。既避免了“一刀切”教學(xué),又可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)及實(shí)踐興趣,更好的完成教學(xué)實(shí)踐任務(wù)。

2.3加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地發(fā)展建設(shè)

第4篇：酒店管理實(shí)踐報(bào)告范文

（一）畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生在完素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)以及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程后到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的最后的綜合實(shí)習(xí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的在于深化學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生全面掌握酒店服務(wù)和基層管理的知識(shí)和技能，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)向“酒店職業(yè)人”的轉(zhuǎn)化，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。將畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告作為畢業(yè)設(shè)計(jì)的一種模式，不僅可以引起學(xué)生對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)的重視，而且還可以讓學(xué)生在更高層面上對(duì)專業(yè)進(jìn)行思考。畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告是學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上完成的，要求內(nèi)容實(shí)事求是，有獨(dú)立的見解，能夠反映崗位、企業(yè)的真實(shí)情況，表達(dá)出學(xué)生的體會(huì)和感受，是對(duì)實(shí)習(xí)過程獲得的經(jīng)驗(yàn)的整理、提煉和升華。畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告的主要內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)單位及崗位介紹、實(shí)習(xí)情況、實(shí)結(jié)及體會(huì)等。

（二）案例分析報(bào)告

據(jù)北青網(wǎng)報(bào)道，自2008年起清華MBA要求所有畢業(yè)生寫一份綜合案例分析報(bào)告，以取代原來的畢業(yè)論文或報(bào)告。筆者認(rèn)為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過程中會(huì)遇到大量服務(wù)、管理和經(jīng)營案例，有些案例對(duì)他們的觸動(dòng)和影響很大，能夠引發(fā)他們深層次的思考。對(duì)學(xué)生而言，描述一件工作中親身經(jīng)歷的事件并進(jìn)行深入細(xì)致的分析，比撰寫畢業(yè)論文更具有現(xiàn)實(shí)性和挑戰(zhàn)性，更能激發(fā)他們的興趣。他們對(duì)案例的描述可能不夠生動(dòng)條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會(huì)有自己的分析視角，可以在實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)到的專業(yè)知識(shí)，把自己的觀點(diǎn)表達(dá)出來。案例分析報(bào)告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時(shí)學(xué)生可以提出自己的解決方案并與之進(jìn)行比較。指導(dǎo)教師可以和學(xué)生共同進(jìn)行案例分析，尋找最佳的解決方案，達(dá)到教學(xué)相長的目的。同時(shí)，學(xué)生的案例分析報(bào)告通過教師的整理和提煉，可以成為教學(xué)中鮮活的案例，運(yùn)用到課堂教學(xué)中。

（三）酒店活動(dòng)策劃方案

酒店活動(dòng)策劃方案是酒店活動(dòng)策劃成果的表現(xiàn)形式，以文字或圖文為載體，對(duì)飯店活動(dòng)進(jìn)行全面構(gòu)思和謀劃，并進(jìn)行持續(xù)完善，其目的是客觀、清晰、生動(dòng)地展現(xiàn)活動(dòng)策劃的內(nèi)容和思路，并對(duì)實(shí)踐行動(dòng)進(jìn)行有效指導(dǎo)。雖然學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中往往不會(huì)參與酒店活動(dòng)的策劃，但卻會(huì)參與策劃方案的實(shí)施過程，有特色和創(chuàng)意的酒店活動(dòng)的實(shí)施，能夠給學(xué)生留下深刻的印象。學(xué)生可以結(jié)合自己在酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，針對(duì)酒店活動(dòng)的不同類型或自己感興趣的活動(dòng)進(jìn)行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內(nèi)容包括酒店活動(dòng)類型、活動(dòng)目的、策劃主題、策劃內(nèi)容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創(chuàng)新性以及可行性。針對(duì)高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際情況，可以圍繞酒店常見的節(jié)假日型、慶典性、家庭活動(dòng)型等活動(dòng)類型進(jìn)行策劃和方案的撰寫。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店為保障接待服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會(huì)議、團(tuán)隊(duì)及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務(wù)方案。2012年4月在青島酒店管理學(xué)院舉辦的山東省職業(yè)院校技能大賽，高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”項(xiàng)目競(jìng)賽規(guī)程打破了傳統(tǒng)的酒店技能大賽的模式，對(duì)各參賽隊(duì)提出了更高的要求，實(shí)現(xiàn)了由技能大賽向服務(wù)大賽的轉(zhuǎn)變。此次大賽以“客人”“需求”為核心，要求各參賽隊(duì)進(jìn)行接待方案的設(shè)計(jì)和闡述。接待方案要求主題明確，并設(shè)計(jì)相應(yīng)的突發(fā)事件和解決方案，方案的實(shí)施要與接待方案相吻合，突出了競(jìng)賽的行業(yè)性、整體性和可操作性。此次競(jìng)賽的規(guī)程給高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)模式的創(chuàng)新提供了很好的思路。指導(dǎo)教師可參考競(jìng)賽規(guī)程，設(shè)計(jì)幾種常見的客人類型或由學(xué)生自行設(shè)計(jì)熟悉的客人類型，要求學(xué)生從客人的年齡、性別、職業(yè)、愛好、生活習(xí)慣、禁忌及特殊需求等方面進(jìn)行分析，設(shè)計(jì)一個(gè)綜合接待方案，重點(diǎn)對(duì)前廳、客房、餐飲三個(gè)接待項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。通過接待方案的設(shè)計(jì)，可以使學(xué)生深入了解飯店各部門之間的協(xié)作關(guān)系，將理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)緊密結(jié)合，有利于進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和創(chuàng)新精神。

（五）合理化建議

高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)在學(xué)校學(xué)的知識(shí)和酒店實(shí)際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學(xué)生會(huì)進(jìn)行深入思考，有自己獨(dú)到的見解和解決方案。畢業(yè)生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實(shí)習(xí)過程中，對(duì)酒店的組織、制度、服務(wù)流程、工作標(biāo)準(zhǔn)等提出的具有改進(jìn)、創(chuàng)新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學(xué)生的實(shí)習(xí)，對(duì)專業(yè)教學(xué)的課程、標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容、授課方法等提出的具有建設(shè)性的意見和建議。合理化建議的主要內(nèi)容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預(yù)期效果等。合理化建議可以使學(xué)生將所學(xué)的知識(shí)和實(shí)習(xí)經(jīng)歷有效結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的獨(dú)立思考能力，發(fā)揮學(xué)生的智慧，同時(shí)有助于改進(jìn)酒店經(jīng)營管理和高職酒店管理專業(yè)教學(xué)工作。

（六）創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

麥可思公司于2011年6月的《2011年大學(xué)生就業(yè)藍(lán)皮書》顯示2010年全國大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個(gè)百分點(diǎn)。其中，2010屆高職高專畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為2.2%，比本科畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)比例高出1.3個(gè)百分比。隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展和大學(xué)生就業(yè)壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業(yè)生青睞于自主創(chuàng)業(yè)。同時(shí)國家也制定了相關(guān)政策鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)靈活就業(yè)。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中可以對(duì)實(shí)習(xí)單位的經(jīng)營管理進(jìn)行反思，為今后的創(chuàng)業(yè)做基礎(chǔ)。一份完整的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，包括市場(chǎng)需求分析、產(chǎn)品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、實(shí)施方案等，是對(duì)畢業(yè)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的綜合應(yīng)用。畢業(yè)生撰寫創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的過程相當(dāng)于提前在理論上演練了一遍創(chuàng)業(yè)的過程，同時(shí)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書經(jīng)過校內(nèi)外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)后，往往更具有可行性，有助于增強(qiáng)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的信心。對(duì)于創(chuàng)新性、可操作性較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，學(xué)院還可以提供相應(yīng)的扶持，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。

（七）獲取省級(jí)以上職業(yè)技能競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)

第5篇：酒店管理實(shí)踐報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；改革

實(shí)踐教學(xué)作為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要環(huán)節(jié)之一，是指導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識(shí)的重要過程。近年來，隨著我國旅游經(jīng)濟(jì)的升溫，旅游產(chǎn)業(yè)成為社會(huì)關(guān)注度更高的產(chǎn)業(yè)之一。因此，能否培養(yǎng)出適應(yīng)企業(yè)、社會(huì)發(fā)展需要的旅游人才，成為在激烈競(jìng)爭中能否勝出的關(guān)鍵。目前，旅游院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生仍然存在著實(shí)際動(dòng)手能力薄弱的現(xiàn)象。因此，重視旅游院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)改革尤為重要。下面就我國酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀及如何解決這些問題提出幾點(diǎn)建議。

一、我國旅游院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)過十幾年的發(fā)展正逐步完善。目前，我國酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)對(duì)于專業(yè)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)起到了一定的作用，但是還存在一些主要問題。

1、人才培養(yǎng)重視理論輕視實(shí)踐

旅游院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)中、高層管理者，人才培養(yǎng)需要一定的理論基礎(chǔ)，但課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容選擇必須與實(shí)踐緊密相連。目前，我國旅游院校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上基礎(chǔ)課的比重偏大，專業(yè)課的比重偏??；酒店專業(yè)所設(shè)置的課程很多帶有較大的盲目性且針對(duì)性較差；課程設(shè)置講求面面俱到，一些本應(yīng)該細(xì)分的課程都是點(diǎn)到為止。在教材上，內(nèi)容空泛，停留在抽象的概念和定義上，缺乏使理論與實(shí)踐結(jié)合的內(nèi)容，很多教材也試著突破，但效果不佳。

2、專業(yè)教師缺乏實(shí)踐操作能力

目前，我國絕大多數(shù)旅游院校酒店管理專業(yè)教師都不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。一方面，高等旅游院校酒店管理，在引進(jìn)師資時(shí)往往會(huì)受到很多條件的限制，如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等，而我國酒店業(yè)起步晚，那些最早進(jìn)入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗(yàn)的職員大部分大專學(xué)歷以下，甚至連高中文憑都沒有，根部就沒有資格到高校任教。另一方面，由于我國酒店業(yè)的飛躍發(fā)展，那些具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師一旦脫離原有崗位很多年后，觀念、實(shí)踐操作能力等跟不上時(shí)代的發(fā)展，原來的實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)過時(shí)。

3、實(shí)踐教學(xué)管理不夠完善

旅游院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)除了簡單的模擬訓(xùn)練以外，主要依靠去酒店實(shí)習(xí)，但有些酒店不能正確認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)生的價(jià)值，甚至片面追求效益，讓實(shí)習(xí)生超負(fù)荷工作，任意延長工作時(shí)間，不能公平計(jì)酬，美其名曰鍛煉意志，考驗(yàn)素質(zhì)，致使實(shí)習(xí)生沒有時(shí)間和精力做到學(xué)以致用。另外，大部分酒店只考慮工作崗位需要，不考慮學(xué)生實(shí)習(xí)需要，使實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)崗位單一，致使學(xué)生實(shí)踐知識(shí)結(jié)構(gòu)不完整，所學(xué)的理論知識(shí)很難在實(shí)踐中得到運(yùn)用，更談不上提升。

二、我國旅游院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的思考

針對(duì)我國旅游院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀，結(jié)合當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革應(yīng)從以下幾方面入手：

1、高度重視酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)

建立"產(chǎn)學(xué)結(jié)合"的人才培養(yǎng)模式。產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作是酒店教育培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才的有效途徑，有利于學(xué)校、企業(yè)雙向交流，實(shí)現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。學(xué)院和用人單位針對(duì)社會(huì)和市場(chǎng)需求共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，簽訂用人訂單，企業(yè)參與教學(xué)計(jì)劃修訂和教學(xué)考核。企業(yè)可以利用專業(yè)的人才優(yōu)勢(shì)，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題；學(xué)院可以利用企業(yè)的硬件條件和氛圍，鍛煉提高教師，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。采取"產(chǎn)學(xué)結(jié)合"的人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)化學(xué)生某些方面能力和技能的訓(xùn)練與培養(yǎng)，將一個(gè)學(xué)期甚至最后一年的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)完全放在企業(yè)進(jìn)行，由企業(yè)和學(xué)院共同完成，使培養(yǎng)的學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，特色鮮明，受企業(yè)歡迎。

2、提升實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍水平

提升實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍水平，切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。教師是實(shí)踐教學(xué)的組織者和指導(dǎo)者，實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)是開展實(shí)踐教學(xué)的重要保證。但是，一些院校對(duì)實(shí)踐教學(xué)不重視，使教師工作的積極性受損，另一方面，教師本身對(duì)實(shí)踐教學(xué)也不夠重視，責(zé)任心不強(qiáng)；也有某些教師是由文化文化課改行的，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的操作技能訓(xùn)練，缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐教學(xué)中力不從心。因此，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)是至關(guān)重要的。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)要求教師是"老師"的同時(shí)，又是一名合格的"服務(wù)員"和一名稱職的"師傅"。教師既要具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作技能，具備"雙師型"素質(zhì)。因此，在實(shí)際工作中，要堅(jiān)持教師"持證上崗"，即實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗培訓(xùn)。同時(shí)，專業(yè)教師應(yīng)定期到旅游企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐，以提高教師的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。

3、改革創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法

首先，突出學(xué)生的主體地位。在實(shí)踐教學(xué)過程中，改變過去單一的教師講、學(xué)生聽的教學(xué)模式。在發(fā)揮教師主導(dǎo)作用的同時(shí)，要注意突出學(xué)生的主體地位，處理好教與學(xué)的關(guān)系，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性?？梢愿鶕?jù)學(xué)生自身的特點(diǎn)，適時(shí)開展一系列實(shí)踐技能訓(xùn)練方面活動(dòng)，如專業(yè)技能比賽、案例分析、專業(yè)興趣小組等，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維及團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，提高他們的實(shí)踐動(dòng)手能力，進(jìn)一步激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。其次，推行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、講練結(jié)合的教學(xué)方式。任課教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要，充分利用校內(nèi)一切可利用的場(chǎng)所進(jìn)行教學(xué)。如在講授餐飲管理時(shí)，對(duì)擺臺(tái)這部分內(nèi)容，教師可對(duì)"十人臺(tái)"如何定位；擺臺(tái)的順序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則；盤花、杯花的疊法等邊講邊操作，學(xué)生邊學(xué)邊練，最后達(dá)到較熟練的程度，有利于學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，教學(xué)質(zhì)量的提高。

4、強(qiáng)化實(shí)習(xí)教學(xué)過程管理

強(qiáng)化實(shí)習(xí)教學(xué)過程管理，讓實(shí)習(xí)真正成為學(xué)生從學(xué)校走向社會(huì)的切入點(diǎn)。首先，注重學(xué)生良好的人格素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。實(shí)習(xí)生入店初期大多存在不守時(shí)、衛(wèi)生習(xí)慣不良、缺乏服務(wù)意識(shí)、無法適應(yīng)企業(yè)嚴(yán)格的管理制度等問題，這就要求學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，注重職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成。其次，教育實(shí)習(xí)生做好吃苦耐勞的思想準(zhǔn)備。酒店工作勞動(dòng)強(qiáng)度大、時(shí)間長，特別是實(shí)習(xí)初期，學(xué)生體力和意志力方面受到巨大的挑戰(zhàn)，沒有吃苦耐勞精神，他們的積極性將難以持久。再次，規(guī)范考核評(píng)估制度。實(shí)習(xí)成績應(yīng)由實(shí)習(xí)表現(xiàn)考核評(píng)估和實(shí)結(jié)報(bào)告兩部分組成。實(shí)習(xí)表現(xiàn)考核評(píng)估是根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)中的整體表現(xiàn)及實(shí)綱要求掌握的實(shí)踐技能進(jìn)行的，改變把實(shí)結(jié)報(bào)告成績作為實(shí)習(xí)成績的做法。

總之，要加強(qiáng)旅游院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，還需要勇于實(shí)踐，不斷探索，吸取各種實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系。

參考文獻(xiàn)：

[1]陶書中.高職院校校企合作的實(shí)踐與思考[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2006,(34).

[2]"聶毅. 論高職實(shí)踐教學(xué)定位管理[ J ] . 職業(yè)技術(shù)教育$ 2002$!

第6篇：酒店管理實(shí)踐報(bào)告范文

【關(guān)鍵詞】：酒店管理；頂崗實(shí)習(xí)；實(shí)習(xí)生職業(yè)生涯；發(fā)展策略

一、制約酒店管理服務(wù)中實(shí)習(xí)生未來職業(yè)發(fā)展的問題

（一）實(shí)習(xí)工資相對(duì)低，實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)其工作滿意度較低

從現(xiàn)階段酒店行業(yè)對(duì)于酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)生的利用方面來看，絕大部分在酒店內(nèi)部進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的酒店管理服務(wù)學(xué)生對(duì)其實(shí)習(xí)的工作滿意度相對(duì)較低。從實(shí)踐中的調(diào)查表可以得知，這些實(shí)習(xí)生對(duì)于酒店管理服務(wù)的工作內(nèi)容、薪酬待遇、個(gè)人價(jià)值以及職業(yè)發(fā)展等方面滿意度普遍較低，然而這類評(píng)價(jià)指標(biāo)均是涉及到實(shí)習(xí)生對(duì)自身工作的職業(yè)發(fā)展認(rèn)知，所以實(shí)習(xí)生普遍關(guān)注較多。

（二）角色很難轉(zhuǎn)變，不能較快適應(yīng)酒店管理服務(wù)

酒店管理工作的服務(wù)性很強(qiáng)，那么這就要求酒店管理服務(wù)的工作人員一定首先要具備良好的服務(wù)態(tài)度，熱情周到地為來賓提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。但是學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)多以學(xué)習(xí)為主要內(nèi)容，較少從事任何體力勞動(dòng)，再加之學(xué)校比較寬松的環(huán)境，因此使得一些學(xué)生逐漸養(yǎng)成了懶散的生活習(xí)慣，欠缺吃苦耐勞的工作精神。初出校門之時(shí)的實(shí)習(xí)生面對(duì)著繁重的體力勞動(dòng)，尚未能及時(shí)、有效地?cái)[脫學(xué)校的自由氛圍以及相對(duì)松散的管理模式，在其實(shí)習(xí)初期經(jīng)常還會(huì)出現(xiàn)遲到、早退、外出并不請(qǐng)假、儀容儀表并不規(guī)范等問題。因此酒店管理制度以及高勞動(dòng)強(qiáng)度的服務(wù)工作對(duì)于這些剛進(jìn)入到社會(huì)、接觸酒店管理服務(wù)工作的學(xué)生而言通常轉(zhuǎn)變角色很是困難，比較多的學(xué)生適應(yīng)能力較差，不能夠?qū)⒕频旯芾矸?wù)實(shí)習(xí)工作堅(jiān)持到底。 （三）酒店管理服務(wù)工作單調(diào)乏味，實(shí)習(xí)生感覺前途茫然

學(xué)生在酒店將進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，酒店通常都會(huì)給學(xué)生安排一些相對(duì)固定的服務(wù)管理崗位，并且大多數(shù)學(xué)生自始至終也都是從事這一個(gè)崗位，有一些會(huì)安排在餐飲部，有一些會(huì)安排在客房部，這些學(xué)生每天的工作都基本類似，并且基層的管理服務(wù)工作單調(diào)而乏味，這就使得有一些學(xué)生會(huì)感覺自己的職業(yè)發(fā)展非常茫然，在畢業(yè)之后并不愿再次從事酒店服務(wù)和管理的相關(guān)工作。與此同時(shí)，實(shí)習(xí)生于上班時(shí)相對(duì)缺少與顧客很好交流的機(jī)會(huì)，即使是實(shí)習(xí)生非常樂意和顧客交流，但是因?yàn)榫频瓴⒉辉试S服務(wù)員和顧客有過多工作以外的接觸，或者是顧客對(duì)于服務(wù)員自身的一種遠(yuǎn)離心理而致使實(shí)習(xí)生對(duì)于酒店內(nèi)部各個(gè)工作崗位的認(rèn)識(shí)較差。 二、改善酒店管理服務(wù)中實(shí)習(xí)生未來職業(yè)發(fā)展的有效策略

（一）開好頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，并且做好安排部署

當(dāng)前的酒店管理專業(yè)教研室需要首先制定出酒店頂崗實(shí)習(xí)的一系列規(guī)章制度以及具體要求，并且需要做好酒店管理服務(wù)的實(shí)習(xí)動(dòng)員工作，適當(dāng)召開學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，明確在實(shí)習(xí)期間的首要學(xué)習(xí)任務(wù)。在其實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)上，首先一方面需要詳細(xì)介紹和闡述實(shí)習(xí)單位的相關(guān)情況，而另一方面就需要安排好學(xué)生代表實(shí)地到實(shí)習(xí)酒店去考察和學(xué)習(xí)，讓這些學(xué)生能夠了解實(shí)習(xí)酒店的相關(guān)情況，并且另一方面還需要指導(dǎo)教師要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)的關(guān)鍵意義，使學(xué)生認(rèn)可到酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)的重要性，并且最終做好酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)工作，這些對(duì)于學(xué)生的個(gè)人未來就業(yè)以及可持續(xù)化發(fā)展均具有非常重要的意義。在酒店管理服務(wù)的實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)上，相關(guān)指導(dǎo)教師還需要告誡學(xué)生，酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)過程中始終需要保持一個(gè)比較良好的心態(tài)，并且盡量做好角色的轉(zhuǎn)變，盡快適應(yīng)到酒店服務(wù)和管理工作中去。 （二）加強(qiáng)在校外實(shí)習(xí)酒店的交流，提高酒店管理服務(wù)的酒店實(shí)習(xí)質(zhì)量

對(duì)于酒店管理服務(wù)專業(yè)的學(xué)生而言，應(yīng)當(dāng)和多家酒店建立起合作關(guān)系，并且雙方需要簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議，嚴(yán)格確保學(xué)生實(shí)習(xí)工作的順利、有序開展。與此同時(shí)實(shí)習(xí)酒店的實(shí)際規(guī)模與檔次要有保障，高星級(jí)酒店的硬件設(shè)施比較好，服務(wù)管理思路先進(jìn)，在酒店經(jīng)營以及服務(wù)操作流程等方面都具有非常合理的制度，因此學(xué)生能夠?qū)W到許多書本之外的知識(shí)。在實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)和管理方面，這些高星級(jí)酒店也具有相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)，并且會(huì)安排好酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)學(xué)生的工作、學(xué)習(xí)以及生活，使這些實(shí)習(xí)生能夠感受到酒店內(nèi)部先進(jìn)的企業(yè)文化，對(duì)于酒店管理專業(yè)以及每一個(gè)學(xué)生未來的個(gè)人前途發(fā)展和職業(yè)規(guī)劃也充滿希望，從而將更加努力地投入至酒店管理服務(wù)工作。

（三）酒店需要做好相應(yīng)的培訓(xùn)，保證酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)的質(zhì)量

酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)入到酒店后，酒店應(yīng)當(dāng)對(duì)這些學(xué)生進(jìn)行全面、系統(tǒng)性的培訓(xùn)。酒店管理服務(wù)培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括了崗前培訓(xùn)以及在崗培訓(xùn)兩大核心內(nèi)容。崗前培訓(xùn)通常由酒店人力資源部統(tǒng)一安排，培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括了職業(yè)道德、酒店規(guī)章制度等方面內(nèi)容。僅有酒店對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生首先進(jìn)行了全面而系統(tǒng)的培訓(xùn)，這些實(shí)習(xí)生才能夠?qū)ζ涔ぷ鲀?nèi)容、工作要求加具有了解，從而確保學(xué)生酒店管理服務(wù)的實(shí)習(xí)質(zhì)量。

（四）加強(qiáng)學(xué)生酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)期間日常管理工作力度

針對(duì)當(dāng)前酒店管理專業(yè)的學(xué)生在校外酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)中可能出現(xiàn)的每一類問題，設(shè)計(jì)一個(gè)酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)以及質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，該系統(tǒng)把實(shí)踐中的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師以及輔導(dǎo)員通過走訪交流、電話溝通、電子郵件等方式了解到一些宏觀方面的情況加以系統(tǒng)性的整合，使地管理人員能夠非常清晰的了解到當(dāng)前亟待協(xié)調(diào)解決的問題，更好地解決了學(xué)生酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)比較分散的問題。這樣一來，就能夠通過有效加強(qiáng)酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)的管理力度，確保實(shí)習(xí)生的人身以及財(cái)產(chǎn)安全。

（五）完善頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)體系，使評(píng)價(jià)更加客觀、公正

與此同時(shí)，需要加入酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)內(nèi)容，這其中的評(píng)價(jià)內(nèi)容需要包括學(xué)生的實(shí)習(xí)周記撰寫、工作實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫以及酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)表現(xiàn)撰寫。需要由酒店的兼職指導(dǎo)教師以及校內(nèi)指導(dǎo)教師共同進(jìn)行實(shí)習(xí)生的酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)，這是因?yàn)榫频甑募媛氈笇?dǎo)教師對(duì)于實(shí)習(xí)生的酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)情況更為了解，那么他們依據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況寫出實(shí)習(xí)鑒定并且進(jìn)行打分評(píng)價(jià)，而校內(nèi)指導(dǎo)教師在查閱了學(xué)生的實(shí)習(xí)周記、實(shí)習(xí)報(bào)告并且依照評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，這樣全面化、多元化的評(píng)價(jià)主體使得最終的評(píng)價(jià)結(jié)果更為客觀與公正，同時(shí)也可以更加認(rèn)可了實(shí)習(xí)生的酒店管理服務(wù)質(zhì)量，提高了他們對(duì)于自身未來酒店管理服務(wù)的長期職業(yè)期待。

三、結(jié)束語

為了能夠更好地改善酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)生的職業(yè)認(rèn)同感，切實(shí)改善酒店管理服務(wù)實(shí)習(xí)生的未來職業(yè)發(fā)展，切實(shí)地開展好酒店實(shí)習(xí)工作，那么酒店、學(xué)校以及實(shí)習(xí)生這三方都需要扮演好自身的角色并且互相溝通、互相理解，從而使實(shí)習(xí)生真正地從“象牙塔”中走到社會(huì)、適應(yīng)這個(gè)社會(huì)，使實(shí)習(xí)生可以在酒店實(shí)習(xí)、社會(huì)交往、學(xué)習(xí)技能、承受壓力等幾個(gè)方面獲得更好的鍛煉和提高，從而能夠?yàn)樗麄兾磥淼穆殬I(yè)發(fā)展奠定下更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，堅(jiān)定好他們未來從事酒店管理服務(wù)行業(yè)的信心。

參考文獻(xiàn)：

[1]李曉東.關(guān)于星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理的思考[J].北方經(jīng)濟(jì)，2011.7

第7篇：酒店管理實(shí)踐報(bào)告范文

【關(guān)鍵詞】高技能；實(shí)用型人才；需求

一、調(diào)研目的

為切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量， 2013年暑期湖南省教育廳組織中職學(xué)校酒店專業(yè)教師進(jìn)行了一個(gè)月的培訓(xùn)，為幫助學(xué)員切實(shí)掌握現(xiàn)代酒店的真實(shí)運(yùn)作模式，培訓(xùn)方專門組織學(xué)員到共和、華天大酒店等進(jìn)行實(shí)地考察，學(xué)員與酒店管理人員及基層員工廣泛接觸，并發(fā)放了調(diào)研問卷，就中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)和實(shí)踐中的一些問題與酒店進(jìn)行深入探討。在這次活動(dòng)中，我傾聽到了酒店管理中急需解決的一些問題，以下為此次活動(dòng)的調(diào)研報(bào)告。

二、調(diào)研的基本思路和方法

為使中職學(xué)校酒店專業(yè)與企業(yè)實(shí)現(xiàn)“零距離”對(duì)接，此次調(diào)研活動(dòng)中，我們深入到與酒店專業(yè)聯(lián)系最為緊密的星級(jí)酒店、農(nóng)家樂實(shí)地調(diào)查，更詳細(xì)、真實(shí)地把握了行業(yè)、企業(yè)人才需求現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)了我們教學(xué)中的一些軟肋。

1.調(diào)研內(nèi)容

包括酒店專業(yè)對(duì)應(yīng)行業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、人才需求狀況、崗位對(duì)從業(yè)人員知識(shí)及能力的要求、相應(yīng)的職業(yè)資格等。

2.調(diào)查對(duì)象

常德地區(qū)部分酒店和管理機(jī)構(gòu)的管理人員及基層人員、我校酒管專業(yè)的畢業(yè)生等。

3.調(diào)研方法

①書面問卷；②專家座談；③網(wǎng)站查閱；④數(shù)據(jù)處理。

通過調(diào)研，我們獲得了酒店專業(yè)對(duì)應(yīng)的行業(yè)、企業(yè)的總體情況。

三、常德市酒店行業(yè)人才現(xiàn)狀

（一）酒店行業(yè)人才定位

通過調(diào)查，酒店人才需求定位的標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)型人才∶商務(wù)型人才∶戰(zhàn)略型人為6∶3∶1。因此，酒店管理專業(yè)應(yīng)立足企業(yè)需要，狠抓理論，提倡一技多能。

（二）酒店人才需求狀況

一般酒店需要兩大類職位，即管理職位與服務(wù)類職位。在服務(wù)類

職位中，最為緊缺的是餐廚等技能型人才，一類為具備較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)的前線服務(wù)型人才。

（三）酒店對(duì)酒管專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)評(píng)價(jià)

調(diào)研期間，我們以問卷的形式讓酒店管理人員對(duì)酒店專業(yè)的學(xué)生從綜合素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行了評(píng)價(jià)。

（四）酒店行業(yè)的就業(yè)狀況

1.行業(yè)人才流失嚴(yán)重

由于受傳統(tǒng)觀念的影響，酒店行業(yè)崗位的流動(dòng)率比較高，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，常德地區(qū)的酒店崗位流動(dòng)率達(dá)30%以上。因此，酒店行業(yè)如何留住人才是當(dāng)務(wù)之急。

2.酒店專業(yè)學(xué)生工作狀況

目前從酒店專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況看，既有業(yè)務(wù)部門，例如前廳接待員、中、西餐服務(wù)員、客房服務(wù)員，也有職能部門。在走訪過程中，我們了解到只有少數(shù)畢業(yè)生工作3年后上升到了主管、大堂副理。經(jīng)了解，流失的原因有以下幾點(diǎn)：

第一，教學(xué)見習(xí)期間理想與現(xiàn)實(shí)的矛盾是學(xué)生逃離酒店行業(yè)的最直接導(dǎo)火線。學(xué)生在酒店見習(xí)過程中，覺得自己在干苦力，同時(shí)受到老員工的歧視，出現(xiàn)客人投訴時(shí)，老員工往往把責(zé)任推給實(shí)習(xí)生。

第二，受社會(huì)風(fēng)氣、傳統(tǒng)觀念等因素影響，被迫放棄自己的職業(yè)。很多學(xué)生因?yàn)閾?dān)心親戚、朋友歧視自己的職業(yè)，只好選擇改行。

第三，酒店缺乏長遠(yuǎn)人才規(guī)劃管理理念，用人觀念陳舊。很多酒店領(lǐng)導(dǎo)只重視員工的工作業(yè)績，忽略了員工的情感。

四、酒店對(duì)畢業(yè)生的期望

在調(diào)研期間，通過與酒店高層領(lǐng)導(dǎo)的座談，我們知道酒店急需集管理和操作于一體的綜合性人才，希望自己的員工具有良好的服從意識(shí)和較強(qiáng)的靈活應(yīng)變能力，并且善于與領(lǐng)導(dǎo)、同事、顧客溝通，協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備吃苦耐勞的精神。并特別提出，隨著涉外接待活動(dòng)的增多，酒店希望員工有較強(qiáng)外語口語水平，建議學(xué)校加強(qiáng)學(xué)生英語口語訓(xùn)練。

五、中職學(xué)校如何對(duì)應(yīng)酒店人才需求

（一）明確培養(yǎng)目標(biāo)，滿足企業(yè)需求

我們認(rèn)為中專生的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位于“培養(yǎng)智能型的第一線操作者”，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位需求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，把學(xué)生的實(shí)踐能力作為培養(yǎng)的重點(diǎn)。

（二）優(yōu)化課程設(shè)置，鏈接企業(yè)崗位

現(xiàn)代酒店需要的是具有進(jìn)取精神和服務(wù)意識(shí)的綜合性人才，要求其具備較強(qiáng)的溝通、外語、應(yīng)變等能力，但這些素質(zhì)在現(xiàn)有的傳統(tǒng)課程中涉及不足，不能滿足企業(yè)的實(shí)際需求。鑒于此，建議專業(yè)課程的設(shè)置必須打破傳統(tǒng)的文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的老三段式課程設(shè)置模式。將本專業(yè)涉及的教學(xué)內(nèi)容分解成若干工作任務(wù)，整合理論與實(shí)踐課程，確定課程結(jié)構(gòu)。同時(shí)，注重將學(xué)歷教育與培訓(xùn)考證緊密結(jié)合。

（三）加強(qiáng)師資建設(shè)，提高教學(xué)水平

高素質(zhì)的教師是培養(yǎng)優(yōu)秀畢業(yè)生的前提。目前，我市具有較高水平的酒店管理專業(yè)教師很缺乏。如何提高酒店專業(yè)的師資力量和教學(xué)水平，我認(rèn)為一是對(duì)現(xiàn)有教師進(jìn)行在職培訓(xùn)，通過專家指導(dǎo)、骨干培訓(xùn)、校際交流、校企交流等方式，不斷豐富教師的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力。二是兼職參與酒店實(shí)際運(yùn)作，學(xué)校要定期安排教師到酒店學(xué)習(xí)，為教師在酒店實(shí)踐創(chuàng)造必要的條件。三是招聘優(yōu)秀的專業(yè)教師。聘請(qǐng)酒店有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人員到學(xué)校授課。

（四）強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，推行校企合作

校企合作體現(xiàn)了職業(yè)教育與社會(huì)、企業(yè)最緊密、最直接的聯(lián)系，是當(dāng)前改革創(chuàng)新職業(yè)教育模式的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，酒店參與職業(yè)教育積極性越來越高，常德市內(nèi)的如文理學(xué)院、高職院、常德工業(yè)學(xué)校、常德財(cái)校等單位都在大力推行這一模式，學(xué)生從中獲得了真實(shí)的工作體驗(yàn)。這一辦學(xué)模式值得我們不斷的去推廣，探索。

參考文獻(xiàn)：

第8篇：酒店管理實(shí)踐報(bào)告范文

【關(guān)鍵詞】高職院校，教學(xué)經(jīng)營一體化，教學(xué)督導(dǎo)

為了適應(yīng)高職教育的發(fā)展，酒店管理學(xué)院實(shí)施了“教學(xué)經(jīng)營一體化”人才模式。該模式是把課堂搬到了酒店生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，酒店的運(yùn)營過程就是教學(xué)過程，運(yùn)營過程中教師就是經(jīng)理，學(xué)生就是員工，邊運(yùn)營邊教學(xué)，用教學(xué)指導(dǎo)運(yùn)營，既完成了教學(xué)任務(wù)又完成了運(yùn)營任務(wù)，既鍛煉了老師，又培養(yǎng)了學(xué)生。教學(xué)督導(dǎo)是提高教學(xué)效果的必要保障，有效的教學(xué)督導(dǎo)監(jiān)控，可以序化、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)人才培養(yǎng)模式的改進(jìn)，提高教學(xué)質(zhì)量，從而培養(yǎng)出符合用人單位需求的高質(zhì)量人才。構(gòu)建完善的教學(xué)督導(dǎo)體系應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：

一、成立教學(xué)督導(dǎo)檢查委員會(huì)

（一）性質(zhì)和任務(wù)。成立酒店管理學(xué)院主任、書記直接領(lǐng)導(dǎo)的教學(xué)督導(dǎo)檢查委員會(huì)，進(jìn)行教學(xué)引導(dǎo)、督促、監(jiān)控、檢查、評(píng)價(jià)、激勵(lì)、研討和保障規(guī)范、通報(bào)情況、快速反應(yīng)、建議咨詢，與項(xiàng)目部及輔導(dǎo)員等協(xié)同工作，旨在保證教學(xué)、經(jīng)營秩序，提升教學(xué)與經(jīng)營質(zhì)量以及辦學(xué)水平。

（二）人員組成。酒店管理學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)檢查委員會(huì)由酒店管理學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、教學(xué)督導(dǎo)員和餐飲、客房、旅游項(xiàng)目部主任以及輔導(dǎo)員組成。

二、明確教學(xué)督導(dǎo)檢查委員會(huì)工作職責(zé)

（一）承擔(dān)酒店管理學(xué)院日常教學(xué)督導(dǎo)檢查工作。

（二）依據(jù)石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院《教學(xué)與教學(xué)管理差錯(cuò)和事故處理辦法》《評(píng)教工作實(shí)施辦法》的指導(dǎo)思想、工作方案和規(guī)章制度，制定教學(xué)督導(dǎo)工作方案并組織實(shí)施。

（三）定期召開有關(guān)教師和學(xué)生座談會(huì)，協(xié)助酒店管理學(xué)院了解教學(xué)工作的有關(guān)情況，并提出加強(qiáng)與改進(jìn)的建議和意見。

（四）協(xié)助酒店管理學(xué)院監(jiān)督、檢查教學(xué)計(jì)劃執(zhí)行情況，參與教學(xué)改革的研究和討論。

（五）進(jìn)行過程性評(píng)價(jià)（含實(shí)踐、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)課）。要有計(jì)劃、有重點(diǎn)地對(duì)任課教師進(jìn)行過程性評(píng)價(jià)，了解有關(guān)教師課堂（含實(shí)踐、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)）教學(xué)、教材、單元設(shè)計(jì)、課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計(jì)劃、教師授課手冊(cè)的準(zhǔn)備、多媒體設(shè)備實(shí)用情況、教室衛(wèi)生、有無調(diào)代課手續(xù)、缺課學(xué)生人數(shù)、作業(yè)及實(shí)驗(yàn)（實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)）日監(jiān)控表填寫等情況。聽課后要及時(shí)向授課教師反饋信息，每月將聽課情況匯總，并向項(xiàng)目部通報(bào)情況。及時(shí)匯總聽課情況，形成期中、期末督導(dǎo)工作報(bào)告，上交學(xué)院督導(dǎo)處。

（六）檢查各類實(shí)習(xí)進(jìn)行情況，對(duì)酒店三個(gè)實(shí)訓(xùn)經(jīng)營場(chǎng)所和部分實(shí)習(xí)點(diǎn)進(jìn)行工作檢查和指導(dǎo)。

（七）協(xié)助學(xué)院做好考試監(jiān)督和檢查工作，加強(qiáng)考風(fēng)建設(shè)。

（八）對(duì)教學(xué)管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，參加有關(guān)的教學(xué)工作會(huì)議，配合系部做好其它有關(guān)工作。承擔(dān)學(xué)院交辦的有關(guān)教學(xué)的其它工作。

三、確立督導(dǎo)形式及內(nèi)容

教學(xué)檢查采取日常教學(xué)檢查與定期教學(xué)檢查相結(jié)合的方式進(jìn)行，真正做到常抓質(zhì)量不松懈。

（一）日常檢查。以聽課、抽查教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)秩序、學(xué)生出勤為主，依據(jù)需要定期召開教師或?qū)W生座談會(huì)，了解與教學(xué)相關(guān)的情況。1.日常聽課：指課堂教學(xué)督導(dǎo)。督導(dǎo)小組學(xué)期內(nèi)要做到每位教師平均被聽課不少于3人次。督導(dǎo)員與被聽課老師要做到及時(shí)溝通交流，公平公正評(píng)價(jià)教學(xué)效果。

2.課堂檢查單元設(shè)計(jì)、教師手冊(cè)等實(shí)物并當(dāng)堂抽查學(xué)生能力或技能的教學(xué)結(jié)果實(shí)例。

3.檢查崗上實(shí)踐指導(dǎo)教師的實(shí)踐任務(wù)目標(biāo)、單元設(shè)計(jì)、崗上實(shí)踐指導(dǎo)計(jì)劃、實(shí)踐教學(xué)實(shí)施、日監(jiān)控表的填寫、畢業(yè)設(shè)計(jì)及實(shí)訓(xùn)效果等。

4. 召開不同類型的座談會(huì)，廣泛聽取意見或與學(xué)生、教師、教學(xué)管理人員、技術(shù)人員進(jìn)行個(gè)別訪談。

（二）定期檢查。每學(xué)期分三個(gè)階段進(jìn)行：期初檢查、期中檢查、期末檢查。

1.期初檢查：檢查時(shí)間安排在開學(xué)前1周至開學(xué)后第1周內(nèi)。①檢查教師教學(xué)準(zhǔn)備工作和教學(xué)計(jì)劃的完成情況；檢查頂崗實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)，審核頂崗實(shí)踐任務(wù)、教學(xué)方式方法、考核辦法等設(shè)計(jì)是否合理、實(shí)用。②檢查教師的前兩周單元設(shè)計(jì)、教師頂崗安排。③檢查教室及實(shí)踐基地的開課準(zhǔn)備情況。④檢查教師出勤情況。⑤檢查學(xué)生出勤情況及課堂教學(xué)秩序。

2.期中檢查：檢查時(shí)間安排在每學(xué)期第9至12教學(xué)周。①教師是否按課程標(biāo)準(zhǔn)要求組織教學(xué)，教學(xué)的實(shí)際進(jìn)度是否與既定的教學(xué)進(jìn)度相吻合。②對(duì)期中已經(jīng)結(jié)課的上課學(xué)時(shí)、教學(xué)效果及考試等各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。③組織座談會(huì)，完成《學(xué)生座談會(huì)評(píng)教》。調(diào)查學(xué)生對(duì)課程安排、教師教學(xué)態(tài)度、教學(xué)方法、課堂管理、關(guān)愛學(xué)生等方面的情況并提出合理化建議。④對(duì)期中新開課的教師到位、學(xué)生上課情況進(jìn)行檢查。⑤重點(diǎn)檢查校內(nèi)頂崗實(shí)踐、崗上輔導(dǎo)及校外實(shí)踐學(xué)習(xí)的落實(shí)情況。⑥重點(diǎn)檢查畢業(yè)班級(jí)的教學(xué)進(jìn)行情況，檢查畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的計(jì)劃、安排工作，檢查畢業(yè)實(shí)習(xí)（設(shè)計(jì)）指導(dǎo)教師的落實(shí)情況。⑦檢查教師和學(xué)生遵守教學(xué)紀(jì)律情況，重點(diǎn)針對(duì)教師擅自調(diào)課，提前下課，學(xué)生無故逃課情況進(jìn)行檢查。⑧教學(xué)環(huán)境及教學(xué)設(shè)施運(yùn)行情況。⑨以班級(jí)為單位組織學(xué)生網(wǎng)上評(píng)教。使學(xué)生從教師的基本素養(yǎng)、教學(xué)態(tài)度、教學(xué)方法、課堂管理、教學(xué)效果以及關(guān)愛學(xué)生六個(gè)方面對(duì)任課教師實(shí)施評(píng)價(jià)。

通過學(xué)生座談會(huì)和學(xué)生網(wǎng)評(píng)反映的問題與建議及時(shí)總結(jié)并寫出書面報(bào)告。

3.期末檢查：對(duì)整個(gè)學(xué)期的教學(xué)效果進(jìn)行檢查，對(duì)期末考核的相關(guān)安排進(jìn)行抽查、監(jiān)督和監(jiān)控。①組織座談會(huì)，完成《學(xué)生座談會(huì)評(píng)教》（同期中）。②以班級(jí)為單位組織學(xué)生網(wǎng)評(píng)，完成《學(xué)生網(wǎng)上評(píng)教表》、《學(xué)生崗上評(píng)教表》（同期中）。③領(lǐng)導(dǎo)評(píng)價(jià)。由主管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)教師主動(dòng)研究高職教育教學(xué)理論、遵守工作紀(jì)律、完成系（教研室）交辦的工作、積極參加集體活動(dòng)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

通過學(xué)生座談會(huì)和學(xué)生網(wǎng)評(píng)反映的問題與建議及時(shí)總結(jié)并寫出書面報(bào)告，反饋給任課教師，以促進(jìn)教師改進(jìn)教學(xué)方法手段，提高教學(xué)質(zhì)量。

第9篇：酒店管理實(shí)踐報(bào)告范文

一、實(shí)際教學(xué)中存在的一些問題

1.理論結(jié)合實(shí)踐的教學(xué)太少

在給酒店管理專業(yè)學(xué)生的授課過程中，我們中職院校的任課教師最常運(yùn)用的就是課堂教學(xué)模式，在教室里給學(xué)生傳授枯燥無味的理論知識(shí)，會(huì)出現(xiàn)理論教學(xué)過多而實(shí)踐機(jī)會(huì)過少的情況。這將導(dǎo)致學(xué)生對(duì)教師在課堂上講授的理論知識(shí)印象不深，掌握的理論知識(shí)不夠扎實(shí)。例如，教師在課上對(duì)學(xué)生強(qiáng)調(diào)，在酒店服務(wù)管理行業(yè)中要非常注重“顧客就是上帝”的理念，要求酒店服務(wù)管理人員為客人提供優(yōu)質(zhì)的貼心服務(wù)，但由于在實(shí)際教學(xué)中，我們沒能給學(xué)生展示具體的案例，學(xué)生不能在實(shí)踐中感受客人的實(shí)際需求，這樣就不能從真正意義上理解“顧客就是上帝”的理念。

2.教學(xué)設(shè)備和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地不夠完善

培養(yǎng)學(xué)生酒店管理與服務(wù)的能力，這需要我們教師注重鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，同時(shí)密切關(guān)注酒店行業(yè)的發(fā)展。但實(shí)際上中職院校的教學(xué)設(shè)備較落后，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地較少，很多知識(shí)點(diǎn)只能迫不得已在教室內(nèi)傳授，當(dāng)遇到需要給學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)的時(shí)候，我們教師就只能讓學(xué)生發(fā)揮空間想象力。這樣就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生無法體會(huì)這個(gè)實(shí)踐過程，更不能指望學(xué)生熟練掌握了。

3.教材知識(shí)與行業(yè)需求有所脫節(jié)

目前，中職院校酒店管理專業(yè)使用的教材依舊較為偏重理論，而實(shí)踐教學(xué)案例寥寥無幾，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到理論結(jié)合實(shí)踐教學(xué)的需求。一些酒店管理專業(yè)的專業(yè)教師由于缺乏酒店行業(yè)實(shí)踐的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，不能及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)。另外，許多中職院校雖然設(shè)有酒店管理專業(yè)，但跟酒店的聯(lián)系不夠密切，即使有些聯(lián)系也僅局限于規(guī)模不大的中低端酒店，并沒有選擇走高端路線，所以就會(huì)導(dǎo)致我們學(xué)生不能及時(shí)了解目前酒店行業(yè)的前沿發(fā)展?fàn)顩r。毋庸置疑，當(dāng)前酒店行業(yè)高速發(fā)展，很多實(shí)踐知識(shí)瞬息萬變，因此教師傳授的知識(shí)和行業(yè)本身的具體需求很難連接起來。

二、初探教學(xué)方法改革

酒店經(jīng)營與管理的重要部門之一就是前廳，它既是酒店和客人之間聯(lián)系的起始站，同時(shí)又是終點(diǎn)站，前廳服務(wù)質(zhì)量是客人對(duì)酒店滿意度高低的重要影響因素。如何培養(yǎng)出高技能與高素質(zhì)的前廳服務(wù)與管理人員，《前廳服務(wù)與管理》課程的教學(xué)方法就顯得尤為關(guān)鍵。筆者認(rèn)為可以嘗試如下幾種教學(xué)方法。

1.案例教學(xué)法

案例教學(xué)法是一種以案例為基礎(chǔ)的開放式、互動(dòng)式的新型教學(xué)方式，用于課堂討論和分析之后會(huì)使學(xué)生有所收獲，從而提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。在授課的過程中，教師需要注意以下幾點(diǎn)：（1）案例的準(zhǔn)備。案例具有真實(shí)性或擬真性的特點(diǎn)，在案例分析時(shí)，教師要考慮將會(huì)聯(lián)系到的知識(shí)點(diǎn)以及討論過程中可能出現(xiàn)的一些其他問題，從而引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)資料，以解決問題。（2）分析和辯論。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，教師應(yīng)把全體學(xué)生分成若干個(gè)小組，然后以小組的形式開展分析和辯論，教師多鼓勵(lì)學(xué)生表達(dá)自己的想法，特別是成績差的學(xué)生。（3）案例的總結(jié)。教師通過收集學(xué)生在課堂上的分析和辯論以及辯論結(jié)果，對(duì)案例進(jìn)行一個(gè)及時(shí)的總結(jié)。（4）報(bào)告的撰寫。在每一次案例教學(xué)結(jié)束后，教師都要求學(xué)生寫一份關(guān)于此次案例的書面報(bào)告，并以此作為評(píng)定學(xué)生平時(shí)成績的依據(jù)之一。

2.項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)法主要以項(xiàng)目為主線，教師為引導(dǎo)，學(xué)生為主體。教師在運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：（1）活動(dòng)目的。前廳服務(wù)對(duì)象是各種各樣的客人，需要有針對(duì)性的禮儀接待，從而提升客人的滿意度。（2）項(xiàng)目分組。要根據(jù)實(shí)際情況對(duì)學(xué)生進(jìn)行自由組合，同時(shí)結(jié)合前廳服務(wù)的規(guī)范與需求。（3）成員分工。要求組內(nèi)的學(xué)生成員積極主動(dòng)參與、取長補(bǔ)短，展現(xiàn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。（4）活動(dòng)步驟。第一步是制訂出方案，第二步是進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐評(píng)估，第三步是根據(jù)實(shí)踐情況來調(diào)整改善后再進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐。

3.現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法就是把課堂從學(xué)校搬進(jìn)酒店現(xiàn)場(chǎng)，讓學(xué)生零距離接觸將來工作的地方，并可以提前適應(yīng)工作環(huán)境。而要想進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，首先學(xué)校要通過實(shí)習(xí)基地的形式與酒店達(dá)成合作。在選擇實(shí)習(xí)基地的時(shí)候，高端星級(jí)酒店應(yīng)該作為首選，這樣學(xué)生可以了解高端星級(jí)酒店更加規(guī)范化的管理，同時(shí)還可以見識(shí)高端星級(jí)酒店更為先進(jìn)的設(shè)備。通過現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，不僅讓學(xué)生熟練掌握課本理論知識(shí)，同時(shí)讓學(xué)生意識(shí)到知識(shí)的重要性，轉(zhuǎn)變自己之前厭學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度。除此之外，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法還可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情，達(dá)到理論知識(shí)和實(shí)操技能的雙豐收。

總之，案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法和現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法各有特色，但也存在弊端，因此教師在運(yùn)用教學(xué)方法的過程中，要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容并結(jié)合實(shí)際，多種教學(xué)方法配合應(yīng)用，以提升學(xué)生的綜合能力，為社會(huì)輸送優(yōu)秀的酒店管理人才。