餐飲運(yùn)營報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：餐飲運(yùn)營報(bào)告范文

由中國烹飪協(xié)會主辦的2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務(wù)部內(nèi)貿(mào)領(lǐng)域引導(dǎo)支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，大會以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來自政府部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)、行業(yè)企業(yè)界人士共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”主題，從政府決策層面、行業(yè)引導(dǎo)層面以及企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢。

2011年，是“十二五”規(guī)劃的開局之年，著力完善促進(jìn)餐飲消費(fèi)政策和環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)新興消費(fèi)方式，滿足多元化餐飲消費(fèi)需求是餐飲業(yè)擴(kuò)大消費(fèi)的重要舉措。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)面臨新的調(diào)整，資源環(huán)境的壓力正在轉(zhuǎn)化為巨大的創(chuàng)新動力，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式也決定著中國餐飲業(yè)能否在新一輪競爭中占據(jù)有利位置。

在這樣的環(huán)境背景下，大會將邀請全國政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會、中國社會科學(xué)院、國家發(fā)改委政策研究室、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司、國家食品藥品監(jiān)督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經(jīng)濟(jì)形勢、餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型方式等進(jìn)行深度解讀。與此同時(shí)，大會還邀請來自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當(dāng)前我國餐飲服務(wù)業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)濟(jì)體制改革轉(zhuǎn)型升級思路，就食品安全問題進(jìn)行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關(guān)注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關(guān)系。

大會期間將對十年來的中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)群體做全面回顧，描繪餐飲行業(yè)在步入新世紀(jì)以來的動態(tài)軌跡。百強(qiáng)會將首次系統(tǒng)披露連續(xù)十年居于百強(qiáng)行列的不倒翁名單，生動展示那些后來居上的業(yè)界新秀、風(fēng)光不再的悲劇英雄以及不斷前進(jìn)的餐飲精英真實(shí)形象?？偨Y(jié)在百強(qiáng)精神的感召下，餐飲業(yè)所發(fā)生的管理制度、服務(wù)理念、營銷策略等方面的深層次變革，見證那些如過山車般令人目眩的發(fā)展曲線，以及高歌猛進(jìn)演繹資本市場神話的傳奇經(jīng)歷。大會的《2010年度中國餐飲百強(qiáng)分析報(bào)告》，將以大量翔實(shí)客觀的數(shù)據(jù)全面總結(jié)餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在問題，提出促進(jìn)餐飲業(yè)未來發(fā)展的指導(dǎo)性建議。

第2篇：餐飲運(yùn)營報(bào)告范文

中國飯店協(xié)會日前《2016年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》，報(bào)告顯示，2015年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，餐飲已經(jīng)成為國務(wù)院消費(fèi)升級的十大行業(yè)之一。

2015年餐飲業(yè)在宏觀環(huán)境影響下，變化明顯且快速。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，2015年度餐飲企業(yè)經(jīng)營指標(biāo)主要發(fā)生了如下變化：

1.高檔消費(fèi)不斷縮減，大眾消費(fèi)增長迅猛

在報(bào)告分析的企業(yè)數(shù)據(jù)中，除快餐和團(tuán)餐這兩個(gè)本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外，其他三個(gè)業(yè)態(tài)-特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費(fèi)在人次上均保持下降的態(tài)勢，而大眾餐飲在人均消費(fèi)和消費(fèi)人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速明顯；

從人均消費(fèi)看，正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、西餐及休閑餐飲的人均消費(fèi)增長分別為10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%。

這種增長所反映的消費(fèi)升級中為企業(yè)提供了巨大的增長空間和商機(jī)。

2.小門店趨勢進(jìn)一步明顯

從門店增長比率和營業(yè)面積增長比率的對比來看，各個(gè)業(yè)態(tài)的營業(yè)面積增長均低于門店增長的速度，可見新開業(yè)門店?duì)I業(yè)面積均小于原有門店，小門店的趨勢可見一斑。

3.大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)

從典型調(diào)查企業(yè)回收的數(shù)據(jù)分析來看，2015年度重點(diǎn)企業(yè)中營業(yè)額增長最為顯著的業(yè)態(tài)是火鍋，平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐，而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然是火鍋。每平米營收、每餐位營收最高的業(yè)態(tài)是快餐，人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是西餐及休閑餐飲。

4.成本增長壓力持續(xù)走強(qiáng)

從2015年數(shù)據(jù)可見，在各個(gè)業(yè)態(tài)成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢，糧食、肉類等原輔材料價(jià)格一直上漲，人力成本不斷增加，物業(yè)租金持續(xù)走高，如何在有限資源下擴(kuò)大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)2015年的重要課題，也正在倒逼中國餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管理及成本管控能力的提升。

2016年度中國餐飲集團(tuán)百強(qiáng)榜（2015財(cái)年）

2015年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，這是我國餐飲收入第一次破3萬億。中國餐飲業(yè)在政府政策推動、居民消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動下，呈現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換的新趨勢。

從中國餐飲集團(tuán)百強(qiáng)情況來看，在市場的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場新的主體。特色餐飲50強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)超過500億元，杭州飲食服務(wù)集團(tuán)以其近55億的營收繼續(xù)蟬聯(lián)百強(qiáng)榜首，上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司、山東凱瑞餐飲集團(tuán)位居其后；

火鍋餐飲50強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)超過450億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領(lǐng)軍企業(yè)，北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司進(jìn)入前三甲；

快餐10強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)超過120億元，味千（中國）控股有限公司位居首位，真功夫餐飲管理有限公司、北京慶豐包子鋪緊隨其后；

團(tuán)餐10強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)超過180億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、東莞市鴻駿膳食管理有限公司、快客利（中國）控股集團(tuán)有限公司位居前三強(qiáng)；

西餐及休閑餐飲10強(qiáng)營業(yè)額合計(jì)超過100億元，浙江兩岸食品連鎖有限公司、廈門豪客來餐飲管理有限公司、王品集團(tuán)進(jìn)入該業(yè)態(tài)前三位。

2015年度餐飲市場經(jīng)營分析

2015年，中國經(jīng)濟(jì)下行壓力持續(xù)加大，全年國內(nèi)生產(chǎn)總值同比增長6.9%，達(dá)67.67萬億，是自2009年第一季度以來最低水平。餐飲業(yè)在大的宏觀環(huán)境下影響下，變化明顯且快速。

國家政策改變促使消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，高檔消費(fèi)不斷縮減，大眾消費(fèi)增長迅猛。傳統(tǒng)正餐主導(dǎo)的局面變?yōu)槎鄻踊哪Ｊ?，企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型多品牌布局。

休閑餐飲的普及化同樣為行業(yè)帶來不少的挑戰(zhàn)?；ヂ?lián)網(wǎng)對餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改造，使得這一傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)在運(yùn)營和營銷方面正經(jīng)歷著巨大的改變。

2015年，餐飲行業(yè)迎來了外賣的全面爆發(fā)，以支付寶、微信支付為首的移動支付，正改變著消費(fèi)者的支付習(xí)慣，同時(shí)也對餐飲企業(yè)的信息化提出了新的要求。

另外，由于消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改變及對新鮮事物的追求，特別是90后人群，加上各種特色餐飲不斷推陳出新，如何抓住消費(fèi)者成了餐飲企業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。

看好餐飲市場的長期發(fā)展，不斷有新的資本和跨界競爭者進(jìn)入餐飲市場。

根據(jù)大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)，截至2015年12月31日全國共有5，074，852家餐廳，其中廣州及深圳等一線城市的餐廳數(shù)量平均增加超過50，000家，增幅超過50%，競爭日益加劇。

第3篇：餐飲運(yùn)營報(bào)告范文

新三板概況

2014年1月24日，新三板一次性掛牌285家，宣告了新三板市場正式成為一個(gè)全國性的證券交易市場。為加快完善市場功能，降低投資人信息收集成本，提高風(fēng)險(xiǎn)控制能力，審慎推進(jìn)市場創(chuàng)新，2016年6月27日起，全國股轉(zhuǎn)公司正式對掛牌公司實(shí)施分層管理。截至8月15日，新三板掛牌公司總數(shù)8667家。其中，創(chuàng)新層企業(yè)953家、基礎(chǔ)層企業(yè)7714家；做市轉(zhuǎn)讓1619家、協(xié)議轉(zhuǎn)讓7048家。掛牌公司總股本5021.62億股，流通股本1851.35億股，成交5816.80萬股，成交金額23194.47萬元。

掛牌公司是納入中國證監(jiān)會監(jiān)管的非上市公眾公司，股東人數(shù)可以超過200人。未超過200人的股份公司，直接向全國股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)公司申請掛牌，超過200人的股份公司須經(jīng)中國證監(jiān)會核準(zhǔn)后向全國股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)公司申請掛牌。全國股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)對股票轉(zhuǎn)讓不設(shè)漲跌幅限制，買賣掛牌公司股票，申報(bào)數(shù)量應(yīng)當(dāng)為1000股或其整數(shù)倍。

新三板掛牌條件

相比主板和中小板，新三板的掛牌條件門檻較低，主要有以下六個(gè)方面。

1.依法設(shè)立且存續(xù)滿兩個(gè)完整的會計(jì)年度的股份公司（有限責(zé)任公司按原賬面凈資產(chǎn)值折股整體變更為股份有限公司的，存續(xù)時(shí)間可以從有限責(zé)任公司成立之日起計(jì)算）。

2.業(yè)務(wù)明確，具有持續(xù)經(jīng)營能力。如果申請掛牌公司存在下述情形之一的，被認(rèn)定為不具有持續(xù)經(jīng)營能力：未能在每一個(gè)會計(jì)期間內(nèi)形成與同期業(yè)務(wù)相關(guān)的持續(xù)營運(yùn)記錄，報(bào)告期連續(xù)虧損且業(yè)務(wù)發(fā)展受產(chǎn)業(yè)政策限制，報(bào)告期期末凈資產(chǎn)額為負(fù)數(shù)，存在其他可能導(dǎo)致對持續(xù)經(jīng)營能力產(chǎn)生重大影響的事項(xiàng)或情況。

3.公司治理機(jī)制健全（建立股東大會、董事會、監(jiān)事會和高級管理層），合法規(guī)范經(jīng)營。

4.股權(quán)明晰，股票發(fā)行和轉(zhuǎn)讓行為合法合規(guī)。

5.主辦券商推薦并持續(xù)督導(dǎo)。

6.全國股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)公司要求的其他條件。

新三板掛牌餐飲企業(yè)特征

相比中小板的艱難跋涉，新三板成為餐飲企業(yè)解決融資問題的新選擇。2015年2月，新疆百富餐飲成功登陸新三板，成為“新三板餐飲第一股”。截至目前，新三板掛牌餐飲企業(yè)有百富餐飲、新疆紫羅蘭餐飲、青島優(yōu)格花園、上海粵珍小廚、望湘園、紅鼎豆撈、華鼎團(tuán)膳、伊秀股份、香草香草火鍋、豐收日集團(tuán)、洛陽餐旅實(shí)業(yè)公司、唐山華磊餐飲文化傳播股份有限公司、福建佳客來食品公司、武漢新五心服務(wù)管理公司共14家企業(yè)（狗不理食品股份有限公司為食品制造業(yè)），占掛牌企業(yè)總數(shù)的0.16%。14家企業(yè)均處于基礎(chǔ)層（均未進(jìn)入創(chuàng)新層），詳見表1。

從企業(yè)規(guī)模來看，掛牌企業(yè)以大中型餐飲企業(yè)為主。14家掛牌餐飲企業(yè)中，4家企業(yè)營業(yè)收入在5000萬元以下，僅有1家企業(yè)營業(yè)收入不足2000萬元。9家企業(yè)營業(yè)收入超過1億元，占總掛牌企業(yè)的64%。其中望湘園2015年?duì)I業(yè)收入達(dá)8.78億元，豐收日超過10億元，詳見表2。

從經(jīng)營業(yè)態(tài)來看，掛牌企業(yè)正餐、快餐居多。14家企業(yè)涵蓋正餐、快餐團(tuán)膳、火鍋、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，其中快餐企業(yè)6家、正餐企業(yè)5家，合計(jì)占總數(shù)的79%。

從成長能力來看掛牌企業(yè)存在顯著差異。青島優(yōu)格花園、華鼎團(tuán)膳、華磊股份、佳客來2015年同比增長超過30%。青島優(yōu)格花園推出了“優(yōu)格花園迷你Mall”模式，并提出IOX lOX7的創(chuàng)業(yè)理念，即僅需10平方米，投入10萬元，7天便可開業(yè)的快速創(chuàng)業(yè)模式，迅速贏得創(chuàng)業(yè)者的追捧和高度贊譽(yù)，2015營業(yè)收入同比增長89.39%。洛陽餐旅、新疆紫羅蘭、新疆百富、武漢新五心則在10%以下，香草香草則同比下降2.17%。

從盈利能力來看，掛牌企業(yè)分化明顯。青島優(yōu)格花園2015年凈利潤同比增長381.14%，凈利潤率高達(dá)23.54%，華磊股份、香草香草、佳客來凈利潤率都超過10%，而上?；浾湫N、紅鼎豆撈、新疆百富、武漢新五心不足5%。望湘園出資4000萬元投資生鮮電商平臺我廚，因我廚尚未實(shí)現(xiàn)盈利，致使望湘園出現(xiàn)較大虧損。新疆紫羅蘭2015年凈利潤大幅下降，虧損0.59萬元。

餐飲企業(yè)新三板掛牌利弊分析

自2009年湘鄂情上市后，再未有餐飲企業(yè)進(jìn)入資本市場，俏江南、廣州酒家、順峰飲食酒店管理、凈雅食品等餐飲企業(yè)的上市計(jì)劃先后折戟。新三板的出現(xiàn)為餐飲企業(yè)提供了新機(jī)遇。新三板掛牌不僅可以拓寬融資渠道、解決餐飲企業(yè)并不太高的融資需求，還能提升公司知名度、品牌形象和整體估值水平，為規(guī)范企業(yè)管理、后續(xù)資本運(yùn)作和持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

第4篇：餐飲運(yùn)營報(bào)告范文

誠如全聚德核心理念“全而無缺、聚而不散、仁德至上”一樣，在全聚德2010年年報(bào)披露后，我們不難從其財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，這一“京味”十足的品牌蘊(yùn)含的太極之氣。自2008年以來，全聚德的營業(yè)收入始終保持著21.32%、8%、11.45%“四平八穩(wěn)”式的增長態(tài)勢，利潤總額也保持著從3.51%、17.6%到16.78%高速增長。

而湘鄂情，誠如湘鄂菜系的麻辣鮮香、湘鄂兩省人性格的豪爽與脾氣的暴躁，從上市以來的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，我們看到更多的是一種敢做敢為、敢打敢拼的“硬氣”。這個(gè)曾被稱之為餐飲界異軍突起的餐飲品牌，三年來，雖然其營業(yè)收入保持了18.37%、20.60%、25.12%的增長，但其營業(yè)利潤卻經(jīng)歷了從減少1.57%到增長23.75%，再到減少20.12%的大起大落。

但即便如此，在湘鄂情2010年報(bào)數(shù)據(jù)發(fā)出后，多家證機(jī)構(gòu)仍給予湘鄂情“增持”的評級，而對業(yè)績始終良好的全聚德，則給予了“持有”和“審慎推薦”的評級。同為我國餐飲界的王牌企業(yè)，在湘鄂情與全聚德的同與不同之間，我們似乎已然看到屬于王牌餐飲的必勝之路。

湘鄂情緣何大起大落

針對湘鄂情《2010年度業(yè)績快報(bào)》中披露的公司營業(yè)利潤、利潤總額、凈利潤分別較上年同期下降20.12%、17.99%、24.38%，湘鄂情在報(bào)告中表示，造成這一結(jié)果的原因有三，一是主要原材料和商品市場價(jià)格上漲幅度較大，高于公司產(chǎn)品的價(jià)格漲幅；二是新開門店開班費(fèi)一次性攤銷較大且大部分門店受物業(yè)等因素影響延期至下半年開業(yè)，市場培育期較短；三是原有門店改造裝修費(fèi)用增加攤銷。

據(jù)了解，湘鄂情2010年業(yè)績之所以低于預(yù)期，增收不增利，其最主要原因還是在于湘鄂情的擴(kuò)張速度加快。來自申銀萬國的數(shù)據(jù)顯示，2010年湘鄂情新收購了2家加盟店、新開8 家直營店，對9 家老店進(jìn)行了裝修改造，市場擴(kuò)張速度非?？?。

湘鄂情新開門店攤銷費(fèi)用較高，再加上新店市場培育期經(jīng)營未達(dá)預(yù)期，直接導(dǎo)致湘鄂情虧損2252 萬元，而原有門店裝修導(dǎo)致局部或全部停業(yè)，也使得湘鄂情減少營業(yè)利潤1800 萬元。

業(yè)內(nèi)人士指出，湘鄂情期間費(fèi)用率達(dá)到51.27%，可以說創(chuàng)了歷史新高，但隨著完成擴(kuò)張和新店業(yè)績的釋放，按照湘鄂情以往門店的成長規(guī)律，開業(yè)后半年至一年達(dá)到盈虧平衡后業(yè)績貢獻(xiàn)將快速提高。而且，預(yù)計(jì)今年湘鄂情將有5家以上門店投入運(yùn)營，其運(yùn)營門店總數(shù)將達(dá)到30家以上，毫無疑問，湘鄂情未來業(yè)績具有值得期待的潛在爆發(fā)力。

但究竟是湘鄂情想鋪好平臺大干一場，還是時(shí)機(jī)偶然，讓湘鄂情誤入了歧途，業(yè)界有著不同的聲音。今年年初，湘鄂情推出了股權(quán)激勵(lì)方案，在此方案中，要求凈利潤年增長翻番，但對業(yè)績考核的時(shí)間并沒有限制在今年或者明年，而是推到自期權(quán)授予日開始計(jì)算。這也就意味著，如果目前業(yè)績基數(shù)較低則更容易在未來實(shí)現(xiàn)較高業(yè)績的增長，從而達(dá)到股權(quán)激勵(lì)的考核條件。而這是符合公司管理者利益的，恐怕這也正是湘鄂情管理者甘愿忍受浮虧煎熬的原因所在。

全聚德的烤鴨“帝國”

現(xiàn)在擁有“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”四個(gè)品牌的中國全聚德（集團(tuán)）有限公司，其和平門店曾有過連續(xù)七天每天銷售100萬元以上、每天銷售鴨子3000只以上的佳績，并且，據(jù)其2010年度財(cái)務(wù)報(bào)告顯示，全聚德餐飲業(yè)務(wù)毛利率高達(dá)65.46%。

但通過年報(bào)，我們?nèi)匀徊浑y看到因?yàn)槌杀举M(fèi)用的上升對全聚德帶來的壓力。如2010 年上半年，依據(jù)北京市勞動局相關(guān)規(guī)定，全聚德因新支出農(nóng)民工養(yǎng)老保險(xiǎn)等相關(guān)費(fèi)用使公司勞動力成本有一定上升；在原材料方面，自去年11 月起，養(yǎng)殖北京鴨所需的豆粕、玉米等飼料的價(jià)格呈整體上漲趨勢，全聚德毛鴨收購價(jià)格均有所上升。

這些因素造成了全聚德一定幅度上的經(jīng)營成本、費(fèi)用上漲，也影響了全聚德的毛利及利潤的增加。2010 年上半年，全聚德餐飲業(yè)務(wù)毛利率同比下降了0.35 個(gè)百分點(diǎn)，商品銷售業(yè)務(wù)毛利率同比下降6.04 個(gè)百分點(diǎn)。

年報(bào)披露，截至2010年12月31日，全聚德旗下包括重慶全聚德餐飲經(jīng)營管理有限公司在內(nèi)的8家企業(yè)虧損。但全聚德方面也表示，基本每股收益為0.7084元/股，相較上年度增長了18.76%，全聚德將擬按總股本14156萬股，每10股派發(fā)現(xiàn)金紅利5元（含稅）。業(yè)內(nèi)專家分析說，每10股派發(fā)現(xiàn)金紅利5元將使得全聚德前五大股東共計(jì)獲得4200萬元的現(xiàn)金紅包。

如此不菲的投資回報(bào)，全聚德果然是名副其實(shí)“烤”出來的餐飲帝國。但面對全聚德如此傲人的成績，為何投資者對全聚德并不那么感冒呢？

一名分析師坦言，目前，全聚德仍在持續(xù)擴(kuò)張中，并計(jì)劃到2013年開店總數(shù)達(dá)到100家。但即使北京店面經(jīng)常滿座，但新店卻并未成為公司發(fā)展的動力，尤其是在北京之外的分店大多仍處于持續(xù)虧損的窘境。

據(jù)了解，全聚德90%以上的主營收入來自北京地區(qū)，而2010年在長春、青島、鄭州等多地虧損幅度較2009年還有擴(kuò)大的趨勢。在這種情況下，即使扭轉(zhuǎn)外地分店的經(jīng)營業(yè)績，對全聚德的影響仍然有限。即便連鎖店的經(jīng)營效果不好，全聚德仍然沒有放棄繼續(xù)擴(kuò)張的決心，并于去年，斥資13,800萬元收購了新疆君邦有限公司在新疆的三家門店。而連鎖效應(yīng)不好，也正是多家證券機(jī)構(gòu)給予全聚德“中性”評價(jià)的主要原因所在。

一走到底的擴(kuò)張之路

無論是湘鄂情寧肯暫時(shí)犧牲業(yè)績，也要大力進(jìn)行擴(kuò)張，還是全聚德甘愿冒著無效擴(kuò)張的風(fēng)險(xiǎn)而展開的遍布境內(nèi)外的無條件擴(kuò)張，似乎餐飲巨頭的擴(kuò)張之路，已經(jīng)成為餐飲王牌們一個(gè)共同的、必然的選擇。

與此同時(shí)，或許是餐飲王牌們的“帝國之夢”使然，同為餐飲界高端品牌的湘鄂情和全聚德在打造遍布高、中、低端品牌上均已有所規(guī)劃。

全聚德總裁姜俊賢曾在一次采訪中表示，全聚德未來要做一個(gè)多品牌的餐飲集團(tuán)，在突出全聚德品牌發(fā)展的同時(shí)，要考慮不同品牌的市場定位，用不同品牌區(qū)分不同的消費(fèi)層次。

全聚德2010年年報(bào)披露，目前，全聚德已擁有“全聚德”品牌直營店22 家、“仿膳”品牌直營店1 家，“豐澤園”品牌直營店2 家，“四川飯店”品牌直營店1 家。同時(shí)公司還擁有大陸地區(qū)“全聚德”特許加盟店55 家和海外“全聚德”特許加盟店3 家，“豐澤園”品牌特許加盟店1 家。

其中，全聚德、仿膳、豐澤園屬于高端消費(fèi)，四川飯店屬于中檔。目前，在全聚德的集團(tuán)布局中尚缺少中檔以下的品牌。全聚德相關(guān)人士表示，未來有可能考慮在資本層面做一些戰(zhàn)略合作，并購一些較成熟的中低檔品牌，最終形成高、中、低不同品牌層次的立體化市場格局。

但鑒于全聚德不同地區(qū)分店間毛利率差異較大，且公司三項(xiàng)費(fèi)用率并無改善，仍保持43.12%的較高水平，在持續(xù)擴(kuò)張的過程中，全聚德面臨的盈利壓力較大。

就湘鄂情而言，其擴(kuò)張戰(zhàn)略也非常明確。湘鄂情曾就中低端市場做過調(diào)研，認(rèn)為餐飲業(yè)的中低端市場大有可為，并也有意涉獵這一市場，打造自己的品牌或是并購現(xiàn)有品牌都是可以選擇的方式。目前，作為探索這一領(lǐng)域的初步嘗試，湘鄂情開設(shè)的武漢晶殿宴會廳就是一個(gè)例子。

不僅湘鄂情、全聚德如此，在餐飲業(yè)上市公司中，西安飲食已經(jīng)形成多為百年歷史的老店、大店、名店、特色店和“中華老字號”等不同規(guī)模和層次的店面布局；豫園商城、華天酒店、寶商集團(tuán)等則形成了多產(chǎn)業(yè)結(jié)合、產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)降陌l(fā)展結(jié)構(gòu)。

據(jù)調(diào)查，我國餐飲業(yè)是一個(gè)具有2萬億產(chǎn)值（2010年預(yù)計(jì)數(shù)字）的大行業(yè)，已經(jīng)成為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性的支柱行業(yè)，多年來始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，但目前在國內(nèi)外，餐飲業(yè)的上市公司仍只有6家，這與我國餐飲業(yè)龐大的體量和未來發(fā)展的潛力非常不匹配，這也恰恰表明了我國餐飲行業(yè)在投資、上市等資本運(yùn)營方面擁有的巨大空間和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

按照中投顧問的相關(guān)數(shù)據(jù)，我國餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長――

2008年，餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，人均消費(fèi)1158.5元，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟(jì)增長的重要力量；

2009年，盡管在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)零售額仍達(dá)到1.7998萬億元，同比增長16.8%；

不僅如此，目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險(xiǎn)投資商逆市投資的最佳選擇之一。

第5篇：餐飲運(yùn)營報(bào)告范文

這種改變給公眾帶來了資源共享的方便，盤活閑置的文化資產(chǎn)，延展了城市的文化記憶，響應(yīng)了人們對美好文化生活的需要，讓沉睡于民間的個(gè)人藏書重新進(jìn)入社會流通，激活藏書背后隱藏的人文價(jià)值。

西城區(qū)從2014年開始謀劃對紅樓進(jìn)行改造提升，由政府提供公共空間，委托社會機(jī)構(gòu)運(yùn)營，紅樓藏書樓的主體藏書區(qū)由原來的大影廳改并且造而成，大廳平時(shí)作為閱覽區(qū)域開放，也可為各類讀書會、講座、研討、報(bào)告、新書、閱讀沙龍等閱讀推廣活動提供場地。西樓部分提供閱讀需要的餐飲、休閑等配套服務(wù)。此外，藏書樓還設(shè)計(jì)了口述史采制工作室，未來將面向入藏者及社會公眾提供個(gè)人口述錄制和定制化出版服務(wù)。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

第6篇：餐飲運(yùn)營報(bào)告范文

截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo)。

完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

2008年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐報(bào)告”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：推薦閱讀：2009年個(gè)人工作總結(jié)

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

2008年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

第7篇：餐飲運(yùn)營報(bào)告范文

經(jīng)過多年發(fā)展，餐飲管理已經(jīng)逐漸由定性管理，進(jìn)入到重視定量管理的科學(xué)階段。眾所周知，在定量管理的具體實(shí)現(xiàn)方法和手段方面，最有效的工具就是電腦管理。

傳統(tǒng)的手工操作管理存在著許多無法避免的問題，例如：

人工計(jì)算帳單金額容易出現(xiàn)差錯(cuò)。

收銀工作中跑單、漏單、偷錢現(xiàn)象普遍。

個(gè)別服務(wù)員作弊、改單、宰客情形時(shí)有發(fā)生。

客人消費(fèi)單據(jù)難以保存和查詢。

無法對大量營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

1.1編寫目的

說明該軟件開發(fā)項(xiàng)目的實(shí)現(xiàn)在技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和社會條件方面的可行性；評述為了合理地達(dá)到開發(fā)目標(biāo)而可能選擇的各種方案；說明并論證所選定的方案。

1.2背景

本系統(tǒng)命名: 酒店餐飲管理系統(tǒng)

開發(fā)工具: Microsoft VC＋＋6.0

2可行性研究的前提

2.1對本系統(tǒng)的要求

A. 功能：該系統(tǒng)能夠接受預(yù)定，前臺點(diǎn)菜，廚房傳菜，數(shù)據(jù)備份和恢復(fù) ，流水賬單統(tǒng)計(jì)功能，采購管理等功能并可以不斷擴(kuò)充其功能。

B. 性能：該系統(tǒng)所占硬盤容量大約為10M，開啟運(yùn)行時(shí)間約2～3秒，用戶進(jìn)入系統(tǒng)需要密碼，且數(shù)據(jù)的存儲是經(jīng)過保密設(shè)置的，一般用戶是無法接觸涉及商業(yè)機(jī)密的數(shù)據(jù)的，因此安全保密性比較高。

C. 系統(tǒng)的數(shù)據(jù)來源是酒店的菜譜、酒水飲料的名稱，及其價(jià)格、數(shù)量，可以及時(shí)對酒店的客戶的消費(fèi)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)結(jié)賬，方便快捷。

D. 系統(tǒng)需要員工輸入賬號和密碼才能操作，可以避免其它人員的惡意操作給酒店帶來的損失，且系統(tǒng)的數(shù)據(jù)有保護(hù)和備份功能。

E. 對于連鎖經(jīng)營的酒店可以采用該系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)版，在一家酒店就可以掌握所有酒店的運(yùn)營工作情況，快捷及時(shí)高效。

2.2目標(biāo)

A. 采用本系統(tǒng)可以大大減少前臺的服務(wù)人員的人數(shù)，直接和廚房聯(lián)系加快上菜速度。

B. 由于采用計(jì)算機(jī)操作，可以大大提高操作速度。

C. 系統(tǒng)應(yīng)有以下一些功能：

包括餐飲收銀等各綜合收銀點(diǎn)

菜譜管理、臺號（場所）管理

開單、點(diǎn)菜、加菜、退菜、結(jié)賬、免單

換臺、支持一單結(jié)帳和多單合并結(jié)帳

各類收銀班報(bào)表、日報(bào)表及統(tǒng)計(jì)報(bào)表

餐廳轉(zhuǎn)前臺帳、查詢總營業(yè)情況

信息查詢、服務(wù)員交接班及定制報(bào)表

2.3條件、假定和限制

a． 系統(tǒng)可以長期運(yùn)行，版本也可以不斷升級，來滿足用戶的新需求。

b． 構(gòu)建該系統(tǒng)的酒店提供必要的資金購買電腦架構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)前臺和供貨部門以及酒店管理部門的聯(lián)網(wǎng)，使整個(gè)酒店一體化，提高酒店的運(yùn)營效率和效益。

c． 系統(tǒng)是由 VC++6.0開發(fā)的，大部分的操作系統(tǒng)都能夠順利運(yùn)行，適合廣大的酒店使用。為保證系統(tǒng)的正常運(yùn)行必須有專門的人員來維護(hù)系統(tǒng)并對系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行更新。

d． 系統(tǒng)操作簡單，酒店的工作人員只需掌握一些基本的電腦使用方面的知識，要求會打字，這樣簡單進(jìn)行培訓(xùn)能夠輕松使用本系統(tǒng)，無須酒店花費(fèi)多少財(cái)力物力來培訓(xùn)員工。

e． 系統(tǒng)一經(jīng)投入便能夠運(yùn)行，并產(chǎn)生效益得到回報(bào)。

3.對所建議系統(tǒng)的說明

3.1功能說明

餐飲管理系統(tǒng)功能模塊說明如下：

前臺營業(yè)

日常營業(yè)操作功能，包括：

日始日結(jié)：設(shè)定每個(gè)營業(yè)日的開始和結(jié)束，并且進(jìn)行每日營業(yè)的初始化及員工交接班。

點(diǎn)菜收銀：點(diǎn)菜（包括代碼輸入、名稱輸入、鼠標(biāo)輸入等）、賬單結(jié)帳（包括現(xiàn)金結(jié)帳、信用卡結(jié)帳、簽單等）、修改賬單（包括折扣、調(diào)整服務(wù)費(fèi)等。如果客人是協(xié)議單位(合約公司)、VIP卡(會員卡)，還將調(diào)用相應(yīng)的折扣優(yōu)惠等）。

接待預(yù)訂：新開臺、廳房預(yù)定。

營業(yè)設(shè)置

日常營業(yè)所必需的數(shù)據(jù)庫設(shè)定，包括：

菜式管理：新菜式錄入（包括菜式名稱、代碼、價(jià)格、成本等）、菜式修改、刪除等菜式維護(hù)。

酒品飲料管理：酒品飲料錄入（包括名稱、代碼、價(jià)格、成本等）、修改、刪除等。

付款方式設(shè)置：分為人民幣付款、信用卡、支票、宴請等。

員工資料設(shè)置：包括員工的基本資料（姓名、生日、職務(wù)、籍貫），員工登陸名稱、密碼、員工權(quán)限等。

其他設(shè)置：統(tǒng)計(jì)資料、前臺銷售情況等。

營業(yè)分析與財(cái)務(wù)查詢（由總經(jīng)理室監(jiān)控）

可以對營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、打印報(bào)表

3.2影響

3.3.1對軟件的影響

由于系統(tǒng)的極好的兼容性，對于原來的軟件和系統(tǒng)無需作任何修改酒店運(yùn)行。

3.3.2對用戶單位機(jī)構(gòu)的影響

系統(tǒng)完成后可大大提高提升現(xiàn)代酒店管理水平和服務(wù)檔次；創(chuàng)造可靠、高效、便捷、衛(wèi)生的餐飲管理環(huán)境最大限度降低餐飲管理運(yùn)營成本；提高經(jīng)營效益。適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)需求，提高工作效率，推廣電子化進(jìn)程。

3.3.3對開發(fā)的影響

a. 為了便于系統(tǒng)的開發(fā)，用戶需要酒店提供他們所有需求信息，并實(shí)地考察，開發(fā)人員按照客戶的要求來設(shè)計(jì)系統(tǒng)；

b. 把酒店的所有的菜譜，酒水的資料和價(jià)格輸入數(shù)據(jù)庫，作為系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫源。

c. 為了開發(fā)和測驗(yàn)所建議系統(tǒng)穩(wěn)定性，在一定時(shí)期的進(jìn)行檢測；

d. 由于系統(tǒng)需登陸才能運(yùn)行，系統(tǒng)的安全性可以保障，避免其他用戶的破壞性操作；數(shù)據(jù)庫可以即時(shí)進(jìn)行更新和備份，避免因數(shù)據(jù)丟失而給酒店帶來損失。

3.3.4對經(jīng)費(fèi)開支的影響

各項(xiàng)工作費(fèi)用的支出：系統(tǒng)的開發(fā) 設(shè)計(jì) 維持運(yùn)行

3.4技術(shù)條件方面的可行性

由于系統(tǒng)采用VC++6.0開發(fā)設(shè)計(jì)主界面，利用Access做數(shù)據(jù)庫，這兩個(gè)工具都是微軟的產(chǎn)品，在兼容性上比較好，而且比較容易實(shí)現(xiàn)，所以我們利用現(xiàn)有的技術(shù)完全可以設(shè)計(jì)出滿足用戶所要求的功能的系統(tǒng)，并在規(guī)定的期限內(nèi)完成。

4配置方案

餐飲娛樂管理系統(tǒng)適用于各種規(guī)模的餐飲娛樂企業(yè)，根據(jù)用戶管理需求的不同，可以靈活地設(shè)置工作站點(diǎn)、選擇硬件設(shè)備、連接局域網(wǎng)絡(luò)和進(jìn)行軟件安裝。

以下是幾種典型的配置方案。

標(biāo)準(zhǔn)單機(jī)方案：功能說明：點(diǎn)菜、結(jié)帳、統(tǒng)計(jì)

軟件安裝：餐飲管理系統(tǒng)單機(jī)版

帳單打印機(jī)：普通的針式、噴墨或激光打印機(jī)，用于打印帳單和報(bào)表

增強(qiáng)單機(jī)方案

功能說明：除點(diǎn)菜、結(jié)帳、統(tǒng)計(jì)等功能外，點(diǎn)菜時(shí)可以在廚房自動打印點(diǎn)單小票

軟件安裝：餐飲管理系統(tǒng)單機(jī)版。

帳單打印機(jī)：普通的針式、噴墨或激光打印機(jī)，用于打印帳單和報(bào)表。

廚房打印機(jī)：專用票據(jù)打印機(jī)，推薦采用EPSON TM系列；如果廚房離收銀臺較遠(yuǎn)，則需要配置打印服務(wù)器（打印服務(wù)器是一種專用的網(wǎng)絡(luò)設(shè)備，用于遠(yuǎn)程連接打印機(jī)）。

第8篇：餐飲運(yùn)營報(bào)告范文

一、我國酒店連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀

1、中國在世界酒店業(yè)中的位置

中國的酒店業(yè)和許多其他產(chǎn)業(yè)不同，他們從改革一開始就接觸了世界上最先進(jìn)的管理模式，這是一個(gè)和世界高度接軌的行業(yè)。那么，目前中外酒店業(yè)的運(yùn)營情況以及中國酒店業(yè)在其中的位置是怎樣的呢？從一些酒店經(jīng)營分析報(bào)告中可以看到，人均擁有客房數(shù)量最多的國家是澳大利亞，每1000人擁有客房數(shù)量達(dá)到了38間；美國的客房數(shù)量也較多；相比較而言中國的人均客房數(shù)量就比較少，不過僅北京地區(qū)而言，每1000人擁有客房數(shù)還是達(dá)到了9間。對于全球酒店業(yè)經(jīng)營形式，集團(tuán)大多采用連鎖經(jīng)營的形式，我國的酒店集團(tuán)也在不斷借鑒國際酒店的經(jīng)營方式。最后從酒店財(cái)務(wù)收支結(jié)構(gòu)和財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等方面看，我國的酒店業(yè)還不夠規(guī)范，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、運(yùn)營效率、盈利水平、可持續(xù)運(yùn)營等方面均存在較大問題，面對境外資本的加速進(jìn)入，亟待進(jìn)行產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的調(diào)整升級和企業(yè)自身管理水平的提高。

2、國內(nèi)酒店市場的統(tǒng)計(jì)分析

經(jīng)國家統(tǒng)計(jì)局確認(rèn)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明：2003年，我國入境旅游、國內(nèi)旅游、出境旅游三大市場全面快速增長，國際國內(nèi)旅游業(yè)收入達(dá)5566億元，比上年增長11.43%，高出國民經(jīng)濟(jì)總體增長速度3個(gè)百分點(diǎn)。尤其是入境旅游人數(shù)達(dá)9791萬人次，比上年增長9.99%。全國國內(nèi)旅游人數(shù)達(dá)8.78億人次，比上年增長12.01%。在世界經(jīng)濟(jì)普遍不景氣的大背景下，這些數(shù)字的極大增長，以及在短短的二十幾年的時(shí)間里外資酒店從無到有、直至發(fā)展至上百家，這不能不說明中國酒店市場的巨大潛力和對投資者的吸引力。

在過去的幾年中，亞洲一直是構(gòu)成中國客源市場的重要組成部分，約占來華市場的64%。隨著中國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步增長，來華客源中增長較為矚目的是由商務(wù)和休閑客人組成的市場。中國國內(nèi)旅游市場的發(fā)展，為國內(nèi)飯店市場帶來了新的機(jī)遇。

3、酒店連鎖集團(tuán)在國內(nèi)的經(jīng)營情況

目前國內(nèi)的酒店管理的形態(tài)主要有下面三種：一是國際管理飯店，他們是由國際飯店管理公司管理或掛牌的酒店；二是國內(nèi)管理飯店，即由國內(nèi)飯店管理公司管理或掛牌的飯店；三是業(yè)主自行管理，該類酒店未加入任何連鎖管理品牌的獨(dú)立運(yùn)營飯店，業(yè)主自行管理或自行組織管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行管理。其中飯店管理公司在國內(nèi)存在如下4個(gè)層次：外國管理公司10余家，港澳及中資外籍公司約30家，國家旅游局批準(zhǔn)的40家，工商局批準(zhǔn)但未在國家旅游局備案的約60家。這一百多家公司共管理著大約400-500家飯店.

從對國內(nèi)部分酒店經(jīng)營抽樣統(tǒng)計(jì)匯總看，目前國內(nèi)在高端的4－5星級飯店中，接近一半的酒店有酒店管理集團(tuán)進(jìn)行不同層次的連鎖經(jīng)營，跟業(yè)主自行管理相比，他們在客房的平均入住率上在五星級酒店上要高出9個(gè)百分點(diǎn)左右，在四星級酒店上要高出5個(gè)百分點(diǎn)左右；在平均凈房價(jià)上，在五星級酒店上要高出200元左右，在四星級酒店上要高出150元左右；在每間客房稅務(wù)及折舊前收益相差很大，在五星級酒店上，每間客房平均相差3萬元以上，四星級客房相差2.5萬元左右。可見，酒店的連鎖經(jīng)營給酒店帶來的效益是比較可觀的。隨國內(nèi)酒店業(yè)的進(jìn)一步規(guī)范，市場競爭日趨激烈，業(yè)主自行管理的酒店數(shù)量會進(jìn)一步銳減，而成為連鎖酒店成員。同樣，通過數(shù)據(jù)也可以看出，國際飯店管理公司管理的飯店，無論在入住率、凈房價(jià)、每間客房稅務(wù)及折舊前收益等指數(shù)都要比國內(nèi)飯店管理公司管理的飯店要好，在市場競爭中優(yōu)勢是比較明顯的。

4、我國酒店連鎖經(jīng)營運(yùn)作中可能存在的缺陷

（1）規(guī)模太小難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益

從國際定義可以看出，連鎖經(jīng)營以規(guī)模取勝。門店越多，商品經(jīng)營成本就越低，產(chǎn)品就越具有競爭力。根據(jù)國內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)來看，一般開業(yè)23年內(nèi)達(dá)到13家左右的門店數(shù)量，公司開始體現(xiàn)規(guī)模效益。但是酒店屬于資金和勞動力高度密集型的企業(yè)，國內(nèi)多數(shù)連鎖酒店企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模小，而且常常只有酒店不見網(wǎng)絡(luò)，分散經(jīng)營成本較高，規(guī)模效益沒有得到發(fā)揮。

（2）連而不鎖、管理規(guī)范化程度低

組織形式的聯(lián)合化和標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營的前提條件。只有對門店實(shí)行統(tǒng)一采購配送，統(tǒng)一經(jīng)營管理，統(tǒng)一財(cái)務(wù)管理，統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范，才能體現(xiàn)連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢。如果只有相同的店名店貌而沒有標(biāo)準(zhǔn)化的商品和服務(wù)，那就是連而不鎖。在體現(xiàn)連鎖經(jīng)營重要特征的統(tǒng)一性上，許多企業(yè)重形式輕內(nèi)容。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會曾對國內(nèi)32家特許經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行過調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有30%的企業(yè)沒有加盟手冊，20%的企業(yè)沒有運(yùn)營手冊，即使有運(yùn)營手冊也沒有很好地貫徹執(zhí)行。由于連鎖經(jīng)營業(yè)的統(tǒng)一性特點(diǎn)，很容易引發(fā)多米諾骨牌效應(yīng)，一塊牌子倒了則所有的牌子全倒了，一榮俱榮、一損俱損，這將會給連鎖經(jīng)營企業(yè)發(fā)展帶來災(zāi)難性的后果。

（3）沒有建立信息化的物流配送系統(tǒng)和實(shí)時(shí)管理系統(tǒng)

從世界頂級連鎖經(jīng)營企業(yè)沃爾瑪?shù)慕?jīng)驗(yàn)來看，有效的物流配送是保證公司達(dá)到最大銷售量和最低成本的存量周轉(zhuǎn)及費(fèi)用的核心。比如麥當(dāng)勞認(rèn)為他們的核心競爭力就是它的配送體系。而我國大部分連鎖經(jīng)營企業(yè)沒有真正建立與其經(jīng)營相適應(yīng)的高效配送中心。即使部分企業(yè)有配送中心，自動化水平也很低，在和供貨商直接聯(lián)網(wǎng)方面基本處于空白。有資料表明發(fā)達(dá)國家連鎖企業(yè)的配送比例一般為80～90%，而我國僅為30%～40%。可見，配送效率低、配送品種少、價(jià)格高等問題比較明顯。

（4）缺少資金和人才

從業(yè)界發(fā)展情況來看，國內(nèi)酒店業(yè)從八十年代才開始起步，目前在規(guī)模和資金上和均無法與國外酒店巨頭相比擬。而就人才和經(jīng)驗(yàn)而言，我國連鎖經(jīng)營人才也奇缺，主要是缺乏專業(yè)人才，特別是高級管理人才，這成為了我國連鎖酒店進(jìn)入快速發(fā)展的一大瓶頸。

（5）傳統(tǒng)財(cái)政體制和流通體制的制約

我國目前實(shí)行的財(cái)政分稅制，缺乏跨地區(qū)的完善透明統(tǒng)一的納稅手段和網(wǎng)絡(luò)化的納稅系統(tǒng)。我國目前連鎖分店在當(dāng)?shù)囟夹枳缘怯洸⒕哂蟹ㄈ说匚?，這就產(chǎn)生了分店對當(dāng)?shù)卣照录{稅的合法性問題。一般來講直營分店沒有獨(dú)立的財(cái)務(wù)權(quán)，而是由總部統(tǒng)一核算。這樣就造成了跨地區(qū)跨部門辦店的利益分配矛盾。連鎖企業(yè)的跨地區(qū)經(jīng)營往往會造成地方利益的沖突，在地方保護(hù)主義盛行的情況下，不顧連鎖企業(yè)的規(guī)模，只在各部門內(nèi)部實(shí)行封閉式經(jīng)營。由于各部門出于自身利益的考慮，往往是自行其是、各立山頭、形成條塊分割。行業(yè)界限明顯的連鎖企業(yè)如不打破傳統(tǒng)的行業(yè)管理體制，各部門內(nèi)盲目連鎖只能造成在有限的區(qū)域內(nèi)的過度競爭，形成重復(fù)投資，白白浪費(fèi)有限的資金。

二、我國酒店集團(tuán)未來連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略

1、全球化視角下的戰(zhàn)略管理

在酒店業(yè)的市場環(huán)境和制度環(huán)境快速變化的今天，酒店的管理者必須考慮超越現(xiàn)在和企業(yè)之外的問題：客源市場的消費(fèi)模式是否變動？政府的產(chǎn)業(yè)政策對我是否有利？替代型和互補(bǔ)型的廠商的發(fā)展戰(zhàn)略和市場策略是什么？二年以后、五年以后、甚至更長時(shí)期以后我的企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)是什么？還需要什么資源？等等。對上述問題的思考和解答將導(dǎo)致中國酒店管理的重心從“策略”到“戰(zhàn)略”的轉(zhuǎn)移。策略層面的管理行為正在成為常識和常規(guī)，而戰(zhàn)略層面的管理行為則成為“企業(yè)家”的分水嶺。沒有戰(zhàn)略層面的管理，中國的酒店企業(yè)也可能有一時(shí)的紅火，但是不能保證其長期穩(wěn)定的成長，也不能保證人力資源、營銷網(wǎng)絡(luò)等方面的良性運(yùn)作。

2、發(fā)展跨國經(jīng)營

從國際酒店集團(tuán)的發(fā)展進(jìn)程來看，集團(tuán)化與國際化是高度相關(guān)的，而國際化又是與客源流向相關(guān)的。就目前而言，中國酒店集團(tuán)要不要搞跨國經(jīng)營？我想答案是肯定的，關(guān)鍵是如何搞？我想主要是融入、學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。即融入到跨國旅游企業(yè)集團(tuán)的國際分工體系中去，充分發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢，學(xué)習(xí)成功的國際酒店集團(tuán)的商業(yè)運(yùn)作和內(nèi)部管理模式，充分發(fā)揮中國民族的傳統(tǒng)文化智慧，結(jié)合國內(nèi)旅游市場和出境旅游市場的變化進(jìn)行持續(xù)的制度創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新?？梢哉f，隨著中國公民出境旅游市場的發(fā)育和壯大，中國酒店業(yè)采取更高級形式的跨國經(jīng)營，在酒店產(chǎn)業(yè)全球化的進(jìn)程中占有一席之地是完全有可能的事。

3、致力于復(fù)合型酒店集團(tuán)的建設(shè)

復(fù)合型酒店集團(tuán)，在市場中具體表現(xiàn)為酒店集團(tuán)與其它酒店集團(tuán)或非酒店業(yè)企業(yè)集團(tuán)通過資產(chǎn)融合、法人持股、人員派遣、市場契約等方式構(gòu)成的集團(tuán)有機(jī)體。其中各集團(tuán)之間不存在支配與被支配關(guān)系，而是相互配合、相互支援的關(guān)系。對于中國酒店集團(tuán)來說，在新的一個(gè)世紀(jì)里，要設(shè)法通過證券、基金、金融等市場平臺，尋求與民用航空業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)之間的產(chǎn)業(yè)互動，或者相互持股，或者戰(zhàn)略聯(lián)盟，或者共用網(wǎng)絡(luò)等方式形成產(chǎn)業(yè)集群，從而在產(chǎn)業(yè)互動過程中加速酒店集團(tuán)的生長與發(fā)育。

三、個(gè)案分析(開元酒店集團(tuán)連鎖經(jīng)營概況)

開元旅業(yè)集團(tuán)從一家政府招待所起步，在十年時(shí)間內(nèi)發(fā)展成一個(gè)大型旅游集團(tuán)，目前是一家以旅游酒店業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)經(jīng)營房地產(chǎn)開發(fā)和金融投資，跨區(qū)域發(fā)展的股份制企業(yè)。共擁有下屬企業(yè)19家，資產(chǎn)13億多元，為浙江省最大的旅游集團(tuán)之一。開元旅業(yè)集團(tuán)的發(fā)展，是以酒店業(yè)務(wù)發(fā)展作為主線展開的。這一過程基本可以用“單體=》多家=》集團(tuán)”的發(fā)展路徑表示。市場的發(fā)展和變化導(dǎo)致了公司管理模式的相應(yīng)變化，并在不同階段表現(xiàn)出不同的特征。

對開元酒店集團(tuán)連鎖經(jīng)營價(jià)值鏈分析主要可從硬件建設(shè)、服務(wù)項(xiàng)目的提供、營銷體系的支持、人力資源、技術(shù)發(fā)展與創(chuàng)新等五方面進(jìn)行，從中可以看出開元酒店連鎖經(jīng)營在現(xiàn)階段發(fā)展的基本運(yùn)作模式。

1、硬件建設(shè)的分析

開元酒店管理公司，具備提供國內(nèi)一流水準(zhǔn)酒店所必要的管理、營銷、客房預(yù)訂服務(wù)的知識和經(jīng)驗(yàn)。連鎖系統(tǒng)所能提供的服務(wù)將在管理合同簽訂之前進(jìn)行介入。在酒店的地段、地點(diǎn)選擇上，按《項(xiàng)目定位功能規(guī)劃建議報(bào)告》體系進(jìn)行評估，并提供給業(yè)主主要意見。在設(shè)備的配置、功能布局上也有自己獨(dú)到的見解，在酒店的布局上，管理公司會按《工程設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品模式》標(biāo)準(zhǔn)提出設(shè)計(jì)要求。同時(shí)管理公司通過與美國WATG公司、貝爾高林設(shè)計(jì)公司等國內(nèi)外一流的酒店建筑和室內(nèi)設(shè)計(jì)專家的合作，使酒店的概念設(shè)計(jì)與策劃，體現(xiàn)出地域文化特色和國際化的現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念。在酒店的識別體系上，管理公司有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的《開元酒店VI手冊》，并將《酒店VI考核評分標(biāo)準(zhǔn)》與總經(jīng)理的年度績效考評掛鉤，嚴(yán)格控制酒店的對外宣傳、形象策劃等，保證酒店連鎖的統(tǒng)一形象。而且，作為對外統(tǒng)一宣傳的宣傳冊、形象廣告都由管理公司市場部門統(tǒng)一監(jiān)制，這從制度上保證形象識別的統(tǒng)一。

2、服務(wù)項(xiàng)目的提供

開元酒店管理公司能根據(jù)酒店管理的經(jīng)驗(yàn)和要求，編制出產(chǎn)品部門的管理模式與標(biāo)準(zhǔn)，如財(cái)務(wù)、餐飲、房務(wù)、工程、市場、康樂《管理模式與標(biāo)準(zhǔn)》，涵蓋酒店的各個(gè)部門，完成了連鎖管理作業(yè)體系，達(dá)到管理酒店的管理模式與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的統(tǒng)一。

在經(jīng)營模式的設(shè)計(jì)上，目前，開元酒店根據(jù)市場情況，設(shè)計(jì)出大客房、大餐飲和大康樂的經(jīng)營模式，這與國際酒店有明顯的不同。首先，開元酒店連鎖定位是中等城市的高檔酒店，規(guī)模一般都是300間客房以上、四星級以上，配備齊全的餐飲、娛樂、會議設(shè)施；其次，酒店的餐飲規(guī)模都較大。目前，開元酒店的餐飲營業(yè)額占整體收入的43%左右這與其他酒店連鎖有顯著的區(qū)別。一般酒店連鎖公司都重視客房，而開元在餐飲的成功經(jīng)驗(yàn)使得連鎖的酒店都重視餐飲的經(jīng)營，2003年開元酒店的餐飲收入達(dá)2.3億元，位居浙江省餐飲行業(yè)收入第二位。“餐飲、娛樂聚人氣、打品牌，客房收效益”，由此而形成了較為鮮明的開元產(chǎn)品特色。

在利潤管理方面，開元酒店有中央財(cái)務(wù)控制系統(tǒng)即結(jié)算中心，統(tǒng)管現(xiàn)金流和利潤流。

3、營銷體系的支持

開元酒店管理公司可以為連鎖酒店提供品牌廣告、公共關(guān)系及溝通、銷售和售后服務(wù)等各項(xiàng)支持，但與國際酒店連鎖集團(tuán)相比，這一項(xiàng)仍處在起步階段。

4、人力資源

開元酒店連鎖在人力資源管理方面，相對來說是走得比較超前或是說做得較好的一塊，與國際酒店連鎖集團(tuán)相比而言，目前建立的開業(yè)支持體系、人才招募體系、中高層培訓(xùn)體系已形成了完善的人力開發(fā)和支持鏈。

首先，在人才招募體系上，已經(jīng)有成熟的任職標(biāo)準(zhǔn)體系和職務(wù)說明書，并有較寬泛的人力招聘渠道，集團(tuán)內(nèi)部的接班人計(jì)劃的實(shí)施也為酒店連鎖擴(kuò)張?zhí)峁┲懈邔拥娜瞬疟ＷC。

在開業(yè)支持上，有協(xié)助保證制度來支撐。同時(shí)，開業(yè)培訓(xùn)清單、開業(yè)物購清單、開業(yè)流程清單、開業(yè)設(shè)備技術(shù)清單從開業(yè)的四個(gè)方面形成獨(dú)特的支持保證，管理公司各職能部能提供專業(yè)訓(xùn)練培訓(xùn)保證。

在培訓(xùn)上，管理公司編制了《培訓(xùn)管理手冊》，系統(tǒng)地策劃集團(tuán)培訓(xùn)，并編制了四級培訓(xùn)課程大綱和課目。

5、技術(shù)發(fā)展與創(chuàng)新

開元酒店連鎖是注重技術(shù)發(fā)展與創(chuàng)新的。開元酒店在其成長的經(jīng)歷中，一直注重集團(tuán)內(nèi)技術(shù)的共享，如每年會舉辦技術(shù)比武，探索創(chuàng)新發(fā)展；集團(tuán)成立諸如餐飲研究、培訓(xùn)俱樂部等多個(gè)柔性組織，來進(jìn)行技術(shù)的研討和學(xué)習(xí)，酒店管理公司一直在扮演著技術(shù)發(fā)展的引導(dǎo)者的角色。

低成本運(yùn)作是開元酒店?duì)I運(yùn)成功的一大優(yōu)勢，中央采購在其中起到舉足輕重的作用。集團(tuán)在發(fā)展過程中，及時(shí)成立了配送中心，對大宗產(chǎn)品和常用品進(jìn)行集中配送，有效地降低了成本，避開采購風(fēng)險(xiǎn)。

配送中心還與多家供應(yīng)商建立了業(yè)務(wù)合作關(guān)系，如棉制品、客房一次性用品、酒水、飲料、陶瓷用品等，與國內(nèi)一流的供應(yīng)商建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，控制價(jià)折和質(zhì)量。

開元酒店與一些規(guī)范性的酒店連鎖系統(tǒng)相比較，在技術(shù)顧問、內(nèi)部控制、法律、標(biāo)準(zhǔn)檢查以及母公司的監(jiān)督與控制這些方面相對較完善，這也是民營企業(yè)在成長過程中所注重的一些方面，但在現(xiàn)場營業(yè)顧問以改善利潤以及重新裝修方面的顧問就顯得有些不足。

獨(dú)立的財(cái)務(wù)會計(jì)檢查制度是開元連鎖酒店的一大特色，開元酒店的財(cái)務(wù)控制是直接受集團(tuán)直線控制，且財(cái)務(wù)總監(jiān)級管理人員也有集團(tuán)直接任免。獨(dú)立的檢查、審計(jì)管理從根本上保證了財(cái)務(wù)的完善，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。在內(nèi)控上，每年二次的內(nèi)控檢查報(bào)告制度、離任審計(jì)制度、定額審批制度等從多個(gè)方面來構(gòu)筑開元酒店連鎖財(cái)務(wù)管理體系。

內(nèi)部報(bào)告體系也是開元酒店的一大特色，酒店管理公司形成虛擬的垂直管理體系，各酒店的部門總監(jiān)每月的月度報(bào)告都要上交公司總監(jiān)審閱，每月酒店的報(bào)告也按統(tǒng)一的格式上報(bào)管理公司，而管理公司的月度工作有《管理月報(bào)》下發(fā)與各酒店進(jìn)行溝通。

開元酒店質(zhì)量管理體系的建立是連鎖酒店服務(wù)質(zhì)量的保證。管理公司建立了規(guī)范的《產(chǎn)品最低標(biāo)準(zhǔn)》與檢查標(biāo)準(zhǔn)，并按五級分級系統(tǒng)進(jìn)行分類管理。

通過開元酒店連鎖經(jīng)營的價(jià)值鏈分析，可以從中發(fā)現(xiàn)開元酒店的連鎖從體系上是基本建立起來了，在硬件特色上取得領(lǐng)先優(yōu)勢是開元連鎖酒店成功的基礎(chǔ)，但在品牌、營銷體系上還很薄弱，沒有形成一個(gè)有機(jī)體。跟國際上成熟的酒店管理公司相比，其連鎖經(jīng)營的模式趨向與管理合同的輸出，在開元酒店品牌尚缺乏市場美譽(yù)度、忠誠度的特點(diǎn)下，是適合其現(xiàn)階段的生存和發(fā)展的。

第9篇：餐飲運(yùn)營報(bào)告范文

餐飲O2O的未來價(jià)值呼之欲出，巨頭與商家們都紛紛開始了各自的布局與實(shí)踐。

線上模式變革路徑

餐飲O2O市場規(guī)模之大，各行業(yè)的參與度之高。這也是餐飲O2O被廣泛關(guān)注，且發(fā)展迅速的主要原因。經(jīng)過團(tuán)購大戰(zhàn)的洗禮，餐飲業(yè)最先接觸到O2O服務(wù)，在餐飲信息化與人力資源配套上已經(jīng)走到了前列。

同時(shí)，受惠于團(tuán)購這一優(yōu)惠模式，減少了餐飲業(yè)的市場培育過程，而大眾點(diǎn)評等本地服務(wù)網(wǎng)站的崛起，將餐飲O2O推到了浪尖。

目前，連鎖品牌重視度高且提前布局，中小企業(yè)被動跟進(jìn)且有心無力。因此，在對互聯(lián)網(wǎng)營銷的認(rèn)識與理解上，連鎖品牌企業(yè)更加積極主動，如肯德基有自建app且用戶數(shù)排進(jìn)了美食類app的前三名。其它中小企業(yè)則大多停留在如何進(jìn)行微信營銷的階段，差距明顯。

不過，微信營銷已然成為大多數(shù)餐飲企業(yè)試水O2O的標(biāo)配?，F(xiàn)在無論是走進(jìn)一二線城市，還是三四線城市的餐廳，都會在餐桌上或者菜單上看到掃一掃微信公眾號二維碼的溫馨提示。先不說各家在微信公眾號運(yùn)營上做得怎么樣，至少在餐飲O2O學(xué)習(xí)的道路上，已經(jīng)邁開了第一步。

雖然餐飲O2O的發(fā)展模式也在不斷拓展，但還處于市場培育階段。如今，除了團(tuán)購以外，還衍生出了預(yù)訂、外賣、美食交友、私人訂制等多種模式，分別對應(yīng)著不同的用戶群體和需求。

餐廳信息點(diǎn)評模式

這是大眾點(diǎn)評起航的地方，深耕細(xì)作10來年，積累了大量的商戶信息和點(diǎn)評數(shù)據(jù)，對市場培育做出了巨大貢獻(xiàn)。不過，對于目前行業(yè)的發(fā)展路徑來講，點(diǎn)評模式儼然已成為了標(biāo)配。

團(tuán)購模式

最早的團(tuán)購模式源自于美國的Groupon，這種模式被中國企業(yè)復(fù)制過來后，從此團(tuán)購市場一發(fā)不可收拾，一度開啟“千團(tuán)大戰(zhàn)”模式，讓整個(gè)餐飲市場全面接受最原始的餐飲O2O洗禮。如今，團(tuán)購市場已經(jīng)越發(fā)集中，前三甲占據(jù)近80%的市場份額，團(tuán)購依舊是餐飲O2O中的常見優(yōu)惠模式。

外賣模式

外賣一直都有，但是由于餓了么的出現(xiàn)，一年超12億元的交易額讓互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣得到行業(yè)的廣泛關(guān)注。隨后各大互聯(lián)網(wǎng)餐飲巨頭都開始積極跟進(jìn)，阿里也成立淘點(diǎn)點(diǎn)切入外賣市場。今年5月初，大眾點(diǎn)評8000萬美元投資餓了么，再次將外賣市場這塊蛋糕做大，而從目前的發(fā)展?fàn)顩r來看，外賣市場很有可能成為下一個(gè)餐飲行業(yè)激烈的搶位戰(zhàn)場。

預(yù)訂模式

網(wǎng)絡(luò)餐飲預(yù)訂也是舶來品，典型代表是OpenTable。6月13日，美國在線旅游龍頭公司Priceline宣布以26億美元的總價(jià)格收購美國網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺Opentable。這一消息讓國內(nèi)原本熱鬧的餐飲O2O領(lǐng)域再度升溫，也讓巨頭們掀起了新一輪的布局。

美食交友模式

該模式是從互聯(lián)網(wǎng)美食網(wǎng)站的探店活動演化而來。美食網(wǎng)站或美食應(yīng)用運(yùn)營平臺結(jié)合餐廳特色策劃專門的美食交友活動，在線上招募美食達(dá)人進(jìn)行試吃，在線下進(jìn)行美食品鑒與交友活動。例如“去哪吃”就通過主題交友活動策劃連接起了商家與用戶，對于線上平臺和線下商戶而言，不但能豐富線上的UGC內(nèi)容，還能讓用戶社交關(guān)系更加緊密，提升網(wǎng)站的用戶粘性與活躍度。這樣一種能實(shí)現(xiàn)美食平臺、商家與用戶三方多贏的模式，很可能成為以后的發(fā)展趨勢。

私人訂制模式

如今，移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展迅猛，結(jié)合LBS特性預(yù)約周邊餐廳或酒店的廚師已經(jīng)十分便捷。問題是到底會有多少人需要這樣的私人訂制服務(wù)，但該模式仍值得嘗試。

線下品牌突圍

雖然餐飲O2O還處在群雄并舉、普及發(fā)展的初級階段，各家都在摸著石頭過河，難言成熟可復(fù)制的模式。但是，縱觀近兩年餐飲O2O的發(fā)展歷程，也涌現(xiàn)出了借力線上平臺倒逼線下客流從而成功“逆襲”的餐飲企業(yè)，同時(shí)也形成了它們的產(chǎn)品核心競爭力。

多品牌+大數(shù)據(jù)營銷組合拳

目前，小南國的核心品牌包括 “上海小南國”、“慧公館”、“南小館”以及“小小南國”四個(gè)品牌。小南國以此多品牌策略，通過多樣化的品牌組合，迎合更多層次的市場需求。

在O2O營銷上，小南國一是整體升級POS及CRM（客戶關(guān)系管理）系統(tǒng)各接口，提高與外部線上平臺的對接能力，有效地了解到了客流數(shù)據(jù)；二是結(jié)合統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，采用優(yōu)惠券或代金券預(yù)售與預(yù)約管理模式，不僅避免了用戶用餐過程中臨時(shí)購買帶來的收益損失，而且有效地提升了空閑時(shí)段的接待能力；三是與銀行共建WIFI網(wǎng)點(diǎn)，通過線上進(jìn)行產(chǎn)品的營銷和推薦，避免線下培訓(xùn)麻煩以及服務(wù)員積極性不夠的狀況，解決了以前餐飲營銷方面非常棘手的問題。

通過與O2O平臺深度合作，除了可以推廣品牌和進(jìn)行營銷之外，還能有效解決客服的問題。粗略計(jì)算，小南國一年的客流量在600萬人以上，只要其中有一小部分人打400座席電話，整個(gè)應(yīng)答成本就會非常高。后期400座席還要分配投訴單去核實(shí)、反饋，這個(gè)過程也很復(fù)雜。不過現(xiàn)在能通過第三方平臺分享到很多準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，一旦有了投訴，投訴了誰，誰就負(fù)責(zé)去接單，最后交出報(bào)告，溝通成本通過這個(gè)平臺來解決，變得非常低廉。

小南國的成功之處在于其漂亮的營銷組合。一方面，它對自身產(chǎn)品有清晰的定位，采用多品牌策略滿足不同顧客的需求，且適應(yīng)形式打通各餐飲系統(tǒng)接口，在大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)內(nèi)功修煉；另一方面，小南國加強(qiáng)與大眾點(diǎn)評的合作，制定了有效的營銷策略，很好地利用了就餐時(shí)段以及點(diǎn)菜的空閑時(shí)間，幫助提升銷售額。而這一切都是建立在小南國對用戶就餐數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析基礎(chǔ)之上，才能做出有效的客戶管理與營銷決策。

把用戶口碑放在第一位

選址一直是傳統(tǒng)商家開店的一門大學(xué)問，選址好壞直接影響商戶的人氣和盈利。但是，將太無二卻用互聯(lián)網(wǎng)平臺破除了選址的魔咒。

2008年，將太無二在北京開出第三家連鎖店，但是這家位于瑞士公寓的門店非常隱蔽，選在了一個(gè)公寓的地下通道處，位置偏、人氣低。樓上樓下很多連鎖甚至國際品牌的餐飲商家都是開了關(guān)，關(guān)了開。但是將太無二卻將該店打造成了一個(gè)每天流水幾萬的高人氣餐廳，究其原因就在于其真心實(shí)意地將用戶的評價(jià)做到了極致：

1. 從新店?duì)I銷上來說，利用美食社區(qū)達(dá)人的口碑。將太無二老板親自利用美食社區(qū)資源組織了很多活動，經(jīng)常與網(wǎng)友一起聚會，一段時(shí)間后該店生意越來越紅火，口碑營銷初見成效。

2. 積極開展與線上平臺合作，加碼電子優(yōu)惠券等產(chǎn)品提升新店人氣，吸引了不少新用戶持優(yōu)惠券到店消費(fèi)。連同這一新店，各個(gè)門店都出現(xiàn)了排隊(duì)等位的現(xiàn)象，優(yōu)惠活動營銷提升績效。

3. 重視用戶差評，窮根究底找原因。將太無二某個(gè)顧客盈門的分店因?yàn)橐粋€(gè)消費(fèi)者差評就停了業(yè)進(jìn)行關(guān)門整頓，然后整個(gè)管理層開會討論，總結(jié)不足，并在停業(yè)當(dāng)天只接待這一桌寫差評的客人。從此，將太無二的員工對于消費(fèi)者的評價(jià)更是“奉為圭臬”，每天看顧客的點(diǎn)評已經(jīng)成為店長們的一種生活習(xí)慣，從而大大提升了將太無二的口碑。

從一開始的電子優(yōu)惠券產(chǎn)品到推廣、團(tuán)購、優(yōu)惠券等組合營銷產(chǎn)品，將太無二成為京城響當(dāng)當(dāng)?shù)膭?chuàng)意料理餐廳，在全國開出10家連鎖店之外，還將門店開到了海外。

營銷總歸是外功，內(nèi)功還是產(chǎn)品與服務(wù)。只要努力把用戶口碑做到極致，那么由用戶口碑帶來的價(jià)值將會令人吃驚。

完成O2O閉環(huán)

如今，餐飲O2O 已經(jīng)是大勢所趨，線上線下也在加速融合。

專注產(chǎn)品和服務(wù)，提升用戶體驗(yàn)

無論O2O將要走向何方，線下永遠(yuǎn)是根本，產(chǎn)品與服務(wù)體驗(yàn)才是用戶最看重的，也是真正凝聚用戶實(shí)現(xiàn)落地的地方。而線上的發(fā)展則能幫助產(chǎn)品和服務(wù)獲得更大范圍的傳播，影響更多的用戶。這也是海底撈給整個(gè)餐飲行業(yè)留下的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

注重互聯(lián)網(wǎng)思維，學(xué)會自我營銷

首先，要重視你的用戶或顧客，要把他們的服務(wù)體驗(yàn)做到極致，然后利用互聯(lián)網(wǎng)的方式進(jìn)行口碑營銷，最好能形成自己的粉絲群。

所以，練好產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容是前提，然后就是在此基礎(chǔ)上利用互聯(lián)網(wǎng)的渠道和方式去傳遞你的品牌故事，吸引更多的人到線下來體驗(yàn)。這里面的手段很多，可以借助餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺，也可以自建微信公眾號、微博等帳號，也可以找運(yùn)營商。不過，授人以魚不如授人以漁，最好的辦法是自己下水實(shí)踐，學(xué)會互聯(lián)網(wǎng)營銷，這才是上上之策。

打通線上與線下，加強(qiáng)數(shù)據(jù)分析

對于餐飲O2O來說，真正要實(shí)現(xiàn)線上與線下的融合，打通線上與線下的數(shù)據(jù)資源還面臨著很大的現(xiàn)實(shí)困難。對于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說，升級POS系統(tǒng)與打通CRM系統(tǒng)等接口在操作層面將遇到很多障礙，而這也是餐飲O2O遇到的最大瓶頸。如果線上線下的客戶數(shù)據(jù)無法打通，那么餐廳就無法對用戶行為進(jìn)行有效分析，制定有效營銷策略的可能性將大打折扣，線上平臺也是如此。這也是大家經(jīng)常在說的O2O閉環(huán)中缺失的那一部分。