食品衛(wèi)生教育精選(九篇)
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第1篇：食品衛(wèi)生教育范文
關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué);實(shí)踐教學(xué);改革
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）42-0127-02
作為食品類專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，關(guān)乎到國計(jì)民生的問題，因此，近年來逐漸成為學(xué)生熱衷的專業(yè)之一[1]。《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》具有理論和實(shí)踐相結(jié)合的特點(diǎn)，一方面，要深入學(xué)習(xí)理論知識(shí)，掌握營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的基本知識(shí);另一方面，要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，具備從事食品營養(yǎng)所需的基本技能和解決食品衛(wèi)生實(shí)際問題的能力。目前，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)方法滯后，導(dǎo)致了學(xué)生的實(shí)踐能力較低，不能滿足社會(huì)的需要[2]。因此，該課程的發(fā)展目標(biāo)應(yīng)該定位于培養(yǎng)直接為社會(huì)服務(wù)的實(shí)用型人才，使學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，將理論切實(shí)用到實(shí)踐中去。因此，加強(qiáng)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，探索一種有效的實(shí)踐教學(xué)模式，對(duì)提升該課程的教學(xué)效果是一項(xiàng)非常重要的舉措[3]。
一、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)模式現(xiàn)狀
近年來，盡管大多數(shù)院校開始重視《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)踐教學(xué)，但教學(xué)效果并不理想，其存在的問題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.實(shí)踐教學(xué)形式化。實(shí)踐教學(xué)一般只用多媒體教學(xué)或簡單的實(shí)驗(yàn)，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)方法缺乏創(chuàng)新。這種實(shí)踐教學(xué)方式，達(dá)不到實(shí)踐教學(xué)的要求和效果[4]。另外，安排學(xué)生到企業(yè)參觀，也只是幾個(gè)小時(shí)而已，大多簡要參觀而已，不能將所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際中。
2.實(shí)踐教學(xué)師資力量薄弱。目前，許多高校實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍力量薄弱，沒有建立完善的實(shí)踐教學(xué)師資體制[5]。另外，在實(shí)踐教學(xué)中，尚未建立科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系，并且缺乏有效的評(píng)價(jià)體系，從而導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)考核薄弱，實(shí)習(xí)組織管理水平和指導(dǎo)水平不高，達(dá)不到預(yù)期的效果[6]。
3.實(shí)踐課程過多依賴教師。對(duì)于實(shí)踐課程的教學(xué)，特別是實(shí)驗(yàn)課程，大多采取課堂講授、學(xué)生簡單操作、總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，遞交實(shí)驗(yàn)報(bào)告的模式，這種實(shí)驗(yàn)課程的前期準(zhǔn)備工作大多由實(shí)驗(yàn)員老師完成，因此，其最大弊端就是不能發(fā)揮學(xué)生的主體性，不能真正鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力[7]。整個(gè)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，學(xué)生動(dòng)手相對(duì)較少，在一定程度上造成了時(shí)間和人力的浪費(fèi)，學(xué)生受益不大。
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》在取得了理論教學(xué)成績的同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)方面存在的問題亦不可避免。如何根據(jù)社會(huì)對(duì)食品專業(yè)相關(guān)人才綜合素質(zhì)的要求，對(duì)現(xiàn)有的課程教學(xué)模式，特別是實(shí)踐教學(xué)，進(jìn)行有益的改進(jìn)和創(chuàng)新，是我們迫切需要解決的一個(gè)重要問題。
二、構(gòu)建《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)踐教學(xué)模式
針對(duì)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀及存在問題，我們必須改進(jìn)傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式，豐富實(shí)踐教學(xué)的渠道，提升實(shí)踐教學(xué)的效果，探索并構(gòu)建該課程的實(shí)踐教學(xué)模式新體系。采取的具體措施如下：
1.改革與創(chuàng)新課堂教學(xué)方法。改進(jìn)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)方式。授課老師需要針對(duì)現(xiàn)階段營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)科的發(fā)展，將新技術(shù)、新方法、新問題融入到已有的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上，更新實(shí)驗(yàn)教材，調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容[8]。授課過程中，結(jié)合多媒體教學(xué)，運(yùn)用圖片、視頻等資料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的講授，使一些抽象難懂的操作過程、注意事項(xiàng)展示得直觀形象[9-10]。在實(shí)驗(yàn)操作上，打破以往實(shí)驗(yàn)課程實(shí)驗(yàn)員老師準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的方式，采取學(xué)生親自動(dòng)手準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，操作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生多參與，提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力[11]。另外，實(shí)驗(yàn)過程中，授課老師積極推動(dòng)“教”與“學(xué)”的互動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生多提問題，勤于思考，形成良性循環(huán)。完善實(shí)驗(yàn)考核手段對(duì)于保障實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果也是非常關(guān)鍵的因素。過去以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主的實(shí)驗(yàn)考核方法，如果學(xué)生不參與實(shí)驗(yàn)，但通過抄襲他人報(bào)告也可以得到高分，因此，不能真實(shí)地反映學(xué)生對(duì)實(shí)踐技能的掌握情況[12]。在今后的實(shí)驗(yàn)成績考核中，可以將實(shí)驗(yàn)成績分為課堂出勤、課上互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等幾個(gè)部分，以全面反映學(xué)生的真實(shí)水平。特色專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)。為突出《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》這門課程的專業(yè)特色，在進(jìn)行專業(yè)課程的設(shè)置和教學(xué)時(shí)，考慮加入一些符合實(shí)踐情況的教學(xué)內(nèi)容，如膳食調(diào)查、特殊人群的膳食搭配、營養(yǎng)與慢性病等熱點(diǎn)問題，在授課過程中有所側(cè)重，增強(qiáng)人才培養(yǎng)的實(shí)用性[13]。例如以社區(qū)、農(nóng)村或大學(xué)校園為實(shí)踐環(huán)境，鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生開展膳食調(diào)查活動(dòng)。通過膳食調(diào)查，使同學(xué)們了解膳食攝入情況，并給出了科學(xué)合理的指導(dǎo)和建議，同時(shí)開展?fàn)I養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，解答調(diào)查過程中提出的相關(guān)問題，強(qiáng)化對(duì)該課程的“消化吸收”能力。請企業(yè)家進(jìn)學(xué)校做專題講座。為了更好地接近實(shí)際生產(chǎn)，邀請企業(yè)高層對(duì)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程學(xué)習(xí)的同學(xué)做專題講座，使學(xué)生更清楚地認(rèn)識(shí)到社會(huì)對(duì)食品人才的素質(zhì)和技能要求。這樣既能增加學(xué)生的興趣愛好，又能更好地有針對(duì)性地學(xué)習(xí)好專業(yè)知識(shí)，達(dá)到學(xué)以致用的效果。另外，以此為契機(jī)，在完成相應(yīng)的理論教學(xué)后，帶學(xué)生到企業(yè)參觀考察，加深對(duì)所學(xué)課程內(nèi)容的理解，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合。
2.深化實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。結(jié)合《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》的特色優(yōu)勢，發(fā)揮學(xué)校的主導(dǎo)作用，以科研服務(wù)為基地建設(shè)合作的切入點(diǎn)，完善實(shí)習(xí)基地建設(shè)，促進(jìn)學(xué)院教學(xué)與基地實(shí)習(xí)的有機(jī)結(jié)合。同時(shí)，能夠廣泛利用社會(huì)資源，開展校企合作，幫助企業(yè)解決實(shí)際問題，使實(shí)習(xí)基地從合作中受益，為學(xué)生實(shí)習(xí)提供了重要的場所，為穩(wěn)定基地建設(shè)和改革專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式探索出新路子。
3.改革實(shí)習(xí)基地的教學(xué)模式。在實(shí)習(xí)教學(xué)過程中，采取學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的組織形式。學(xué)院制訂實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容，與校外基地共同參與實(shí)習(xí)教學(xué)過程，建立新型的實(shí)習(xí)基地教學(xué)模式。
根據(jù)該課程的培養(yǎng)目標(biāo)，采取學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的實(shí)習(xí)教學(xué)方式，學(xué)院和校外基地共同制訂實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整補(bǔ)充實(shí)綱來適應(yīng)社會(huì)發(fā)展形式變化的需要。實(shí)習(xí)過程中可以選擇相關(guān)生產(chǎn)車間進(jìn)行實(shí)地參觀實(shí)習(xí)，比如啤酒、軟飲料、奶制品、肉制品及相關(guān)保健品生產(chǎn)廠等，以保證實(shí)習(xí)內(nèi)容的適用性。實(shí)習(xí)參觀過程中，以典型的加工工藝方法為主線，瞄著重點(diǎn)操作單元，掌握關(guān)鍵控制點(diǎn)，適當(dāng)增設(shè)基地管理和可持續(xù)發(fā)展部分，使實(shí)習(xí)與生產(chǎn)相匹配。
4.加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)。打造一支專業(yè)素質(zhì)高、理論扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)的教師隊(duì)伍?？梢酝ㄟ^聘請企業(yè)的相關(guān)技術(shù)人才，為學(xué)生開展專業(yè)課的部分教學(xué)任務(wù)或?qū)ｎ}講座。鼓勵(lì)教師到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行交流合作，營造良好的外部環(huán)境。
通過對(duì)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革，突破傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)的局限性，以理論教學(xué)+校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)+校外基地實(shí)踐共同指導(dǎo)為模式，使學(xué)生的知識(shí)體系、技能狀態(tài)和創(chuàng)新意識(shí)等方面得到全方位的培養(yǎng)，不斷提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，為打造學(xué)生成為基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的專業(yè)人才提供了有利的保障。另外，在積極推行與校外基地合作的同時(shí)，挖掘與企業(yè)合作的潛力，發(fā)揮學(xué)校的優(yōu)勢，并且引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，促進(jìn)食品學(xué)科人才的培養(yǎng)和與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展接軌的能力，為學(xué)生畢業(yè)后參加工作奠定了良好的基礎(chǔ)。
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第2篇：食品衛(wèi)生教育范文
【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)改革；探索
隨著高等教育的發(fā)展，大學(xué)教育更注重知識(shí)的應(yīng)用性和實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)“復(fù)合型、應(yīng)用型人才”才能滿足當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展。《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》是食品類專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，該課程在曲靖師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)已6年，基本都是以傳統(tǒng)教學(xué)的側(cè)重于理論知識(shí)的教學(xué)方式授課，長期以來，傳統(tǒng)教學(xué)僅僅以考試分?jǐn)?shù)作為考核方式，讓學(xué)生實(shí)際操作動(dòng)手能力較差。因受課時(shí)的限制，教師在教學(xué)中以“灌輸式”教學(xué)為主，導(dǎo)致學(xué)生機(jī)械性地“學(xué)”，長期這樣，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性也受到影響。課程結(jié)束后，很少有學(xué)生能將學(xué)到的專業(yè)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐。因此，為了提高課程的教學(xué)質(zhì)量，要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，作者從高等教育教學(xué)的基本原則出發(fā)，分析本課程的性質(zhì)和特點(diǎn)，結(jié)合《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，探索適合食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)思路和方法，旨在進(jìn)一步提高課程教學(xué)質(zhì)量和效果。
一、課程體系改革，加強(qiáng)教材建設(shè)
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程目前的教材涉及的內(nèi)容多，范圍較廣，且內(nèi)容陳舊，課程的核心是教學(xué)內(nèi)容，內(nèi)容的合理性和先進(jìn)性直接影響較學(xué)效果。（基于崗位需求的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程改革）教師應(yīng)及時(shí)更新教材版本，及時(shí)結(jié)合當(dāng)前研究現(xiàn)狀補(bǔ)充學(xué)科前沿知識(shí)，對(duì)一些陳舊的內(nèi)容進(jìn)行刪減，新加入國家的一些食品相關(guān)法律法規(guī)。例如：2016年5月28日，國務(wù)院印發(fā)了《土壤污染防治行動(dòng)計(jì)劃》，簡稱“土十條”。這個(gè)計(jì)劃里面提出在2018年底前，要查明農(nóng)用地土壤污染的面積，分布及其對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量影響，我們云南省農(nóng)田土壤受重金屬污染較為嚴(yán)重，重金屬有遷移性，會(huì)從土壤遷移到農(nóng)作物中，因此，我們根據(jù)實(shí)際情況可以對(duì)于重金屬檢測的章節(jié)更加詳細(xì)與實(shí)用?？稍诿空聝?nèi)容前加入學(xué)習(xí)目標(biāo)，需要掌握的技能。正式章節(jié)中補(bǔ)充閱讀資料和一些思考內(nèi)容，為老師開展積極教學(xué)法提供內(nèi)容上才支持，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，再加入相關(guān)內(nèi)容的案例分析，讓學(xué)生由以前的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)積極討論分析問題中掌握知識(shí)。
二、教學(xué)方法的改革
在教學(xué)過程中，應(yīng)該重視學(xué)生的主體地位，而不是被動(dòng)學(xué)習(xí)，提供學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。因此，我們在課堂上要使用積極有效的教學(xué)方法，能夠在課堂上最大限度激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)效果。課堂上就應(yīng)該實(shí)現(xiàn)學(xué)生真正的學(xué)習(xí)，而不是讓學(xué)生在課后再花大量時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)。否則，就意味著課堂上所使用的教學(xué)方法是低效的。例如，課堂上老師鼓勵(lì)學(xué)生記筆記和使用思維導(dǎo)圖，記筆記是一種有效積極的學(xué)習(xí)方法，也是最為簡單的活動(dòng)之一。教師應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生養(yǎng)成每堂課記筆記的習(xí)慣，因?yàn)楫?dāng)教師在進(jìn)行講解時(shí)，記筆記能確保學(xué)生保存主動(dòng)的意識(shí)參與。利用實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行練習(xí)，教師在實(shí)驗(yàn)室給學(xué)生提供演示后，學(xué)生可以自行進(jìn)行實(shí)踐練習(xí)，教師可以在教室里走動(dòng)以檢查所有學(xué)生的進(jìn)展，并給有需要幫助的學(xué)生提供支持。教師可以通過設(shè)計(jì)不同層次的問題觀察每位學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，從而簡單評(píng)估學(xué)生的排名和能力。同時(shí)，這種方法也可以告訴教師教學(xué)是否有效，是否需要回顧某些教學(xué)內(nèi)容。利用同伴合作和小組合作，讓學(xué)生之間互相幫助學(xué)習(xí)。另外，在課堂上還可以進(jìn)行案例研究和項(xiàng)目教學(xué)。
三、考核方式的改革
本課程全面改革一張?jiān)嚲矶ǔ煽兊膫鹘y(tǒng)考核方法，期末總成績由平時(shí)出勤率（10%）+課堂討論及案例教學(xué)成績（10%）+試驗(yàn)操作成績（40%）+理論成績（40%）構(gòu)成。這樣在注重理論、概論知識(shí)的同時(shí)，加大實(shí)際操作的考核。通過課程考核方法的改革，不僅使學(xué)生的上課出勤率有所扭轉(zhuǎn)，考試過關(guān)率顯著提高，而且考核結(jié)果能客觀反映學(xué)生對(duì)該課程內(nèi)容的掌握程度。
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第3篇：食品衛(wèi)生教育范文
論文摘 要：教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會(huì)對(duì)高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，必須合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識(shí)信息量，保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性，同時(shí)合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性，強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。
教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要知識(shí)信息，是教員在教學(xué)過程中為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的而有意識(shí)的對(duì)學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標(biāo)的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會(huì)對(duì)高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識(shí)和技能，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見營養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實(shí)現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必須不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)員對(duì)基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識(shí)和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，確保教學(xué)的先進(jìn)性和實(shí)用性。本文探討和總結(jié)本科室在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。
一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識(shí)信息量
教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識(shí)點(diǎn)要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)部分，前者應(yīng)包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、特殊營養(yǎng)保障、營養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識(shí)點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，我們在普通人群營養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強(qiáng)調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對(duì)抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營養(yǎng)保障，以及野外供膳、營養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實(shí)，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對(duì)重大活動(dòng)或戰(zhàn)時(shí)食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗(yàn)方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細(xì)論述，進(jìn)一步充實(shí)了課程的知識(shí)信息量。
二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性
保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進(jìn)性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時(shí)把教學(xué)、科研及社會(huì)實(shí)踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)，緊扣社會(huì)發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們在教學(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究優(yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國際研究前沿，及時(shí)總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點(diǎn)領(lǐng)域的進(jìn)展綜述和研發(fā)動(dòng)態(tài)，并實(shí)時(shí)將本科室的研究方向和成果進(jìn)行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對(duì)近期研究熱點(diǎn)植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機(jī)制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養(yǎng)部分對(duì)高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營養(yǎng)保障問題做了最新國內(nèi)外研究概述；同時(shí)注重對(duì)本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進(jìn)行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當(dāng)?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當(dāng)中，如脂肪酸與乳腺癌、?；撬崤c視覺保護(hù)、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進(jìn)性，也增強(qiáng)了教學(xué)的特色性。
三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性
在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識(shí)點(diǎn)要順序展開，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營養(yǎng)素的內(nèi)容時(shí)，對(duì)于教材中的營養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因?yàn)閷W(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)當(dāng)中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識(shí)和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當(dāng)代營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運(yùn)用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時(shí)堅(jiān)持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動(dòng)講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。
四、強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合
教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實(shí)際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點(diǎn)之一是與日?，F(xiàn)實(shí)生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過程中把理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動(dòng)、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié)，以近期熱點(diǎn)問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對(duì)本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識(shí)點(diǎn)過程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)中的各種問題；在布置課后作業(yè)時(shí)，以現(xiàn)實(shí)存在的問題為主，不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)答案，鼓勵(lì)學(xué)員獨(dú)立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測定時(shí)，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進(jìn)行講解，讓學(xué)員來分析討論這種化工試劑為何添加進(jìn)了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實(shí)中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，拋出曾經(jīng)叫囂一時(shí)的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵(lì)學(xué)員獨(dú)立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵(lì)他們相互討論和爭論，引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻(xiàn)和報(bào)道，形成自己獨(dú)立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會(huì)辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對(duì)同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時(shí)，要求學(xué)員在課外時(shí)間開展實(shí)踐應(yīng)用，在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動(dòng)和膳食營養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進(jìn)了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。
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第4篇：食品衛(wèi)生教育范文
關(guān)鍵詞 多媒體教學(xué) 預(yù)防醫(yī)學(xué) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 實(shí)驗(yàn)教學(xué)
中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2014）01（b）-0000-00
1. 傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題
傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)以教師在黑板寫好并講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、意義、實(shí)驗(yàn)步驟、結(jié)果計(jì)算、意義、注意事項(xiàng)及討論等內(nèi)容，然后演示實(shí)驗(yàn)操作，最后學(xué)生根據(jù)老師的提綱及演示進(jìn)行效仿。傳統(tǒng)的按部就班的實(shí)驗(yàn)課授課方法雖然在一定時(shí)期和階段內(nèi)能夠起到一定的教學(xué)效果，但是長期的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明本學(xué)科的這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式存在較多的不足和問題[2]，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，由于實(shí)驗(yàn)教學(xué)經(jīng)費(fèi)相對(duì)不足，實(shí)驗(yàn)所需的儀器設(shè)備陳舊老化破損，導(dǎo)致上課時(shí)部分實(shí)驗(yàn)由于儀器設(shè)備的原因無法順利進(jìn)行；第二，部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊，無法滿足當(dāng)今時(shí)代進(jìn)步對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)快速發(fā)展要求的現(xiàn)實(shí)情況；第三，部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容受課時(shí)限制，無法在規(guī)定的實(shí)驗(yàn)課時(shí)內(nèi)很好的完成；第四，按部就班的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，缺乏與學(xué)生的互動(dòng)交流，無法提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性；第五，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要接觸一些強(qiáng)酸強(qiáng)堿等有毒有害化學(xué)物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)過程存在安全隱患。
2. 多媒體教學(xué)的優(yōu)越性
近年來，多媒體教學(xué)逐漸引入到本學(xué)科實(shí)驗(yàn)教學(xué)當(dāng)中，與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)相比多媒體實(shí)驗(yàn)教學(xué)具有明顯的優(yōu)勢。
2.1加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)演示，鞏固理論知識(shí)
實(shí)驗(yàn)課是理論和實(shí)踐的橋梁，由于多媒體教學(xué)形式多樣靈活，可以更加生動(dòng)形象的向?qū)W生展示理論學(xué)習(xí)中涉及到的學(xué)生比較難以理解和比較晦澀的概念和內(nèi)容。因此在實(shí)驗(yàn)課中應(yīng)用多媒體教學(xué)，可以加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解，鞏固所學(xué)理論知識(shí)。
2.2提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)互動(dòng)反饋
多媒體課件集合了視頻、動(dòng)畫、聲音、圖片以及文字等多種元素，一個(gè)優(yōu)秀的多媒體課件再輔以教師的適當(dāng)應(yīng)用，可以打破沉悶的課堂氣氛，并且極大的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如食品安全監(jiān)督管理案例討論這部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如果采用多媒體教學(xué)方法在課堂中播放大家熟知的食品安全相關(guān)內(nèi)容的新聞報(bào)道視頻代替原來枯燥的文字?jǐn)⑹?，便能大大吸引學(xué)生注意力并能激發(fā)學(xué)生的討論熱情。另外，在多媒體課件中還可以整合一些與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相關(guān)的問題，如單選題、多選題以及判斷題等，讓學(xué)生在課堂上做題，增強(qiáng)師生間的互動(dòng)。
2.3降低實(shí)驗(yàn)成本，便于操作管理
由于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)這門課程涉及到的內(nèi)容較多，在實(shí)際工作中以及實(shí)驗(yàn)課程中所要用到的儀器設(shè)備以及試劑也較多，其中不乏一些比較昂貴的儀器，比如高效液相色譜儀等。在講解實(shí)驗(yàn)步驟及實(shí)驗(yàn)演示過程中，采用多媒體課件的形式，不僅可以節(jié)省實(shí)驗(yàn)試劑的消耗，更可以減少昂貴設(shè)備的損耗及故障，進(jìn)而減少實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的支出。同時(shí)通過投影儀播放實(shí)驗(yàn)演示視頻，還可以讓所有的學(xué)生都清楚的看到實(shí)驗(yàn)操作過程和要領(lǐng)，避免了傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課中由教師親自演示而導(dǎo)致只有靠近老師的學(xué)生能看清實(shí)驗(yàn)操作過程的弊端，使得實(shí)驗(yàn)課更加易于操作和管理。
2.4提高課堂效率，突破時(shí)間空間限制
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的實(shí)驗(yàn)課的部分內(nèi)容在課堂有限的時(shí)間以及實(shí)驗(yàn)室有限的資源條件下無法完整的實(shí)施，比如食品中總氮的測定（微量凱氏定氮法）這一實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，單是樣本的消化和定容就要耗費(fèi)4個(gè)學(xué)時(shí)左右的時(shí)間，再加上后面的蒸餾、滴定和計(jì)算，整個(gè)實(shí)驗(yàn)完整的進(jìn)行下來需要8個(gè)學(xué)時(shí)，而這個(gè)實(shí)驗(yàn)僅安排了4個(gè)學(xué)時(shí)的時(shí)間，如果按部就班的進(jìn)行無法完成這一實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。采用多媒體教學(xué)的形式，可以在課堂上播放樣品消耗和定容過程的視頻，這樣可以在較短的時(shí)間內(nèi)將枯燥單一的消化過程給學(xué)生感官上的認(rèn)識(shí)，節(jié)省了課堂時(shí)間。其它的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，比如蛋白質(zhì)功效比值測定以及采樣以及樣品制備等，都可以采用多媒體教學(xué)的方式，解決實(shí)驗(yàn)時(shí)間和實(shí)驗(yàn)條件不足的問題。
2.5提供最新信息，了解前沿進(jìn)展
多媒體教學(xué)的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)查詢并了解到與課程內(nèi)容相關(guān)的更全面的背景知識(shí)，其中包括本學(xué)科的科技前沿、實(shí)事動(dòng)態(tài)、文獻(xiàn)報(bào)道等。另外，通過多媒體網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，還可方便教師和學(xué)生之間的交流和溝通使學(xué)習(xí)突破課堂時(shí)間的限制。
3. 多媒體教學(xué)需要注意的問題與對(duì)策
3.1多媒體教學(xué)需要注意的問題
在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中采用多媒體教學(xué)雖然有諸多的優(yōu)點(diǎn)，但在實(shí)踐過程中還存在一些問題需要引起注意。需要引起注意的問題主要包括以下兩個(gè)方面：第一，多媒體課件制作水平有限。制作多媒體課件的常用軟件包括Power Point、Flash、Authorware以及Dreamweaver等，而目前高校教師大部分使用的都是Power Point，該軟件雖然容易操作但是制作的多媒體課件交互性能較差，其他三種軟件制作的多媒體課件交互性能較好，但是使用這些軟件需要較為專業(yè)的知識(shí)，大部分教師很難熟練掌握，因此不易推廣使用；第二，過分依賴課件，忽略學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)。部分教師在授課過程中過分依賴多媒體課件，而忽略了自身的操作演示，以播放視頻代替現(xiàn)場操作，而忽視了對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的指導(dǎo)[3]。
3.2 針對(duì)問題采取的對(duì)策
首先，將多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合。多媒體教學(xué)手段固然有多種優(yōu)點(diǎn)，但是也要根據(jù)教學(xué)實(shí)際情況來選擇使用，不同的實(shí)驗(yàn)課以及實(shí)驗(yàn)課的不同部分分別采用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，做到多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)的有機(jī)融合，才能充分利用有限的教學(xué)資源提高教學(xué)質(zhì)量；其次，多部門合作，提高多媒體課件制作水平。本專業(yè)教師自身課件制作水平有限，除了通過學(xué)習(xí)提高自身課件制作水平外，還需要與電教、計(jì)算機(jī)教研室等多部門的教師及教輔人員分工合作，充分發(fā)揮各部門的優(yōu)勢，整合資源，才能制作出一部好的課件；最后，提高教學(xué)質(zhì)量，最終要求教師不斷提高自身專業(yè)知識(shí)以及教學(xué)技能以適應(yīng)時(shí)展的需要。
總之，在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中應(yīng)用多媒體教學(xué)法雖然還存在一些不足，但是只要合理運(yùn)用就可以有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的缺點(diǎn)，進(jìn)而全面提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)
[1] 杜鵑，白雪松.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革對(duì)策[J]. 吉林醫(yī)藥學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（5）：303～304.
第5篇：食品衛(wèi)生教育范文
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 教學(xué) 課程設(shè)計(jì)
【中圖分類號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089(2012)02-0017-02
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對(duì)人體健康的危害的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，與人們的日常生活關(guān)系十分密切，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也越來越重視。
然而，我們在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學(xué)院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（包括臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)、生物醫(yī)學(xué)專業(yè)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)、護(hù)理專業(yè)等）的學(xué)生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識(shí)的知曉水平、態(tài)度、行為將對(duì)身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的重視程度不夠，學(xué)習(xí)效果不理想，令人擔(dān)憂。究其原因可能有以下四個(gè)方面：①對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的應(yīng)用的重要性認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致重視程度不夠。多數(shù)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為只要學(xué)好英語和相關(guān)專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關(guān)系不大，沒必要投入太多的精力；②教學(xué)內(nèi)容比較多，安排的課時(shí)相對(duì)又少，導(dǎo)致老師講授、學(xué)生學(xué)習(xí)都難以突出重點(diǎn)而達(dá)不到預(yù)期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學(xué)順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營養(yǎng)價(jià)值部分講解；④教學(xué)方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的興趣，應(yīng)在有限的課堂時(shí)間采用結(jié)合案例、注重實(shí)用性、強(qiáng)化技能培訓(xùn)的互動(dòng)式教學(xué)，以激發(fā)學(xué)員的興趣，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。針對(duì)上述情況，談?wù)勎覀儗?duì)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程設(shè)計(jì)與教學(xué)改革的體會(huì)。
1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性
在開課前組織師生見面會(huì)，讓學(xué)員認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，嚴(yán)重威脅居民的身心健康。科學(xué)研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣有關(guān)。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預(yù)防早期診斷是提高居民健康的最佳服務(wù)模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預(yù)防”轉(zhuǎn)變的趨勢下，生活方式和飲食習(xí)慣成為人們關(guān)注的重點(diǎn)，每一位醫(yī)務(wù)工作者都應(yīng)樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預(yù)防醫(yī)學(xué)整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務(wù)工作者——非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識(shí)，更好的服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學(xué)會(huì)疾病的診斷和治療，還要學(xué)會(huì)如何預(yù)防?，F(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會(huì)問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對(duì)我的康復(fù)有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅能在臨床工作實(shí)踐中有很好的實(shí)用性，而且對(duì)我們每一個(gè)人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識(shí)應(yīng)用于疾病治療和疾病預(yù)防當(dāng)中，這就要求學(xué)生必須準(zhǔn)確、全面地學(xué)習(xí)掌握本學(xué)科的有關(guān)知識(shí)，從而更好地服務(wù)他人甚至患者。
2.課程內(nèi)容的改革
近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時(shí)尚前沿的大學(xué)生們對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)充滿了渴望，對(duì)這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評(píng)價(jià)一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學(xué)習(xí)來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學(xué)習(xí)這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對(duì)大學(xué)生的營養(yǎng)與食品安全知識(shí)的問卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應(yīng)目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應(yīng)該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對(duì)該門課程失去學(xué)習(xí)興趣，為此必須針對(duì)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程內(nèi)容進(jìn)行改革。
目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程主要在預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)開設(shè)，教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)，課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育是必需的。非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)等）學(xué)生學(xué)習(xí)的預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容，他們的教學(xué)時(shí)數(shù)為10學(xué)時(shí)至20學(xué)時(shí)，時(shí)間相對(duì)較少。教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、合理營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防，不僅重點(diǎn)不突出，還恰恰忽略了實(shí)用性最強(qiáng)、學(xué)生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點(diǎn)講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預(yù)防可以少講甚至自學(xué)。
3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序
在多年的教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)之前，對(duì)營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學(xué)生講營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強(qiáng)，學(xué)生接受比較困難，學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)既枯燥難學(xué)還不實(shí)用。
認(rèn)知學(xué)習(xí)理論指出，是在頭腦中形成認(rèn)知地圖，即形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認(rèn)知結(jié)構(gòu)在學(xué)習(xí)過程中用來同化新知識(shí)，因此這就要求教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)內(nèi)容安排上符合這個(gè)規(guī)律，使學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識(shí)的時(shí)候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學(xué)知識(shí)，逐步由已知引申到未知，以幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)新知識(shí)。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強(qiáng)的概念，學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認(rèn)知學(xué)習(xí)理論的要求，可以具體化教學(xué)內(nèi)容，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)課堂從一開始就聯(lián)系實(shí)際，內(nèi)容生動(dòng)，學(xué)生在輕松的環(huán)境中逐漸進(jìn)入營養(yǎng)學(xué)的理念中，避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒而降低課堂學(xué)習(xí)的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識(shí)。
4.教學(xué)方法的改革
非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)內(nèi)容多，學(xué)時(shí)少，加上學(xué)生對(duì)其重要性認(rèn)識(shí)不足，重視程度不夠，從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣不高，為了激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的濃厚興趣，這就對(duì)教師的教學(xué)方法提出了更高的要求。可以聯(lián)系日常生活、結(jié)合臨床案例和食品安全事件等展開；可以結(jié)合當(dāng)前老百姓中流傳的一些有爭議的觀點(diǎn)（如牛奶有害論、食物相克等）組織學(xué)生辯論；也可以讓學(xué)生分析自己、同學(xué)或朋友的營養(yǎng)狀況，看看各種營養(yǎng)素?cái)z入是否合理，膳食搭配是否恰當(dāng)，從而改善自己的飲食習(xí)慣；還可以鼓勵(lì)學(xué)生去指導(dǎo)親人、朋友的飲食習(xí)慣，使之達(dá)到科學(xué)營養(yǎng)和合理膳食，促進(jìn)健康等等。這樣可以使學(xué)生參與到教學(xué)過程中，主動(dòng)學(xué)習(xí)，同時(shí)感受到其實(shí)用性，既牢固掌握了基礎(chǔ)理論知識(shí)，又訓(xùn)練了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本技能。
總之，為了提高非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)效果，在學(xué)員方面，要認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性，提高對(duì)這門課程的重視程度，在教師方面，需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序，改革教學(xué)方法。
參考文獻(xiàn)
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第6篇：食品衛(wèi)生教育范文
中圖分類號(hào)：G635.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671-0568（2015）18-0135-02
現(xiàn)代生活講求品味，教育工作同樣也要講求教育的品位。作為一名教師，就要講求教師品位。一位教師有了獨(dú)特、高雅的品味，就會(huì)使其教育教學(xué)洋溢著風(fēng)采，充滿著生機(jī)。
有品位的教師，把知識(shí)的教授當(dāng)做學(xué)生成長的載體，讓學(xué)生在知識(shí)的海洋里遨游的同時(shí)，更關(guān)注于把學(xué)生的做人教育放在首位。有品位的教師，都具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能，精于教學(xué)構(gòu)思，善于創(chuàng)設(shè)情境。他不僅為學(xué)生開啟了探索世界的知識(shí)之窗，更培養(yǎng)了學(xué)生出?！叭胧馈钡娜宋乃仞B(yǎng)、社會(huì)責(zé)任。有品位的教師大都有廣泛的興趣愛好、深厚的人文素養(yǎng)、廣博的知識(shí)積淀，其專業(yè)素養(yǎng)是在課堂上的語言品位、學(xué)識(shí)品位的自然流露，旁征博引，信手拈來。提升教師品位很重要，而深入開展崗位練兵是促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展的提升點(diǎn)。
一、在閱讀思考中提升專業(yè)品位
讀書是教師的標(biāo)志，是學(xué)校的希望。教師是文化人，文化人終生離不開讀書。讀書、寫書、引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)讀寫是教育工作者的三大使命。但是，在功利主義的驅(qū)使下，當(dāng)前很多教師與讀書漸行漸遠(yuǎn)。讀書，可以幫助教師續(xù)接文化血脈，提高文化格調(diào)，強(qiáng)健文化人格；可以幫助學(xué)校提升品位，創(chuàng)新學(xué)校教育教學(xué)思路。
讀書是教師專業(yè)成長的有效途徑。教師精神成長，需要高品位閱讀的滋養(yǎng)；教師專業(yè)發(fā)展，需要經(jīng)典教育專著的引領(lǐng)；教師職業(yè)特征，需要博學(xué)和睿智。讀書能增進(jìn)教師日常工作需要的理性狀態(tài)，能夠促進(jìn)教育智慧的形成，是教師擺脫職業(yè)倦怠最有效的方法之一。教師應(yīng)把學(xué)習(xí)、充電作為自身需求，且讀且思，且思且行，汲取他人的經(jīng)驗(yàn)，提高并不斷完善自我，成就自我。
讀書是教師淡泊心境、遠(yuǎn)離浮躁的必然選擇。讀書可以使人們富有思想，成為一個(gè)精神貴族，潛心讀書無疑是智慧的選擇。在教師中積極倡導(dǎo)“書香伴我行”的思想，將樸素的“讀書是一種需要”上升為“讀書是一種樂趣”、“讀書是一種有益的生活方式”，促進(jìn)教師提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，享受閱讀、享受教育、享受人生。營造濃厚的“書香校園”氛圍，讓校園里充溢著濃濃的人文氣息。
學(xué)校應(yīng)努力營造學(xué)習(xí)化的氛圍，倡導(dǎo)“集中與分散、輔導(dǎo)與自學(xué)”相結(jié)合的原則，引領(lǐng)教師多讀書、讀好書，讓讀書成為每一個(gè)教師的自覺行為，做到把書讀薄，把人讀厚，把書讀舊，把人讀新，與大師對(duì)話，與專家探討，讓自己的大腦充滿思想者、智慧者的聲音，讓教師用先進(jìn)的理論，學(xué)會(huì)理性的思考問題。同時(shí)，學(xué)?？啥ㄆ诘亟M織教研組開展讀書交流會(huì)、課題研討會(huì)、專題討論會(huì)等交流研討活動(dòng)，讓各種思想在相互碰撞中擦出火花，從而達(dá)到取長補(bǔ)短，優(yōu)勢互補(bǔ)，資源共享，形成一種良好的學(xué)習(xí)研討的氛圍。學(xué)校要求教師特別是青年教師要堅(jiān)持撰寫教育隨筆、讀書筆記、案例反思等。要經(jīng)常性地組織教師參加交流、討論等活動(dòng)，及時(shí)消化，及時(shí)反思，從而有效地提升教師的實(shí)踐智慧，促進(jìn)其專業(yè)成長。
二、在處理“預(yù)設(shè)”與“生成”中提升專業(yè)品味
有效的準(zhǔn)備和預(yù)設(shè)是創(chuàng)造精彩細(xì)節(jié)、提高教學(xué)實(shí)效的保障。在教學(xué)中首先應(yīng)構(gòu)造框架，預(yù)設(shè)“主情境”。以“主情境”的形成整合資源，是聚焦課堂教學(xué)關(guān)鍵的有效方法?！盃恳话l(fā)而動(dòng)全身”，“主情境”既然能整體地帶動(dòng)學(xué)生理解教材，又能形成長時(shí)間、深層次的課堂探究活動(dòng)，這樣應(yīng)能有效克服無關(guān)的教學(xué)問答，零敲碎打的教學(xué)等弊端，讓教學(xué)結(jié)構(gòu)與細(xì)節(jié)脫穎而出。
其次，預(yù)留時(shí)空，預(yù)設(shè)“彈性區(qū)”。俗話說：“有客乃長?！庇捎趯W(xué)生存在差異性，課堂充滿變數(shù)，教學(xué)設(shè)計(jì)永遠(yuǎn)只是一種有待檢驗(yàn)、改良和完善的計(jì)劃。因此，課前預(yù)設(shè)不能密不透風(fēng)，要充分考慮可能出現(xiàn)的情況，為學(xué)生的生成與發(fā)展留下“彈性空間”，這樣，學(xué)生思維才會(huì)更豐富，師生互動(dòng)道路才會(huì)更寬廣。
最后，應(yīng)進(jìn)行情境模擬，預(yù)設(shè)“應(yīng)急預(yù)案”。在教學(xué)中節(jié)外生枝的事會(huì)時(shí)有發(fā)生，因此，在確定教學(xué)思路之后也應(yīng)有必要的應(yīng)急預(yù)案，可以對(duì)教學(xué)過程多作假設(shè)：學(xué)生會(huì)怎么想？會(huì)怎么說？教師又該怎么引導(dǎo)？多模擬情境，多估計(jì)情況，使預(yù)設(shè)更有深度和廣度，教師才能從容不迫，胸有成竹。
三、在關(guān)注教學(xué)細(xì)節(jié)中提升專業(yè)品味
教學(xué)細(xì)節(jié)是教育行為的最小單位，具有重要的教學(xué)價(jià)值和意義。細(xì)節(jié)雖小，卻能透射出教育的大理念、大智慧，所以成功的教學(xué)必定離不開精彩的細(xì)節(jié)，教師要關(guān)注教學(xué)細(xì)節(jié)，努力追求教學(xué)的合理、智慧化、精確化，提升自己的教學(xué)水平和教學(xué)境界，做一個(gè)高品位的教師。
教學(xué)細(xì)節(jié)決定教師本身的素質(zhì)，以及當(dāng)時(shí)教學(xué)過程和教學(xué)情境，決定教師面對(duì)特定教學(xué)對(duì)象和精彩的教學(xué)過程形成的心理氛圍，審時(shí)度勢完成教學(xué)任務(wù)而采取相應(yīng)的教學(xué)行為。在教學(xué)過程中，許多教學(xué)細(xì)節(jié)是當(dāng)時(shí)特定情境的偶發(fā)事件，因此，教師要不斷積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，常思常改，提高課堂調(diào)控能力。如何在預(yù)設(shè)中綻放教學(xué)精彩細(xì)節(jié)，提高教學(xué)實(shí)效性，展示自己的風(fēng)采，筆者認(rèn)為注意以下幾個(gè)方面：
1.向書本學(xué)習(xí)。多讀一些教育名著，更新教育理念；向名教師學(xué)習(xí)，思考并學(xué)習(xí)他們的教育智慧。要不斷反思自己的教育教學(xué)實(shí)踐，強(qiáng)化對(duì)教學(xué)細(xì)節(jié)的關(guān)注意識(shí)，提升自己的教學(xué)品位。
2.精心構(gòu)建教學(xué)細(xì)節(jié)。精彩的教學(xué)細(xì)節(jié)不僅在于它的觀賞性，更在于它的實(shí)踐性。缺乏教學(xué)實(shí)效的教學(xué)細(xì)節(jié)，無論多么精彩也只不過是海市蜃樓。精彩的教學(xué)細(xì)節(jié)既可以預(yù)設(shè)，又可以精心打造。教學(xué)細(xì)節(jié)依賴于對(duì)文本、學(xué)生、環(huán)境的深入把握和對(duì)各種資源的有效利用，教師要用浪漫的情懷去創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境、便于精彩生成。在教與學(xué)、師與生、生與生的良性互動(dòng)中，教師要敏銳發(fā)現(xiàn)，善于捕捉有價(jià)值的教學(xué)瞬間，捕捉時(shí)機(jī)，深入挖掘，寓教育于無痕。珍視教學(xué)細(xì)節(jié)，教師要永遠(yuǎn)對(duì)課堂中的“人”充滿真切關(guān)注和終極關(guān)懷，要讓教學(xué)回歸“生命關(guān)懷”的教育本質(zhì)，有效觸動(dòng)學(xué)生心靈，讓靈動(dòng)的智慧和人文的光輝盈溢課堂。這樣，就能在細(xì)節(jié)處見精神、顯功夫，就能在打造教學(xué)細(xì)節(jié)的同時(shí)成就智慧人生，成就完美。課堂中的教學(xué)細(xì)節(jié)很多，不必也不可能什么都去解決，只有抓住“關(guān)鍵性細(xì)節(jié)”去突破、生成。失敗的細(xì)節(jié)給人以啟迪，成功的細(xì)節(jié)給人以借鑒，教師要記錄教學(xué)細(xì)節(jié)，交流教學(xué)細(xì)節(jié)，積少成多，“聚沙成塔”，建立“細(xì)節(jié)優(yōu)勢”，鋪就專業(yè)成長之路，同時(shí)要注入理論，搭建平臺(tái)，團(tuán)隊(duì)協(xié)力攻關(guān)，突破細(xì)節(jié)難點(diǎn)，共享教學(xué)智慧。
總之，教學(xué)細(xì)節(jié)是教育工作者觀念的一種流露，教育風(fēng)格的一種表達(dá)，教育能力的一種詮釋。教師只有在教學(xué)活動(dòng)中常思常改、日積月累才能使課堂精彩起來，使自己和學(xué)生一起成長。
教師是一個(gè)神圣的職業(yè)，文化是教師工作的精神底色，教學(xué)實(shí)際上是教師內(nèi)在文化素養(yǎng)的外化。一個(gè)有文化品位的教師，不僅傳授知識(shí)，還應(yīng)該啟迪智慧，讓學(xué)生感悟人類智慧的高妙，體會(huì)偉大心靈的美好。有品位的教師往講臺(tái)上一站，本身就是活生生的課程資源。他們追求高超的教育技巧，注重教學(xué)的有效性，懂得引導(dǎo)學(xué)生交流，進(jìn)行心靈的溝通，激起智慧火花的碰撞，讓學(xué)生體會(huì)山窮水盡后的豁然開朗，使教學(xué)異彩紛呈。這樣的教師會(huì)通過音容笑貌、一言一行向?qū)W生傳遞文化的氣息。課堂因此而變成點(diǎn)化和潤澤生命的園地，變成挑戰(zhàn)智力，提升心智，涵養(yǎng)氣質(zhì)，完善人格的圣地。
第7篇：食品衛(wèi)生教育范文
【關(guān)鍵詞】中職 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 教學(xué)改革 專業(yè)發(fā)展
【中圖分類號(hào)】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2015）13-0180-01
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品加工專業(yè)中較為重要的一門專業(yè)課，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占據(jù)較高地位，對(duì)提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平及專業(yè)技能應(yīng)用能力有非常重要的作用。下面就如何達(dá)到該課程的教學(xué)目標(biāo)做以下研究。
一 依據(jù)專業(yè)發(fā)展需要，精選教學(xué)內(nèi)容
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程，應(yīng)用性與實(shí)踐性較強(qiáng)，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)特別注意教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，理論結(jié)合實(shí)際，有利于學(xué)生更好地把握學(xué)習(xí)內(nèi)容。目前很多中職食品專業(yè)的學(xué)生，底子差，對(duì)于衛(wèi)生學(xué)以及營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識(shí)了解得很少，要想讓其在短時(shí)間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識(shí)并運(yùn)用到實(shí)踐中，絕非易事。應(yīng)根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及學(xué)生的情況，對(duì)教材的內(nèi)容適當(dāng)修改、補(bǔ)充，加以優(yōu)化，更易于學(xué)生接受教材內(nèi)容，挑選一些學(xué)生能接觸到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識(shí)點(diǎn)作為教學(xué)內(nèi)容，并適當(dāng)增加與該專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。例如，在講授谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可以穿插補(bǔ)充玉米有哪些烹調(diào)加工方法、哪種做法更好吃、哪種方法營養(yǎng)價(jià)值更高更易于吸收等。或者在學(xué)完膳食指南和膳食營養(yǎng)寶塔這一課后，可以給學(xué)生布置這樣一個(gè)小作業(yè)：給幼兒園小朋友設(shè)計(jì)一天的食譜，這樣既結(jié)合了現(xiàn)實(shí)生活，使學(xué)生不會(huì)覺得太遙遠(yuǎn)，又運(yùn)用到自己所學(xué)的知識(shí)，將教學(xué)內(nèi)容活學(xué)活用。通過優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，有利于學(xué)生將課堂所學(xué)內(nèi)容與今后的工作所需有效結(jié)合，不僅提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以將理論結(jié)合實(shí)際，學(xué)習(xí)起來更加方便，運(yùn)用起來也更加得心應(yīng)手。
二 突出學(xué)生主體地位，改進(jìn)教學(xué)方法與手段
1.教學(xué)方法
傳統(tǒng)的教學(xué)方法往往容易忽略學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生個(gè)性發(fā)展的多樣性，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，我果斷地放棄了傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方式，嘗試用講授與引導(dǎo)相結(jié)合、情境教學(xué)等靈活多變的教學(xué)方式，將過程式教學(xué)法應(yīng)用到課堂中。該教學(xué)方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學(xué)的“主旋律”，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與知識(shí)來由的探究，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。具體方法是：搜集與教材內(nèi)容息息相關(guān)、容易激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)有效的教學(xué)情景，向?qū)W生提出探究性學(xué)習(xí)的專題。例如，“怎樣評(píng)價(jià)保健食品中的膳食纖維營養(yǎng)價(jià)值高低”“容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥有哪些”“土豆發(fā)綠了還可以吃嗎”等，在這些專題中，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的問題，在課堂上踴躍提出疑問。這樣活躍起來的不僅僅是課堂的氣氛，還有學(xué)生的思維。學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、探索過程中的獨(dú)立性以及對(duì)創(chuàng)新學(xué)習(xí)的創(chuàng)造性非常重要，因此可以引導(dǎo)學(xué)生自主查閱收集相關(guān)資料，進(jìn)行調(diào)查和整理分析。在這個(gè)過程中要顧及學(xué)生的實(shí)際能力，可以進(jìn)行分組，團(tuán)隊(duì)合作。完成作業(yè)之后每一組學(xué)生都可以由代表上臺(tái)向大家分享在此過程中的經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)成果。在這個(gè)過程中教師要做好引導(dǎo)和指導(dǎo)工作，但是不要過多地干預(yù)，否則鍛煉學(xué)生主動(dòng)性和獨(dú)立性的效果則會(huì)打折扣。
2.教學(xué)手段
教師積極學(xué)習(xí)和采用先進(jìn)的多媒體教學(xué)手段。多媒體的運(yùn)用主要的作用在于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，將枯燥的板書教學(xué)變成生動(dòng)的多媒體課件，配合音頻、視頻進(jìn)行教學(xué)。多媒體可以活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的興趣從而提高教學(xué)效率，事半功倍。例如，在各類營養(yǎng)素缺乏病這一課，教師可以收集相關(guān)的患病圖片，結(jié)合圖片讓原本抽象的概念變得具體，學(xué)生印象深刻。同時(shí)可以認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)不全的嚴(yán)重性，在生活方面也有利于學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。通過對(duì)以上教學(xué)改革方面的嘗試應(yīng)用，有效地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性以及主動(dòng)性，激發(fā)創(chuàng)新潛能，還培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，使教學(xué)過程從“單向傳輸”向“雙向互動(dòng)”轉(zhuǎn)變。
三 注重職業(yè)能力發(fā)展，完善評(píng)價(jià)考核制度
課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。在以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下，應(yīng)該考什么、怎么考，如何評(píng)價(jià)考試結(jié)果等都是值得探討的問題。
最終采用將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期中、期末考試相結(jié)合的方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。具體做法是：學(xué)生的平時(shí)考勤、課堂發(fā)言和討論情況占總成績的20%，著重培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力和綜合概括的能力;期中考試占40%，包括對(duì)相關(guān)資料的收集、整理，著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析、解決實(shí)際問題的能力;期末考試占40%，主要考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握情況。在題型的設(shè)計(jì)上，為了避免學(xué)生死記硬背，一部分試題采用無標(biāo)準(zhǔn)答案的方式出現(xiàn)，以便考查學(xué)生的創(chuàng)新能力。此綜合評(píng)價(jià)考核制度的實(shí)施，有效地促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提高。
四 教學(xué)改革成果及存在的問題
1.教學(xué)改革成果
這一系列的教學(xué)方法改革措施實(shí)施后，主要的成果是調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，讓學(xué)生由被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)探索。自主學(xué)習(xí)過程中的積極討論和展示，提高了學(xué)生的自信心。學(xué)習(xí)過程中學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力不斷提高，學(xué)生從中得到滿足感和成就感，體會(huì)到學(xué)習(xí)的快樂。
第8篇：食品衛(wèi)生教育范文
1997年高校招生并軌制度的全面實(shí)施， 雖然在一定程度上緩解了長期以來高等教育供給不足與社會(huì)需求旺盛的矛盾，但是學(xué)生學(xué)費(fèi)、生活費(fèi)的高額度增長，使部分低收入家庭收入增長速度趕不上高校擴(kuò)招的速度， 導(dǎo)致大學(xué)校園里貧困生隊(duì)伍日益“壯大”。因此貧困生也加入到社會(huì)弱勢群里中來。由于弱勢境遇給弱勢群體的生存與發(fā)展帶來了種種阻力，限制了他們滿足最基本需要的選擇，使他們表現(xiàn)出越軌行為的易發(fā)性。而且由于他們有著大體相同的能力結(jié)構(gòu)和利益需求，某些違法犯罪手段很容易在他們中間找到價(jià)值認(rèn)同者，于是這些違法犯罪手段會(huì)很快在他們之間仿效蔓延開來，造成更大的社會(huì)危害，社會(huì)穩(wěn)定遭到破壞。
一、高校貧困生弱勢群體生活狀況
1、高校貧困生物質(zhì)生活狀況
一般來說，家庭經(jīng)濟(jì)收入基本決定大學(xué)生的消費(fèi)水平。高校貧困生的經(jīng)濟(jì)來源也主要是家庭供給，其經(jīng)濟(jì)支出主要是學(xué)費(fèi)和生活費(fèi)。教育體制改革以來，高校教育發(fā)展具有產(chǎn)業(yè)化傾向，學(xué)費(fèi)越收越多，生活費(fèi)越來越高，公寓費(fèi)也日益見長。據(jù)調(diào)查，貧困生月平均生活費(fèi)支出為200元左右，其中伙食費(fèi)開支所占比例約63%，用于培訓(xùn)及學(xué)習(xí)的費(fèi)用平均為7.4%，書本費(fèi)用11.2%；有29%的人反映缺少必要的學(xué)習(xí)資料，73%的人反映不敢買新衣服，81%的人反映沒錢和同學(xué)一塊去買零食吃。高昂的學(xué)費(fèi)更是一項(xiàng)沉重的負(fù)擔(dān)，學(xué)費(fèi)來源有44.7%的人向親友借，24.9%的人向?qū)W校貸款，24.5%的人接受過外界的資助，16.2%的人由學(xué)校減免學(xué)費(fèi)，另外還有部分人靠獲得獎(jiǎng)學(xué)金和助學(xué)金。
2、高校貧困生精神生活狀況
由于當(dāng)前高校收費(fèi)制度等多方面原因，高校貧困生的群體不斷擴(kuò)大，他們的心理狀況也引起社會(huì)各界的關(guān)注。總的來說，在高校貧困生群體中，大部分學(xué)生能夠做到正視困難，以積極樂觀的態(tài)度面對(duì)生活中的困境，“窮且益堅(jiān)，不墜青云之志”具有自尊、自信、熱情、積極上進(jìn)等積極心理特征。然而，貧困生這一弱勢群體受到經(jīng)濟(jì)、學(xué)習(xí)、就業(yè)、人際交往等多方面的壓力，生活并不輕松。某些高校貧困生往往由于經(jīng)濟(jì)上的貧窮造成心理上的貧困，具有自卑、焦慮、敏感、多疑等消極心理的特征，經(jīng)濟(jì)貧困和心理貧困交織在一起形成所謂的“雙貧困”。其精神主要表現(xiàn)為自卑心理，憂郁、冷漠心理，過度敏感、過度自尊心理，持久焦慮心理，嫉妒、攀比心理。
二、貧困生教育模式的創(chuàng)新
貧困生最大的特點(diǎn)表現(xiàn)為經(jīng)濟(jì)上的貧困性、物質(zhì)生活上的低層次性以及由此導(dǎo)致在其他競爭機(jī)會(huì)方面的不均等性。大學(xué)貧困生受其文化教育程度的影響，有著極強(qiáng)的自尊心，他們不愿因?yàn)樽约航?jīng)濟(jì)上的貧困而低人一等，因此心理上極為不平衡。而心理學(xué)方法論正是從深層次角度研究貧困大學(xué)生特殊心理特點(diǎn)形成原因的理論依據(jù)，并為廣大思想政治工作者如何解決貧困生的心理問題找到了良好的突破口和理論切入點(diǎn)。
1、馬斯洛的需要層次方法
馬斯洛是人本主義心理學(xué)派的開山鼻祖，他在《動(dòng)機(jī)與人格》一書中提出了有名的動(dòng)機(jī)層次理論，亦稱需要層次理論。他認(rèn)為動(dòng)機(jī)理論的基點(diǎn)是需要。需要層次論指出，在個(gè)體的人格中，包括五個(gè)不同的需要層次，即生理需要、安全需要、歸屬和愛的需要、尊重需要、自我實(shí)現(xiàn)的需要，這些層次由低向高，呈金字塔形循序發(fā)展。當(dāng)基本的需求滿足之后就會(huì)產(chǎn)生高一個(gè)層次的需要，直到需要層次的頂峰。
根據(jù)需要層次中每一層次的需要性質(zhì)及其不同的發(fā)展功能，我們可以將其用來指導(dǎo)實(shí)際工作。當(dāng)一個(gè)人被低級(jí)需要控制時(shí)，其他需要都被推向其次。這個(gè)理論恰好可以被用來解決貧困大學(xué)生的需要狀況，正因?yàn)樨毨镔|(zhì)上的匾乏，所以他們首先要求的是解決物質(zhì)上的貧困，即生理需求的滿足。當(dāng)生理需求得到滿足之后，隨之產(chǎn)生安全需要。安全的需要是指安全的環(huán)境、，恒定的秩序、躲避身體遭遇的危險(xiǎn)，無憂無慮希求得到保護(hù)、幸免于威脅等心理上的需要。它比生理需求要稍高一級(jí)，每一個(gè)生活在現(xiàn)實(shí)中的健全的人都會(huì)產(chǎn)生獲得安全感的愿望、自由的愿望、防御實(shí)力的愿望。貧困大學(xué)生作為高素質(zhì)的個(gè)體，他們更懂得如何尋覓安全感的意義，如果在他們的大學(xué)生活中缺乏安全感，那么就會(huì)導(dǎo)致一系列心理問題的發(fā)生，如焦慮、壓抑、緊張、惶恐不安等，個(gè)人生活沒有安定感，嚴(yán)重者會(huì)影響他們的身心健康和健全人格的塑造。
2、弗洛伊德的精神分析方法
弗洛伊德是奧地利精神醫(yī)學(xué)家，他是著名的精神分析心理學(xué)派的創(chuàng)始人，他在《精神分析引論》一書中指出:人的心理機(jī)制是由意識(shí)、前意識(shí)和潛意識(shí)三個(gè)系統(tǒng)組成。其中潛意識(shí)是弗洛伊德論述最多的部分。他認(rèn)為潛意識(shí)包括人的原始沖動(dòng)、各種本能和出生后所形成的與本能有關(guān)的欲望。潛意識(shí)是心理的深層基礎(chǔ)和人類活動(dòng)的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力，它決定著人的全部的有意識(shí)的生活，人的言行皆受其影響。
后來，弗洛伊德又對(duì)他的理論作了修正(1923年《自我與伊底》)，提出了新的“三部人格結(jié)構(gòu)說”，認(rèn)為人格是由伊底(本我)，自我和超我三部分組成，它們彼此交互影響，不同時(shí)期對(duì)個(gè)體產(chǎn)生不同的影響。本我遵循“快樂原則”進(jìn)行操作，自我是意識(shí)結(jié)構(gòu)部分，是通過后天的學(xué)習(xí)和對(duì)環(huán)境的接觸發(fā)展起來的，介于本我和超我之間，對(duì)本我的沖動(dòng)與超我的管制起到緩沖與調(diào)節(jié)作用。人格中如果只有本我和自我，那么人將成快樂主義和獸性主義的有機(jī)體，當(dāng)他具有某種需要時(shí)，他就會(huì)從合適的環(huán)境對(duì)象中尋找對(duì)這種需要的直接滿足，所以又出現(xiàn)了一個(gè)道德化了的自我即“超我”在管束著本我與自我。超我具有兩種機(jī)能:第一，由于它是社會(huì)規(guī)范的執(zhí)行者，它隨時(shí)可以發(fā)現(xiàn)本我的沖動(dòng)，特別是性的沖動(dòng)或攻擊的沖動(dòng)，并加以抑制。第二，對(duì)“自我”進(jìn)行監(jiān)督與控制，使個(gè)體的行為符合社會(huì)規(guī)范。最終使個(gè)人形成完美的個(gè)性。
第9篇：食品衛(wèi)生教育范文
關(guān)鍵詞：食品微生物 教學(xué)改革 多媒體課件 實(shí)驗(yàn)與實(shí)習(xí)
中圖分類號(hào)：R37 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-0515（2013）5-006-01
食品微生物學(xué)是一門研究與食品有關(guān)的科學(xué)，是食品專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。通過對(duì)微生物的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論和基本實(shí)驗(yàn)技能的教學(xué)，使學(xué)生能辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，從而在食品制造、保藏過程中，充分利用有益微生物，控制有害微生物的活動(dòng)，以防止食品的變質(zhì)。該課程內(nèi)容多，涉及面廣，技術(shù)性實(shí)用性強(qiáng)，在教學(xué)中，除重視基礎(chǔ)理論知識(shí)、基本操作技能的傳授外，也注重了培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。
一、從不同的方面進(jìn)行教學(xué)模式改革
1、教師備課
教學(xué)方法的改變首先要求教師在備課形式上有所改變。目前，微生物學(xué)因科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而突飛猛進(jìn)，日新月異。因此，在備課時(shí)要求教師除了以教材為藍(lán)本，還要增添新知識(shí)、新技術(shù)、新方法等內(nèi)容，并將相應(yīng)的內(nèi)容總結(jié)、整合貫通后成為其授課資料。這樣可以極大的提高教師主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)、了解本學(xué)科新動(dòng)向的積極性，同時(shí)，也拓展了學(xué)生的知識(shí)面。
2、改革理論教學(xué)方法
在對(duì)教學(xué)內(nèi)容熟悉的基礎(chǔ)上，優(yōu)化內(nèi)容，根據(jù)食品微生物學(xué)知識(shí)體系的要求合理分配教學(xué)時(shí)間，增加學(xué)生在課堂上的參與和主動(dòng)，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)，充分發(fā)揮教為主導(dǎo)，學(xué)為主體的作用。要改以往課堂以教師講為主，學(xué)生被強(qiáng)迫坐于課堂，不能也不敢出聲的傳統(tǒng)教學(xué)模式，做到讓學(xué)生“動(dòng)”起來，讓學(xué)生自身主動(dòng)地進(jìn)入到學(xué)習(xí)狀態(tài)，增加學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果。
3、調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新能力
興趣是學(xué)習(xí)的動(dòng)力，也是創(chuàng)新的動(dòng)力，創(chuàng)新的過程需要興趣來維持。食品微生物課堂教學(xué)中要注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，養(yǎng)成學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，為學(xué)生創(chuàng)造性學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。那么如何在微生物教學(xué)過程中做到調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新能力呢？我們主要從三方面來做起。第一，因材施教。學(xué)生的個(gè)性差異和智力發(fā)展情況各不相同，因材施教，對(duì)不同層次的學(xué)生實(shí)施不同程度的思維能力和創(chuàng)造能力，對(duì)不同層次的學(xué)生要有不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和不同的目標(biāo)要求。第二，以“新”為軸，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)中突出“新”的理念即運(yùn)用新思想，聯(lián)系新理論，列舉新課題等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)提出問題，解決問題的能力，積極參加各種學(xué)術(shù)討論會(huì)，大膽提問等方面都無疑會(huì)起重要作用，同時(shí)還賦予學(xué)生寶貴的創(chuàng)新思維。
二、根據(jù)教材，制作多媒體課件
多媒體技術(shù)應(yīng)用于食品微生物教學(xué)中，使教學(xué)效果前所未有的提高。同以往的僅僅教授課本內(nèi)容的方法比較，多媒體教學(xué)的信息量也大大增加。因?yàn)?，教師在課前做了大量準(zhǔn)備，授課時(shí)只需輕點(diǎn)鼠標(biāo)，大量翔實(shí)、圖文并茂的幻燈片就會(huì)呈現(xiàn)在學(xué)生眼前。省出的板書時(shí)間，則可講授更多更實(shí)用的內(nèi)容。當(dāng)然，這對(duì)同學(xué)們的學(xué)習(xí)和記筆記就提出了更高的要求。面對(duì)來自于教材及互聯(lián)網(wǎng)的海量的信息，學(xué)生有可能會(huì)不知所措、來不及記筆記、難以分清主次。針對(duì)這種局面，教師應(yīng)有應(yīng)對(duì)措施。如：課前把哪些是應(yīng)知的、哪些是應(yīng)會(huì)的告知學(xué)生，每次課后總結(jié)、下次課前提問，反復(fù)重復(fù)學(xué)生需掌握的重點(diǎn)和難點(diǎn)。
三、強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)，重視動(dòng)手能力
1.規(guī)范實(shí)驗(yàn)基本操作，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度
微生物學(xué)的實(shí)驗(yàn)課在教學(xué)中所占的比例較大，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是全面實(shí)施教學(xué)大綱和提高教學(xué)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，是加強(qiáng)實(shí)踐教育環(huán)節(jié)的重要內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)活動(dòng)、間接經(jīng)驗(yàn)與直接經(jīng)驗(yàn)、抽象思維和形象思維、傳授知識(shí)和訓(xùn)練才能相結(jié)合的過程，是科研工作的主體，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵。
2、讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備
以前，每次實(shí)驗(yàn)都是由實(shí)驗(yàn)人員提前準(zhǔn)備好了實(shí)驗(yàn)菌和培養(yǎng)基，學(xué)生實(shí)驗(yàn)時(shí)只管接種已知實(shí)驗(yàn)菌，培養(yǎng)好后再在教師的指導(dǎo)下完成實(shí)驗(yàn)。這樣學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)菌常出現(xiàn)的地方、鑒定程序、基本鑒定依據(jù)等都一無所知，因而極不利于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。為了加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)，我們讓學(xué)生自己動(dòng)手準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，如在做細(xì)菌接種實(shí)驗(yàn)前，讓學(xué)生自己動(dòng)手制備培養(yǎng)基，熟悉培養(yǎng)基配制的環(huán)節(jié)，并用他們接種培養(yǎng)的細(xì)菌進(jìn)行后續(xù)的實(shí)驗(yàn)。這不僅提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，也培養(yǎng)了學(xué)生強(qiáng)烈的工作責(zé)任心。
3、強(qiáng)化基本技能：
食品微生物實(shí)驗(yàn)課開始時(shí)，講明實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、要求、步驟和注意事項(xiàng)，努力使實(shí)驗(yàn)成功的要求變成學(xué)生頭腦中的指令，使每位同學(xué)都全神貫注地投入到實(shí)驗(yàn)當(dāng)中去。從最基本的操作技術(shù)做起，抓住實(shí)驗(yàn)課上一切可以利用的機(jī)會(huì)，采取多種形式強(qiáng)化基本技能。具體如下：
（1）教師進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、要求、步驟和注意事項(xiàng)的詳細(xì)講解。
（2）以多媒體的形式將預(yù)先錄制的實(shí)驗(yàn)過程向?qū)W生播放。這樣既可以回顧理論教學(xué)內(nèi)容加深實(shí)驗(yàn)印象，又可使學(xué)生初步了解實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)步驟及實(shí)驗(yàn)中的關(guān)鍵操作，幫助掌握實(shí)驗(yàn)技能。
（3）進(jìn)行實(shí)驗(yàn)總結(jié)，認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告的寫作和批閱，從中找出問題并進(jìn)行集中答疑，進(jìn)一步修正學(xué)生實(shí)驗(yàn)中的錯(cuò)誤。
四、要求學(xué)生學(xué)寫專題綜述，培養(yǎng)學(xué)生獲取知識(shí)的方法和能力
微生物學(xué)作為一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它既是基礎(chǔ)課，又是應(yīng)用科學(xué)，它的理論和應(yīng)用研究都非?；钴S，科技信息量猛增。由于教師的消化吸收能力有限，時(shí)間也有限，不可能在短短的幾十個(gè)學(xué)時(shí)內(nèi)把本學(xué)科的知識(shí)、技術(shù)百分之百地傳遞給學(xué)生。
為了使學(xué)生對(duì)微生物在其專業(yè)中的應(yīng)用和研究動(dòng)態(tài)有較全面的了解，以彌補(bǔ)教材的短缺與滯后，在開始授課時(shí)，結(jié)合現(xiàn)實(shí)的情況，適時(shí)提出一些論題，要求學(xué)生課后到圖書館檢索，查找文獻(xiàn)資料，然后寫出綜述，在課堂上指定幾名同學(xué)講解、然后點(diǎn)評(píng)。
