餐飲消費(fèi)行為分析精選(九篇)

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第1篇：餐飲消費(fèi)行為分析范文

中圖分類號(hào)：F592.7

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1000-8772(2014)31-054-02

一、主題公園概述

（一）主題公園的起源

關(guān)于主題公園的起源，不同學(xué)者有不同的觀點(diǎn)，一般認(rèn)為主題公園起源于荷蘭，后來(lái)興盛于美國(guó)。我國(guó)主題公園的發(fā)展始于1989年，隨后在珠江三角洲、長(zhǎng)江三角洲等東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市和港臺(tái)地區(qū)得到了較快的發(fā)展。2009年上海迪斯尼項(xiàng)目獲批使得中國(guó)的主題公園發(fā)展到一個(gè)全盛時(shí)期。

（二）主題公園的分類

主題公園的分類可以從不同角度進(jìn)行分類，現(xiàn)在主要按功能和用途分類。如下表所示：

1、微縮景觀類：深圳錦繡中華、北京世界公園等

2、影視城類：無(wú)錫三國(guó)城、唐城、水滸城等

3、活動(dòng)參與類：蘇州樂(lè)園、深圳華僑城、歡樂(lè)谷等

4、藝術(shù)表演類：深圳華僑城“中華民俗文化村”和“世界之窗”、北京民族園

5、科幻探險(xiǎn)類：江蘇常州的中華恐龍園等

二、主題公園旅游者消費(fèi)行為現(xiàn)狀——以常州中華恐龍園為例

（一）常州中華恐龍園旅游消費(fèi)行為現(xiàn)狀分析

常州中華恐龍園位于江蘇省常州新北區(qū)的現(xiàn)代旅游休閑區(qū)內(nèi)，占地面積600余畝。該園在滬寧沿沿線占有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，水、陸、空交通十分便捷。它是一座將博物、高科技聲光電、影視特效與多媒體網(wǎng)絡(luò)等完美結(jié)合，融展示、科普、娛樂(lè)、休閑及參與性表演于一體的以恐龍為主題的綜合性主題游樂(lè)園。

（二）常州中華恐龍園主要的消費(fèi)人群

1、常州中華恐龍園的客源以長(zhǎng)三角市場(chǎng)為主，在早期成功吸引了大量的青少年游客以及由青少年游客帶動(dòng)而來(lái)的部分成年游客?？铸垐@因其主題明確，也吸引了一大批恐龍迷以及從事有關(guān)恐龍化石考古方面的專業(yè)人員，因此帶來(lái)一定的消費(fèi)。

2、在從科普教育為主轉(zhuǎn)型至集教育、休閑、娛樂(lè)為一體的主題公園過(guò)程中，恐龍園的游客逐步升級(jí)，消費(fèi)力更高的成年游客已經(jīng)成為公園的主力客群?？蛻魜?lái)源更為廣泛，除主要的長(zhǎng)三角的江蘇、上海、浙江外，安徽、北京、廣州的游客也占有一定的比重。

3、在未來(lái)，隨著常州中華恐龍園影響力的日益增強(qiáng)，其客戶市場(chǎng)的輻射范圍有望擴(kuò)至全國(guó)乃至鄰近的韓國(guó)、日本市場(chǎng)，這樣則會(huì)帶來(lái)更多的消費(fèi)。

（三）常州中華恐龍園旅游者消費(fèi)情況

針對(duì)常州中華恐龍園的旅游者消費(fèi)情況進(jìn)行了相應(yīng)的實(shí)地考察，并且發(fā)現(xiàn)恐龍園的客戶消費(fèi)特征存在以下特點(diǎn)：

1、消費(fèi)行為較為單一，主要集中于旅游紀(jì)念品和快餐式餐飲。

2、其消費(fèi)行為較為盲從，沒(méi)有鮮明的個(gè)人特色，在做出消費(fèi)行為時(shí)，消費(fèi)的目的以及消費(fèi)過(guò)程中的處理顯得跟風(fēng)、隨大流。

3、指向性消費(fèi)明顯，兒童的消費(fèi)主要是玩具、成人的消費(fèi)主要是餐食。

三、擴(kuò)大旅游消費(fèi)的建議與措施

1．豐富紀(jì)念品種類，推出不同檔次的恐龍主題紀(jì)念品。從調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買能力較強(qiáng)的中年客源市場(chǎng)主要消費(fèi)都是集中在餐食方面，旅游紀(jì)念品很少能夠吸引成年人.這與恐龍眼的旅游紀(jì)念品主打卡通風(fēng)格有關(guān).為了拓展這部分市場(chǎng)，不妨考慮開(kāi)發(fā)高端旅游紀(jì)念品，既能夠配合恐龍遠(yuǎn)的”科技”主題，又能吸引成年人消費(fèi)市場(chǎng).

2、推出不同層次餐飲服務(wù)，不要只考慮快餐式的餐飲服務(wù)。中華恐龍園區(qū)內(nèi)環(huán)境優(yōu)美景色宜人，完全具備優(yōu)雅用餐舒適度假的可能。但是目前恐龍園的配套用餐服務(wù)還僅僅停留在快餐式便食方面，以零售攤點(diǎn)為主快餐飲食為輔，缺乏環(huán)境優(yōu)良服務(wù)上乘的餐飲場(chǎng)所。這對(duì)于園區(qū)的美景是一種浪費(fèi)，同時(shí)也較難抓住高消費(fèi)人群的心。據(jù)了解，進(jìn)入恐龍園觀光游覽的高端團(tuán)隊(duì)不在少數(shù)，這意味著有相當(dāng)一部分客戶需要高檔次的餐飲?？铸垐@如果想要拓寬市場(chǎng)不妨嘗試在這部分客人身上做文章。

3．娛樂(lè)項(xiàng)目多元化，適當(dāng)增加自費(fèi)項(xiàng)目。中華恐龍園要多加引進(jìn)有趣、刺激的娛樂(lè)項(xiàng)目，可考慮降低門票降低入園門檻，在園區(qū)內(nèi)選擇部分高精尖的項(xiàng)目設(shè)為自費(fèi)。這樣一來(lái)可以吸引更多對(duì)價(jià)格較為敏感的群體（例如學(xué)生），二來(lái)有自費(fèi)項(xiàng)目作為補(bǔ)充，總體營(yíng)收只會(huì)增加不會(huì)減少。

參考文獻(xiàn)：

[1]郝美田，李靜.國(guó)內(nèi)外主題公園發(fā)展研究動(dòng)態(tài)[J].西北林業(yè)科學(xué)，2012，41(3).

[2]伍志君.上海市民主題公園消費(fèi)行為研究[J].華東師范大學(xué)，2010.

[3]盤曉娟.我國(guó)旅游購(gòu)物市場(chǎng)存在的問(wèn)題及分析[J].中國(guó)商貿(mào)，2010，(12).

[4]薛群惠.影響國(guó)民旅游需求刺激計(jì)劃效益的因素探析——以浙江旅游消

費(fèi)研究為例[J].浙江農(nóng)林大學(xué)，2010，(5).

[5]李先躍.關(guān)于長(zhǎng)沙旅游購(gòu)物發(fā)展的幾點(diǎn)思考[J].懷化學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，(01).

作者簡(jiǎn)介：嚴(yán)靈靈（1981-），女，江蘇常州人，碩士，講師，從事旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)研究。

第2篇：餐飲消費(fèi)行為分析范文

關(guān)鍵詞：消費(fèi)者界定標(biāo)準(zhǔn)

一、對(duì)消費(fèi)者認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀

我國(guó)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》（以下簡(jiǎn)稱《消法》）第2條規(guī)定，"消費(fèi)者為生活需要購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)，其權(quán)益受本法保護(hù)；本法未作規(guī)定的，受其他法律、法規(guī)保護(hù)。"條文對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)性質(zhì)、消費(fèi)對(duì)象以及消費(fèi)行為的方式作出了規(guī)定，但未對(duì)消費(fèi)者的概念作出明確的界定。對(duì)何種意義上的購(gòu)買者方能成為消費(fèi)者，理論界一直存在爭(zhēng)論。從消費(fèi)主體角度，有學(xué)者強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者只應(yīng)該是個(gè)人①，有學(xué)者則認(rèn)為主體應(yīng)包括自然人和單位②；因《消法》所限定的消費(fèi)性質(zhì)是生活消費(fèi)，據(jù)此有學(xué)者認(rèn)為，應(yīng)該以購(gòu)買者的購(gòu)買動(dòng)機(jī)和目的作為識(shí)別購(gòu)買者購(gòu)買的是否為生活消費(fèi)品，憑一般人的社會(huì)生活經(jīng)驗(yàn)，依"經(jīng)驗(yàn)法則"判斷他是否為消費(fèi)者③，但是另有學(xué)者認(rèn)為，應(yīng)該以購(gòu)買者購(gòu)買的商品是否是生活消費(fèi)品來(lái)判斷購(gòu)買者是否為消費(fèi)者④，更有學(xué)者認(rèn)為，對(duì)于生活消費(fèi)應(yīng)該有一定消費(fèi)金額和消費(fèi)數(shù)量的限制，并結(jié)合購(gòu)買者購(gòu)買生活消費(fèi)品時(shí)的動(dòng)機(jī)與目的來(lái)綜合判斷購(gòu)買者是否為消費(fèi)者⑤。學(xué)者們都從自己認(rèn)為是客觀公正的角度分析了成為《消法》意義上消費(fèi)者的概念，但是社會(huì)生活紛繁復(fù)雜，各種新型的社會(huì)關(guān)系發(fā)展迅速，法律規(guī)范落后于生活實(shí)際這也是常態(tài)，因此對(duì)消費(fèi)者概念的準(zhǔn)確定義也面臨著不斷的挑戰(zhàn)。

二、餐飲場(chǎng)所免費(fèi)廁所的分類比較

很多餐飲場(chǎng)所都為前來(lái)消費(fèi)的顧客免費(fèi)提供了廁所，這種為廣大群眾提供方便的做法在現(xiàn)實(shí)中卻遇到了尷尬，在餐飲場(chǎng)所消費(fèi)的顧客上廁所的時(shí)候出現(xiàn)了意外，他們根據(jù)《消法》要求餐飲店予以賠償，這點(diǎn)符合《消法》的立法目的，當(dāng)事人雙方能夠理解接受。但是實(shí)際生活中有很多人不在這些餐飲場(chǎng)所消費(fèi)卻使用了免費(fèi)的廁所，出現(xiàn)意外損失該如何解決，是否還應(yīng)適用《消法》的規(guī)定，在這個(gè)問(wèn)題上就出現(xiàn)了很多爭(zhēng)執(zhí)。

對(duì)于餐飲場(chǎng)所免費(fèi)提供廁所，可以分為兩種情形進(jìn)行分析。一類是飯店性質(zhì)的餐飲店，顧客在服務(wù)員的引導(dǎo)之下入座和點(diǎn)餐，顧客的消費(fèi)目的和行為從進(jìn)入店面之時(shí)就很明顯；另一類就是如快餐店性質(zhì)的餐飲店，雖然這類餐飲店也有服務(wù)員，但是他們并不引導(dǎo)顧客，他們的主要工作就是在前臺(tái)負(fù)責(zé)發(fā)放顧客選取的食品以及收銀，并不知道也不需要知道任何進(jìn)店顧客的目的?，F(xiàn)實(shí)中，因使用免費(fèi)廁所發(fā)生上述爭(zhēng)執(zhí)和糾紛的也主要是第二類餐飲場(chǎng)所，因其開(kāi)放性，店家并不是對(duì)任何進(jìn)入店面的顧客都予以接待，很難確定顧客進(jìn)店的動(dòng)機(jī)。現(xiàn)實(shí)中約在如肯德基等快餐店見(jiàn)面或者只是路過(guò)上個(gè)廁所的情形并不少見(jiàn)。如果這些人在第二類餐飲場(chǎng)所出現(xiàn)意外而遭受損失，都要求店家賠償，對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)未免太過(guò)嚴(yán)格和苛刻了。

三、餐飲場(chǎng)所免費(fèi)廁所問(wèn)題的法律解讀

上述分析引出了一個(gè)法律問(wèn)題，何者才是真正意義上的消費(fèi)者？購(gòu)買人的一個(gè)具體消費(fèi)行為從何時(shí)被認(rèn)定為是消費(fèi)者的消費(fèi)行為？是從進(jìn)入消費(fèi)場(chǎng)所開(kāi)始，還是從對(duì)價(jià)已支付消費(fèi)合同成立開(kāi)始，這些都是值得探討的問(wèn)題。有人認(rèn)為，已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)場(chǎng)所準(zhǔn)備消費(fèi)或者正在挑選還沒(méi)有訂立消費(fèi)合同的人，盡管他們未進(jìn)行實(shí)質(zhì)性消費(fèi)，但也屬于消費(fèi)者⑥。與此類似的觀點(diǎn)還有，個(gè)體社會(huì)成員一旦進(jìn)入經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，就應(yīng)認(rèn)定消費(fèi)行為已開(kāi)始，到其離開(kāi)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所時(shí)，或者不再使用購(gòu)買的商品，消費(fèi)行為才算結(jié)束⑦。但是，也有學(xué)者認(rèn)為，支付對(duì)價(jià)是判斷消費(fèi)者和非消費(fèi)者的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，看一個(gè)人或一個(gè)家庭是不是法律意義上的消費(fèi)者，關(guān)鍵看他有償獲得的商品或接受的服務(wù)，是否用來(lái)滿足個(gè)人或家庭物質(zhì)和文化生活的需要，如果個(gè)人或家庭有償取得的商品或接受的服務(wù)是用于消費(fèi)，那么，該個(gè)人或家庭就是消費(fèi)者⑧。也有人認(rèn)為，肯德基作為一家世界級(jí)的企業(yè)，對(duì)社會(huì)免費(fèi)開(kāi)放廁所，本身就是其企業(yè)戰(zhàn)略的組成部分?？系禄试S人們免費(fèi)使用廁所可以認(rèn)為是有意為之，這樣對(duì)使用廁所的人進(jìn)行了誘惑，這些人都是潛在的消費(fèi)者；而且，肯德基對(duì)社會(huì)大眾免費(fèi)使用其廁所不管不顧，應(yīng)該視為默許了人們的行為，它就有義務(wù)承擔(dān)由此帶來(lái)的不利后果⑨。這是從經(jīng)濟(jì)學(xué)以及社會(huì)學(xué)角度的分析，并不是從《消法》層面上對(duì)此問(wèn)題的解答，此種理解有待商榷。雖然古話有云"進(jìn)門就是客"，那么進(jìn)入快餐店內(nèi)的人們沒(méi)有理由不被認(rèn)為是消費(fèi)者，否則將對(duì)糾紛的解決帶來(lái)太多的不便，但是必須考慮到快餐店與一般飯店性質(zhì)的不同。兩者雖然都是公共場(chǎng)合，但第一類場(chǎng)所可以視為是半封閉的公共場(chǎng)所，進(jìn)入店面的顧客處于店家的"控制"之下，但是第二類場(chǎng)所就是實(shí)實(shí)在在的開(kāi)放場(chǎng)所了，店家不能也沒(méi)法"控制"進(jìn)店的人們，因此對(duì)這兩種性質(zhì)不同的場(chǎng)所，不應(yīng)適用同樣的界定標(biāo)準(zhǔn)，更不能通過(guò)經(jīng)濟(jì)學(xué)或社會(huì)學(xué)等其他非法學(xué)的學(xué)科來(lái)判斷一個(gè)人是否為《消法》意義上的消費(fèi)者。

《消法》的目的是保護(hù)處于弱勢(shì)地位的消費(fèi)者，但是也不能一味的為了保護(hù)消費(fèi)者而損害了經(jīng)營(yíng)者的利益，甚至要求經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)不是因他的原因而產(chǎn)生的責(zé)任，這不符合法律設(shè)置的初衷。解答這一問(wèn)題，可以引入民法上的"意思表示"這一概念。人們進(jìn)入快餐店的目的和動(dòng)機(jī)難以探究，因?yàn)樵谒椒ㄉ?，主體對(duì)于為相應(yīng)行為與否、如何為之及以何者為行為對(duì)象的選擇悉聽(tīng)自便，除當(dāng)事人自身外，無(wú)需事先向任何人出書(shū)其理由并征求其同意。"私法主體的動(dòng)機(jī)是一種禁忌。"在私法的制度環(huán)境里，"在通常情形下，法律不可能對(duì)這些決策是否具有合理的動(dòng)機(jī)進(jìn)行監(jiān)控，只有在濫用權(quán)利之例外情形，才適用不同的原則。"⑩對(duì)于主觀方面的目的和動(dòng)機(jī)，只能依據(jù)當(dāng)事人之后所為的一系列客觀行為來(lái)探究。主觀方面必須通過(guò)客觀行為表示，反之，從客觀行為也可推斷出主體的主觀意思。因此，并不是任何進(jìn)入類似快餐店性質(zhì)的餐飲場(chǎng)所都能算是消費(fèi)者，因這類消費(fèi)場(chǎng)所的特殊性質(zhì)，人們必須通過(guò)一定的意思表示，表明自己將成為場(chǎng)所的消費(fèi)者之后，方得成為《消法》意義上的消費(fèi)者，從而受到《消法》的保護(hù)。在本文中的語(yǔ)境下，此類意思表示就應(yīng)該視為人們?cè)诳觳偷甑那芭_(tái)問(wèn)價(jià)點(diǎn)單，而不是簡(jiǎn)單的進(jìn)入店面，只要人們有這樣的行為表示在外，就應(yīng)認(rèn)定他是消費(fèi)者，此種情形下，如若他有同伴先去如廁而遭受意外，這樣的損失，就應(yīng)適用《消法》的規(guī)定，由店家予以賠償。

注釋：

①史際春：《新發(fā)展觀與經(jīng)濟(jì)法制新發(fā)展》，《法學(xué)家》，2004年第1期。

②劉光華：《關(guān)于我國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)政策的若干司考》，《科學(xué)?經(jīng)濟(jì)?社會(huì)》，2000年第1期。

③梁慧星：《第49條的解釋與適用》，《人民法院報(bào)》，2001年3月29日。

④王利明：《消費(fèi)者概念及消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的調(diào)整范圍》，《政治與法律》，2002年第2期。

⑤王斌：《消費(fèi)者保護(hù)法精要》，古吳軒出版社，2009年9月版，第6-8頁(yè)。

⑥王斌：《消費(fèi)者保護(hù)法精要》，古吳軒出版社，2009年9月版，第16頁(yè)。

⑦饒世權(quán)："法律語(yǔ)境中的'消費(fèi)者'"，《湖南社會(huì)科學(xué)》，2006年第5期，第77頁(yè)。

⑧李凌燕：《消費(fèi)信用法律研究》，法律出版社2000年版，第7頁(yè)。

第3篇：餐飲消費(fèi)行為分析范文

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本文認(rèn)為，旅游支出作為經(jīng)濟(jì)消費(fèi)行為的一種，帶有明顯的預(yù)期消費(fèi)性。與普通的商品購(gòu)買不同，旅游行為的最終確定很大程度上不依賴旅游市場(chǎng)的報(bào)價(jià)，而是旅游行為者的消費(fèi)預(yù)期。在統(tǒng)計(jì)上發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)預(yù)期雖然來(lái)自發(fā)生前的預(yù)測(cè)，但作為變量的可靠性甚至高于實(shí)際支出。旅行者的實(shí)際支出的突變性相對(duì)較多。因此，對(duì)于旅游經(jīng)濟(jì)行為模型之一的消費(fèi)模型，應(yīng)當(dāng)把消費(fèi)預(yù)期支出(不應(yīng)當(dāng)是實(shí)際支出)作為一個(gè)主要的因變量。對(duì)于自變量方面，本文認(rèn)為，旅游主體之間的特性差異應(yīng)當(dāng)是研究切入點(diǎn)，旅游市場(chǎng)的區(qū)域差異不應(yīng)當(dāng)介入模型變量體系。

上述表1中的第Ⅰ象限是理性的研究領(lǐng)域，其他象限多多少少存在不合理之處，例如某些研究從城鄉(xiāng)居民差異研究旅游支出、體育特色旅游、居民旅游預(yù)期消費(fèi)結(jié)構(gòu)研究、年齡層面對(duì)比研究等，均屬于第Ⅰ象限范疇；再如不同觀光目的地之間的消費(fèi)差異研究、實(shí)際旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析等由于不在第Ⅰ象限，因此必須經(jīng)過(guò)一定的變形處理和數(shù)據(jù)過(guò)濾，才具有實(shí)證價(jià)值。

二、問(wèn)題的提出

旅游支出具有所有的消費(fèi)行為所共有的特點(diǎn)。諸如供需平衡關(guān)系、價(jià)值價(jià)格關(guān)系等。但是，由于旅游消費(fèi)行為的特殊性，“旅游支出”同時(shí)也具有自己特有的性質(zhì)，其中一個(gè)最特殊的性質(zhì)是：旅游消費(fèi)往往是以家庭為單位開(kāi)展相關(guān)支出行為。原因在于：其一，隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的深化和家庭成員文化水平的提高，以家庭為單位的旅游行為逐漸成為旅游群體中的一個(gè)重要組成。這個(gè)現(xiàn)象尤其在國(guó)內(nèi)兩大旅游黃金周中突出表現(xiàn)出來(lái)。其二，旅游的支出往往是家庭成員在綜合考慮家庭整體收入和結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上做出的理性消費(fèi)行為決策。即便是個(gè)體旅游消費(fèi)，其消費(fèi)預(yù)期也往往受到家庭狀況的強(qiáng)烈影響。其三，旅游消費(fèi)行為的發(fā)生時(shí)間，受到家庭結(jié)構(gòu)的影響大于家庭整體收入的影響。其四，旅游消費(fèi)的期望額度，顯然與家庭收入成正方向的簡(jiǎn)單關(guān)聯(lián)，但與家庭的結(jié)構(gòu)周期變化的關(guān)聯(lián)函數(shù)關(guān)系卻具有更加復(fù)雜的表現(xiàn)形式。

對(duì)于旅游支出的研究，僅僅局限在家庭整體收入上簡(jiǎn)單關(guān)聯(lián)，得出的結(jié)論顯然是沒(méi)有說(shuō)服力和適用性的。例如，兩個(gè)年收入均為5萬(wàn)元的家庭，新婚夫婦的二人小家和有一個(gè)在上大學(xué)的孩子的三口之家的旅行支出上的期望是有差異的。同理，即便是對(duì)于同樣一個(gè)三口之家，有一個(gè)孩子剛剛出生和有一個(gè)在職的孩子的旅游消費(fèi)欲望也是迥然不同的。以下一個(gè)假設(shè)的函數(shù)關(guān)系示意了上述的關(guān)系：

其中，下標(biāo)k是該家庭在某旅游項(xiàng)目中的預(yù)期(注：不是實(shí)際支出)消費(fèi)類別(注：指理論上的消費(fèi)細(xì)目。但是對(duì)于不同的調(diào)查目的，可以僅僅包含其中的若干項(xiàng)。比如本文以旅行社的視角，關(guān)注的對(duì)象是住宿、交通和餐飲3項(xiàng)。)，包括住宿、交通、餐飲、保險(xiǎn)、購(gòu)物、娛樂(lè)、醫(yī)藥以及其他。其中，前3項(xiàng)是主要支出；i是該家庭存在收入的成員數(shù)，而j是有必要進(jìn)一步分類研究的家庭結(jié)構(gòu)完整周期中的不同階段變量。

三、模型的定義以及構(gòu)建

1. 家庭結(jié)構(gòu)周期模型的定義

四、案例

1. 背景

某旅行社擬制定青島2日游路線的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。在對(duì)徐州市區(qū)旅游市場(chǎng)調(diào)研之后，發(fā)現(xiàn)多數(shù)旅行社的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)定在380到420元/人之間。兩年來(lái)，該旅行社單純的壓低價(jià)格措施，似乎并沒(méi)有帶來(lái)多少起色。于是，面對(duì)日趨激烈的旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，該旅行社決定從細(xì)分市場(chǎng)上，找到青島旅游路線的突破口。

2. 調(diào)研

在模型的指導(dǎo)下，設(shè)計(jì)了詳細(xì)的調(diào)查問(wèn)卷。按照FSCM的原則，首先必須將調(diào)查對(duì)象進(jìn)行“家庭周期結(jié)構(gòu)”細(xì)分。同時(shí)，為了更加清晰的掌握某一家庭結(jié)構(gòu)階段的旅游支出預(yù)算細(xì)節(jié)，分別調(diào)查了“餐飲”、“交通”和“住宿”3個(gè)小項(xiàng)。為了保證一手調(diào)查數(shù)據(jù)的統(tǒng)一，在調(diào)查時(shí)，向被詢問(wèn)者強(qiáng)調(diào)了以下幾點(diǎn)：① 充分考慮家庭收入情況，而不僅僅是個(gè)人的喜好；② 所有數(shù)據(jù)為預(yù)期支出，而且以“人均每天”為消費(fèi)單元；③ 明確個(gè)人所在家庭的結(jié)構(gòu)階段。

數(shù)據(jù)樣本點(diǎn)(家庭聯(lián)系方式的獲取)抽樣直接來(lái)自徐州市某旅行社2006年2月、5月、7月、10月和12月在該旅行社登記的顧客。每月隨機(jī)抽樣60名(隨機(jī)方式是每工作日1/4和3/4處各抽取一名)，樣本設(shè)計(jì)容量300人次，有效回復(fù)243人次，符合家庭總收入5~10萬(wàn)的有效樣本213份。樣本抽取分布見(jiàn)表2第4和第5欄。之所以選取上述月份，目的是盡量涵蓋旅游旺淡兩季和兩次旅游黃金周的信息。數(shù)據(jù)采集方式是電話隨機(jī)訪談，控制在5分鐘內(nèi)。訪談前簡(jiǎn)要介紹調(diào)查的背景(注：這項(xiàng)工作必不可少，目的是化簡(jiǎn)一般化模型中的l和w。通常認(rèn)為，對(duì)于不同的l和w，得到的FSCM絕對(duì)數(shù)據(jù)也將發(fā)生變化，但趨勢(shì)分析上的相對(duì)數(shù)據(jù)不會(huì)有本質(zhì)差異。這個(gè)觀點(diǎn)得到韋爾斯和庫(kù)伯(Well and Gubar，1996)類似工作的支持。)(尤其讓被調(diào)查者明確，本次調(diào)查的參照活動(dòng)是：外省青島2日游)。

對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總，結(jié)果如圖1。圖1中涉及的“吸引力”概念，是指某一種家庭結(jié)構(gòu)下，預(yù)期支出與實(shí)際支出的差。顯然，這個(gè)差值越大，對(duì)于旅游者來(lái)說(shuō)，組團(tuán)旅行的行為需求就越強(qiáng)烈。如果出現(xiàn)負(fù)吸引力情況，說(shuō)明旅行者對(duì)于旅行社提供的系列服務(wù)感到物“欠”所值。

3. 分析

圖1中的圖形化的FSCM，直觀表達(dá)了當(dāng)前徐州市場(chǎng)上該旅游路線的重要信息。

(1) 在進(jìn)行FSCM細(xì)分之后，筑巢期與空巢Ⅱ期的家庭，消費(fèi)需求最為強(qiáng)烈，該旅游路線在這兩種階段結(jié)構(gòu)的家庭上，吸引力最強(qiáng)。無(wú)巢期與滿巢Ⅱ期的家庭，甚至對(duì)該旅游路線產(chǎn)生了負(fù)的吸引力。顯然如果價(jià)格定位在200元/人日的水平上，吸引無(wú)巢期與滿巢Ⅱ期的散客的機(jī)會(huì)比較小。

(2) FSCM的最終曲線由“餐飲”、“交通”和“住宿”累加而來(lái)。按照FSCM的計(jì)算原理，吸引力趨勢(shì)顯然是與最終曲線吻合的。然而，“餐飲”、“交通”和“住宿”3個(gè)分量的趨勢(shì)各有不同。最為平穩(wěn)的是“餐飲”曲線，幾乎各個(gè)階段的家庭對(duì)餐飲的支出預(yù)算在44元左右(d=±2.71)。而“交通”和“住宿”這兩條曲線的起伏，直接造成了最終預(yù)算曲線的雙峰趨勢(shì)。顯然，如果采取壓縮價(jià)格政策，點(diǎn)上的文章應(yīng)當(dāng)在“交通”和“住宿”的峰值上做開(kāi)，而壓縮“餐飲”支出將是分散力量的不明智的做法。

(3) 相對(duì)而言，消費(fèi)者在“交通”預(yù)算方面，“空巢Ⅱ期”家庭的支出最大，可能的理由是該結(jié)構(gòu)家庭中存在中老年人，因此對(duì)交通工具的舒適性要求較高。而在“住宿”預(yù)算方面，“筑巢期”家庭的支出最大，理性的解釋應(yīng)當(dāng)是該階段家庭屬于追求時(shí)尚的年輕人組合，同時(shí)還要考慮到“蜜月旅行”的超前消費(fèi)因素等。

(4) 上下平移報(bào)價(jià)水平，將會(huì)逐一影響各個(gè)階段家庭的消費(fèi)吸引力。圖1數(shù)據(jù)啟發(fā)該旅行社：把價(jià)格水平壓縮到200元/人日，實(shí)際上是照顧了兩個(gè)人數(shù)較少的細(xì)分市場(chǎng)――“無(wú)巢期”與“滿巢Ⅱ期”。而對(duì)于其他細(xì)分市場(chǎng)，價(jià)格的壓縮(通常導(dǎo)致服務(wù)水平的縮水)似乎并沒(méi)有起到應(yīng)有的作用。正相反，該旅行社經(jīng)過(guò)上述調(diào)研后，把原有價(jià)格在相應(yīng)的較高服務(wù)水準(zhǔn)上，提高了報(bào)價(jià)(220元/人日)，推出了豪華游，反而刺激了“筑巢期”與“空巢Ⅱ期”的散客人數(shù)，同時(shí)還拉動(dòng)了其他幾種結(jié)構(gòu)的家庭的消費(fèi)需求。

4. 結(jié)論

大膽放棄部分細(xì)分市場(chǎng)，如“無(wú)巢期”與“滿巢Ⅱ期”市場(chǎng)。集中資源開(kāi)展“豪華”主題，尤其在兩個(gè)黃金周期間，打出“蜜月海濱度假計(jì)劃”和“夕陽(yáng)紅老年軟臥專列”兩張牌。在非旅游旺季，適時(shí)組織小型的“緊湊雙飛”方案，抓住該旅游線路的高端市場(chǎng)。

五、模型應(yīng)用展望

如果沒(méi)有FSCM作為理論支撐的分析，上述案例得到的結(jié)論在指導(dǎo)細(xì)分市場(chǎng)方面將是無(wú)力的，甚至得出片面的結(jié)論。因此，F(xiàn)SCM的嘗試，對(duì)于旅游政策制定部門和旅游行業(yè)具有實(shí)際的作用。然而進(jìn)一步在理論和實(shí)踐中完善FSCM，仍舊有很多工作要做。目前較突出的幾點(diǎn)是：

(1) 數(shù)據(jù)的信度和效度的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。設(shè)計(jì)科學(xué)和實(shí)用的調(diào)查問(wèn)卷，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的解決有直接的影響。由于消費(fèi)者行為和旅游市場(chǎng)營(yíng)銷研究方面缺少實(shí)證研究成果，導(dǎo)致了對(duì)該研究主題方面缺少同意的標(biāo)準(zhǔn)參照。比如，樣本容量在何種水平，可以達(dá)到滿意的可信度和有效性?由于國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)十分顯著的季節(jié)性，如何對(duì)不同季節(jié)數(shù)據(jù)進(jìn)行加權(quán)，才能消除這種季節(jié)波動(dòng)對(duì)數(shù)據(jù)的影響?

(2) 即便是處于同一收入組(本文假定是5~10萬(wàn))家庭結(jié)構(gòu)階段中，不同的家庭的總收入對(duì)支出的影響有時(shí)候是敏感的。可以預(yù)計(jì)的是：如果將分組進(jìn)一步細(xì)分，統(tǒng)計(jì)的工作量將是巨大的。如何科學(xué)地劃分收入組，也是一個(gè)需要大量數(shù)據(jù)開(kāi)展實(shí)證的課題。另外需要明確的是：由于劃分上的原因，F(xiàn)SCM并不能覆蓋應(yīng)對(duì)的旅游市場(chǎng)，即存在市場(chǎng)調(diào)查的天窗(注：按照早期人口統(tǒng)計(jì)學(xué)的評(píng)估，常規(guī)家庭結(jié)構(gòu)分類的人群涵蓋沒(méi)有超過(guò)80%。)。

(3) 本文提出的FSCM，把家庭周期細(xì)分成8個(gè)接續(xù)的階段。這個(gè)假設(shè)顯然是從社會(huì)統(tǒng)計(jì)學(xué)角度上思考問(wèn)題的?？茖W(xué)定義不同的家庭結(jié)構(gòu)階段，是一個(gè)需要社會(huì)學(xué)、行為學(xué)和營(yíng)銷學(xué)等諸多學(xué)科共同研究的問(wèn)題。地域、時(shí)間、文化以及不同的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段，均應(yīng)當(dāng)合理考慮到階段的界定工作中。

(4) FSCM的適用有兩個(gè)側(cè)重：在橫向上，可以輔助政策部門和旅游產(chǎn)業(yè)確定合理的價(jià)格和營(yíng)銷方案；同時(shí)，在明確了特定的家庭結(jié)構(gòu)階段后，可以有的放矢地開(kāi)展相關(guān)服務(wù)，提高服務(wù)水平；在縱向上，通過(guò)不同時(shí)期FSCM的比對(duì)，可以掌握某項(xiàng)旅游業(yè)務(wù)的發(fā)展趨勢(shì)，尤其在以家庭結(jié)構(gòu)的視角上的變化，為預(yù)測(cè)和掌控旅游資源提供先期的數(shù)據(jù)支持。

(本研究得到中國(guó)礦業(yè)大學(xué)管理學(xué)院2007年度科研培育計(jì)劃基金資助。)

參考文獻(xiàn)：

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A Study on Tourism Expenditure Based on the Family Structure Cycle Model：a Local Survey in Northern Jiangsu

WANG Guiqiang

(School of Management，China University of Mining Technology，Xuzhou Jiangsu 221116，China)

Abstract：With the reference of some analogous researches，this paper puts forward a hypothesis that there is a relationship between family structure cycle and tourism expenditure，and constructs a family structure cycle model applied to the systematic random sampling in tourism market of northern Jiangsu. The author believes that the conclusion and data can provide tourism management organizations with theoretical support and practical reference.

第4篇：餐飲消費(fèi)行為分析范文

1問(wèn)卷設(shè)計(jì)

本文根據(jù)烏魯木齊市農(nóng)業(yè)旅游的發(fā)展現(xiàn)狀以及農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者消費(fèi)行為，設(shè)計(jì)了調(diào)查問(wèn)卷。問(wèn)卷主要包括以下幾方面：指導(dǎo)語(yǔ)、問(wèn)卷主體以及致謝三部分。問(wèn)卷主體主要包括農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征、消費(fèi)者消費(fèi)行為特征、農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者旅游動(dòng)機(jī)、農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者滿意度評(píng)價(jià)以及旅游消費(fèi)者的后續(xù)行為等內(nèi)容。2011年國(guó)慶節(jié)期間，共發(fā)放和收回問(wèn)卷350份，經(jīng)過(guò)篩選，獲得有效調(diào)查問(wèn)卷315份，有效問(wèn)卷率90%。

2農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者人口特征分析

2.1農(nóng)業(yè)旅游性別特征分析

大量研究數(shù)據(jù)表明，性別對(duì)于消費(fèi)者是否購(gòu)買該產(chǎn)品具有很大的影響。因?yàn)?，女性具有較為濃厚的感彩，比較注重追求完美，達(dá)到實(shí)際利益；而男性在這方面一般處于被動(dòng)性，一般購(gòu)買意念非常果斷，倘若決定要購(gòu)買，則會(huì)非常迅速的購(gòu)買。相比之下，女性較男性理性。在本次問(wèn)卷調(diào)查中，女性旅游消費(fèi)者為160名，占到總調(diào)查人數(shù)的50.79%，男性旅游消費(fèi)者為155名，占到總調(diào)查人數(shù)的49.21%。從數(shù)據(jù)可以看出，參加農(nóng)業(yè)旅游調(diào)查的男女性別幾乎持平。

2.2農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者年齡特征分析

不同年齡階段的消費(fèi)者在其消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為上是不一樣的。一般情況下，中年人對(duì)于新事物的接受能力強(qiáng)于老年人，因此，遇見(jiàn)新事物，接受速度比較快，思想轉(zhuǎn)換也快；而老年人則一般比較謹(jǐn)慎，注重效果。從調(diào)查的消費(fèi)者人群中可以看出，參與農(nóng)業(yè)旅游的消費(fèi)者年齡跨度比較大，涵蓋了大部分年齡段。數(shù)據(jù)表明，69.8%的農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者分布在26歲到65歲之間，從結(jié)果可以看出，該年齡段消費(fèi)者無(wú)論從消費(fèi)能力上還是從消費(fèi)意識(shí)上來(lái)說(shuō)都占主導(dǎo)地位，比較能反映出農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)業(yè)旅游的參與意愿（表1）。

2.3農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者民族特征分析

由于烏魯木齊市是一個(gè)多民族聚居地。因此，在調(diào)查農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者行為中，必須將消費(fèi)者的民族特征考慮其中，才能真正地分析該市的農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)。不同的民族有著不同的生活觀念，對(duì)旅游也有著不同的看法。調(diào)查結(jié)果顯示，在所調(diào)查的農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者人群中，漢族175人，占到樣本總量的55.6%，其次是維吾爾族和回族，占到樣本總量的25.5%。

2.4農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者收入特征分析

消費(fèi)者的收入特征作為影響旅游消費(fèi)者行為的主要因素之一，直接影響到旅游消費(fèi)者對(duì)旅游產(chǎn)品的購(gòu)買支出。隨著消費(fèi)者收入的不斷提高，旅游消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)品的要求也不斷提高。問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者月收入在699元以下的消費(fèi)者群體占到樣本總量的4.7%，700～3999元的消費(fèi)者群體占到樣本總量的73.9%，詳細(xì)消費(fèi)者月收入分布見(jiàn)圖1。

2.5農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者受教育特征分析

游客受教育程度的不同對(duì)于農(nóng)業(yè)旅游動(dòng)機(jī)也是不同的。大量的研究成果表明，教育程度越高的游客旅游的動(dòng)機(jī)已經(jīng)從原始的參觀欣賞園區(qū)景色上升到追求精神享受，而教育文化程度低的游客還是停留在觀景的欣賞過(guò)程之中。從本文的調(diào)查對(duì)象來(lái)看，其受教育程度主要集中在高中到本科之間，占到樣本總量的66.7%（表2）。

2.6農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者職業(yè)特征分析

對(duì)于旅游消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是否有充足的休閑時(shí)間，對(duì)于能否去旅游起到了決定性作用。因此，旅游消費(fèi)者職業(yè)對(duì)于研究旅游消費(fèi)者行為至關(guān)重要。問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，旅游消費(fèi)者職位分布主要集中于學(xué)生、公務(wù)員、事業(yè)單位人員、企業(yè)高管以及退休人員(表3)。3農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者消費(fèi)行為特征分析

3.1準(zhǔn)備階段消費(fèi)者行為分析

3.1.1獲取信息渠道隨著Internet網(wǎng)絡(luò)的普及和運(yùn)用，消費(fèi)者可以從多方面渠道獲取旅游信息。比如，Internet網(wǎng)絡(luò)、旅游期刊雜志、廣播、數(shù)字電視以及親朋好友宣傳等。調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)于旅游信息的獲取渠道有著不同的選擇。但是，選擇通過(guò)親朋好友介紹這個(gè)渠道的消費(fèi)者共142人，占樣本總量的45%。其次是旅行社宣傳和報(bào)紙雜志，占到樣本總量的35%。選擇其余獲取信息渠道的消費(fèi)者人群占到樣本總量的20%。結(jié)果表明，口碑宣傳在傳播信息中依然占據(jù)著重要的地位（圖2）。

3.1.2出游方式游客在出游方式選擇這個(gè)問(wèn)題上，比較集中在選擇家人、朋友、同學(xué)一起游玩，占到樣本總量的65%。通過(guò)把出游方式和游客年齡結(jié)構(gòu)交叉分析發(fā)現(xiàn)，年齡結(jié)構(gòu)較低的游客選擇出游方式比較豐富，選擇獨(dú)自、同學(xué)、朋友、家人一起出游，并且與同學(xué)、朋友一起游玩居多；年齡稍大一點(diǎn)的游客，由于有了自己的家庭，所以和家人一起游玩的居多；年齡較高的游客，在出游方式選擇上比較狹隘，甚至出現(xiàn)100%的選擇和家人一起游玩（表4）。

3.1.3交通方式由于經(jīng)濟(jì)水平的提高，在交通方式選擇上，烏魯木齊市居民比較傾向于自駕車、大巴等交通工具，這與游客的收入息息相關(guān)。收入較低或者一般的游客大多選擇公交車、摩托車，而中高收入階層的游客大多選擇自駕車外出旅游（表5）。

3.1.4旅游動(dòng)機(jī)分析筆者運(yùn)用Spss17.0社會(huì)統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)問(wèn)卷調(diào)查中農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者動(dòng)機(jī)一項(xiàng)調(diào)查進(jìn)行了樣本均值分析，詳細(xì)情況如表6所示。結(jié)果表明：緩解工作學(xué)習(xí)壓力為4.35，體驗(yàn)新的生活方式為4.27，體驗(yàn)民族風(fēng)情為4.18，獲得腦力和體力恢復(fù)為4.15，鍛煉身體和增進(jìn)健康為4.09，探親訪友為4.06，品嘗風(fēng)味小吃為4.01，調(diào)節(jié)心情為3.98，與家人共度美好時(shí)光為3.84，游覽自然風(fēng)光為3.75，感受人與自然的和諧共處為3.73，懷舊情緒為3.66，游覽文化名勝為3.61，研究民族文化為3.59，旅游考察為3.56，考察為3.49，統(tǒng)計(jì)結(jié)果與客觀實(shí)際情況是一致的，也符合現(xiàn)代消費(fèi)者參與農(nóng)業(yè)旅游的動(dòng)機(jī)即逃避城市喧鬧生活，釋放生活、工作壓力，回歸自然。

3.2消費(fèi)階段消費(fèi)行為分析

3.2.1停留時(shí)間旅游消費(fèi)者在旅游景區(qū)停留時(shí)間的長(zhǎng)短反映出該游客對(duì)該景區(qū)是否感興趣，并且直接影響到旅游消費(fèi)者是否重游此地。問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，在農(nóng)業(yè)旅游景區(qū)停留時(shí)間在5h之內(nèi)的旅游消費(fèi)者占到樣本總量的64.5%。由于農(nóng)業(yè)旅游景區(qū)一般都在郊區(qū)，所以，選擇住宿的游客僅占到4.4%（表7）。3.2.2消費(fèi)金額在旅游過(guò)程中的消費(fèi)金額對(duì)于旅游消費(fèi)者比較敏感。在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有一少部分游客是單位贈(zèng)票的，所以這項(xiàng)調(diào)查不是很明顯。消費(fèi)金額集中在200～500元的有185人，占到樣本總量的58.7%；其次是500元以上，占到樣本總量的30.3%；其余占到樣本總量的11%。從收入和受教育程度分析游客在游玩過(guò)程中的消費(fèi)金額，發(fā)現(xiàn)游客消費(fèi)金額和收入及游客受教育程度成正相關(guān)，即收入越高，文化程度越高，游客在游玩過(guò)程中的消費(fèi)金額就會(huì)越多。

3.2.3食宿選擇從問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果分析可以看出，住宿選擇方面：烏魯木齊市居民在住宿選擇上與農(nóng)業(yè)旅游景區(qū)的距離相關(guān)。當(dāng)距離景區(qū)較近時(shí)，選擇住宿的游客非常少；當(dāng)距離景區(qū)較遠(yuǎn)時(shí)，住宿選擇表現(xiàn)出極大地差異性。選擇賓館的和農(nóng)家接待的游客占到了樣本總量的85%，而選擇其他住宿的游客僅占15%。飲食方面：選擇在社會(huì)餐館和親戚家居多，占到樣本總量的65%，選擇農(nóng)家、漁家、賓館和其他的僅占到樣本總量的35%。

3.3評(píng)價(jià)階段消費(fèi)者行為分析

旅游消費(fèi)者對(duì)這次旅游活動(dòng)的滿意程度決定了該游客下次是否再次參加農(nóng)業(yè)旅游活動(dòng)。因此，筆者認(rèn)為對(duì)該旅游活動(dòng)的滿意度評(píng)價(jià)屬于消費(fèi)者行為。筆者在問(wèn)卷調(diào)查中設(shè)計(jì)了兩道關(guān)于游客對(duì)該次旅游活動(dòng)中的六大要素的滿意度評(píng)價(jià)問(wèn)題，分別是“在本次旅游當(dāng)中您對(duì)住宿、餐飲、娛樂(lè)、交通、購(gòu)物、游覽等最滿意的是哪一項(xiàng)服務(wù)”和“在本次旅游當(dāng)中您對(duì)住宿、餐飲、娛樂(lè)、交通、購(gòu)物、游覽等最不滿意的是哪一項(xiàng)服務(wù)，結(jié)果見(jiàn)表8。

4結(jié)語(yǔ)與建議

本文從農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者準(zhǔn)備階段、消費(fèi)階段以及消費(fèi)者評(píng)價(jià)階段三個(gè)階段全面地分析了烏魯木齊市農(nóng)業(yè)旅游消費(fèi)者在旅游過(guò)程中的消費(fèi)行為，得出以下結(jié)論：

第5篇：餐飲消費(fèi)行為分析范文

關(guān)鍵詞:消費(fèi)行為;零售業(yè)態(tài);營(yíng)銷策略

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,使得消費(fèi)者的消費(fèi)觀念正呈現(xiàn)出多元化、個(gè)性化的趨勢(shì),購(gòu)物已經(jīng)變成一種娛樂(lè)與休閑方式,消費(fèi)者追求購(gòu)物的舒適性、選擇性、便利性。這種趨勢(shì)促使我國(guó)零售業(yè)需要從消費(fèi)者的行為分析入手,尋找適合自身發(fā)展的市場(chǎng)營(yíng)銷策略。

一、城市居民消費(fèi)行為的變化趨勢(shì)

1.多元化。隨著社會(huì)文化的日益多元化,產(chǎn)品和服務(wù)的日益豐富,消費(fèi)者的購(gòu)物選擇范圍越來(lái)越廣闊。在選擇購(gòu)物地點(diǎn)和購(gòu)買方式上都較之以往有很大的變化,人們不僅追求物質(zhì)的滿足,更注重精神方面的享受,求新求變的思想希望嘗試不同的生活方式,以至于新的消費(fèi)群體不斷出現(xiàn)。伴隨著各種新的生活方式和消費(fèi)群體的出現(xiàn),零售業(yè)態(tài)也呈現(xiàn)出多種形式,消費(fèi)多元化的發(fā)展趨勢(shì)越來(lái)越顯著。

2.個(gè)性化。隨著生活水平的日益提高,我國(guó)城市居民個(gè)性化需求愿望也日益高漲。消費(fèi)者會(huì)尋找商品間的細(xì)微差別,并將這種差別延伸為個(gè)人的獨(dú)特性。獨(dú)特性需求的增加意味著消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越多的參與消費(fèi),提出個(gè)性化的要求,甚至親手營(yíng)造這種獨(dú)特性鞏固自身與產(chǎn)品的特殊關(guān)系,以達(dá)到充分體現(xiàn)自身價(jià)值,張揚(yáng)獨(dú)特個(gè)性的目的。

3.主動(dòng)化。受新觀念導(dǎo)向的影響,消費(fèi)者不再滿足于被動(dòng)地接受企業(yè)所確定的商品概念,而是開(kāi)始主動(dòng)介入商品的生產(chǎn)和營(yíng)銷活動(dòng),尤其是對(duì)于關(guān)系自身情感享受的商品屬性予以密切關(guān)注,消費(fèi)行為主動(dòng)積極,依靠自身的消費(fèi)行為和觀點(diǎn)展示對(duì)企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)行積極干預(yù)并引導(dǎo)企業(yè)重視其消費(fèi)選擇。

4.便捷化。隨著生活節(jié)奏的加快,我國(guó)城市居民時(shí)間觀念增強(qiáng),希望能有額外的服務(wù)來(lái)幫助他們節(jié)省時(shí)間,甚至不惜為這些額外的服務(wù)支付報(bào)酬,因此,消費(fèi)行為將更強(qiáng)調(diào)消費(fèi)的便利性和快捷性。

5.專業(yè)化。消費(fèi)者的成熟體現(xiàn)在越來(lái)越堅(jiān)持在更充分了解信息的情況下再做出購(gòu)買決策,他們有能力、有條件在各類產(chǎn)品中尋找價(jià)值最優(yōu)者;他們期望獲得專業(yè)化的產(chǎn)品和服務(wù),優(yōu)化消費(fèi)價(jià)值。

二、我國(guó)零售業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

依據(jù)我國(guó)城市居民消費(fèi)行為的變化,我國(guó)零售業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢(shì):

第一,零售業(yè)態(tài)向多樣化方向發(fā)展。城市居民消費(fèi)行為的多元化將導(dǎo)致我國(guó)零售業(yè)態(tài)向多元化的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)展。百貨商店、大賣場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)、便利店、專賣店、專業(yè)店、網(wǎng)上商店、ShoppingMall等多種功能不同、類型各異的零售業(yè)態(tài)將會(huì)以各自的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)特色,滿足消費(fèi)者多元化的消費(fèi)需求,為消費(fèi)者提供適合各自品位的商品和服務(wù)。由單一業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橛少?gòu)物中心、百貨店、專賣店、超市等相結(jié)合的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)體是必然選擇。以沃爾瑪為例,其共有三種業(yè)態(tài)形式:第一種是傳統(tǒng)意義的巨型食品超市;第二種是超級(jí)中心,提供傳統(tǒng)的品種之外如服裝、電器、書(shū)籍等不同商品;第三種是以公司創(chuàng)辦人命名的薩姆俱樂(lè)部百貨公司。

同時(shí),消費(fèi)行為的多元化發(fā)展也將不斷創(chuàng)造出新型的零售業(yè)態(tài),比如面包房的前店后廠、美容院的前店后院等。當(dāng)然,在演進(jìn)的過(guò)程中,既會(huì)有新業(yè)態(tài)產(chǎn)生,也會(huì)有原有業(yè)態(tài)因不能滿足消費(fèi)者的需求而逐漸被淘汰,如個(gè)體雜貨店,大多為夫妻店,營(yíng)業(yè)面積不大,經(jīng)營(yíng)品種有限,多為低檔日用消費(fèi)品,產(chǎn)品檔次低、技術(shù)含量低,商品價(jià)格低、質(zhì)量較為粗糙。在商品短缺條件下,這種商店迎合了城市中低收入居民的要求,從而獲得了較大的發(fā)展空間,但在目前城市居民消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)全面升級(jí)的條件下,低水平的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐漸不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求,同時(shí)消費(fèi)者的利益得不到保障。隨著便利店不斷優(yōu)化商品結(jié)構(gòu),突出經(jīng)營(yíng)特色,購(gòu)物便利性和快捷性特點(diǎn)的日益突顯,城市居民將會(huì)越來(lái)越避免去個(gè)體雜貨商店購(gòu)物,個(gè)體雜貨商店將逐漸被便利店取代。

第二,零售業(yè)態(tài)更加注重細(xì)分化。零售業(yè)態(tài)的變革,使人們的消費(fèi)行為類型化。城市居民購(gòu)買不同類型商品已經(jīng)形成業(yè)態(tài)上的“定勢(shì)”,即各種業(yè)態(tài)已按照城市居民不同的購(gòu)物需求,形成了各自的經(jīng)營(yíng)定位,如百貨商店能夠提供較為豐富的商品和完善的服務(wù),大賣場(chǎng)和倉(cāng)儲(chǔ)商店擁有豐富的日用品和低廉的價(jià)格,專賣店以品牌支撐,提供個(gè)性化的服務(wù),專業(yè)店以精、專、尖、深的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)贏得了消費(fèi)者的青睞,便利店則能夠隨時(shí)隨地地充分滿足消費(fèi)者的購(gòu)物需求,ShoppingMall在給顧客提供一站式購(gòu)物便利的同時(shí),還給人們帶來(lái)了文化、娛樂(lè)、餐飲、休閑、健身等全方位的享受和滿足。各種零售業(yè)態(tài)以錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)占領(lǐng)著各自的市場(chǎng)空間,互為補(bǔ)充,為消費(fèi)者的不同需求提供適需的商品和服務(wù)。

第三,零售業(yè)態(tài)融合化趨勢(shì)加強(qiáng)。隨著消費(fèi)者越來(lái)越重視在購(gòu)物過(guò)程中的時(shí)間成本和體力成本,他們更愿意把所需要的一切商品和服務(wù)集中起來(lái)購(gòu)買。這種行為變化趨勢(shì),促使了零售業(yè)態(tài)的融合化發(fā)展趨勢(shì),即以一種主導(dǎo)業(yè)態(tài)為主,適度引入其他業(yè)態(tài)為輔,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),科學(xué)組合,將目標(biāo)顧客相同或相近的多種業(yè)態(tài)有機(jī)組合,各種業(yè)態(tài)相互呼應(yīng),形成整體的市場(chǎng)定位。對(duì)于消費(fèi)者而言,能夠滿足目標(biāo)顧客的不同消費(fèi)需求,提高了購(gòu)物的效率;對(duì)于零售企業(yè)而言,可以引發(fā)合力效應(yīng),形成綜合競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在像超市引入專賣店如藥店、茶葉店、小吃快餐已成為潮流,而百貨店則不僅有超市,還有餐飲、娛樂(lè)、健身等項(xiàng)目,儼然有購(gòu)物中心的面貌,不但減少了消費(fèi)者購(gòu)物的成本而且還滿足了消費(fèi)者的娛樂(lè)和社交的需求。多種業(yè)態(tài)的相互融合,在滿足多種層面消費(fèi)需求的基礎(chǔ)上,兼顧個(gè)性需求的實(shí)現(xiàn),做到整體強(qiáng)勢(shì),單項(xiàng)極致,多維發(fā)展,凸顯優(yōu)勢(shì),既擴(kuò)大規(guī)模,又減少風(fēng)險(xiǎn),既增加功能,又提高績(jī)效,實(shí)現(xiàn)多業(yè)態(tài)的有序化、可持續(xù)發(fā)展。

三、基于消費(fèi)者行為分析的零售業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷對(duì)策

隨著我國(guó)城市居民消費(fèi)行為的多樣化及個(gè)性化發(fā)展,零售業(yè)態(tài)的多元化及細(xì)分化趨勢(shì)日益明顯,零售商要善于轉(zhuǎn)變自己的觀念,根據(jù)消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣調(diào)整市場(chǎng)策略。

1.明確的市場(chǎng)定位

定位的概念源自識(shí)別并滿足目標(biāo)顧客的需要,零售業(yè)態(tài)的定位不是指商品檔次和價(jià)格定位,而主要是指目標(biāo)市場(chǎng)定位,即預(yù)期滿足哪一階層的哪一類需求。零售企業(yè)需要在市場(chǎng)中不斷調(diào)整其經(jīng)營(yíng)定位,更準(zhǔn)確地與自己的目標(biāo)市場(chǎng)的需要相吻合。有些零售商全力爭(zhēng)取“所有消費(fèi)者”的努力最終往往是模糊了門店類型之間的品牌形象。如百貨店定位于某類人群,能體現(xiàn)其價(jià)值、標(biāo)明其身份、張揚(yáng)其個(gè)性,而不是定位于不同人群中的共同需要。

零售企業(yè)要獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),關(guān)鍵在于明確自己的市場(chǎng)定位。如大賣場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)等業(yè)態(tài)應(yīng)定位于城市中的普通消費(fèi)者;百貨零售企業(yè)應(yīng)以城市中、高收入階層為目標(biāo)市場(chǎng),在購(gòu)物環(huán)境、經(jīng)營(yíng)范圍、特色服務(wù)等方面展現(xiàn)自己的個(gè)性。如今的百貨店許多傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目已經(jīng)退出百貨店的經(jīng)營(yíng)范圍,如大家電、自行車等,而服裝、服飾、鞋帽、箱包類商品已成為百貨店的主營(yíng)商品和利潤(rùn)的增長(zhǎng)點(diǎn),使百貨店的傳統(tǒng)含義發(fā)生了很大的變化。而超市也發(fā)生了相應(yīng)的變化,諸如“生鮮加強(qiáng)型超市”、“食品加強(qiáng)型”超市,已成為超市經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)發(fā)生根本性改變的標(biāo)志。顯然,只有不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化,相應(yīng)調(diào)整商品結(jié)構(gòu),形成商品經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特色,才能更好地吸引消費(fèi)者。

2.零售業(yè)應(yīng)向?qū)ｉT化發(fā)展

差異化營(yíng)銷在零售業(yè)態(tài)中主要表現(xiàn)為專業(yè)化的發(fā)展趨勢(shì)。通過(guò)專業(yè)化,零售商業(yè)企業(yè)可以集中采購(gòu)與銷售品種齊全的商品,還可以向消費(fèi)者提供價(jià)格低廉、可充分比較選擇的同類型商品,因而比綜合商場(chǎng)更好地滿足消費(fèi)者明確的購(gòu)買需要。專業(yè)化的特征主要表現(xiàn)為專營(yíng)店的發(fā)展,形成以專門經(jīng)營(yíng)某一大類商品為主的專業(yè)店;以專門經(jīng)營(yíng)或被授權(quán)經(jīng)營(yíng)某一主要品牌商品為主的專賣店;和以專門銷售建材、裝飾、家居用品為主的家居建材商店。同時(shí)隨著各種新的生活方式和消費(fèi)群體的出現(xiàn),消費(fèi)多元化的發(fā)展趨勢(shì)越來(lái)越顯著,人們的消費(fèi)行為也隨之類型化。比如買洗化用品去超級(jí)市場(chǎng)、買家電去專業(yè)家電大賣場(chǎng)。以蘇寧、國(guó)美等大型電器商場(chǎng)的出現(xiàn)與發(fā)展,進(jìn)一步加快了大型賣場(chǎng)的專業(yè)化發(fā)展。

如果零售業(yè)定位不明確,就會(huì)出現(xiàn)目標(biāo)顧客不清的問(wèn)題,必然會(huì)“不夠?qū)I(yè)”,因而必須突出自身特色,增強(qiáng)針對(duì)性。比如百貨店可以走中檔或高檔路線。如走中檔路線,其目標(biāo)顧客主要為工薪階層,追求商品性價(jià)比,注重實(shí)惠,而對(duì)商品的樣式、服務(wù)和購(gòu)物環(huán)境無(wú)過(guò)高要求;而走高檔路線則目標(biāo)顧客主要是高收入階層,這就要求商品的品牌、樣式,同時(shí)價(jià)格、利潤(rùn)均保持較高,并不斷通過(guò)自身品牌價(jià)值的提升以實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)的增長(zhǎng)。根據(jù)企業(yè)自身經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)同競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比較,選擇所經(jīng)營(yíng)商品的品種,培育企業(yè)較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。

3.注意開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道

城市居民消費(fèi)行為的多元化直接導(dǎo)致了零售業(yè)態(tài)多樣化:大賣場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)、便利店、專賣店、ShoppingMall。尤其是發(fā)展迅猛的無(wú)店鋪零售業(yè),如電話銷售、網(wǎng)絡(luò)商城、郵購(gòu)等正以各自的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)特色,滿足了消費(fèi)者多元化的消費(fèi)需求。

2008年中國(guó)網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)的年交易額首次突破千億大關(guān),達(dá)到1200億元,同比增長(zhǎng)128.5%,與年相比,增幅上升40%。據(jù)專業(yè)咨詢公司的統(tǒng)計(jì)報(bào)告預(yù)計(jì)到2010年此數(shù)字將增長(zhǎng)至4640億元,屆時(shí)網(wǎng)上銷售額將占到社會(huì)商品零售總額的3%以上。當(dāng)前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)重心正在向網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)移,成長(zhǎng)起來(lái)的新一代消費(fèi)主力越來(lái)越崇尚網(wǎng)絡(luò)消費(fèi),這也成為中國(guó)零售業(yè)增長(zhǎng)的又一大市場(chǎng)空間,龐大的網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)應(yīng)該引起企業(yè)的足夠重視。零售業(yè)可以采用線上線下相結(jié)合的“水泥+鼠標(biāo)”模式,這種模式既能發(fā)揮零售企業(yè)傳統(tǒng)店面的銷售優(yōu)勢(shì),又能為越來(lái)越多習(xí)慣于網(wǎng)購(gòu)的消費(fèi)者提供便利。

TESCO公司成立于1924年,是全球第三大零售連鎖企業(yè),目前在全球有超過(guò)3700多家店,遍布全球14個(gè)國(guó)家。TESCO最初的店鋪經(jīng)營(yíng)模式只限于食品類零售服務(wù),經(jīng)過(guò)八十多年努力經(jīng)營(yíng),以及隨著零售市場(chǎng)需求的變化,TESCO已發(fā)展成為多元化的跨國(guó)連鎖集團(tuán)。近年來(lái),TESCO也把焦點(diǎn)移至“非食品項(xiàng)目”上,大部分超級(jí)店鋪除擺放食品外,同時(shí)設(shè)有成衣以及日用百貨零售服務(wù)。除傳統(tǒng)式的店鋪零售,在2000年TESCO專門成立網(wǎng)上銷售服務(wù)。從推出至今,一直就是世界上最大的食品在線銷售渠道。

4.大力發(fā)展城市購(gòu)物中心業(yè)態(tài)

伴隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇,大型購(gòu)物中心應(yīng)運(yùn)而生。這種商業(yè)形式聚攏了眾多零售業(yè)態(tài)和餐飲、娛樂(lè)服務(wù)形式,充分展示“一站式滿足”的理念,顧客從中能夠得到全方位良好感受,因此吸引了各階層各類消費(fèi)人群,成為城市中產(chǎn)階級(jí)購(gòu)物娛樂(lè)天堂和青年人超前消費(fèi)的樂(lè)園,具有“城市代言人”的特征。這種商業(yè)形式的出現(xiàn)在一定程度上刺激了人們的需求,進(jìn)而刺激了消費(fèi)品生產(chǎn),尤其是刺激了餐飲、娛樂(lè)、文化等第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,客觀上起到了拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的先導(dǎo)作用和提升人們生活品質(zhì)的推動(dòng)作用。

根據(jù)世界城市化過(guò)程中零售商業(yè)格局變遷規(guī)律,目前我國(guó)省會(huì)級(jí)中心城市,其商業(yè)資源正在由“向心集聚”轉(zhuǎn)向“向外分散”或“向外集聚”,ShoppingMall具備了一定的發(fā)展條件,適度發(fā)展一些ShoppingMall是完善商業(yè)空間結(jié)構(gòu)和業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu),提高商業(yè)成熟度,加速商業(yè)現(xiàn)代化的重要途徑。

參考文獻(xiàn):

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第6篇：餐飲消費(fèi)行為分析范文

關(guān)鍵詞：自媒體；傳播；餐飲空間；室內(nèi)設(shè)計(jì)

餐飲空間是餐飲、交流活動(dòng)的載體，是容納消費(fèi)者、服務(wù)人員的空間。餐飲店（企業(yè)）進(jìn)行經(jīng)營(yíng)時(shí)需要依靠一定的人流量，而人流的聚集，除了口岸本身的條件之外，廣告推廣是不可忽略的重要因素。在傳統(tǒng)媒體時(shí)代，商家可以通過(guò)報(bào)紙、雜志、電視等媒體來(lái)進(jìn)行廣告宣傳，從而達(dá)到吸引貿(mào)易客戶或消費(fèi)者的目的。在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，傳統(tǒng)廣告方式已不能適應(yīng)時(shí)代需要，那么，新的廣告宣傳又將呈現(xiàn)怎樣的趨勢(shì)？微博、微信等自媒體的發(fā)展，帶來(lái)了消費(fèi)行為的改變。曬美食、曬環(huán)境、自拍等已成為一種普遍行為。人們基于朋友、熟人之間的信任，通過(guò)自媒體傳播或接受自己認(rèn)為有價(jià)值的信息，這種傳播對(duì)受眾的黏性較高，往往容易形成有效推廣，而且還可能成為熱點(diǎn)，使傳播效應(yīng)放大。這一系列的變化直接帶來(lái)了廣告宣傳的革命性變化，對(duì)于餐飲空間來(lái)講，如何適應(yīng)和利用自媒體時(shí)代的宣傳推廣方式，是值得研究的課題。本文擬從如何在餐飲空間設(shè)計(jì)中創(chuàng)造滿足傳播需要的空間環(huán)境入手進(jìn)行探索研究。

一、自媒體傳播的特點(diǎn)—“分享”的精神與習(xí)慣

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，使人們進(jìn)入了4G時(shí)代，不久將進(jìn)入5G時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)帶寬與速度將呈幾何級(jí)數(shù)提升。以手機(jī)為主要工具，以微信、微博等為平臺(tái)的自媒體將更加發(fā)達(dá)，消費(fèi)者的消費(fèi)行為將更多地被自媒體中的“分享”功能激活。這是自媒體傳播的基本特點(diǎn)。人們通過(guò)自媒體分享美食、美景、好的產(chǎn)品與服務(wù)，從傳播學(xué)的角度看，這是傳播媒體和傳播手段的一次革命性變化，將傳統(tǒng)媒體的被動(dòng)灌輸變成了自媒體的主動(dòng)接受。傳播的效率與效果自然是天壤之別。空間環(huán)境是刺激消費(fèi)者興奮點(diǎn)的重要媒介，能激發(fā)大家拍照傳播。商家應(yīng)改變過(guò)去禁止消費(fèi)者拍照的觀念，轉(zhuǎn)為積極為消費(fèi)者創(chuàng)造拍照條件。在自媒體時(shí)代，消費(fèi)者樂(lè)于用照片分享，只要有分享，就會(huì)有廣告效應(yīng)，就有帶來(lái)客戶的可能。因此，商家應(yīng)充分了解這一新時(shí)代的特點(diǎn)，及時(shí)轉(zhuǎn)變觀念，適應(yīng)時(shí)展，積極創(chuàng)造能刺激消費(fèi)者傳播欲望的餐飲空間環(huán)境。

二、自媒體傳播的基礎(chǔ)是滿足攝影構(gòu)圖需要的空間環(huán)境條件

在餐飲空間設(shè)計(jì)中要充分考慮品牌形象的傳播效果，而在微博、微信等自媒體傳播中，圖片和視頻是傳播內(nèi)容的主要形式。因此，為圖片和視頻提供最佳構(gòu)圖，對(duì)傳播效果影響巨大。光影、色彩、形象是攝影構(gòu)圖的客觀因素，攝影離不開(kāi)光，一是為了滿足攝影曝光的需要而提供足夠的照明；二是為了控制被攝體在畫(huà)面中呈現(xiàn)的影調(diào)與色調(diào)。光與色相輔相成，光是色的生命，有光才有色。形象可分為兩類，一類是客觀存在的形象，是攝影的本源形象；另一類是主觀形象，是由客觀的本源形象所派生出來(lái)的主觀視像。①通過(guò)設(shè)計(jì)手段將光影、色彩、形象構(gòu)圖三要素有效整合，激發(fā)消費(fèi)者的拍照欲望?？臻g能提供好的拍攝點(diǎn)尤為重要。這個(gè)拍攝點(diǎn)可能是空間、可能是產(chǎn)品、也可能是服務(wù)。在設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師要以消費(fèi)者的身份去體驗(yàn)拍攝角度，在構(gòu)圖范圍內(nèi)合理布局形象元素，結(jié)合色彩、肌理、燈光等要素，使對(duì)象具有良好的表現(xiàn)性。光與色的構(gòu)成效果應(yīng)以有利于烘托參與者為原則，比如消費(fèi)者自拍時(shí)，其本人的光影效果是利于拍攝的，除了照度之外，還要考慮色溫，以保證畫(huà)面影調(diào)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)。同時(shí)，還要采用“構(gòu)圖搭車”的方法傳播餐飲品牌形象。在構(gòu)圖范圍內(nèi)，除了有能滿足拍攝的光、色之外，還需“順帶”屬于餐飲品牌獨(dú)有的視覺(jué)形象。形象應(yīng)具有識(shí)別性，帶有商家自身的獨(dú)特性，使其在傳播過(guò)程被消費(fèi)者識(shí)別，從而達(dá)到廣告宣傳的效果。這些形象應(yīng)該是攝影構(gòu)圖關(guān)系中的底，消費(fèi)者是圖。當(dāng)然，消費(fèi)者確實(shí)被形象所吸引，讓形象直接成為拍攝主體，那就達(dá)到了傳播品牌形象的最佳效果?！凹屣灥馈笔浅啥嫉囊粋€(gè)剛起步的小吃品牌，擬在成都各大商場(chǎng)開(kāi)設(shè)連鎖店。在其店面設(shè)計(jì)中，為了塑造統(tǒng)一形象，同時(shí)利用自媒體進(jìn)行營(yíng)銷傳播，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的心理進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)煎餅制作過(guò)程充滿好奇，許多顧客喜歡將制作過(guò)程拍攝成圖片或視頻上傳至微博或微信朋友圈。研究顧客圍觀拍攝煎餅制作的構(gòu)圖角度，將該品牌標(biāo)志形象置于煎餅制作人員背后的墻面上，使其成為構(gòu)圖中的“底”，消費(fèi)者在拍攝的照片或視頻中就順帶將“煎餅道”的形象納入構(gòu)圖中，從而促成對(duì)這一形象的傳播。

三、把握住消費(fèi)者的視知覺(jué)習(xí)慣，形成若干傳播點(diǎn)

在餐飲消費(fèi)行為中，消費(fèi)者的視覺(jué)習(xí)慣具有運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)，消費(fèi)者在移動(dòng)中感知，任何一個(gè)事物都有可能引起消費(fèi)者的關(guān)注。某個(gè)空間場(chǎng)景的布局如果正好符合消費(fèi)者積極樂(lè)觀的空間心理定式，他的注意力就會(huì)集中于此。因此，設(shè)計(jì)中要依循空間結(jié)構(gòu)，從空間功能需要出發(fā)，分析若干可供消費(fèi)者關(guān)注的視覺(jué)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)移步換景，使消費(fèi)者行走在空間中，既欣賞了別人的風(fēng)景，又變成了別人眼里的風(fēng)景。成都麓湖生態(tài)城麓客島的尋麓君咖啡館，是建設(shè)在麓湖邊的碼頭上，在水與草地之間用廢舊的集裝箱搭建了一個(gè)集裝箱咖啡館，由6個(gè)40英尺的集裝箱堆疊而成，主要的目的有兩個(gè)，一是供來(lái)此參觀購(gòu)房的客戶休息之用，二是傳播麓湖生態(tài)城的品牌形象。在設(shè)計(jì)中，為了使消費(fèi)者能通過(guò)自媒體把該形象傳播出去，從建筑的朝向、開(kāi)門方式、落地玻璃窗的位置，到墻面的開(kāi)敞與封閉等都依循有利于拍攝麓湖及其建筑群的需要來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)中，把集裝箱通過(guò)一、二層軸線方向扭轉(zhuǎn)45°形成不同方向的懸挑體量，將金屬材料屬性和箱體結(jié)構(gòu)特性的潛力發(fā)揮到極致，實(shí)現(xiàn)視覺(jué)張力的最大化，使建筑本身就形成了一道美麗的風(fēng)景。整體采用紅色與黑色構(gòu)成，上紅下黑，造成一種飄浮的意向。在客人通過(guò)游艇到達(dá)碼頭前，在湖面上就能拍攝到建筑的獨(dú)特角度。形成第一個(gè)傳播點(diǎn)。集裝箱建筑的一層和二層均有開(kāi)放式的休閑平臺(tái)和大面積的落地玻璃窗，使室內(nèi)室外融為一體。每個(gè)座位盡量靠近玻璃窗的位置，面湖而坐，湖對(duì)岸的別墅、住宅，湖中的橋、湖里的水及劃船的人構(gòu)成一幅幅生動(dòng)的畫(huà)面，在窗前形成若干拍攝點(diǎn)，為每個(gè)坐在里面的人都能將麓湖的美景傳播出去創(chuàng)造了可能。這也就形成了若干傳播點(diǎn)。利用集裝箱的狹長(zhǎng)性，把端頭設(shè)計(jì)成取景框效果，把窗外的景觀通過(guò)“取景框”自然呈現(xiàn)在客人面前，使室內(nèi)的人仿佛置身于一個(gè)巨大的照相機(jī)中。設(shè)計(jì)師利用建筑結(jié)構(gòu)幫助消費(fèi)者完成構(gòu)圖，使人情不自禁地要坐下來(lái)欣賞窗外的美景，把自己也融入風(fēng)景之中并拍照留念或傳播出去，從而達(dá)到傳播項(xiàng)目品牌形象的目的。二樓的灰空間能滿足多種氣候條件下的觀景，通過(guò)一條有不同方向靠背的長(zhǎng)凳，使人能坐下來(lái)享受麓湖生態(tài)城的美景。在這個(gè)過(guò)程中消費(fèi)者通過(guò)自媒體有關(guān)麓湖生態(tài)城的圖片與視頻就是順理成章的事了?？Х瑞^標(biāo)志以鏤空窗的形式存在，能使消費(fèi)者從中探出頭來(lái)，形成另一個(gè)景觀點(diǎn)。在拍攝時(shí)，標(biāo)志自然融入構(gòu)圖中，達(dá)到傳播效果。四、參與性、互動(dòng)性的體驗(yàn)設(shè)計(jì)是傳播的原動(dòng)力參與性是現(xiàn)代人在餐飲消費(fèi)中的重要訴求，人們已不再滿足簡(jiǎn)單的被服務(wù)，而希望有主動(dòng)參與的可能。在當(dāng)今社會(huì)消費(fèi)需求日趨差異化、個(gè)性化的今天，餐飲行為已不再只關(guān)注商品本身的價(jià)值，而是集合社交、娛樂(lè)、休閑、體驗(yàn)為一體的綜合型行為，顧客更看重的是在此過(guò)程中能否獲得獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)和感官愉悅。依賴于人的五官的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的“五感”體驗(yàn)，是從人的生理和心理等情感層面出發(fā)，關(guān)注消費(fèi)者在體驗(yàn)過(guò)程中的心理享受。設(shè)計(jì)不僅是設(shè)計(jì)空間，更需要設(shè)計(jì)生活，傳遞一種積極樂(lè)觀的生活方式；通過(guò)對(duì)不同感官的刺激和誘導(dǎo)，建立與消費(fèi)者情感的互動(dòng)，強(qiáng)化消費(fèi)者在餐飲空間的體驗(yàn)感。②基于前述的“分享”精神與習(xí)慣，對(duì)自身體驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)傳播在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代成為其傳播的原動(dòng)力，好的餐飲空間必須融入客戶的體驗(yàn)，才能使消費(fèi)者產(chǎn)生分享的欲望。在瀘州酒•私享倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)中，堅(jiān)持了體驗(yàn)設(shè)計(jì)。本案是一個(gè)集倉(cāng)儲(chǔ)、展示、餐飲、娛樂(lè)、接待為一體的新型餐飲空間。在空間的任何一個(gè)角落，消費(fèi)者都可以自己動(dòng)手，參與體驗(yàn)。比如在屋頂菜園，可以種菜、摘菜；在酒窖中可以品酒、調(diào)酒；在書(shū)吧，可以看書(shū)、寫字；在茶藝館中，可以煮茶、泡茶，感受茶道的魅力。在庭院中，設(shè)計(jì)了一個(gè)吊腳小閣樓，可在其中盤腿打坐，對(duì)弈品茶，別有一番趣味，以至于來(lái)的每個(gè)客人都喜歡爬上去體驗(yàn)、拍照。該項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)4年來(lái)，已經(jīng)在私人會(huì)所行業(yè)里頗具影響力，其影響力完全依賴于自媒體傳播的“口碑”效應(yīng)。

四、結(jié)語(yǔ)

在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，餐飲店（企業(yè)）不要滿足于傳統(tǒng)的營(yíng)銷宣傳策略，要敢于借助自媒體傳播塑造品牌形象。而餐飲空間設(shè)計(jì)中的文化主題、空間形象、功能與服務(wù)都是自媒體傳播的對(duì)象。設(shè)計(jì)師要借助攝影構(gòu)圖、圖底關(guān)系、光影效果、質(zhì)感肌理、景點(diǎn)轉(zhuǎn)換等設(shè)計(jì)語(yǔ)言，將品牌形象與空間結(jié)合，創(chuàng)造出適合拍攝傳播的餐飲空間視像，促成傳播的實(shí)現(xiàn)，達(dá)到營(yíng)銷的目的。

作者:羅德泉 單位:四川旅游學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

第7篇：餐飲消費(fèi)行為分析范文

關(guān)鍵詞：北京地區(qū) 農(nóng)家樂(lè) 消費(fèi)額 影響因素

一、引言

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展和居民收入穩(wěn)步增加，人們的消費(fèi)觀念有了巨大的變化，對(duì)農(nóng)家樂(lè)的消費(fèi)需求日漸上升，北京地區(qū)農(nóng)家樂(lè)也在飛速發(fā)展。各地區(qū)農(nóng)家樂(lè)利潤(rùn)有巨大差別，消費(fèi)者的消費(fèi)額是決定農(nóng)家樂(lè)利潤(rùn)的決定因素。因此，如何滿足不同類型消費(fèi)者的需求，從而得到最大的收益是農(nóng)家樂(lè)發(fā)展的關(guān)注點(diǎn)。消費(fèi)者消費(fèi)額的影響因素成為本文的研究對(duì)象。

本文分析了一系列影響農(nóng)家樂(lè)消費(fèi)額的因素，并對(duì)這些因素進(jìn)行實(shí)證研究，對(duì)于農(nóng)家樂(lè)的發(fā)展具有重要意義。

二、文獻(xiàn)綜述

目前針對(duì)農(nóng)家樂(lè)的實(shí)證研究主要分為三類：消費(fèi)者行為的實(shí)證分析，農(nóng)家樂(lè)模式的實(shí)證分析，消費(fèi)者決策的實(shí)證研究。

關(guān)于消費(fèi)者行為的實(shí)證分析，孫瑩（2011）對(duì)上王村農(nóng)家樂(lè)旅游者消費(fèi)行為進(jìn)行實(shí)證分析，總結(jié)出城郊型農(nóng)家樂(lè)旅游者的消費(fèi)行為特征，提出“改善交通條件，提高服務(wù)質(zhì)量，提供特色餐飲，加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生管理，加強(qiáng)鞏固回頭客市場(chǎng)，制訂合理的價(jià)格策略和暢通信息渠道的城郊型農(nóng)家樂(lè)旅游”的發(fā)展對(duì)策。徐宏，宋章海（2008）通過(guò)對(duì)貴州的旅游資源進(jìn)行分析，并且通過(guò)文獻(xiàn)資料研究消費(fèi)者消費(fèi)行為。

關(guān)于農(nóng)家樂(lè)模式的實(shí)證研究，張建國(guó)，嚴(yán)超，崔會(huì)平，夏盛民，丁雙雙（2010）提出“原生態(tài)的鄉(xiāng)村氛圍、優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和良好的交通區(qū)位，注重規(guī)范管理，實(shí)施營(yíng)銷創(chuàng)新，引入市場(chǎng)機(jī)制，強(qiáng)化農(nóng)戶的主體地位，形成特色旅游品牌”都是農(nóng)家樂(lè)開(kāi)發(fā)模式中的重要因素。

關(guān)于農(nóng)家樂(lè)消費(fèi)者消費(fèi)決策的實(shí)證研究，彭文喜，孫虎，劉宇峰（2010）提出：“農(nóng)家生活氛圍、農(nóng)家?jiàn)寿?gòu)條件、可進(jìn)入性和農(nóng)村特色是農(nóng)家樂(lè)旅游者旅游決策的重要影響因素?！?/p>

目前，農(nóng)家樂(lè)受到了廣泛關(guān)注，并且涌現(xiàn)出大量研究農(nóng)家樂(lè)消費(fèi)行為，這些成果為本文的研究提供了理論和方法上的有益借鑒，但同時(shí)在該領(lǐng)域還存在需要進(jìn)一步開(kāi)展分析的空間。從研究?jī)?nèi)容來(lái)看，現(xiàn)有文獻(xiàn)很少對(duì)消費(fèi)額進(jìn)行實(shí)證研究，多局限于對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行簡(jiǎn)單的頻率統(tǒng)計(jì)。本文則較全面分析農(nóng)家樂(lè)消費(fèi)額影響因素，并利用交叉分析的方法對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)，以期為農(nóng)家樂(lè)發(fā)展提供有價(jià)值的參考。

三、北京地區(qū)農(nóng)家樂(lè)消費(fèi)額影響因素分析

（一）數(shù)據(jù)來(lái)源

在北京市東城區(qū)、西城區(qū)、朝陽(yáng)區(qū)、海淀區(qū)、豐臺(tái)區(qū)五區(qū)進(jìn)行調(diào)研，隨機(jī)選取五區(qū)之內(nèi)人口密集的商業(yè)區(qū)進(jìn)行問(wèn)卷的發(fā)放，問(wèn)卷對(duì)象也隨機(jī)選擇。項(xiàng)目組共發(fā)放問(wèn)卷150份，收回問(wèn)卷129份，其中有效問(wèn)卷121份，有效率為93.8%。數(shù)據(jù)來(lái)源于實(shí)地調(diào)研，真實(shí)可靠。調(diào)查問(wèn)卷包括被調(diào)查者的基本情況和對(duì)農(nóng)家樂(lè)的需求情況。

（二）農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目消費(fèi)額影響因素基本分析

項(xiàng)目組根據(jù)網(wǎng)絡(luò)搜索、文獻(xiàn)查閱相關(guān)資料了解到，不同群體的消費(fèi)行為會(huì)影響農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目消費(fèi)需求。消費(fèi)者參與農(nóng)家樂(lè)的行為具有一定的內(nèi)在規(guī)律，但同時(shí)也受到諸多外部因素的影響。因此，項(xiàng)目組決定從被調(diào)查者所居住的城區(qū)、性別、年齡、職業(yè)、最高學(xué)歷這六個(gè)方面分析，對(duì)消費(fèi)者的人口因素和環(huán)境因素進(jìn)行研究并得出不同消費(fèi)群體的農(nóng)家樂(lè)消費(fèi)需求。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，年齡和家庭月平均收入會(huì)對(duì)被調(diào)查者對(duì)農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目的消費(fèi)需求產(chǎn)生影響。

參與過(guò)農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目的被調(diào)查者年齡集中在30歲以下，占總樣本的77.6%，30―40歲、40―50歲和50歲以上所占比例相差不大，均不到樣本總量的10%。由此得出結(jié)論，年齡對(duì)于農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目的參與率有顯著影響，農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目消費(fèi)需求有明顯的年齡差異。農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目消費(fèi)需求主要以年輕人為主，相較其他年齡段的消費(fèi)者，很多年輕人具有更多的空閑時(shí)間，更喜歡進(jìn)行休閑放松的活動(dòng)。具體數(shù)據(jù)見(jiàn)表1。

從家庭月平均收入來(lái)看，不同的家庭收入水平會(huì)影響到被調(diào)查者對(duì)農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目的消費(fèi)需求。根據(jù)可以看出，參與過(guò)農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目的被調(diào)查者中，中等收入人群所占比例較大，1600―3000元、3000―5000元和5000―8000元所占比例均達(dá)到20%以上，低收入人群和高收入人群所占比例較低。因此，農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目消費(fèi)需求有明顯的收入差異，消費(fèi)人群主要集中在中收入人群。具體數(shù)據(jù)見(jiàn)表1。

根據(jù)此次調(diào)查數(shù)據(jù)的分析顯示：有82.5%的被調(diào)查者認(rèn)為合理的日人均消費(fèi)額在100―500元，其中200―500元的占37.5%，大多數(shù)消費(fèi)者愿意以大約300元左右的價(jià)格進(jìn)行消費(fèi)。具體數(shù)據(jù)見(jiàn)表2。

在有過(guò)農(nóng)家樂(lè)游玩經(jīng)歷的消費(fèi)者中，半年一次或一年一次的消費(fèi)者占到了40%以上，說(shuō)明消費(fèi)者進(jìn)行農(nóng)家樂(lè)消費(fèi)的頻率不是很高，在進(jìn)行農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)時(shí)要注意區(qū)分淡季和旺季，以保障農(nóng)家樂(lè)行業(yè)的整體收益。具體數(shù)據(jù)見(jiàn)表2。

（三）消費(fèi)者消費(fèi)能力實(shí)證分析

以下對(duì)已調(diào)查的消費(fèi)者進(jìn)行實(shí)證分析，以了解決定北京市區(qū)游客農(nóng)家樂(lè)消費(fèi)能力的因素。

1、消費(fèi)者日人均消費(fèi)與年齡之間關(guān)系的分析

基于此次調(diào)查數(shù)據(jù)的分析顯示：通過(guò)交叉分析以及相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)30歲以上游客日人均消費(fèi)與年齡成正相關(guān)，關(guān)系顯著。20―30歲游客日人均消費(fèi)與年齡呈負(fù)相關(guān)，關(guān)系顯著。30歲以上消費(fèi)者傾向于日人均150元，而30歲以下消費(fèi)者傾向于日人均350元。針對(duì)消費(fèi)額與年齡的關(guān)系，進(jìn)行深度挖掘，分析得出其原因大致有以下幾點(diǎn)：

①年齡與收入有關(guān)。年齡越大其可支配收入越大，有更多的資金盈余來(lái)滿足消費(fèi)需求。尤其是30歲以上的年輕人，剛剛成家立業(yè)，面對(duì)房貸、車貸以及子女教育經(jīng)費(fèi)，往往表現(xiàn)得捉襟見(jiàn)肘，因此，剛剛結(jié)婚后的年輕人，消費(fèi)額度最低，其農(nóng)家樂(lè)需求也最低。

②年齡與體驗(yàn)需求有關(guān)。年齡在30歲以下的消費(fèi)者，其體驗(yàn)需求是最大的，他們也更愿意參與到體驗(yàn)中來(lái)，而農(nóng)家樂(lè)旅游正是將體驗(yàn)旅游發(fā)揮到了極致，最大化的滿足了體驗(yàn)的需求。因此，30歲以下的消費(fèi)者，農(nóng)家樂(lè)需求較強(qiáng)，是值得關(guān)注的對(duì)象，具體結(jié)果見(jiàn)表3。

2、消費(fèi)者日人均消費(fèi)與平均收入之間關(guān)系的分析

基于此次調(diào)查數(shù)據(jù)的分析顯示：通過(guò)交叉分析以及相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者日人均消費(fèi)與游客平均收入呈正相關(guān)，關(guān)系顯著。收入越高支出越大，這一點(diǎn)也可以用消費(fèi)函數(shù)來(lái)表示，即Y=ax + b ，Y代表總支出，b代表自發(fā)性支出，a表示邊際消費(fèi)傾向，x表示可支配收入，即可支配收入越大，總支出越大。因此，消費(fèi)者的收入水平制約了農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目的消費(fèi)需求，具體結(jié)果見(jiàn)表3。

四、結(jié)論

一是消費(fèi)者日人均消費(fèi)與年齡之間的關(guān)系顯著，30歲以上游客日人均消費(fèi)與年齡成正相關(guān)，而30歲以下的日人均消費(fèi)額又偏高。

二是消費(fèi)者日人均消費(fèi)與收入之間的關(guān)系顯著，呈正相關(guān)。

五、政策建議

調(diào)查結(jié)果顯示，30歲以下的消費(fèi)者是主要的消費(fèi)群體。而且他們的日人均消費(fèi)額也較高。建議農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)時(shí)考慮到這點(diǎn)，盡力切合這個(gè)年齡階段消費(fèi)者的偏好需求。30歲以上的消費(fèi)者日人均消費(fèi)和年齡呈正相關(guān)，所以50歲以上的消費(fèi)者是有巨大發(fā)展?jié)摿Φ膶?duì)象。他們的消費(fèi)額度很高，有利于農(nóng)家樂(lè)增加利潤(rùn)。農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目應(yīng)該設(shè)計(jì)體驗(yàn)無(wú)公害綠色健康蔬菜水果的種植、培育、采摘項(xiàng)目，高度切合老年人養(yǎng)生健康的心態(tài)。

日人均消費(fèi)額與收入之間呈正相關(guān)，收入越高，日人均消費(fèi)額越高。農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目可以設(shè)計(jì)不同層次的增值服務(wù)，從而滿足不同收入人群的消費(fèi)需求，提高農(nóng)家樂(lè)利潤(rùn)。調(diào)查顯示消費(fèi)者的家庭平均月收入集中在1600―8000元這一區(qū)間，故農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)時(shí)不必全面考慮所有收入水平的消費(fèi)者，只需針對(duì)這一區(qū)間設(shè)計(jì)相應(yīng)的增值服務(wù)，以使用最小的成本獲取最大的利益。

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第8篇：餐飲消費(fèi)行為分析范文

1.顧客的心理行為特點(diǎn)與空間需求

1.1人的需求

從科學(xué)人本主義的代表者、人本主義心理學(xué)的奠基人馬斯洛（A?H?Masfow）的非等級(jí)存在價(jià)值表（圖1-1）中，我們不難發(fā)現(xiàn)他在力圖說(shuō)明人性所能到達(dá)的最高境界，這種存在價(jià)值是人的最高的、固有的、根本的本性。一旦人的生存的基本需要得以滿足之后，這種本性就會(huì)驅(qū)使人產(chǎn)生追求如何生存得更好的各種需求。正如我國(guó)古代著名思想家墨子所說(shuō)的“衣必常暖，而后求麗，居必常安，而后求樂(lè)”，提出了人的基本需要理論，分析了人的需要等級(jí)。現(xiàn)在這個(gè)理論已被廣泛地運(yùn)用于各種科學(xué)領(lǐng)域，在建筑這一與人類的活動(dòng)密切相關(guān)的科學(xué)領(lǐng)域中，研究人的心理活動(dòng)及本性需要與其消費(fèi)、娛樂(lè)、休閑、活動(dòng)的空間之間的關(guān)系更顯其重要性。

1.2顧客的心理特點(diǎn)

現(xiàn)代商業(yè)生活下的消費(fèi)行為已經(jīng)不僅僅是單純的貨幣與商品的交換的行為，顧客更需要的是一種通過(guò)購(gòu)物來(lái)實(shí)現(xiàn)自身需求，并產(chǎn)生自我滿足感。顧客從有消費(fèi)需求到主動(dòng)進(jìn)行商業(yè)活動(dòng)來(lái)滿足其自身需求，顧客消費(fèi)欲望的產(chǎn)生是其進(jìn)行消費(fèi)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)。顧客的需求是從進(jìn)入商業(yè)空間開(kāi)始，伴隨著對(duì)空間環(huán)境信息的收集，然后產(chǎn)生購(gòu)買愿望。在商業(yè)空間中，顧客的需求永遠(yuǎn)是推動(dòng)商業(yè)建筑空間發(fā)展的動(dòng)力。從心理方面進(jìn)行分析，通過(guò)外部信息在腦中的反映產(chǎn)生消費(fèi)欲望，進(jìn)而轉(zhuǎn)入消費(fèi)行為由四個(gè)要素組成：物品或空間環(huán)境能否吸引人們的注意力、能否使人對(duì)其發(fā)生興趣、能否讓人們記住其特點(diǎn)、能否激起人們的購(gòu)買欲。因此，如果能營(yíng)造一種良好親切的購(gòu)物空間環(huán)境，增強(qiáng)人們對(duì)其的印象和好感，就能激發(fā)人們?cè)谄渲械馁?gòu)物欲望。

1.3顧客的行為特點(diǎn)

美國(guó)著名城市規(guī)劃專家凱文?林奇通過(guò)對(duì)商業(yè)空間內(nèi)人的行為活動(dòng)進(jìn)行觀察研究發(fā)現(xiàn)：人們將購(gòu)物消費(fèi)活動(dòng)看作一種休閑的過(guò)程，很多人進(jìn)入商業(yè)空間并非為了進(jìn)行純粹的消費(fèi)活動(dòng)，他們?cè)谙M(fèi)過(guò)程中的行為也比較不確定。他們?cè)谫?gòu)物的同時(shí)也伴隨著休息、吃飯、娛樂(lè)等其他方面的活動(dòng)，而特定的環(huán)境氣氛會(huì)使他們做出一些臨時(shí)的購(gòu)買決定。這種消費(fèi)的過(guò)程其實(shí)在所有顧客中占了大多數(shù)。這一類活動(dòng)雖然不能夠取代購(gòu)物消費(fèi)成為商業(yè)活動(dòng)中的中心內(nèi)容，但是他能通過(guò)推動(dòng)餐飲、娛樂(lè)等方面的消費(fèi)內(nèi)容來(lái)增加整個(gè)商業(yè)空間中的人氣，是購(gòu)物消費(fèi)活動(dòng)的重要輔助內(nèi)容。而另一方面，這種體驗(yàn)消費(fèi)作為購(gòu)物消費(fèi)的輔助，它的空間環(huán)境設(shè)計(jì)水平往往代表了一個(gè)大型商業(yè)綜合體的整體水平和吸引力。他們的消費(fèi)目標(biāo)往往與購(gòu)物空間環(huán)境，氣氛與個(gè)人情緒緊密相關(guān)。

1.4心理需求與空間

空間與行為的關(guān)系是相互作用的，而人類的行為與心理活動(dòng)是分不開(kāi)的，因此商業(yè)建筑內(nèi)部空間和人類的心理需求有密切的關(guān)系。如何創(chuàng)造出能夠使顧客置身其中進(jìn)行空間體驗(yàn)的商業(yè)綜合體內(nèi)部空間環(huán)境，是目前商業(yè)綜合體的發(fā)展趨勢(shì)與研究方向。在進(jìn)行商業(yè)綜合體室內(nèi)空間設(shè)計(jì)時(shí)，我們應(yīng)考慮到以下心理需求：

一是領(lǐng)域性的需求。人的領(lǐng)域性受社會(huì)環(huán)境和文化的影響，當(dāng)個(gè)人或群體為滿足某種需要時(shí)，總是要在自身與外界之間劃出一片屬于自己的領(lǐng)域。商業(yè)綜合體內(nèi)部空間的領(lǐng)域性表現(xiàn)為不同所屬的功能的領(lǐng)地范圍。但目前的商業(yè)空間設(shè)計(jì)時(shí)，總是缺少對(duì)于專門的男性休閑區(qū)的考慮（圖1-2）。如果使陪同男士們有了相對(duì)穩(wěn)定的休息地點(diǎn)，就不會(huì)催促女士們，使得她們安心選購(gòu)。

圖1-2 缺少專門的男性休閑區(qū) 圖1-3 缺乏安全感的座椅設(shè)計(jì)

二是安全感的需求。人在一定的領(lǐng)域空間中會(huì)產(chǎn)生安全感，通常隨著領(lǐng)域性的削弱，安全感也會(huì)同時(shí)減少。從人的心理去考慮人對(duì)空間的感受，并非是越大的空間越好。在設(shè)計(jì)休息空間時(shí)，如果空間過(guò)于空曠，會(huì)使人產(chǎn)生無(wú)依靠感（圖1-3）。因此，在大空間的范圍內(nèi)，人們更愿意依附一些物體，從而形成自己的領(lǐng)域范圍。

三是私密性的需求。私密性相對(duì)于領(lǐng)域性來(lái)說(shuō)，是人們對(duì)與空間領(lǐng)域與外界隔斷的更高層次的要求。私密性有很多種，包括個(gè)人的與群體的。在實(shí)際設(shè)計(jì)中，有時(shí)會(huì)在在公共衛(wèi)生間入口或安全通道處設(shè)置休息座椅（圖1-4），就是欠缺對(duì)私密性的考慮。

四是交往的需求。人際交往的空間距離不是固定不變的，它具有一定的伸縮性。人們對(duì)自我空間的需要會(huì)隨具體情境的變化而變化。在安排商業(yè)建筑內(nèi)部公共座椅時(shí)，應(yīng)該考慮到個(gè)人心理空間的因素，不要設(shè)計(jì)得過(guò)分親密。在商場(chǎng)休息時(shí)一般伴有購(gòu)置的商品，因此，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮放置物品的空間，避免占用座椅。如賽格國(guó)際購(gòu)物中心里設(shè)置的休閑座椅嚴(yán)重不足（圖1-5）。

圖1-5 休閑座椅嚴(yán)重不足 圖1-5 “天梯”

五是求異心理。人們對(duì)于平常司空見(jiàn)慣的物體或 空間并不會(huì)有太大的興趣，而如果某些事物不同于正常的事物，有自己鮮明的特點(diǎn)，則會(huì)引起人們的興趣，從而促進(jìn)消費(fèi)行為。在內(nèi)部空間設(shè)計(jì)中，就針對(duì)人們這種心理，力求在建筑內(nèi)部空間特色及一些建筑裝飾等方面有所創(chuàng)新，表現(xiàn)出與其它建筑不同的特征，吸引人們前往。

六是精神感受。對(duì)于商業(yè)建筑，在滿足使用功能的前提下，還要體現(xiàn)人們對(duì)精神層次的要求。通過(guò)對(duì)建筑空間體量、尺度、比例、形狀、圍合、質(zhì)感等特性以及空間組織序列的處理、營(yíng)造不同類型 的精神感受空間。例如，賽格國(guó)際購(gòu)物中心引入50m長(zhǎng)的天梯（圖1-6）連接門廳與餐飲層，使顧客就餐的流線更加便捷，同時(shí)也豐富了中庭空間，帶來(lái)不一樣的視覺(jué)體驗(yàn)。

2.商業(yè)綜合體內(nèi)部空間綜述

2.1商業(yè)綜合體

商業(yè)綜合體，在英文中是：Commercial complex，概念來(lái)源于本世紀(jì)中葉在歐美出現(xiàn)的“混合使用中心”（Mined-use Center）。“商業(yè)”從廣義上來(lái)說(shuō)其標(biāo)準(zhǔn)是以商業(yè)活動(dòng)為基本內(nèi)容。旅館、商業(yè)辦公和服務(wù)、娛樂(lè)、長(zhǎng)飲業(yè)等都是和商業(yè)活動(dòng)直接相關(guān)的，所以這些內(nèi)容都可以劃歸到商業(yè)的范圍內(nèi)?！熬C合體”是有多個(gè)具有不同功能的空間組成的建筑。在商業(yè)綜合體中的綜合，并不是簡(jiǎn)單的功能的拼湊，而應(yīng)該是包括商業(yè)、辦公、餐飲、娛樂(lè)等各種商業(yè)功能的有機(jī)綜合。因此，我們可以認(rèn)為，商業(yè)綜合體是以商業(yè)購(gòu)物活動(dòng)為主要內(nèi)容，結(jié)合辦公、金融、貿(mào)易、旅館、餐飲、娛樂(lè)、展示等其他功能，以立體化綜合利用空間為特征，有機(jī)聚合成的綜合性商業(yè)建筑。商業(yè)綜合體是當(dāng)今經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)物，滿足了人們多元化的生活習(xí)慣和習(xí)慣心理。

2.2商業(yè)綜合體內(nèi)部空間分類

傳統(tǒng)商業(yè)建筑，從古代的商業(yè)街到近代的大型百貨商場(chǎng)，它們的功能基本比較單一，一般就是商品和貨幣交換的功能?，F(xiàn)代顧客的消費(fèi)模式之所以發(fā)生了巨大改變，就在于其不僅對(duì)于物質(zhì)上的要求更加豐富，更多地是精神層面上的需求。因此，商業(yè)綜合體內(nèi)部空間的功能正是消費(fèi)者復(fù)合需求的體現(xiàn)。

根據(jù)空間性質(zhì)功能，可以把綜合體內(nèi)部空間分為交通空間、輔助空間、商業(yè)空間這三部分：一是交通空間，包括普通的交通空間，以及引導(dǎo)顧客進(jìn)入商業(yè)空間的過(guò)渡空間以及商業(yè)綜合體之間的過(guò)渡空間。在這個(gè)空間中，顧客會(huì)進(jìn)行許多消費(fèi)行為外的多樣化行為，包括休憩、交流、觀覽等，空間使用頻率較高，同時(shí)在空間上相互交叉，動(dòng)靜結(jié)合。這種功能空間的設(shè)計(jì)主要考慮明確的導(dǎo)向、合理的空間流線布置以及一定的休憩功能這幾方面。尤其是對(duì)休憩功能空間與交通空間的結(jié)合設(shè)計(jì)，能夠使消費(fèi)者在休憩的同時(shí)，選擇下一步的購(gòu)物活動(dòng)行進(jìn)路線。二是輔助空間，主要指的是商業(yè)綜合體工作人員使用的空間，這些是商業(yè)綜合體內(nèi)部的次要空間，并非空間設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，但卻必不可少，主要使用要求是全面、安全、方便，設(shè)計(jì)時(shí)必須結(jié)合商業(yè)空間及交通空間考慮，確保流線清晰，功能明確，設(shè)計(jì)要保證不與商業(yè)空間發(fā)生人流的交叉，使得顧客能在其中進(jìn)行無(wú)干擾的商業(yè)活動(dòng)。三是商業(yè)空間，指的是供顧客進(jìn)行有目的的消費(fèi)活動(dòng)，如購(gòu)物、休閑娛樂(lè)、觀賞、餐飲、交流等空間。根據(jù)空間的性質(zhì)又可分為消費(fèi)空間和非消費(fèi)空間，而通過(guò)非消費(fèi)空間良好的環(huán)境氣氛的影響，可以提高消費(fèi)者的購(gòu)物欲，增加消費(fèi)空間的贏利性，兩者是互相依存的。

3.以賽格國(guó)際購(gòu)物中心為例探討商業(yè)綜合體內(nèi)部空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)

賽格國(guó)際購(gòu)物中心位于長(zhǎng)安路與小寨路交匯處，占據(jù)小寨十字東北隅黃金位置。總建筑面積250000m2，商業(yè)面積200000m2，建筑格局分為地上七層，地下兩層，是目前中國(guó)西部地區(qū)最大的商業(yè)項(xiàng)目之一。

3.1內(nèi)部空間的功能綜合性

現(xiàn)代商業(yè)綜合體內(nèi)部空間一般是以商業(yè)空間為主進(jìn)行消費(fèi)活動(dòng)外，還包括其他一系列的相關(guān)功能。賽格國(guó)際購(gòu)物中心集珠寶、名表、服裝、餐飲、商務(wù)社交、休閑娛樂(lè)為一體， 還加入兒童樂(lè)園（圖3-1）、美食廣場(chǎng)（圖 3-2）、地鐵潮店、樓頂停車場(chǎng)等特色業(yè)態(tài)，使得商業(yè)模式更能滿足顧客在購(gòu)物時(shí)的心理需求，增加商業(yè)綜合體自身的吸引力。

3.2內(nèi)部空間的城市公共服務(wù)性

商業(yè)綜合體內(nèi)部的不同功能相互聯(lián)系，有機(jī)結(jié)合，在不同的時(shí)間里將不同的人群聚合在一起，同時(shí)將文化、娛樂(lè)、休閑等城市功能進(jìn)行融合，使得商業(yè)綜合體成為廣義的城市服務(wù)空間。例如賽格國(guó)際購(gòu)物中心，就是一個(gè)包含商業(yè)、辦公、住宿、娛樂(lè)、文化等功能的大型商業(yè)綜合體，帶動(dòng)了綜合體附近的城市活力和人氣。

3.3內(nèi)部空間的景觀性

景觀是商業(yè)綜合體中的重要組成元素，它往往應(yīng)用于商業(yè)綜合體中的節(jié)點(diǎn)空間，如中庭、邊庭、步行街中。通過(guò)營(yíng)造豐富生動(dòng)的室內(nèi)商業(yè)空間，可以使顧客在消費(fèi)的同時(shí)，滿足購(gòu)物同時(shí)的休憩，觀覽等心理需求，刺激顧客的視覺(jué)感知。例如賽格國(guó)際購(gòu)物中心室內(nèi)的50m天梯，通高的圓形采光穹頂，以及室內(nèi)瀑布（圖3-2）。并相應(yīng)提高顧客停留在空間內(nèi)部的時(shí)間，提高顧客的購(gòu)買率。

3.4內(nèi)部空間的娛樂(lè)休閑性

對(duì)于商業(yè)綜合體空間來(lái)說(shuō)，其內(nèi)部空間不僅僅是顧客購(gòu)物的空間，更重要的層面是能提供給顧客消遣娛樂(lè)的空間。在商業(yè)綜合體空間內(nèi)，豐富多彩的娛樂(lè)設(shè)施和文化活動(dòng)都會(huì)帶給人深刻的印象。一個(gè)空間環(huán)境很優(yōu)秀的商業(yè)綜合體，能夠吸引城市中不同類型的人群來(lái)到其中，同時(shí)還會(huì)帶動(dòng)商業(yè)綜合體周邊的人氣，甚至提高整個(gè)周邊地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。隨著賽格國(guó)際購(gòu)物中心的建成，其優(yōu)美的室內(nèi)空間環(huán)境吸引了越來(lái)越多的人涌入其中進(jìn)行消費(fèi)，從而帶動(dòng)了一系列周邊包括餐飲，住宿等消費(fèi)的提升，繁榮了小寨的地區(qū)經(jīng)濟(jì)。

第9篇：餐飲消費(fèi)行為分析范文

關(guān)鍵詞：機(jī)場(chǎng)；航站樓；商業(yè)模式；服務(wù)特點(diǎn)；策略

中圖分類號(hào)：F831 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1005-913X（2016）02-0155-02

與汽車、火車相比，飛機(jī)交通的主要特點(diǎn)在于快捷、舒適、安全性更高，雖然相比之下乘坐飛機(jī)的成本花費(fèi)更高但是每天都有大量穿梭于各個(gè)國(guó)家、地區(qū)、省市的人選擇飛機(jī)。英國(guó)人首先發(fā)現(xiàn)了機(jī)場(chǎng)航站樓內(nèi)蘊(yùn)藏的商機(jī)，出現(xiàn)了最早的航站樓商品零售?，F(xiàn)如今各國(guó)航站樓的商業(yè)服務(wù)模式已經(jīng)更加完善，但是我國(guó)在這_方面的發(fā)展相對(duì)落后，為了改變這種滯后的現(xiàn)象，為來(lái)往的旅客提供更加全面的服務(wù)，就一定要對(duì)目前階段內(nèi)我國(guó)航站樓的商業(yè)服務(wù)特點(diǎn)進(jìn)行深入的分析。

一、國(guó)內(nèi)機(jī)場(chǎng)航站樓商業(yè)服務(wù)的基本特點(diǎn)

（一）航站樓商業(yè)服務(wù)的體系比較全面

從目前的情況來(lái)看，機(jī)場(chǎng)航站樓內(nèi)的商品服務(wù)包括小商品零售服務(wù)、餐飲服務(wù)、便利商品服務(wù)、休閑娛樂(lè)服務(wù)等。從發(fā)展情況來(lái)看，餐飲服務(wù)的發(fā)展情況和經(jīng)濟(jì)收益的效果在一定程度上高于其他服務(wù)模式，這主要是因?yàn)椴惋嬍侨祟愖罨镜男袨榛顒?dòng)之一。雖然機(jī)場(chǎng)內(nèi)的環(huán)境相對(duì)寬松、舒適，但是在高峰時(shí)期，也會(huì)出現(xiàn)候機(jī)室座位不足等問(wèn)題，所以很多旅客選擇在航站樓內(nèi)的餐飲服務(wù)部門消磨登機(jī)前的時(shí)間。

（二）航站樓商業(yè)服務(wù)的商品具有明顯的本土化特色

生活水平的不斷提高使人們消費(fèi)觀念不斷提升。在休閑旅游、工作出差結(jié)束之后，很多人會(huì)從旅行地點(diǎn)購(gòu)買具有當(dāng)?shù)靥厣纳唐纷鳛榧o(jì)念。但是很多人由于旅途繁忙并沒(méi)有過(guò)多的選購(gòu)商品的時(shí)間，所以機(jī)場(chǎng)消費(fèi)成為了一種不錯(cuò)的選購(gòu)特色商品的途徑。目前，國(guó)內(nèi)大部分機(jī)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理人員都已經(jīng)抓住了旅客的這種消費(fèi)心理。所銷售的商品大多具有明顯的本土化特色，像當(dāng)?shù)靥赜械男〕?、特色活?dòng)的紀(jì)念章、吉祥物等等。在一些規(guī)模較大的國(guó)際機(jī)場(chǎng)，也開(kāi)始售賣中國(guó)特色產(chǎn)品，比如京劇臉譜、檀木工藝擺件等。

（三）機(jī)場(chǎng)航站樓的商業(yè)服務(wù)呈現(xiàn)出便利、生活化的特點(diǎn)

機(jī)場(chǎng)提供的商品銷售主要以零售行業(yè)為主，所以目前機(jī)場(chǎng)內(nèi)的商品除了具有本土化特色之外，也逐漸呈現(xiàn)出了生活化的特點(diǎn)。比如有些機(jī)場(chǎng)除了設(shè)立了專門的商品零售柜臺(tái)之外，還開(kāi)設(shè)了便利店，其中售賣的商品既包括糖果、飲料、食品這些小商品，也包括箱包、服裝、日化產(chǎn)品等等，有些機(jī)場(chǎng)也開(kāi)始售賣書(shū)籍等精神消費(fèi)產(chǎn)品。

（四）機(jī)場(chǎng)航站樓內(nèi)商業(yè)服務(wù)的服務(wù)理念更加完善

由于天氣變化、氣流影響等原因，航空公司經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)航班延誤等狀況。這種問(wèn)題通常會(huì)讓航空公司的整體形象大打折扣，對(duì)今后旅客的消費(fèi)選擇造成較大的影響。為了解決這種問(wèn)題，提高旅客的滿意程度。目前很多機(jī)場(chǎng)已經(jīng)從商業(yè)服務(wù)的角度人手提高整體的航空公司服務(wù)水平，不斷完善商業(yè)服務(wù)的理念，注重以旅客為中心，站在旅客的角度上思考服務(wù)模式的提升方式。比如某機(jī)場(chǎng)為旅客提供了休閑娛樂(lè)服務(wù)，以此降低旅客在候機(jī)過(guò)程中產(chǎn)生的疲勞感以及一些負(fù)面的不滿情緒；某機(jī)場(chǎng)考慮到乘機(jī)旅客購(gòu)買的商品比較多，目前已經(jīng)開(kāi)設(shè)了物流和快遞服務(wù)，這不僅為旅客提供了更多的便利，也刺激了旅客的進(jìn)一步消費(fèi)。

二、國(guó)內(nèi)機(jī)場(chǎng)航站樓的商業(yè)服務(wù)的主要運(yùn)作模式

（一）自營(yíng)模式

這種模式的特點(diǎn)在于各個(gè)銷售點(diǎn)之間的競(jìng)爭(zhēng)壓力比較大，但是這種模式?jīng)]有中間商賺取差價(jià)，既可以提升銷售商的盈利空間，也可以降低消費(fèi)者的購(gòu)物成本。但是這種模式主要存在于機(jī)場(chǎng)非航空性質(zhì)商業(yè)服務(wù)發(fā)展的初級(jí)階段，現(xiàn)如今這種模式已經(jīng)基本不存在。

（二）由機(jī)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者組織招標(biāo)競(jìng)標(biāo)活動(dòng)從外界招商

成功競(jìng)標(biāo)的商家可以在機(jī)場(chǎng)航站樓內(nèi)擁有銷售點(diǎn)，機(jī)場(chǎng)直接向其收取固定的租金費(fèi)用。這種運(yùn)作模式的優(yōu)點(diǎn)在于，將航站樓內(nèi)的商業(yè)位置作為商品出租之后，機(jī)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者不必花費(fèi)更多的心思就可以實(shí)現(xiàn)盈利的目的。同時(shí)將商位通過(guò)租賃的形式租給商家將會(huì)進(jìn)一步提高商家的產(chǎn)品服務(wù)意識(shí)，提高商品和服務(wù)的質(zhì)量，爭(zhēng)取擴(kuò)大盈利空間，從而實(shí)現(xiàn)了商家與機(jī)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)人員雙贏的局面。但是這種經(jīng)營(yíng)模式的弊端在于，將商位租賃給商家之后，機(jī)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理人員不能直接參與到商品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)環(huán)節(jié)中來(lái)，在日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中，部分商品的質(zhì)量可能難以被保證，對(duì)消費(fèi)者的權(quán)益造成一定的侵害。

（三）底租與銷售業(yè)績(jī)提成相結(jié)合的模式

相對(duì)于其它經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的模式而言，這種模式可以有效的降低商檢的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作風(fēng)險(xiǎn)。但是與此同時(shí)，機(jī)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理人員將與商家共同承擔(dān)經(jīng)營(yíng)管理的責(zé)任，在進(jìn)行商品銷售的過(guò)程中，需要對(duì)商家的銷售行為進(jìn)行更加全面的監(jiān)督管理。商家提供的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量越高，銷售成績(jī)就越突出，這時(shí)機(jī)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)部門也就會(huì)相應(yīng)的得到更多的提成收入。所以這種模式將原本商家一方的責(zé)任變成了機(jī)場(chǎng)與商家共同的經(jīng)營(yíng)責(zé)任，在現(xiàn)階段內(nèi)更加適用。

三、未來(lái)階段內(nèi)國(guó)內(nèi)機(jī)場(chǎng)航站樓商業(yè)服務(wù)的發(fā)展方向

（一）完善商業(yè)服務(wù)模式

通過(guò)前一部分的分析可知，目前機(jī)場(chǎng)航站樓的商業(yè)運(yùn)作模式比較復(fù)雜，各種模式都存在著各自的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。商業(yè)服務(wù)的基本模式對(duì)商業(yè)服務(wù)的整體質(zhì)量具有重要的影響作用。所以選擇適當(dāng)?shù)纳虡I(yè)服務(wù)模式十分必要?，F(xiàn)階段消費(fèi)者不僅看重商品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和使用價(jià)值，也非?？粗厣唐返姆?wù)特性。所以自營(yíng)模式已經(jīng)逐漸失去的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)值。租金收取的模式可以幫助機(jī)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)盈利的目的，也可以為機(jī)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理人員簡(jiǎn)化管理流程和模式，但是這種模式并不是適用于所有規(guī)模的機(jī)場(chǎng)，小型機(jī)場(chǎng)的日常運(yùn)作活動(dòng)相對(duì)簡(jiǎn)單，對(duì)銷售商品的質(zhì)量要求更高，為了保證商品的質(zhì)量，這種經(jīng)營(yíng)管理的模式并不適用。從目前情況來(lái)看，底租與銷售提成結(jié)合的模式適用性較強(qiáng)，它將機(jī)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)與商品銷售者的盈利空間結(jié)合為一體，實(shí)現(xiàn)了公平效益的原則，既可以督促商家為旅客提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，也能夠進(jìn)一步刺激消費(fèi)者的消費(fèi)行為，擴(kuò)展機(jī)場(chǎng)與商家的利潤(rùn)空間。

（二）控制機(jī)場(chǎng)航站樓的商品價(jià)格

長(zhǎng)期以來(lái)，高昂的商品價(jià)格都是阻礙機(jī)場(chǎng)商業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的主要原因。有些旅客寧愿從外部購(gòu)買商品也不會(huì)選擇機(jī)場(chǎng)內(nèi)的商品。造成機(jī)場(chǎng)商品價(jià)格過(guò)高的原因主要包括兩個(gè)方面，一是商家受到經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，抓準(zhǔn)了旅客迫切的購(gòu)物和消費(fèi)心理，因此將價(jià)格提升，以便擴(kuò)大盈利空間。另一方面，商家租賃航站樓的商業(yè)位置每年都是一筆巨大的開(kāi)支，商家在沒(méi)有盈利之前，就已經(jīng)投入了過(guò)大的成本，為了收回成本獲取盈利，很多商家選擇提升商品價(jià)格。經(jīng)過(guò)調(diào)查，絕大部分旅客選擇不在機(jī)場(chǎng)購(gòu)物的原因都是出于經(jīng)濟(jì)方面的考慮。無(wú)論是零售也還是餐飲業(yè)，都受到了這種影響。為了促進(jìn)機(jī)場(chǎng)商業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，政府主導(dǎo)的航空公司應(yīng)該對(duì)高昂的租金進(jìn)行必要的調(diào)節(jié)?；蛘弑M量采用底租加提成的經(jīng)營(yíng)模式，與商家一同承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)商品價(jià)格的調(diào)節(jié)和控制。這樣一來(lái)機(jī)場(chǎng)內(nèi)部銷售的商品就不會(huì)與其它商店的商品有過(guò)于懸殊的價(jià)格差異，消費(fèi)者在購(gòu)買商品時(shí)的顧慮也會(huì)大大降低，在機(jī)場(chǎng)內(nèi)的消費(fèi)行為將會(huì)與之前相比明顯提升。

（三）提高航站樓的服務(wù)質(zhì)量

商品的產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量是消費(fèi)者在消費(fèi)購(gòu)物中最為重要的兩項(xiàng)觀察指標(biāo)。任何一項(xiàng)的不合格都會(huì)降低消費(fèi)者的消費(fèi)熱情，導(dǎo)致消費(fèi)行為的失敗。所以，想要擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)利益，就一定要注重提高產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)水平。為此，一定要做到以下幾點(diǎn)。首先，機(jī)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理人員應(yīng)該與商家共同承擔(dān)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，積極參與商家的商品購(gòu)進(jìn)、銷售、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)中。對(duì)商家所選擇的商品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控與檢驗(yàn)，對(duì)于一些存在質(zhì)量問(wèn)題的商品一定要嚴(yán)格處理，給予銷售者罰款等嚴(yán)厲的處罰，杜絕此類事件的再次發(fā)生。其次，隨著航站樓商業(yè)經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步與規(guī)模的不斷擴(kuò)展，每隔一段時(shí)間，商家都會(huì)大規(guī)模的進(jìn)貨、補(bǔ)貨。尤其是餐飲行業(yè)，每天的進(jìn)貨任務(wù)都比較繁忙。為了減輕機(jī)場(chǎng)工作人員的工作任務(wù)，機(jī)場(chǎng)內(nèi)需要形成嚴(yán)格的商品質(zhì)量監(jiān)督管理體系，以法律和制度的形式，使商家充分重視商品質(zhì)量的問(wèn)題，并不定期的對(duì)商家的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。此外，除了商品的使用質(zhì)量之外，商品的服務(wù)質(zhì)量如今已經(jīng)成為了影響消費(fèi)者消費(fèi)心理的重要指標(biāo)，所以商品銷售人員一定要注意規(guī)范自身的商品銷售行為和語(yǔ)言，在商品銷售的過(guò)程中一定要為消費(fèi)者提供耐心、細(xì)致的服務(wù)。為此，機(jī)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理部門應(yīng)該聯(lián)合商家定期為銷售人員進(jìn)行銷售技能培訓(xùn)，從銷售禮儀、銷售技巧、個(gè)人形象等多個(gè)方面提高銷售人員的素質(zhì)。

（四）營(yíng)造良好的商業(yè)氛圍

消費(fèi)行為受到多種因素的影響，除了消費(fèi)者個(gè)人的購(gòu)物意愿以及商品的質(zhì)量服務(wù)之外，良好的購(gòu)物氛圍也是一項(xiàng)非常關(guān)鍵的影響因素。當(dāng)消費(fèi)者處在一個(gè)商業(yè)氛圍特別濃郁的環(huán)境時(shí)，通常會(huì)產(chǎn)生比較強(qiáng)烈的消費(fèi)欲望。為此，機(jī)場(chǎng)航站樓內(nèi)一定要注重商業(yè)氛圍的營(yíng)造，首先，商家應(yīng)該盡可能多的購(gòu)進(jìn)一些品牌辨識(shí)度較高的商品。一些商品雖然質(zhì)量上乘，但是由于知名度的欠缺很難引起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，而知名度較高的商品更能貼合消費(fèi)者的心理需求，尤其是在看到其他旅客購(gòu)買商品之后，這種消費(fèi)意愿就會(huì)更加強(qiáng)烈。其次，在提升商品質(zhì)量的同時(shí)為顧客提供更加良好的售后服務(wù)保證。目前，機(jī)場(chǎng)內(nèi)零售的商品類型豐富，旅客的消費(fèi)也不僅僅停留在食品、小工藝品等小商品上，但是對(duì)于類似箱包一類價(jià)格比較昂貴的商品，消費(fèi)者仍舊存在較大的顧慮。為此，銷售者一定要為銷售者提供良好的售后服務(wù)保證，比如所購(gòu)買的商品可以進(jìn)行全國(guó)質(zhì)量保修等。最后，除了從商品本身人手之外，機(jī)場(chǎng)應(yīng)該為旅客提供全面的信息傳達(dá)服務(wù)。比如商品近期正在開(kāi)展優(yōu)惠服務(wù)等。