古典園林理水手法精選(九篇)

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第1篇：古典園林理水手法范文

關(guān)鍵詞:中國古典園林;清代私家園林;北方園林;江南園林

中圖分類號(hào):TU986.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1005-569X(2010)02-0020-03

1 引 言

中國古典園林歷史悠久,形式優(yōu)美,內(nèi)涵豐富,意境深遠(yuǎn),享有舉世美譽(yù)。清代作為中國最后一個(gè)封建朝代,也是中國古典園林發(fā)展的最后一個(gè)高峰時(shí)期[1],其特殊的時(shí)代背景從諸多方面影響了此時(shí)期的造園藝術(shù),包括古典園林的重要組成部分――私家園林的造園藝術(shù)。明清時(shí)代的私家園林主要集中在富庶而有著悠久人文傳統(tǒng)的江南(傳統(tǒng)指長江下游平原地區(qū))和當(dāng)時(shí)的政治中心北京[2](北方其他地區(qū)也有一定數(shù)量的私家園林)。下面就以清代北方私家園林和清代江南私家園林為研究對象,舉例淺談兩者在造園藝術(shù)上的異同。

2 兩者造園藝術(shù)不同點(diǎn)

清代北方私家園林與江南私家園林因所處地理位置不同,兩者在自然環(huán)境和人文環(huán)境方面都有所差別,從而造成了造園藝術(shù)的分異,其主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 布局安排

2.1.1 整體結(jié)構(gòu)

清代北方私家園林主要集中在當(dāng)時(shí)政治中心北京,許多為王府花園。為顯示地位園林規(guī)模一般較大。布局上軸線結(jié)構(gòu)和對稱手法明顯,運(yùn)用了較多中軸線和對景線,整體感強(qiáng)。如北京恭王府花園萃錦園全園布局分為中、東、西三路。中路結(jié)構(gòu)嚴(yán)整,以建筑為主,列大型廳堂,形成萃錦園南北向軸線,亦是府邸軸線之延伸。[3]院門、飛來峰、蝠池、安善堂、滴翠巖、蝠廳等主要景點(diǎn)都位于府邸建筑群中軸線上,并且軸線上建筑和山水基本對稱,而東西兩路的水系園路格局相近,山體對稱,顯得規(guī)整嚴(yán)格,威儀氣派。山東濰坊十笏園由中、西、東三條古建筑軸線組成,中軸線建筑及其院落為園之主體部分[4]。山水格局是江南園林的格局,但是統(tǒng)一在軸線格局之下[5]。

江南私家園林規(guī)模一般較小,強(qiáng)調(diào)在有限的空間里運(yùn)用造景手段豐富層次,在自然式山水骨架(結(jié)構(gòu))線的基礎(chǔ)上創(chuàng)造多變的空間,小中見大,不拘一格。往往將全園分為幾大部分景區(qū)來布置[6],園路曲折回環(huán),連通景區(qū)。如留園布局無明顯軸線,以自然式山水為骨架結(jié)構(gòu)安排景點(diǎn);分中、東、西、北四部分,每一部分各具特色。這種分片成面安排景區(qū)的方式與北方私家園林大多主路主景沿主軸線帶狀展開、主景布置在中軸或中路不同。

2.1.2 空間組織

整體布局上北方私家園林受四合院形制的影響較大,顯得較為拘謹(jǐn);江南的私家園林在空間布局上更加自然大方[5]。采取的結(jié)構(gòu)不同,使空間組織上前者顯得嚴(yán)謹(jǐn),后者則更靈活多樣。如萃錦園中路院落有三合院、四合院的空間圍合形式,十笏園多配置四合式庭院,傳統(tǒng),中規(guī)中矩;而留園既以花木山水營造無規(guī)則自然形空間,又靠建筑布置的疏密不均形成流動(dòng)多變的空間序列,如古木交柯、花步小筑處理成一組尺度極小、又頗具人工氣息的“L”形小院,打破了一般庭院為矩形的形制,使得空間更加生動(dòng)、活潑[7]。

2.2 建筑特征

2.2.1 規(guī)劃設(shè)置

北方私家園林建筑布局多為對稱格局,沿軸線布置,如十笏園以南面的十笏草堂為起點(diǎn),將池中的四照亭與北面的硯香樓連在一起,使之貫穿南北,形成一條軸線,從中不難看出北派渾厚平穩(wěn)的傳統(tǒng)建筑構(gòu)思和營造方式[4]。江南私家園林常以水景為中心,建筑隨宜布置,靈活自由。如留園以東區(qū)為主,石林小屋附近,屋宇鱗次櫛比,內(nèi)外空間交織穿插;但西區(qū)部分的建筑則十分稀疏、平淡[8],從而形成了特色分明的景區(qū)和變化豐富的空間。

2.2.2 外形與色彩

北方冬季寒冷蕭瑟,冬春多風(fēng)沙,建筑封閉感較強(qiáng)。特別是北京私家園林建筑多采用硬山房形式,變化不多,翼角起翹平緩,顯得沉穩(wěn)端莊。江南氣候濕潤,水分充足,園林中水的較多應(yīng)用及自然式格局也使建筑外形多強(qiáng)調(diào)曲線流動(dòng),屋頂多采用卷棚式,翼角向上起翹,形成向上曲線,使建筑變得靈動(dòng)輕逸,精巧無比。

北方私家園林建筑色彩更為艷麗。北京私家園林建筑的色彩大多比較厚重或濃烈,園墻多用虎皮石,屋宇之墻多為灰磚,柱刷紅色油漆(廊柱為綠色),楣子紅綠相間[9]。而江南私家園林建筑色彩淡雅,以黑白灰素色基調(diào)為主,清新灑脫,純樸干凈。

如萃錦園蝠廳有正廳5間都為硬山卷棚頂,平穩(wěn)剛健;東路院門用色鮮亮,大紅、金黃、墨綠相映成輝。這樣不但盡顯富貴華麗,更是保證冬春季節(jié)建筑色彩不易被風(fēng)沙掩蓋和污染,而且明快色彩能為寒冬帶來活力生機(jī)。而揚(yáng)州個(gè)園入口的圓洞門外墻主要為白色,頂部黑色,洞門處砌有灰色磚石,與周圍配置的翠竹相得益彰,頗為清麗雅致。

2.3 掇山理水

2.3.1 采石取料

北方降水不如江南充沛,私家園林中水景面積有限,山石造景有著更為重要的地位。江南私家園林水池面積較大,理水手法成熟,掇山疊石技術(shù)也十分高超,對于北方園林有較大影響,張然、葉洮、李漁等江南名家都曾經(jīng)在京城留下過疊石名作[10]。但在取材用料方面由于地域限制南北方有所差異。

北方多用土山、青石,湖石、黃石應(yīng)用不多。以北京為例,僅有房山一帶有北太湖石出產(chǎn),大多比較圓敦厚實(shí),不及江南太湖石瘦皺多姿,而且其中的佳品也多為皇家園林所壟斷,私家園林中好的湖石疊山很少見,京城私家園林中黃石假山最為罕見,惟見于清初的孫公園[10]。而江南園林所用石頭主要為山上開采多面多棱的黃褐色巖石,一般統(tǒng)稱黃石,還有就是湖石[11]。如個(gè)園四季假山中石筍筆直細(xì)長喻“春山”;“夏山”由湖石砌筑,玲瓏灰白;黃石疊筑“秋山”,雄厚挺拔,色澤黃褚;淺白宣石設(shè)背陰處為“冬山”。材料豐富非但不顯雜亂,而且各部分主題突出,整體上有機(jī)貫穿,匠心獨(dú)運(yùn),別有情趣。

2.3.2 用水形式

北方地區(qū)雖相對水少,但私家園林也適當(dāng)用水。水流動(dòng)無形,北方私家園林理水手法也類似江南私家園林,多設(shè)不規(guī)則式,體現(xiàn)回歸自然之山林野趣。不同的是清代西方和中國已有多方面交流,北京作為政治中心使更多西方人來到北方,西洋手法在北方私家園林有所體現(xiàn)。如恭王府園的蝠池用碎石疊成噴泉[1];還有的私家園林在水池中設(shè)置噴水設(shè)施,形成噴泉的效果,如后圓恩寺胡同某宗室園、鼓樓東大街某宅園等都有此類景致,但并未成為主流,水平也較為有限[12]。

江南私家園林一般都有用水,水的形式也符合全園布局風(fēng)格,多以池塘、溪流、湖泊等自然形式處理,并且將源頭設(shè)置隱蔽,令人因不知水從何而來產(chǎn)生水流不盡、寬闊深遠(yuǎn)的空間錯(cuò)覺。如個(gè)園池面曲折有致,四角都做成細(xì)小水灣[2],形成一方活水。湖石砌筑駁岸形式也多變靈活,緊貼水面或起伏造型或形成洞穴,高低錯(cuò)落,更增韻味。

2.4 植物造景

北方四季分明,植物季相變化明顯,但相對于濕潤溫暖的江南地區(qū),植物種類較少。如冬季留園中還有山茶開放,姹紫嫣紅,北方私家園林卻多是常綠針葉樹種如檜柏傲然凌風(fēng)。受園林格局影響,北方私家園林植物布置方面要滿足骨架軸線的需求,而江南私家園林多是植物群落的自然展現(xiàn)。如萃錦園中選擇體態(tài)高大或姿態(tài)直立的樹種,配置在建筑、長廊兩側(cè),或成排對植,或沿軸線列植[4]。個(gè)園以竹為主題,園內(nèi)大量群植、叢植竹,自由親切。

2.5 風(fēng)格展現(xiàn)

北方私家園林受北方傳統(tǒng)民居四合院影響,風(fēng)格穩(wěn)重剛健;并且多數(shù)為集中于北京的王府花園,受皇權(quán)制約力度大,就更顯得等級(jí)分明,嚴(yán)謹(jǐn)有序。而江南私家園林有許多文人畫家參與造園實(shí)踐,并多受隱逸思想的影響,崇尚自然,風(fēng)格素雅清秀,溫婉飄逸,帶有平淡深遠(yuǎn)之氣。如萃錦園體現(xiàn)的便是開敞規(guī)矩,秩序性強(qiáng);個(gè)園則更多表現(xiàn)出小巧別致,別有洞天。

3 兩者造園藝術(shù)相同點(diǎn)

3.1 形式手法

清代北方私家園林與江南私家園林同屬私家園林,自然也有許多共性,主要體現(xiàn)在造園形式與手法的運(yùn)用上。私家園林是人們修身養(yǎng)性之處,希望回歸自然,寄情于山水。加上江南造園很為成功,值得借鑒,不少江南造園名家曾被請到北方參與造園,所以在造園手法上北方會(huì)受江南的影響,結(jié)合江南造園形式,在園林中運(yùn)用自然式手法,打破規(guī)整布局帶來的沉悶呆板,緩和建筑硬景的棱角方正。如萃錦園中路東路布置了許多建筑,空間有序,結(jié)構(gòu)緊湊;而西路建筑較少,設(shè)置大量山水自然景色,放松疏朗,調(diào)節(jié)平衡了整個(gè)花園的氣氛。

在空間上兩者都注重曲折變化,移步換景,借景等造園經(jīng)典手法也得以應(yīng)用。如萃錦園入口處很好運(yùn)用了“欲揚(yáng)先抑”的借景手法。障景并非全然遮擋,而是將游人的視野限制在很窄的空間范圍之內(nèi),除了正中的廳堂能透過山石洞門約略看到之外,其它山水景是被圍起來的。穿過門洞,山池亭榭才漸次展現(xiàn)于面前[13]。不但使空間得到延展,層次變得豐富,而且?guī)戆抵刑接睦^而豁然開朗的感覺,使人印象深刻。

留園入口處也運(yùn)用了疏密強(qiáng)烈對比的手法,設(shè)置了狹長的空間,由曲廊連接,依次為天井、曲廊、小廳堂,最后從廳堂墻上開的漏窗中才能望見留園內(nèi)部,欲露先藏。等進(jìn)入園子主要部分,便覺開展明朗。這一段路程深深抓住了游人的好奇心理,故設(shè)懸疑,吸引來者不斷前行,妙趣橫生。

3.2 意境追求

中國古典園林之所以具有經(jīng)久不衰的魅力,不僅在于其形式優(yōu)美典雅,更在于其內(nèi)涵豐富,底蘊(yùn)厚重,境界深遠(yuǎn),追求永恒。中國私家園林,既是山水園林,也是人文園林[14]。園林寄托了人們的情感,舒展了人們的心懷。從起名到設(shè)景,引經(jīng)據(jù)典,富含詩意;園內(nèi)楹聯(lián)題詠渲染了濃厚的文化氛圍,使園林不但具有藝術(shù)感,也更增幾分歷史感。

不論清代北方私家園林還是江南私家園林,造園都考慮到實(shí)際用途,并運(yùn)用手法營造適宜形式及尺度的空間,體現(xiàn)主題,創(chuàng)設(shè)悠遠(yuǎn)深入的意境。

雖然清代北方私家園林中王府花園多體現(xiàn)享樂與氣派,但不乏設(shè)計(jì)較好的園林,其主題明確,山水的自然布置也具有靈動(dòng)氣質(zhì),表達(dá)出人們對于天然自由環(huán)境的向往。如萃錦園設(shè)有蝠池,諧音福池,還有福字,建筑蝠廳諧音福廳,全園表達(dá)主旨明顯,體現(xiàn)了園主對幸福安康的追求。江南私家園林體現(xiàn)文人墨客對隱逸的追求,自然的回歸。如個(gè)園中種植大量竹,不但與個(gè)園中的“個(gè)”字相呼應(yīng)(“竹”字可拆為兩個(gè)“個(gè)”字),更表達(dá)了園主以竹自喻,保持堅(jiān)忍不拔、高潔傲岸的精神操守的高尚思想。再顧四季假山,猶如一時(shí)歷盡春夏秋冬四時(shí)變化,感嘆時(shí)光荏苒,世事更替,園林空靈深遠(yuǎn)、清婉雋永的意境之美油然而生,余韻徐歇。這些私家園林創(chuàng)設(shè)四維空間,兼顧心理感受,實(shí)乃精神家園,不愧為人與自然對話、人與自我交流的理想處所。

3.3 細(xì)節(jié)處理

清代私家園林在空間規(guī)模上不及皇家園林,不以氣勢宏大取勝,但在細(xì)節(jié)處理上十分注重考究。如萃錦園中傳為和|“藏寶樓”的建筑立面開有形狀各不相同的漏窗,精美絕倫。私家園林就連有人平時(shí)不常注意的腳下鋪裝也經(jīng)過精心設(shè)計(jì)。鋪地材料較為豐富,形狀、色彩和質(zhì)感各不相同,圖案有幾何形狀、植物動(dòng)物紋樣等,與園林古韻極為相配。如留園中花步小筑和古木交柯均采用了碎石鋪地,但花步小筑地面拼成水紋形,而古木交柯因花臺(tái)規(guī)則而用幾何形[7],地面的豐富變化也暗示了空間景點(diǎn)的變換轉(zhuǎn)接,整體統(tǒng)一,妙不可言。

4 結(jié) 語

清代北方私家園林與江南私家園林各具特色又頗有共性,共同展示出中國古典園林文化的博大精深,特別是生動(dòng)地體現(xiàn)了“一法多式”的造園思想。中國古典園林最基本的造園精神是統(tǒng)一的,手法亦是相通的,而在共性與規(guī)律前提下,進(jìn)一步需要的是因地制宜,用不同的方式處理不同的問題以滿足具體情況的需求。清代北方私家園林與江南私家園林的各有千秋絕不是刻意為之,更不是單純地為求個(gè)性而做變化。其特點(diǎn)的形成是基于對不同的實(shí)際用途和區(qū)域環(huán)境的考慮,并受特有的自然及人文環(huán)境影響而自然產(chǎn)生的結(jié)果。所以兩者即使具體形式不同,但在各自所在地都顯得渾然天成。

如今城市飛速發(fā)展,卻因缺少合理規(guī)劃,形色類似的高樓大廈逐漸消磨有些城市特有的歷史文化風(fēng)貌,而某些園林設(shè)計(jì)又存在貪求表面變化、功能與形式本末倒置的弊端。了解南北私家園林的內(nèi)外特質(zhì),可以發(fā)現(xiàn)傳承中國古典園林的文化脈絡(luò),并以此為基礎(chǔ)進(jìn)一步研究分析不同地域、不同背景下的園林文化和造園手法。不但促進(jìn)城市的特有文化風(fēng)貌延續(xù)與和諧發(fā)展,更為當(dāng)代園林設(shè)計(jì)中功能形式的變化處理提供新的思路。

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第2篇：古典園林理水手法范文

引言

中國古典園林作為東方園林藝術(shù)的一部分，對世界園林的進(jìn)步與發(fā)展有重要的影響，中國園林藝術(shù)的發(fā)展到了明清時(shí)期已達(dá)到了鼎盛，興盛的造園活動(dòng)和精湛的造園技藝達(dá)到了很高的水平。本文主要討論明清時(shí)期的私家園林由于其區(qū)位地形，氣候水文，經(jīng)濟(jì)，教育，宗教等人文環(huán)境等的影響，造成其造園手法在園林布局，建筑營造，景觀組織等各方面的突出風(fēng)格特色。

一、形成明清私家園林造園風(fēng)格的影響因素

（一）區(qū)位因素

江南地區(qū)位于中國大陸的南北之間，具有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，明清時(shí)期，江南成為文人薈萃，經(jīng)濟(jì)昌盛的核心地區(qū)，此時(shí)的江南私家園林得到了極大的發(fā)展。江南園林的造園風(fēng)格融匯了南北的造園精華，為康熙，乾隆皇帝建造皇家園林提供了素材。

（二）地形因素

中國遼闊的地域面積和復(fù)雜的地形條件產(chǎn)生了豐富的自然景觀和資源，為豐富多彩的中華文化的發(fā)展創(chuàng)造了條件。江南地區(qū)平坦的地勢，發(fā)達(dá)的水系，優(yōu)雅的自然環(huán)境奠定了江南園林詩情畫意的藝術(shù)風(fēng)格。

（三）氣候水文因素

江南地區(qū)的氣候類型屬于亞熱帶濕潤性季風(fēng)氣候，四季分明，因此在造園時(shí)注意了園林與氣候的相呼應(yīng)，考慮了夏季的通風(fēng)排水和冬季的保溫節(jié)能。

（四）文化因素

明清時(shí)期的江南地區(qū)是全國的文化藝術(shù)中心，文化藝術(shù)氛圍濃郁，這為江南園林的發(fā)展奠定了文化基礎(chǔ)。文學(xué)，戲曲，書法，繪畫等文化藝術(shù)形式的發(fā)展，對江南園林都產(chǎn)生了直接或間接的影響。

（五）經(jīng)濟(jì)因素

明清時(shí)期，資本主義萌芽的出現(xiàn)使江南地區(qū)的經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，并成為全國工商業(yè)的中心，為江南園林的蓬勃發(fā)展奠定了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。

（六）宗教因素

明清時(shí)期的政治制度是高度的君主專制，對宗教有嚴(yán)格的管理，佛教和道教思想理論退化，政府限制不合理，而儒教作為政府附屬組織而得以發(fā)展。江南園林的造園技巧在很多方面都收到了儒家思想的重要影響。

（七）本章小結(jié)

鮮明的園林藝術(shù)風(fēng)格的產(chǎn)生，其本質(zhì)原因是園林藝術(shù)所處的背景。影響園林藝術(shù)風(fēng)格的基礎(chǔ)因素是其所處位置的自然因素，包括區(qū)位因素，地形因素，氣候因素，水文因素等，而園林藝術(shù)的形成，其決定性因素是人文因素，包括政治，經(jīng)濟(jì)，文化，宗教等。兩種因素共同影響園林造園藝術(shù)的形成。

二、明清時(shí)期江南園林的主要造園風(fēng)格

（一）園林空間布局方式

江南園林由于受到用地的限制，很難獲得開闊的視野，因此通常采用內(nèi)向的形式。且由于受到儒家思想內(nèi)斂，獨(dú)樂的影響，同時(shí)為了滿足防御的需要，院墻一般采用高大厚重的磚墻抹灰的形式，磚墻頂部覆蓋黑色瓦片，產(chǎn)生了黑白之間的強(qiáng)烈對比，減弱了純白色磚墻的單調(diào)之感，使圍墻看上去輕盈又不失穩(wěn)重。這樣既滿足圍墻的基本功能，又為內(nèi)部的景觀營造提供了單一的背景。（圖2.1）

江南私家園林常常通過院落的層層劃分，曲徑通幽的園中步行路線設(shè)計(jì)，激發(fā)游人的觀賞樂趣。院落圍合采用廊墻組合，鏤空窗點(diǎn)綴的手法，虛實(shí)結(jié)合，造成一步一景，層次豐富，變幻無窮的空間效果。（圖2.2）

（二）建筑營造方式

在尺度方面，私家園林不講求恢宏的氣魄，多小巧而精致。由于建筑位于用地受限的市井，建筑需要有開敞的墻面來盡量保持室內(nèi)良好的通風(fēng)，以適應(yīng)江南濕熱的氣候，空透的界面也使得室內(nèi)外的空間隔而不斷，增加空間的延伸感。屋頂是中國古建筑形象中重要的一部分，屋頂對整座建筑的外輪廓線有重要的影響。江南私家園林的屋脊和屋面的線條大都翹曲，曲線優(yōu)美而夸張，使整個(gè)建筑輕巧靈動(dòng)，造型舒展，而建筑其他部位如窗扇，欄桿等部位的繁復(fù)處理也更加增強(qiáng)了建筑精巧陰柔的美感。在建筑的色彩運(yùn)用方面，中國傳統(tǒng)建筑的色彩受到封建等級(jí)制度的限制，普通民宅只能用素色，以黑，白，灰為主要色調(diào)，粉墻黛瓦給人清新淡雅的印象。（圖2.3）

（三）植物景觀營造

園林植物是構(gòu)成園林必不可少的重要要素。彭一剛先生曾說“園林，從他一開始的草創(chuàng)階段，便離不開花木的種植，或者換句話說，園林就是以種植花木而起家的”。[1] 江南地區(qū)水資源充沛，氣候溫暖濕潤，十分適宜多種植物的生長，因此應(yīng)用的植物種類也十分豐富，不同花期植物相互搭配營造出四季不同的景色。另外，植物的選擇也常常被賦予一定的意義或內(nèi)涵，如“蓮花”象征“高潔”，“牡丹”象征“富貴”，“竹”象征“氣節(jié)”等，主人將自己的心境和追求巧妙地融入園中的一草一木，使庭院充滿人文氣息。至于江南私家園林植物的配置形式，多用自然隨意的布置手法，孤植，叢植等多種種植手法穿插使用，模仿大自然，營造“雖由人作，宛自天開”的園林意境。（圖2.4）

（四）堆山疊石特色

山石是園林的骨架，江南私家園林中堆疊假山所使用的石材多使用附近的太湖石和黃石，以“透，漏，瘦，皺”為美，玲瓏多姿，韻味獨(dú)特，妙趣橫生。在置石的手法上，以中國傳統(tǒng)山水畫為建造的依據(jù)，講究遠(yuǎn)觀山勢走向，近看脈絡(luò)機(jī)理，“局部寓意全景”，能夠在有限的空間里營造無限的意境和美感。（圖2.5）

（五）園林理水手法

水在各種類型的園林中均扮演者重要的角色，江南園林多以山為主體，以流動(dòng)的水為貫穿始終的重要脈絡(luò)。由于用地面的的限制，需要在咫尺之間濃縮天然水體的形態(tài)，從而達(dá)到“一勺則江湖萬頃”的意境，水面雖小但曲折有致，常常結(jié)合廊，橋來創(chuàng)造變化的空間，水中植荷養(yǎng)魚，情趣萬千。劉敦楨先生這樣總結(jié)我國傳統(tǒng)的造園手法：在園景組織方面，以水池為中心，輔以溪澗，水谷，瀑布等，配合山石，花木和亭閣，形成各種不同的景色，是我國造園的一種傳統(tǒng)手法。[2] （圖2.6）

（六）亭的運(yùn)用

亭在江南的私家園林中起到了畫龍點(diǎn)睛的作用，甚至有“無亭不園”的說法。雖然亭的建造形制有一定的等級(jí)限制，但在實(shí)際中仍然有十分靈活的運(yùn)用。如退思園的“眠云亭”，拙政園的“荷風(fēng)四面亭”，上海豫園的“望江亭”，還有蘇州留園中的“半亭”等。主人常常會(huì)賦予園中的亭一個(gè)寓意深刻的亭名，如留園的“亦不二”亭，引用了佛教用語，有直接入道，不可言傳的寓意。（圖2.7）

（七）寓意和象征

私家園林經(jīng)常是文人士大夫的庇護(hù)之所，是他們的精神家園。他們將自己不滿現(xiàn)狀，隱逸遁世的情緒反應(yīng)在造園藝術(shù)上，利用園林的布局和形象作為藝術(shù)手段，通過人們在其中進(jìn)行的審美活動(dòng)引發(fā)的聯(lián)想，表達(dá)主人寄情山水，崇尚隱逸的情懷。

三、結(jié)語

第3篇：古典園林理水手法范文

關(guān)鍵詞：日式；枯山水；庭園

枯山水最早見于日本平安時(shí)代的造園書籍《作庭記》中，“于無水無池處立石之庭園”，是日本特有的造園手法，系日本園林之精華。14世紀(jì)時(shí)，日本的僧侶們就已經(jīng)開始用巖石來設(shè)計(jì)寺院庭園，以表現(xiàn)各種各樣的禪宗理念和佛教意象?？萆剿眯÷咽桶咨半[喻水面，用置石表現(xiàn)山脈，用帚目在白砂上耙出抽象的水紋，借理水手法布置水池岸線，簡單的描繪把枯山水庭園的藝術(shù)象征美推向了極致，體現(xiàn)了禪宗的美學(xué)境界。

一、枯山水名園

枯山水庭園一般在庭園內(nèi)堆土或疊石成山、成島，使庭園內(nèi)富于起伏變化，如大德寺大仙院和珍珠庵石庭等，或是在平坦的平庭內(nèi)布置石組，營造一種平靜水面的感覺，如龍安寺庭園。古典枯山水的名園大多留存于禪宗寺院，日式庭園與禪宗有很深的淵源，其中龍安寺方丈庭園和京都大德寺大仙院書院被譽(yù)為日本枯山水庭園的代表作。

龍安寺庭園是枯山水表現(xiàn)禪宗藝術(shù)的極致之作，造園家把白砂耙成水紋狀象征波濤洶涌的大海，再配以15塊大小高矮不同的石頭象征海島，石頭被分成五組，以5、2、3、2、3的組合錯(cuò)落放置，各石組表現(xiàn)不同的形式和內(nèi)涵，庭園內(nèi)沒有配置植物，只有自然生長苔地的綠色。在宋代的名畫中，將大片的空白畫面視為水，試著想象龍安寺庭園的景觀，就會(huì)明白砂地上的留白發(fā)揮了很大的作用，留白的地面襯托出了配石、配樹之美。枯山水把藝術(shù)象征美推向了極致，為人們提供了一處靜思冥想尋找內(nèi)心本真的空間。

大仙院是位于京都紫野的大德寺的塔頭，塔頭是為了保護(hù)禪宗寺院開山鼻祖或住持墳?zāi)沟乃?，后來指在寺院中為高僧建造的隱居處所。大仙院庭園描繪了古岳禪師的喜好，這個(gè)庭園不單是枯山水名園，也是稀少的保存完好的庭園之一。書院東庭園只有三十多平方米，包圍著方丈庭東北角的書院，沿著方丈庭東側(cè)的空間被設(shè)計(jì)的很細(xì)長，圍繞方丈庭的水流是從這個(gè)庭園最深處開始的。庭園東北角是以山茶樹作為背景的蓬萊山，在中國神仙思想中這是仙人居住的山，右邊是表現(xiàn)瀑布的三段式的石頭，水流從枯瀑上流下來。溪流流過橋從石頭間隙流出，再從游廊處的堤壩流下來，形成寬敞的河川，那里放置的船頭狀的舟石是用來運(yùn)蓬萊山寶物的船。還有一條河流從瀑布下方向西流淌，流向方丈庭北側(cè)的“中?！保髌骄?，直線狀的砂紋代表空寂的世界。向方丈庭南側(cè)擴(kuò)展的是“大?！?，在白砂象征的大海上漂浮著一對圓錐形的砂盛，角落里有一顆娑羅樹，整個(gè)庭園和方丈南庭很協(xié)調(diào)，象征大徹大悟的境界。

二、枯山水庭園的象征表現(xiàn)手法

日本的各種藝術(shù)在不同時(shí)代，大體都是屬于自然主義的，無論是何種藝術(shù)基本都是以自然美為中心。古代的庭園基本上都是以海島風(fēng)景為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)的，在池中配置多個(gè)島嶼，在島嶼上有供奉祖先的神牌。不同時(shí)代的日本藝術(shù)都是被自然美所支配的，被自然美的崇高所誘導(dǎo)的，設(shè)計(jì)一個(gè)在古時(shí)被稱為曲池的庭園，其線條采用自然本身的形式，使用自然的曲線。這種美學(xué)傳統(tǒng)即便到了現(xiàn)代也依然存在，在自然本身的形式美基礎(chǔ)上，將池泉庭園的線條表現(xiàn)了出來。

日本藝術(shù)中所謂的自然不是客觀性的自然，而是對于自然所產(chǎn)生的主觀審美情趣，只有通過強(qiáng)調(diào)對自然的自我主觀觀念，自然之美才會(huì)存在。純粹的、生機(jī)勃勃的自然之美只是單純的自然美，并不是藝術(shù)上所指的自然美的概念。設(shè)計(jì)庭園時(shí)不需要將所有對照的自然美放入設(shè)計(jì)意圖中，而是要加入設(shè)計(jì)師的主觀審美情趣，在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)庭園。例如池塘中的島嶼形式雖然是從自然而來的，但并不是照搬的海島的形式，而是借用的云的形狀、薄霧的形狀等來表現(xiàn)，構(gòu)成了島嶼的形式美。以云狀的島嶼為例，表現(xiàn)的是云被風(fēng)吹動(dòng)的形態(tài)，以薄霧狀的島嶼為例，主張?jiān)O(shè)計(jì)出二重、三重的薄霧密布的形態(tài)。此時(shí)的島嶼并沒有復(fù)制海島的形態(tài)，而是借用云、霧的形狀來象征性地表現(xiàn)海島的模樣，不是自然主義的表現(xiàn)手法。

根據(jù)造園書籍《作庭記》所記載，日式的池塘庭園并不是單純地設(shè)計(jì)池塘，而是要表現(xiàn)海上的景色，象征性的表現(xiàn)手法從庭園設(shè)計(jì)之初就已植入設(shè)計(jì)師的理念之中。在自然主義之上再追加象征主義的表現(xiàn)方式，是日本庭園設(shè)計(jì)的根本理念，尊重自然，以自然為藍(lán)本，追求更美、更崇高、更理想的自然。在后期枯山水中，以白沙表現(xiàn)海水，以石塊表現(xiàn)枯瀧等，充分使用象征性表現(xiàn)手法。自然主義的象征表現(xiàn)，在后期枯山水中有了很大的發(fā)展。在室町時(shí)代，枯山水更多地以水墨山水畫為藍(lán)本進(jìn)行設(shè)計(jì)，這時(shí)庭園設(shè)計(jì)的對照物已不是自然了，而是其本身已經(jīng)富含了象征性的水墨山水畫。

枯山水庭園以清靜枯寂的氣氛，使禪宗美學(xué)和園林藝術(shù)完美地結(jié)合起來，把象征、幽玄的表現(xiàn)手法發(fā)展到了極致，成為一種極富裝飾性和個(gè)性化的景觀藝術(shù)表現(xiàn)手段。

參考文獻(xiàn)：

第4篇：古典園林理水手法范文

由中國花卉協(xié)會(huì)、澳門民政總署、蘇州市園林綠化管理局、蘇州相城區(qū)人民政府主辦：中國花卉協(xié)會(huì)荷花分會(huì)、澳門民政總署、澳門基金會(huì)、澳門蓮藝文化協(xié)會(huì)、蘇州市拙政園管理處、相城區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)示范園、相城區(qū)荷塘月色濕地公園共同承辦的第二十三屆全國荷花展自2009年6月10日于澳門龍環(huán)葡韻正式揭幕后，7月9日到11日又在蘇州呈現(xiàn)了新的色彩。歷時(shí)一月，匯集了全國23個(gè)省、市、區(qū)，86個(gè)參展單位的24000盆缸荷、近500余種精品荷花亮相三地，配以各展區(qū)精心設(shè)計(jì)的荷花水景小品，與紀(jì)念10周年、蘇州拙政園建園500周年和荷塘月色濕地公園“水城、花城、商城、最佳生態(tài)休閑人居城”的發(fā)展目標(biāo)，以一種創(chuàng)新的形式詮釋著傳統(tǒng)的內(nèi)涵。

早在1996年，蘇州拙政園就成功地舉辦了第十屆全國荷花展。如今，五百華誕的拙政園再次承辦了以“荷風(fēng)雅韻拙政園，世遺華誕五百年”為主題的第23屆全國荷花展。拙政園里，歷史沿襲下來的古典建筑，別具一格的江南園林景觀，與接天蓮葉和映日荷花融為一體，名園、名花相映生輝?！㈠\’、‘丹繡球’、‘紅牡丹’、‘點(diǎn)額妝’、‘綠房含珠’等名貴的荷花綻放在古老的名園里，加上以寫意山水手法裝扮出“綴云荷鄉(xiāng)”、“荷塘人家”、“書香荷影”、“夏荷長卷”等構(gòu)思獨(dú)特的荷花景觀，再點(diǎn)綴“荷之韻”的插花及花藝和水墨丹青，展現(xiàn)了蘇州人精湛的技藝，也把觀眾帶到了歷史記憶的深處。

蘇州荷塘月色濕地公園展區(qū)是在朱自清先生《荷塘月色》意境的啟示下，利用蘇州相城區(qū)沉降魚塘、荒灘和廢棄河道組成的城市廢水面改造而成的，是目前國內(nèi)規(guī)模最大的以荷花為主題的城市濕地公園，成為國內(nèi)賞荷的又一處別致景點(diǎn)。今年荷塘月色公園把5000余畝荷塘作為一個(gè)大展廳，在“出水芙蓉朵朵艷，錦繡相城處處新”的主題導(dǎo)引下，與園區(qū)南面的相城生態(tài)園相互呼應(yīng)，開出了蘇州生態(tài)休閑“并蒂蓮”。滿目荷花姹紫嫣紅，陣陣荷香隱隱飄來，埃及藍(lán)睡蓮，西湖野生蓮，非洲大王蓮……無不讓人心醉神馳。同時(shí)，主辦方還將渭塘琴弓、元和緙絲、蘇派磚雕等相城傳統(tǒng)工藝也搬到了展覽中，柳蔭下，索橋上，茶樓前，無處不現(xiàn)荷花文化民俗、藝術(shù)、飲食領(lǐng)域的影響力。

展區(qū)的景點(diǎn)不僅突出了地域特色，更讓空間有了一種令人尋味的意韻。湖北展區(qū)以湖北楚音為題，紅荷白蓮(馬蹄蓮)環(huán)繞著一組編鐘，在編鐘樂舞和楚王室的禮樂中襯托了荊楚大地的崇山駿嶺、大江長河、平原沃野富于變化的自然景觀和多元瑰麗的地理環(huán)境。江蘇展點(diǎn)是拙政園內(nèi)設(shè)在大草坪處的“荷塘人家”，整幅背景畫面取自國畫名家的代表作品，為四組富有地方特色的江南民居，清流環(huán)繞、碧荷連天、水之靈動(dòng)、荷之清遠(yuǎn)、亭亭靜植，自然地融入到景致中，宛如“山野幽居”，再現(xiàn)了江南人家特有的建筑風(fēng)格和生活場景。一些景點(diǎn)也把自然界的變化融入其中，如陜西的“聆荷觀雨”賞的是雨滴荷花的美景，山西的“留荷待雨”是在蕭瑟的秋景中展現(xiàn)充滿生機(jī)的碧葉紅花：上海的“玉蘭映荷”構(gòu)成春花夏荷共賞的妙景：河北、河南的“荷風(fēng)四季”巧借花窗景致的變化，展現(xiàn)了春花秋月的四時(shí)之景。來自北京、天津、重慶、云南、四川的參展荷花聚集在涵青亭草坪處匯成“清荷雅集”，與歷代詠荷詩詞、國畫同步欣賞，細(xì)細(xì)品味，感受到荷花的靜雅、精致、曼妙……蓬步輕挪、步移景異，使游客深深地融合于詩詞的文化韻意之中。

荷花分會(huì)新任會(huì)長陳龍清教授在荷展上表示，要傳承分會(huì)工作的優(yōu)良作風(fēng)，在荷花分會(huì)二十年成就的事業(yè)平臺(tái)上創(chuàng)新發(fā)展，力求做好做精，推動(dòng)“荷花”走向世界，促進(jìn)世界對中國荷花有更深入的了解。三地聯(lián)合舉辦的本屆全國荷展，再一次顯示了全國荷花界一個(gè)移動(dòng)的合力，荷花和荷花文化深入到了人們的生活中，全國荷展子成了愛荷的國人心中永不落幕的展覽。

第5篇：古典園林理水手法范文

享一曲杯酒香頌

地道的歐陸美食，化繁為簡，與葡萄酒搭配，來一次時(shí)光之旅，讓味蕾記憶這一份美好。

位于外灘22號(hào)的NAPA Wine Bar & Kitchen藏身于一棟經(jīng)過完整翻新的都鐸式百年老洋房內(nèi)，展現(xiàn)著自己獨(dú)特的法式浪漫與優(yōu)雅?！懊朗硠?chuàng)新和過猶不及僅在一線之間?！盢APA在制作美食時(shí)一直將這一理念謹(jǐn)記于心 ，也有著自己的經(jīng)營理念――希望尋找到食之本味。

不同于僅選用世界頂級(jí)食材的餐廳，他們更注重嚴(yán)格挑選優(yōu)質(zhì)的國產(chǎn)食材。找尋食材并將它們制作成為美食的過程，是一個(gè)持續(xù)不斷的過程，NAPA采用傳統(tǒng)方式保存、腌制和煙熏食物，借以精湛的現(xiàn)代化烹調(diào)技藝賦予食材生命，創(chuàng)造出食材融入口中最美味的瞬間。這里法式菜雖品清新淡雅，但卻能將各種食材完美地融合在一起，迸發(fā)出誘人的美味。我不追求花哨的烹飪技巧，而是尊重烹飪的傳統(tǒng)，從普通食材到奢華的精致食材，將它們完美地呈現(xiàn)。

然而一餐精致的法式料理自然更是需要搭配一瓶有些年份、風(fēng)格優(yōu)雅、平衡沉淀的好酒。這便是NAPA的另一個(gè)概念， 有關(guān)酒的“適飲性”。隨著時(shí)間的流逝，好酒越發(fā)收獲優(yōu)雅。單寧逐漸軟化， 精致的品質(zhì)如果香、礦物質(zhì)、清新的香草味或大地的味道等都會(huì)表現(xiàn)出酒的潛能。 而在NAPA有著獨(dú)一無二的地下酒窖，嚴(yán)格的溫控為葡萄酒的儲(chǔ)存創(chuàng)造了最完美的環(huán)境，無論是初嘗葡萄酒的新手還是專業(yè)的品鑒行家，都能在此找到一款適合搭配大餐的美味，所有人都將沉醉于NAPA獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。

地址：靜安區(qū)西康路225號(hào) （近北京西路）

電話：62668789

一定要吃

Japanese Rock Perch

日本巖鱸魚肉質(zhì)細(xì)膩，帶有略微甘甜，將其佐以泰式醬以及各式香料入味，隔水蒸熟，魚肉鮮嫩，最大程度地保留了魚肉中的汁水。加上扇貝的鮮香滋味更加重了鮮的口感，配以卷心菜色拉更激發(fā)出魚肉的鮮嫩，令人回味良久。

如果你也醉情于法式浪漫，你還會(huì)喜歡

La Poste

La Poste所處的這棟建筑的前身是郵局，餐廳命名也由此而來。經(jīng)過Aim Architecture的改造，又增添了許多摩登元素，帶來別樣法蘭西浪漫。挑高的室內(nèi)設(shè)計(jì)保留了其原有的整體構(gòu)架和木質(zhì)天花板，乍看之下，墨綠鐵皮燈、水泥墻面和老式窗框打造出濃郁的工業(yè)格調(diào)，而墻上掛著的紅酒木塞、木質(zhì)餐桌和花束又在環(huán)境中融進(jìn)了一絲質(zhì)樸和溫馨。

瑯廬

瑯廬演繹的是傳統(tǒng)法國Brasserie休閑小館概念。歐式優(yōu)雅簡約的設(shè)計(jì)元素從餐廳中精巧方格天花板、雅致紋飾大理石地板，不經(jīng)意地延續(xù)到切斯特菲爾德釘扣菱形黑色皮革沙發(fā)座。除了經(jīng)典法國菜式之外，瑯廬還為食客呈現(xiàn)了法國各大區(qū)的美髓，足不出滬環(huán)享饕餮法餐。菜單隨季節(jié)更換，無論是地中海的優(yōu)質(zhì)海鮮、聞名遐邇的誘人鵝肝醬，都將在這里體驗(yàn)。

地址：盧灣區(qū)瑞金二路118號(hào)瑞金洲際酒店主樓1樓

電話：64725222-7380

地道的意式風(fēng)情

品味意式風(fēng)情總少不了紅酒配餐，喚醒味蕾，一起感受時(shí)尚意大利帶來的饕餮美味。

意大利名廚Salvatore Cuomo在全球已經(jīng)擁有60多家餐廳，包括日本東京、韓國首爾等都市，而The Kitchen是他在上海開設(shè)的真正意義上的第一家外國餐廳。曾獲得過“最佳比薩” “最佳意大利餐廳”等多項(xiàng)大獎(jiǎng)，且一如既往地保持著其對高品質(zhì)的追求，很少有老牌餐廳能做到這樣。整個(gè)餐廳位于黃浦江邊休閑公園內(nèi)的透明玻璃屋，可以選擇坐在東方明珠底下，盡情觀賞美麗的黃浦江景致。如果遇上不錯(cuò)的天氣，不妨到原木裝點(diǎn)的露臺(tái)上找個(gè)座位，感受周圍的迷人美景。到了冬季，便可以望著外面寒風(fēng)吹掃的江面，自己窩在溫暖舒適的室內(nèi)一邊品飲美酒佳釀，一邊享用意大利美食。

The Kitchen的比薩均是手工制作，也是餐廳的招牌。這里擁有上海為數(shù)不多的以百分百純果木作為燃料的比薩烤爐之一，這也是他們的比薩這么好吃的秘訣之一。比薩不僅有各種經(jīng)典的餡料選擇，還包括了不少新穎特別的口味。除了比薩外，意大利面、沙拉和烤肉等其他美食也是不錯(cuò)的選擇。

如果你選擇在這里享用你的悠閑午餐，那金槍魚色拉是一個(gè)很好的開胃菜選擇，節(jié)瓜、紅洋蔥、櫻桃番茄與魚肉完美融合，口感非常好。在頭盤方面，推薦拿破侖肉醬和意大利乳酪融合的面點(diǎn)，非常美味，澳大利亞沙朗牛排和西西里島煎吞拿魚餅。餐廳的酒單非常全面，收藏了品種繁多的意大利葡萄酒，而這里的午餐菜單非常適合商務(wù)宴請，而且菜單根據(jù)時(shí)令每兩個(gè)月變動(dòng)一次，你總能在這里找到最新鮮最應(yīng)季的意式美食。

一定要吃

瑪格麗塔比薩

獲獎(jiǎng)無數(shù)的瑪格麗特比薩之所以好吃，便是它考究的烤比薩工藝?？緺t加熱至350℃，烘板涂一層橄欖油，放上面餅，先鋪滿番茄醬，再鋪滿濃郁的Mozzarella乳酪，九層塔、胡椒粉等香料也是關(guān)鍵，新鮮出爐的比薩，芳香四溢，令人垂涎欲滴。

如果你也愛意式濃情，你還會(huì)喜歡

Mikuni意大利餐廳

日本知名頂級(jí)餐飲品牌Mikuni于上海華山路開設(shè)了它在中國的第一家Mikuni意大利餐廳。裝修風(fēng)格以原木、紅磚為主，彌漫著濃濃的歐陸風(fēng)情，舒適溫馨、大氣優(yōu)雅；開放式廚房讓人在品嘗正宗意大利美食之時(shí)，還能看到價(jià)格不菲的進(jìn)口比薩烤爐，親眼見證比薩的全部制作、火烤過程，一睹廚師的風(fēng)采。Mikuni將經(jīng)典的意大利沙拉、意面、比薩、海鮮以更具創(chuàng)意、摩登的方式呈現(xiàn)。

地址：長寧區(qū)華山路1415號(hào)（近湖南路）

電話：33603058

The Terrace

The Terrace的唯美意式露臺(tái)餐廳都為食客們帶來意外的驚喜。玻璃房精致可人，幾間房裝修的風(fēng)格迥異，細(xì)窄的走廊竟被設(shè)計(jì)成了意大利的石子小路，仿佛是從自家走到了鄰居家做客。選用純果木烤制比薩，外脆里酥，帶來美味的純正意式比薩。意大利香腸燴飯則是傳統(tǒng)風(fēng)味，香醇入味。配合精選的起泡酒或干紅，完美營造了一次純正意大利家宴的美妙體驗(yàn)。

地址：徐匯區(qū)安福路23號(hào)（近常熟路）

電話：54043109

濃情味蕾西班牙

美食是一種藝術(shù)，但El Patio西班牙餐廳呈現(xiàn)給客人的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。

坐落于汾陽路110號(hào)獨(dú)棟別墅的El Patio西班牙餐廳，浪漫典雅的環(huán)境，極致美味的菜品使這棟老洋房洋溢著精彩的西班牙風(fēng)情。其風(fēng)格濃郁的精致西班牙菜肴俘獲了無數(shù)老饕的味蕾，成為滬上美食餐廳中無可爭議的佼佼者。El Patio在西班牙文中是“露臺(tái)”之意，顧名思義，這棟三層的老洋房里有許多個(gè)開敞的露臺(tái)。餐廳的兩個(gè)合伙人，來自西班牙的Ferran和Alberto通過精心改造，賦予了老建筑風(fēng)格洋溢的西班牙安達(dá)盧西亞風(fēng)情。在噴泉邊蔥郁的塞維利亞柚子樹下，安放著南部風(fēng)情躺椅，這棟小樓中有許多神奇的角落等待你來發(fā)現(xiàn)。

El Patio主打風(fēng)味濃郁的精致西班牙菜式。來自巴斯克的名廚Pol García于2013年初加盟，通過當(dāng)?shù)啬軌蛘业降淖罴咽巢模Y(jié)合他在世界各地米其林星級(jí)餐廳工作中獲得的烹飪技術(shù)，完美融入到傳統(tǒng)的西班牙菜式精華中，并在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。菜單囊括了西班牙傳統(tǒng)菜式中的經(jīng)典，并通過名廚Pol的激情和最優(yōu)質(zhì)的食材重新詮釋。

美食無酒不言歡，作為西班牙文化的重要組成部分，El Patio同樣注重為客人帶來選擇豐富的精品葡萄酒、雪利酒和各式雞尾酒及烈酒。位于二樓的恒溫葡萄酒窖里珍藏了侍酒師從世界各地精挑細(xì)選的諸多品種，值得一提的是這里擁有全上海最多種類的西班牙雪利酒，以雪利酒配餐的主題晚宴常吸引眾多愛好者參加。在美食之旅結(jié)束的時(shí)候，小酌一款西班牙雪利酒，是感受西班牙美食文化最原汁原味的方式。

一定要吃

奶油魷魚仔黑米飯

西班牙海鮮飯分干濕兩種，這款屬濃郁的偏濕款。黑亮的墨魚汁緊緊包裹著米粒，燴煮至濃稠的質(zhì)感，搭配小墨魚仔及脆米片，入口飽滿的海味，即便黑色的墨魚汁失了片刻形象，也顧不得辜負(fù)這盤美味！

如果你也愛西班牙的濃郁，你還會(huì)喜歡

Bocado啵咔哆

位于永福路47號(hào)二樓的Bocado將永福路的各種特色完美融合，或人文藝術(shù)，或異國風(fēng)情，這家西班牙Tapas小館都信手拈來。的灰白磚墻和黑色門框，就像西班牙街邊的Tapas小館。步入餐廳就會(huì)發(fā)現(xiàn)層高極高，顯得整個(gè)餐廳很有空間感。頂部未經(jīng)刻意裝修，的水泥搭配老式風(fēng)扇，頗有上海老式房子的歷史感。各式西班牙美味搭配干起泡酒風(fēng)味絕佳。

地址：徐匯區(qū)永福路47號(hào)203 （近復(fù)興路）

電話：18017270340

Pata Negra

位于巨鹿路上的Pata Negra是一家融合了藝術(shù)、音樂、美酒和美食文化的西班牙餐廳。從室內(nèi)肆意的拱形線條到手工抹灰墻，以及對于小拱璇、砌磚、落地窗等元素的運(yùn)用，都透露著淳樸獨(dú)特的西班牙風(fēng)情，與這棟上海老建筑原有的歷史韻味完美契合。店內(nèi)食物均是西班牙特色美食，熱情的紅色在這里成為主打。小何塞頂級(jí)火腿更是絕不能錯(cuò)過的招牌。

地址：靜安區(qū)巨鹿路913號(hào)（近常熟路）

電話：54032976

日式的極簡之味

日式極簡不經(jīng)意間就在那些料理里畫下軌跡，滿足味蕾的同時(shí)，也美味了身心。

這間東西融合的高級(jí)創(chuàng)意餐廳位于前法租界上一棟曾經(jīng)的巨亨私宅，對像Shari這樣的日料餐廳來說是非常理想的選址。餐廳主要提供壽司和刺身，同時(shí)配有清酒和紅酒等酒飲。穿過巖板和竹林，便可以看到一盞現(xiàn)代的霓虹招牌，迎接著來客進(jìn)入充滿禪意的狹小的內(nèi)部空間。透過窗戶，還能欣賞到外面那遠(yuǎn)離城市喧囂的美麗、寧靜的花園。

雖然是老洋房，但室內(nèi)優(yōu)雅簡單的設(shè)計(jì)卻透著日式餐廳獨(dú)有的摩登氣息。別致的吧臺(tái)、柔和的燈光、奶白桌布和黑色餐盤，一切都以極簡的方式展現(xiàn)出來。以懷石料理作為主打的Shari，此次將刺身、肉類、魚類和味噌湯以及米飯相搭配，40種食材和17種調(diào)味料創(chuàng)造出簡單淳樸的健康料理，并帶來豐富的味覺體驗(yàn)。

招牌馬斯卡朋芝士豆腐，芝士養(yǎng)顏、豆腐益胃，茶魚花和綠蔥花點(diǎn)綴間，白嫩的豆腐淋上味噌醬，入口香濃和鮮甜立刻霸占味蕾；接著是涼拌豆苗與韭黃的時(shí)令組合，清熱健胃；特制黑芝麻豆腐則緊隨其后，黑色豆腐上芒果醬和枸杞稍作點(diǎn)綴，醇香樸素，入口即化；魚南蠻漬，魚肉緊致，佐以小辣椒和醋，酸爽開胃；最后以白葡萄酒腌漬的白桃結(jié)尾，葡萄酒凍和白桃肉酸甜可口，為迎接主食做足了準(zhǔn)備。

Shari的菜單上以魚類為主，但也擁有非常出色的天婦羅鍋―― 一種將食物放入土質(zhì)鍋中烹煮的料理法。這里的壽司則包括了諸如加州卷和費(fèi)城特式卷等融合風(fēng)味。所有的食物都盛放在黑色餐碟中呈獻(xiàn)上桌，頓時(shí)使這里的氛圍中又多了一份優(yōu)美的設(shè)計(jì)元素。日式極簡不經(jīng)意間就在那些料理里畫下軌跡，滿足味蕾的同時(shí)，也美味了身心。

一定要吃

精致前菜拼盤

山藥泥和芥末一起混合的三文魚塔塔爽滑鮮嫩，帶來雙重味覺體驗(yàn)；用京都特產(chǎn)“黑七味”調(diào)味的風(fēng)味牛肉，撒上白芝麻，口口余香；花椒小魚干和佃煮海帶鮮味十足；鹽烤青花魚被炭烤后的油脂包裹著，獨(dú)有的香味很是美味。

如果你也愛日式料理，你還會(huì)喜歡

酒吞

雖是犄角旮旯里的日本料理店，但一直吸引著包括許多日本人在內(nèi)的新老顧客；用棉紙橫隔的全小包間式布局，頗有典型日式和風(fēng)的恬靜。芥末現(xiàn)磨，新鮮的刺身和招牌的牡丹蝦、牛油果手卷，都是食客必點(diǎn)的菜品，也是愛上這家日料店的理由，下班在這里喝喝小酒吃吃小食，極為愜意！

地址：閔行區(qū)先鋒街85號(hào)樓

電話：34317779

Dozo Izakaya

經(jīng)過Dozo，絕對無法忽視它如秀場般氣派、低調(diào)奢華所點(diǎn)綴的日式元素。在臺(tái)北開了8年的創(chuàng)意日本料理店，它無愧于創(chuàng)意日料的名號(hào)，從環(huán)境到菜色都保持了臺(tái)北Dozo精致的創(chuàng)意風(fēng)格。雖說沒有懷石料亭那么正式，也沒有街頭路邊小館那么隨意草根，可說它是居酒屋也沒有錯(cuò)，并且是個(gè)放大版的居酒屋，整個(gè)餐廳的環(huán)境愈晚愈有夜店的氣氛。

地址：靜安區(qū)南京西路1717號(hào)會(huì)德豐國際廣場南院2樓

電話：31278558

巴伐利亞摩登味

想要大快朵頤，來到博璨Brotzeit，每個(gè)角落都能體驗(yàn)享受到德國人的摩登小資生活。

提起德國美食，一定會(huì)有人搖頭說：“別鬧了，就是那個(gè)只知道啤酒、面包和肉的國家？”德啤酒餐廳博璨Brotzeit，就頗有顛覆此觀念之勢，把部分食客眼里“乏味”的德國食物，帶去了中國香港、越南、吉隆坡和新加坡等，每到一處都受到食客熱烈追捧。德語中，Brot意為面包，Zeit指時(shí)間，Brotzeit旨在配以新啤酒的舒適膳食。而來到上海的博璨Brotzeit，不僅繼承新加坡、香港地區(qū)等其他連鎖店的設(shè)計(jì)風(fēng)格，將其風(fēng)格化的手繪圖與當(dāng)?shù)卦叵嘟Y(jié)合，也把正宗的巴伐利亞美味和優(yōu)質(zhì)德國啤酒帶到了上海。

不似死板高端的西餐，這里的用餐氣氛相對更輕松隨意。步入餐廳，皮質(zhì)的座椅、極具特色的木質(zhì)酒吧和富有個(gè)性的插畫墻所呈現(xiàn)的現(xiàn)代簡約的設(shè)計(jì)風(fēng)格，都讓人徹底顛覆傳統(tǒng)想象中德國田園鄉(xiāng)村式的餐廳形象，但正宗的德國啤酒、特色豬肘、秘制香腸、博璨大拼盤還是透露出濃濃的德國風(fēng)情。

無酒不成席，舉世聞名的德國原裝進(jìn)口的柏龍啤酒當(dāng)然是其一大特色，由意大利設(shè)計(jì)師專為博璨Brotzeit設(shè)計(jì)的全鈦金屬“L”型啤酒機(jī)，能將啤酒瞬間達(dá)到口感最佳的4°冰鎮(zhèn)口感。而德國銷量第一的慕尼黑啤酒，也可以全天享受到。來到德國餐廳體驗(yàn)美食，德國香腸一定不容錯(cuò)過。這里有7種風(fēng)味的香腸供選擇，餐廳特邀德國當(dāng)?shù)貜N師親自烹飪，秘制配方，從原料生產(chǎn)地到加工制造絕對保密，嚴(yán)格把關(guān)做到純正的德國香腸口味，滬上只有在這里才能真正感受到德國美食的純正魅力。

博璨摩登德國啤酒餐廳

地址：靜安區(qū)陜西北路288號(hào)愛莎金煦酒店1樓（近南京西路）

電話：60328907

一定要吃

德國特色豬肘

豬肘皮脆而不干澀，肉質(zhì)嫩而、飽滿入味。皮肉間的脂肪通過24小時(shí)的不間斷烹飪，完全融化，絲毫沒有油膩感。餐廳每個(gè)豬肘都按大小尺寸規(guī)定，只需將豬肘的中心兩根骨頭輕輕撕拉一下，豬肘肉會(huì)自動(dòng)分開，女生可盡情優(yōu)雅用餐。

如果你也愛西班牙的濃郁，你還會(huì)喜歡

寶萊納餐廳

氛圍不錯(cuò)的德國餐廳，燈光很柔和，屬于酒吧餐廳結(jié)合，因此有現(xiàn)場樂隊(duì)表演，里面的環(huán)境氣氛不錯(cuò)。服務(wù)生都是菲律賓人，所以點(diǎn)單交流都是英語。食物的味道屬于很地道的德國風(fēng)味，Brunch可以從11點(diǎn)吃到16點(diǎn)，特色豬肘、牛排、雞肉等，甜點(diǎn)非常吸引人，品種也很豐富。花園洋房式的裝修，還有露天位，喝著黑啤交談甚歡。

地址：徐匯區(qū)汾陽路150號(hào)

電話：64745700

德國鄉(xiāng)村西餐廳

餐廳開在虹梅路老外街上，招牌上沒有中文，但看到一面大大的“德國國旗”，進(jìn)去就絕對不會(huì)錯(cuò)了。這里有認(rèn)識(shí)上海為數(shù)不多的德國菜餐廳，自釀的啤酒口感醇厚，德式香腸和德國烤肘子很有特色，價(jià)格比著名的德國菜餐廳寶萊納便宜許多。來這兒的客人80%都是德國人，堪稱德國人在上海的“根據(jù)地”，朋友聚會(huì)再適合不過。

地址：閔行區(qū)虹梅路3338弄虹梅休閑街22-24號(hào)（近延安西路）

電話：64658880

尋覓屬于你的咖喱

『咖喱意思是『許多的香料加在一起煮，這種多姿多彩的烹飪手法于是造就了無限的可能

中國人把草本研究成了藥物，印度人則研究成了食物。在印度，“咖喱”是一個(gè)動(dòng)詞，即用不同的草本香料，按不同的比例，以及不同的順序，混合出不同口味的咖喱，其內(nèi)涵更是博大精深。印度小廚作為上海印度菜的著名老字號(hào)，也是頗有特色。步入餐廳，一抹幽幽的印度香撲面而來，仿佛已置身于遙遠(yuǎn)而充滿神秘色彩的古國。從輕渺紗縵到溫馨的羊皮燈，從古樸沙發(fā)椅到神秘的佛像……店內(nèi)布滿了印度風(fēng)情的各類元素，勾起食客無盡的好奇與向往。

這里是上海唯一一家融合了印度南北兩派的餐廳。既可以吃到北派的各種馕餅，也可以吃到南派的各種咖喱醬料。每桌幾乎必點(diǎn)的是椰汁咖喱牛腩，鮮鮮甜甜，還有淡淡的椰汁清香。燒春雞則是另一道特色菜，用天然香料熏烤出來的顏色非常鮮艷，香料的味道也完全滲入了雞肉里。除此之外，季節(jié)性的特色美食也層出不窮。前陣子在這里舉行過的吃辣比賽，用的就是傳說中世界第三辣的印度斷魂椒。而最近在做的芒果美食節(jié)，用的則是世界著名的印度阿方索芒果調(diào)配出的各式料理。

自詡為“咖喱王子”的印度小廚老板，其實(shí)是中國最大的咖喱香料進(jìn)口商之一。與其說他是在開飯店，倒不如說他是在普及咖喱文化。 按他的說法，如果你沒吃到好吃的印度菜，很有可能是吃的方法不對。比如餐前一定要喝點(diǎn)氣泡酒，先把味蕾打開；又比如吃印度菜一定要配飯或者馕餅，因?yàn)榫A都在醬汁里面，一定要配上主食細(xì)細(xì)品嘗。

印度小廚

地址：徐匯區(qū)永嘉路570號(hào)永嘉庭1號(hào)樓4樓

電話：64731517

一定要吃

芒果咖喱西蘭花配奶酪馕餅

西蘭花被濃濃的印度阿方索芒果醬汁覆蓋包圍著，其果肉，味道香甜，營養(yǎng)豐富，特別有滋味。事實(shí)上，這醬汁才是精華。一定要點(diǎn)上一份顆粒飽滿的印度香米飯，或是來一份香糯、充滿嚼勁的招牌奶酪烤餅拌著吃。

如果你喜歡芬芳咖喱味，

你還會(huì)喜歡

Masala Art Indian Cuisine

風(fēng)味很地道也很濃郁，正因?yàn)檫@股“重口味”，成為滬上經(jīng)久不衰的印度餐廳之一。店裝以棕褐色為主，店內(nèi)充斥著輕快的印度音樂，從廚師到服務(wù)員幾乎都是印度人，二樓還有席地而坐的印式就餐桌，濃厚的印度風(fēng)氛圍是喜歡異國風(fēng)的你不能錯(cuò)過的。印度大廚的每道菜，幾乎都覆蓋有濃稠的特色醬汁，拌飯或搭配飛餅都很贊。

地址：靜安區(qū)大沽路397號(hào)

電話：63273571

Tikka

這里的印度風(fēng)頗有點(diǎn)優(yōu)雅洋氣的格調(diào)，但從裝飾到美食的每一個(gè)細(xì)節(jié)依舊透露出純正地道的印度美食。因?yàn)闊艄庥陌?、環(huán)境小資，也被認(rèn)為是最適合情侶約會(huì)的印度餐廳。來自印度的三名掌廚帶來的印度風(fēng)味都經(jīng)得起考驗(yàn)，尤其是外皮酥脆、唇齒留香的烤羊排；各種咖喱更不用提，為你開啟別樣的印度美食之旅。服務(wù)員都是印度人，但中文很好，會(huì)按需要為你推薦。

地址：盧灣區(qū)茂名南路56號(hào)

電話：60542114

夏秋里的泰愛

就算是無法前往泰國體驗(yàn)碧海藍(lán)天，也不妨找尋一下身邊的泰國餐館，尋味其中不同的濃郁風(fēng)情。

愛吃泰國菜的人們不會(huì)不知道藏瓏泰廚（Lapis Thai），而他們位于高島屋里的店則讓人感覺到更為濃郁的東南亞特色，進(jìn)門處的榻榻米設(shè)計(jì)就足夠吸引人的眼球，貴妃榻隔斷間紗幔輕拂，柔和的光影透過薄紗，伴隨著迷幻異域的泰國音樂，給餐廳又蒙上了一層異域神秘面紗。部分室內(nèi)設(shè)計(jì)的靈感來自于泰王的龍船，而臨窗的座位可以盡覽古北景色。

這家店保持了純正的泰式甜辣，更注重于用料本身的原汁原味，來自泰國的主廚還加入了許多時(shí)尚創(chuàng)意元素。先用一碗冬陰功海鮮湯打開你的食欲，這冬陰功本是泰料的靈魂所在，而這里的食材用料極為豐富，大蝦、魷魚、蛤蜊、各類菌菇等占了鍋?zhàn)影氡诮?，入口瞬間便能讓你的味覺清醒起來。接下來便是那香茅烤羅非魚，用海鹽包裹的魚肉，很好地鎖住了水分，香茅和九層塔在羅非魚的肚子里面彌散著香味。撥開鹽巴，夾起那潔白如雪的魚肉，嬌嫩鮮滑便在口中蔓延開來，夾雜著香茅的清新氣息，將海之味完美地呈現(xiàn)。

咖喱是泰國菜中必不可少的一道菜，特色咖喱古法蟹把整個(gè)大蟹支解在濃濃的湯汁里，稠厚的咖喱伴隨著蟹殼彌漫出特別的香味。舔一下蟹殼上的那層咖喱，竟然吃到了咸蛋黃的醇香。這樣的湯汁倒讓螃蟹成了配角，此時(shí)來上一碗泰國香米飯是再合適不過了！在這里，廚師將泰國料理的特色演繹得淋漓盡致，即使去不了泰國，也讓人在這個(gè)季節(jié)品味到那充滿異國風(fēng)情的美味。

藏瓏泰廚

地址：長寧區(qū)虹橋路1438號(hào)古北國際財(cái)富中心2期裙房高島屋07-06

電話：62371261

一定要吃

冬陰功海鮮湯

“冬陰”就是酸辣，“功”是蝦，這里的絕不讓人失望，味道很純正。而且食材非常豐富，大蝦、魷魚、蛤蜊、各類菌菇等占了鍋?zhàn)影氡诮?，酸中帶辣，甜中有鮮。在燥熱的天氣來上一碗，讓人胃口大開。

如果你愛泰式酸爽滋味，你也會(huì)喜歡

椰香天堂

作為上海名氣最響的泰國料理之一，落戶武康庭的第二家店，相比富民路老洋房帶來更精致優(yōu)雅的異域享受。內(nèi)在裝飾細(xì)節(jié)一如既往色彩鮮明，點(diǎn)綴出浪漫的異域風(fēng)情。視野極佳的典雅露臺(tái)，也非常受歡迎。菜品以魚類和蔬菜為主，太陽蝦餅搭配美味的蘸醬，值得嘗試；紅咖喱雞肉更是不容錯(cuò)過；冬陰功湯里是滿滿的鮮蝦，個(gè)頭大，入味，口味與眾不同。

地址：徐匯區(qū)武康路378號(hào)2樓

電話：54245886

MiThai

若不是對泰式料理情有獨(dú)鐘，你很難發(fā)現(xiàn)安福路上“藏”在二樓的這家店。裝修是融入了泰國元素的現(xiàn)代設(shè)計(jì)，有臨窗可以欣賞街景的座位，很有小資調(diào)調(diào)。服務(wù)員大多是懂簡單中文的菲律賓人，店內(nèi)的冬陰功湯人氣頗旺，辣味與酸味相輔相成卻不喧賓奪主，很開胃；海鮮黃咖喱濃稠，還有蝦餅、菠蘿炒飯等代表性的泰國菜都呈現(xiàn)出地道的東南亞風(fēng)味。

地址：徐匯區(qū)安福路195號(hào)2樓

電話：54039209

彩云之南滇菜味

大自然賦予了云南壯觀的自然風(fēng)光，這使得其菜肴也富有獨(dú)特魅力。

藏瓏云海是一間云南風(fēng)味餐廳。這里也確確實(shí)實(shí)散發(fā)著獨(dú)特、清新的民族風(fēng)情：餐廳以竹子作為主要裝飾元素，由竹片貼合成的墻面、從天花板上垂掛下的密集竹筒，氛圍自然而舒適。寶藍(lán)色和深褐色構(gòu)成的基調(diào)中，布置著典雅的木質(zhì)桌椅和帶有罩棚的小隔間。從窄門走入藏瓏云海，兩邊刷成寶藍(lán)色的墻上掛著大幅的風(fēng)情照片，彝族打扮的少男少女和老人們，面孔黧黑，表情生動(dòng)，服飾鮮艷，笑容燦爛。

分割餐廳區(qū)域的彩條細(xì)竹篾，是貨真價(jià)實(shí)的少數(shù)民族手作。一面墻上全是細(xì)密貼合的竹片，天花板上掛著的是一大片細(xì)細(xì)長長的竹筒，當(dāng)通向露臺(tái)的落地玻璃門打開，微風(fēng)拂進(jìn)，竹筒互相敲打作響，聲聲入耳，頗有些“開門復(fù)動(dòng)竹，疑是故人來”的意境。

藏瓏云海做的是典型的滇菜，以云南菜重香料、口味偏酸兼有辣的特色為主打。傣味酸辣蒸鱸魚和香料錫紙包燒鱸魚，兩種吃法也算對得起鱸魚美；云南香料炸雞和彝族竹節(jié)蝦也不妨一試，配上餐廳特有的瀾滄江啤酒口味更佳。餐牌上，有一味涼菜非常有意思，大名“攪和攪和”即牛肉、牛肚、牛筋、香菜和各色酸辣香料，其實(shí)就是一道咬勁十足的云南款餐前色拉―― 一道餐前色拉就酸辣香俱全，莫名地開始羨慕云南的食客。坐在藏瓏云海開闊的露臺(tái)上，享受這里云南菜的地道風(fēng)味，從云南空運(yùn)來的香料食材帶著滿滿的心意。招牌云南汽鍋雞、香炸羅非魚、炸沙蝦、過橋米線等都是非常典型的當(dāng)?shù)夭穗?，一樣樣吃過來，在“傣家竹樓”里度過美妙一下午。

藏瓏云海

地址：靜安區(qū)南京西路818號(hào)818廣場6樓

電話：32031366

一定要吃

過橋米線拼盤

湯底以宣威火腿、老母雞、草雞、六小時(shí)熬煮完成。而米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片等；輔料有豌豆尖、氽過的豆腐皮等；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

如果你喜歡風(fēng)味獨(dú)特的滇，你還會(huì)喜歡

花馬天堂

花馬天堂坐落在一片綠意盎然的老洋房別墅內(nèi)，一樓是酒吧，二樓和三樓則是餐廳。室內(nèi)的裝飾風(fēng)格令人印象深刻，尤其是普洱茶磚砌成的墻面。這里處處都展現(xiàn)著濃郁的民族風(fēng)情，令人仿佛置身異鄉(xiāng)。出品精致的云南菜肴，使用天然食材和香料，藍(lán)鳳凰酸辣蝦、云南野菜餅、大理風(fēng)味蔥椒雞，皮焦脆肉軟嫩，尤其受歡迎。

地址：徐匯區(qū)高郵路38號(hào)

電話：64335126

滇道云南特色料理

地方不大，幽暗的燈光充滿了雅致風(fēng)情。食材都是云南產(chǎn)，就連小米椒炒牛粒里用的小米椒、香茅等都是云南特色的香料，還能吃到口味非常正宗的乳扇。其中有一道哈尼樹花是哈尼族同胞經(jīng)常食用的一種野菜，生長在高山茂林的古樹上。當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)的做法是配以小米椒、香茅草等香料，用最傳統(tǒng)的舂臼。搗碎后，加入檸檬汁，做涼拌菜，味道清涼可口。

地址：靜安區(qū)康定路1025號(hào)（近武寧南路）

電話：52289961

極致的川味藝術(shù)

『孔雀之美，于色，于香，于味……君可意會(huì)，亦可言傳。

繼重新遷址裝修后，延續(xù)F.C.C集團(tuán)的華美風(fēng)格，摩登時(shí)髦的“孔雀”川菜餐廳又重新華麗地回到人們的視野。以孔雀為裝飾主題、帶有女性柔媚氣質(zhì)的“孔雀餐廳”可以說是其最新的藝術(shù)餐飲杰作，入口處標(biāo)本制作的孔雀拖著純色的華麗長羽毛迎接著每一位顧客。

嫵媚的Tiffany藍(lán)使整個(gè)餐廳優(yōu)雅嫻靜，具有強(qiáng)烈沖擊力的當(dāng)代藝術(shù)品讓用餐者過目不忘，隨處可見的東西方孔雀元素，滿足了時(shí)尚精英追求完美和獵奇的體驗(yàn)。從復(fù)古的木門、墻面到落地窗簾均是清麗的Tiffany藍(lán)，搭配以挪威名貴孔雀藍(lán)石打造的大理石吧臺(tái)，帶來極富靈動(dòng)感的主調(diào)；明代風(fēng)格的座椅和一旁的歐式衣帽架相映成趣。餐廳里運(yùn)用金色歐式軟裝以特色燈具點(diǎn)綴，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去中西合璧，各有變化。

餐廳主打川式風(fēng)味，為了制作出地道的風(fēng)味，店家特地從成都請來名廚班底。雖然大大小小的川菜館早已遍布上海，但在這里，你仍然能夠品嘗到在其他餐廳難以覓得的獨(dú)特食材和菜品，此次回歸，孔雀將菜牌做了精心調(diào)整，全部以川菜為主打，在首頁把最受好評的菜品集中展示。鱈魚養(yǎng)生獅子頭、蔥包雪花牛肉都是點(diǎn)擊率相當(dāng)高的招牌菜。嗜辣的朋友不妨挑戰(zhàn)號(hào)稱全上海最辣菜肴的“茸椒回棍肉”，一定讓你一次過癮。同時(shí)增加受歡迎的四川點(diǎn)心及蓋碗茶點(diǎn)全天候供應(yīng)，提供各國適合川菜的美酒搭配及保留本土的特色飲品，力求打造滬上口味正宗的川菜珍饈。一直以設(shè)計(jì)卓越和彰顯人文藝術(shù)美食著稱的F.C.C餐飲集團(tuán)也會(huì)隆重呈現(xiàn)“孔雀”的奪人之美！

孔雀川菜

地址：靜安區(qū)靜安嘉里中心二期南京西路1515號(hào)北區(qū)4樓

電話：60675757

一定要吃

鱈魚養(yǎng)生獅子頭

來孔雀，一定要試試這道創(chuàng)意十足的菜。以鱈魚做成獅子頭，與平時(shí)吃的豬肉獅子頭不同，口感上綿軟細(xì)膩而不失彈性，以火腿為芯，高湯燉成，更烘托出其獨(dú)特的甘滑鮮美，多吃兩個(gè)也不會(huì)有明顯的飽腹感。

如果你愛麻辣川菜，你還會(huì)喜歡

辣府

這家川式火鍋店的老板是上海電視臺(tái)的主持人丁曉峰，人氣異常火爆。據(jù)說“辣府”這店名還有“Love”的寓意。喜歡吃辣的朋友會(huì)喜歡這里，尤其是招牌的九宮格鍋底，辣得過癮；如果同行的朋友不太能吃辣，那就點(diǎn)上一份里外兩層、兩種口味的牛油鍋底。勁爆牛肉丸、蛋餃、雪花牛肉、羊肉、鴨腸等涮品都不錯(cuò)，營業(yè)到凌晨3點(diǎn)，店內(nèi)氛圍很有吃火鍋的熱鬧勁兒，來吃夜宵尤其不錯(cuò)。

地址：黃浦區(qū)云南南路180號(hào)（近淮海東路）

電話：53210557

漢舍中國菜館

老板是地道的重慶人，致力于將川菜文化結(jié)合上海特色。小資、文藝、精致，是漢舍中國菜館給人的第一印象。以川菜為主也兼具本幫菜，細(xì)致的青花瓷餐具，搭配老式的木頭家具，通透之中帶著落落大方的感覺，讓人從心底就很喜歡這里，最有意思的就是墻上懸掛的一些不同圈子的潮人藝術(shù)照，對著食物擺出千奇百怪的造型，很有意思。

地址：浦東新區(qū)丁香路1399弄30號(hào)3樓

電話：50119003

懷舊古法香港味

總有許多味道同記憶有關(guān)，例如港式風(fēng)味的餐廳，無論是口味還是環(huán)境總令人懷念。

位于蒙自東路的香港龍鳳樓是一棟400平方米的兩層獨(dú)棟現(xiàn)代新式建筑，與傳統(tǒng)的港式茶餐廳不同，沒有市井的嘈雜，卻更添了幾分現(xiàn)代的氣息。餐廳裝修風(fēng)格獨(dú)樹一幟，處處可見主人的精致懷舊情懷，來到這里的食客仿佛回到七八十年代的優(yōu)雅情境。

餐廳整體色調(diào)以金色和藍(lán)色為主，體現(xiàn)了典雅與超凡，主人收錄了很多名家的工筆畫，且工藝超群，力求打造一種藝術(shù)與美食的時(shí)空，如果你喜歡景德鎮(zhèn)的古瓷器，在這里也可以分享到美食與絕美器皿的融合。所以當(dāng)食客享受美食的同時(shí)，有一種古典與優(yōu)雅的穿越。

如果你只因環(huán)境與以往的港式餐廳不同便否定了它的口味，那你便有些片面，但凡吃過香港龍鳳樓的食客，都對其贊不絕口，無論是鮮香脆嫩的橋底辣蟹還是汁甜皮脆的叉燒酥；咸香味濃的龍蝦泡飯抑或是晶瑩剔透的蝦餃，你都能吃到想念的正宗街邊風(fēng)味。香港龍鳳樓摒棄燕鮑翅那些昂貴的食材，更加誠心真心與用心把香港古法手工粵菜帶到上海，讓每個(gè)客人都能在現(xiàn)代設(shè)計(jì)的店中體驗(yàn)到家一般的古法香港味。讓每個(gè)人都能感受一下這種美好，在高級(jí)的環(huán)境下，沒有任何壓力，享受到香港的傳統(tǒng)街邊小吃及家味的烹飪。耳邊傳來老唱片機(jī)里悠悠的薩克斯風(fēng)，用傳統(tǒng)的白底紅字的紙張點(diǎn)單，這就是餐廳主人追求的感覺，讓每一個(gè)熱愛美食的你沒有任何壓力，沉醉其中。香港人集體回憶中不可缺少的一部分，曾經(jīng)在港人心中烙下成長印記的古法美食，我們又豈可辜負(fù)？

香港龍鳳樓

地址：盧灣區(qū)蒙自東路75號(hào)（麗園路）

電話：33070770

一定要吃

橋底辣蟹

這道菜來源于香港的港仔灣，那里曾經(jīng)有一戶人家在橋底出售炒辣蟹，由于他家的味道特別香美，成為香港最有名的炒辣蟹吃處，也因此得名。這道菜色澤鮮艷，香味濃烈，蟹肉入味，口感非凡，令人食欲大增。

如果你喜歡懷念濃濃港味，你還會(huì)喜歡

查餐廳

在微博上人氣最旺的餐廳之一。餐廳環(huán)境是典型的香港街角小店布局，喜歡“TVB”的朋友會(huì)特別眼熟，港味十足，連沒有空調(diào)這點(diǎn)都超懷舊。這里有號(hào)稱“上海最好喝的奶茶”――原味冰奶茶，茶味濃、口感滑，冰塊都是奶茶結(jié)成的，性價(jià)比也頗高。招牌玫瑰豉油雞，清淡卻不寡淡，皮香肉嫩，鮮香味美。

地址：盧灣區(qū)思南路30-4號(hào)（淮海中路南昌路間）

電話：60932062

翠華餐廳

可謂是最耳熟能詳?shù)牟蛷d，從香港開到上海，依舊紅火，無論它開到哪兒有再多分店，排隊(duì)人群依然不減，現(xiàn)在已經(jīng)是上海最具人氣的夜宵地之一了。環(huán)境是典型的港式茶餐廳的樣子，裝修簡潔、清爽，氣氛熱鬧?？谖逗苁堑氐溃c(diǎn)幾個(gè)鹿兒島豬軟骨、咖喱牛腩、豬扒包等招牌菜，再配上醇香的奶茶，三五好友小聚、夜宵最適合了。

地址：徐匯區(qū)富民路291號(hào)悟錦世紀(jì)大廈內(nèi)（長樂路口）

電話：61701282

洋宅中的頂級(jí)中餐

老洋樓是上海的驕傲，它記錄著上海曾經(jīng)的輝煌，而本幫菜則是帶著味道的一種回憶，營造著時(shí)空互換的人間夢境。

說到道地又老牌的國宴級(jí)上海本幫菜，瑞金洲際酒店的馨源樓一定榜上有名。始建于1920年代，經(jīng)過歲月的洗禮，如今這棟老建筑更是融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的元素。為它注入靈魂與活力的是Kokai Studios，這個(gè)由意大利著名設(shè)計(jì)師成立的工作室對歷史遺產(chǎn)建筑修復(fù)及室內(nèi)設(shè)計(jì)擁有杰出專業(yè)經(jīng)驗(yàn)與獨(dú)特眼界，上海外灘18號(hào)等歷史保護(hù)建筑修復(fù)改造項(xiàng)目的巨大成功也正是此次馨源樓攜手Kokai Studios的關(guān)鍵因素。

秉承 “家”的溫馨理念，傳統(tǒng)中式設(shè)計(jì)與西式細(xì)節(jié)的巧妙融合，并以功能做區(qū)分。一樓溢香廊營造“客廳”氛圍，巨幅落地玻璃幕，遼闊的花園美景無阻擋地透射入內(nèi)?？腿丝稍诖讼碛么枷銤庥舻目Х然虿瑁约盎▓@觀景主題下午茶點(diǎn)。二樓睦融閣以不同圖案、線條利落的新中式移門屏風(fēng)作分隔或打通，靈活分割不同大小的“臥室”，可以隨時(shí)掌握私人空間。限量五席180度景觀位更獨(dú)步收攬園中微妙交錯(cuò)的風(fēng)、光、水、影之景，此一番深邃靜謐之美堪稱滬上露臺(tái)餐廳最佳景觀。

馨源樓由屢獲殊榮的中餐行政總廚范達(dá)祥先生執(zhí)掌，延續(xù)國賓館承接國宴的特色，博采國內(nèi)各菜系之長，上及宮廷肴饌譜錄，下采民間風(fēng)味小吃，廣采博取，擷英集精，形成“清鮮淡雅，淳和雋永”的風(fēng)味特色，早在幾十年前就被國內(nèi)外貴賓親切地稱為“瑞金菜”。更值得一提的是，前瑞金賓館傳奇國宴點(diǎn)心大師龔惠英的“關(guān)門弟子”陸春鳳女士將巧手奉上各式精致手工點(diǎn)心，在其20年的工作中，更是屢屢獲獎(jiǎng)。若要品嘗本幫菜的精妙，那么必定要來這里試試“國宴級(jí)”的上海菜。

一定要吃

雙蔬橙汁銀鱈魚

時(shí)令蘆筍與每天空運(yùn)而來的廣東菜心構(gòu)成了鮮嫩的“雙蔬二將”。只選用菜心中口感最為嫩滑爽脆的核心中段作為這道菜的原材料，酸甜橙汁醬的搭配則能從口感上消散銀鱈魚的油膩，更襯托出飽滿魚肉本身的鮮嫩。

金湯脆菇明蝦球

亮橙色金湯的明媚活躍了初秋假日中本就蠢蠢欲動(dòng)的心情，大明蝦的新鮮輕巧帶出了湯的淡淡香甜，蝦肉與魚子醬的躍動(dòng)口感輕盈不失驚喜。加上鮮香的脆嫩菌菇，秋季的爽朗之感在口中綻放。

普洱水晶蹄

選用一斤半重的蹄。肉，將豬皮與云南普洱茶燉煮12小時(shí)，同時(shí)將蹄肉佐以獨(dú)家秘制醬料燒熟并去骨待用。隨后將待用的蹄肉放入普洱茶與豬皮熬制的湯中，冷凍8小時(shí)。甘醇的普洱茶融入肥瘦得當(dāng)?shù)奶闳庵幸嗄芙饽?，以茶入菜不失為祛暑之道?/p>

馨源樓

地址：盧灣區(qū)瑞金二路118號(hào)瑞金洲際酒店4號(hào)樓（近復(fù)興中路）

電話：64725222-7340

如果你愛上海本幫菜，你也會(huì)喜歡

慧公館

慧公館巨鹿路店坐落在曾經(jīng)的法租界、如今的延安綠地之內(nèi)，這座充滿歷史厚重感、中西合璧的英式三層花園洋房，由上世紀(jì)20年代上海匯豐銀行買辦席鹿笙的父親所建，后來便成為了上海灘赫赫有名的杜月笙官邸之一，這一帶更是文學(xué)大師張愛玲最為留戀駐足的地方。金粉歲月，今昔何在？作為小南國旗下高端美饌傳奇，慧公館“一心一念”，只為給賓客提供最頂級(jí)的美食和最專業(yè)的服務(wù)，并不斷傳承，老上海風(fēng)情和經(jīng)典美食依舊在這里次第綻放。

地址：盧灣區(qū)巨鹿路168號(hào)

電話：4008202028

雍福會(huì)

這棟西班牙風(fēng)格的老式花園別墅洋房是原英國領(lǐng)事館所在地，如今是上海最頂級(jí)的私人會(huì)所之一，同時(shí)也對非會(huì)員開放。餐廳內(nèi)被布置了上千件名貴的藝術(shù)品和古董，皮沙發(fā)、小姐床、書架古箏、清代長廊，整個(gè)裝飾風(fēng)格充滿了華貴的古韻，那些獨(dú)具匠心的細(xì)節(jié)都是餐廳里美麗的風(fēng)景線，猶如一間博物館，講述著古往今來的美麗故事。

地址：徐匯區(qū)永福路200號(hào)原英國領(lǐng)事館 （近湖南路）

電話：54662727

襄陽會(huì)館

襄陽會(huì)館位于上海優(yōu)雅靜謐的徐匯區(qū)，是法國式花園洋房建筑，典型的哥特式風(fēng)格，磚混結(jié)構(gòu)，紅棕色斜屋頂。會(huì)館由主樓法式老洋房、中式園林、歐式花園酒吧、中國香茶道館及裙房等四部分組成。清新的環(huán)境、幽香的茶道，雅致的畫藝和專業(yè)的講授，讓藝術(shù)的格調(diào)、生活的情趣和財(cái)富的價(jià)值相互滲透，營造著時(shí)空互換的人間夢境。

地址：徐匯區(qū)建國西路296號(hào)（近襄陽南路）

電話：54656870

散落城中的他國美味

人在上海，若只嘗得上海本幫菜肴，未免有些可惜。身為中國國際化的名片，海派『海納百川的特色自然也體現(xiàn)在了在滬扎根的異國菜肴中。走遍上海繁華街巷，吃遍世界風(fēng)味美食，一點(diǎn)不夸張。

蒙特利爾熟食風(fēng) Tock's

Tock's的老板是個(gè)地道熱情的加拿大蒙特利爾帥哥，曾經(jīng)因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系經(jīng)常往來中國，結(jié)果發(fā)現(xiàn)上海居然沒有蒙特利爾那種風(fēng)味的熟食店，索性留下來自己開了一家。蒙特利爾熟食店和我們概念里的熟食店完全不同，其實(shí)應(yīng)該說是以熟食為主要原料的餐廳，讓顧客們在家庭式的輕松氛圍中用餐。老板很自豪地把自己的“蒙特利爾煙熏肉”稱為亞洲唯一能吃到的正宗加拿大風(fēng)味。蒙特利爾的特色就在于所有的熟食成品都是當(dāng)天現(xiàn)做的，全新鮮呈現(xiàn)給顧客。他對品質(zhì)的要求也很高，牛肉都是進(jìn)口安格斯西部牛胸肉，煙熏肉的制作周期長達(dá)3周。

這里另一個(gè)讓人印象深刻的就是量大，你會(huì)看到肉比面包還要多3到4倍的三明治。一口下去，腌制過的牛肉鮮香直沖鼻腔，肉質(zhì)筋道，配上面包和特制酸菜口感豐富。此外色拉、雞湯花粉丸，Poutine都驚人的量大，再加上家鄉(xiāng)蘋果派和加拿大輕啤一定能讓你吃到滿足。

地址：黃浦區(qū)河南中路221號(hào)

歡愉的秘魯風(fēng)情 Ceviche

這里的老板Eduardo就來自秘魯，以把秘魯?shù)拿朗忱砟詈陀貌腕w驗(yàn)原汁原味帶給吃客們?yōu)闃s耀。餐廳坐落于環(huán)境清幽的復(fù)興中路上，喜歡拉丁美洲美食的朋友可在這里開啟秘魯美食之旅。Ceviche的招牌便是餐廳以之命名的拉美著名開胃小吃“酸橘汁腌鱸魚”，以新鮮的石斑魚做成酸橘汁腌鱸魚，再配以阿馬里洛“虎奶”黃椒、紅洋蔥，酸辣得當(dāng)，色鮮味美，是開胃菜的首選。

還有秘魯著名的螃蟹肉做成的土豆泥，配上牛油果醬及南美當(dāng)?shù)氐募t辣醬，熱辣帶勁，風(fēng)味獨(dú)具，也很受歡迎。另外皮斯科白蘭地大蝦，著名的利馬秘魯首都風(fēng)味美食秘魯炒牛柳、秘魯青檸餅以及佛朗等也是在這里就餐的必選特色。當(dāng)然美食還必須搭配南美及秘魯當(dāng)?shù)蒯勚频拿谰?。店里主打阿根廷及精選南美葡萄酒，特色是清爽提神的皮斯科雞尾酒，并獨(dú)家提供皮斯科系列白蘭地酒及飲料。加上情調(diào)卓絕的用餐環(huán)境、舒適露天座位都讓這里頗受歡迎。

地址：黃浦區(qū)復(fù)興中路559號(hào)

清新爽口越南味 Pho Real

在上海講到越南菜，肯定不能錯(cuò)過富民路上的Pho Real。富民路是滬上有名的情調(diào)小馬路，以中西雜糅的設(shè)計(jì)類店鋪及法租界風(fēng)情聞名。這條街上的店都不大，但每家都值得細(xì)細(xì)品味，就好比這家Pho Real越南餐廳。店面小到隨時(shí)會(huì)錯(cuò)過，但只要往店內(nèi)多看一眼，下沉式的設(shè)計(jì)和房頂滿滿的藤編裝飾都會(huì)讓人興趣大發(fā)，地板、樓梯、吧臺(tái)和桌椅基本都是木質(zhì)的，自然簡潔中透著時(shí)尚氣息，小卻精致的格調(diào)，與這條馬路很是吻合。

越南菜酸辣甘甜，不油不膩，口感清爽，這家店的名氣當(dāng)然也是因?yàn)榻o上海的人們帶來了地道的越南風(fēng)味。牛肉河粉里包括了大塊的牛肉以及彈牙的牛肉丸，另添加香茅、香蔥等配料，料足豐富，滋味十分鮮美，從越南進(jìn)口的河粉口感也是恰到好處，頗筋道。越南春卷、特色冷拌檬粉配烤無骨香茅五香豬扒也是點(diǎn)擊率頗高的菜肴，還提供午市套餐，包括前菜、主食以及一份飲品。

地址：靜安區(qū)富民路166號(hào)

美式復(fù)古嬉皮風(fēng) 1515牛排館?酒吧

位于靜安香格里拉大酒店四樓的1515牛排館?酒吧為肉食愛好者提供了又一好去處。簡單的線條勾勒出牛排館粗獷的外觀，黑白方格地板把人一下子拉回了20世紀(jì)50年代的紐約。走入這里，美式復(fù)古嬉皮的風(fēng)格顯而易見：私密沙發(fā)、堆滿威士忌和雪茄的吧臺(tái)，甚至還有壁爐。主餐區(qū)VIP包房可以透過落地窗看到開放式的廚房，食物的烹制過程一目了然。 暗色調(diào)皮革和磨光的木質(zhì)設(shè)計(jì)組成了餐廳的主格調(diào)，散發(fā)著復(fù)古韻味。

1515牛排館?酒吧選用的牛肉都是由總廚自澳大利亞昆士蘭牧場親選，為食客帶來“牧場至餐桌”的餐飲新概念和美食體驗(yàn)。經(jīng)過45天的醒肉期的T骨牛排，鮮嫩的里脊肉以及上等T骨牛排成就了此處獨(dú)特風(fēng)味。牛排館的菜名也相當(dāng)有趣，大力水手、自導(dǎo)自演、三重奏等都好似賦予了每道菜鮮活的生命力。用餐結(jié)束后，漫步至酒吧，穿梭于店內(nèi)著背帶褲和格子西裝的服務(wù)員將為你調(diào)制一杯雞尾酒，好好享受這醉人的夜吧。

地址：靜安區(qū)延安中路1218號(hào)靜安香格里拉大酒店4樓

品味濃郁土耳其 Garlic

土耳其是與中國、法國齊名的美食大國，飲食文化不可小覷。若你想要在上海一嘗土耳其美食，位于永嘉路上的Garlic，是一定要光顧的。Garlic是“大蒜”的意思，以此為店名，很適合土耳其濃郁的異域風(fēng)情，但這家餐廳并沒有過于濃重的異域色彩，反倒更簡約優(yōu)雅，與永嘉路的格調(diào)頗為相宜。

餐廳的目標(biāo)是用愜意的用餐環(huán)境和饕餮的美食來征服土耳其最挑剔的美食評論家們以及讓身在上海的人品嘗到地中海美食，三位各有所長的土耳其主廚確保了每道菜品的高品質(zhì)。為了呈現(xiàn)給客人最真實(shí)的土耳其風(fēng)味美食，從面包到前菜，主食再到甜品，無一不原汁原味，選用進(jìn)口的食材和配料，如面粉、香料等。特地在餐廳里建了磚灶烤爐，只為制作地道的土耳其烤馕和面包，客人可以直接觀看到烘焙過程?！按笏狻币灿懈鞣N各樣的土耳其酒、純果汁和創(chuàng)意雞尾酒。餐后來一杯濃郁的土耳其咖啡或者清淡的土耳其茶為整個(gè)用餐過程增添了愜意氣氛。

地址：徐匯區(qū)永嘉路698號(hào)

愛琴海的藍(lán)白世界 Mythos希臘餐廳

比起滬上其他的希臘餐廳，Mythos的最大優(yōu)勢就是它位于上海的老碼頭創(chuàng)意園區(qū)，伴著江風(fēng)，外灘景致盡收眼底，若遇上一個(gè)藍(lán)天白云的好天氣，浪漫迷人的愛琴海氛圍風(fēng)味簡直太濃了，似乎聞到了咸咸的海水味。

Mythos，就是希臘語神話的意思，用藍(lán)白色裝飾的餐廳，充斥著許多唯美細(xì)節(jié)，星光點(diǎn)綴的天花板，燭臺(tái)、鮮花、油醋瓶、煙缸等等都異國情調(diào)十足。一、二樓是主餐廳，情侶、商務(wù)、家庭都可以，二樓還有兩個(gè)雅致的小包房；三樓帶星光的空間，很適合開小型派對，同樣也有個(gè)酒吧；四樓露臺(tái)的視野很棒，在風(fēng)和日麗的午后過來聽著地中海音樂喝個(gè)下午茶也是好選擇。菜肴以希臘菜為主，不過同時(shí)也有其他地中海式菜肴。使用希臘進(jìn)口橄欖油烹制的各色菜肴非常健康。名為Mousaka的主菜口感豐富，海鮮是這里的特色，烤稠魚、大蝦、魷魚等都不錯(cuò)?？梢苑潘尚那?，不出國門即享受美好的希臘之旅。

地址：黃浦區(qū)中山南路505弄老碼頭6號(hào)樓

尋覓全球特色食材

挪威 三文魚

挪威三文魚頗受全球廚師和美食家的青睞，由于來自寒冷徹骨的深海，肉質(zhì)更加干凈健康且柔軟緊實(shí)，不僅口味了得，營養(yǎng)也不容忽視。

這里有：食在56美式燒烤餐廳，浦東新區(qū)世紀(jì)大道88號(hào)金茂君悅大酒店56樓

墨西哥 番茄

看似以食肉為主的墨西哥人其實(shí)最愛番茄，多款“國菜”都以番茄入菜，比如“墨西哥番茄蟹”和“墨西哥茄汁牛肉”等。

這里有：瑪雅，靜安區(qū)巨鹿路568弄四方新城俱樂部2樓

法國 鵝肝

在法語中鵝肝為“Foie Gras”，“Gras”就是“頂級(jí)”的意思，皇室般的貴族享受。好的鵝肝細(xì)膩滑潤，入口即化，帶一點(diǎn)淡淡的鵝肝香，一點(diǎn)不腥。

這里有：Pelham's，黃浦區(qū)中山東一路2號(hào)華爾道夫酒店L樓

意大利 帕爾瑪火腿

只有在意大利北部養(yǎng)足9個(gè)月，且體重超過150公斤的特定品種傳統(tǒng)意大利豬才有資格用來制作帕爾瑪火腿。上好的帕爾瑪火腿至少在9斤以上，香味細(xì)致，口感柔嫩。

這里有：The Kitchen Salvatore Cuomo，浦東新區(qū)陸家嘴西路2967號(hào)D座402室

土耳其 酸奶酪

酸奶酪最早是由土耳其人創(chuàng)造的，如今在土耳其，酸奶仍是餐桌上的?？?，無論是單吃、配菜，還是做主食都可見身影。

這里有：帕夏，盧灣區(qū)南昌路262號(hào)

俄羅斯 魚子醬

嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質(zhì)素最佳。它過去是皇室里的佳肴，現(xiàn)在是時(shí)尚人士和饕餮客的美容健康食譜。

這里有：新天地朗廷酒店，盧灣區(qū)馬當(dāng)路99號(hào)

德國 香腸

德國餐館的菜單上，香腸總占有絕對優(yōu)勢。在德國，每個(gè)地方都有其引以為傲的香腸品種，其中格廷根和雷根斯堡的香腸從中世紀(jì)起就已享有盛名。

這里有：寶萊納餐廳，盧灣區(qū)太倉路181弄新天地北里19-20號(hào)

印度 咖喱

印度咖喱由各種復(fù)雜的香料制成。從辛、香、辣和顏色上都有區(qū)分，不同種類的咖喱可以搭配不同食材。正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。

這里有：Kebabs On The Grille，黃浦區(qū)中山南路505弄老碼頭8號(hào)樓

澳大利亞 牛肉

“澳大利亞牛”從出生至死亡，一生都有“國家牲畜鑒別系統(tǒng)NLIS”全程跟蹤，終身監(jiān)控。牧場對牛飼養(yǎng)的方式、環(huán)境等都有嚴(yán)格控制，還會(huì)為將要進(jìn)入屠宰場的澳洲牛減壓。

這里有：尚牛社會(huì)，靜安區(qū)南京西路1376號(hào)上海商城111號(hào)

韓國 泡菜

在韓國，從三歲娃娃到高齡老人都熱愛泡菜，大多數(shù)家庭主婦每年都有特定的時(shí)間自制泡菜。腌制一般都在初冬進(jìn)行，是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。

這里有：本家，長寧區(qū)天山路1900號(hào)5樓

日本 藍(lán)鰭金槍魚