酒店管理行業(yè)規(guī)范精選(九篇)
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第1篇：酒店管理行業(yè)規(guī)范范文
一、酒店管理發(fā)展現狀和意義
隨著社會的快速發(fā)展，酒店行業(yè)與人之間的關系日漸密切。酒店行業(yè)產生于改革開放后，20世紀90年代，酒店行業(yè)飛速發(fā)展，從整體來看，酒店行業(yè)的發(fā)展速度大大超過了前幾年的發(fā)展。隨著酒店行業(yè)的飛速發(fā)展，管理方式也在不停更新，好的管理方式能夠使酒店的水平更上一個臺階。顧客是管理者的“衣食父母”，酒店要想經營得好，必須滿足顧客的消費需求，顧客感到滿意了，酒店的客流量才能增大，從而加快酒店走向國際化的道路。良好的客源能夠使酒店在競爭行業(yè)中有一個良好的發(fā)展，進入一個良性循環(huán)過程，蓬勃發(fā)展。
二、酒店管理在酒店發(fā)展過程中的意義
酒店管理是指用一種管理方式，使酒店中的每一個人都能各司其職，確保酒店能夠維持正常的運轉，甚至盈利，包括人事管理任命、各方面的組織，與顧客之間的溝通等各個方面。好的管理模式能夠提高酒店的核心競爭力，提高生存空間，從各方面使酒店的水平得到提高。在經營管理的過程中，企業(yè)應逐漸形成自己的文化，在日常管理中這種文化會逐漸滲入每個員工中，潛移默化地影響他們的思想行為。良好的企業(yè)文化會為一個酒店加分，酒店是服務性行業(yè)，歸根結底就是要滿足顧客的要求，這就要求員工必須有較高的素質，如，整個服務過程都要面帶微笑，規(guī)范化管理員工。為了有效提高酒店的整體水平，相關管理方面必須加大監(jiān)管力度，注重提高酒店的管理水平。
三、目前酒店管理行業(yè)中存在的問題
（一）人才缺乏
從酒店發(fā)展開始，我國國民對這個行業(yè)一直存在一定偏見，好多人都沒將它當作一個正規(guī)行業(yè)，每年招收到的人才寥寥無幾，在人才極度匱乏的情況下，酒店的管理水平自然而然會下降。一直以來，酒店管理行業(yè)方面的專業(yè)型人才比較少，很少有大學畢業(yè)生愿意從事酒店管理方面的工作，導致人力匱乏，對酒店管理技術水平的提高是一大損失。同樣，一些酒店的用人制度不科學，員工之間凝聚力低，容易導致人才流失。有些酒店在招收的過程中過度看重表面，忽略了員工的基本素養(yǎng)，這對酒店行業(yè)的發(fā)展是非常不利的。
（二）管理模式不當
我國的一些酒店為了跟上國際化的腳步，常常借助國外的管理模式，但這種借鑒往往都是照搬照抄，沒有切實考慮到酒店員工的個人問題，忽略了員工的心理素質能力，導致管理過程中出現很多問題，這樣的酒店并沒有形成自己的核心競爭力，缺乏競爭意識。傳統(tǒng)的酒店管理模式比較死板，員工做得好沒有獎勵，工資普遍比較低，做得不好則會扣工資，長此以往，員工們會生成“不求有功，但求無過”這樣的消極心態(tài)，這對酒店的經營管理是非常不利的，長此以往，容易造成人才的流失。
（三）缺乏對酒店員工素質的培養(yǎng)
一般來說，酒店員工很少會有主動提升自己職業(yè)素養(yǎng)的想法，很多酒店也常常忽略了這方面的培養(yǎng)，相關之類的活動很少，這也就導致員工的職能素質難以得到提升。由此，不少酒店員工的服務態(tài)度可能會難以滿足顧客的需求，顧客沒有再次光顧的想法，不利于留住客源。另外，在這樣的酒店培養(yǎng)模式下，員工難以有自身得到提升的自豪感，工作積極性也會因此降低。
四、酒店管理行業(yè)中相關問題的解決對策
首先，對酒店自身來說，應該注重酒店自身文化的建設，滿足員工的職業(yè)的自豪感、認同感及歸屬感，凝聚酒店的企業(yè)向心力。其次，加強對酒店管理制度和體系的創(chuàng)新。酒店的管理制度不能太過復雜，太復雜的管理模式會給人一種沉重感，只需要維持正常運轉即可。另外，管理最重要的兩個字就是公正，管理者必須做到賞罰分明、公正公平，做得好應該有一定的獎勵，規(guī)范化的管理模式能夠讓員工從內心深處體會到尊重感，可以增加他們的工作積極性。其次，員工是酒店維持正常運轉最重要的部件，酒店應該加強對員工的培訓，在提升他們的技能素質時，服務意識也應得到提升。只有在各個方面均衡發(fā)展的專業(yè)性人才，才能使酒店在之后的競爭中立于不敗之地。酒店避免不了會發(fā)生一些突發(fā)事件，管理者可以根據這些進行一些培訓，培養(yǎng)他們的應急突變能力，并加強員工之間的交流。酒店定期開設培訓會，能夠讓員工對自身有一定的了解，增強他們的自信心，還可以設定一定規(guī)則的獎懲制度，從而整體員工的工作積極性都會得到提升。人性化的酒店管理能夠為管理者加分，盡管有的員工只是一名普通員工，但它們自身的發(fā)展提升也很重要，酒店管理者可以為他們開設一些提升自身能力的課程，對酒店文化建設會有很好的幫助，員工的向心力足了，酒店的經濟效益自然而然能得到提升。
第2篇：酒店管理行業(yè)規(guī)范范文
1.1課程設置不合理，并缺乏有效的實踐教學
高職院校在設置酒店管理專業(yè)早期，由于專業(yè)師資欠缺，專業(yè)材料空白，專業(yè)課程設置更是具有盲目性，使得專業(yè)基礎極差，在人才培養(yǎng)上即缺少主觀上的靈感，又缺失客觀上的后備，培養(yǎng)目標明確性差，穩(wěn)定性不足。而且由于新設置的專業(yè)，生源的數量和質量都得不到保證，師資力量明顯不足，教學設施簡單不夠專業(yè)，課程設置存在諸多問題等等，使得教師的教和學生的學都無法保持高效率。理論與實踐難以結合，缺乏實踐論證，理論學習在一段時間內“紙上談兵”，不能形成激勵環(huán)境，學生學習主動性呈典型的被動狀態(tài)。此外，教學過程中教師與學生無法達到契合點，課堂氛圍壓抑，學習效率低下，學生難以學到有用的知識。
1.2教材內容和質量均不統(tǒng)一
專業(yè)教材具有明顯的專業(yè)性，其內容必須統(tǒng)一規(guī)范，對學生的學習具有引導和深化的作用。然而該院酒店管理專業(yè)，未能從自身出發(fā)，教材無論是內容還是質量都參差不齊，內容缺乏更新，新事物、新方法、新技術、新理念、新標準等都得不到體現。這些不足使得教學過程異常的困難。甚至出現隨意性教學情況，使得酒店管理專業(yè)的教學不規(guī)范，不標準，不系統(tǒng)。
1.3教師實踐能力與專業(yè)知識不足
教師的專業(yè)性不足，使得教師在酒店管理專業(yè)知識的傳授時，無法“現身說法”，沒有案例起到充足的說明作用，如此教學，將導致其教學手段、教學理念、教學方法和教學目的均處于較低層次，不能進行動靜結合，理論與實踐的結合，情境與專業(yè)的結合等，培養(yǎng)的學生也只是理論型，不能適應市場對現代化專業(yè)綜合型人才的需求。
2教學改革對策
2.1完善高職課程體系，加深實踐教學內容
課程體系的優(yōu)劣直接影響培養(yǎng)目標的實現與否。為了優(yōu)化酒店管理專業(yè)的課程體系，除了必修酒店管理專業(yè)外，還要配套商務英語、禮儀接待、策化營銷、市場開發(fā)、旅游產業(yè)等等相關課程，將課程按不同崗位設置成學習模塊，學生自主選擇學習哪些模塊。這樣能夠節(jié)省學生學習全部課程的時間，將有效的時間用在感興趣的課程上，提高其主動學習興趣。另外，還要配置實踐教學，用實踐來檢驗理論學習的成果。通過實踐，學生更能深刻體會酒店管理的市場動態(tài)，更接近社會，積累社會經驗，提高理論與實踐結合和創(chuàng)新的能力。在整個教學和實踐過程中，要培養(yǎng)學生的服務理念，人文關懷更能把握市場。
2.2更新并規(guī)范教材內容
優(yōu)化灑店管理專業(yè)教材，是實現畢業(yè)生與市場零對接的前提條件之一，是保證教學質量實現教學突破的重要支撐。酒店專業(yè)人才具有明顯的地域性，人才輸出也只是針對地域內的市場而言。因此，學院在進行教材整合時，需要考慮到地域性特征，結合現有的教學能力和教學設施，以提高專業(yè)教學能力為突破口，通過理論與實踐的完美結合，力求培養(yǎng)服務于本區(qū)域的酒店管理專業(yè)綜合型人才。為了突出學院的辦學特色，必須從教材的更新上和規(guī)范上下功夫。因此有必要參照原酒店管理專業(yè)的教材，通過市場調研，通過專家討論，通過與市場對接產生的反饋，結合區(qū)域特點進行新教材的確定。
2.3加深校企合作，提高教師實踐能力
酒店管理專業(yè)的實踐性較強，脫離了實踐，理論教學毫無用武之地。對于教師來說，豐富的實踐經驗是提升教學質量的利器。無經驗的理論教學，往往處于被動狀態(tài)，不能給學生提供精彩的講解形式，學生也無從理解理論的實踐意義。針對這一問題，該院有意計劃教師深入前線作戰(zhàn)，進駐酒店管理行業(yè)，了解酒店管理的復雜性和動態(tài)變化性，促進教師在專業(yè)教學上的反思。教師在不斷總結經驗的過程中，能夠積累具有典型特征的實際案例，為融入教學，提高教學質量融入市場前尚的氣息。也能夠為特色專業(yè)建設寫上重重的一筆。
2.4參考先進教學模式，改革現有的教學機制
我國與西方國家的教育體制不同，教育形式也不同。西方國家此類專業(yè)接收的學生都是具有一定實踐經驗的人群，此類人群對于酒店管理興趣大，基礎知識了解，對于此專業(yè)的認識注重學以致用。而我國酒店專業(yè)教育，招收的學生多為在校生，并沒有相應的酒店管理經驗。對于酒店管理專業(yè)的認識也處于茫然狀態(tài)。因此，基于現狀，該院大膽進行嘗試，在教學機制上進行創(chuàng)新，受國外特殊實踐環(huán)節(jié)的啟發(fā)，實行2+1的教學模式。此教學模式并非是兩年理論，一年實習的教學，而是進行創(chuàng)新，將實踐環(huán)節(jié)逐步拉升到重點教學之中。這種教學模式可以理解為“4+2”，即4學期理論學習，2學期實踐。具體操作如下：前3個學期進行基礎理論和技能的學習，第4個學期在學校的引導下進入酒店進行實踐，參與灑店管理的各個細節(jié)。從中總結經驗和不足。第5個學期回校深造，培養(yǎng)深層次的管理能力。第6學期再次進行實習實踐，將所學和以前的不足加以強化和運用。并能快速轉化服務理念，應用所學為酒店的各種客戶營造舒適的環(huán)境。這個過程很大程度上可以直接解決就業(yè)問題，或者為就業(yè)鋪好門路或積累實踐經驗，對于走出校門的畢業(yè)生來說，可謂一舉兩得。
3結語
第3篇：酒店管理行業(yè)規(guī)范范文
【關鍵詞】應用型人才；酒店管理；職業(yè)意識
職業(yè)意識是整個行業(yè)的核心競爭力，關乎到行業(yè)的發(fā)展。酒店員工的行為舉止、服務態(tài)度等方面都屬于酒店的文化，體現出酒店的服務水平，影響著酒店的發(fā)展。因此，必須要樹立起員工的職業(yè)意識，為酒店的發(fā)展打下堅實的基礎。酒店工作人員的職業(yè)意識包括服務意識、安全意識、團隊意識、服從意識、忠誠意識、自律意識和學習意識，在高校的酒店管理專業(yè)學習中，學生必須要學習相關的職業(yè)意識，并培養(yǎng)成一種良好的職業(yè)意識習慣，為以后的發(fā)展打下基礎[1-3]。
一、應用型人才培養(yǎng)的含義
應用型創(chuàng)新人才關乎到整個社會的進步，是一項比較龐大的系統(tǒng)工程，高校、政府、企業(yè)以及社會各成員都必須參與其中，以現代大學制度為依托，產學結合作為原則，政府還應統(tǒng)籌高校與企業(yè)的協(xié)調發(fā)展，建立良好的和諧環(huán)境，真正為社會培養(yǎng)更多的應用型人才。
二、高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展現狀
（一）持續(xù)發(fā)展
隨著第三產業(yè)的發(fā)展，在眾多的院校中，都開設了酒店管理專業(yè)，在發(fā)展過程中面臨著較多挑戰(zhàn)。但各院校及教育部門一直在不斷優(yōu)化改進，尋找酒店管理專業(yè)的不足之處，并制定出相關的措施。酒店管理專業(yè)有著較長的發(fā)展歷史，相對于新興專業(yè)來說基礎比較厚實，雖然有較多的發(fā)展難題，比如師資方面、學生的能力發(fā)展等方面的挑戰(zhàn)，但通過借鑒其他優(yōu)秀院校的方法，不斷優(yōu)化改進后，這些難題與挑戰(zhàn)都得到了很好地解決，整個酒店管理專業(yè)也得到了很好地發(fā)展，院校整體的教育水平也得到提高。從整體方面來看，酒店管理專業(yè)在不斷發(fā)展中，為社會培養(yǎng)了一批批優(yōu)秀的管理人才。
（二）仍然存在不足
專業(yè)的發(fā)展是一個復雜的程序，會遇到較多阻礙發(fā)展的阻力，各院校要積極采取相應的解決方案來優(yōu)化，逐漸擺脫阻礙發(fā)展的因素，讓酒店管理專業(yè)有更大的發(fā)展空間。目前來看，在一些院校中，阻礙酒店管理專業(yè)發(fā)展的因素較多。很多學生在學校連最基本的職業(yè)意識都沒有，如果不能得到改善的話，將會影響到學生日后的發(fā)展道路。還有一些其他的因素，如教育上有待改進、管理手段上有待優(yōu)化等，這都會影響學生的職業(yè)修養(yǎng)及學校的教學質量。
三、酒店管理專業(yè)學生職業(yè)意識的培養(yǎng)措施
（一）開展職業(yè)意識講座
一個良好的職業(yè)意識需要長期的培養(yǎng)，必須從入學開始直至畢業(yè)。在應用型人才培養(yǎng)的背景下，針對性地培養(yǎng)社會需要的人才，滿足社會發(fā)展的需要。但大部分學生及家長對酒店管理沒有全新的認識，錯誤地認為工作后的社會地位比較低，沒有大的發(fā)展空間，酒店管理專業(yè)學生更是消極上課，不注重平時的積累。為了讓學生及家長有更深入地了解，學?？梢园才疟容^出名的酒店來學校開展知識講座，介紹酒店管理的運營方式，一起分享成功的經驗，來加強他們對行業(yè)的認識。
（二）制定特色管理制度，從日常教育中滲透職業(yè)意識
國家需要更多地應用型人才，院校應不斷為之努力。制定特色的和管理制度，全面覆蓋學生的酒店管理職業(yè)意識，并采用知名酒店的管理模式來增強學生的認識。如:為學生制定統(tǒng)一的酒店職業(yè)服裝，在舉辦大型活動時或者是上酒店管理專業(yè)課時必須統(tǒng)一著裝；同學之間還應互相監(jiān)督，規(guī)范自己的基本禮儀；規(guī)范學生宿舍用電用火的行為等等。在教學方面，教室要按照酒店的管理制度來給學生下達任務，將教、學、評、做貫穿于整學期的學習過程中，使學生形成良好的職業(yè)禮儀習慣。
（三）充分利用學生活動平臺來強化培養(yǎng)學生職業(yè)意識
學生要想培養(yǎng)自己的酒店職業(yè)意識，就必須利用好課余時間來強化。大多數院校都有豐富的課外活動，這些活動能進一步強化學生的團隊意識、創(chuàng)新意識、鉆研精神和奉獻精神等。如籃球比賽中，參賽隊員必須要相互協(xié)作，有高度的團隊意識，甚至拉拉隊也要有萬眾一心的意識，為隊員吶喊助威。在眾多的才藝表演活動中，學生不斷挑戰(zhàn)自己，培養(yǎng)自己的鉆研精神。另外，學校還有其他的社團活動，如有志愿者活動，環(huán)境協(xié)會舉辦的環(huán)保行等活動，都是一些為人服務的活動，能夠強化學生的奉獻精神，為以后的酒店服務打下基礎。
（四）在實習中提高自身
實習是對酒店管理行業(yè)深入體驗，可以學到在學校學不到的知識，它的作用比較大。院校必須給酒店管理專業(yè)的學生安排更多的實習機會，讓他們在實習的過程中體驗到平時所學知識，能夠不斷提升自己的能力。學生也應珍惜參與實習的機會，在實習工作中強化自身的職業(yè)意識，服從酒店的管理，積極發(fā)現自身存在的問題并盡快改進，還應端正自身的態(tài)度，多與優(yōu)秀員工進行交流，獲取經驗。酒店管理者也應加強對實習生的管理，按照酒店管理制度辦事，幫助實習生發(fā)現問題、解決問題，不斷強化學生的職業(yè)意識。
四、結語
在高校教育中，學生的職業(yè)意識需要長期的熏陶與培養(yǎng)，也需要相關院校投入更多的資金和精力，通過新的實踐教育來優(yōu)化學生的職業(yè)現狀，不斷嘗試新的方法去完善。借助院校的教育來對培養(yǎng)學生的職業(yè)意識，在日后的就業(yè)中有較大的幫助，酒店管理專業(yè)的職業(yè)意識需要各角色的共同努力，重視在職業(yè)意識中的每個細節(jié)，爭取培養(yǎng)更多優(yōu)秀的酒店管理人員，促進服務業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
【參考文獻】
[1]彭磊.如何加強高職院校酒店管理專業(yè)學生職業(yè)意識的培養(yǎng)[J].佳木斯教育學院學報,2013,10:207-208.
[2]翟晶.高職院校酒店管理專業(yè)學生職業(yè)意識的培養(yǎng)[J].才智,2016,08:43.
第4篇：酒店管理行業(yè)規(guī)范范文
酒店管理對于酒店效益起著決定性的作用，為了滿足人們生活的需求，創(chuàng)新酒店管理方法成為各大酒店生存發(fā)展的重要途徑。酒店管理行業(yè)只有迎合社會的發(fā)展和需求，創(chuàng)新管理方式，才能讓酒店跟的上時代的發(fā)展，并逐步走向成功。筆者從酒店管理的性質出發(fā)，總結了一些創(chuàng)新管理方法，以期促進酒店管理水平的提升。
一、酒店管理的有效方法
（一）標準化管理
酒店管理中標準化管理是其中一個最基本的管理方法，是指對酒店餐品、衛(wèi)生管理等多個細節(jié)制定標準性的規(guī)定，來強化酒店的規(guī)范性，實現酒店的標準化管理，這種方法能夠幫助酒店實現統(tǒng)一性制度化的管理，配合管理考核、獎懲制度等，酒店就能實現更加全面和經濟化的管理，讓客戶感受到酒店的嚴格管理，例如麥當勞餐廳，在多個國家都上千分店，但是客戶在進入每個麥當勞后都能吃到統(tǒng)一標準的薯條、漢堡、冰激凌等，價格也不會有太大出入，這就讓餐飲酒店實現了標準化服務，進而刺激了此行業(yè)中本餐飲業(yè)的個性化發(fā)展。
（二）全面質量管理法
是指酒店制定統(tǒng)一的質量標準，全員參與并貫穿整個工作的開展中，以保證酒店的質量。這種全面管理方法針對的就是質量，對于酒店來說涉及到多個方面：餐飲質量、服務質量、住宿環(huán)境等等，由于生產鏈條過長，因此開展全面質量管理對于酒店來說非常重要且必要的措施。
3、根據實際情況開展情境化管理
第一，把握酒店生命周期，實行階段性管理。第二，從目標出發(fā)，實現對情景的管理。日常的工作酒店管理方面可采取參與和授權的方式，這樣能讓員工參與進來，充分調動他們的工作積極性；有新的工作可以采取教練式管理，讓員工在指導下掌握技能，盡快熟悉工作，步入正軌。第三，要時刻關注員工的狀態(tài)，開展針對性管理，能夠及時幫助員工排除工作困難。如教練式管理的采取，就能幫助員工盡快熟悉新工作，保證工作的順利開展。
二、酒店管理方法的創(chuàng)新
（一）創(chuàng)新的基本思路分析
1.以客戶需求為基本導向。酒店行業(yè)屬于服務領域，客戶是酒店服務的中心，更是影響酒店發(fā)展的重要因素，為此，必須關注酒店的服務質量。要實現酒店管理的創(chuàng)新，就要將客戶作為核心，將其需求作為導向來實現，只有這樣才利于酒店未來的發(fā)展，這也是實現酒店創(chuàng)新的第一步。
2.以提升管理效率為主要內容。管理效率是關系客戶質量的一個重要因素，具有高效工作效率是酒店走向高檔次的一個重要條件，為此，酒店管理必須將效率的提升作為重點來抓，從酒店人員和管理機制兩方面入手來抓，強化對人員的管理，完善管理機制，要實現酒店的創(chuàng)新發(fā)展也要從管理的根本來開展，提升酒店的管理效率是個關鍵。
3.以打造酒店特色文化為重要目標。任何企業(yè)要發(fā)展必須有自己的企業(yè)文化，這不僅是企業(yè)精神的匯集，更是競爭的軟實力，只有擁有獨特的自身文化內涵，才能讓企業(yè)獲得生機實現發(fā)展，對于酒店來說道理是一樣的，為此必須增強自身的特色文化建設，創(chuàng)新發(fā)展酒店文化，才能在競爭激烈的環(huán)境中謀得生存，這也是能夠實現持續(xù)發(fā)展的一個重要因素。
（二）關注員工和部門協(xié)作，實現高效工作
酒店要正常運營和實現發(fā)展依靠的就是員工，而員工對于酒店來說就是每個構成部分，是相互依賴的關系，不可分割。從生命體管理法角度來看，部門間的協(xié)作和配合至關重要，員工的情緒是其中的一個關鍵要素，為此酒店一定要給與高度的關注。酒店的客戶在進入酒店后會經過多個部門，需要員工之間的密切配合，為此酒店用善用生命體管理法，強化部門合作，提升工作效率和服務質量，才能獲得客戶的滿意，這才是酒店的最終服務目標。
（三）美化酒店環(huán)境，提高客戶認同感
要高度重視酒店內外環(huán)境的布置，從裝飾和布局設置方面下功夫，并隨社會潮流及審美的變化進行改善。“泛美術管理”模式就是強調美術規(guī)律對人的影響，為此，在酒店裝飾中就可以通過裝飾的美化和特殊視覺效果來改善人們對外界的認識和判斷。在酒店中采用美術技巧進行裝飾，不僅能讓讓酒店更賦有藝術氣息，讓客戶感到高雅、文明的氣息，更讓客戶走進酒店后從視覺上受到影響，從思維上對酒店產生認同感。
（四）實現酒店的動態(tài)化管理
酒店行業(yè)具有敏感的市場感應度，市場變動，酒店就受到影響必須隨之變動，這就要求酒店管理必須實現動態(tài)管理，才能適應當前市場，提高酒店的綜合實力。酒店管理還受消費者變動制約，因此必須開展有效的市場調查、分析、總結及消費心理研究才能開展科學管理，做出戰(zhàn)略調整；對于一些突發(fā)狀況及難點問題，也必須根據案例分析做出指導策略，以促進管理的順利開展，進一步促進酒店的發(fā)展。
（五）安全性管理
酒店的安全問題一直以來都是阻礙酒店實現發(fā)展的一個難題，要解決這個問題，酒店管理者就要強化酒店人員的安全意識，懂得居安思危，要時刻關注酒店中容易引發(fā)事故的設備及設施等，并針對出現的治安事件、火災事故、停水停電等問題能夠及時分清責任，并采取正確的方式來對突發(fā)事件進行處理，并在事件過后，采取工作反思來完善工作。
三、結語
第5篇：酒店管理行業(yè)規(guī)范范文
關鍵字：酒店管理；禮儀；禮儀教學；創(chuàng)新
中國分類號：K892.26
正文
中國是一個禮儀之邦，從古代的儒家思想，禮學就成為了中國傳統(tǒng)文化的核心。在當今時代，隨著社會的不斷發(fā)展，在市場經濟環(huán)境下，各個行業(yè)的競爭日趨激烈，尤其是酒店這種服務行業(yè)，要求更是逐漸的提高，針對于酒店禮儀，酒店員工的個人禮儀是對客人進行的禮賓形式，是人與人之間相互溝通的橋梁，是一種正式的表示禮貌行為的形式。目前，酒店管理的禮儀教學面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)，本文就此探討了酒店管理禮儀教學中的創(chuàng)新。
一、酒店管理禮儀教學現狀
酒店作為一個服務性質的行業(yè)，可以看做是一個國家對外交流的窗口。因而，酒店管理禮儀教學極為關鍵。在我們目前的酒店禮儀教學中存在著許多的問題，主要體現在：
第一，重理論輕實踐，教學方法單一。酒店禮儀是一門以實踐為目的的學科，有著很強的操作和應用性，那么在酒店禮儀的教學中，理論和實踐是同等重要的，然而在當下的酒店禮儀教學中，只是一味的強調理論的學習，忽視了實踐的重要性，且教學方法十分單一，圍繞著傳統(tǒng)式的教授方式，這就導致落實到酒店工作中的時候收效甚微。
第二，教學內容十分單一。在我們的酒店禮儀教學中存在著這樣的一個誤區(qū)：受到傳統(tǒng)教學模式的影響，我們的教學還是過于封閉化和模塊化。酒店禮儀，是一個綜合性的學科，在服務過程中體現出來的肢體語言，各種禮節(jié)，基本準則等等。在其中滲透著各個方面的專業(yè)知識。然而在我們的教學中并沒有得到很好的體現，在培養(yǎng)過程中，更多的是對于禮儀專業(yè)方面的學習，局限于禮貌用語，體態(tài)姿勢，面容表情，穿著打扮，偏向與表面的部分。
第三，禮儀教學體系不完善，停留在傳統(tǒng)的教學模式。只注重對于課堂學習理論內容的考察，考察時間局限于在學期結束的時間等。
二、酒店管理禮儀教學中的創(chuàng)新
酒店禮儀教學中存在的問題亟待解決，在原有教學的基礎之上進行改善和創(chuàng)新，取得教學成果，推動酒店禮儀的進一步提高，促進我國酒店服務業(yè)績的提高。
（一）酒店禮儀教學方法的創(chuàng)新
方法的選擇在某種意義上已經決定了事情能否成功，對于酒店禮儀教學也不例外。在酒店禮儀的教學中校方應該采取理論與實踐相結合的方法。在禮儀的教學過程中嵌入實踐的元素，在課堂上，同時進行講學練。主要引入以下幾種：
示范演練法
在我們的教學過程中，教師在進行示范的同時，可以進行情景模式的演練。在課前進行一些容易出現問題的情景編制，在進行了相應內容的講解之后進行現場情景再現，將真實的工作環(huán)境中所遇到的，整個可能事件的具體全過程進行模擬演練。例如，酒店的前廳部門，是一個酒店的門面，客人進入酒店通過看到的前廳服務人員的精神狀態(tài)，舉止行為，接待程序等就可以對酒店的服務質量做出一個決定性的評價。因此，在課上就可以就這一關鍵的情景進行演練。從學生的面部表情，體態(tài)舉止，待客態(tài)度等方面，進行指導培養(yǎng)。
多媒體教學法
在信息技術飛速發(fā)展的時代背景下，傳統(tǒng)式的教學方法逐漸的被淘汰，多媒體的應用則在不斷的得到推廣。采用多媒體教學，可以使得課堂內容豐富多彩，學習氛圍輕松愉快，通過觀看世界各地的酒店服務視頻或者是相應的影視劇作，將原本枯燥的課本內容以這樣的方式呈獻給學生，會激發(fā)學生的學習興趣，讓學生的學習由被動化主動。
實地訓練法
再多的講解和示范演練都比不上一次真正的實地訓練。就如同軍事演練一樣，要進行實戰(zhàn)演習，才能獲得寶貴的經驗。學校應該在條件允許的前提下，帶領學生進行階段性的實戰(zhàn)訓練，去到某一處的酒店進行實習服務，在各個部門都得到相應的實習機會。在我們的酒店禮儀中有很多的細節(jié)，單單靠講解時不能領會的，而放到實際場景中，在于真正的顧客進行交流時就會自然而然的注意到。達到實戰(zhàn)訓練的最終目的。
（二）酒店禮儀教學內容的創(chuàng)新
正如上述所說，酒店禮儀作為一門綜合性的學科，在禮節(jié)中涉及到各種風俗習慣，語言交流習慣等，而這些在我們的酒店禮儀教學中都需要得以體現在課堂的教學上。這就要求，在酒店禮儀教學過程中，需要從多方面入手進行綜合性人才培養(yǎng)。我們可以將現在所用的課本進行更新，找到更適合酒店行業(yè)發(fā)展的教材，此外可以大幅度的結合網絡資源拓展教學內容。在網絡技術飛速發(fā)展得時代背景下，教師可以充分利用網絡資源，建立網絡資源共享平臺。進行實景的模擬練習，制作視頻課件，搜集更多禮儀教學視頻，或者是酒店場景的實拍，或者是影視作品等掌握更多的教學信息，以供學生的課上和課下的學習使用。在教學內容多樣化的影響下，學生的學習興趣和求知欲望也會隨之提升。這樣，原本枯燥的課堂內容能夠很好的傳輸給學生，活躍了課堂的學習氛圍，還提高了學生的學習效率。
（三）酒店禮儀教學體系的創(chuàng)新
衡量一個學生是否優(yōu)秀，我們從小到大的評價依據一直都是學業(yè)成績，即期末最終考試成績的高低。在這個過程中，我們過分的重視了考試的分數，而忽視了學生在實踐能力中的考察。結合學生進入工作崗位所必須的職業(yè)素養(yǎng)進行考察，加強學期中的階段性考察，這樣有助于學生維持學習的熱情，提高學習的效率。
結束語
本文在酒店行業(yè)發(fā)展的基礎上，指出了在酒店禮儀教學過程中存在的不足，并提出了相關方面的創(chuàng)新措施，使得學生更好地掌握酒店管理禮儀，達到酒店職業(yè)人員的基本要求，能夠順利的步入這個服務行業(yè)，同時，使我國的服務行業(yè)更近一步。
參考文獻
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第6篇：酒店管理行業(yè)規(guī)范范文
主要采用座談法和問卷調查法（“星級酒店崗位人才需求調查表”）兩種形式進行調查。
1.座談法
主要邀請星級酒店人力資源管理部、酒店前廳部、酒店餐飲部、酒店房務部等部門的負責人進行座談，虛心聽取酒店高層管理者對酒店行業(yè)發(fā)展現狀、人才現狀、酒店行業(yè)的實用性人才需求、各崗位的職業(yè)能力要求以及中職學生在酒店實習和工作中所表現出來的各項職業(yè)能力的強弱項的分析，并由此探討如何在學校的職業(yè)教育中加強對職業(yè)能力的強化培訓，提高學生的職業(yè)道德和綜合素質，從而培養(yǎng)適合星級酒店發(fā)展的高素質人才。
2.問卷調查法
問卷內容包括星級酒店人員流失情況、星級酒店對中職酒店管理專業(yè)學生的素質與能力需求、星級酒店對酒店管理專業(yè)學生的知識需求等。
二、調查情況及分析
1.星級酒店人員流失情況分析
對地級市星級酒店調查，統(tǒng)計流失率得出：酒店高層管理者流動率在10%以內；中層管理者的流動率在10%~20%之間；基層服務員的流動率在20%~30%之間。導致酒店人才嚴重流失主要基于以下四個因素：
（1）酒店人才引入的門檻較低，不需要較高的學歷和較強的專業(yè)知識，造成酒店員工素質參差不齊。問卷調查統(tǒng)計得出：初中及以下學歷約占總人數的30%；中職或高中學歷的約占60%；大專學歷（包括進修取得的學歷）的占總人數的5.5%；本科學歷的只占到總人數的4.5%。
（2）初進酒店員工必須從基層做起。許多中職酒店管理專業(yè)學生認為自己接受了三年中職教育，應該做管理工作，結果都是當服務員，思想上一時接受不了。
（3）部分員工尋求到更高報酬的工作崗位。個人月收入方面，月薪3000元以下的員工占了大部分，酒店員工的薪酬水平相對較低，和員工高強度的工作內容比較起來，薪資的多少也是影響人才流失的原因之一。
（4）部分員工偶遇到更好的發(fā)展空間。員工在預測晉升空間上看法不一致。層次越高的員工，認為晉升機會越大；層次越低的員工，認為晉升機會一般或比較小。
2.星級酒店對中職酒店管理專業(yè)學生素質與能力需求的情況分析
星級酒店管理者一致認為，酒店管理專業(yè)學生的能力應重點體現在：綜合素質能力、解決問題能力、語言表達能力、英語表達能力、專業(yè)素質等方面。對中職酒店管理專業(yè)學生素質與能力需求統(tǒng)計，如表1所示。
從表1可知，星級酒店管理者對酒店管理專業(yè)學生在工作中最滿意的能力是創(chuàng)新精神，認為“好”占32%，而其他各方面的能力均認為“一般”。根據現有人才工作現狀，酒店管理者們建議：
（1）在校期間學校給學生傳授專業(yè)知識與專業(yè)技能的同時，更要讓他們全面掌握知識，知識面越寬越好。
（2）學生具有較強的業(yè)務能力同時，必須具有愛崗敬業(yè)、踏實肯干、謙虛好學、與人合作的精神。
（3）酒店管理行業(yè)是人與人打交道的一個行業(yè)，那么學生應該比較開朗、樂觀，具有一定的親和力、溝通力，這樣才能做好服務工作。
3.星級酒店對中職酒店管理專業(yè)學生知識體系需求情況分析
筆者結合酒店管理專業(yè)目前已經開設的課程，選取其中18門課程，就開設課程的重要性對星級酒店管理者要求酒店管理專業(yè)學生掌握知識需求進行統(tǒng)計，如圖1所示。
從圖1可知，星級酒店管理者普遍認為：
（1）“酒店服務英語”課程的重要性以絕對優(yōu)勢位居第一，認為“很重要”的高達87%，“重要”的占13%。英語的聽、說、讀、寫等能力將隨著外資酒店的進入、中資酒店與國際接軌的趨勢，更加成為行業(yè)人士首肯的基本能力。
（2）其次是“酒店服務人員職業(yè)道德”認為很重要的占73%，“酒店服務禮儀”認為很重要的占73%，“形體訓練”認為很重要的占63%，這表明星級酒店需求的人才的綜合素質是酒店管理者看重的。
（3）“餐飲服務與管理”、“客房服務與管理”、“前廳服務與管理”等課程的理論知識及專業(yè)實訓課認為很重要均占55%左右。
（4）“口才”、“市場營銷”、“公共關系”、“旅游心理學”、“計算機”、“調酒與酒水知識”等知識的掌握表明星級酒店對人才的需求也呈現多樣化的趨勢，規(guī)范化服務和個性化服務提供的最佳結合也成為酒店消費者的要求。
（5）最后是“茶藝”認為“一般”的高達50%“，沒必要”的占6%；而“花藝”認為“一般”的高達60%。建議學校在以后的教學中作為選修課程開設。
根據現有人才培養(yǎng)模式，酒店管理者們建議：
（1）學校在以后的課程體系改革與調整中應盡量參照酒店市場人才需求的標準進行課改，最好有校本教材。
（2）學校在以后的教學實踐中盡量做到理論與實踐為一體。①加強模擬教學。通過模擬包廂或客房進行教學，讓學生更快地熟悉工作環(huán)境。②突出案例教學。案例教學要突出流程，尤其是細節(jié)的掌握。③創(chuàng)設情景教學。創(chuàng)設多種磨練學生心智的活動平臺，提升學生的受挫能力。
（3）學校要定期對學生進行思想教育，加強職業(yè)道德培養(yǎng)，做好學生專業(yè)教育、崗前教育，使學生有正確的人生觀和價值觀，讓他們意識到基礎工作的重要性。
三、學校產學研相結合，培養(yǎng)酒店需求的人才
面對星級酒店人才需求現狀，學校領導和教師應積極采取措施，著力培養(yǎng)星級酒店需求的人才。
1.以酒店需求人才為主，進行適合本校的課程體系改革
學校教育教學改革與課程建設的設置應該以酒店行業(yè)崗位應具備的綜合能力作為配置課程和設置課程的依據，要擺脫理論本位的課程思想，按照能力需求重新改革和整合課程，展開對課程門類的重新設置、調整、整合；在課程內容上做出取舍，構建以項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程；打破傳統(tǒng)的課堂教學模式，探索與新的課程體系相適應的“探究式”課堂教學模式，提高教師實施新課程的能力；努力創(chuàng)設有利于激發(fā)學生主動性、創(chuàng)造性的學習環(huán)境，充分發(fā)掘學生的創(chuàng)造潛能。與此相對應，新課程體系也應積極改革考試、考核的辦法，以餐廳、客房、前廳、康樂等部門中各崗位對從業(yè)人員的要求作為考試、考核內容，包括綜合素質和行業(yè)崗位的理論知識、專業(yè)技能。評價體系由若干模塊組成。例如，在技能考核上，結合酒店行業(yè)的要求，確定餐廳、客房、前廳、調酒師、茶藝師等技能考核內容，要求學生畢業(yè)時獲得“雙證書”，即畢業(yè)證和至少一門職業(yè)技能資格證；在基礎課程的考核上，重點考核學生對于基礎知識的接受程度和理解能力；在專業(yè)課程的考核上，重點考核學生根據實際場景分析問題、解決問題的能力，可以根據情況采用平時成績、操作成績、答辯、現場測試等形式進行考核
2.以“理論+實踐”為依據，與酒店聯(lián)合培養(yǎng)人才
酒店管理專業(yè)每學期可以根據教學內容，在適當的時間段安排學生到酒店見習1個月左右，把酒店變成“我的課堂”。酒店為我們提供了實訓場地，學生實踐經驗豐富了，專業(yè)教師也能夠及時了解酒店行業(yè)最新的發(fā)展趨勢和狀況，培養(yǎng)學生就會有的放矢。
3.單語教學與雙語教學相結合，實現“中”“外”酒店教育一體化
酒店行業(yè)涉外性強、客源多元化、語言多元化、文化多元化，決定了酒店從業(yè)人員要具備良好的涉外語言能力（一般指英語能力）和國際酒店業(yè)管理能力。引進國外英語原版教材和外國酒店行業(yè)標準，讓學生掌握英文專業(yè)術語，提高英語交際能力，同時，聘請專家學者，讓學生掌握國際酒店業(yè)發(fā)展趨勢和行業(yè)標準，培養(yǎng)具有國際視野的酒店管理專業(yè)人才。
4.專業(yè)能力培養(yǎng)與道德修養(yǎng)培養(yǎng)相結合，實現“德“”才”培養(yǎng)一體化
酒店管理職業(yè)的追求就是為客人創(chuàng)造一個“家外之家”，因而對員工的職業(yè)道德修養(yǎng)要求極高。為此，在加強學生職業(yè)能力培養(yǎng)的同時，特別強調對學生進行道德修養(yǎng)的教育，并把道德修養(yǎng)教育納入教學計劃，即制定雙份教學計劃，一份針對學生專業(yè)能力的培養(yǎng)，一份針對學生職業(yè)道德的培養(yǎng)，實現教學過程“兩條腿走路”。從而使中等職業(yè)教育中能力本位教育與素質教育緊密結合并形成互補。
5.企業(yè)頂崗實習與畢業(yè)頂崗實習報告相結合，實現“雙師“”雙授”一體化
可以對畢業(yè)設計模式進行改革，根據學生的第三學年實習崗位撰寫“畢業(yè)頂崗實習報告”，主要是在學生提交的畢業(yè)實習階段性實踐報告的基礎上，進行深層次的畢業(yè)頂崗實習報告撰寫，校企雙方共同參與學生畢業(yè)頂崗實習報告成績的評定。
6.畢業(yè)證書、職業(yè)資格證書和企業(yè)頂崗實習工作經歷證書
第7篇：酒店管理行業(yè)規(guī)范范文
【關鍵詞】 酒店 合作經營 財務風險
一、酒店業(yè)不同合作經營方式的特點
1、委托管理的合作經營方式
委托管理的合作經營方式主要是通過酒店業(yè)主與管理集團簽署管理合同來約定雙方的權利、義務和責任。管理集團能以自己的管理風格、服務規(guī)范、質量標準和運營方式向被管理酒店輸出專業(yè)技術、管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取約占營業(yè)額2%～5%的基本管理費和約占毛利3%～6%的獎勵管理費的管理方式。該合作方式能以較強的酒店管理經驗和能力，對下屬酒店進行緊密的控制與管理，并減少投資風險。
2、合同管理的合作經營方式
合同管理是酒店業(yè)主通過與酒店集團簽訂經營管理合同，將酒店委托給該集團經營管理。合同期間，該酒店可以使用集團商號及標志，加入集團營銷系統(tǒng)，并全面接受酒店集團管理。酒店集團按該成員酒店凈利潤的一定比例收取管理費。這種方式有利于把酒店集團的利益同其托管酒店的經營業(yè)績相掛勾。
3、租賃經營的合作經營方式
租賃經營的合作經營方式包括土地租賃和酒店租賃兩種形式，前者是指土地所有者出租土地使用權，由承租人投資興建酒店，后者指酒店業(yè)主將酒店租賃給承租人。按照國際慣例，租賃經營的期限一般為25年，承租人作為法人直接經營管理酒店。租賃費用包括雙方協(xié)議商定的固定租金和一定比例的年銷售收入，經營利潤歸承租人。
4、特許經營的合作經營方式
特許經營是以特許經營權的轉讓為核心的一種經營方式，利用管理集團自己的專有技術、品牌與酒店業(yè)主的資本相結合來擴張經營規(guī)模的一種商業(yè)發(fā)展模式。通過認購特許經營權的方式將管理集團所擁有的具有知識產權性質的品牌名稱、注冊商標、定型技術、經營方式、操作程序、預訂系統(tǒng)及采購網絡等無形資產的使用權轉讓給受許酒店，并一次性收取特許經營權轉讓費或初始費，以及每月根據營業(yè)收入而浮動的特許經營服務費（包括公關廣告費、網絡預訂費、員工培訓費、顧問咨詢費等）的管理方式。該合作方式的特點是有較強品牌實力及經營、管理、服務運作的能力，有效地低成本擴張和品牌輸出。
5、資本經營的合作經營方式
隨著產權交易和資本市場的發(fā)展，資本經營的方式開始在旅店業(yè)悄然興起。與租賃經營、特許經營、合同管理等模式不同，資本經營的核心和實質是以資本為紐帶，通過兼并、收購、重組等資本運作，達到資本擴張和集約經營的目的。而酒店集團則以投資者身份賺取利潤，通過獨資、控股或參股等直接或間接投資方式來獲取酒店經營管理權，并對其下屬系列酒店實行相同品牌標識、相同服務程序、相同預訂網絡、相同采購系統(tǒng)、相同組織結構、相同財務制度、相同政策標準、相同企業(yè)文化以及相同經營理念的管理方式。
二、酒店業(yè)不同合作經營方式的財務風險及管理措施
1、委托管理與合同管理合作經營方式下的財務風險控制
委托管理與合同管理方式下的主要風險是酒店管理方的管理風險，因為酒店業(yè)經濟效益的高低在很大程度上還取決于酒店業(yè)的經營管理能力。酒店業(yè)投資方通常通過如下方式降低或控制風險。
（1）合作伙伴的選擇。隨著酒店管理行業(yè)及酒店管理公司行業(yè)的逐步規(guī)范和行業(yè)管理信息的透明化，酒店業(yè)主在進行項目委托管理決策時，應盡可能地早期接觸不同品牌的酒店管理公司，理論上業(yè)主可以接觸任何有意向的酒店管理企業(yè)，進行早期了解或同品牌項目考察，而實際上幾乎所有的酒店管理公司都會有意與業(yè)主合作。在實際工作進程中，對酒店管理公司的篩選也受酒店項目工程進程的時間限制，業(yè)主必然會從多家候選公司中僅針對其中兩家或一家進行深入洽談，并達成最終合作。
對合作方的了解途徑包括各種正式或非正式的溝通交流，項目考察、項目盈利能力的了解、開放網絡渠道的了解、同行的了解等多種形式。對合作方了解的目的是評估合作方的專業(yè)資源能力、管理水平、品牌影響力等綜合因素。具備較多專業(yè)成功案例項目管理的酒店管理公司，對業(yè)主的資產管理的專業(yè)風險就越小。
（2）項目管理業(yè)主代表的參與。根據對國內同行業(yè)的了解，與管理公司合作期間，酒店業(yè)主一般將派遣相對專業(yè)且負責任的業(yè)主代表全面參與酒店經營。
委托管理項目中業(yè)主委派的人員多為酒店副總經理或財務副總監(jiān)，他們參與酒店經營，使業(yè)主時刻了解酒店人、財、物的營運狀態(tài)；且按照常規(guī)，酒店在各類支出審批程序上，酒店副總經理具有決策參與權與審批權，業(yè)主的資產權益和財務權益能夠得到保障。
（3）有關合約條款的約定性。在酒店管理的實踐中，對管理公司水平的評估及業(yè)益的保障會在具體合約中給予說明，以加強管理公司的業(yè)績表現評定，強化酒店投資者、業(yè)主在財務及資產收益方面的保障。委托管理合同中一般應在以下方面給予約定：董事會領導下的總經理負責制。酒店項目執(zhí)行的是董事會授權下總經理負責制，在具體的總經理管理權限中會對如資金審批額度、合同權限、資產處理權限、定期協(xié)調委員會機制等方面給予約定，以保障業(yè)主財務權益。
2、租賃經營合作經營方式的財務風險控制
租賃經營合作方式所面臨的財務風險主要是信用風險，業(yè)主一般采取以下方式加強財務風險的控制。
（1）風險保證金/押金機制。酒店租賃經營的特點是，無論酒店資產出租前狀況如何，業(yè)主必須收取一定數額的資產押金或合同保證金。合同保證金的多少，根據項目規(guī)模大小、租賃方預期投資裝修的金額、單月租金數額等因素約定，一般有以下三種形式。
首先，相當于一個全年（12個月）租金的合同保證金：相當于一個全年租金作為合同風險金的項目，一般有兩種情況下可以實施，一是項目本身規(guī)模較小，一般為經濟型酒店；二是業(yè)主已經對酒店進行了完全裝修，租賃方不需要對酒店再進行任何的投入即可展開營業(yè)。其次，相當于半年（6個月）租金的合同保證金：相當于半年租金作為合同風險金的項目，一般中型酒店均采用此種形式，租賃方需對酒店進行一定程度的整改或裝修。收取半年租金作為合同風險金一方面是保障資產權益，另一方面是不致于對租賃方造成較大的現金流資金壓力。最后，相當于一個季度（3個月）租金的合同保證金：相當于一個季度租金作為合同風險金的項目，一般情況是基于除酒店建筑結構外，內部裝修全部由租賃方來完成，且裝修資金較大。其中對固定裝修和不可移動設備投入較多的，基于互惠互利原則，可對該類型的租賃經營者給予一定的押金優(yōu)惠，同時業(yè)主的資產和財務保障在投資方的固定裝修和不可移動設備中得到體現。
（2）合同條款的保障部分。業(yè)主和管理公司締結的項目租賃合同是保障雙方權益的法律依據。為保障業(yè)益，綜合有關同類項目文件等，行業(yè)內對業(yè)主的保障條款一般分為以下幾項內容。租金付款方式：先付后用，租金按季度、半年或每年支付；經營保險：酒店經營保險等均由租賃方投保，并將業(yè)主作為被保險人之一；經營期間及結束之后的法律事宜：經營期間所有應付款與應收款等經營權益歸租賃方，同時所有義務亦由經營方承擔。
（3）新添置經營資產歸屬權事項。對業(yè)主比較有保障的經營期間的新添置資產，主要體現為合同結束或終止時，業(yè)主應要求，凡可移動物品由租賃方撤走，不可移動或與建筑連接的固定裝修或設備歸業(yè)主所有，則對業(yè)主的總體財產可獲得有效保障。
3、特許經營合作經營方式的財務風險控制
特許經營合作經營方式對業(yè)主的財務風險主要表現于持續(xù)經營合作風險和品牌危機風險，業(yè)主一般采取以下方式控制財務風險。
（1）特許經營持續(xù)合作的風險控制。因為特許經營合作經營方式的特殊性，品牌方僅提供品牌標準，不參與管理，業(yè)主自行聘請和組建管理團隊，對特許經營的諸多風險仍是源自于品牌選擇和品牌選擇前業(yè)主對特許經營業(yè)務的充分認知。
酒店業(yè)的品牌經營不同于餐飲業(yè)和咖啡業(yè)等連鎖服務業(yè)的特許加盟，餐飲業(yè)及咖啡業(yè)的特許加盟有原材料供應等合作環(huán)節(jié)的存在。酒店品牌的特許加盟主要體現在服務標準、培訓標準手冊、銷售預訂支持等幾個方面。業(yè)主必須在選擇品牌與選擇能夠勝任的管理團隊兩個環(huán)節(jié)上進行控制，才是保障業(yè)益的根本。
（2）品牌危機的風險控制。酒店品牌危機的風險更多的基于合作方本身品牌選擇決策權的風險控制，業(yè)主規(guī)避品牌危機主要是選擇有知名度的酒店服務品牌。酒店業(yè)主根據項目所處的地域環(huán)境、項目定位、加盟品牌預算等情況，可以選擇區(qū)域性、全國性和國際性品牌。
4、資本經營合作經營方式的財務風險控制
（1）杠桿風險。酒店業(yè)資本運營，特別是大規(guī)模的收購與兼并需要巨額的資金支持。一般來講，酒店企業(yè)不可能通過自有資本來完成一項巨大的收購兼并工程，這樣做也是不經濟的。許多酒店業(yè)希望通過債務杠桿來完成兼并收購，但這樣做需要承擔巨大的財務風險，特別是在信息不對稱、市場發(fā)生巨變以及經營決策可能出現重大失誤的情況下，以高負債進行的資本運營所面臨的財務風險就更大。所以對于杠桿比例的大小要控制，同時，要對于后續(xù)償債資金來源做出妥善安排。
（2）反收購風險。酒店業(yè)在制定收購兼并方案時，要充分考慮收購兼并方所采取的反收購行動，這種財務風險在實行股份制企業(yè)或上市公司別突出。一般來說，一個酒店是不愿意輕意被人兼并的，總要采取相應的防衛(wèi)措施。例如訴諸法律尋求法律保護、尋找其他借口獲得政府保護等。在這種情況下，如果收購方案不周全，就有可能導致收購失敗，從而付出慘痛的代價。因此，酒店企業(yè)在進行資本運行兼并時，要制定詳細的收購方案，并對可能出現的問題作出充分的估計。
總之，業(yè)主和酒店經營管理方選擇怎樣的合作方式是一個重要戰(zhàn)略決策，必須根據各自的條件來抉擇。而不同合作方式所面臨的財務風險有較大差異。權衡不同合作經營方式的財務風險，采取相應的避險措施，是業(yè)主或酒店經營管理方必須關注的重要問題。
【參考文獻】
第8篇：酒店管理行業(yè)規(guī)范范文
關鍵詞：高職院校；酒店管理；職業(yè)素質
最近幾年，我國高職教育迅速發(fā)展，同時也存在辦學特色不鮮明、辦學質量不高等問題。職業(yè)教育與社會需求之間的矛盾，形成了社會人才需求與學生就業(yè)之間的不匹配問題。要暢通社會需求與酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)渠道，需提升酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)素質。
1職業(yè)素質的內涵
職業(yè)素質是人類在社會活動中需要遵守的行為規(guī)范，是勞動者對社會職業(yè)了解與適應能力的一種綜合體現，其主要表現在職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為習慣及職業(yè)意識（思想）等方面。影響和制約職業(yè)素質的因素有很多，主要包括：受教育程度、自身的一些基本情況（如身體狀況等）、實踐經驗以及社會環(huán)境。大學生職業(yè)素質是指學生通過不斷地學習和積累，在職業(yè)生涯中表現出來的品質，也就是學生自我掌握的知識、思想、技能、心理等符合職業(yè)規(guī)范與標準。隨著市場經濟發(fā)展的要求，職業(yè)素質在當今社會中的作用尤為重要。首先，企業(yè)已經不僅僅需要的是專業(yè)能手，而是已經將職業(yè)素養(yǎng)作為專業(yè)領域評價的一項重要指標；其次，職業(yè)素質可以使學生在工作中保持很高的責任心與使命感，安心于本職工作，從而也能夠提高學生就業(yè)的競爭力。因此，可以說職業(yè)素質是成功走向職場的首要素質，是決定高職學生在職場能走多遠、多高的關鍵因素。
2高職院校酒店管理專業(yè)職業(yè)素質教育現狀分析
目前，高職院校的酒店管理專業(yè)已經成為我國培養(yǎng)技術型酒店管理人才的搖籃與教學基地。高職院校酒店管理專業(yè)的職業(yè)素質教育體現出了濃厚的服務性色彩。隨著職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展，越來越多的專業(yè)型人才走出校門，投身到了廣闊的社會服務當中，為我國市場經濟的發(fā)展做出了重要的貢獻。然而，作為教育工作者我們也應該看到，一些院校由于長期的“重理論、輕德育”，致使很多學生盡管掌握了先進的專業(yè)知識，卻在職業(yè)道德方面十分欠缺，這對于學生日后的就業(yè)以及職業(yè)生涯的延續(xù)來說無疑是一個沉重的阻礙。因此，從企業(yè)需求、社會評價和行業(yè)發(fā)展趨勢看，高職院校酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)素質教育體系構建和職業(yè)素質教育研究都應當引起教育工作者的關注，提高學生的職業(yè)素質應當成為酒店管理專業(yè)教育的首要任務。通過調研，我們把當前高職院校的職業(yè)素質教育現狀歸納為以下兩點。
2.1高職院校學生的職業(yè)生涯規(guī)劃教育缺乏系統(tǒng)性
進入高職院校讀書的部分學生是因為高考發(fā)揮失常，無奈之下選擇了進入高職院校，悲觀失望的同時會缺乏進取心，從而對自己的未來職業(yè)目標、職業(yè)道路、職業(yè)發(fā)展等一系列問題均未認真思考過。學校在學生轉型、適應期的職業(yè)素質教育不全面、不深入。學生在入學后往往要參加學院組織的學業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等活動，而這些活動大多都以入學教育、主題教育的形式出現。學生在班主任或輔導員的指導下，規(guī)劃自己的學業(yè)、職業(yè)，而很少有學校請來專業(yè)人士指導學生。因此，這些活動往往流于形式，沒有形成體系，不能真正對學生起到指導作用。另外，一些學生受拜金主義影響，缺乏敬業(yè)意識和奉獻精神。許多高職院校在學生入校時會開展專業(yè)方面的系列教育，但關于職業(yè)道德等素質教育方面的內容卻沒有深入體現。
2.2高職院校對學生的專業(yè)知識培養(yǎng)多于對職業(yè)素質的教育
學校一直強調培養(yǎng)技能型人才，始終存在重技能輕素質培養(yǎng)的觀念，在課程設置上，保持著公共課和專業(yè)課相結合的教學模式。認為簡單的操作實踐能力培養(yǎng)便是學生的職業(yè)素質培養(yǎng)，忽視了學生職業(yè)素質培養(yǎng)的真正意義與重要性。
3高職院校酒店管理專業(yè)職業(yè)素質教育的內容
3.1要抓住職業(yè)素質教育的關鍵期
“第一課效應”。在學生教育過程中“首因效應”的效果是最佳的。在酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)素質教育體系構建過程中，要充分抓住新生入學的關鍵期，上好第一堂職業(yè)素質教育課程。第一課的教師一定要“專業(yè)”，引入的職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)素養(yǎng)等內容一定要吸引學生的眼球，印入學生的心靈，打動學生的靈魂。所以，授課教師在內容的設計、授課的方式等方面一定要多下工夫，要讓“第一課”的專業(yè)水準成為學生日后學習的目標和規(guī)范。學校也可以請企業(yè)專業(yè)人員或在崗位上業(yè)績突出的往屆優(yōu)秀畢業(yè)生和頂崗實習的優(yōu)秀學生現身說法，通過優(yōu)秀的榜樣激勵學生。
3.2在日常教學中培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素質
在日常教學與管理中，教育者與學生之間交流頻繁，關系密切，要抓住教育時機在教學管理中滲透職業(yè)素質教育。任課教師要善于抓住機會，找準問題的切入點，在專業(yè)教學過程中有機引導學生學習習慣和生活習慣的養(yǎng)成。讓學生在學習過程中做到樹立學習目標、上課遵守時間、考試拒絕作弊；校園生活中做到尊敬師長、友愛同學、真誠待人?？梢酝ㄟ^實習過程分析、真實案例演練等方式引導學生展開付出與回報的關系討論，在充分交流的過程中引導學生樹立正確的人生觀、價值觀，教育學生將真誠和勤勉帶到崗位服務中去，在畢業(yè)后的工作崗位中堅持職業(yè)操守，做一個有職業(yè)素養(yǎng)的職業(yè)酒店人。
3.3通過一定的社會實踐活動豐富和提高學生的職業(yè)素質
我國的職業(yè)教育對于實踐環(huán)節(jié)重視不足，事實上，通過有效的社會實踐能夠進一步鞏固學生的專業(yè)基礎知識，促進學生職業(yè)素質的進一步提高。學生通過頂崗實習、認識實習以及畢業(yè)實習等活動，能夠進一步加強與真實工作崗位之間的聯(lián)系，加深對于酒店管理行業(yè)的內心認知，開闊視野、增長才干，并能夠在實踐中檢驗和鍛煉自身的專業(yè)能力，這對于學生職業(yè)素質的提高來說是非常關鍵的。紙上談兵永遠不能解決學生真實頂崗過程中碰到的各種實際問題。因此，學校要想方設法為學生安排多種社會服務實踐活動，通過一定的政策激勵學生利用各種業(yè)余時間和假期到企業(yè)進行真實崗位的實踐。為了讓學生順利度過實踐過程，學校應安排教師做學生的指導者，通過一對一的幫助，在學生與企業(yè)之間建立有效的溝通渠道，及時反饋和解決學生在實踐過程中遇到的人際溝通、企業(yè)文化不適應、工作崗位不認同等實際問題，通過解決問題幫助學生建立職業(yè)素質認識和職業(yè)素質要求，在實踐中幫助學生迅速成長。
3.4用模擬實踐提高學生的職業(yè)素質
學校是教育的主體，在教學安排過程中要充分利用各種資源條件為學生的職業(yè)素質訓練提供條件。除了社會實踐外，學校在專業(yè)教學過程中也應考慮為學生提供模擬實踐的機會和條件。這樣可以彌補社會實踐空間和時間的限制。筆者所在學校酒店管理專業(yè)就為學生建造了前廳、模擬客房、餐廳、茶藝室以及酒吧等多處場所，免費為學生開放，學生進入這些場所時要按照職業(yè)崗位要求穿職業(yè)套裝、化淡妝、盤發(fā)等，衣著、行為舉止和服務規(guī)范要符合崗位要求。學校安排專業(yè)禮儀教師對學生進行輔導并擇期邀請企業(yè)人員到校為學生進行職業(yè)素質教育講座和職場素質輔導，實現學生在校內即可感受職場需求，在校內就可實現規(guī)范服務訓練，這樣的訓練模式切實提高了學生的職業(yè)素質。
3.5發(fā)揮言傳身教的優(yōu)勢作用
專業(yè)教師是學生從業(yè)模仿的第一個對象。所以，教師必須以身作則，不斷提升自身的職業(yè)道德與專業(yè)能力，愛崗敬業(yè)、勤勉任教，時刻以學生的成長為中心，以學生的需求為己任。專業(yè)教師應當成為學生職業(yè)素質的領導者，每一次課堂展示，每一節(jié)課程設計都應當是酒店管理專業(yè)人士的專業(yè)展演，教師的禮儀、語言、服務規(guī)范都是無聲的示范者。教師應當通過個人的專業(yè)素養(yǎng)展示給學生“職業(yè)酒店人”的標準形象和標準服務，切實發(fā)揮言傳身教的作用，讓學生通過模仿提高個人的職業(yè)素質。
4高職院校酒店管理專業(yè)學生職業(yè)素質教育改進的對策
當前我國高職院校酒店管理專業(yè)學生職業(yè)素質教育的主要任務是轉變人們對職業(yè)素質教育的整體模式觀念。
4.1高職院校必須重視職業(yè)素質教育，提供必要的設施環(huán)境
學校要有計劃地投入相應的專項經費，為開展職業(yè)素質教育提供必要的物質支撐。比如：圖書館提供與職業(yè)素質教育相關的書籍與報刊，供學生學習查閱；建立健全職業(yè)素質教育網站，提供職業(yè)規(guī)劃指導文章或相關的視頻。
4.2構建職業(yè)素質教育體系，為學生成才做好充分規(guī)劃
職業(yè)素質教育是一個系統(tǒng)工程，需要長期的潛移默化和系統(tǒng)訓練才能夠有所改變，所以科學安排、系統(tǒng)規(guī)劃是非常必要的。尤其對于酒店管理專業(yè)這樣職業(yè)素質要求頗高的專業(yè)，必須分階段進行全面訓練。對大一學生，要通過專業(yè)認知、企業(yè)觀摩等教育形式，讓學生樹立職業(yè)規(guī)范意識；大二學生通過專業(yè)學習和企業(yè)實踐等模式，加強學生崗位意識的培養(yǎng)，讓學生樹立酒店服務意識；大三學生進入畢業(yè)實習季，要在學生中總結經驗，教育學生樹立愛崗意識，加強企業(yè)忠誠度和企業(yè)歸屬感教育，讓學生用良好的職業(yè)素質實現順利就業(yè)。
4.3在進行專業(yè)教學過程中融入職業(yè)素質教育
高職教育的專業(yè)技能實踐已經得到企業(yè)和社會的認同，在教育過程中應當將職業(yè)素質教育的內容融入教學計劃和教學設計過程中，讓職業(yè)素質教育的內容確實成為專業(yè)教育的重要組成部分，將職業(yè)理想、職業(yè)興趣、責任意識、敬業(yè)精神、企業(yè)忠誠度、吃苦耐勞等優(yōu)秀品質內容介紹和優(yōu)秀習慣培養(yǎng)等內容切實貫穿到課程教學中，成為課程中的重要內容進行訓練和考核。
4.4不斷拓展校內外實踐基地，在實踐中提高學生的職業(yè)素質
實踐，是檢驗學生學習技能、提升個人能力非常好的一種手段。高職院校首先要積極建立實訓基地，拓展社會實踐項目，通過學校與企業(yè)間的合作為學生搭建實踐的平臺，讓學生在真實的崗位中提樣職業(yè)素質要求，在真實的企業(yè)服務中不斷增強自己在職業(yè)素質方面的鍛煉和提升，為順利走向工作崗位打下基礎。
4.5切實加強高職學生的創(chuàng)業(yè)素質教育
首先高職院校應加強學生的心理健康教育，注重培養(yǎng)他們的創(chuàng)業(yè)心理素質，提高他們的適應能力和應變能力。其次要培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)意識，創(chuàng)業(yè)意識是創(chuàng)業(yè)的先導,它是人們從事創(chuàng)業(yè)活動的強大內驅力。另外，對學生創(chuàng)業(yè)能力，包括開拓創(chuàng)新能力、經營管理能力、人際協(xié)調能力的教育對成功創(chuàng)業(yè)也有非常重要的作用。探究有效的職業(yè)素質教育途徑是高職院校職業(yè)教育的核心內容。在這個探索過程中要處理好職業(yè)素質教育與專業(yè)技能教育的關系，在教育活動中要突出職業(yè)素質教育的思想內涵，積極探索提高職業(yè)素質的有效途徑，形成與就業(yè)接軌又切實可行的職業(yè)教育體系，從而有效提高高職學生的職業(yè)素質與就業(yè)競爭力，更好地實現高職院校的人才培養(yǎng)目標。
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第9篇：酒店管理行業(yè)規(guī)范范文
環(huán)境文化是以人與自然和諧為核心和信念的文化，綠色酒店的一個重要任務就是要在行業(yè)內指導和培育這樣一種文化，并最終影響全社會，以取代以往的以人類為中心，以人的需求為中心，以自然環(huán)境為征服對象的文化，并將這種環(huán)境文化滲透到人們的思想意識中去，使人們在日常的生活和工作中能自覺地調整自身的行為，已達到與自然環(huán)境和諧的境界。酒店一直以來被認為是高消費的場所，追求豪華，在關注環(huán)境保護的今天，酒店的觀念也要有所轉變，酒店應在滿足客人需要的前提下減少資源、檔次。這種觀念的轉變要滲透到飯店經營的各個環(huán)節(jié)，各層次和職能的員工，最終獲得飯店的可持續(xù)發(fā)展。
綠色酒店重點在于找出其發(fā)展的市場機會，使之能主動采取措施。我國的酒店業(yè)在1999年走到了低谷，全行業(yè)大面積虧損。酒店虧損的原因是多方面的，例如市場的狀況，飯店的資金狀況等，但有一點是肯定的，就是酒店的運行成本很高。在這些導致虧損的原因中，只有成本問題是酒店可以自己采取措施，通過加強管理使之得以解決。同時，許多飯店缺乏特色，無個性，不能吸引消費者，缺乏競爭力，從理論上分析，綠色酒店可以就這兩方面問題提供解決的思路和發(fā)展的方向。
綠色酒店能帶給酒店業(yè)的市場機會主要包括以下方面：
（1）獲得較低的資源、能源使用費用和采購費用；
（2）能獲得較低的廢棄物處理費用；
（3）有機會吸引新的綠色消費群體；
（4）為員工創(chuàng)造一個更安全舒適的工作環(huán)境；
（5）降低員工發(fā)生健康和安全問題的風險；
（6）提高員工的士氣并且強化對質量所承擔的責任和義務；
（7）改善酒店與所在社區(qū)的關系；
（8）提升酒店的市場形象。
雖然綠色酒店的初衷是保護全社會的環(huán)境，但是，企業(yè)的行為畢竟是要以經濟效益為前提的，缺乏經濟效益的行為可能對企業(yè)缺乏吸引力。因此，綠色酒店的實施必須強調對酒店的利益。然而，綠色酒店不是完全等同于節(jié)約和降低成本，在一定的實施階段，為了解決現有的環(huán)境問題，酒店需要投入。而從長期看，酒店的檔次在提高，酒店產品的質量在提高，酒店產品的價格也要相應的提高，使酒店能良性的發(fā)展成為真正的綠色酒店。酒店的環(huán)境狀況與酒店產品質量有密切關系，這是酒店行業(yè)與其他行業(yè)在環(huán)境保護方面的一個較大差異。酒店的環(huán)境，包括室內空氣質量、水的質量、噪聲狀況、綠化狀況等直接構成了酒店產品是其質量的重要組成部分。酒店通過實施環(huán)境管理可以改善自身的管理狀況，提高管理的科學性、技術性和創(chuàng)造性，使管理更規(guī)范和嚴格。在這個過程中企業(yè)和社會同時受益。這是企業(yè)經營和顧客消費不斷成熟的結果。
可持續(xù)發(fā)展的思想是從70年代以后關于經濟增長的辯論中逐漸萌發(fā)和形成的。1987年，世界環(huán)境與發(fā)展委員會在歷經4年研究和論證的報告《我們共同的未來》中正式提出了可持續(xù)發(fā)展的概念。這就是目前被普遍接受的概念：既滿足當代人的需求，又不對后代人滿足其自身需求的能力構成危害的發(fā)展。自可持續(xù)發(fā)展的概念被提出以來，不同的學科、不同的學者對可持續(xù)發(fā)展作了多方面、多角度的探討?？沙掷m(xù)發(fā)展的基礎是發(fā)展，任何一項工作都離不開發(fā)展這一前提。只有發(fā)展才能改善人們的生活質量，才能使一個地區(qū)、一個民族、一個國家走向繁榮。顯然，當食物、住所和衣物等生活基本條件無法保證時，人們是不可能考慮如何保護環(huán)境、如何進行生態(tài)建設的，再好的環(huán)境保護計劃也難以實施。雄厚的經濟實力和高水平的科學技術是做好生態(tài)與環(huán)境保護的必要條件。所以，可持續(xù)發(fā)展首先是發(fā)展，消除貧困和落后，是保護環(huán)境成為可能。可持續(xù)發(fā)展強調經濟和社會發(fā)展與資源利用和環(huán)境保護相協(xié)調。相協(xié)調是指既能滿足經濟發(fā)展的要求，又能滿足環(huán)境保護的要求。許多發(fā)達國家都走過了“先污染、后治理”的路，這條路使這些國家以至全人類都付出了巨大的代價。因此，我們必須吸取前人的教訓，在發(fā)展中關注環(huán)境保護問題，實施可持續(xù)發(fā)展。酒店也是一個資源消耗量較大的行業(yè)，它通過資源、能源的大量消耗滿足客人的住店要求。同時，大量的酒店建造在景區(qū)，以景區(qū)的景色為生存的基礎，它們的生存和發(fā)展及利用了景觀，也不同程度的破壞了景觀，因此酒店的發(fā)展與環(huán)境保護有著天然的聯(lián)系，酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展不僅是一個行業(yè)發(fā)展的問題，更是整個社會持續(xù)發(fā)展的問題。
ISO14001環(huán)境管理系列標準是有國際標準化組織（ISO）針對日益惡化的全球環(huán)境問題，為規(guī)范企業(yè)的環(huán)境管理行為而頒布的，目前在世界各國各行業(yè)得到了廣泛的實施。ISO14001是這一系列標準中的一項可用于認證的管理標準，該標準對企業(yè)環(huán)境管理的基本管理方法做出規(guī)定，促使企業(yè)對現行的管理模式、操作制度和要求進行調整和審定，在運行過程中更多考慮環(huán)境保護問題。使企業(yè)的經濟效益和環(huán)境的社會效益得到有效地結合。實施可持續(xù)發(fā)展需要技術和管理的支持，在實踐中發(fā)現，管理的支持比技術的支持更重要，而且，如果沒有管理支持，技術支持就失去了基礎，因此，企業(yè)的環(huán)境保護工作首先需要強化管理的過程。實踐證明，實施ISO14001系列標準使飯店業(yè)實施可持續(xù)發(fā)展的基礎。ISO14001過程控制的思想有利于飯店強化管理，提高管理人員的素質，這對酒店的可持續(xù)發(fā)展是非常重要的。
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