食品安全培訓(xùn)精選(九篇)
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第1篇：食品安全培訓(xùn)范文
一、指導(dǎo)思想
通過(guò)深入開(kāi)展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)和誠(chéng)信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識(shí)，提高食品安全的辨假識(shí)假和預(yù)防應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營(yíng)造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。
二、工作重點(diǎn)內(nèi)容
（一）對(duì)我縣區(qū)域內(nèi)酒類(lèi)、肉類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、商戶(hù)集中進(jìn)行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識(shí)的培訓(xùn)，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員保障每人每年不少于40小時(shí)培訓(xùn)時(shí)間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。
（二）商務(wù)綜合執(zhí)法大隊(duì)人員集中進(jìn)行食品安全監(jiān)管專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于40小時(shí)的培訓(xùn)時(shí)間，確保執(zhí)法的準(zhǔn)確性和實(shí)效性。
（三）食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類(lèi)食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進(jìn)行發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場(chǎng)講解酒、肉類(lèi)食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類(lèi)真?zhèn)伪鎰e的相關(guān)知識(shí)。使食品安全深入人心。
三、教育培訓(xùn)進(jìn)度安排
（一）工作部署階段。結(jié)合我局職責(zé)，制定具體的教育培訓(xùn)工作實(shí)施方案，明確2014年食品安全教育培訓(xùn)工作重點(diǎn)內(nèi)容和意義。
（二）工作實(shí)施階段。7月21日至11月31日，認(rèn)真組織實(shí)施教育培訓(xùn)工作方案，按照計(jì)劃安排開(kāi)展教育培訓(xùn)工作。
（三）工作總結(jié)階段。12月1日至12月12日，對(duì)食品安全教育培訓(xùn)工作開(kāi)展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成2014年工作目標(biāo)及取得的成效進(jìn)行全面總結(jié)。
四、工作要求
（一）認(rèn)真組織，切實(shí)落實(shí)。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認(rèn)清其重要性，認(rèn)真組織、落實(shí)方案，嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實(shí)到位。
（二）科學(xué)分工，層層落實(shí)。有分工的進(jìn)行落實(shí)方案。把每項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進(jìn)行組織，做到點(diǎn)面結(jié)合，統(tǒng)籌進(jìn)行。
第2篇：食品安全培訓(xùn)范文
一、參訓(xùn)人員
價(jià)格監(jiān)督檢查和反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)股、網(wǎng)絡(luò)交易與廣告監(jiān)管股、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)股、食品和化妝品管理股、食品生產(chǎn)監(jiān)督股、食品和化妝品流通監(jiān)督股、餐飲服務(wù)管理股、餐飲服務(wù)監(jiān)督股、各市場(chǎng)監(jiān)管所人員。
二、培訓(xùn)方式
可以采用授課、組織觀摩學(xué)習(xí)、請(qǐng)專(zhuān)家領(lǐng)導(dǎo)講課、演示等多種多樣的方式，具體由培訓(xùn)主講單位確定。受疫情影響，盡量不組織集中學(xué)習(xí)，本年度學(xué)習(xí)以主講單位學(xué)習(xí)課件，各股、所分頭組織學(xué)習(xí)和自學(xué)為主，確需組織集中學(xué)習(xí)的，由主講單位向辦公室提出申請(qǐng)。請(qǐng)各主講單位根據(jù)講題，結(jié)合監(jiān)管執(zhí)法活動(dòng)遇到的實(shí)際問(wèn)題，認(rèn)真制作課件，及時(shí)；各股、所認(rèn)真組織相關(guān)食品監(jiān)管人員學(xué)習(xí)，做好筆記。
三、培訓(xùn)主講單位及培訓(xùn)進(jìn)度、培訓(xùn)的主要內(nèi)容
法規(guī)股，2月份，2次，共6課時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管行政處罰聽(tīng)證辦法、行政處罰文書(shū)范本簡(jiǎn)介。
餐飲服務(wù)管理股，3月份，2次，共6課時(shí)，“食安”公共品牌通用評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（DB37/T 3736-2019）餐飲服務(wù)領(lǐng)域示范企業(yè)部分、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。
食品和化妝品管理股，4月份，2次，共6課時(shí)，“食安”公共品牌通用評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（DB37/T 3736-2019）流通領(lǐng)域示范企業(yè)部分、預(yù)包裝食品標(biāo)簽（或食品生產(chǎn)企業(yè)日常檢查）。
創(chuàng)城辦，5月份，2次，共6課時(shí)，《食品安全法實(shí)施條例》、鎮(zhèn)街食安委辦相關(guān)工作。
食品和化妝品流通監(jiān)督股，6月份，2次，共6課時(shí)，食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)和核查處置規(guī)定。
價(jià)格監(jiān)督檢查和反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)股，7月份，1次，4課時(shí)，保健食品專(zhuān)項(xiàng)整治工作。
消保股，8月份，1次，4課時(shí)，放心消費(fèi)創(chuàng)建工作。
網(wǎng)絡(luò)交易與廣告監(jiān)管股，9月份，1次，4課時(shí)，食品廣告監(jiān)管。
四、其他事項(xiàng)
第3篇：食品安全培訓(xùn)范文
士的管理水平、護(hù)理科研能力及對(duì)QCC的認(rèn)識(shí)、運(yùn)用能力和執(zhí)行力等。
關(guān)鍵詞：品管圈活動(dòng)；專(zhuān)科應(yīng)急預(yù)案；培訓(xùn)方法
品管圈（quality control circle，縮寫(xiě)QCC），就是由相同、相近或互補(bǔ)之工作場(chǎng)所的人們自動(dòng)自發(fā)組成數(shù)人一圈的小圈團(tuán)體，然后全體合作、集思廣益，按照一定的活動(dòng)程序，活用品管七大手法，來(lái)解決工作現(xiàn)場(chǎng)、管理、文化等方面所發(fā)生的問(wèn)題及課題，是一種比較活潑的品管形式[1，2]。筆者醫(yī)院是一家三甲綜合醫(yī)院，其中婦產(chǎn)科病區(qū)設(shè)立床位120張，由于最近幾年床位擴(kuò)張迅速，工作難度增大且任務(wù)繁重，新進(jìn)護(hù)士又多，導(dǎo)致專(zhuān)科應(yīng)急能力不理想。因此，為提高專(zhuān)科急危重患者搶救成功率，2014年1月～5月在筆者醫(yī)院婦產(chǎn)科以專(zhuān)科應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)為載體，開(kāi)展品管圈活動(dòng)，取得滿(mǎn)意效果，現(xiàn)報(bào)道如下。
1資料與方法
1.1一般資料 56例位護(hù)士均為女性，年齡21～51歲，30歲以下28例，30～40歲19例，40歲以上9例。職稱(chēng)：副主任護(hù)師1例，主管護(hù)師3例，護(hù)師18例，護(hù)士24例；規(guī)范化培訓(xùn)護(hù)士4例。學(xué)歷：本科17例，大專(zhuān)35例，中專(zhuān)4例。
1.2方法
1.2.1成立QCC小組，確立活動(dòng)主題 本著自愿的原則吸收圈成員12例，確立圈徽與圈名，選出圈長(zhǎng)、秘書(shū)各一位，由圈長(zhǎng)負(fù)責(zé)QCC活動(dòng)的統(tǒng)籌安排及管理，并請(qǐng)科護(hù)士長(zhǎng)擔(dān)任輔導(dǎo)員，負(fù)責(zé)活動(dòng)的日常督導(dǎo)和后勤支持。圈員們通過(guò)矩陣法選出提高護(hù)士專(zhuān)科應(yīng)急預(yù)案知曉率為活動(dòng)主題，活動(dòng)計(jì)劃時(shí)間5個(gè)月。
1.2.2現(xiàn)狀把握 首先對(duì)全科護(hù)士進(jìn)行了1次專(zhuān)科應(yīng)急預(yù)案理論知識(shí)以及操作技能考核，理論考核采用問(wèn)卷形式，問(wèn)卷內(nèi)容分為三部分：第一部分，一般資料，包括姓名、年齡、職稱(chēng)、學(xué)歷、工齡、性別等；第二部分為相關(guān)疾病基礎(chǔ)知識(shí)；第三部分為專(zhuān)科應(yīng)急預(yù)案理論知識(shí)。共計(jì)20題，滿(mǎn)分100分。護(hù)士專(zhuān)科應(yīng)急預(yù)案知曉率為實(shí)際得分/滿(mǎn)分×100%。應(yīng)急技能操作考核納入心肺復(fù)蘇、簡(jiǎn)易呼吸器的使用、新生兒復(fù)蘇三項(xiàng)內(nèi)容。第一輪考核結(jié)果，應(yīng)急預(yù)案理論知曉率為62.13%，技能操作考核合格率為85.93%，對(duì)此現(xiàn)狀展開(kāi)頭腦風(fēng)暴分析現(xiàn)階段婦產(chǎn)科專(zhuān)科護(hù)理發(fā)展水平及全體護(hù)士的專(zhuān)科護(hù)理知識(shí)水平現(xiàn)狀，應(yīng)用特性要因分析，繪制魚(yú)骨圖，從人、物、法、環(huán)四個(gè)方面找出影響因素39個(gè)，其中主要因素4個(gè)。制作柏拉圖，根據(jù)二八定律找出專(zhuān)科應(yīng)急預(yù)案不便于識(shí)記、監(jiān)控力度不夠用、護(hù)士主觀因素三項(xiàng)內(nèi)容為改善重點(diǎn)，見(jiàn)圖1。
1.2.3 設(shè)定目標(biāo) 根據(jù)目標(biāo)計(jì)算公式得出護(hù)士專(zhuān)科應(yīng)急預(yù)案理論知曉率目標(biāo)值為87.88%，應(yīng)急預(yù)案技能操作考核合格率目標(biāo)值為95.50%，以適應(yīng)專(zhuān)科應(yīng)急護(hù)理能力的需要。
2對(duì)策擬定及實(shí)施
2.1成立學(xué)習(xí)小組，明確學(xué)習(xí)要求 QCC小組成員均為學(xué)習(xí)小組成員，圈長(zhǎng)為學(xué)習(xí)小組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織討論學(xué)習(xí)方案的擬定及執(zhí)行。要求通過(guò)培訓(xùn)，全科護(hù)士能掌握婦產(chǎn)科疾病的基礎(chǔ)理論知識(shí)及相關(guān)護(hù)理措施，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步要求掌握妊娠合并高血壓、新生兒窒息、宮外孕大出血等專(zhuān)科應(yīng)急預(yù)案知識(shí)。
2.2編寫(xiě)應(yīng)急預(yù)案歌訣 通過(guò)討論精選出專(zhuān)科常見(jiàn)并發(fā)癥應(yīng)急預(yù)案8種：產(chǎn)后大出血、新生兒窒息、妊娠合并高血壓、羊水栓塞、腹腔術(shù)后大出血、人流綜合癥、妊娠合并急性心衰、宮外孕大出血。圈員將這些應(yīng)急預(yù)案編寫(xiě)成詞，套用耳熟能詳?shù)男?，組織大家演唱，交流意見(jiàn)，不斷的修改完善。
2.3制作培訓(xùn)口袋書(shū) 通過(guò)收集資料，將應(yīng)急預(yù)案制定成圖文并茂的學(xué)習(xí)小手冊(cè)，并分發(fā)到人，隨身攜帶，以便于理解和及時(shí)查閱，使護(hù)士對(duì)專(zhuān)科急危重癥疾病的護(hù)理做到得心應(yīng)手。手冊(cè)定期補(bǔ)充修訂，及時(shí)完善手冊(cè)內(nèi)容。
2.4系統(tǒng)化培訓(xùn) 細(xì)化培訓(xùn)計(jì)劃，每周固定培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員，列出專(zhuān)科應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)周期表，采用情景劇等不同形式進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案演練；根據(jù)護(hù)士職稱(chēng)分層次培訓(xùn)，分組形成"一對(duì)一"的幫扶；學(xué)習(xí)以自學(xué)與集中授課相結(jié)合的方式進(jìn)行，結(jié)合臨床出現(xiàn)的相應(yīng)案例，組織大家討論、學(xué)習(xí)和總結(jié)，讓護(hù)士對(duì)專(zhuān)科急危重癥的臨床表現(xiàn)及護(hù)理措施有深刻的認(rèn)識(shí)。
2.5完善考核制度 制定考核細(xì)則，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)考核，考核結(jié)果建檔記錄并納入績(jī)效，定期開(kāi)會(huì)反饋考核情況，積極交流溝通；對(duì)于成績(jī)不合格的護(hù)士，除了批評(píng)教育，分析總結(jié)后進(jìn)入新一輪的強(qiáng)化培訓(xùn)；護(hù)士長(zhǎng)還不定期的利用晨會(huì)5min的時(shí)間對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行提問(wèn)，了解理論知識(shí)及技能操作的掌握情況，起到督促作用。
3結(jié)果
3.1有形成果 這是我科開(kāi)展的第二期QCC活動(dòng)，相比第一期，大家對(duì)QCC手法運(yùn)用更熟練了，激發(fā)了更多成員的學(xué)習(xí)熱情，全體護(hù)士專(zhuān)科應(yīng)急預(yù)案的理論知曉率和技能操作考核合格率顯著提高，見(jiàn)表1、表2?；顒?dòng)結(jié)束后，計(jì)算出全科護(hù)士的專(zhuān)科應(yīng)急預(yù)案技能操作考核合格率由改善前的85.93%上升為改善后的96.06%；理論知曉率由改善前的62.13%上升為改善后的96.16%，目標(biāo)達(dá)成率132%，進(jìn)步率54%。說(shuō)明此次品管圈活動(dòng)所采取的措施有效。
3.2無(wú)形成果 全科護(hù)士對(duì)QCC的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用能力、執(zhí)行力和第一期活動(dòng)相比有了更明顯的提升。另外，團(tuán)隊(duì)合作精神、持續(xù)改進(jìn)意識(shí)、解決問(wèn)題能力、自我效能感也在一定程度上持續(xù)提高，見(jiàn)圖2。
4討論
筆者醫(yī)院婦產(chǎn)科急危重癥多，風(fēng)險(xiǎn)高，護(hù)士人員結(jié)構(gòu)年輕化。因此，提高全科護(hù)士專(zhuān)科應(yīng)急預(yù)案知曉率顯得尤為重要，這也符合三級(jí)甲等醫(yī)院評(píng)審的基本要求。其中規(guī)范化培訓(xùn)是提高護(hù)士專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的重要方法，臨床護(hù)理專(zhuān)科化發(fā)展已成為衡量護(hù)理專(zhuān)業(yè)化水平的重要標(biāo)志。
4.1在臨床護(hù)理專(zhuān)科培訓(xùn)中應(yīng)用QCC活動(dòng)能顯著提高培訓(xùn)效果 QCC可以大幅度地調(diào)動(dòng)護(hù)理人員的積極性，使圈員們能夠自動(dòng)自發(fā)地參與活動(dòng)，圈員自己享有更高的自、參與權(quán)、管理權(quán)[3]。本期QCC活動(dòng)由婦產(chǎn)科護(hù)士提出，圈長(zhǎng)組織實(shí)施，使專(zhuān)科應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)不再是以護(hù)士長(zhǎng)為主，而是調(diào)動(dòng)全科護(hù)士積極參與實(shí)施。在對(duì)策實(shí)施過(guò)程中，圈員自覺(jué)組織討論出現(xiàn)的問(wèn)題，并認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)和分析，查找原因，尋找對(duì)策。比如在編寫(xiě)應(yīng)急預(yù)案歌訣時(shí)，疾病類(lèi)歌詞和曲調(diào)很難完美契合，通過(guò)頭腦風(fēng)暴集思廣益，就很好地解決了上述問(wèn)題。因此有學(xué)者認(rèn)為QCC能使圈員的思考能力和創(chuàng)新能力得到激發(fā)，并提高圈員的凝聚力，使管理活動(dòng)效率更高[4]。通過(guò)此次QCC活動(dòng)，使全科護(hù)士專(zhuān)科應(yīng)急預(yù)案理論知識(shí)和技能操作有了明顯提高，從而提高了急危重患者的搶救成功率；專(zhuān)科護(hù)理臨床實(shí)際工作能力的提升也提高了護(hù)士的自我效能感。有學(xué)者認(rèn)為提高護(hù)士自我效能感可以提高護(hù)士的工作滿(mǎn)意度和患者滿(mǎn)意度[5]。這是深入開(kāi)展優(yōu)質(zhì)護(hù)理服務(wù)的需要，我們將繼續(xù)加強(qiáng)護(hù)士素質(zhì)培養(yǎng)，持續(xù)為患者提供優(yōu)質(zhì)護(hù)理服務(wù)。
4.2 QCC活動(dòng)能提升護(hù)士管理水平和科研能力 QCC活動(dòng)加強(qiáng)了醫(yī)護(hù)之間、醫(yī)患之間的溝通，加深了同事間的情感，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；讓護(hù)士主動(dòng)參與病房管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力得到提高，從而提高了護(hù)士的管理水平。QCC的工作方法就是通過(guò)PDCA循環(huán)法去進(jìn)行選題、通過(guò)現(xiàn)狀調(diào)查、設(shè)立目標(biāo)及進(jìn)行要因分析和論證、制定對(duì)策及措施、效果評(píng)價(jià)等一系列活動(dòng)去改善工作中存在的主要問(wèn)題。而護(hù)理科研是采用科學(xué)的方法探索、回答和解決護(hù)理領(lǐng)域的疑難問(wèn)題，直接或間接地指導(dǎo)護(hù)理實(shí)踐的過(guò)程。所以，兩者之間極為相似，均以科學(xué)理論為前提。因此，對(duì)QCC的充分認(rèn)識(shí)、熟練運(yùn)用QCC手法，也是快速提升護(hù)士科研能力的最佳方法之一。兩期QCC活動(dòng)結(jié)束后，共發(fā)表護(hù)理論文6篇，為護(hù)理科研等積累了豐富的理論經(jīng)驗(yàn)，也為持續(xù)開(kāi)展品管圈活動(dòng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
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[3]陳芳.實(shí)施系統(tǒng)健康教育提高護(hù)理質(zhì)量[J].中國(guó)醫(yī)藥導(dǎo)報(bào)，2007，4（4）：71-72.
第4篇：食品安全培訓(xùn)范文
說(shuō)明：按照《食品安全法》及其《實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定，餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度，其內(nèi)容包括但不僅限于以下方面：
1、餐飲服務(wù)食品安全單位組織機(jī)構(gòu);
2、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé);
3、消費(fèi)者舉報(bào)投訴管理制度;
4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查管理制度;
5、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度;
6、采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度;
7、庫(kù)房管理制度;
8、食品留樣管理制度;
9、食品添加劑使用與管理制度;
10、廢棄食用油脂管理制度;
11、個(gè)人衛(wèi)生管理制度;
12、餐飲食品安全管理制度;
13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;
14、小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度。
按照餐飲服務(wù)許可審查分類(lèi)，不同類(lèi)型的餐飲服務(wù)提供者需制定不同內(nèi)容的食品安全規(guī)章制度，即：第一、二、五類(lèi)的需制定1-13項(xiàng)，第三、四類(lèi)的需制定第14項(xiàng)。
為了方便餐飲服務(wù)單位制定食品安全規(guī)章制度，我們對(duì)上述14項(xiàng)內(nèi)容的規(guī)章制度作出了具體要求，餐飲服務(wù)單位要按照要求，制定出適合本單位情況的各項(xiàng)食品安全規(guī)章制度，并按照要求統(tǒng)一制作版面上墻遵照?qǐng)?zhí)行。14項(xiàng)內(nèi)容的規(guī)章制度要求參見(jiàn)附件1。
具體申報(bào)時(shí)，申請(qǐng)者僅需提供相關(guān)規(guī)章制度的目錄。
餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度
目 錄
1、餐飲服務(wù)單位組織機(jī)構(gòu);
2、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé);
3、消費(fèi)者舉報(bào)投訴管理制度;
4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度;
5、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度;
6、采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度;
7、庫(kù)房管理制度;
8、食品留樣管理制度;
9、食品添加劑使用與管理制度;
10、廢棄食用油脂管理制度;
11、個(gè)人衛(wèi)生管理制度;
12、餐飲服務(wù)食品安全管理制度;
13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;
14、小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度。
1、餐飲服務(wù)單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)
各工作區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)該區(qū)食品安全。
2、食品安全管理人員職責(zé)
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。餐飲服務(wù)單位要配備專(zhuān)職食品安全管理人員，主要職責(zé)如下：
一、配合開(kāi)展從業(yè)人員的食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);
二、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;
三、檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);
四、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;
五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;
六、建立食品安全管理檔案;
七、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況;
八、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
3、消費(fèi)者投訴舉報(bào)管理制度
一、設(shè)立并向社會(huì)公開(kāi)食品安全舉報(bào)電話(huà)，食品安全管理員負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并及時(shí)處理。對(duì)重要案件和重大事件要立即報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。
二、食品安全管理員對(duì)于食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)督辦的投訴舉報(bào)，要進(jìn)行督查、督促有關(guān)責(zé)任人盡快處置，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。
三、餐飲服務(wù)單位接到的投訴，要根據(jù)內(nèi)設(shè)部門(mén)職能，由內(nèi)設(shè)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理并將辦理結(jié)果及時(shí)報(bào)食品安全管理員。
四、對(duì)重大食品安全事故，由經(jīng)營(yíng)單位第一責(zé)任人負(fù)責(zé)牽頭組織內(nèi)設(shè)相關(guān)部門(mén)成立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開(kāi)展調(diào)查處理工作。
4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度
一、建立健全餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案(內(nèi)容包括體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品安全臨時(shí)病癥記錄)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、餐飲從業(yè)人員上崗前和每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。
三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
一、應(yīng)當(dāng)制定全年食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案(內(nèi)容包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、授課人、考試試卷及考試成績(jī))。并要求按照計(jì)劃組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任。
二、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)及有關(guān)法律法規(guī)。
三、餐飲從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握本職工作必須的食品安全知識(shí)和要求，培訓(xùn)合格后方能上崗。
6、采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度
一、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
二、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品。
三、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。
(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;
(二)從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;
(三)從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。
四、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少定多少進(jìn)多少的原則。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意新鮮度。
五、采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
六、采購(gòu)記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椋涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。
七、若發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的食品原料有明顯的食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門(mén)直接舉報(bào)。
7、庫(kù)房管理制度
一、庫(kù)房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
二、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。
四、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
五、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫(kù)。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù))，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
六、要經(jīng)常清掃，保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。
8、食品留樣管理制度
一、大型宴會(huì)、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。
六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。
七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
八、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
9、食品添加劑使用與管理制度
一、食品添加劑必須按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購(gòu)、保存和使用。
二、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑要專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。
三、食品添加劑應(yīng)存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。
四、盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標(biāo)志。
五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。
10、廢棄食用油脂管理制度
一、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。
三、廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
四、廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。
11、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
二、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
三、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
四、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
六、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
12、餐飲服務(wù)食品安全管理制度
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。
二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手。
三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過(guò)1小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。
四、直接入口食品用專(zhuān)用工具分檢傳遞，專(zhuān)用工具定位存放防止污染。
五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤(pán)嚴(yán)禁重疊放置。不得面對(duì)食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。
六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)立即撤回。
七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過(guò)程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、墻壁、門(mén)窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運(yùn)。
八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的雜物。
九、定期除“四害”。所有外接通道及窗戶(hù)、通風(fēng)口設(shè)有防蠅防塵設(shè)施并完好，保持餐廳相對(duì)封閉，防止蚊蠅進(jìn)入。及時(shí)清除蒼蠅、蟑螂。
13、餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度
一、餐館內(nèi)環(huán)境整潔、地面干凈，并設(shè)置果殼臬、痰盂和垃圾箱等。
二、衛(wèi)生清掃有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等清潔，堅(jiān)持餐后和每日打掃衛(wèi)生，保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到“六面光”。
三、餐飲單位場(chǎng)所保持通風(fēng)換氣，空調(diào)送、排風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無(wú)積塵與霉斑。各種容器應(yīng)每天清理、及時(shí)清洗消毒。
四、廢棄物用密閉容器存放，不得外溢且保持外觀清潔衛(wèi)生，防止有害昆蟲(chóng)的孳生。
五、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所視野內(nèi)無(wú)蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲(chóng)。
六、有完善的防塵、防蠅、防蟲(chóng)和防鼠設(shè)施。
七、定期開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生檢查，并有記錄。
14、小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人。為落實(shí)餐飲服務(wù)提供者的責(zé)任，餐飲服務(wù)單位要配備食品安全管理人員(兼職)，負(fù)責(zé)檢查經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，建立食品安全管理檔案，并積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)貫徹落實(shí)各項(xiàng)食品安全制度。
三、建立健全餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案(內(nèi)容包括體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品安全臨時(shí)病癥記錄)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲從業(yè)人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。
四、制定全年食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案(內(nèi)容包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、授課人、考試試卷及考試成績(jī))。按照計(jì)劃組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任。餐飲從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次有關(guān)法律法規(guī)及食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握本職工作必須的食品安全知識(shí)和要求，培訓(xùn)合格后方能上崗。
五、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理》第十四條規(guī)定的禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)按照以下要求進(jìn)行。
(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;
(二)從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;
(三)從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。
應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。
六、庫(kù)房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品;食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
七、食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購(gòu)、保存和使用。食品添加劑應(yīng)存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。
八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理發(fā)。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
九、餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
十、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。
十一、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0℃—10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在-20℃—-1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。
十二、按照要求洗凈、消毒餐具、飲具，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐具、飲具。
十三、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或區(qū)分明顯，并做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。
十四、定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具;及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
第5篇：食品安全培訓(xùn)范文
餐飲部結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《市餐飲服務(wù)企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法（試行）》的通知，進(jìn)一步強(qiáng)化賓館食品安全工作。部門(mén)首先從《食品安全法》的宣傳培訓(xùn)上入手，自參加了市舉辦的《食品安全法》培訓(xùn)班以后，及時(shí)組織部門(mén)學(xué)習(xí)會(huì)議精神、各班組組織學(xué)習(xí)。
一、抓好食品安全培訓(xùn)工作。部門(mén)分頭組織學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》，認(rèn)真分析《食品衛(wèi)生法》與《食品安全法》的相同點(diǎn)和著重點(diǎn)，牢記觸犯《食品安全法》的處罰規(guī)定。下一步還將開(kāi)展《食品安全法》知識(shí)競(jìng)賽，進(jìn)一步提高對(duì)食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)。
二、抓好食品安全制度入手。其次強(qiáng)調(diào)后廚部把好食品安全的重要關(guān)口，從把食品安全法貫徹落實(shí)到實(shí)際工作中，一是嚴(yán)格執(zhí)行食品原料的索證工作，即購(gòu)買(mǎi)原材料時(shí)嚴(yán)格按《食品安全法》要求，向生產(chǎn)廠(chǎng)家和供貨商索要許可證書(shū)備查，特別是嚴(yán)格控制使用食品添加劑，確保食品原料安全。二是廚房工作人員一律持安全健康證上崗，嚴(yán)格按規(guī)定著裝，不留長(zhǎng)指甲、不留長(zhǎng)發(fā)，確保個(gè)人衛(wèi)生清潔。三是清理好廚房衛(wèi)生，加強(qiáng)細(xì)節(jié)衛(wèi)生清理工作，灶臺(tái)、工作臺(tái)、面點(diǎn)房、菜房等處均要求保持干凈衛(wèi)生。要求餐飲部采用物理消毒法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，避免發(fā)生因餐具引起二次污染。四是加強(qiáng)監(jiān)督檢查工作，進(jìn)一步建立健全《食品衛(wèi)生管理制度》，指定專(zhuān)人管理，堅(jiān)決做到亮證經(jīng)營(yíng)；五是進(jìn)一步健全食品安全衛(wèi)生制度如：原料采購(gòu)索證制度、配餐間衛(wèi)生管理制度、主食面點(diǎn)加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、粗加工間衛(wèi)生制度、餐用具清洗消毒制度、庫(kù)房管理制度、餐廳衛(wèi)生管
理制度、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、冷葷間工作管理制度等相關(guān)制度。
第6篇：食品安全培訓(xùn)范文
農(nóng)村學(xué)校食堂現(xiàn)狀調(diào)查
2011年，中央財(cái)政部投入了100億元資金，專(zhuān)門(mén)用于中國(guó)中西部地區(qū)22個(gè)省699個(gè)縣學(xué)校食堂的建設(shè)。在2011年至2013年的3年實(shí)踐中，中央投入了超過(guò)300億元來(lái)建設(shè)農(nóng)村中小學(xué)食堂。特別近幾年，國(guó)家更是加大了對(duì)農(nóng)村教育基礎(chǔ)建設(shè)的投入。
通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂的建設(shè)，使農(nóng)村學(xué)校食堂的硬件設(shè)施發(fā)生了翻天覆地的變化，筆者通過(guò)云南省昆明市西北部貧困地區(qū)祿勸彝族苗族自治縣的農(nóng)村學(xué)校食堂調(diào)查了解，對(duì)該地區(qū)的農(nóng)村學(xué)校食堂有了大致的了解。目前全縣共有中小學(xué)及托機(jī)構(gòu)食堂236個(gè)，學(xué)校食堂主要有餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營(yíng)和學(xué)校自主監(jiān)管兩種主流模式。236個(gè)食堂中，僅有縣城兩所高級(jí)中學(xué)通過(guò)招標(biāo)由餐飲服務(wù)公司經(jīng)營(yíng)，其余學(xué)校食堂均由學(xué)校自辦，由學(xué)校直接進(jìn)行管理。
祿勸農(nóng)村學(xué)校食堂的建設(shè)主要有標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂的新建和老舊食堂改造兩種情況。對(duì)于那種學(xué)生人數(shù)幾百人以上的學(xué)校，食堂都是新建的標(biāo)準(zhǔn)化食堂，面積都在500平方米以上，也有最大超過(guò)一千平方米的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂。新建的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂均按照粗加工、清洗消毒、切配、烹飪、備餐、就餐、獨(dú)立庫(kù)房等進(jìn)行分區(qū)分間設(shè)置，從客觀上避免了食品生熟、清潔區(qū)與非清潔區(qū)的交叉污染，保證食堂操作流程的合理性和安全性；而很多村完小都只有一、二年級(jí)的低學(xué)段學(xué)生，往往只有幾十個(gè)學(xué)生，最少的學(xué)校僅有幾個(gè)學(xué)生，所以為了減少不必要的資金投資，這類(lèi)學(xué)校食堂大都是利用閑置的老教室進(jìn)行改造，但食堂面積均超過(guò)一百平方米。雖然只是改造而成的小食堂，也都做到粗加工、烹飪、備餐、就餐的分區(qū)。雖然供餐人數(shù)很少，但都通過(guò)改造盡量從客觀上避免交叉污染，盡力保障邊遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)生食品安全。除此之外，縣教育局均按省市教育部門(mén)和縣食藥監(jiān)局對(duì)學(xué)校食堂的具體要求，給各食堂配備了清洗水池、切配臺(tái)、保潔柜、生菜架、凈菜架、冷藏冷凍柜、留樣冰箱、消毒柜、抽排煙等設(shè)施。各設(shè)施均采用不銹鋼材質(zhì)，不僅避免細(xì)菌滋生，同時(shí)也方便工人及時(shí)清潔。通過(guò)國(guó)家資金的大量投入以及各標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目的落實(shí)，曾經(jīng)破舊不堪的農(nóng)村學(xué)校食堂從外觀到內(nèi)部配置都得到了一個(gè)巨大的飛躍。
目前農(nóng)村學(xué)校食堂存在問(wèn)題
從業(yè)人員操作不規(guī)范。通過(guò)調(diào)查了解發(fā)現(xiàn)，雖然受查的236個(gè)中小學(xué)學(xué)校食堂中，截止2016年12月，已有212個(gè)食堂取得了縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)放的《餐飲服務(wù)許可證》，相關(guān)從業(yè)人員也取得了《健康與培訓(xùn)合格證》，都已持證上崗，持證率僅達(dá)到89.8%。其余11.2%的食堂正在改造之中。但是由于是邊遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)村學(xué)校，因此食堂從業(yè)人員基本上是從社會(huì)上聘請(qǐng)的臨時(shí)工，從業(yè)人員不穩(wěn)定是每個(gè)學(xué)校普遍存在的問(wèn)題，更換較快，且從業(yè)人員均來(lái)自學(xué)校周邊的r村婦女，文化水平較低，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣也較差，學(xué)校未能經(jīng)常性的對(duì)他們進(jìn)行食品安全培訓(xùn)與鞏固，致使從業(yè)人員缺乏食品安全意識(shí)，操作不夠規(guī)范，常常會(huì)把自己在農(nóng)村的不良衛(wèi)生習(xí)慣帶到工作當(dāng)中，如操作前不洗手消毒、上廁所不換工作服、工作時(shí)不戴口罩 、操作間不定時(shí)消毒、留樣冰箱不專(zhuān)用、食品貯存不符合要求、蔬菜清洗不徹底、已清洗好的食品直接放地上，也不做任何遮蓋、私人物品隨處亂放等眾多問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，這些不良的個(gè)人習(xí)慣都會(huì)給食品加工環(huán)節(jié)中帶來(lái)一定的安全隱患。
學(xué)校食堂管理不到位。從學(xué)校食堂的管理層面上來(lái)說(shuō)，農(nóng)村學(xué)校由于地處邊遠(yuǎn)地區(qū)，條件艱苦，教師資源都非常緊缺，因此沒(méi)有多余的教師可以從事專(zhuān)職食堂管理，只能是兼職管理。特別是村完小，有的學(xué)校僅有一、兩名教師，這些老師往往身兼多職，加之愿意留在邊遠(yuǎn)村完小的教師，年紀(jì)都比較大，所以無(wú)法全力的管理食堂。再加上村完小離縣城太遠(yuǎn)，導(dǎo)致這些人未能抽身及時(shí)參加系統(tǒng)全面的食品安全培訓(xùn)，致使這些管理人員對(duì)食品操作規(guī)范本身都不夠熟悉，對(duì)食品安全相關(guān)法律法規(guī)了解也不透徹，從而在學(xué)校食品安全的管理上會(huì)有些麻痹大意，管理也就不夠細(xì)致全面。管理上都松懈了，從業(yè)人員在食品操作的各個(gè)環(huán)節(jié)自然就更加“隨意”，所以邊遠(yuǎn)的農(nóng)村學(xué)校食堂在加工環(huán)節(jié)的食品安全隱患就會(huì)更加突出。
食品采購(gòu)驗(yàn)收不嚴(yán)格，貯存不合理。通過(guò)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)有的農(nóng)村學(xué)校食堂采購(gòu)人員責(zé)任心不強(qiáng)，驗(yàn)收制度不落實(shí)，驗(yàn)收不嚴(yán)格，缺乏貯存食品相關(guān)知識(shí)。調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)有的學(xué)校存在新采購(gòu)蔬菜就有腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象。還有的對(duì)新采購(gòu)回來(lái)的蔬菜、蛋、肉未按要求進(jìn)行保管，存在加工時(shí)就已發(fā)生腐敗變質(zhì)的情況。
農(nóng)村學(xué)校食堂食品安全改進(jìn)設(shè)想
第7篇：食品安全培訓(xùn)范文
為保障師生的飲食安全，營(yíng)造我校餐飲良好的用餐環(huán)境，構(gòu)建誠(chéng)信和諧社會(huì)，本單位特向社會(huì)公開(kāi)承諾：
一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，牢固樹(shù)立安全第一、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的觀念。
二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。
三、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。
四、食品制作過(guò)程規(guī)范并符合安全要求。在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。
五、嚴(yán)把食品原料采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，不采購(gòu)腐壞變質(zhì)、有毒有害、來(lái)歷不明的食品原料及食品。
六、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得供師生使用。
七、加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)為食品安全的第一責(zé)任人意識(shí)，落實(shí)餐飲服務(wù)各項(xiàng)食品安全guǎn lǐ制度，如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
范文(二)
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：
“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務(wù)食品安全歷來(lái)是老百姓關(guān)注的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題。為進(jìn)一步做好食堂食品安全管理工作，維護(hù)飲食安全，預(yù)防食品安全不良事件的發(fā)生，食堂食品安全工作鄭重承諾如下：
一、按照《食品安全法》的規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全“第一責(zé)任人”義務(wù)，對(duì)本單位食品安全負(fù)全責(zé)。
二、依法建立健全食品安全管理組織，設(shè)立專(zhuān)職食品安全管理員;制定和完善各環(huán)節(jié)食品安全制度，做到制度上墻，要求從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行，經(jīng)常開(kāi)展自律性檢查。
三、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。杜絕患有《食品安全法》規(guī)定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作。
四、依法組織職工參加食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。堅(jiān)決不使用不合格食品(原料)或有毒有害物質(zhì)加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。
五、依法設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品貯存、更衣等場(chǎng)所。保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，完善五防措施。
六、依法定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。
七、依法建立健全食品原料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和索證索票制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。
八、依法建立健全食品、原料進(jìn)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄、保存食品、原料購(gòu)進(jìn)的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本單位食品、原料購(gòu)進(jìn)的可追溯性、真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
九、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品原料的質(zhì)量安全隱患，不銷(xiāo)售不符合法定要求的食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品立即停止加工、銷(xiāo)售并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。
十、自覺(jué)制作公示監(jiān)督舉報(bào)電話(huà)。自覺(jué)接受食品安全職能部門(mén)監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為;積極配合市食品藥品監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展量化分級(jí)管理，并定期公示量化分級(jí)結(jié)果;提高管理水平，努力營(yíng)造食堂食品安全環(huán)境。
第8篇：食品安全培訓(xùn)范文
一、配送中心所有服務(wù)人員已經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康檢查及食品安全培訓(xùn)，并持《健康證》上崗。保證所購(gòu)物資三證齊全，質(zhì)量符合國(guó)家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)的要求，確保所供副食品優(yōu)質(zhì)新鮮，符合衛(wèi)生防疫部門(mén)、檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的各項(xiàng)合格指標(biāo)，并有完整的銷(xiāo)售合格標(biāo)注或證書(shū)。
二、配送中心設(shè)有專(zhuān)業(yè)的食品實(shí)驗(yàn)室，對(duì)進(jìn)出中心的蔬菜、干貨、肉類(lèi)等進(jìn)行食品安全檢測(cè)，追蹤溯源，以保障食品安全。中心承諾每日對(duì)檢測(cè)結(jié)果在餐飲管理處工作群進(jìn)行發(fā)送。
三、配送中心需嚴(yán)格遵循需求計(jì)劃表在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)對(duì)各單位進(jìn)行物資準(zhǔn)點(diǎn)配送，保證配送時(shí)效；保證產(chǎn)品的包裝、運(yùn)輸，符合有關(guān)的衛(wèi)生要求，不對(duì)產(chǎn)品造成污染。
四、配送中心為餐飲公司服務(wù)單位，保證所購(gòu)物資商品均不增加任何利潤(rùn)。并隨時(shí)提品市場(chǎng)行情分析，告之市場(chǎng)產(chǎn)品的動(dòng)向，保證產(chǎn)品更新。
五、配送中心需嚴(yán)格履行入庫(kù)查驗(yàn)制度，以采購(gòu)方驗(yàn)收人員驗(yàn)收為準(zhǔn)，質(zhì)量如有不達(dá)標(biāo)的，及時(shí)對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行回收，并在一小時(shí)之內(nèi)再次將合格產(chǎn)品送至指定地點(diǎn)，保證采購(gòu)方的正常使用。
承諾單位：________
第9篇：食品安全培訓(xùn)范文
關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生與安全；科普宣傳；教學(xué)改革
中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）19-0145-02
《食品衛(wèi)生與安全學(xué)》是福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院的食品科學(xué)與工程系的一門(mén)本科專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，安排在大學(xué)第三學(xué)年的第一學(xué)期，共24個(gè)課時(shí)。課程重點(diǎn)講述食品安全學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，并增加食品生產(chǎn)加工中降低微生物危害的方法，比如在生產(chǎn)全環(huán)節(jié)中針對(duì)細(xì)菌增殖的溫度和時(shí)間控制，針對(duì)病毒傳播的交叉污染控制，針對(duì)霉菌危害的預(yù)防措施及解決方法的食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，以便讓學(xué)生全面地掌握學(xué)科重點(diǎn)內(nèi)容，并為第二學(xué)期的《食品安全控制技術(shù)》及《食品安全體系評(píng)價(jià)》課程的教學(xué)奠定良好的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。
課程教學(xué)的突出特色是結(jié)合當(dāng)代社會(huì)食品安全的社會(huì)科普宣傳教育需求，深化課程教學(xué)改革。由于任課教師是中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)科普專(zhuān)家委員會(huì)委員和福建省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)委員，自2010年以來(lái)相繼承擔(dān)了福建省食品安全培訓(xùn)和科研基地的科普宣傳的社會(huì)服務(wù)，并作為中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)主辦的《中外食品?食品技術(shù)》雜志中“食品安全”章節(jié)部分的翻譯專(zhuān)家，在進(jìn)行食品安全科普宣傳的同時(shí)積累了相當(dāng)?shù)膶?zhuān)業(yè)授課經(jīng)驗(yàn)，熟悉和了解社會(huì)各界人士對(duì)中國(guó)食品安全的關(guān)切熱點(diǎn)和疑點(diǎn)，并及時(shí)跟進(jìn)學(xué)科前沿，因此具備在教學(xué)過(guò)程中將科普宣傳的專(zhuān)題演講內(nèi)容反饋并有機(jī)地結(jié)合到本科《食品衛(wèi)生與安全學(xué)》教學(xué)的條件和能力，達(dá)到激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，擴(kuò)展學(xué)生的學(xué)科視野，強(qiáng)化課程教學(xué)內(nèi)容，并培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)自豪感和社會(huì)責(zé)任感，促進(jìn)提高學(xué)生職業(yè)道德和專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的能力，取到了良好的教學(xué)效果。
一、社會(huì)科普宣傳工作
2011年，福建省食品安全辦公室依托福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院成立了福建省食品安全培訓(xùn)和科研基地，對(duì)全省地市級(jí)的食品安全主管領(lǐng)導(dǎo)、各縣級(jí)人大、軍區(qū)后勤部門(mén)、福建省多個(gè)廳級(jí)單位進(jìn)行食品安全宣傳教育和培訓(xùn)?？破兆h題包括“食品安全的國(guó)際趨勢(shì)與挑戰(zhàn)”、“食品安全法的解讀”、“食品原材料的安全選擇”、“食品安全的危機(jī)管理和應(yīng)對(duì)”、“食品添加劑的安全性”、“新版食品安全法和學(xué)校等集中餐飲單位的安全控制”等一系列現(xiàn)代中國(guó)社會(huì)食品安全管理、食品安全重大關(guān)切、食品安全危機(jī)交流等多方面的焦點(diǎn)問(wèn)題，并在2016年福建省教育廳舉辦的省內(nèi)教育系統(tǒng)公共衛(wèi)生管理人員培訓(xùn)中，同期邀請(qǐng)美國(guó)食品藥物管理局認(rèn)可的食品加工權(quán)威專(zhuān)家、原馬里蘭大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品系教授、現(xiàn)任國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）大使羅揚(yáng)（Y.Martin LO）博士，以“國(guó)際食品安全自主管理系統(tǒng)借鑒”為題對(duì)與會(huì)人員進(jìn)行深度培訓(xùn)與交流，受到了與會(huì)被培訓(xùn)教師的廣泛好評(píng)。以上這些科普專(zhuān)題，由于其知識(shí)點(diǎn)新、社會(huì)反映熱烈，非常適合和本科教學(xué)授課內(nèi)容相結(jié)合。因此，任課教師在《食品衛(wèi)生與安全學(xué)》教學(xué)中穿插了科普宣傳中的重點(diǎn)內(nèi)容，從多角度幫助和加深學(xué)生拓展對(duì)課程學(xué)習(xí)的理解，并布置和當(dāng)代社會(huì)發(fā)展相關(guān)的食品安全新問(wèn)題，如“霧霾和食品安全”、“塑料包裝材料中添加劑的安全性”、“煎炸和烘焙食品的安全隱患及控制”等在社會(huì)發(fā)展中新出現(xiàn)的、社會(huì)普遍關(guān)心的問(wèn)題，請(qǐng)學(xué)生在課后查閱資料和充分思考討論，并形成自己的觀點(diǎn)和建議措施。在任課教師的引導(dǎo)和解惑下，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣高漲，能夠踴躍發(fā)掘和解答食品安全敏感問(wèn)題，極大地促進(jìn)《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程的課堂教學(xué)效果。
二、科普書(shū)籍的編寫(xiě)工作
近年來(lái)，關(guān)于食品安全的幾大問(wèn)題成為社會(huì)的關(guān)注熱點(diǎn)，如2008年三聚氰胺事件發(fā)生以來(lái)，非法添加劑的生產(chǎn)和使用、食品添加劑的濫用引起了人們的普遍擔(dān)憂(yōu)；食用油脂行業(yè)中“反式脂肪”的危害性被逐步認(rèn)識(shí)，“地溝油”的非法生產(chǎn)加工被破獲……任課教師為回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于食用油脂和食品添加劑行業(yè)食品安全性的關(guān)切，于2011―2013年間參加了三本食品安全科普書(shū)籍的編寫(xiě)。其中，主編的人民衛(wèi)生出版社的科普書(shū)籍《警惕危害健康的“地溝油”――食用油脂中存在的不安全因素》，部分章節(jié)由北京晚報(bào)摘錄發(fā)表；參編了由北京中國(guó)人民總醫(yī)院趙霖教授主編的、人民衛(wèi)生出版社的科普書(shū)籍《油脂營(yíng)養(yǎng)與健康》，此書(shū)收到讀者熱烈反響并成為科普暢銷(xiāo)書(shū)籍，于2015年第二次印刷出版；參編了北京工商大學(xué)孫寶國(guó)院士主編的、化學(xué)工業(yè)出版社的科普書(shū)籍《躲不開(kāi)的食品添加劑――院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事》，此書(shū)先后于2015年獲得了中國(guó)農(nóng)業(yè)部的“中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)，2015年中國(guó)教育部“科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)，2016年中國(guó)科技部“國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)”。在這些科普書(shū)籍的編寫(xiě)過(guò)程中，任課教師下發(fā)調(diào)查試卷，請(qǐng)學(xué)生們提出在本領(lǐng)域的最關(guān)注的問(wèn)題，并將此類(lèi)問(wèn)題在科普書(shū)籍中整理回答；另一方面，結(jié)合本科教學(xué)內(nèi)容，抓住時(shí)代脈搏將相關(guān)章節(jié)的知識(shí)重點(diǎn)有的放矢地發(fā)揮總結(jié)，在課堂教學(xué)中予以講解說(shuō)明，并將編寫(xiě)的科普書(shū)籍獎(jiǎng)勵(lì)給學(xué)生作為補(bǔ)充讀物，激發(fā)學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的信心和認(rèn)同。
三、科普文章的翻g
2010年，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)創(chuàng)辦了《中外食品?食品技術(shù)》季刊雜志。雜志中的“食品安全”部分采用世界食品科技聯(lián)盟IFT專(zhuān)業(yè)會(huì)員，F(xiàn)ood Technology名譽(yù)主編、食品安全和分析專(zhuān)家Neil H.Mermelstein撰寫(xiě)的系列文稿，委托任課教師翻譯，因此至今為止已有20多篇有關(guān)食品安全檢測(cè)、技術(shù)、危害管理及交流等各方面的翻譯文章發(fā)表，如有關(guān)微生物污染控制的“病毒的傳播”、“無(wú)處不在的水”、“針對(duì)微小病原體的大項(xiàng)目”；食品分析與檢測(cè)的“食品摻假物的甄別”、“大數(shù)據(jù)在食品質(zhì)量安全中的應(yīng)用”、“咖啡的品質(zhì)檢測(cè)”、“粒度測(cè)量法”、“食品分析邁向新高”、“又到茶歇時(shí)候”；國(guó)際食品新動(dòng)態(tài)的“食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際協(xié)調(diào)”、“現(xiàn)代化的食品安全發(fā)酵新概念”、“進(jìn)口食品的安全性”、“一種加強(qiáng)可追溯性的新方法”；食品營(yíng)養(yǎng)與安全的“購(gòu)物點(diǎn)所傳遞的營(yíng)養(yǎng)信息”等。因此，在教學(xué)過(guò)程中添加這些反映世界食品安全現(xiàn)狀、焦點(diǎn)及進(jìn)展的相關(guān)知識(shí)，開(kāi)拓了學(xué)生的學(xué)術(shù)視野，使他們多方位地了解世界食品安全的發(fā)展前沿和現(xiàn)狀。
四、科研實(shí)踐工作
任課教師在日?？茖W(xué)研究中，承擔(dān)了國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、福建省科技廳產(chǎn)學(xué)合作項(xiàng)目、豐益（上海）營(yíng)養(yǎng)與安全基金等多項(xiàng)和食品安全控制與檢測(cè)相關(guān)的項(xiàng)目，主要側(cè)重于食用油脂中反式脂肪酸的研究與工藝控制、油脂凝膠劑的研究和開(kāi)發(fā)、食用菌農(nóng)藥在加工產(chǎn)品中的殘留量檢測(cè)與控制等；這些研究工作，大多數(shù)是由碩士研究生完成，同時(shí)，作為本科生畢業(yè)論文的選題，指導(dǎo)本科畢業(yè)生的研究工作，有機(jī)地將科研實(shí)踐和教學(xué)相結(jié)合，鍛煉學(xué)生的科學(xué)研究素質(zhì)，使他們能夠應(yīng)用食品衛(wèi)生與安全學(xué)的原理來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題，提升了本科生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和實(shí)踐研究的能力，這對(duì)課程教W改革是不可缺少的補(bǔ)充。
通過(guò)以上和食品安全的社會(huì)服務(wù)相結(jié)合的實(shí)踐，對(duì)本科課程《食品衛(wèi)生與安全學(xué)》進(jìn)行教學(xué)改革，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)科熱情，取得了較好的學(xué)習(xí)效果。隨著社會(huì)及科學(xué)的發(fā)展，本課程的改革任重道遠(yuǎn)，今后將更深入地推進(jìn)教學(xué)改革和創(chuàng)新，進(jìn)一步提高食品衛(wèi)生與安全的教學(xué)質(zhì)量。
Course Teaching Reform of Food Safety Combining Social Science Popularization Education
FU Hong1，2，Y. Martin LO1，LIN Juan1，2
（1.College of Biological Science and Technology，F(xiàn)uzhou University，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350116，China；
2. Key Laboratory of Marine Enzyme Engineering of Fujian Province，F(xiàn)uzhou University，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350116，China）
