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所謂“貼秋膘”，就是在立秋的那一天，或直到立冬這一段時(shí)間里，吃些性質(zhì)溫?zé)岵в小胺时臁钡娜忸愂澄?，如肥牛、羊、鹿、狗或驢肉等。并且在烹制這些食物的過程中，多采用烤、涮、燉等方法。還要加以蔥、姜、蒜、胡椒、花椒、大小茴香、丁香、砂仁、桂皮等性質(zhì)溫?zé)岬南阈亮献糁?/p>
“貼秋膘“雖然是千百年來積習(xí)已深的民俗文化，但從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，對普通人，特別是糖尿病患者，仍有一些值得考慮，需要引起注意的地方。
糖尿病患者“貼秋膘”，如果只在立秋那一天適量吃些肥厚的肉食品，隨俗為變，淺嘗輒止還問題不大，但如果從立秋到立冬這三十天里經(jīng)?！百N”，就會(huì)造成脂肪攝入過多，加重病情。那么糖尿病患者該如何正確的享受“貼秋膘”呢？
最重要的原則就是低糖、低脂、低鹽、低熱量；高維生素、高膳食纖維、蛋白質(zhì)適量，因此對于溫?zé)嵝再|(zhì)的肥膘肉和調(diào)料要少食用，多配以涼性的蔬菜、水果為佐餐。烹調(diào)工藝也要格外注意，《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“飲食者，寒勿滄?zhèn)}，熱勿灼灼，寒溫中適以補(bǔ)益精氣。”意思是說，吃寒涼（性質(zhì)）的食物，不應(yīng)該像海水般冰冷；吃溫?zé)幔ㄐ再|(zhì)）的食物也不要像鐵板般灼熱，寒熱適中才能起到補(bǔ)益的作用。而如何能在“貼秋膘”時(shí)，達(dá)到“陰陽平衡”呢？《內(nèi)經(jīng)》云，“熱則寒之，寒則溫之；虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之。”意思是說，如果我們所用的食物若偏溫?zé)幔ㄐ再|(zhì)）那就用寒涼（性質(zhì)）的食物來調(diào)節(jié)；如果所用的食物如果偏補(bǔ)，那就用宣泄類的食物來調(diào)節(jié)。
下面，我們就推薦一些為糖尿病朋友“貼秋膘”所設(shè)計(jì)的菜肴。
紅燒豬肉
不加辛香溫?zé)嵝再|(zhì)的調(diào)味料，只加入少量醬油或豆醬（均為涼性食物）燉熟即可，豬肉甘咸，性平，有滋陰潤燥的功效。
紅燒豬蹄
做法同上，尤其適合下肢不利的糖尿病患者食用。
紅燒豬皮(熬成肉皮凍)
首先將豬皮切成細(xì)條，做法同上，待湯汁冷卻形成膠凍后冷食。豬皮味甘，性涼，有滋陰，清虛熱，美容等功效。
紅燒牛肉
做法同上。牛肉味甘性平，有補(bǔ)脾胃，增氣力，抗疲勞和強(qiáng)健筋骨的功效。本菜品適合各類糖尿病患者食用，是“貼秋膘”的首選佳品。如牛肉燉南瓜、燉胡蘿卜等，不僅搭配多樣，口味豐富，且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
涮羊肉
湯鍋不要用性質(zhì)溫?zé)岬睦蠝秃ｕr鍋底。調(diào)料中可用醬油（涼性）、芝麻醬（平性），少吃韭菜花和辣椒油等溫性調(diào)味料。配菜可選擇吃些大白菜（平性）、凍豆腐（涼性）、綠豆粉絲、菠菜、胡蘿卜等，主食可以選擇綠豆面條（涼性）。最好不要喝涮鍋中的剩湯。
另外，在食用大量畜肉類食物的同時(shí)，不要忘了搭配一些清淡或寒涼性質(zhì)的菜肴和少量糧食，涼性菜品有素炒苦瓜，涼拌黃瓜，番茄炒雞蛋，白蘿卜湯等。
關(guān)鍵詞：二十四節(jié)氣；養(yǎng)生文化；關(guān)系
課題：2013年遼寧省社科基金一般項(xiàng)目《中國“二十四節(jié)氣”民俗文化與現(xiàn)代文明的傳承關(guān)系研究》的成果，課題號(hào)：L13BWJ014
1 前言
二十四節(jié)氣是我國勞動(dòng)人民通過多年的勞務(wù)活動(dòng)創(chuàng)造出的歷史產(chǎn)物，也是我國古代氣象和天文的偉大成就。從養(yǎng)身的角度來分析，二十四節(jié)氣影響著人們的日常行為活動(dòng)，是百姓的養(yǎng)身法寶。二十四節(jié)氣通過人與自然結(jié)合的角度來幫助人體內(nèi)部的陰陽調(diào)節(jié)活動(dòng)，二十四節(jié)氣的變化影響人的生理和心理的自身轉(zhuǎn)換。因此養(yǎng)身學(xué)家認(rèn)為，我們通過季節(jié)變化的要求來進(jìn)行養(yǎng)生保健活動(dòng)，在春分、夏至、秋分、冬至各個(gè)時(shí)節(jié)選擇不同的食物和出行方式來滿足自身體內(nèi)需求，讓身體隨著時(shí)節(jié)的變化而發(fā)生改變，做到人與大自然合一的養(yǎng)生境界。
2 時(shí)節(jié)對養(yǎng)身的影響
2.1 春分
春分是二十四節(jié)氣中的第四個(gè)節(jié)氣，也是四季中的第一個(gè)季節(jié)。春天象征著生命的起源，全國各地溫度逐漸回升，溫度普遍達(dá)到零度以上，尤其在南方地區(qū)溫度會(huì)達(dá)到十?dāng)z氏度以上，同時(shí)進(jìn)入降水量較大的季節(jié)。從養(yǎng)生的角度來分析，春分溫度升高濕度加大，細(xì)菌繁殖較快，是傳染病多發(fā)的季節(jié)，氣溫驟升會(huì)導(dǎo)致人體免疫力下降，出現(xiàn)易困氣血不足等現(xiàn)象。所以，應(yīng)該順應(yīng)春季的特點(diǎn)，增加戶外運(yùn)動(dòng)，通過郊游、晨跑來提高身體免疫力，避免長期處于室內(nèi)引發(fā)傳染病的機(jī)率。
春分飲食原則禁過于涼性和熱性的食物，食用涼性食物通過熱性食物搭配食用保證體內(nèi)的陰陽平衡。春分時(shí)期適合食用具有滋養(yǎng)補(bǔ)血、健胃消食、提神精氣的食物，例如春筍、花生、菠菜、木耳等。
2.2 夏至
夏至是北半球白天最長、黑夜最晚的一天。進(jìn)入夏至以后，我國大部門地區(qū)將會(huì)進(jìn)入酷熱的夏季，氣溫最高可到達(dá)四十多度。從養(yǎng)生的角度來看，夏至是四季中陽氣最為旺盛的季節(jié)，我們需要在保證體內(nèi)的陽氣的同時(shí)進(jìn)行補(bǔ)陰保證體內(nèi)的陰陽交替。夏天容易導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生諸多不適感，在炎熱的夏天我們應(yīng)該調(diào)節(jié)自身心境，做到心神安寧，通過心靜來面對夏天酷熱的天氣。夏天一般會(huì)晚睡早起，需要通過午休來保證一天的精神狀態(tài)，盡量保證一天七個(gè)小時(shí)左右的睡眠時(shí)間。夏至節(jié)氣，大多人會(huì)產(chǎn)生全身乏力及頭暈癥狀，這是由于溫度升高，人體通過排汗來降低自身溫度，如果不及時(shí)補(bǔ)充水分，會(huì)造成人內(nèi)水分大量流失，產(chǎn)生供血不足，頭疼四肢乏力的現(xiàn)象。
夏至的運(yùn)動(dòng)時(shí)間比較適合在清晨及傍晚較涼爽的時(shí)間段進(jìn)行，場地適合選在空氣新鮮視野開闊的湖邊，夏季不適宜劇烈運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)過程中排汗過多適合飲用淡鹽水及白開水來及時(shí)補(bǔ)充水分。
2.3 秋分
立秋是二十四節(jié)氣中的第十三個(gè)節(jié)氣，立秋也是涼爽季節(jié)的開始，立秋世界盛夏過后的余溫未退，大多地區(qū)還會(huì)處于炎熱的狀態(tài)，根據(jù)氣象資料表明，炎熱的氣候往往會(huì)延續(xù)到每年的9月末及10月初的時(shí)節(jié)。立秋雖然仍處于高溫的狀態(tài)，但總體趨向于涼爽的天氣，因此會(huì)出現(xiàn)白天黑夜溫差較大的現(xiàn)象。
立秋過后氣溫開始轉(zhuǎn)涼，人體的代謝逐漸下降，食欲開始增加。因此立秋是四季中人體最適合補(bǔ)食的時(shí)間段。立秋氣溫較大，降水量減少，空氣出現(xiàn)干燥的現(xiàn)象。從中醫(yī)的角度來看，秋季應(yīng)以滋陰清熱為主，可多食用一些具有滋陰、養(yǎng)肺補(bǔ)齊、生津作用的食物，并加強(qiáng)對水分和膳食纖維的攝入來保護(hù)腸道功能的正常。立秋后應(yīng)早睡早起，保證良好的起居習(xí)慣，早起可以保持氣血通暢心情愉悅，在著裝方面不宜太多，培養(yǎng)良好的適應(yīng)抗凍能力。立秋后造成是鍛煉的最佳時(shí)間，造成氣候宜人，適當(dāng)?shù)挠醒踹\(yùn)動(dòng)會(huì)使人精神煥發(fā)，有益于身心健康。
2.4 冬至
冬至是冬季的第一個(gè)節(jié)氣，冬至將近也是萬物收藏的開始，我國由于南北緯度跨度大，冬季的標(biāo)準(zhǔn)線也具有一定的差異。我國最北部的大興安嶺以為地區(qū)九月上旬已經(jīng)進(jìn)入冬季，北京地區(qū)一般在十月下旬進(jìn)入冬季，而南方地區(qū)常常會(huì)伴隨冷空氣及降雪天氣才會(huì)進(jìn)入冬季。
立冬是陽氣潛藏，陰氣旺盛的世界，萬物活動(dòng)趨于精致，以養(yǎng)精蓄銳，為等待春天復(fù)蘇做準(zhǔn)備。在我國民間冬天通過冬補(bǔ)的方式來地域寒冷的侵襲，提高人體的免疫力，為來年的春天做好充足的準(zhǔn)備。冬季適宜食用高蛋白食物來增強(qiáng)體質(zhì)抵御嚴(yán)寒。北方天氣寒冷，適合食用大濕大熱食物來補(bǔ)充熱量，南方冬季氣溫溫和，應(yīng)食用具有精氣補(bǔ)神食物。
3 總結(jié)
通過研究可以發(fā)現(xiàn)，節(jié)氣變化對人體自身變化具有非常重要的意義，主要通過生理和心理兩部分來實(shí)現(xiàn)對自身的調(diào)節(jié)。人體在一年四季中都表現(xiàn)出不同的體質(zhì)反應(yīng)，節(jié)氣的變化會(huì)改善人體對食物和自身的心理需求。節(jié)氣養(yǎng)身理念傳達(dá)出人與自然和諧統(tǒng)一的觀念，遵循二十四個(gè)節(jié)氣的變化規(guī)律，從起居、運(yùn)動(dòng)、飲食等多方面角度來指導(dǎo)人的日常行為活動(dòng)。
節(jié)氣養(yǎng)身來源于我國的傳統(tǒng)文化，有傳承和演變創(chuàng)新的特點(diǎn)，保持著與時(shí)俱進(jìn)以人為本的思想。我們要將傳統(tǒng)文化及現(xiàn)療文化的相結(jié)合。探索新型有效的養(yǎng)生方式，為我國的養(yǎng)生事業(yè)提供自己的一點(diǎn)參考意義。
參考文獻(xiàn)
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